Yogurt de cabra o de vaca?

(de www.dgc.co.nz/about.html)

Durante cientos de aos, se ha reconocido a la leche de cabra como la ms

cercana a la leche materna. Aunque a primera vista los niveles de grasa y
protena son similares a los de la leche de vaca, existen diferencias significativas
en los tipos de grasa, protenas y la presencia de otros componentes en menor
cantidad. En comparacin con la leche de vaca, la leche de cabra provee ventajas
adicionales debido a los siguientes factores:

La grasa en la leche de cabra est presente en glbulos de menor tamao. Estos

menores glbulos de grasa proporcionan una mayor superficie para que las
enzimas puedan romper las partculas, facilitando as su digestin. Adems la
leche de cabra no tiene el factor llamado "aglutinina" presente en la leche de vaca
y responsable de que sus glbulos de grasa se agrupen entre s.
La grasa de la leche de cabra contiene una proporcin bastante mayor de
triglicridos de cadena corta y mediana (MCTs) que la grasa de la leche de vaca,
lo que contribuye a una digestin ms rpida. La leche de cabra es ms rica en
cidos caprico (C6), caprlico (C8) y cprico (C10), que suman el 16% en la
leche de cabra (comparado con un 7% en la leche de vaca). Se ha usado para
tratar sntomas de mala absorcin, trastornos intestinales, alimentacin de bebs
prematuros, etc...
La leche de cabra forma cuajos ms pequeos, menos duros, y ms fcilmente
digerible en el estmago del beb, lo que facilita el proceso digestivo. La leche
de cabra, debido a la ausencia o niveles bajos de alpha-s1-casena, produce
cuajos que son ms blandos y menos firmes que los de la leche de vaca.
La leche de cabra tiene una mejor capacidad de neutralizacin que la de vaca a
las condiciones de pH y temperatura que existen en el estmago. Esto puede ser
muy til para aquellos con lceras gstricas. La leche de cabra contiene factores
bio-activos como el factor de crecimiento similar a la insulina.

El proceso de hacer yogurt cambia la casena.

por Elaine Gottschall:

Cuando hacemos yogurt y el pH baja alrededor de 4.5, en lugar de 7.1-2 (como

en la leche lquida) , las protenas se desnaturalizan, lo que significa que, a causa
de la acidez, las protenas pierden su estructura en tres dimensiones
(estereoqumica), que sera el motivo por el cual la casena preocupa a los
alergistas. En el yogurt y en los quesos naturales, la casena est desnaturalizada
en una estructura de dos dimensiones, con menor probabilidad de causar
reacciones alrgicas.

Volver a temas

Yogurt o probiticos?

!En el futuro prximo!

Volver a temas

Marcas de leche de cabra

Caprine Estates se vende en tiendas de productos para la salud.

Meyenburg se puede comprar en muchas tiendas de productos naturales.

White Egret Farm

Volver a temas

Fermento para el yogurt de cabra

Se puede comprar un fermento no lcteo en Custom Probiotics.

Cmo hacer yogurt en la yogurtera<

1. Se pone uno o dos litros (cuartos de galn) de leche a fuego medio hasta
que alcanza una temperatura de 180 F. (82,2C).* Se revuelve la leche de
vez en cuando para que no se pegue, y luego, se revuelve bien antes de
tomar la temperatura final, asegurndose de que todo el contenido alcanz
los 180(82,2C). El propsito de calentar la leche a esta temperatura es
matar las bacterias que quiz estn presentes y pudieran interferir con el
 cultivo del yogurt.

* La leche de cabra es delicada y no se debe calentar por encima de 185

F.

2. Se apaga el fuego y se deja enfriar entre 108 y 112 F (42 y 44 C). Se

revuelve bien antes de tomar la temperatura final. Se puede cubrir el cazo
con una pao limpio mientras se enfra.

(Para el eliminar la capa que se forma por encima al enfriarse la leche, se

puede colar con un colador al verter la leche en el recipiente de la
yogurtera. No es necesario, pero sale el yogurt ms cremoso.)

