UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

ELABORACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

Tema: Uvilldessert (Elaboracin de postres hechos de

uvillas)

PARALELO: AE9-3

Nombres:

Luis Daz
Andrs Maza
Blanca Snchez
Marianela Sefla
Nancy Velasco

Aula: 71

Nombre del Docente:

Econ. Carmen Echeverra R.

Fecha: 2017-05-23

Ao lectivo

2017-2017

1
 CONTENIDO

FICHA DEL PROYECTO..............................................................................................5

ANTECEDENTES DEL PROYECTO..........................................................................5

Contextualizacin del tema...............................................................................................5

Datos estadsticos..............................................................................................................5

FORMULACIN DEL PROYECTO...........................................................................5

Idea del proyecto...............................................................................................................5

matriz de involucrados......................................................................................................7

rbol de problemas............................................................................................................8

rbol de objetivos..............................................................................................................9

matriz de alternativas.......................................................................................................10

matriz de marco lgico....................................................................................................12

DISEO DEL PROYECTO.........................................................................................16

1. ESTUDIO DEL ENTORNO.....................................................................................16

2. ESTUDIO DE MERCADO......................................................................................16
Base conceptual...........................................................................................................16
Objetivos del estudio de mercado................................................................................16
Objetivo General..........................................................................................................16
Objetivos Especficos..................................................................................................16
Descripcin y Caractersticas del Producto.................................................................17
Anlisis de grupos de inters.......................................................................................19
Estructura econmica de mercado...............................................................................19
Elasticidad precio de la demanda del bien o servicio..................................................20
Anlisis de la demanda................................................................................................22
Segmentacin del mercado..........................................................................................22
Determinar poblacin meta y poblacin objetivo........................................................23
Determinacin del tamao de la muestra.....................................................................24
Preparacin y elaboracin de la encuesta....................................................................27
Tabulacin de encuestas e interpretacin de resultados...............................................28
Cuantificacin de la demanda actual...........................................................................30
Proyeccin de la demanda al 2022..............................................................................31

2
Anlisis de la oferta.........................................................................................................33
Cuantificacin de la competencia (oferta) actual........................................................33
Clculo Demanda Insatisfecha.....................................................................................34
Anlisis de los proveedores.........................................................................................34
Eleccin del proveedor................................................................................................37

Anlisis del marketing mix..............................................................................................38

Producto.......................................................................................................................38
Producto real................................................................................................................38
Precio...........................................................................................................................39
Plaza.............................................................................................................................40
Canal de distribucin...................................................................................................40
Promocin....................................................................................................................40

3. ESTUDIO TCNICO............................................................................................42

Tamao del proyecto.......................................................................................................42

Unidad de medida........................................................................................................42
Factores condicionantes del tamao del proyecto.......................................................42
Capacidad instalada.....................................................................................................44
Capacidad utilizada......................................................................................................45
Programa de produccin..............................................................................................45

Localizacin del proyecto................................................................................................45

Factores condicionantes de la localizacin del proyecto.............................................45
Tendencias de la localizacin......................................................................................47
Macro localizacin.......................................................................................................47
Micro localizacin.......................................................................................................48
Seleccin de micro localizacin por mtodo de puntaje..............................................49

Ingeniera del proyecto....................................................................................................50

Objetivos......................................................................................................................50
Descripcin del proceso de produccin o prestacin de servicios...............................50
Diagramas de Flujo......................................................................................................54
Seleccin de Maquinaria y equipos.............................................................................57
Requerimientos de Materia Prima y Materiales..........................................................57
Requerimiento personal...............................................................................................70
Distribucin de la planta..............................................................................................71

4. ESTUDIO LEGAL....................................................................................................74

Base conceptual...............................................................................................................74

Objetivos del Estudio Legal............................................................................................74

Objetivo General..........................................................................................................74

3
 Objetivo Especifico......................................................................................................74

Marco Legal.....................................................................................................................74
Introduccin.................................................................................................................74
Constitucin Jurdica de la Empresa............................................................................74
Trmites de Constitucin de la Empresa.....................................................................75
3.3.3 Requisitos de Funcionamiento de la Empresa....................................................77

5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO..............................................................................80

Estructura Orgnica Administrativa................................................................................80

Elementos bsicos de la Gestin Administrativa ........................................................80
Organigramas (estructural, funcional y posicional).....................................................81
Descripcin de Cargos o Manual de Puestos...............................................................85
Direccionamiento Estratgico (hacia dnde vamos)...................................................93
Misin..........................................................................................................................93
Visin...........................................................................................................................93
Valores.........................................................................................................................93
Objetivos......................................................................................................................93
Polticas........................................................................................................................93
Estrategias....................................................................................................................94
POA.............................................................................................................................94
Mapa estratgico..........................................................................................................97
Control Contable................................................................................................................................98
Plan de Cuentas............................................................................................................98

4
 FICHA DEL PROYECTO
Uvilldessert (Elaboracin de
TITULO postres hechos de uvillas)
TIPO DE PROYECTO Repostera
LUGAR DE UBICACIN DEL
PROYECTO Ciudad de Otavalo
Adultos no diabticos, hombres,
MERCADO QUE CUBRE mujeres y nios(as)
COSTO DEL PROYECTO $20000
FINANCIAMIENTO $ 8250
PLAZO DEL PROYECTO 2 aos

ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Contextualizacin del tema

Este proyecto se realiza con el nico fin ofrecer postres ricos saludables para el pblico
en general que no sean diabticos, promoviendo al desarrollo de la ciudad con la llegada
de extranjeros que se deleitaran con nuestros deliciosos postres, as generar fuentes de
empleo a los pobladores, con la ayuda de ellos poder tener rentabilidad a la empresa y a
la ciudad.
Datos estadsticos
Ubicacin y lmites: El cantn Otavalo est situado en la zona norte del Ecuador y al
sur oriente de la provincia de Imbabura. Tiene una superficie de 579 kilmetros
cuadrados, segn los nuevos lmites otorgados por el Gobierno Municipal de Otavalo.
El cantn se encuentra limitado al norte con los cantones Cotacachi, Antonio Ante e
Ibarra; al sur limita con el cantn Quito (Pichincha); al este con los cantones Ibarra y
Cayambe (Pichincha) y al oeste con los cantones Quito y Cotacachi. Permetro
urbano: 800 hectreas, poblacin urbana: 44.536, poblacin rural: 65.925 poblacin
total:110.461

FORMULACIN DEL PROYECTO

IDEA DEL PROYECTO
UVILDESSERT (Elaboracin de postres hechos de uvillas)

Con el objetivo de incrementar la oferta y la competencia de calidad y precio del postre

que en este caso son elaborados de uvillas que se distribuye en la ciudad de Otavalo,
nace el proyecto de implementacin de Uvilldessert (Elaboracin de postres hechos de
uvillas), como un concepto de negocio que surge de un estudio que presenta resultados
en los que se evidencian condiciones para el mercado de repostera, adaptado a las
exigencias actuales de consumo, como son la variedad y calidad del producto, rapidez
de servicio, manejo higinico y excelente servicio. Estos conceptos se materializan en la
planta de produccin y en un innovador sistema de venta al pblico, diferenciando la

5
forma de comercializacin del pan en el Municipio de Otavalo. El estudio que a
continuacin se va a presentar, pretende dar a conocer los puntos relevantes de este
negocio, basndose en la creacin de una empresa productora y elaboradora de postres,
que preste un servicio de reparto domiciliario, dando a conocer las debilidades y
fortalezas del producto en el mercado. En el estudio se exponen diversos aspectos de
esta iniciativa empresarial que demuestran la necesidad de desarrollar una empresa que
cumpla con las exigencias del consumidor. Adems, se enfoca la problemtica de los
consumidores de uvillas ya que es proveedor de grandes beneficios para la salud,
principalmente las personas que viven en las diferentes colonias del Municipio de
Otavalo, con una visin sistmica y renovada a la luz de las experiencias sobre mercado,
atendiendo las particularidades y procedimientos de ndole tcnico, econmico, social e
institucional. Con el propsito de determinar la viabilidad mercadolgica, tcnica, legal
y ambiental del proyecto, se establece la demanda insatisfecha, oferta actual y
proyectada, precios y mecanismos de comercializacin de postres hecho de uvillas; se
identifican las diferentes opciones de tamao y su relacin con el mercado, alternativas
de localizacin y criterios para su definicin, identificacin y seleccin de procesos
tcnicos utilizables, aproximacin al modelo administrativo para el periodo de
operacin, identificacin del riesgo ambiental y las medidas de mitigacin pertinentes.
De igual forma han sido determinados los requerimientos de inversin, costos e ingreso,
para estimar los flujos de fondos, que permitirn la aplicacin de indicadores que
determinen la bondad financiera del proyecto.

Identificacin del problema

El propsito de este proyecto de inversin es el de resolver un problema existente y
aprovechar una oportunidad cuyos efectos beneficiarn a un grupo de ciudadanos en el
Municipio de Otavalo.
El anlisis del problema puso de manifiesto una necesidad existente; un producto de
calidad cerca del consumidor, siendo ste el punto de partida para la identificacin del
proyecto.
Para ello fue preciso conocer las caractersticas especficas del problema, sus causas y
los aspectos que lo rodean y que pueden ser importantes en el momento de buscar una
solucin a travs de un proyecto.

6

INVOLUCRADOS
Clientes potenciales ejecutivos
Asociaciones de agricultores
Dueos de restaurantes y pequeos No han implementado frutas nativas
hoteles
Turistas extranjeros
Turistas nacionales
Sociedad
MATRIZ DE INVOLUCRADOS
RECEPCIN DEL
PROBLEMA
Los postres no son nutritivos muchas
caloras
Solo existen sabores montonos.
No hay demanda de frutas nativas
para consumo interno
No han solicitado frutas nativas para
postres
en sus comidas y mucho menos en
postres
No cuentan con una repostera que
ofrezcan productos nutritivos y de
calidad y sobre todo de frutas nativas
de Imbabura
No cuentan con una repostera que
ofrezcan productos nutritivos y de
calidad y sobre todo de frutas nativas
de Imbabura
Desempleo, bajo nivel de educacin,
ausencia de organizaciones que
generen empleo, nivel personal
(perdida de la autoestima), nivel
econmico (prdida de productividad
empresarial), nivel social (aumento
de la pobreza)
INTERESES EN EL RECURSOS Y MANDATOS
PROYECTO
Acceder a postres saludables Ingresos
Gustosos de probar postres de uvilla
y frutas nativas
Consideran adecuado implementar Proveer el producto suficiente para
postres con frutas nativas del pas. demanda externa y tambin interna
Dispuestos a aumentar la produccin para usar en los postres
de frutas nativas para la demanda
interna.
Fuera buena opcin asociarse con Contar con infraestructura adecuada
emprendedores que quieran para mejorar servicio y mejorar el
implementar frutas nativas para la turismo local.
elaboracin de postres nutritivos.
Disponer de atracciones tursticas, Financieros
disfrutar de productos de calidad
durante la visita a Otavalo,
Disponer de atracciones tursticas de financieros
productos de calidad durante su
visita
Generar empleo a personal Recursos financiero
conocedora de postres Personal capacitado
RBOL DE PROBLEMAS
RBOL DE OBJETIVOS
 MATRIZ DE ALTERNATIVAS

ALTERNATIVAS

Crear una repostera que ofrezca productos dietticos y nutritivos a base de frutas nativas(uvillas) nos da una reaccin favorable con un
porcentaje 3.8%.

Centrarnos en hacer jugos naturales de las frutas nativas.

1. Accesibilidad

Es un producto al alcance del consumidor ya que se crear la empresa en el

centro de Otavalo

2. Tiempo

El tiempo estimado en la creacin de la empresa 1 ao

Para la preparacin del producto un tiempo mnimo es de 40 a 60

minutos a una temperatura de 190 grados centgrados que vienen siendo
350 grados

3. Viabilidad social

Con un buen servicio y producto nutritivo, diettico que lograra

satisfacer las necesidades del consumidor.

4. Costo

Para la creacin de la empresa se financiar un monto de $ 20000,00

dlares

Los costos
Costos No de
materiales
Equipo y $10000
Maquinaria
Materia prima $3000
Mano de obra $2000
Costos varios $5000
 total $20000

5. Gestin

Con la implementacin de nuestro emprendimiento se brindar un alto

nivel de empleo para los habitantes de Otavalo y a nuestros
consumidores sensaciones exquisitas sobre el producto.

MATRIZ DE MARCO LGICO

Fin:
Promover la existencia de confiteras que ofrezcan productos nutritivos y dietticos a
base de frutas nativas en Otavalo.
Propsito:
Generar ingresos econmicos directos e indirectos con la creacin de Uvilldessert sobre
productos nutritivos y saludables para los consumidores.
Componentes:

1. Incrementar la rentabilidad de la empresa por medio de las ventas

2. Estudio de mercado para la identificacin de clientes potenciales

3. Plan Financiero para la creacin de la empresa

4. Estudio Tcnico

5. Canales de distribucin

6. Buscar proveedores en productos y maquinaria

Actividades:

1. Incrementar la rentabilidad de la empresa por medio de las ventas

1.1 Implementacin de estrategias adecuadas de produccin y comercializacin

del producto (uvillas)
1.2 Capacitacin del personal en nutricin
2. Estudio de mercado para la identificacin de clientes potenciales

2.1 Elaboracin de encuestas.

2.2 Elasticidad precio de la demanda del bien o servicio

2.3 Anlisis de la demanda

2.4 Anlisis de la Oferta

2.5 Participacin de la Empresa en el Mercado (Anlisis 4 p`s)

3. Plan Financiero para la creacin de la empresa

2.4 Anlisis de costos

2.5 Presupuesto de inversin

2.6 Proyecciones a futuro (utilidades)

4. Estudio Tcnico

4.1 Tamao del proyecto

4.2 Localizacin del proyecto

4.3 Ingeniera del proyecto

5. Canales de distribucin

5.1 Implementar plan de distribucin del Producto

5.2 Adquisicin de equipos de reparto

5.3 Longitud de los canales de distribucin(canal directo, indirecto)

6. Buscar proveedores en productos y maquinaria

6.1 Seleccin y evaluacin de mejores proveedores tanto en producto como en

maquinaria.

MATRIZ DE MARCO LGICO

 NIVELES DE OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE SUPUESTOS
VERIFICACIN
Finalidad
Promover la existencia de confiteras que Porcentaje de Permiso de
ofrezcan productos nutritivos y competidores que calidad
dietticos a base de frutas nativas en afectaran a la empresa nutricional
Otavalo. Uvilldessert y que sean Ingresos
saludables para la Encuestas
sociedad.
Medios de
Comunicacin

Registros
administrativos

Propsito
Generar ingresos econmicos directos e Porcentaje de como Empleo para los
indirectos con la creacin de Uvilldessrt afectara instalar una habitantes de la
sobre productos nutritivos y saludables repostera de productos ciudad de Recursos financieros
para los consumidores. nutritivos y saludables Otavalo.
Uvilldessrt para los Personal capacitado
consumidores de la Estadsticas de
ciudad de Otavalo as personas que
contribuyendo con la adquirieran
generacin de empleo. nuestro producto.
Componentes
1. ROE y % del margen de
1. Incrementar la rentabilidad de la contribucin
empresa por medio de las ventas
2. Precio, oferta, demanda
2. Estudio de mercado para la
identificacin de clientes 3. Presupuesto, evaluacin
potenciales financiera

4. Capacidad instalada,
capacidad utilizada.

3. Plan financiero para la creacin 5. Medicin de aceptacin

de la empresa. del producto.

4. Estudio tcnico 6. Evaluacin de

proveedores y
5. Canales de distribucin maquinaria.

6. Buscar proveedores en productos

y maquinaria

Actividades

1. Incrementar la rentabilidad de la
empresa por medio de las ventas

1.1 Implementacin de estrategias

 adecuadas de produccin y
comercializacin del producto
(uvillas)
1.2 Capacitacin del personal en
nutricin

2. Estudio de mercado para la

identificacin de clientes
potenciales

6.2 Elaboracin de encuestas.

6.3 Elasticidad precio de la

demanda del bien o servicio

6.4 Anlisis de la demanda

2.4 Anlisis de la Oferta

2.5 Participacin de la Empresa
en el Mercado (Anlisis 4 p`s)

3. Plan Financiero para la creacin

de la empresa

3.1 Anlisis de costos

3.2 Presupuesto de inversin

3.3 Proyecciones a futuro

 (utilidades)

4. Estudio Tcnico

4.1 Tamao del proyecto

4.2 Localizacin del proyecto

4.3 Ingeniera del proyecto

5. Canales de distribucin

5.1 Implementar plan de

distribucin del Producto

5.2 Adquisicin de equipos de

reparto

5.3 Longitud de los canales de

distribucin(canal directo,
indirecto)

6. Buscar proveedores en productos y

maquinaria

6.1 Seleccin y evaluacin de

mejores proveedores tanto en
producto como en
maquinaria.
 DISEO DEL PROYECTO

1. ESTUDIO DEL ENTORNO

VISIN

"Somos una empresa responsable y honesta con usted y el entorno, elaboramos y

comercializamos postres con calidad e higiene con un toque tradicional y moderno, para
consentir el gusto de sus seres queridos, formado parte de sus momentos ms
especiales".

