TALLER DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

ASIGNATURA:

CONTROL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD DE SANTANTDERUDES

FACULTAD DE BACTERIOLOGIA Y LAB CLINICO

CUCUTA NORTE DE SANTANDER

2017
UNIDAD 1: INTRODUCCION AL CONTROL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Compare 3 autores diferentes en su concepto sobre seguridad

alimentaria

Alejando schejtman y manuel chirinoga en un estudio reciente1,

comparan la situacin del alza de alimentos en 2007 y 2008 con
aquella, en inicios de la dcada 1972, que motivo la entrada del
problema de la seguridad alimentaria en los foros internacionales.
Como hoy la preocupacin estribaba en aquel momento en la
proyeccin de un periodo prolongado de escases de alimentos y de
precios altos. En la comparacin los autores subrayan las similitudes,
por un lado serios fenmenos climticos que afectaron los principales
pases de exportadores de alimentos, por otro lado alzas sin
precedentes en los precios. Finalmente la crisis en los 60 fue
superada ya que se reestableci el equilibrio entre la oferta y la
demanda. Mas a un durante varios aos la tendencia fue, en
promedio, hacia la baja de los precios de los alimentos. La pregunta
que se habitualmente se hace es si ese proceso de equilibrio y niveles
de precios se recuperara despus del exabrupto de 2007-2008 de
subida de precios sin precedentes. Despus del 2008 los precios
tendieron a bajar, pero sin recuperar los niveles previos. Pero al poco
tiempo en el 2010, iniciaron una nueva tendencia alcista que, al
momento al momento de escribir estas lneas. Mediados del 2011 an
se mantenan.

Los autores, acertadamente, no llevan la comparacin ms all de

los tres puntos mencionados. Pues entre la dcada de los sesenta y
la primera de este nuevo milenio ha habido importantes cambios. En
ambos periodos se entronizo la conviccin de que el mercado es el
ms eficiente y para muchos ms nicos y distribuidor de los recursos
en los ltimos aos. Lo que ha hecho la reciente crisis es poner en
duda la capacidad de autorregulacin de los mercados y esta
reivindicando el papel regulador del estado y las polticas de
reactivacin del gasto pblico.

Pero no solo est en cuestin de la capacidad del mercado. Al menos

hasta antes de la elevacin de los precios en el 2007-2008, se
consideraba que la cantidad de los alimentos producidos eran
suficiente para alimentar a toda la poblacin. Pero luego de la
escalada de los precios se ha instalado el sentimiento de que la
inseguridad es un desafi global y esta para quedarse.
 El alza de los precios de los precios se suman otras razones de
preocupacin, problemas climticos, la elevacin de los precios de la
energa, la cada vez mayor dedicacin de reas de cultivo para agro
combustibles, al mismo tiempo que hay menor disponibilidad de
nuevas tierras aptas para la agricultura; la imperfeccin de los
mercados, la reaccin proteccionista de los gobiernos ante la
amenaza de carencia de alimentos, pero sobre todo, el incremento de
la demanda que acompaa el crecimiento de las economas de los
dos pases ms poblados del planeta como lo es china y india.

El crecimiento de la demanda por mayores ingresos, pero tambin en

cambios de los patrones de consumo, las nuevas dietas requiere, para
satisfacerlas, productos, ms agua y ms tierras. Este aumento de la
demanda se reflej en un cambio estructural en la economa global.
Lo que asegura que los precios de los productos agrcolas continen
altos en el mediano plazo. Segn economistas del fondo monetario
internacional.2 el horizonte de un mundo con un problema alimentario
permanente est poniendo en cuestin la manera usual de hacer las
cosas, es decir que la oferta de alimentos y su adecuada distribucin
a todos los sectores de la poblacin dependa, de un lado, del libre
mercado y, de otro, una modernizacin de la produccin agrcola cuya
sostenibilidad est en entredicho.

Son muchos los estudios que proyectan las necesidades alimentarias

cuando la poblacin mundial llegue a su mximo, alrededor de 9 mil
millones de personas hacia la mitad de este siglo, antes de
estabilizarse y disminuir y se preguntan que el actual sistema
alimentario mundial ser capaz de afrontarlas.

Quiz la principal diferencia entre el concepto de seguridad

alimentaria la cual es oficialmente definido por la FAO y el de
soberana alimentaria que es el concepto introducido por
organizaciones campesinas desde mediados del 1990. Esta
precisamente ah, en las distintas opiniones sobre el grado en el que
el mercado pueda asegurar la produccin, distribucin, y ACCESO a
los alimentos en toda la poblacin y en las formas de producir.

