MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

ALUMNO: Santamara Valdera, Cristhian / Cod.150

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS IV CICLO

1. Defina usted: infeccin; intoxicacin y toxiinfeccin.

INFECCION es el proceso de multiplicacin de organismos patgenos

mediantes la colonizacin y/o invasin previa en el husped, con o sin
manifestaciones de enfermedad. Puede ser endgena, si el organismo
responsable forma parte de su flora habitual, o exgena si el proceso
es adquirido externamente al husped. No siempre infeccin es
sinnimos de enfermedad infecciosa.

INTOXICACION: Es la reaccin del organismo a la entrada de cualquier

substancia txica (veneno) que causa lesin o enfermedad y en
ocasiones la muerte. El grado de toxicidad vara segn la edad, sexo,
estado nutricional, vas de penetracin y concentracin del txico. Un
Txico es cualquier sustancia slida, lquida o gaseosa que en una
concentracin determinada puede daar a los seres vivos. Los txicos
pueden ser muy variados; los encontramos en plantas, animales,
serpientes, peces, insectos, microbios, en gases naturales y artificiales,
en sustancias qumicas e incluso en medicamentos que segn la dosis
pueden actuar txicamente.

TOXIINFECION: Infeccin provocada por un parsito que adems

provoca una intoxicacin de forma simultnea a causa de la sntesis de
toxinas producidas por el propio germen. Son enfermedades
transmitidas por la ingesta de alimentos. Estn implicados bacterias,
parsitos, hongos o virus, bien directamente o bien por las toxinas que
desarrollan y liberan en el organismo al que colonizan. Por ese motivo
utilizamos el trmino de toxi-infeccin.
2. Las bacterias son gran positivas y gran negativas del listado de enfermedades
entregadas. Seleccinelas segn su ubicacin en gran positiva o gran negativas.
EJM: Salmonelosis es Salmonella gran positiva

Tipos de bacterias Gran positivas Gran negativas

Salmonelosis
(salmonella)
Staphylococus aureus
(estafilococos)
Clostridium botulinum
(botulismo)
Escherichia coli

Vibrio colerae (clera)

Clostridium perfringens

Campylobacter spp

Bacillus (ntrax)

Listeria

Micrococus

3. Detalle 5 factores de transmisin de las enfermedades por alimentos.

Enfriamiento inadecuado de los alimentos despus de cocinarlos.
Utilizacin de sobras.
Preparacin de los alimentos uno o ms das antes de servirse.
Cocinado o tratamiento trmico incorrecto.
Almacenamiento a temperaturas elevadas.
BIBLIOGRAFIA
http://www.masdermatologia.com/PDF/0006.pdf
http://docencianacional.tripod.com/primeros_auxilios/cap8.htm