MISION

"Ser la mejor opcin en postres, con un equipo humano competente y capaz,

aprovechando las oportunidades para crecer ordenadamente e impulsar el bienestar de
quienes participamos con UVILLDESERT y nuestro entorno".

VALORES
Honestidad, Respeto, Orden, Responsabilidad, Higiene, Lealtad ,Servicio, Esfuerzo, Trabajo en
equipo, Confianza

Objetivo general

Producir y comercializar productos ricos y nutritivos para el pblico en general.(Postres

hechos de uvillas).
Objetivos especficos

Utilizar la capacidad instalada del 65% en la creacin de postres de uvilla.

Obtener el sello verde en el producto ofrecido al cliente.
Crear nueva gama de postres

2. ESTUDIO DE MERCADO
Base conceptual
El Estudio de Mercado es una de las bases fundamentales ya que es el rea en la oferta
confluyen las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y
servicios a precios determinados

Objetivos del estudio de mercado

Objetivo General
Elaborar una gran variedad de postres, helados y sorbetes, de excelente calidad que impacten al
cliente siendo una empresa reconocida en el mercado por su innovacin, productos y servicios,
aplicando las estrategias de comercializacin.
Objetivos Especficos
1. Realizar y desarrollar un producto que cumpla normas ecolgicas; pero que adems
rompa con los esquemas de los postres y helados.
2. Crear un postre helado innovador, agradable y llegar a las manos del consumidor quien
decidir o no consumirlo.
 3. Obtener nuevos conocimiento en postres, para la degustacin de los turistas nacionales
y extranjeros en Otavalo.
4. Obtener alta utilidad y rentabilidad para la satisfaccin de nuestros clientes y mercado
objetivo eligiendo un producto lder dentro de nuestro stock, promoviendo mediante
estrategias de publicidad el reconocimiento de la empresa dentro del mercado potencial
siendo competitivos dentro del campo de la pastelera.
5. Disear el marketing mix del producto.
Descripcin y Caractersticas del Producto
El postre es un aperitivo que se disfruta despus de haber comido la comida principal, es de
sabor agradable y es un complemento a nuestra alimentacin diaria y se prepara con el fin de
agradar a nuestro paladar.

1. Usos

Como anteriormente mencionamos; el postre es un aperitivo que se prepara con el fin

de agradar a nuestro paladar y tambin endulza nuestra vida. Cabe mencionar que se la
debe consumir con moderacin para llevar una alimentacin balanceada.

2. Usuarios

Nuestros productos van dirigidos a nuestro mercado ubicado en la Ciudad de Otavalo;

con el afn de deleitar paladares nativos de la ciudad y turistas que degustan de la
culinaria del sector

3. Presentacin de productos:

Figura N2.1: FLAN Figura N 2.2: Pay de Figura N2.3: HELADOS

DE UVILLA uvilla DE UVILLA
REFERENCIATTP://RECET REFERENCIA: REFERENCIA:
HTTP://CHIVILANEAS.BL HTTP://BIOFRESHPERU.CO
ASFIESTAS.ABOUT.COM/
OGSPOT.COM/P/PYE-DE- M/AGUAYMANTO/
OD/POSTRES/R/FLAN-
AGUAYMANTO-O-
DE-UCHUVAde
4. Composicin -Y-los productos CAPULI.HTML
QUESO.HTM
Flan de uvilla.-Est compuesto por:
 5 huevos grandes y frescos, 8 onzas o 300 gramos de queso crema suave, 1 lata de 397
gramos de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1 cucharadita de extracto o
esencia de vainilla
Para el Bao de Compota: 10 onzas o 283 gramos de uchuvas maduras y limpias, 1 taza
de azcar blanca, 1/2 taza de agua fra
Helado de Uvilla.- la composicin de los helados est compuesto por los siguientes
ingredientes: 2 tazas de crema, 2 tazas de crema de leche, 1 cucharadita de colapez en
polvo, de lata de leche condensada, taza de mermelada de aguaymanto, 2 claras, 2
cucharadas de azcar
Para la salsa del helado: 4 yemas, 4 cucharaditas de azcar, 1 lata de leche
1 Vainilla, 3 cdas de mermelada de aguaymanto
Pay de Uvilla.- Ingredientes de Masa:2Tz. de harina Preparada1 Pqte. De
mantequilla, 2 huevos, 2 Cdtas. De Polvo de hornear. Ingredientes del Relleno: 1 Kg. de
Aguaymanto, kg. De Azcar morena, 2 ramitas de canela entera, 3 dientes de clavo
de olor, 2 Cdas. De ralladura de naranja.(bien finita)

5. Caractersticas fsicas de los productos

"FLAN DE UVILLA.- Podramos decir que el sabor de este postre es intermedio entre
nuestro flan de huevo tradicional y el cheesecake. Pero, con la maravillosa aadidura
de la compota de Uchuva o Aguaymanto en lugar del tradicional caramelo. Y cada vez
que se ha servido en alguna reunin familiar, no ha quedado ni siquiera un poquito."
"PYE DE UVILLA.- Este productos muy bueno para la salud pues tiene vitaminas A, B
y C adems es muy buen energizante lo puedes comer de manera natural, ya que viene
envuelto en unas hojas o en mermelada que tambin es deliciosa."

6. Producto

La fruta principal que se usar en nuestros postres ser la Uvilla y endulzantes sin
caloras.

7. Productos sustitutos

Los productos que usaremos como sustitutos sern los postres realizados a base de
maracuy, pitahaya.
8. Productos complementarios
Nuestro producto se lo puede acompaar con un vaso de leche, avena, jugos de sabores,
batidos, caf, cappuccino, etc.

9. Sistemas de distribucin

Las funciones de distribucin implican el ejercicio de seis tipos de actividades

diferentes como transportar, fraccionar, almacenar, surtir, contactar e informar, es as
 como el papel de la distribucin en una economa de mercado es eliminar las
disparidades que existen entre la oferta y la demanda de bienes y servicios.

10. Precios y costos

Se pretende obtener un precio por debajo a los de la competencia, pero sin llegar a
sacrificar la calidad de los insumos, el precio promedio para los productos pasteleros o
reposteros sin IVA es de $2.50.

Anlisis de grupos de inters

1. Bienes de Capital, intermedios y finales

Nuestro producto es un bien final que se entregar al pblico con la finalidad de

satisfacer su gustos y preferencias en cuanto a postres.
2. Fuentes de abastecimientos de insumos
Nosotros siempre tendremos disponible la materia prima en este caso la pulpa de uvilla
para poder elaborar flan, pays y helados. Adems de contar siempre con un proveedor
de calidad que entregue a tiempo el insumo.

11. Bienes y servicios del sector pblico.

Nuestro proyecto en instancia no cuenta con bienes o servicios colaborados por el

estado.

Legislacin y otros aspectos institucionales relacionadas en la produccin

comercializacin y uso del producto.

El Consejo Sectorial de la Produccin coordinar las polticas de fomento y desarrollo

de la Micro, Pequea y Mediana Empresa con los ministerios sectoriales en el mbito
de sus competencias. El Consejo Sectorial de la Produccin tendr las siguientes
atribuciones y deberes:
Autorizar la creacin y supervisar el desarrollo de infraestructura especializada en esta
de infraestructura especializada en esta materia, tales como: centros de desarrollo
MIPYMES, centros de investigacin y desarrollo tecnolgico, incubadoras de
empresas, nodos de transferencia o laboratorios, que se requieran para fomentar,
facilitar e impulsar el desarrollo productivo de estas empresas en concordancia con las
leyes pertinentes de cada sector.
Estructura econmica de mercado
El comportamiento futuro de los factores econmicos de un proyecto es fuertemente afectado
por la estructura actual y esperada del mercado. Por tanto la estructura econmica del mercado
define el posicionamiento del producto, en caso de postres con frutas nativas del Ecuador, en
uno de los cuatro a continuacin, teniendo en cuenta que dicho producto se posicionar en uno
solo:

Monopolio
Oligopolio
Competencia Perfecta
Competencia Monopolstica

Fuente: enciclopediafinanciera.com
Justificacin de Estructura del
Proyecto:

Una vez analizados los distintos tipos de

estructuras econmicas de mercado, se
ha concluido que el producto ofrecido (Postres con Frutas Nativas del Ecuador), se encuentra
posicionado en la competencia monopolstica, debido a que encaja en las condiciones antes
especificadas, principalmente en el tipo de producto que dentro del mbito de la repostera
existe en gran forma, solamente que la diferenciacin son las frutas nativas del Ecuador,
enfocndose a la uvilla, que es de fcil obtencin y costos accesibles, con lo que se pretende
elaborar helados, pays, galletas pasteles; etc.

Elasticidad precio de la demanda del bien o servicio

La elasticidad precio de la demanda indica cuanto varia la cantidad demandada de un bien o
servicio cuando varia su precio. Se clasifica en bien elstico, inelstico y unitario.

Su definicin exacta es la variacin porcentual de la cantidad demandada dividida por la

variacin porcentual del precio. Existen los siguientes factores bsicos que determinan la
elasticidad precio de la demanda de los bines y servicios.

1. El carcter esencial del bien o servicio

Nuestros productos son elsticos y tienes varios bienes sustitutivos. Como se mencion
anteriormente podemos sustituirlo por otros postres, galletas y golosinas de todo tipo. Este
producto es ms bien para satisfacer una necesidad momentnea, ya que todos alguna vez tienen
la necesidad de degustar este tipo de producto. Estara dentro de la demanda continua que
permanece durante variaos periodos y que su consumo crece segn el aumento de la poblacin.
Pero a su vez es un una demanda final que son adquiridos directamente por el consumidor para
su satisfaccin.

Nmero de sustitutos del bien o servicio

Cuanto mayor sea el nmero de sustitutos mayor ser la elasticidad.

Los productos sustitutos pueden ser:

Gelatina Batidos
Frutas con miel
Yogurt Granola
Galletas Chocolate
Pan de leche

2. El porcentaje del ingreso que un consumidor gasta en ese bien o servicio

La demanda depende del valor como puede ser bajo, medio, alto, en nuestro caso de estudio
como los son los postres con frutas nativas podemos determinar que son valores bajos lo cual se
gasta una porcin pequea del ingreso por lo tanto como resultado tenemos una demanda
inelstica, con un gasto mnimo por lo que se puede variar los precios sin causar un alto
impacto en los ingresos del consumidor.

3. Distribucin de la poblacin activa

4. Durabilidad del Producto

Los postres son productos de alimentacin de consumo diario.

Tiempos de conservacin 3 a 4: leche pasteurizada o leches

esterilizadas previamente abiertas, verduras cocidas y postres
caseros.

5. Hbitos de Consumo
La poblacin de Otavalo tiene hbitos alimenticios
poco equilibrados que la llevan a consumir alimentos
de baja calidad.

Entre tanto instituciones de salud y el municipio

conjuntamente con el gobierno central implementan
planes nutricionales la cual ha mejorado la calidad en alimentos.

Anlisis de la demanda
El anlisis de la demanda tiene como objetivo principal medir las fuerzas que afectan los
requerimientos del mercado, con respecto a un bien o servicio y como este puede participar para
lograr la satisfaccin de dicha demanda.

La demanda funciona a travs de distintos factores:

La necesidad real del bien

Su precio
Nivel de ingreso de la poblacin[ CITATION An11 \l 11274 ]

Segmentacin del mercado

Variables de la Segmentacin de Mercado

Variables geogrficas: Existen diversas unidades para acotar esta divisin, desde
estados, pases, comunidades, regiones, provincias o condados, ciudades o vecindarios.
En el caso de los Postres con frutas Nativas del Ecuador, la ubicacin est determinada
en el cantn Otavalo, provincia de Imbabura, donde se encuentran las frutas necesarias
para la elaboracin de postres, como la uvilla.
Variables demogrficas: se toman en cuenta factores como edad, el sexo, estado civil,
ocupacin, ingresos, educacin, religin, raza, generacin o nacionalidad.
TABLA N2.1 POBLACIN DE OTAVALO (CANTONES) POR GNERO

Hombre Mujer Total

DR. MIGUEL EGAS CABEZAS 2.344 2.539 4.883
EUGENIO ESPEJO (CALPAQUI) 3.499 3.858 7.357
GONZALEZ SUAREZ 2.753 2.877 5.630
OTAVALO 25.274 27.479 52.753
PATAQUI 128 141 269
SAN JOSE DE QUICHINCHE 4.142 4.334 8.476
SAN JUAN DE ILUMAN 4.186 4.398 8.584
SAN PABLO 4.701 5.200 9.901
SAN RAFAEL 2.561 2.860 5.421
 SELVA ALEGRE 858 742 1.600
Total 50.446 54.428 104.874
Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas y Censo

Variables Psicogrficas: Consiste en la divisin del mercado en funcin de

caractersticas como la clase social, el estilo de vida o la personalidad de los
consumidores. En esta variable se denotan las tendencias de consumo de azcar en el
cantn Otavalo.
Variables de Conducta: Esta segmentacin se basa en la forma en la que el
consumidor utiliza el producto y en los hbitos de consumo. Este tipo de segmentacin
puede ser en funcin del momento, de los beneficios, del nivel de uso, de la frecuencia
de uso o del nivel de fidelidad

Los Postres con Frutas Nativas se dirigen a estratos sociales de clase A, B, C+ y C-; por la
razn de que los precios se ajustan a niveles permisibles, as como tambin la mayor parte
de la poblacin del cantn se encuentra en una clase social media alta gracias al turismo
constante.

Determinar poblacin meta y poblacin objetivo

Nuestra poblacin objetivo la calcularemos tomando en cuentas los siguientes aspectos:
Poblacin total urbana de Otavalo: 120,208
Poblacin urbana: 37.5%
Tabla N2.2 Nmero de poblacin en la ciudad de Otavalo

Cdigo: Nombre del Cantn:

1004 Otavalo
2010 104,874
2011 110,608
2012 112,312
2013 114,018
2014 115,725
2015 117,425
2016 119,123
2017 120,808
2018 122,481
2019 124,140
2020 125,785
 Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas y Censo
Clase social del sector urbano de Otavalo a implementar el proyecto es desde el nivel A hasta el
Nivel C y totaliza el 85.20%

Alto 1.9% (A)

Medio Alto 11.2% (B)

Medio 22.8% (C+)

Medio Bajo 49.3% (C-)

Bajo 14.9% (D)

Figura N 2.7 Niveles Socioeconmicos del Ecuador

Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas y Censo
Turismo en Otavalo 250000 al ao
Tasa de crecimiento del 3%
Tasa de consumidores en cafeteras 11% + heladeras bebidas 8% = 19%
Todos los datos estadsticos obtenidos nos permitir obtener mayor informacin para calcular
mediante mnimos cuadrados nuestra demanda actual y futura en cuanto a los postres y al
consumo de uvilla y frutas nativas en la cuidad de Otavalo.
Calculo de la poblacin objetivo
Poblacin Otavalo 2017 * 0.375*0.8520
1202080.3750.8520=38406.456 38407
Poblacin Objetivo en Turistas en Otavalo al 2017*0.19 turistas que optan por
cafeteras, heladeras y bebidas.
5000000.19=95000
Determinacin del tamao de la muestra
La muestra es un subconjunto de la poblacin en que se llevar a cabo la investigacin.
La muestra es la porcin del universo total de elementos que vamos a utilizar para llevar a
cabo la investigacin. Es decir, es una parte del total de unidades potenciales de anlisis (a las
que llamamos el universo), elegida de acuerdo con un criterio de seleccin.
Previo al clculo de la muestra se elabor una encuesta piloto dirigida a 30 personas para
determinar si los productos que proyectamos lanzar al mercado son factibles.
Elaboracin de la encuesta piloto
ENCUESTA PILOTO CONSUMO DE POSTRES ELABORADOS A BASE DE UVILLA

ESTARA DISPUESTO A CONSUMIR POSTRES ELABORADOS A BASE DE FRUTAS

NATIVAS DE NUESTRO PAS COMO LA UVILLA?
Los resultados de la encuesta son los siguientes

SI 28
NO 2

Anlisis del resultado:

El 93% de los encuestados estn dispuestos a consumir postres elaborados a base de

uvilla. Este porcentaje representa el valor de p=0.93 que representa la probabilidad de
xito del lanzamiento del producto
El 7% restante de los encuetados no estn dispuestos a consumir los postres; por ende
este valor representa la probabilidad de fracaso del lanzamiento del producto y la
representamos como q= probabilidad de fracaso calculado tambin de esta manera: q=
(1-p)
Con la informacin antes mencionada procedemos a obtener el tamao de la muestra con la
siguiente frmula:
Z2Npq
n=
e 2N + Z 2pq

Simbologa Reemplazo de
datos
N = Poblacin z = 1,96
n = Tamao de la muestra N= 38407
Z = nivel de confianza 95%, correspondiente
e =a0,05
1.96
e = margen de error de la proporcin de lap=0.93
muestra 5%
p=Probabilidad de xito q=0.07
q= probabilidad de fracaso (1-p) n=?

