UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS

ING. AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL

MATERIA:

TEMA:

DOCENTE:

ESTUDIANTE:

VIRGINIA JIMENEZ BORJA

CAMPUS:

GUAYAQUIL

FECHA:

PERIODO LECTIVO

2017 2018
 INTRODCUCCION
La leche condensada, dada su particular composicin rica en
azcares, est considerada como un alimento de alta densidad
energtica, por lo que conviene moderar su consumo, al igual
que el de cualquier otro alimento azucarado. En su versin
desnatada es cierto que se reduce la grasa, pero no las
caloras como pudiera pensarse, pues para conseguir un sabor
equivalente a la versin supuestamente light tambin se le
aade azcar en cantidades importantes. De cualquier forma,
en una u otra versin, su consumo no se considera adecuado
en aquellas enfermedades en las que se deba controlar la
ingesta de azcares, como diabetes, los triglicridos elevados,
la obesidad, etc. Por su aporte energtico, estos alimentos se
pueden ser tiles para quienes precisan dietas hipercalricos,
bien por motivos de salud o bien porque el esfuerzo fsico que
realizan as lo requiere.
OBJETIVO.

Conocer y aprender el proceso de elaboracin de la Leche

condensada, implementando una serie de aditivos para evaluar su
rendimiento final y la importancia de la temperatura sobre su
proceso.
DEFINICIN

Las leches concentradas incluyen dos productos diferentes

conocidos como leche evaporada y leche condensada. La leche
evaporada es el producto que se obtiene concentrando la leche por
calor y despus esterilizndola en recipientes hermticos. Leche
condensada es una leche concentrada a la que se le ha aadido
azcar.

Generalidades

La leche evaporada no se altera por que sufre un tratamiento de

esterilizacin y la leche condensada azucarada, el principal agente
de conservacin adems del calentamiento es la concentracin de
azcar, que aumenta la presin osmtica del medio destruyendo la
mayor parte de los microorganismos e impidiendo el desarrollo de
los supervivientes.

MATERIALES

1 olla

Cuchara de madera

Agua

Azcar

Leche en polvo

PROCEDIMIENTO:

1. Agregar 200 ml de agua y 500gr de azcar

2. Dejar que se disuelva hasta que se caramelice, no dejar
hervir.
3. Retirar del fuego y dejar que se enfre un poco.
4. Licuar el agua caramelizada por 1min.
5. Una vez que esta licuado aadimos los 350gr de leche en
polvo y licuar por 5 min. Hasta que te tenga contextura
espesa.
6. Dejar enfriar y envasar.
Diagrama de flujo
ANEXOS
 BIBLIOGRAFIA
www.udlap.mx/wp/tsia/files/No6...1/TSIA-6(1)-Marcelin-Rodriguez-
et-al-2012.pdf

ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/Milk/Milk_2011_ES.pdf