3. Se aade media cucharita medida de fermento de Custom Probiotics a

varias cucharadas de leche y se mezcla bien est bien disuelto. Entonces se
aade una media taza ms de leche, se mezcla bien, y se vierte todo de
nuevo en la leche que est en el recipiente de la yogurtera. De nuevo se
remueve muy bien. Se pone la tapadera en el sitio apropiado, asegurndose
de que est bien sujeta.
Nota: La cucharita de medida es la mayor de las dos de CP. La cucharita
chiquita es para usar con el acidfilus.

4. Se llena el recipiente exterior de la yogurtera con agua caliente hasta la

marca (por ejemplo, 1 litro o 2 litros, o como se indique en las
instrucciones de las yogurteras de tazas individuales)

Despus, se pone en la yogurtera el recipiente que contiene la leche y el

fermento de yogurt en algunos modelos, le puede parecer que flota
ligeramente en el agua. No importa. Ponga la tapadera de la yogurtera,
enchfela y olvdese de ella al menos 24 horas.

5. Despus de 24 horas por lo menos, se desenchufa el aparato y se saca el

recipiente interior. Con cuidado (recuerde est VIVO), se pone el
recipiente en el refrigerador y se deja reposar unas 8 horas, hasta que se ha
enfriado.

6. Se revuelve el yogurt con una cuchara o un batidor metlico, suave pero

minuciosamente. Si se remueve demasiado, se puede separar el yogurt, as
que recuerde que hay que tratarlo con cuidado.

Cmo hacer yogurt SCD en el horno

1. Se pone uno o dos litros (cuartos de galn) de leche a fuego medio hasta
que alcanza una temperatura de 180 F. (82,2C).* Se revuelve la leche de
vez en cuando para que no se pegue, y luego, se revuelve bien antes de
tomar la temperatura final, asegurndose de que todo el contenido alcanz
los 180(82,2C). El propsito de calentar la leche a esta temperatura es
matar las bacterias que quiz estn presentes y pudieran interferir con el
cultivo del yogurt.

* La leche de cabra es delicada y no se debe calentar por encima de 185

F.

2. Se apaga el fuego y se deja enfriar entre 108 y 112 F (42 y 44 C). Se

revuelve bien antes de tomar la temperatura final. Se puede cubrir el
cazo con una pao limpio mientras se enfra.

(Para el eliminar la capa que se forma por encima al enfriarse la leche, se

puede colar con un colador al verter la leche en el recipiente de la
yogurtera. No es necesario, pero sale el yogurt ms cremoso)

3. En otro recipiente, se pone 1/2 medida del fermento de yogurt y se aade

lentamente un poco de la leche tibia, y se mezcla bien con un batidor
manual o elctrico. Cuando esta disolucin est bien mezclada, se aade
lentamente al cazo, de nuevo mezclando bien.
Nota: Esta es la mayor de las dos cucharitas de medida de CP. La ms
chiquita es para usar con acidfilus.

4. Se pone el cazo cubierto en un horno con una bombilla de 60 W

encendida. Se pone un termmetro en el horno y se mantiene la
temperatura entre 100 y 110 F (37,7 y 43,3C). Si el horno se calienta
demasiado, se puede usar un lapicero para dejar la puerta del horno abierta
un poco. Una vez que haya hecho esto unas cuantas veces, entonces sabr
Ud. como mantener mejor la temperatura de su horno. Se fermenta el
yogurt de esta forma durante 24 horas.

5. Despus de 24 horas, se saca el cazo y se pone en la nevera durante 8

horas. No toque el yogurt hasta que se haya asentado adecuadamente, o
puede cambiar su consistencia.
 6. Suave pero minuciosamente, revuelva el yogurt con una cuchara o batidor
de metal para que no haya grumos.