Planteando nuestros datos queda de la siguiente manera:

1.962384070.930.07
n=
0.05238407+1.9620.930.07
9605.1359
n=
96.2675
 n=99.7753 100
Preparacin y elaboracin de la encuesta
El formulario de encuesta se realiza con las siguientes preguntas:

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

Objetivo: Obtener informacin acerca del consumo de postres distintos en la Ciudad de Otavalo,
necesaria para conocer el grado de aceptacin de postres con frutas nativas del Ecuador en la
ciudad de Otavalo.

Instrucciones.- Lea atentamente cada pregunta y responda segn su criterio. En las preguntas de
opcin mltiple se puede escoger mximo tres opciones.

1. Consume alimentos ricos en azcar como postres diferentes?

Si
No
2. Qu tipo de postres considera son ms consumidos?
Helados
Flan
Galletas
Pays
3. Cuntos postres consume usted al mes?
1 postre
2 postres
3 postres
4 postres
4. Estara dispuesto a probar postres tradicionales con frutas como la uvilla en la
ciudad de Otavalo?
Si
No
5. Qu precio estara dispuesto a pagar por un postre de uvilla?

$1,75 - $2
$2,01- $2,25
$2,26- $2,50
$2,51 o ms
 GRACIAS POR SU COLABORACIN!

Tabulacin de encuestas e interpretacin de resultados

1. Consume alimentos ricos en azcar como postres diferentes?
Si
No

Si 100 100%
No 0 0% n= 100
TOTAL 100 100%

Figura N 2.8 Pregunta N1 Demanda Postres de Uvilla

Anlisis: en conclusin se obtiene que el 100% de los habitantes de la ciudad de Otavalo

consumen alimentos ricos en azcar.

2. Qu tipo de postres considera son ms consumidos?

Helados
Flan
Galletas
Pays

n= 100

Helado 65 65%
s
Flan 15 15%
Galleta 10 10%
s
Pays 10 10% Figura N 2.9 Pregunta N2 Demanda Postres de Uvilla

TOTAL 100 100%

Anlisis: en conclusin se obtiene que el 65% de personas
consumen helados, el 15% consume flan, el 10% consume galletas y el 10% consume pays.
 3. Cuntos postres consume usted al mes?

1 postre
2 postres
3 postres
4 postres

n= 100
1 postre 65 65%
2 postres 32 32%
3 postres 2 2%
4 postres 1 1%
TOTAL 10 100%
Figura N 2.10 Pregunta N3 Demanda Postres de Uvilla
0
Anlisis: en conclusin el consumo de postres al mes son del
65% de personas consumen 1 postre al mes, el 32% dos postres al mes, el 2% tres postres al mes
y el 1% cuatro postres al mes.
4. Estara dispuesto a probar postres con frutas nativas como la uvilla, tunas entre
otros en la ciudad de Otavalo?
Si
No

n= 100

Si 71 71%
No 29 29%
TOTAL 10 100
0 %

Figura N 2.11 Pregunta N4 Demanda Postres de Uvilla

Anlisis: en conclusin se obtiene que el 71% estara dispuesto a consumir postres de uvilla y
frutas nativas, mientras que el 29% de los habitantes de la ciudad de Otavalo no desean
consumir postres con dicho sabor.
 5. Qu precio estara dispuesto a pagar por un postre de uvilla?

$1,75 - $2
$2,01- $2,25
$2,26- $2,50
$2,51 o ms

n= 100

$1,75 - $2 55 55%
$2,01- $2,25 13 13%
$2,26- $2,50 14 14%
$2,51 o ms 18 18%
TOTAL 10 100%
0

Figura N2.12 Pregunta N5 Demanda Postres de Uvilla

Anlisis: en conclusin los precios que estaran dispuestos a pagar son del 55% entre $1,75 -
$2, el 13% entre $2,01- $2,25, 14% entre $2.26-$2.50 y el 18% entre $2.51 o ms.

Cuantificacin de la demanda actual

El proceso de cuantificacin de la demanda actual tiene por objetivo, la identificacin de las
caractersticas del consumidor, los volmenes estimados de consumo y especialmente los
aspectos y consideraciones que determinan la aceptacin o rechazo del servicio en el mercado.
Demanda Efectiva

El nicho de mercado es ms reducido del mercado meta y buscan una mezcla especial de
beneficios que hemos logrado captar y son nuestro grupo estratgico a corto plazo.
Para nuestra demanda efectiva se tomar en cuenta:
Las personas que estn de acuerdo con la creacin de nuestra empresa repostera para
ello usamos la pregunta N 4 de la encuesta que se realiz en la ciudad de Otavalo
sector Plaza de ponchos: Estara dispuesto a probar postres tradicionales con
frutas como la uvilla en la ciudad de Otavalo? En ella el 71% nos dan a conocer que
estn de acuerdo con la creacin de nuestra empresa. Y para su clculo usamos la
siguiente frmula:

respondieron positivamente
Dem . Efec=PoblacinObjetivo Otavalo71
Dem . Efec=384070.71=27268.97 27269
Frecuencia de POBLACIN Porcentaje Nro. personas Veces al mes Nro. de Nro. De
Compra postres postres al Ao

1 postre 27269 65% 17.725 1 17.725 212.700

2 postres 27269 32% 8.726 2 17.452 209.424
3 postres 27269 2% 545 3 1.635 19.620
4 postres 27269 1% 273 4 1.092 13.104
27.269 37.904 454.848

Los turistas que visitan Otavalo y consumen postres al momento de su estada en la

ciudad. Para su clculo usamos la siguiente frmula:
DEfe=turistas en otavalo al ao 20170.19 ( consumen postres )
Dem Efec=5000000.19=95000
Turistas al ao % turistas que N de personas Veces promedio N de postres al
en Otavalo consumen que consumen que consumen al ao
postres postres ao
500000 0.19 95000 6 570.000
570.000
Dem . Efectiva actual=454.848+570.000=1024848
Proyeccin de la demanda al 2022
1. Proyeccin de la demanda en base a la poblacin otavalea
Proyeccin de la poblacin al 2022

AO y x xy x2

2018 122481 -1 -122481 1

2019 124140 0 0 0
2020 125785 1 125785 1
372406 0 3304 2

Y=an+bx xy=ax+bx^2
372406=a(3)+b(0) 3304=124135,33(0)+b(2)
a=372406/3 b=3304/2
a 124135,333 b= 1652
=

DATOS PARA CCLUCLO DE PROYECCIN y=a+bx

AO X Yi
2021 2 Y15= 127439
2022 3 Y16= 129091
Clculo de la tasa de crecimiento
Para ello usamos la siguiente frmula:
P 1Po
Tasa=
Po
 CLCULO DE LA TASA DE CRECIMIENTO
ao Poblacin Tasa de crecimiento

2017 120808
2018 122481 0,01384842
2019 124140 0,01354496
2020 125785 0,01325117
2021 127439 0,01314942
2022 129091 0,01296306

Calcular demanda proyectada

Dem . Proyectada :Yi=Yo(1+ i)
DEMANDA PROYECTADA yi=yo*(1+i)
A TASA DE CALCULO DEMANDA DEMANDA
O CRECIMIENTO PROYECTADA AJUSTADA
2017 454848,00 454848
2018 0,01384842 461146,93 461147
2019 0,01354496 467393,14 467393
2020 0,01325117 473586,65 473587
2021 0,01314942 479814,04 479814
2022 0,01296306 486033,90 486034

2. Proyeccin de la demanda en base a los turistas

Donde: tasa de crecimiento del turismo en Otavalo es del 3%
n
Dem . Proyectada :Yi=Yo( 1+i )

DEMANDA PROYECTADA Pn=Pa*(1+i)^n

AO n TASA DE CALCULO DEMANDA
CRECIMIENTO DEMANDA AJUSTADA
PROYECTAD
A
2017 0 570000 570000
2018 1 0,03 587100,00 587100
2019 2 0,03 604713,00 604713
2020 3 0,03 622854,39 622854
2021 4 0,03 641540,02 641540
2022 5 0,03 660786,22 660786
3. DEMANDA PROYECTADA TOTAL
DEM . PROY TOTAL=DEM POBLACION + DEM TURISTAS

DEMANDA TOTAL ACTUAL Y PROYECTADA AL 2022

AO EN TURISTAS TOTAL
POBLACI QUE
N OTAVALO CONSUME
N POSTRES
2017 454848 570000 1024848
2018 461147 587100 1048247
2019 467393 604713 1072106
2020 473587 622854 1096441
 2021 479814 641540 1121354
2022 486034 660786 1146820

Anlisis de la oferta
La oferta es la cantidad mxima de bienes o servicios que un productor est dispuesto a vender
en el Mercado a un Precio dado, por unidad de tiempo
De acuerdo al estudio reciente no contamos con competidores directos que ofrezcan variacin
de repostera con frutas nativas como uvilla, chirimoya, bitos entre otros; pero contamos con
microempresas que ofrecen postres tradicionales a base vainilla, fresa, chocolate entre otros.
Ante este anlisis se presentar las empresas que ofrecen postres con sabores tradicionales.

Cuantificacin de la competencia (oferta) actual

Detalle Direccin Grfico Venta Postres Postres al
al mes ao

Shenandoah Pie Shop Salinas 5-15, Otavalo 100450, 11667 140004

Ecuador

La Cosecha Coffee Calle Modesto Jaramillo-Plaza 9334 112008

de los Ponchos

Deli Cafetera Direccin: Manuel Quiroga N12 8750 105000

-18 y Bolvar esquina, a una
cuadra de la plaza de ponchos.

Cafetera sabor Vazco Direccin: Morales y Sucre 7584 91008

#2 Telfonos: 062 927 185

Cafetera casa de Direccin: Sucre y Coln 7000 84000

Intag Telfonos: 062 920 608

Cafetera Sabor y Direccin: Roca 7-34 entre 6417 77004

aroma Garca Moreno y Juan
Montalvo. Hostal Santa F

Cafetera Oraib Direccin: Sucre 10-11 y 4667 56004

Cristbal Coln esquina
Telfono: +593 62 921 221

Daily Grind Sucre y Juan Montalvo (Esquire) 2917 35004

| Parque Bolvar, Otavalo

Total 58336 700032

Consumo anual de productos basadas en el PIB de la produccin de alimentos
Consumo anual de productos en confitera es del 2.9%

n
Oferta Proyectada :Yi=Yo( 1+i )
 n
M =C ( 1+i )

OFERTA PROYECTADA Pn=Pa*(1+i)^n

AO n TASA DE CALCULO DEMANDA
CRECIMIENTO DEMANDA AJUSTADA
PROYECTADA

2017 0 700032 700032

2018 1 0,029 720332,93 720333
2019 2 0,029 741222,58 741223
2020 3 0,029 762718,04 762718
2021 4 0,029 784836,86 784837
2022 5 0,029 807597,13 807597

Clculo Demanda Insatisfecha

Es la cantidad de bienes o servicios que es posible que el mercado consuma en los aos futuros,
sobre la cual se ha determinado que ningn producto actual podr satisfacer si prevalecen las
condiciones en las cuales se hizo los clculos.
La demanda insatisfecha se la obtiene a travs de la diferencia entre la proyeccin de la
demanda y la proyeccin de la oferta, las que se obtuvo anteriormente. Con esto podemos
apreciar en demanda insatisfecha en el consumo de postres y nosotros con nuestro proyecto
pretendemos satisfacerla utilizando la uvilla y frutos nativos del Ecuador mediante la creacin
de helados, pays y flan entre otros postres.
DEMANDA INSATISFECHA Di=Dp-Op
Ao Demand Oferta Demanda
a Insatisfecha
201 1024848 700.03 324.816
7 2
201 1048247 720.33 327.914
8 3
201 1072106 741.22 330.883
9 3
202 1096441 762.71 333.723
0 8
202 1121354 784.83 336.517
1 7
202 1146820 807.59 339.223
2 7

Anlisis de los proveedores

De acuerdo a estudios reciente, no se poseen datos exactos acerca de la oferta de uvilla y de
frutas nativas en el cantn Otavalo para elaboracin de postres, de esta manera para poder
acceder a proveedores adecuados que nos proporcione la materia prima en frutas se encuestar a
diez empresas comercializadoras y/o productoras de estas frutas.
Tabla N2.5 Comercializadoras y/o Productoras de Uvilla con relacin comercial en
Otavalo

N NOMBRE DIRECCIN PROPIETARIO/CONTACTO

COMERCIAL
1 Asociacin Artesanal Quero, Tungurahua- Asociacin de Agricultores.
Tierra Productiva Ecuador Presidente: Sr. Jess Snchez
 2 Natives FruitsKichwa
Exotic Fruits
3 Provefrut Ecuador
4 SUMAK MICUY
5 Asociacin de Productores
Agropecuarios de Patan
Encuestas a Comercializadoras y/o Empresas Productoras de Uvillas
Otavalo, Imbabura- Asociacin de Personas
Ecuador
Av. Orellana 1349 Av. Sra. Mnica Sarzosa
Amazonas, Ed. Orellana
500, La Mariscal
Cotacachi, Imbabura- Sra. Vernica Acosta
Ecuador
Patan, Salcedo-Cotopaxi Sr. Ral Balseca

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

Objetivo: Obtener informacin acerca de la comercializacin y/o produccin de uvilla en la

Ciudad de Otavalo, necesaria para conocer la accesibilidad que se tiene para adquirir este fruto
de gran relevancia para el proyecto.
Como estudiante de la Universidad Central del Ecuador, me dirijo a usted muy cordialmente con
fin de obtener informacin acerca de la comercializacin y/o produccin de uvilla para el cantn
Otavalo y sus alrededores de ser posible. Agradeciendo su colaboracin se procede con la
siguiente encuesta.
Nombre de la Empresa:
Propietario de la Empresa:.......................
Direccin:
1. Qu tiempo lleva en el negocio de comercializacin y/o produccin de uvilla?
1-5 aos
6-10 aos
11-20 aos
20 aos o ms
2. Cuntos kilos de uvilla vende semanalmente?
2-5 kilos
6-11 kilos
12-21 kilos
21 kilos o ms
3. Qu buscan primordialmente sus clientes al momento de adquirir uvilla?
Calidad del Producto
Precios Cmodos
Ofertas
Formas de pago
4. Qu mtodo utiliza en su negocio para captar la atencin de sus clientes?
Redes Sociales
 Radio
Venta en mercados locales
Pgina Web
Peridicos
Agradecemos su valiosa colaboracin!
Anlisis las encuestas

1. Qu tiempo lleva en el negocio de comercializacin y/o produccin de uvilla?

Alternativa Respuest %
a
1-5 aos 1 20%
6-10 aos 3 60%
11-20 aos 0 0
20 aos o 1 20%

ms
TOTAL 5 100% Figura N2.13 Pregunta N1

Anlisis: como resultado se obtiene que un60% que los comercializadores en su son recientes
empresas con 6-10 aos en el mercado, seguidamente con un 20% empresas de 1-5 aos y el
20% restante (una sola empresa) tiene ms de 20 aos en el mercado.

2. Cuntos kilos de uvilla vende semanalmente?

Alternativa Respuesta %
2-5 kilos 0 0
6-11 kilos 4 80%
12-21 kilos 0 0
21 kilos o 1 20%

ms
TOTAL 5 100%

Figura N2.14 Pregunta N2

Anlisis: La mayor cantidad de kilos de uvilla que se venden semanalmente representan a un

80% de los encuestados, mientras que con un 20% una comercializadora ofrece su producto
vendiendo ms de 21 kilos de uvilla.
Alternativa Respuest % 1. Qu buscan primordialmente sus
a clientes al momento de adquirir
Calidad del 3 60%
uvilla?
producto
Precios Cmodos 1 20%
Ofertas 0 0
Formas de pago 1 20%
TOTAL 5 100%
Figura N2.15 Pregunta N3

Anlisis: Se observa que el 60% de los clientes de acuerdo a los encuestado piden calidad del
producto, el 20% se inclinan haba los precios cmodos y el 20% restante opta por las formas de
pago que les sean convenientes.

