ISOTERMAS

1. En un proceso de secado convectivo de una fruta en trozos, se propusieron tres

temperaturas (50, 60 y 70C) con el fin de optimizar el consumo de energa. Las
condiciones ambientales de cada experiencia de secado, vienen dados en la
siguiente tabla (pto 1 mollier) y la temperatura de salida en cada experiencia de
secado fue de 10C menos que la temperatura de secado.

T secado (pto2) %HR (pto1) TC (pto1)

50C 69 17,9
60C 59 20,8
70C 63 19,8

Por otra parte se obtuvieron los datos experimentales de la isoterma de desorcin del
mismo producto a tres temperaturas (20,40,60C). ver la siguiente tabla.

Se pide:

a) Calcular los parmetros del modelo de caurie (r y Xws) para isoterma experimental
y para cada punto de salida (considerando la temperatura de salida indicada en el
enunciado)

b) Calcule la humedad de equilibrio con la isoterma modelada con la ecuacin de

caurie para cada punto 3 de salida del secador (equilibrio = punto 3)
 a) Por Caurie

1
X we exp awln r General
4,5X ws

ISOTERMA 20C

El ejercicio nos entrega los valores de la actividad de agua (aw) de la isoterma y la

humedad EXPERIMENTAL en base seca (Xwbs), esta ltima siempre debe estar
expresada en base seca para poder realizar los calculos posteriores

S1 S2 S3 S4
Sal aw Xw(bs) Ycaurie Xcaurie
aw
ln
1 0,1175 0,0673 2,6986 0,1175
2 0,2486 0,0881 2,4293 0,2486
3 0,3344 0,1030 2,2730 0,3344
4 0,4469 0,1171 2,1447 0,4469
5 0,5468 0,1377 1,9827 0,5468
6 0,6997 0,1775 1,7288 0,6997
7 0,7717 0,1944 1,6378 0,7717
8 0,8727 0,2376 1,4372 0,8727

En el editor de ecuaciones de la calculadora debemos ingresar el cuadro anterior

donde la columna uno (que llamamos S1 por motivo prctico) contiene la aw de las
sales de la isoterma (dado por el ejercicio) y la columna S2 la humedad en base
seca experimental (dada por el ejercicio).
La columna S3 se genera a partir de la ecuacin linealizada de CAURIE la cual

me dice que Ycaurie= ln donde Xwe son los valores de la columna S2.

La columna S4 tambin se genera a partir de la ecuacion linealizada de CAURIE

la cual me dice que Xcaurie=aw , en este caso en particular S1=S4 (ojo esto
depende de la ecuacion de isoterma a utilizar)
Luego obtenemos la regression lineal Y=b+ax mediante la calculadora la cual nos

arrojar valores de a y b donde a = - ln (r) y b= , segn la ecuacin de

CAURIE
 Teniendo los valores de a y b de la regresion lineal podemos obtener los valores
de las constantes r y Xws.

Regresion: Y = 2,8510 1,6036 X con R2 =0,9964

r (20C) Xws (20C)

4,9709 0,0779

ISOTERMA 40C

S1 S2 S3 S4
Sal aw Xw(bs) Ycaurie Xcaurie
aw
ln
1 0,1053 0,0393 3,2365 0,1053
2 0,2061 0,0596 2,8201 0,2061
3 0,3130 0,0742 2,6010 0,3130
4 0,4330 0,0936 2,3687 0,4330
5 0,5059 0,0915 2,3914 0,5059
6 0,6617 0,1226 2,0988 0,6617
7 0,7341 0,1412 1,9576 0,7341
8 0,8055 0,1765 1,7344 0,8055

Regresion: Y = 3,2862 1,8809 X con R2 =0,9644

r (40C) Xws (40C)

6,5594 0,06762

ISOTERMA 60C

S1 S2 S3 S4
Sal aw Xw(bs) Ycaurie Xcaurie
aw
ln
1 0,0957 0,0315 3,4578 0,0957
2 0,1747 0,0470 3,0576 0,1747
3 0,2953 0,0473 3,0512 0,2953
4 0,4211 0,0677 2,6927 0,4211
5 0,4725 0,0738 2,6064 0,4725
6 0,6301 0,0926 2,3795 0,6301
7 0,7026 0,1219 2,1046 0,7026
8 0,7507 0,1365 1,9914 0,7507

Regresion: Y = 3,5753 2,0497 X con R2 =0,9716

r (60C) Xws (60C)

7,7656 0,0622
Segn el ejercicio la temperatura de salida del secador es 10C menos que la
temperatura de secado por lo tanto tenemos que la Tsalida 1 es 40C, la Tsalida 2 es
50C y la Tsalida 3 es 60C.
Las constantes de caurie r y xws fueron encontradas para las temperaturas de 40C y
60C. Para calcular las constantes de caurie 50C se hace un promedio entre 40C y
60C, esto es:

r (50C) Xws (50C)

6,5594 + 7,7656 0,06762 + 0,0622
= , = ,
2 2

b) La humedad en equilibrio (xwe) se calcula a partir de la ecucion de CAURIE

general.

