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I. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL
3.3. CARACTERSTICAS
Tabla N 03 Se presenta las propiedades y caractersticas de la leche
cruda de la vaca
Fuente: (OEA, 2003)
Tabla N 05
100
1 Porcin
g
4.3. INSUMOS
Azcar Blanca
Bicarbonato de Sodio
Vainilla
IV. PROCEDIMIENTOS
5.1. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIN DE MANJAR
RECEPCION DE LA LECHE
FILTRADO
CONCENTRACION
ALMACENADO
5.2.2. Filtrado
En la elaboracin del manjar blanco la leche fresca se procedi a
filtrar utilizando un pauelo limpio desinfectado con el fin de eliminar
partculas extraas que se encuentren en la leche fresca
5.2.3. Adicin de bicarbonato de sodio
Se agrega bicarbonato de sodio con el fin de Neutraliza el cido
lctico presente en la leche para que no se corte al concentrarla.
5.2.4. Coccin
Se procedi al tratamiento trmico a una temperatura de 85 C
agregando previamente bicarbonato de sodio 1g, maicena 20g se
bate suavemente hasta su total disolucin
5.2.6. Concentracin
La mescla de hierve para una concentracin en fuego lento en una
aproximacin de 40 minuto asta logras que el producto tome el
punto de gota, luego se procede a enfriar y envasar.
V. BIBLIOGRAFIA
Buenas Practicas de Ordeno Manual Para Mejorar la Calidad de la Leche. (s.f.).
Parra, J. L. (2006). Buenas Practicas de Ordeno Manual Para Mejorar la Calidad de la Leche.
Corpoica.
WATTIAUX. (2006). Composicin de la leche y valor nutricional Wisconsin, Instituto Babcock. EEUU.