2. Qu mtodo utiliza en su negocio para captar la atencin de sus clientes?

 Alternativa Respuest %
a
Redes Sociales 3 60%
Radio 0 0
Venta en mercados locales 1 20%
Pgina Web 1 20%
Peridico 0 0
TOTAL 5 100%
Figura N2.16 Pregunta N4

Anlisis: El 60% de los encuestados asegura utilizar redes sociales para promocionar su
producto, el 20% prefiere las ventas en los mercados locales (domingos) y el 20% restante se
promociona a travs de pginas web. 959.844

Eleccin del proveedor

Un proveedor puede ser una persona o una empresa que abastece a otras empresas con
existencias (artculos), los cuales sern transformados para venderlos posteriormente o
directamente se compran para su venta. Adems de elegir siempre los mejores proveedores en
cuanto a precios y calidad.
 Proveedores de Materia Prima y Materiales

Uno de los mejores proveedores de la materia prima (uvillas) en la ciudad de Otavalo es Sumak
Mikuy es una iniciativa de comercio sostenible que busca potencializar la generacin de
ingresos para las comunidades indgenas de Cotacachi, provincia de Imbabura, apoyando la
conservacin de la agricultura andina tradicional, la cual ofrece fruta fresca y rica en nutrientes
para la fabricacin de postres altamente nutritivos y deliciosos.

Anlisis del marketing mix

Producto
Postres innovadores en sus sabores teniendo en cuenta las preferencias de los consumidores.

Productos de buena calidad y que se encuentran en buenas condiciones para ofrecer y sacar al
mercado, ya que esto le dar la oportunidad a la empresa de seguir innovando.

Producto en esencia: Es la satisfaccin de las necesidades de cada uno de los clientes.

Producto real: Un producto es mucho ms que aquello que las personas pueden ver y tocar
el producto real es aquel que el usuario o consumidor percibe. [ CITATION Jor \l 3082 ]

A continuacin mostramos nuestros productos reales como son:

FLAN DE UVILLA.- Podramos decir que el sabor de este postre es intermedio entre nuestro
flan de huevo tradicional y el cheesecake. Pero, con la maravillosa aadidura de la compota de
Uchuva o Aguaymanto en lugar del tradicional caramelo. Y cada vez que se ha servido en
alguna reunin familiar, no ha quedado ni siquiera un poquito."

PYE DE UVILLA.- Este productos muy bueno para la salud pues tiene vitaminas A, B y C
adems es muy buen energizante lo puedes comer de manera natural, ya que viene envuelto en
unas hojas o en mermelada que tambin es deliciosa.

HELADO DE UVILLA.- Es cremoso, su elaboracin es en forma manual, se fabrica en

menores cantidades y esto permite que se mantenga fresco, la consistencia es firme y no se
derrite enseguida, es liviano y saludable.
El estilo o diseo.- Ofrecemos los ms ricos postres tipo gourmet de la ms alta calidad
con una textura suave y cremosa que se diferencia de los dems productos del mercado.
La marca.- La marca aporta ciertas caractersticas y ayuda a formar la imagen del
producto la mente del cliente, adems de distinguirla y diferenciarla de otros atractivos
o productos.
 Este logotipo fue diseado para que nuestros postres sean identificados por nuestros
consumidores y por la competencia. Hemos elegido los colores anaranjado, amarillo y
rosado ya que capta la atencin de los clientes, ya que con esto se quiere mostrar la
alegra y diversin que se siente saborear un postre, helado o Pay.
Slogan: El sabor en tu paladar con esto se busca que lo primordial al momento de
establecer la venta el cliente se encuentre satisfecho con el producto que est
consumiendo.
La calidad.- los productos que son ofrecidos al mercado definitivamente deben cumplir
con el objetivo de satisfacer las necesidades del cliente apropiadamente, otorgando
calidad al usuario. Los postres estn hechos utilizando como base crema de leche,
yemas, uvilla y frutas frescas, azcar y leche fresca, cuidando que cada ingrediente sea
ptimo.
A esto sumamos las mejores frutas y nueces, el ms fino chocolate ecuatoriano.
Empaque.- Nuestro empaque seria la presentacin de cada uno de nuestros postres al
cliente, disear postres llamativos, llenos de sabores y colores que sean agradables a la
vista de nuestros consumidores.

Producto aumentado:
Es todo bien tangible e intangible que se proporciona en adicin al producto real.[ CITATION
Jor \l 3082 ]
Entrega e instalacin:- Se entregar a todos nuestros clientes y consumidores un
folleto acerca de nuestras nuevas tendencias en postres porque siempre estaremos
innovando en todos los postres ofertados a nuestros consumidores.
Servicios post venta:- A partir de 3 postres tamao familiar la entrega de los mismos es
a domicilio.

Precio
Se procede a la fijacin de precios de los postres de uvilla que ser realizado a travs de la
fijacin de precios en funcin del costo, un anlisis y estadsticas de costos empleados en la
elaboracin de postres, por ende como poltica de precios se establece que, a la suma de los
costos incurridos en la elaboracin de cada postres se va incrementar un 40% de utilidad para la
organizacin, Del mismo modo se toma en cuenta el resultado de la encuesta sobre cuanto
estaran dispuestos a pagar por cada postre.
 Fijacin del precio en funcin del costo:

Basicamente consiste en lo siguiente

PrecioUnitario=Costo total unitario+ Margen de utilidad

Plaza
Un Kiosco de postres ubicado en el centro de la ciudad.

Los postres se distribuirn a travs de cadenas intermedias como lo son: Panaderas,

pasteleras reconocidas en la ciudad de Otavalo

Entrega de los postres a domicilio

Confirmar a travs de llamadas telefnicas al consumidor de la entrega de la mercadera

Canal de distribucin
Directos
El productor vende el producto directamente al consumidor sin intermediarios. Al relacionarse
directamente con el usuario se obtendr las siguientes ventajas y desventajas:

Ventajas
Mxima facilidad para brindar promociones.
Contacto directo con el cliente para poder brindar mayor informacin sobre el producto.
Posibilidad de detectar cambios en el mercado.

Mayor contribucin marginal (mayor ganancia, menor comisin)

Desventajas
Mayor inversin de activo fijo

Mayor inversin de stocks

Este canal de distribucin estar conformado por la empresa y por los usuarios, debido a que la
organizacin ha previsto que su local este ubicado en la ciudad de Otavalo, por la demanda de
postres que se tiene en ese lugar

Promocin
Realizar eventos para nuestros clientes que ms compren nuestros productos les haremos
descuentos a los productos de un 50% y daremos obsequios en temporadas buenas.

Redes Sociales
Brindar conocimiento de toda la gama de pastelera a travs de las redes sociales, por el impacto
que tiene la actualidad las redes sociales.
Pginas Web
Crear catlogos de los postres que posee la organizacin con la informacin de la misma,
publicando las promociones y descuentos por los medios de distribucin con las preferencia de
precios para los tipos de clientes por la venta al por mayor y menor del producto.
 3. ESTUDIO TCNICO

Tamao del proyecto

Unidad de medida
Una forma de aproximarse al entendimiento del anlisis del tamao del proyecto es a travs del
tipo de unidades que mejor expresen su capacidad de produccin. La cantidad de producto por
unidad de tiempo es normalmente la medida ms adecuada.

TABLA No. 3. 1 (Unidad de Medida)

Con respecto al proyecto la unidad de medida de postres est dada por unidades, es decir un
postre, dos postres. Se producir 150 postres al da. Adicionalmente la empresa laborar de
lunes a domingos 8 horas al da, 52 semanas al ao.Capacidades de produccin

Se distingue tres diferentes capacidades dentro de un equipo. La capacidad de diseo de este

ltimo es la tasa de produccin de artculos estandarizados en condiciones normales de
operacin.

La capacidad del sistema es la produccin mxima de un artculo especifico o una combinacin

de productos que el sistema de trabajadores y maquinas puede generar trabajando en forma
integrada

TABLA No. 3. 2 (Capacidad de Produccin)

Factores condicionantes del tamao del proyecto

Factores que influyen en la decisin del tamao, a continuacin se enuncia los relevantes:

Demanda:
 o Es una de las ms importantes, la cual se basa en la informacin del tamao
propuesto solo puede aceptarse en caso de que la demanda sea claramente superior,
as del mismo modo proporciona datos del nivel de demanda actual, nivel de la
demanda futura y distribucin y concentracin especial de la poblacin objetiva.
Los suministros e insumos
o El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un aspecto vital en
el desarrollo de un proyecto. Se debera listar todos los proveedores de materia
prima e insumos y se anotara los alcances de cada uno para suministrar estos
ltimos. Para nuestro proyecto hemos elegido ciertos proveedores:
Figura N 3.1 Proveedores

N NOMBRE DIRECCIN PROPIETARIO/CONTACTO

COMERCIAL
1 Asociacin Artesanal
Tierra Productiva
2 Natives FruitsKichwa
Exotic Fruits
3 Provefrut Ecuador
4 SUMAK MICUY
5 Asociacin de Productores
Agropecuarios de Patan
Quero, Tungurahua- Asociacin de Agricultores.
Ecuador Presidente: Sr. Jess Snchez
Otavalo, Imbabura- Asociacin de Personas
Ecuador
Av. Orellana 1349 Av. Sra. Mnica Sarzosa
Amazonas, Ed. Orellana
500, La Mariscal
Cotacachi, Imbabura- Sra. Vernica Acosta
Ecuador
Patan, Salcedo-Cotopaxi Sr. Ral Balseca

Tecnologa:

o Las relaciones entre el tamao y la tecnologa influirn a su vez en las relaciones

entre tamao, inversiones y costo de produccin.

o Este factor puede ser determinante a la hora de establecer los procesos que la
empresa realiza, ya que puede darse el caso de discontinuidad tecnolgica. Otro de
los puntos que se considera son las dificultades para su adecuacin, instalacin y
operacin en el lugar.
Financiamiento:
o Si los recursos financieros son insuficientes para atender las necesidades de
inversin de la planta de tamao mnimo, es claro que la realizacin del proyecto es
posible con la ayuda de inversionistas interesados en el proyecto.

Localizacin:

o Se refiere a la disponibilidad de encontrar el lugar idneo para establecer la

instalacin de la empresa. Tomando en cuenta los elementos indispensables que
necesita el proyecto.
 Estacionalidades y fluctuaciones:

o Algunos proyectos estn sometidos a variaciones estacionales en la provisin de

insumos o en el comportamiento de la demanda, que pueden implicar fluctuaciones
importantes del trascurso del ao.
o No basta solo analizar el tamao en funcin de cifras anuales o de promedios
mensuales, ya que se corre el riesgo de tener desabastecido los meses de alta
estacionalidad; por otro lado, dimensionar el proyecto nivelndolo por el volumen
de requerimiento del mes pico, puede significar un alto grado de capacidad ociosa
durante el resto del ao.

Capacidad instalada
La capacidad instalada, se refiere a la capacidad mxima de produccin disponible permanente.

Tabla N 3. 3 Capacidad Instalada

ACTIVIDAD DESCRIPCIN CANTIDAD TIEMPO EN TIEMPO POSTRES POSTRES POSTRES

MAQUINARIA DE SEGUNDOS EN POR POR DA
MAQUINAS X MAQ. MINUTOS HORA (8 HR/DA)
1 Almacenamiento Refrigeradora 1 120 2,00 0,03 240,00 240
para mantener
las uvillas
2 Mezcla Batidora 2 174 2,90 0,05 165,42 165
industrial
3 Coccin Horno 1 150 2,50 0.04 192,00 192

4 Enfriamiento Enfriadora de 1 120 2,00 0,03 240,00 240

postres
5 Decoracin Instrumentos 1 80 1,33 0,02 360,90 361
decorativos

TOTAL 6,00 644,00 10,73 0,17 1.198,32 1.198

De acuerdo al anlisis anterior se toma como capacidad instalada a la batidora industrial, con la
cual se fabrica 165 postres al da. Adicionalmente la empresa laborar de lunes a domingos 8
horas al da, 52 semanas al ao. As tambin se tendr a 5 personas que operen en el rea de
produccin de postres.

Tabla N 3.4 Capacidad Instalada

Capacidad utilizada
Esta representa la utilizacin real del sistema de produccin en un determinado perodo de
tiempo.

Para el presente proyecto se establece para la capacidad instalada del primer ao el 60% para el
proceso de produccin de postres con frutas nativas (uvilla).

Programa de produccin
El programa de produccin determina la capacidad de fabricacin de postres de uvilla por cada
ao. Para el proyecto se determin que para el primer ao se utilizara el 60% de la capacidad
instalada y con los posteriores aos habr un incremento del 5% anual durante 5 aos hasta
llegar al 80% de la capacidad instalada.

Tabla N 3. 5 Programa Anual de Produccin de Postres de Uvilla

Localizacin del proyecto

Es necesario tomar en cuenta no solo factores cuantitativos, como los costos de transporte de
materia prima y del producto terminado, sino tambin los factores cualitativos, tales como
apoyos fiscales, clima, la actitud de la comunidad, etc.

El objetivo que persigue la localizacin del proyecto es lograr una posicin de competencia
basada en menores costos de transporte y en la rapidez del servicio. Esta parte es fundamental
porque una vez localizado y construidas las instalaciones del proyecto, no es una cosa fcil
cambiar de domicilio.

Factores condicionantes de la localizacin del proyecto

Llamamos factores locacionales a los elementos que pueden repercutir en el anlisis de la
localizacin. A continuacin se presenta una lista de factores locacionales:

a) Ubicacin de la poblacin objetivo: anlisis del lugar geogrfico donde se encuentra

la poblacin usuaria del proyecto y como est distribuida o concentrada. Con respecto
al proyecto la mayor poblacin est dada en la ciudad de Cayambe.
b) Localizacin de materas primas e insumos: es un factor importante en proyectos de
transformacin, en los que, por razones de costos o de determinantes tecnolgicas. Los
proveedores de materia prima del proyectos estn localizados en Ambato, a cuatro horas
de la localizacin de la empresa, esto se ha dado por la falta de proveedores en este
sector, a pesar de ello se realizara la mejor negociacin con los proveedores para que
nos faciliten el envo hasta las instalaciones.

c) Existencias de vas de comunicacin y medios de transporte: es de importancia tener

un transporte como se lo dijo anteriormente la materia prima va llegar desde otra ciudad
y es indispensable mantener medios de transporte ptimos para la llegada de la materia
prima.

d) Facilidades de infraestructura y de servicios pblicos bsicos: como son la energa

elctrica, agua, telfono entre otros; los cuales son indispensables para el
funcionamiento del proyecto especialmente la energa elctrica, por la razn de que las
maquinarias dependen de ello.

e) Condiciones topogrficas y calidad de suelos: son frecuentes los proyectos que han
tenido serias dificultades y, a la postre costos superiores a los estimados por ausencia,
en su oportunidad, de estudios de suelos.

f) Condiciones climticas ambientales y de salubridad: ciertos proyectos deben evitar

sitios de intenso calor, en cuyo defecto deber incurrirse en costos de
acondicionamiento. La influencia del calor en el calzado hace que este tenga
decoloracin o cambio de color del calzado por exponer mucho tiempo a los rayos
solares. Otra de las situaciones es mantener los residuos slidos en reciclaje, por razn
de que estos pueden servir para artculos pequeos de marroquinera.

g) Control ecolgico: a diferencia del anterior este va desde el proyecto hacia el medio.
Una de las situaciones es mantener los residuos slidos en reciclaje, por razn de que
estos pueden servir para artculos pequeos de marroquinera.
 h) Tendencias de desarrollo y expansin de la ciudad: para ello implica un sondeo del
rea geogrfica, para prever cuales son los lugares de mayor expansin y que
posiblemente en el futuro existan cambios a su alrededor.

i) Precio de la tierra: es otro factor influyente en la localizacin, pero se debe estudiar

con cierto cuidado, para evitar errores en la decisin. Por un lado, el costo de la tierra
no debe circunscribirse apenas a su valor bruto. Por otro lado, el peso de la
decisin basada en el precio de la tierra, debe corresponder a la participacin que el
costo del terreno tenga dentro del costo total de instalacin del proyecto.

j) Sistema de circulacin y transito urbano: la red de vas principales y secundarias, las

direcciones y los flujos de trnsito y los puntos de embotellamiento, las facilidades de
estacionamiento, entre otras; son integrantes determinantes para el anlisis del proyecto.

k) Financiamiento: la disponibilidad financiera establece un factor condicionante o

restrictivo para el anlisis de localizacin de un proyecto. Una de los aspectos en los
que el pas ha puesto incentivos es en el financiamiento para el sector del calzado.

l) Tamao y tecnologa: estos dos componentes que, junto con la localizacin, configuran
el anlisis tcnico

Tendencias de la localizacin
Por razones tcnico-econmicas, propias de su naturaleza, se puede afirmar que ciertos
proyectos tienen una tendencia lgica hacia su localizacin. Seguidamente se enuncia la
tendencia de eeste proyecto.

El proyecto est en la tendencia hacia el destino, la cual prev el lugar estratgico para captar a
la mayor parte de la poblacin de Otavalo que consume postres.