1
X we exp awln r General
4,5X ws
Se calcularon las constantes de CAURIE r y Xws de las tres temperatura a la salida
del secador (40,50,60C) pero no conocemos la actividad de agua en dichas
temperaturas.
Cmo obtenemos la aw?, utilizando el grfico de mollier podemos obtener la HR en
el punto 3 de cada temperatura y por el supuesto donde aw=HR en el punto de
equilibrio remplazamos:

40C
Punto tbs HR%
1 17,9 69
2 50 12
3 40 29

50C
Punto tbs HR%
1 20,8 59
2 60 7,8
3 50 16,5

60C
Punto tbs HR%
1 19,8 63
2 70 4,6
3 60 10,5

Remplazando aw40C= 0,29, aw50C= 0,165, aw60C= 0,105, en la ecuacin general de

caurie con sus respectivas constantes se obtiene:

Xwe 40C Xwe 50C Xwe 60C

0,0645 0,0451 0,0348
2. Se desea secar con aire caliente una muestra de hortaliza de humedad inicial 78%,
cortada en forma de lmina de espesor 1[cm]. Durante la operacin de secado
adiabtico (tradicional) se obtuvieron lassiguientes propiedades termodinmicas
del aire:
Humedad absoluta del aire a la salida del secador 0,013 kg agua/kg aire seco
Temperatura del bulbo hmedo 30C para la temperatura de secado
Temperatura de roco 12C para la temperatura de secado
Entalpa en el aire de 11 kcal/kg a.s
Antes de iniciar el secado, se determin experimentalmente la isoterma de desorcin
calculada a partir de los siguientes datos, la que ajusta muy bien con la ecuacin de
CAURIE.

Sal aw Xw(%bh) aw Xw (%bh) aw Xw(%bh)

1 0,11 9,91 0,105 7,928 0,100 5,946
2 0,32 18,03 0,314 14,424 0,309 10,818
3 0,50 21,88 0,496 17,504 0,491 13,128
4 0,56 23,66 0,555 18,928 0,550 14,196
5 0,75 33,33 0,743 26,664 0,738 19,998
6 0,92 53,49 0,914 42,792 0,909 32,094

Se pide lo siguiente:

a) Encontrar los puntos de estado caractersticos del secado por aire caliente dibuje
dichos puntos de estado en un grafico de mollier. Anote su respuesta en una tabla
colocando la T, HR, Xabs, para cada uno de los puntos
b) Qu temperatura de secado se utiliza para la operacin?
c) Cules son los valores de las constantes del modelo utilizando para la isoterma
de CAURIE?
d) A qu humedad de equilibrio lleg el producto al trmino del secado?

a) Por mollier obtenemos lo siguiente

Punto Tbs %HR Xabs
1 23C 50% 0,009
2 76C 3,5% 0,009
3 66,2C 7,5% 0,013

b) La temperatura de secado que se utiliza en la operacin es de 76C (punto 2)

 c) Por Caurie

1
X we exp awln r General
4,5X ws

El ejercicio nos entrega los valores de la actividad de agua (aw) de la isoterma y la

humedad EXPERIMENTAL en base hmeda pero en porcentaje por lo que debemos
pasar a base seca de la siguiente manera:

(%)
=
(%)

ISOTERMA 20C

S1 S2 S3 S4 S5
Sal aw Xw(%bh) Xw(bs) Ycaurie Xcaurie
(%) aw
ln
(%)
1 0,11 9,91 0,11 2,21 0,11
2 0,32 18,03 0,22 1,51 0,32
3 0,50 21,88 0,28 1,27 0,50
4 0,56 23,66 0,31 1,17 0,56
5 0,75 33,33 0,50 0,69 0,75
6 0,92 53,49 1,15 -0,14 0,92

En el editor de ecuaciones de la calculadora debemos ingresar el cuadro anterior

donde la columna uno (que llamamos S1 por motivo prctico) contiene la aw de las
sales de la isoterma (dado por el ejercicio) y la columna S2 la humedad en base
hmeda y porcentual (dada por el ejercicio).
La columna S3 se debe obtener los valores de la humedad en base seca (no
(%)
porcentual) por lo que utilizamos la frmula = (%) donde