2. Que es la inseguridad alimentaria?

La seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen

acceso fsico, social y econmico permanente a alimentos seguros,
nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos
 nutricionales y preferencias alimentarias, y as poder llevar una vida
activa y saludable.

3. Mencione los ejes de la seguridad alimentaria en Colombia, y sus

aspectos ms relevantes

Disponibilidad de los alimentos: son dos principales

caractersticas que se debe tener, es la oferta de alimentos en
la canasta son la suficiencia y estabilidad de al menos todos
los grupos de los alimentos, de acuerdo a esto la inestabilidad
de la oferta de los alimentos es una causa de inseguridad
alimentaria, debido al costo de los alimentos.
Acceso: este eje se refiere a la posibilidad que tiene una
familia o una comunidad para obtener, comprar o alcanzar los
alimentos necesarios para satisfacer sus requerimientos
nutricionales de forma permanente.
Consumo: Si bien la disponibilidad y el acceso econmico se
constituyen en determinantes estructurales de la Seguridad
Alimentaria y Nutricional, dada la complejidad de elementos
involucrados en la situacin nutricional de la poblacin, es
importante analizar el comportamiento de algunos de los
determinantes intermedios que incluyen elementos
categorizados en circunstancias materiales comportamientos,
factores biolgicos y factores psicosociales. Es decir que se
debe ir hacia un anlisis ahora ms aplicado al mbito de las
familias y las personas, donde estos determinantes al final se
ven reflejados en el estado nutricional de cada individuo. Uno
de esos determinantes lo constituyen las prcticas de consumo
de alimentos en los individuos. En la alimentacin diaria se
espera que el consumo corresponda a una dieta variada, con
la inclusin de alimentos provenientes de los diferentes grupos
(lcteos, crnicos, verduras, frutas, cereales, etc.) en cantidad
y calidad de manera tal que cubran los requerimientos
nutricionales de cada individuo.

Calidad e inocuidad de los alimentos

la calidad e inocuidad de los alimentos como condicin

necesaria para asegurar una dieta adecuada y apta para el
consumo humano.
Este eje es transversal a los diferentes determinantes ya
mencionados dado que se encuentra presente en contextos
como la produccin y distribucin de alimentos, las condiciones
de salubridad y educacin existentes en un hogar, los medios
 econmicos para acceder a alimentos inocuos y los hbitos
que garanticen un consumo de alimentos ricos en nutrientes.
Por ejemplo Uno de los alimentos con mayor repercusin en la
situacin de salud humana es el agua, la cual puede ser
analizada a partir de dos elementos importantes, la calidad y la
inocuidad para el consumo humano. El primero se refiere a los
medios con los que cuenta el pas para que los hogares tengan
un adecuado acceso a agua potable y el otro se refiere a la
calidad con que cuenta la misma para el consumo.

4. Elabore el mapa de Colombia e identifique las zonas de mayor riesgo

en seguridad alimentaria.

5. Averige que polticas se manejan actualmente en el departamento

en materia de seguridad alimentaria. Visitar la gobernacin.

Uno de los aspectos ms relevantes fue el manejo de la

respuesta en emergencia, partiendo de cmo garantizar que la
poblacin disponga, acceda y consuma alimentos de manera
permanente, oportuna y en suficiente cantidad, variedad y
calidad, esto entendido, como unos de los planes de
contingencia disponibles para las comunidades que lo
requieran.
Tambin le apuntan a la adquisicin de nuevos productos, las
dinmicas agrcola, ganadera, avcola, silvestre y el modelo de
 construccin de la canasta alimenticia del entorno
referenciado.
Tambin apuntan a tener o proponer otras estrategias para
poner en marcha planes de contingencia para la atencin
adecuada, partiendo de procesos de formacin, generacin de
ingresos, proyectos productivos y comunitarios.
BIBLIOGRAFIA

Action group on food security. feeding 10 billion people in

2050. The key role of the CGIARs international de
agricultura research centers. Washington,20 de abril 1994.
Alcazar, Lorena. porque no funcionan los programas
alimentarios y nutricionales? Riesgos y oportunidades para
su reforma GRADE 2007.
Chiroboga, manuel; Alejandro shcejtman. Desarrollo
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Documento de trabajo n62 programa dinmicas
territoriales rurales. Rimisp. Santiago.chile 2009.
FAO. informe de polticas .N 2 junio 2006
Noticias gobernacin de norte de Santander, enfoque de
seguridad alimentaria, una prioridad dentro de la gestin de
riesgo de desastres.19 de abril del 2016.