Macro localizacin
Explorar dentro de conjunto de criterios y parmetros relacionados con la naturaleza del
proyecto, la regin o zona adecuada para la ubicacin del proyecto: regin, municipio, zona
rural, zona urbana y dentro de estas, las reas geogrficas o subsectores ms propicios. (Ramiro
Canelos Salazar, pg. 180)
El proyecto de Produccin y comercialiazin de postres con frutas nativas del ecuador en la
ciudad de Otavalo

Regin: Sierra
Provincia: Imbabura al Norte del Ecuador.
Cantn: Otavalo

Figura N3.2 Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Cant%C3%B3n_Otavalo

Micro localizacin
Se elige el punto preciso, dentro de la macro zona, en donde se ubicar definitivamente la
empresa o negocio.

Figura N 3.3.- Fuente: www.google.com.ec/maps/

Para el micro localizacin hay que tomar en cuenta:

Localizacin urbana, o suburbana o rural,
 Transporte del personal,

Polica y bomberos,
Costo de los terrenos,

Cercana a carreteras,
Cercana al aeropuerto,

Cercana al centro de la ciudad,

Disponibilidad de servicios (agua, energa elctrica, gas, servicio telefnico),

Tipo de drenajes,
Condiciones de las vas urbanas y de las carreteras,

Disponibilidad de restaurantes,
Recoleccin de basuras y residuos, Restricciones locales,

Impuestos,
Tamao del sitio,

Forma del sitio,

Caractersticas topogrficas del sitio,

Condiciones del suelo en el sitio.

Seleccin de micro localizacin por mtodo de puntaje

Al realizar la seleccin de la localizacin del proyecto se utilizara el mtodo de matrices de
ponderacin, en el que se designa los factores ms relevantes que debe tener el lugar al iniciar
donde se realizar la instalacin de la empresa, en la que se determina a cada factor un peso
relativo o porcentaje, y la calificacin que se asignara a cada alternativa de localizacin, en una
escala de 1 a 10 siendo la ultima la de mayor relevancia.

Ubicacin n1:

La primera ubicacin es en la Calle Juan Montalvo, entre Sucre y Bolvar, frente al Parque
Simn Bolvar, con un espacio de terreno de 50m2.

Ubicacin n2:

La segunda ubicacin es en la Calle Meja 215 Y Atahualpa, Otavalo, Imbabura, de 55 m2.

Ubicacin n3:

Atahualpa 911 Y Abdn Caldern Sector Copacabana - Atahualpa, Frente a Centro Comercial el
Jordn con un tamao de 47m2.

Ubicacin n4:
Calle Salinas y Modesto Jaramillo, diagonal al Banco Pichincha, con un tamao de 60m2.

Tabla N 3.6 - Anlisis de Localizacin por Mtodo de Ponderacin

FACTOR PES Calle Juan Calle Meja Sector Calle Salinas y

RELEVANTE O Montalvo 215 Y Copacabana Modesto
Atahualpa Jaramillo
CALI PON CALI PON CALI PON CALI PON
F. D. F. D. F. D. F. D.
Existencia de vas de 40% 10 4 5 2 4 1,6 6 2,40
comunicacin y
medios de
transporte.
Servicios pblicos 30% 9 2,7 7 2,1 7 2,1 7 2,10
bsicos
Costos de 10% 6 0,6 7 0,7 6 0,6 5 0,50
instalacin
Costo del Terreno 15% 5 0,75 7 1,05 5 0,75 3 0,45
Tamao del terreno 5% 4 0,2 6 0,3 3 0,15 9 0,45
TOTAL 100 34 8,25 32 6,15 25 5,2 30 5,9
%

A travs de la Matriz de Ponderacin se logr determinar que la mejor alternativa para la

ubicacin del proyecto es en la Calle Juan Montalvo, entre Sucre y Bolvar, frente al Parque
Simn Bolvar, con un espacio de terreno de 50 m2 teniendo un puntaje alto en el factor de
existencia de vas de comunicacin y medios de transporte como tambin dispone de los
servicios bsicos poder elaborar los postres y crear un ambiente agradable para los clientes.

Por lo tanto, para la realizacin del proyecto se toma la decisin de adquirir el local comercial
con el fin de tener instalaciones propias para la produccin, elaboracin y comercializacin de
los postres de uvilla y frutas nativas del Ecuador.

Ingeniera del proyecto

Objetivos
Lograr una adecuada efectividad del proceso elegido se debe tomar en cuenta: el anlisis y la
seleccin de los equipos necesarios, la distribucin fsica de los equipos en la planta, as como
la propuesta de la distribucin general, en la que se calculan todas y cada una de las reas que
conformarn la empresa.

El objetivo del estudio de la ingeniera del proyecto es resolver todo lo concerniente a la

instalacin y el funcionamiento de la Pastelera para elaborar y comercializar los postres a base
de uvilla.
Descripcin del proceso de produccin o prestacin de servicios
Dando una concepcin de nuestra propuesta; nuestro producto a ofrecer tiene el afn de
satisfacer los gustos y paladares de nuestra poblacin objetiva; ya que tanto nativos como
turistas de la ciudad de Otavalo al recorrer las hermosas calles de la PLAZA DE PONCHOS
tendrn al acceso un local de postres que ofrece un espacio de degustacin para que el cliente se
familiarice con los aromas y sabores de nuestros productos de excelente calidad.

Descripcin del proceso General

1. Recepcin de material prima: la materia prima llega a la bodega y se distribuye segn

sus caractersticas principales y usos.

2. Control de calidad de materia prima: Se realiza un control de calidad, para constatar que
los empaques de los productos empacados estn en perfecto estado. La fruta ser
revisada en su totalidad para proceder a empacarla hasta su utilizacin en el espacio
destinado para su congelacin.

3. Seleccin de frutas: Este subproceso se establece principalmente para la fruta, aquella

que cumpla con el tamao de frescura correspondiente ser separada para ser destinada
a la decoracin de los postres.
4. Almacenamiento: En el caso de la fruta fresca esta se conservar en recipientes para su
posterior congelamiento, esta medida se basa en el deseo de preservacin de la calidad
del producto as como el afn de conservar las propiedades estticas y nutritivas.

5. Seleccin de receta: Segn sea el requerimiento del pedido se seleccionar la receta

proceder a la eleccin de los ingredientes.

6. Medicin de Ingredientes: Los ingredientes son medidos y pesados en base a la cantidad

establecida para realizar un nmero exacto de producto, para este subproceso se sigue
datos de recetas prediseadas por el nutricionista y el chef.
7. Mezcla de Ingredientes: La materia prima se mezcla para la pre coccin o coccin.
Segn sea el tipo de receta esta se tiene que dejar enfriar o seguir al siguiente paso.

8. Coccin o Horneado: O sea el caso de pasteles o tartas, las masas previamente batidas y
amasadas deben ser colocadas en moldes, que irn al horno hasta que estn totalmente
cocidas, o en el caso de gelatina y mermelada la coccin ser mediante el uso de
cocinas industriales.

9. Control de calidad: Este subproceso se lo realizar en este punto para medir la cantidad
de los productos, de esta manera si el postre presenta alguna falla se desechar y no se
desperdiciarn suministrados posteriormente para la terminacin del producto.

10. Enfriamiento: El enfriamiento es importante ya que en este subproceso los alimentos

reposaran para ser posteriormente decorados y empacados, el tiempo de espera es
necesario para que tanto el producto decorativo como el envase no se vean
comprometidos por las elevadas temperaturas.

11. Congelacin: Este subproceso es exclusivo del helado que despus de pasar del
subproceso de mezcla, se empacar directamente y se congelar.
12. Decoracin: El postre terminado ser decorado segn gustos y preferencias, esta
decoracin es sencilla, sin ingredientes tales como el merengue que posee altos niveles
de azcar.

13. Empacado: Este subproceso se da para todos los productos, en el que procedern a
cerrar todos los envases de los postres y a colocar etiquetas tanto de seguridad como
informacin nutricional entre otros.

14. Bodegaje: Despus de terminar con el empacado el producto ir a una cmara

refrigeradora para que se conserve hasta que pueda ser distribuido.

15. Comercializacin: Al contar con el producto ya terminado, se procede a vender el postre

para que el producto ya terminado y la marca empiecen a buscar reconocimiento en la
ciudad.
Diagramas de Flujo
Un diagrama de flujo del cada paso del proceso es representado por un smbolo diferente que
contiene una breve descripcin de la etapa de proceso. Los smbolos grficos del flujo del
proceso estn unidos entre s con flechas que indican la direccin de flujo del proceso.

Almacenamiento de Materia Departamento de Produccin

Bodega (postres)
Prima (uvillas) (postres de uvilla)
 Inicio

Recepcin Material Prima (uvilla)

Control de calidad la uvilla

Estn los Materiales

correctos Seleccin de la receta

Medicin de los ingredientes

Devolucin al Proveedor Mezcla de los ingredientes

Coccin u horneado (pays)

Enfriamiento (flan)

Congelamiento (helados)

Decoracin

Empacado Transportar a Bodega

Ingresar los postres de uvilla a

un enfriador

Fin

Figura N 3. 4. Diagrama de Flujo de Ejecucin de Produccin de Postres

Inicio

Tiene Observa los postres

Se
Emitir
Presentacin
recibe
Se
Entrega
confirma
Recibir
factura
el pedido
delel
de
al
la
pedido
pago
cliente
postres
orden
en Caja
al Salida de las
inters de
cliente instalaciones
Fin Si No
compra?
Figura N 3. 5. Diagrama de Procesos de Comercializacin
Seleccin de Maquinaria y equipos
Maquinaria y Equipos

Para el proyecto, es importante la adquisicin de equipos para la produccin del producto,

almacenamiento, entrega y logstica; entre los equipos que se proyectan adquirir, se tienen los
siguientes:

Maquinaria y Equipos de Produccin en Planta:

Batidora Industrial

Batidora de Mano

Nevera Industrial

Estufa

Horno

Cocina Industrial

Extractor de Aire Caliente

Maquinaria y Equipos de Logstica externa

Moto Furgoneta

Maquinaria y Equipos de Oficina Administrativa

Computadores

Caja registradora

Impresora Multifuncional

Telfono

Aire Acondicionado

Requerimientos de Materia Prima y Materiales

Balance de materia es la contabilizacin de los materiales que entran, que se procesan y que
salen de un proceso industrial con respecto a una unidad de tiempo de procesamiento.
En todos los procesos de manufactura no toda la materia prima que entra al proceso de
transformacin se convierte en producto terminado.
Para la realizacin de nuestros postres necesitaremos algunas materias primas y materiales
indirectos para la fabricacin de helados, flan y pay`s.
FLAN DE UVILLA
Peso Neto: 110 gramos c/u
 Tabla N 3.7 Balance de Materia Prima y Materiales

Detalle Unidad de medida Cantidad Especificaciones

Huevos Gramos 0.26 Huevos Indaves
Tamao: medianos
Cubeta: 30
Leche condensada Miligramos 0.0292
La lechera
Tamao: grande
400 ml

Uvilla Gramos 0.15 Sumak Mikuy

De 15 a 2
centmetros.
Deben ser de
contextura
semidura
Azcar Gramos 0.20
Azcar San Carlos
Granulada

Leche evaporada Miligramos 0.45 La lechera

Tamao: grande
400ml

Extracto o esencia de Miligramos 0.0016

vainilla Doa Petra
Tamao grande:
120ml

Agua Miligramos 0.0080 Agua Tesalia

Botelln de
6.000ml

Colorante natural Gramos 0.0012

Doa Petra
Caja de 4c m 3

Platos desechables Unidad 1

Plsticos Micaela
Servirse: mide de
40cm ancho por
40cm largo
Llevar: mide de
45cm ancho por
 45cm largo.

Cucharas Unidad 1 Cucharas de

colores Micaela
medianas

Servilletas Unidad 1 La Familia

mide de 12cm
ancho por 12cm
largo

Trabajamos 7 das a la semana, 8 horas diarias, 52 semanas, la Capacidad instalada 165

postres diarios y 1155 postres semanales.
Tabla N 3.8 Programa de produccin

Tabla N 3.9 Requerimiento de Materia Prima y Materiales Indirectos

PAY
Peso Neto: 1 rebanada 125 gramos
Tabla N 3.7 Balance de Materia Prima y Materiales

Detalle Unidad de Cantida Especificaciones

medida d

Uvilla Gramos 0.28

Sumak Mikuy
De 15 a 2
centmetros.
Deben ser de
contextura
semidura

Harina Gramos 0.3348 Harina Ya

Fortificada de
Trigo
Leche Miligramo 0.0650
s
Vitaleche
semidescremad
a

Huevos Gramos 0.12 Huevos Indaves

Tamao:
medianos
Cubeta: 30

Azcar Gramos 0.25 Azcar San

Carlos
Granulada

Sal Gramos 0.0002 Crisal Yodada

Mantequill Gramos 0.05 Mantequilla

a Bonella
Tamao grande
de 250 gramos

Agua Miligramo 0.15 Agua Tesalia

s
Botelln de
6.000ml

Platos Unidad 1 Plsticos

desechables Micaela
Servirse: mide
de 40cm ancho
por 40cm largo
Llevar: mide de
45cm ancho por
45cm largo.
 Cucharas Unidad 1 Cucharas de
colores Micaela
medianas

Servilletas Unidad 1 La Familia

mide de 12cm
ancho por 12cm
largo

Trabajamos 7 das a la semana, 8 horas diarias, 52 semanas, la Capacidad instalada 165

postres diarios y 1155 postres semanales.
Tabla N 3.10 Programa de produccin

Tabla N 3.9 Requerimiento de Materia Prima y Materiales Indirectos

Detalle Unidad Cantida Ao Ao2018 Ao Ao Ao
de d 2017 2019 2020 2021
medida

Materia Prima Directa

Uvilla Gramos 0.28 80.720, 87.447,3 94.174,0 100.901 107.627,

64 6 8 52

Harina Gramos 0.3348 96.518, 104.562, 112.605, 120.649 128.691,

82 06 29 76

Huevos Gramos 0.12 34.594, 37.477,4 40.360,3 43.243 46.126,0

56 4 2 8

Azcar Gramos 0.25 72.072 78.078 84.084 90.090 96.096

Materia Prima Indirecta

Leche Miligram 0.065 18.738, 20.300,2 21.861,8 23.423, 24.984,9

os 72 8 4 40 6

Sal Gramos 0.0002 57,66 62,46 67,27 72,07 76,88

Mantequil Gramos 0.05 14.414, 15.615,6 16.816,8 18.018, 19.219,2

la 40 0 0 00 0
Agua Miligram 0.15 43.243, 46.846,8 50.450,4 54.054, 57.657,6
os 20 0 0 00 0
Platos Unidad 1 288.288 312.312 336.336 360.360 384.384
desechabl
 Cucharas Unidad 1 288.288 312.312 336.336 360.360 384.384

Servilleta Unidad 1 288.288 312.312 336.336 360.360 384.384

s

HELADO
POP CREAM UVILLA
Peso Neto: 75 gramos
Tabla N3. Balance de Materia Prima y Materiales

Detalle Unidad de Cantida Especificaciones

medida d

Azcar Gramos 0.25 Azcar San

Carlos
Granulada

Crema de Miligramos 0.23 Nestle

Leche
Tamao: grande
295Gramos
Esterilizada con
25% de grasa

Leche Miligramos 0.053 Leche Vita

1 litro de Leche

Huevos Gramos 0.021 Huevos Indaves

Tamao:
medianos
Cubeta: 30

Uvilla Gramos 0.20 Sumak Mikuy

De 15 mm a 2
centmetros.
Deben ser de
contextura
semidura
 Extracto o Miligramos 0.0025 Doa Petra
esencia de
Tamao grande:
vainilla
120ml

Paletas de unidad 1 FESTA

helado Productos de
madera.

Fundas unidad 1 ECUAPLAST

Fundas Para
empacar helado
4*6 CMTS.