Los cultivos permanecern activos durante 2 semanas si estn refrigerados

adecuadamente
Yogur de cabra 420 g
3,06
Yogur de cabra. Sano y riqusimo. El yogur de cabra ayuda a regenerar nuestra flora
intestinal. Esta regeneracin, es muy importante para un buen trnsito intestinal
corrigiendo as muchos casos de estreimiento o diarreas, y para mejorar el sistema
inmunolgico. Adems el yogur hace la leche mucho ms digestiva, ya que tiene
mucha menos lactosa que la propia leche. As encontraremos personas que no
pudiendo tolerar la leche, pueden comerse un yogur tranquilamente. Tiene una textura
sorprendentemente cremosa. Aunque el envase no te lo acabes en una comida, lo
puedes volver a cerrar y consumirlo tranquilamente dentro de los siguientes 10 das.

PROYECTO 41: Yogurt de cabra

Descripcin:
Nuestro proyecto se basa en la elaboracin y comercializacin de yogurt de leche de cabra,
porque durante varios aos se ha reconocido a la leche de cabra como la ms cercana a la leche
materna. Aunque a primera vista los niveles de protena y grasa son similares a la leche de
vaca, existen diferencias significativas con la presencia de otros componentes que la hacen una
leche muy especial.

Elizabeth Arnott
Yogur de Leche de Cabra
Casero
July 30, 2013 / Comments: 13

He experimentando con la preparacin de mi propio yogur de leche de cabra y estoy

encantada con los resultados.

Muchas de las recetas de mi coleccin Detox: Vida Sana Sin Toxinas incluyen yogur como
ingrediente, por ejemplo Sopa de Apio y Manzana, Sopa de Camote, Sopa Fra de Aguacate,
Raita de Pepino, Fruta Fresca en una Vinagreta de Yogur y Menta, Berenjenas y Garbanzos
con Especias en Salsa de Pistacho... por mencionar algunos de mis favoritos.

En Mrida, Yucatn, donde yo vivo, es un problema encontrar yogur de leche de cabra, de

hecho por lo que he podido averiguar, solo hay una fuente, a pesar que existen algunas
granjas de cabra en el campo cercano. Si le gustara saber donde se puede comprar la leche
de cabra en Mrida, Yucatn, por favor ponerse en contacto conmigo por un comentario abajo,
o por correo electrnico a detoxmaintenancelifestyle@gmail.com

As que siempre estoy buscando maneras de evitar decepciones culinarias, especialmente en

la planificacin de algunos platos que requieren este yogur. Por tanto investigu los
procedimientos de preparacin de yogur y he tenido un xito rotundo, sin tener que comprar
ningn equipo especial.

Siempre me da una gran sensacin de satisfaccin y xito cuando reviso el yogur despus de
8-10 horas de la fermentacin y encuentro una sustancia espesa, rica y cremosa que tiene un
sabor absolutamente delicioso. Uso utensilios que ya tengo en mi cocina y deleitarme con el
hecho de que ni siquiera estoy gastando electricidad.

He ledo que se puede preparar yogur de leche de almendras, as que voy a experimentar con
eso pronto. Me parece una buena idea si su sabor es tan delicioso como mi leche de
almendras casera.

Para hacer yogur de leche de cabra, espeso y

cremoso, he aqu la receta:
Ingredientes:
1 litro leche de cabra
1 cucharada de yogur
Utensilios:
envase de cristal de 1 litro con tapa de rosca
1 termo con una boca ancha
1 termmetro de cocina
1 toalla pequea
Mtodo:
1. Calentar la leche justo al punto de ebullicin
2. Deje enfriar hasta alrededor de 45 a 50
3. Mientras tanto, esterilizar el envase de cristal. Llenarlo a la mitad con agua y calentar en el
horno microondas durante unos 6 minutos, o hasta que el agua haya hervido. A continuacin,
desechar el agua y lo dejar enfriar
4. Suavemente revolver el yogur en la leche de cabra hasta que est completamente
mezclado
5. Vaciar en el envase de cristal y taparlo
6. Envolver en una toalla y colocar en el termo
7. Cerrar la tapa y dejar reposar en un lugar clido entre 8 a 10 horas
8. Colocarle en el refrigerador, para detener el proceso de fermentacin
Consejos de cocinera:
* Si el yogur no es suficientemente grueso como para su gusto, se puede colarlo a travs de
un pao fino por un par de horas, lo que permite que el suero se escurre, dejando un yogur
ms grueso. Se puede usar el suero rico en protenas en batidos o algunas otras recetas que
requieren lquido
* Guardar una cucharada de yogur para hacer su siguiente tanda