Xw(%bh) son los valores de S2 en la calculadora

La columna S4 se genera a partir de la ecuacin linealizada de CAURIE la cual

me dice que Ycaurie= ln donde Xwe son los valores de la columna S3.
 La columna S5 tambin se genera a partir de la ecuacion linealizada de CAURIE
la cual me dice que Xcaurie=aw , en este caso en particular S1=S5 (ojo esto
depende de la ecuacion de isoterma a utilizar)
Luego obtenemos la regression lineal Y=b+ax mediante la calculadora la cual nos

arrojar valores de a y b donde a = - ln (r) y b= , segn la ecuacin de

CAURIE
Teniendo los valores de a y b de la regresion lineal podemos obtener los valores
de las constantes r y Xws.

Regresion: Y = 2,52482 2,66765 X con R2 =0,960261

r (20C) Xws (20C)

14,41 0,088

ISOTERMA 40C

S1 S2 S3 S4 S5
Sal aw Xw(%bh) Xw(bs) Ycaurie Xcaurie
(%) aw
ln
(%)
1 0,105 7,928 0,09 2,45 0,105
2 0,314 14,424 0,17 1,78 0,314
3 0,496 17,504 0,21 1,55 0,496
4 0,555 18,928 0,23 1,45 0,555
5 0,743 26,664 0,36 1,01 0,743
6 0,914 42,792 0,75 0,29 0,914

Regresion: Y = 2,7103 2,46947 X con R2 =0,967494

r (40C) Xws (40C)

11,82 0,082

ISOTERMA 60C

S1 S2 S3 S4 S5
Sal aw Xw(%bh) Xw(bs) Ycaurie Xcaurie
(%) aw
ln
(%)
1 0,100 5,946 0,06 2,76 0,100
2 0,309 10,818 0,12 2,11 0,309
3 0,491 13,128 0,15 1,89 0,491
4 0,550 14,196 0,17 1,80 0,550
5 0,738 19,998 0,25 1,39 0,738
6 0,909 32,094 0,47 0,75 0,909
 Regresion: Y = 2,97165 2,30372 X con R2 =0,97165

r (60C) Xws (60C)

10,01 0,075

d) Utilizacin de la ecuacin de ARRHENIUS

K = K0 Exp General

Esta ecuacin es muy importante porque por medio de esta podemos obtener la
constantes r y Xws de caurie y as obtener la humedad en equilibrio (Xwe) del
producto que est siendo sometido a secado.
R es la cte de los gases 8,314*10-3 kj y T es la temperature en grados kelvin
Consideremos a K como la forma generica de llamar a una constante ya que en este
caso K es r y xws de la ecucin de caurie
En la pregunta anterior calculamos las constantes de caurie de las tres isotermas y
obtuvimos lo siguiente:

TC (isotermas) Xws r
20 0,088 14,41
40 0,082 11,82
60 0,075 10,01

Para calcular Xws Para calcular r

ln xws = ln k0 - * ln r = ln k0 - *

TK Xws Yarrhen Xarrhen TK r Yarrhen Xarrhen

ln xws ln r

293,15 0,088 -2,430 0,00341 293,15 14,41 2,6679 0,00341
313,15 0,082 -2,501 0,00319 313,15 11,82 2,4698 0,00319
333,15 0,075 -2,590 0,003 333,15 10,01 2,3036 0,003

Luego obtenemos la regression lineal Y=b+ax mediante la calculadora la cual nos

arrojar valores de a y b donde a = -
y b= ln k0 segn la ecuacin de

ARRHENIUS
Teniendo los valores de a y b de la regresion lineal podemos obtener los valores
de las constantes Ea y k0de la ecuacin de Arrhenius
 Y= - 3,75216 + 388,786 X Y= - 0,369436 + 890,006 X
R2=0,989226 R2=0,999813

k0 Ea k0 Ea
0,02347 -3,2324 0,6911 -7,3995

Remplazamos en la frmula general de Arrhenius y obtendremos SOLO UN Xws y

UN SOLO r
Por mollier se obtuvo que la temperatura de secado (punto 2) que es sometido el
alimento es de 76C (349,15 K)

Xws = K0 Exp r = K0 Exp

Xws = 0,07147 r = 8,8427

Por ltimo remplazamos en la ecuacin general de CAURIE y obtendremos la

humedad en equilibrio del alimento (Xwe)
Por mollier obtuvimos la HR en el punto 3 (salida del secador) y por el supuesto donde
HR aire-vapor = aw alimento en el punto de equilibrio, entonces aw = 0,075

1
X we exp awln r
4,5X ws

X we exp 0,075ln 8,8427
1
4,50,07147

Xwe = 0,05255