Etiquetas Unidad 1 LIFE

TELECOM.
S.A
2*3CMTS

Cucharas Unidad 1 Cucharas de

colores Micaela
medianas

Servilletas Unidad 1 La Familia

mide de 12cm
ancho por 12cm
largo

Trabajamos 7 das a la semana, 8 horas diarias, 52 semanas, la Capacidad instalada 1320 postres
diarios.
Tabla N 3.10 Programa de produccin

% CAPACIDAD CAPACIDAD CAPACIDAD

A CAPACIDAD UTILIZADA UTILIZADA UTILIZADA
O UTILIZADA DIARIA SEMANAL ANUAL
2017 60% 792 5.544 66.528
2018 65% 858 6.006 72.072
2019 70% 924 6.468 77.616
2020 75% 990 6.930 83.160
 2021 80% 1056 7.392 88.704

Tabla N 3.11 Requerimiento de Materia Prima y Materiales Indirectos

Detalle Unidad Cantida Ao Ao201 Ao Ao Ao

de d 2017 8 2019 2020 2021
medida
Materia Prima Directa
Uvilla Gramos 0,20 57.657,6 62.462,4 67.267,2 72.072 76.876,8
0 0 0 0

Crema Gramos 0,23 66.306,2 71.831,7 77.357,2 82.883 88.408,3

de Leche 4 6 8 2

Leche Miligram 0,05 15.279,2 16.552,5 17.825,8 19.099 20.372,3

os 6 4 1 5

Azcar Gramos 0,25 72.072 78.078 84.084 90.090 96.096

Materia Prima Indirecta

Extracto Miligram 0,003 720,72 780,78 840,84 900,90 960,96

de os
vainilla

Huevos Gramos 0,0210 6.054,05 6.558,55 7.063,06 7.567,56 8.072,06

Fundas Unidad 1,00 288.288, 312.312, 336.336, 360.360, 384.384,

00 00 00 00 00
Etiqueta Unidad 1,00 288.288, 312.312, 336.336, 360.360, 384.384,
s 00 00 00 00 00
Paletas Unidad 1 288.288 312.312 336.336 360.360 384.384

Cuchara Unidad 1 288.288 312.312 336.336 360.360 384.384

s
Servillet Unidad 1 288.288 312.312 336.336 360.360 384.384
as

HELADO
POP CREAM UVILLA DE LITRO
Tabla N 3.12 Balance de Materia Prima y Materiales

Detalle Unidad de Cantida Especificaciones

medida d
 Azcar Gramos 0.35 Azcar San Carlos
Granulada

Crema de Miligramo 0.33 Nestle

Leche s
Tamao: grande
295Gramos
Esterilizada con 25%
de grasa

Leche Miligramo 0.074 Leche Vita

s
1 litro de Leche

Huevos Gramos 0.030 Huevos Indaves

Tamao: medianos
Cubeta: 30

Uvilla Gramos 0.25

Sumak Mikuy
De 15 mm a 2
centmetros.
Deben ser de
contextura semidura

Extracto o Miligramo 0.0032 Doa Petra

esencia de s
Tamao grande:
vainilla
120ml

Tarrinas unidad 1 Plsticos Micaela

Desechable
Llevar: mide de 12cm
s
ancho por 20cm largo.
 Fundas unidad 1 ECUAPLAST
Fundas Para empacar
helado
4*6 CMTS.

Etiquetas Unidad 1 LIFE TELECOM.

S.A
2*3CMTS

Cucharas Unidad 1 Cucharas de colores

Micaela medianas

Servilletas Unidad 1 La Familia

mide de 12cm ancho
por 12cm largo

Trabajamos 7 das a la semana, 8 horas diarias, 52 semanas, la Capacidad instalada 1320 postres
diarios.
Tabla N 3.13 Programa de produccin

% CAPACIDAD CAPACIDAD CAPACIDAD

A CAPACIDAD UTILIZADA UTILIZADA UTILIZADA
O UTILIZADA DIARIA SEMANAL ANUAL
2017 60% 792 5.544 66.528
2018 65% 858 6.006 72.072
2019 70% 924 6.468 77.616
2020 75% 990 6.930 83.160
2021 80% 1056 7.392 88.704

Tabla N 3.14 Requerimiento de Materia Prima y Materiales Indirectos

Detalle Unidad Cantid Ao Ao201 Ao Ao Ao

de ad 2017 8 2019 2020 2021
medida

Materia Prima Directa

 Uvilla Gramos 0,25 72.072,0 78.078,0 84.084,0 90.090 96.096,0
0 0 0 0

Crema de Gramos 0,3300 95.135,0 103.062, 110.990, 118.919 126.846,

Leche 4 96 88 72

Leche Miligram 0,07 21.333,3 23.111,0 24.888,8 26.667 28.444,4

os 1 9 6 2

Azcar Gramos 0,35 100.901 109.309 117.718 126.126 134.534

Materia Prima Indirecta

Extracto Miligram 0,003 922,52 999,40 1.076,28 1.153,15 1.230,03

de os
vainilla

Huevos Gramos 0,0300 8.648,64 9.369,36 10.090,0 10.810,8 11.531,5

8 0 2

Fundas Unidad 1 288.288, 312.312, 336.336, 360.360, 384.384,

00 00 00 00 00
Etiquetas Unidad 1 288.288, 312.312, 336.336, 360.360, 384.384,
00 00 00 00 00
Tarrinas Unidad 1 288.288 312.312 336.336 360.360 384.384
desechabl
Cucharas Unidad 1 288.288 312.312 336.336 360.360 384.384

Servilleta Unidad 1 288.288 312.312 336.336 360.360 384.384

s

Requerimiento personal

Requerimiento de Personal para el rea de Produccin

Para el rea de Produccin de postres se requiere personal especializado que tenga el
conocimiento necesario en repostera con conocimiento en heladera, decoracin-empacado,
as como el respectivo supervisor de produccin. Cabe recalcar que se utiliza un 60% de la
capacidad instalada, y a largo plazo se proceder en 5 aos a utilizar el 80%.
Tabla N 3.15 - Requerimiento de Personal para el rea de Produccin

PUESTO DENOMINACIN
1 Repostero
1 Decorador-
PRODUCCIN Empacador
1 Supervisor
1 Bodeguero
Total 4 personas

Nota: la empresa est usando el 60% de la capacidad instalada para la maquinaria, es decir de
licuadoras industriales y dems maquinaria trabajan a un poco menos de su capacidad
instalada. Se debe considerar el consumo de energa y servicio, del cual el primero tiene la
capacidad de 0.77 kilowatts
Requerimiento de Personal para el rea Administrativa
 El rea administrativa est conformada por quienes se enfocan al campo administrativo,
econmico y financiero, actividades que determinan el posicionamiento de la empresa en el
mercado, ya sea de forma positiva o negativa.

Tabla N 3.16 - Requerimiento de Personal para el rea Administrativa

PUESTO DENOMINACIN
Administrativ 1 Gerente General
a 1 Contador
1 Encargado de Talento Humano
Total 3 personas

Nota: De acuerdo a la distribucin del espacio se determin que el rea administrativa se

encontrar en un lugar diferente para mejor manejo de sus actividades diarias.

Requerimientos de personal para el rea de Comercializacin

Para el rea de Comercializacin se requiere de dos vendedores. Considerando el tamao de la
empresa, los empleados del rea debern encargarse de varias funciones de su competencia,
como lo es el aseo y limpieza, esto debido a que al aumentar la capacidad instalada a un 80%
puede incrementarse el nmero de empleados.

Tabla N 3.17 Requerimiento de Personal para el rea de Ventas

PUESTO DENOMINACI
N
Comercializaci 2 Vendedores
n
Total 2 personas

Distribucin de la planta
Tabla N 3.18 Distribucin Espacial por reas

REAS M %
Produccin 7.84 15.68%
Bao 3.66 7,3%
hombres
Bao damas 7,3%
3.66
Ventas 6.10 12.21%
Bodega 5.05 10.02%
rea de mesas 7.51 15.02%
Pasillo Total 16.18 32.37%
rea total 50.00 100.00
%
o Propuesta para la distribucin de planta baja.
 Figura N 3.6 Distribucin Espacial 2D

Figura N 3. 6. Distribucin de Ambientes

Arrendamiento del local
El local que se ha decidi arrendar est ubicado en la Calle Juan Montalvo, entre Sucre y
Bolvar, frente al Parque Simn Bolvar, con un espacio de terreno de 50m2.

Tabla N 3. Instalaciones del Local de Venta de Postres

CONSTRUCCIN UNIDAD REA (M2)

CIVIL

Local comercia m2 50

Infraestructura
Es un local comercial que consta de un rea de produccin, atencin al cliente, bodega, baos y
el rea de servicio.

rea de Almacenamiento Materiales de Produccin: en donde se almacenaran los

materiales de acuerdo a los principales productos utilizados.
rea de Produccin: en donde se realizara el proceso de produccin de pastelera
rea de Atencin al cliente (ventas): en cual el personal se encarga de cobrar y
facturar los pedidos de pastelera, por ende se realiza el pago y control de pago a los
proveedores.
rea de Servicio: el rea donde los clientes pueden ser atendidos y servirse el producto
adquirido en este caso algn postre.
Baos: uno de los cuales son de acceso para los clientes y personal del negocio.

Local comercial
El local comercial va estar construida de a la siguiente manera:

Es un rea de 10 por 5

Paredes: son altas y estarn diseadas con dibujos atrayentes y llamativos.

Piso: para el rea de produccin se utilizara mrmol travertino

Ventanas: Corredera: estas ventanas estn compuestas por dos hojas colocadas una al lado
de la otra y por lo general ambas pueden deslizarse, quedando en paralelo a la otra hoja.

Puertas: va existir 2 puertas una principal y una de emergencia por la parte de la bodega.
 4. ESTUDIO LEGAL
Base conceptual
Objetivos del Estudio Legal

Objetivo General
Conocer la informacin acerca de la conformacin organizacional de la empresa de
Elaboracin y comercializacin de postres elaborados a base de uvillas, tambin
identificar los procedimientos legales, administrativos, financieros y fiscales.

Objetivo Especifico
Disear la estructura orgnica, funcional y posicional del proyecto

Conocer la constitucin jurdica y legal de la empresa de produccin y comercializacin

de postres en Otavalo.

Establecer el direccionamiento estratgico del proyecto

Describir el plan operativo anual para la empresa de produccin y comercializacin de

postres elaborados a base de uvillas.

Realizar el mapa estratgico para el proyecto.

Marco Legal

Introduccin
Dentro del marco legal se contempla las leyes y decretos que debe cumplir la empresa de
elaboracin de postres elaborados a base de uvilla, en su proceso operativo como en la
produccin de los productos.

Constitucin Jurdica de la Empresa

De acuerdo a la [CITATION LEY15 \l 2058 ] hemos propuesto constituirla como Compaa
Annima.

La empresa de produccin y comercializacin de postres elaborados a base de uvilla se

constituir como una compaa annima que es una sociedad cuyo capital est dividido en
acciones negociables, est formada por la aportacin de los accionistas que responden
nicamente por el monto de sus acciones.

Nombre: La denominacin de esta compaa deber contener la indicacin de "compaa

annima", o "sociedad annima", o las correspondientes siglas.

Capacidad en la Compaa: Para intervenir en la formacin de una compaa annima en

calidad de promotor o fundador se requiere de capacidad civil para contratar

Fundacin de la Compaa:

La compaa se constituir mediante escritura pblica.

Ser inscrita en el Registro Mercantil. La compaa se tendr como existente y con

personera jurdica desde el momento de dicha inscripcin.

Ninguna compaa annima podr constituirse de manera definitiva sin que se halle
suscrito totalmente su capital, y pagado en una cuarta parte, por lo menos. Para que
pueda celebrarse la escritura pblica de constitucin definitiva ser requisito haberse
depositado la parte pagada del capital social en una institucin bancaria, en el caso de
que las aportaciones fuesen en dinero.

Capital y Acciones: La compaa podr establecerse con el capital autorizado que determine la
escritura de constitucin. La compaa podr aceptar suscripciones y emitir acciones hasta el
monto de ese capital. Al momento de constituirse la compaa, el capital suscrito y pagado
mnimos sern los establecidos por resolucin de carcter general que expida la
Superintendencia de Compaas.

Todo aumento de capital autorizado ser resuelto por la junta general de accionistas y, luego de
cumplidas las formalidades pertinentes, se inscribir en el registro mercantil correspondiente.
Una vez que la escritura pblica de aumento de capital autorizado se halle inscrita en el registro
mercantil, los aumentos de capital suscrito y pagado hasta completar el capital autorizado no
causarn impuestos ni derechos de inscripcin, ni requerirn ningn tipo de autorizacin o
trmite por parte de la Superintendencia de Compaas

Derechos y Obligaciones de los Promotores, Fundadores y Accionistas: .- Las compaas

annimas considerarn como socio al inscrito como tal en el libro de acciones y accionistas. Los
fundadores y promotores son responsables, solidaria e ilimitadamente, frente a terceros, por las
obligaciones que contrajeren para constituir la compaa, salvo el derecho de repetir contra sta
una vez aprobada su constitucin.
Trmites de Constitucin de la Empresa
Segn informacin [ CITATION MarcadorDePosicin2 \l 2058 ] los trmites para la creacin
de una sociedad annima son los siguientes pasos:

1. Reserva un nombre

Este trmite se realiza en el balcn de servicios de la Superintendencia de Compaas y

dura aproximadamente 30 minutos. Ah mismo revisa que no exista ninguna compaa con
el mismo nombre que se le asignada.

Elabora los estatutos

Es el contrato social que regir a la sociedad y se validan mediante una minuta firmada por
un abogado. El tiempo estimado para la elaboracin del documento es 3 horas.

3. Abre una cuenta de integracin de capital

Esto se realiza en cualquier banco del pas. Los requisitos bsicos, que pueden variar
dependiendo del banco, son:

- Capital mnimo: $1000 para compaa annima

- Carta de socios en la que se detalla la participacin de cada uno

- Copias de cdula y papeleta de votacin de cada socio

Luego se debe pedir el certificado de cuentas de integracin de capital, cuya entrega demora
aproximadamente de 24 horas.

4. Elevar a escritura pblica

Acude donde un notario pblico y lleva la reserva del nombre, el certificado de cuenta de
integracin de capital y la minuta con los estatutos.

5. Aprobar el estatuto

Lleva la escritura pblica a la Superintendencia de Compaas, para su revisin 3

resoluciones de aprobacin de la Escritura. Si no hay observaciones, el trmite dura
aproximadamente 4 das.
6. Publicar en un diario

La Superintendencia de Compaas te entregar 4 copias de la resolucin y un extracto para

realizar una publicacin en un diario de circulacin nacional.

7. Obtencin los permisos municipales

En el municipio de la ciudad donde se crea tu empresa, debers:

- Pagar la patente municipal

- Pedir el certificado de cumplimiento de obligaciones

8. Inscribe tu compaa

Con todos los documentos antes descritos, se acude al Registro Mercantil del cantn donde
est constituida la empresa, para inscribir la sociedad.

9. Realiza la Junta General de Accionistas

Esta primera reunin servir para nombrar a los representantes de la empresa, segn se
haya definido en los estatutos.

10. Obtencin de los documentos habilitantes

Con la inscripcin en el Registro Mercantil, en la Superintendencia de Compaas se

entrega los documentos para abrir el RUC de la empresa.

11. Inscribe el nombramiento del representante

Nuevamente en el Registro Mercantil, inscribe el nombramiento del administrador de la

empresa designado en la Junta de Accionistas, con su razn de aceptacin. Esto debe
suceder dentro de los 30 das posteriores a su designacin.

12. Obtn el RUC

El Registro nico de Contribuyentes (RUC) se obtiene en el Servicio de Rentas Internas

(SRI).

13. Obtn la carta para el banco

 Con el RUC, en la Superintendencia de Compaas te entregarn una carta dirigida al banco
donde abriste la cuenta, para que puedas disponer del valor depositado.

3.3.3 Requisitos de Funcionamiento de la Empresa

Para el correcto funcionamiento de la empresa de produccin y comercializacin se debe

establecer trmites que se exige la superintendencia de compaas y cada uno de los municipios
en que son:

a) Obtencin del RUC: En el RUC se registra informacin relativa al contribuyente, entre la

que se destaca: su identificacin, sus caractersticas fundamentales, la direccin y ubicacin de
los establecimientos donde realiza su actividad econmica, la descripcin de las actividades
econmicas que realiza y las obligaciones tributarias que se derivan de aquellas. [ CITATION
Srisf \l 12298 ]

REQUISITOS SOCIEDADES
Formulario 01A y 01B

Escrituras de constitucin Nombramiento del Representante legal o agente de retencin

Presentar el original y entregar una copia de la cdula del Representante Legal o Agente de
Retencin

Presentar el original del certificado de votacin del ltimo proceso electoral del
Representante Legal o Agente de Retencin

Entregar una copia de un documento que certifique la direccin del domicilio fiscal a
nombre del sujeto pasivo. [ CITATION Trasf \l 12298 ]

b) Obtencin de Patente: La Patente es un permiso que otorga una Municipalidad en

especfico para desarrollar una actividad empresarial. Esta autorizacin tiene como costo el
pago por dicha patente.
Llenar el formulario de solicitud de Registro y Declaracin para obtener la patente de
funcionamiento (valor del formulario $2.00), con informacin histrica, general y
econmica en cada campo que se especifique.
No adeudar al Municipio, el propietario y/o arrendatario, del predio donde se realiza la
actividad econmica. (Esto se verifica en la Ventanilla nica del Municipio)
Copia de la cdula y Certificado de votacin. (Primera vez)
Copia del RUC
Copia de declaracin del impuesto a la renta
 Copia de declaracin del IVA (Diciembre del ao anterior)
Copia permiso del Cuerpo de Bomberos de Otavalo
nicamente para establecimientos nuevos, informe de uso de suelo y factibilidad
emitidos por las Jefaturas de Control Urbano y Gestin de Calidad Ambiental, en base
al Plan de Ordenamiento Territorial vigente, para las actividades detalladas en la Tabla
2, publicada en la pgina web institucional www.otavalo.gob.ec.