ogur casero de leche de cabra

{Ventanas Verdes}
Yogur, kfir y otras leches fermentadas con Ventanas Verdes

Me encanta el yogur, desde bien pequeita. Recuerdo cmo hace ya tiempo,

cuando no haba estallado el boom de los sabores y variedades de yogur en Espaa,
me fascinaba la cantidad de tipos diferentes que haba en Suiza. Todava hoy me
sorprendo con sabores por all que no se suelen encontrar aqu, aunque ya
tenemos por aqu una oferta tan amplia que para muchos resulta excesiva. Mi
padre se indigna cuando se pierde delante de los kilomtricos estantes de
supermercados, "Yo slo quiero un yogur con sabor a yogur, sin bfidus ni fibra ni
calcio ni desnatado ni con cereales ni nada!".
Intolerante a la lactosa y amante del yogur? S, y es que los fermentos que son los
encargados de crear el yogur, los "bichitos", son los que se transforman la lactosa
de la leche, ahorrando el mal trago a mi sistema digestivo carente de lactasa. Por
eso el yogur natural es tan digestivo y sienta tan bien :-).

En el grupo de Ventanas Verdes hemos decidido dedicar el mes de abril al yogur

casero, porque es un producto muy saludable y porque queremos reivindicar su
elaboracin casera. Mis compaeras saben mucho ms de todo esto, y es que
hasta se han atrevido a elaborar yogures vegetales a partir de leche de frutos
secos. Yo, por mi parte, he aprendido un montn con ellas, y sobre todo me han
animado a lanzarme a probar a hacer yogur sin yogurtera.
Mi madre nos haca yogur en su aparatito (que tiene ms aos que yo) cuando
ramos ms pequeos, y le quedaba fantstico. Yo he querido probar para esta
primera vez con leche de cabra, ya que me gusta mucho el sabor del yogur de este
animal y adems es ms suave que la leche de vaca.
Bien, para ser la primera vez, he quedado bastante satisfecha con el resultado.
Problemas: no encontr leche de cabra fresca a tiempo (y eso hasta ahora siempre
la haba visto en la tienda ecolgica de mi barrio), y no tengo modo casero de
mantener el calor durante varias horas. A ver si consigo una manta elctrica (que
me vendra bien para la espalda) y sigo experimentando con este mundillo de los
yogures caseros en el futuro prximo.

Yogur casero de leche de cabra

Para 4-6 yogures, dependiendo del tamao de los tarros
- 1 litro de leche de cabra
- 100 gr de yogur de leche de cabra

Poner la leche en un cazo y calentar hasta alcanzar casi el punto de ebullicin, unos
80C. Mantener la temperatura unos 30 minutos, sin que llegue a hervir. Mientras
tanto, precalentar el horno a 50C.

Dejar que se enfre hasta unos 40C. Aadir el yogur, mezclando bien. Retirar la
pelcula de nata que habr salido en la superficie de la leche. Apagar el horno.
Tapar el recipiente, envolver en una toalla o varios paos de cocinar y colocar en el
horno apagado y cerrado. Dejar reposar como mnimo unas 8 horas. Mezclar con
suavidad y repartir en tarros. Tapar y guardar en la nevera.
Hace tiempo que aprend a disfrutar del yogur natural, sin ningn edulcorante, me
encanta el sabor a yogur-yogur, y apreciar los distintos matices segn la leche y el
fabricante. Tampoco soy muy tiquismiquis en cuanto a la textura, aunque me
encantan cremosos, ms lquidos tambin estn muy buenos, y son ideales para
mezclar con cereales o fruta.
Vosotros consums yogur a menudo?