Adicional, la Patente Municipal de Funcionamiento se dar trmite en la Jefatura de Rentas del
Gobierno Municipal de Otavalo, la misma que, previa inspeccin, se conceder en el plazo de
24 horas.[ CITATION Otasf \l 12298 ]

c) Impuesto 1.5 por mil sobre los Activos Totales

La base imponible de este impuesto, est constituida por el total de activos del ao inmediato
anterior, sin excepcin alguna, deducidas las obligaciones de hasta un ao plazo y los pasivos
contingentes, que consten en el balance de situacin financiera, presentado al Servicio de Rentas
Internas (SRI).
A ms de los requisitos para obtener el Impuesto de Patente Municipal, los sujetos pasivos
obligados a llevar contabilidad, debern presentar:
1. Cuadro distributivo por cantones de los ingresos brutos obtenidos, firmado por el Contador(a)
(cuando la actividad econmica se ejerza en ms de un cantn).
2. Carnet o RUC del (la) Contador(a); y,
3. Cuando el impuesto se haya pagado de manera global en otro cantn, ser necesario adjuntar
lo siguiente:
Copia del ttulo de crdito donde se identifique el valor pagado.
Copia del formulario de declaracin mediante el cual se realiz el clculo y la distribucin
porcentual por cantones.[ CITATION Otasf2 \l 12298 ]
Impuesto De Patente Municipal:
La tarifa del impuesto de patentes ser del uno por ciento (1%) de la base imponible y de
conformidad con el Art. 548 del Cdigo Orgnico de Organizacin Territorial Autonoma y
Descentralizacin, no podr ser menor a USD 10,00 ni mayor a USD 25.000,00; aclarndose
que dentro de este rango en ningn caso el valor a pagar podr ser inferior al del ao anterior,
salvo que la base imponible sea menor y se encuentre tcnica y legalmente justificada.
[ CITATION Otasf1 \l 12298 ]

d) Certificado de Funcionamiento por parte del Cuerpo de Bomberos

Este permiso de funcionamiento por parte del Cuerpo de Bomberos es uno de los requisitos
principales para obtener la patente de funcionamiento en Otavalo, que necesita de:

Copia de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin, si es Compaa copia cdula y

papeleta de votacin del representante legal y copia del nombramiento.

Copia del RUC o RISE

Copia del impuesto predial de la casa donde funciona el local del ao vigente

Formulario de inspeccin aprobada del Cuerpo de Bomberos de Otavalo

Copia de la calificacin artesanal si es artesano calificado.

Original o copia del ltimo permiso del Cuerpo de Bomberos de Otavalo.

[ CITATION Bomsf \l 12298 ]

e) Obtencin del nmero patronal para la afiliacin del empleador al IESS: Se debe
ingresar a la pgina web www.iess.gob.ec Servicios por Internet, Escoger Empleadores-
Actualizar datos del registro patronal. - Escoger el sector al que pertenece (privado, pblico o
domstico) - Ingresar los datos obligatorios que tienen asterisco - Digitar el nmero de RUC y
(En caso de domstica digitar nmero de cdula). - Seleccionar el tipo de empleador - En el
resumen del Registro de Empleador al final del formulario se visualizar imprimir solicitud de
clave.

Una vez registrados los datos solicitados, tiene que acercarse a las oficinas de Historia Laboral
del Centro de Atencin Universal del IESS a solicitar la clave de empleador, con los siguientes
documentos:

Solicitud de Entrega de Clave (impresa del Internet)

Copia del RUC (excepto para el empleador domstico).

Copias de las cdulas de identidad a color del representante legal y de su delegado en

caso de autorizar retiro de clave.

Copias de las papeletas de votacin de las ltimas elecciones o del certificado de

abstencin del representante legal y de su delegado, en caso de autorizar el retiro de
clave.

Copia de pago de un servicio bsico (agua , luz o telfono )

Calificacin artesanal si es artesano calificado.

 Original de la cdula de ciudadana.[ CITATION Iessf \l 12298 ]

5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

Estructura Orgnica Administrativa

La estructura orgnica es la forma en que estn cimentadas y ordenadas las unidades

administrativas de una institucin u organizacin.

Elementos bsicos de la Gestin Administrativa (planificacin,

organizacin, direccin y control)

Los Elementos que ayudan a cimentar lo relacionado a la estructura orgnica administrativa del
Proyecto de Postres son los siguientes:

Planificacin: la planificacin implica anticiparse a los hechos futuros, formulando

planes y realizando investigaciones del entorno tomar acciones a ejecutar en el corto,
medio y largo plazo.

Organizacin: para poder implementarla en el proyecto, es necesario conocer que la

organizacin representa un conjunto de reglas, cargos, comportamientos que han de
respetar todas las personas que se encuentran involucradas.

Direccin: la misma que lleva a cabo la ejecucin de los planes, la motivacin, la

comunicacin y la supervisin para alcanzar las metas del proyecto.

Control: se procede a evaluar para realizar el control respectivo a travs de

seguimientos, retroalimentacin, la cual es una herramienta que favorece al logro de los
objetivos.

Organigramas (estructural, funcional y posicional)

Representacin grfica de la estructura de una empresa o una institucin

Organigrama Estructural
Figura N4.1: Organigrama Estructural de la Empresa Uvilldesert S.A

Junta General
de Accionistas

Gerencia
General

Departamento
Departamento
Departamento de
de
de Produccin Comercializaci
Aministracin
n

Talento Supervisin de Decoracin y

Contabilidad Repostera Bodega Ventas Marketing
Humano Produccin Empaque

-- - - - - - - Elaborado Aprobado
por por Fecha
Lnea
cortada Marianela Blanca Quito, 6 de
Lnea Sefla Snchez julio 2017
continua

Relacin de
Dependenci
a
Organigrama Posicional
Seala en cada una de las reas los diferentes puestos establecidos, as como el nmero de los mismos existentes y requeridos.

Figura N4.2: Organigrama Posicional de la Empresa de Postres Dulce Uvilla S.A

Junta General
de Accionistas

Gerencia
General
1 Gerente

Departamento
Departamento
Departamento de
de
de Produccin Comercializaci
Aministracin
n

Talento
Supervisin de Decoracin y
Humano
Contabilidad Produccin Empaque Repostera Bodega Ventas
1 Encargado de
1 Contador 1 Supervisor 1 Decorador- 1 Repostero 1 Bodeguero 2 Vendedores
Talento
de Produccin Empacador
Humano
 Organigrama Funcional
Muestran, adems de las unidades y sus relaciones, las principales funciones de cada
departamento.
Figura N4.3: Organigrama Funcional de la Empresa de Postres Dulce Uvilla S.A

Junta General de
Accionistas
Acordar
modificaciones en
contrato social
Conocer anualmente
cuentas, balances

Gerencia General
Tomar decisiones
para mejorar la
estabilidad de la
empresa

Departamento de
Departamento de Produccin
Aministracin Departamento de
Elaboracin y diseo Comercializacin
Apoyar la gestin de los de postres en base a
objetivos y asegurar Ventas y
uvilla promociones de
cumplirlos en base a
normativas Supervisin de productos
maquinaria terminados

Supervisin Decora
Contabilida cin y Bodega
d de
Produccin Empaq Reposter Almaca
Talento Contabiliza ue a namient Ventas
Humano Supervisar Facturar
cin de la Decorar Preparar o de la
Administra transaccion utilizacin los flanes, producci compras
cin del es para de los postres pays y para Mostrar
capital emisin de factores y helados a su lista de
Humano reportes de productivos empaca base de utilizaci precios a
estabilidad en la rlos uvilla n los clientes
financiera elaboracin para futura
de postres vitrina

Descripcin de Cargos o Manual de Puestos

Funciones asignadas a cada unidad administrativa, de ventas y produccin. A los manuales de
organizacin se los conoce tradicionalmente como los reglamentos orgnicos funcionales.
 Tabla N 4.1. Manual de Funciones Repostero
I. IDENTIFICACIN DEL PUESTO
Nombre del Puesto: Repostero

Horario de Jornada: 8 horas o ms

Jefe Inmediato: Jefe de Produccin
N de Cargo: 006
II. PROPSITO PRINCIPAL

- Son los encargados de pre elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostera y
definir sus ofertas, aplicando con autonoma las tcnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y
objetivos econmicos establecidos y respetando las normas y prcticas de seguridad e higiene en la
manipulacin de alimentos.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

- Tener el producto o materia prima a utilizar hasta convertirlo en un plato del men.
- Realizar las operaciones de elaboracin de pasteles, preparando las materias primas necesarias segn
frmula, mezclando ingredientes, elaborando masas y cremas, horneando.
- Aprovisionar las mercancas y control del mismo, as como sus consumos.
- Actuar bajo normas de seguridad, higiene y proteccin ambiental en la cocina.

IV. PERFIL DEL PUESTO

Edad: 25 o mas
Sexo: Hombre o Mujer
Conocimientos Bsicos: Cocina
Educacin: Chef profesional
Experiencia: 2 aos
Habilidades y Destrezas: Toma de Decisiones, innovacin, dedicacin, creatividad, destreza,
compromiso, fiabilidad, responsabilidad, criterio, autonoma.
Actitudes: Responsable, optimista, honesto y respetuoso

Tabla N 4.2 Manual de Funciones Decorador

I. IDENTIFICACIN DEL PUESTO

Nombre del Puesto: Decorador

Horario de Jornada: 8 horas o ms

Jefe Inmediato: Jefe de Produccin
N de Cargo: 005
II. PROPSITO PRINCIPAL

- Preparar la produccin diaria de decoracin de postres, segn la demanda de la empresa.

III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

- Alternar los productos existentes en el mostrador de ventas.

- Decorar los postres que sean requeridos, segn produccin y demanda.
- Elaborar las compras y dar informacin adecuada al Auditor de Inventarios.
- Preparar los ingredientes de la produccin.
- Revisar la mesa de venta y completar la presencia del producto.
- Tomar pedidos especiales de los clientes.
- Lleva control diario de la produccin.
- Apoya en la realizacin de inventario fsico.
IV. PERFIL DEL PUESTO
Edad: 24 o mas
Sexo: Hombre o Mujer
Conocimientos Bsicos: Cocina
Educacin: Tcnico y/o tecnlogo en panadera y/o repostera
Experiencia: 2 aos
Habilidades y Destrezas: Aptitud positiva hacia el servicio, habilidad para comunicarse con
eficiencia y capacidad para demostrar trabajo en equipo.
Actitudes: Responsable, organizado, optimista, honesto y respetuoso

Tabla N4.3 Manual de Funciones Supervisor de Produccin

I. IDENTIFICACIN DEL PUESTO

Nombre del Puesto: Supervisor de Produccin
Horario de Jornada: 8 horas
Jefe Inmediato: Gerente General
N de Cargo: 004
II. PROPSITO PRINCIPAL
 - Cumplir con los objetivos de produccin, tanto en calidad, cantidad y tiempo, as como verificar
el uso adecuado de la maquinaria y equipo asignado al personal.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

- Verificar asistencia del personal a su cargo.

- Recopilar informacin.
- Toma y anlisis del horario.
- Analizar el cumplimiento de las metas diarias
- Tomar las medidas necesarias para cumplir con las metas de produccin.
- Balancear las operaciones en las lneas de produccin.
- Elaborar reportes de avance de corte e informar al gerente general de la produccin.
- Motivar a los integrantes del departamento.
IV. PERFIL DEL PUESTO
Edad: 30 a 40 aos
Sexo: Hombre
Conocimientos Bsicos: Administracin, Gestin de Procesos, Toma de Decisiones,
Innovacin, Liderazgo y trabajo en equipo
Educacin: Superior - Ing. Industrial o afines
Experiencia: 4 aos
Habilidades y Destrezas: Toma de Decisiones, Solucin de Problemas y Conflictos, Capacidad
de Persuasin
Actitudes: Responsable, honesto, puntual y trabajar en equipo

Tabla N4.4 Manual de Funciones Bodeguero

I. IDENTIFICACIN DEL PUESTO

Nombre del Puesto: Bodeguero
Horario de Jornada: 8 horas
Jefe Inmediato: Supervisor de Produccin
N de Cargo: 007
II. PROPSITO PRINCIPAL
 - Custodiar, controlar y participar activamente en la distribucin de suministros necesarios para la
produccin y gestin de inventarios en bodega.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

- Recepcionar los materiales que se ocuparn en la produccin.

- Ingresar los productos al sistema informtico de que dispone la organizacin. as como ingreso
de facturas para su contabilizacin;
- Mantener el orden de la bodega y almacenamiento de los productos de manera de resguarda su
integridad como la de los dems colaboradores.
- Controlar las existencias por la va de inventarios selectivos y programados, reportando su
gestin directamente a u jefatura directa.
- Ordenar y mantener los productos en almacenamiento de acuerdo a las condiciones de cada uno
de ellos.
- Verificar la concordancia entre guas de despacho y rdenes de compra de materia prima.
- Mantener informada a su jefatura con respecto a la poca disponibilidad de los insumos
considerados como crticos para el funcionamiento de los servicios de la empresa.
IV. PERFIL DEL PUESTO
Edad: 25a 40 aos
Sexo: Hombre o Mujer
Conocimientos Bsicos: Administracin, Gestin de Procesos, Toma de Decisiones,
Innovacin, Liderazgo y trabajo en equipo
Educacin: Titulo Tcnico de Instituto en Logstica y Distribucin
Poseer Curso de tcnicas para control de inventarios
Experiencia: 4 aos
Habilidades y Destrezas: Toma de Decisiones, Solucin de Problemas y Conflictos, Capacidad
de Persuasin y negociacin
Actitudes: Responsable, honesto, puntual y trabajar en equipo

Tabla N 4.5. Manual de Funciones Gerente General

I. IDENTIFICACIN DEL PUESTO

Nombre del Puesto: Gerente General
Horario de Jornada: 8 horas
Jefe Inmediato: Junta General de Accionistas
N de Cargo: 001
II. PROPSITO PRINCIPAL
 - Es uno de los representantes legales de la empresa, as tambin es la persona planifica, organiza,
dirige, contrala y evala el rendimiento de la organizacin

III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

- Firmar como representante legal de la empresa

- Tomar decisiones a corto y a largo plazo para que la empresa surja
- Supervisar los informes que expida cada rea
- Establecer enlaces con los proveedores de los materiales
- Revisar los balances de cada ao y dar conocimiento a la junta de accionistas
- Hacer cumplir el reglamento establecido por la empresa
- Supervisar el financiamiento para la organizacin

IV. PERFIL DEL PUESTO

Edad: 26 o mas
Sexo: Hombre o Mujer
Conocimientos Bsicos: Administracin, Gestin de Procesos, Toma de Decisiones,
Innovacin
Educacin: Ingeniero Comercial, Ingeniero en Administracin de Empresas.
Experiencia: 3 ao
Habilidades y Destrezas: Toma de Decisiones, Solucin de Problemas y Conflictos, Capacidad
de Negociacin y Persuasin
Actitudes: Optimista, Honesto y Respetuoso

Tabla N 4. 6. Manual de Funciones Contador

I. IDENTIFICACIN DEL PUESTO

Nombre del Puesto: Contador
Horario de Jornada: 8 horas
Jefe Inmediato: Gerente General
N de Cargo: 003
II. PROPSITO PRINCIPAL
 - Colaborar, analizar y proponer los mtodos y procedimientos para realizar los registros
contables, tributarios y financieros de la pastelera.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

- Entregar estados financieros e informes mensuales.

- Suministrar las informaciones fiables y oportunas para la toma de decisiones.
- Analizar y evaluar la poltica fiscal y sus implicaciones contables, financieras,
- Econmicas y sociales.
- Clasificar, registrar, analizar e interpretar la informacin financiera de conformidad con el plan
de cuentas establecido.
- Llevar los libros mayores de acuerdo con la tcnica contable y los auxiliares necesarios.
- Preparar y certificar los estados financieros de fin de ejercicio con sus correspondientes notas, de
conformidad con lo establecido en las normas vigentes.
- Asesorar a la Gerencia y a la Junta Directiva en asuntos relacionados con el cargo, as como a
toda la organizacin en materia de control interno.
- Llevar el archivo de su dependencia en forma organizada y oportuna, con el fin de atender los
requerimientos o solicitudes de informacin tanto internas como externas.
IV. PERFIL DEL PUESTO
Edad: 26 o mas
Sexo: Hombre o Mujer
Conocimientos Bsicos: Computacin, finanzas, contabilidad
Educacin: Ingeniero en Contabilidad y Auditor
Experiencia: 1 ao de experiencia como mnimo en cargos similares.
Habilidades y Destrezas: Responsabilidad, , analtico, buena organizacin.
Actitudes: Honesto, buena presencia, iniciativa

Tabla N 4. 7. Manual de Funciones Encargado de Talento Humano

I. IDENTIFICACIN DEL PUESTO

Nombre del Puesto: Jefe Talento Humano
Horario de Jornada: 8 horas
Jefe Inmediato: Gerente General
N de Cargo: 002
II. PROPSITO PRINCIPAL
 - Colaborar, analizar y proponer los mtodos y procedimientos para realizar de reclutamiento,
seleccin, capacitacin, escalafn, pagos, bonos, rol de pagos, etc.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

- Mantener un ambiente organizacional adecuado donde sea ms armnica la comunicacin y las

jornadas laborales
- Elaborar y controlar el proceso de reclutamiento, seleccin, ingreso e induccin del personal, a
fin de asegurar la eleccin de los candidatos ms idneos para los puestos de la organizacin
- Facilitar al nuevo trabajador toda la informacin necesaria acerca de la estructura
organizacional, funciones, objetivos de la empresa, poltica y objetivos de la calidad, de su
puesto de trabajo, facilitando la adaptacin del trabajador y su participacin e identificacin
activa en la empresa.
- Proyectar y coordinar programas de capacitacin y entrenamiento para los empleados, a fin de
cumplir con los planes de formacin, desarrollo, mejoramiento y actualizacin del personal.
- Supervisar y revisar los procesos de nmina a fin de garantizar el depsito oportuno de los
empleados y asignados de la empresa.
- Mantener supervisin funcional de tareas relacionadas con toda el rea de recursos
humanos para la atencin de reclamos y soluciones de problemas personales.
IV. PERFIL DEL PUESTO
Edad: 26 o mas
Sexo: Hombre o Mujer
Conocimientos Bsicos: Computacin, Gestin de recursos humanos por competencias, Toma
de decisiones, Innovacin, Programas de Recursos Humanos
Educacin: Ingeniero en Recursos Humanos
Experiencia: 1 ao de experiencia como mnimo en cargos similares.
Habilidades y Destrezas: Responsabilidad, analtico, responsable, resuelva problemas con
facilidad, toma de decisiones.
Actitudes: Honesto, buena presencia, iniciativa, transparente, imparcial

Tabla N 4. 8. Manual de Funciones Vendedor

I. IDENTIFICACIN DEL PUESTO

Nombre del Puesto: Vendedor
Horario de Jornada: 8 horas
Jefe Inmediato: Gerente General
N de Cargo: 008
 II. PROPSITO PRINCIPAL

- Dar un servicio personalizado a los clientes ofrecindoles postres llamativos y de gran calidad y
sabor, adems de estar en comunicacin continua para ofrecerle la entera satisfaccin de sus
clientes.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

- Establecer un nexo entre el cliente y la empresa

- Comunicar adecuadamente a los clientes la informacin que la empresa prepar para ellos acerca
de los postres que se comercializan, como: mensajes y promociones.
- Asesorar a los clientes: acerca de cmo los postres que se ofrecen
- Conocer beneficios y caractersticas de los postres
- Conocimiento preciso de precios y sus modificaciones
- Atender las reclamaciones de los clientes
- Explicar promociones y ofertas disponibles para la venta
- Resolver dudas sobre el servicio
- Dar servicio postventa si no existe departamento concreto para tal labor

IV. PERFIL DEL PUESTO

Edad: 18 o mas
Sexo: Hombre o Mujer
Conocimientos Bsicos: Facilidad de palabras, Buena Actitud, Atencin al cliente
Educacin: Tcnico en ventas, Bachiller
Experiencia: 6 meses de experiencia como mnimo en cargos similares.
Habilidades y Destrezas: Responsabilidad, puntualidad, actitud positiva, capacidad para
relacionarse, proactivo, buena presencia
Actitudes: Honesto, buena presencia, proactivo.

Direccionamiento Estratgico (hacia dnde vamos)

Misin
"Somos una empresa responsable y honesta con usted y el entorno, elaboramos y
comercializamos postres con calidad e higiene con un toque tradicional y moderno, para
consentir el gusto de sus seres queridos, formado parte de sus momentos ms
especiales".
Visin
"Ser la mejor opcin en postres, con un equipo humano competente y capaz,
aprovechando las oportunidades para crecer ordenadamente e impulsar el bienestar de
quienes participamos con UVILLDESERT y nuestro entorno".

Valores
Honestidad
Respeto
Orden
Responsabilidad
Higiene
Lealtad
Servicio
Esfuerzo
Trabajo en equipo
Confianza
Objetivos
Utilizar la capacidad instalada programada del 80% , para la produccin de postres.
Elaborar un producto que capte la atencin de los posibles consumidores.
Producir tortas y ponqus, de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el propsito de
establecernos en el mercado.
Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos con respecto a los
productos elaborados con esta.
Innovar con diseos y sabores acordes a las preferencias dentro del mercado.
Promover la creacin y comercializacin de nuevos sabores en postres.
Generar fuentes de trabajo estables.
Promover la cultura de emprendimiento.
Obtener una fidelidad y posicionamiento en el mercado de Otavalo
Polticas
La rotacin de los inventarios tendr una frecuencia requerida para evitar su envejecimiento
ola perdida de sus atributos.
Las cuentas por cobrar debern recuperarse en un tiempo no mayor a 8 das.
Crear una base de datos actualizada de los principales clientes para implementar lneas de
comunicacin.
Disear lineamientos para medir niveles de satisfaccin del cliente.
Para el ingreso del personal se realizarn test de personalidad y evaluaciones de acuerdo a
cada puesto.
Se establecern requisitos de cada puesto que estarn en el Manual de Puestos.
Se darn constantes capacitaciones cada 6 meses y de acuerdo a las necesidades que haya.
Se mantendr reuniones con los trabajadores para que el nivel de integracin sea prspero y
puedan sentirse como en familia
 El personal que llegue atrasado tres veces se les cobrar una multa que va a ser el 0,15 como
coeficiente del sueldo que perciba mensualmente en ese periodo.

Estrategias
Capacitacin del personal en temas de relaciones humanas y el buen trato hacia el cliente.
La creacin de buzones de sugerencias que permita el mejoramiento de la atencin y
satisfaccin al cliente.
La contratacin de personal idneo en la rama de pastelera
Optimizacin de recursos y materiales mediante la utilizacin de la Materia Prima.
Mantenerse en la vanguardia en cuanto en diseos y modelos de pasteles.
Realizar contacto directo con los clientes para conocer preferencias de mercado.
POA
Programa organizado de actuaciones a realizar a corto plazo, seleccionadas de un Plan
Estratgico a largo plazo.
 Tabla N4.9: Plan Operativo Anual
N OBJETIVOS ACTIVIDADES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC RESPONSABLE PRESUPUESTO
1 Realizar el - Sacar el contrato
arrendamiento del - Realizar revisin de las x x x Gerencia $2600,00
local comercial instalaciones del local Administrativa

2 Constituir la - Entregar los requisitos para que

empresa de Dulce se constituya la empresa como Gerencia
Uvilla sociedad annima x x x Administrativa $900,00
- Sacar el RUC, permisos
municipales

3 Fijar compras de los - Establecer proformas de activos

activos de la fijos x x Gerencia $15000,00
empresa - Realizar el pago de la Administrativa
maquinaria a crdito

4 Realizar la - Determinar un perfil del puesto

contratacin del para cada cargo Gerencia $8750,00
personal de la - Acordar la remuneracin x x Administrativa
empresa - Capacitaciones del personal

5 Difundir el - Determinar las propiedades y

proyecto de postres cualidades del producto
elaborados a base - Realizar una comparacin con x x Gerencia de Ventas $1000,00
de uvillas los dems productos que se
oferten en el mercado.

SUMA $28250

Personal Sueldo
Repostero
Decorador $ 900
Supervisor de Produccin $ 1200
Bodeguero $ 375
Gerente General $ 3000
Contador $ 1000
Director de Talento $ 1.800
Humano
vendedor $ 475
suma $ 8750
 Visin Uvilldesert S.A

"Ser la mejor opcin en postres, con un

equipo humano competente y capaz,
Mapa estratgico aprovechando las oportunidades para
crecer ordenadamente e impulsar el
Misin Uvilldesert S.A bienestar de quienes participamos con
UVILLDESERT y nuestro entorno".
"Somos una empresa responsable y honesta con usted y
el entorno, elaboramos y comercializamos postres con
calidad
Control e higiene
Contablecon un toque tradicional y moderno,
para consentir el gusto de sus seres queridos, formado
Plan de Cuentas OBJETIVO AO 2021
parte de sus momentos ms especiales".
El Plan de Cuentas establece la clasificacin, distribucin, y agrupacin de las cuentas, segn la naturaleza de los elementos que la integran y- Crear
de operaciones
nueva gama de
que se realizan o vayan a realizarse, agrupando las cuentas por afinidades contables en grupos que permitan unaOBJETIVO
fcil verificacin postres
AO 2020econmica del ente o
OBJETIVO AO 2019
empresa en un momento dado. - Contratar personal
OBJETIVO AO 2018 - Posicionarnos en el mercado
Otavaleo POLTICAS
OBJETIVO AO 2017 Uvilldesert
- Obtener el sello verde en el
- Utilizar la capacidad instalada producto ofrecido al cliente. POLTICAS - La empresa debe realizar
del 65% en la creacin de Plan de Cuentas un plan de estudio para el
postres de uvilla. POLTICAS - La empresa realizar periodos lanzamiento de nuevos
1 de Enero al 31 de Diciembre 2017 de reclutamiento y seleccin de productos.
- Realizar publicidad y nuevo personal, si lo es
POLTICAS
promociones de los beneficios necesario. ESTRATEGIAS
Tabla N4.10: Plan de Cuentas Uvilldesert
POLTICAS -Contar con registros de calidad del producto.
ESTRATEGIAS - Solicitar a los clientes
en la elaboracin de postres.
Cdigo - Capacitar al Cuenta
personal en el ESTRATEGIAS que aporten con
manejo adecuado de batidora ESTRATEGIAS - Publicar oportunidades de sugerencias de nuevos
1. Activo - Crear nuevos postres empleo en redes sociales, postres de uvilla
industrial, licuadoras, hornos.
- Establecer sistemas de gestin solicitados por los gustos y peridicos y otros.
1.1 Activo Corriente
ESTRATEGIAS de calidad en la elaboracin de preferencias de los clientes.
1.1.1 Caja postres.
- Mantener un control frecuente
1.1.2 Caja Chica los procesos de produccin.
en

1.1.3 Bancos Valores Uvilldesert S.A

Honestidad, Respeto, Orden,
Responsabilidad, Higiene, Lealtad
,Servicio, Esfuerzo, Trabajo en equipo,
102 Confianza
1.1.3.1 Banco Pichincha
1.1.4 Cuentas por Cobrar
1.1.4.1 (-) Provisin de Cuentas Incobrables
1.1.5 Clientes
1.1.6 Documentos por Cobrar
1.1.7 Mercadera
1.1.7.1 Ingredientes Flan
1.1.7.2 Ingredientes Pay
1.1.7.3 Ingredientes Helado
1.1.8 Suministros de Oficina
1.1.9 Arriendos pagados por anticipado
1.1.10 Seguro Prepagado
1.1.11 Inters Prepagado
1.1.12 Publicidad Prepagado
1.1.13 IVA en Compras
1.1.14 IVA Retenido
1.1.15 Impuesto a la Renta Prepagado
1.2 Propiedad Planta y Equipo
1.2.1 Terrenos
1.2.2 Edificio

103
1.2.2.1 (-) Depreciacin Acumulada Edificio
1.2.3 Muebles y Enseres
1.2.3.1 (-) Depreciacin Acumulada Muebles y Enseres
1.2.4 Equipo de Oficina
1.2.4.1 (-) Depreciacin Acumulada Equipo de Oficina
1.2.5 Equipo de Computacin
1.2.5.1 (-) Depreciacin Acumulada Equipo de Computacin
1.3 Otros Activos
1.3.1 Gastos de Constitucin
1.3.1.1 (-) Amortizacin Acumulada Gastos de Constitucin
1.3.2 Patentes
1.3.3 Estudios de Investigacin
1.3.4 Inversiones a largo plazo
2. Pasivo
2.1 Pasivo Corriente
2.1.1 Cuentas por Pagar
2.1.2 Documentos por Pagar
2.1.3 IEES por Pagar
2.1.4 Sueldos Acumulados por Pagar
2.1.5 Provisiones Patronales por Pagar

104
2.1.6 Retencin por Pagar
2.1.7 Impuesto IVA por Pagar
2.1.8 Impuesto a la Renta por Pagar
2.1.9 IVA en Ventas
2.1.10 Utilidad Trabajadores por Pagar
2.1.11 Prstamos Bancarios por Pagar (menores a un ao)
2.1.12 Inters Acumulado por Pagar
2.1.13 Inters Precobrado
2.2 Pasivo No Corriente
2.2.1 Prstamos Bancarios por Pagar
2.2.2 Hipotecas por Pagar
3. Patrimonio
3.1 Capital Social
3.2 Reserva Legal
3.3 Utilidad ejercicio Anterior
3.4 Utilidad presente Ejercicio
3.5 Utilidades Retenidas
4. Ingresos
4.1 Ingresos Operacionales
4.1.1 Ventas de Postres

105
4.1.1.1 Venta de Flan
4.1.1.2 Venta de Pay
4.1.1.3 Venta de Helados
4.1.2 Utilidad Bruta en Ventas
4.2 Ingresos no Operacionales
4.2.1 Comisiones Recibidas
4.2.2 Activo no Corriente Disponible para la Venta
5. Gastos
5.1 Gatos Operacionales
5.1.1 Gastos Administrativos
5.1.1.1 Sueldos y otras Remuneraciones
5.1.1.2 Dcimo Tercer Sueldo
5.1.1.3 Dcimo Cuarto Sueldo
5.1.1.4 Vacaciones
5.1.1.5 Fondos de Reserva
5.1.1.6 Aportes a la Seguridad Social
5.1.1.7 Servicios Bsicos
5.1.1.8 Consumo Suministros de Oficina
5.1.1.9 Gasto Seguros

106
5.1.1.1 Gasto Arriendos
0
5.1.1.11 Depreciaciones Edificio
5.1.1.1 Depreciaciones Muebles y Enseres
2
5.1.1.1 Depreciaciones Equipo de Oficina
3
5.1.1.1 Depreciaciones Equipo de Computacin
4
5.1.1.1 Amortizacin Gasto de Constitucin
5
5.1.2 Gastos de Venta
5.1.2.1 Gasto Publicidad
5.1.2.2 Gasto Cuentas Incobrables
5.2 Gastos No Operacionales
5.2.1 Gasto Inters
6. Costos
6.1 Costo de ventas
6.2 Costos Indirectos de Fabricacin
6.2.1 Etiquetas
6.2.2 Palos de Helados

107
6.2.3 Servilletas
6.2.4 Platos y Cucharas
6.3 Maquinaria y Equipo
6.3.1 Batido Industrial
6.3.2 Licuadoras
6.3.3 Horno
6.3.4 Congelador
6.3.5 Refrigerador

Factura

Una factura es un documento de carcter mercantil que indica una compraventa de un bien o servicio y, adems, incluye toda la informacin de la operacin.

Informacin necesaria

Para emitir una factura se necesita incluir algunos datos bsicos; obligatorios para la validez de la misma:

Nombre del comprador o vendedor, ya sea una empresa o un particular.

Identificacin del producto o del servicio, como el nombre o un cdigo.

El precio por unidad y el precio total de todas las piezas que se han
adquirido.

108
 Si existe algn descuento.

Impuestos como el Impuesto sobre el Valor Aadido.

Se emite una factura al comprador y la otra queda de archivo en la

empresa

109
 Figura N 4.4 Factura
Nota de Venta
Es el documento comercial en el que el vendedor detalla las mercaderas que ha vendido al cliente, una vez que el cliente ha aceptado el pedido, el vendedor
emite la nota de venta.

110
 Figura N 4.5 Nota de Venta
Notas de Debito

Es un comprobante que una empresa enva a su cliente, en la que se le notifica haber cargado o debitado en su cuenta una determinada suma o valor.

Figura N 4.6 Notas de Debito

Notas de Crdito
Es el documento en el cual el comerciante enva a su cliente, con el objeto de comunicar la acreditacin en su cuenta una determinada cantidad, por el motivo
expresado en la misma.

Figura N 4.7 Notas de Crdito

Comprobantes de Ingreso

111
Es un documento de contabilidad, que debemos diligenciar cuando hay un ingreso en efectivo o en cheque a nuestra empresa. Es muy comn anexarle el
soporte del pago o consignacin.

Figura N 4.8 Comprobantes de Ingreso

Comprobantes de Egreso
Los comprobantes de egreso es el documento encargado de mantener el registro de todos los gastos que se realizan en una empresa o negocio.

Figura N 4.9 Comprobantes de Egreso

Comprobantes de Retencin
Comprobante que estn obligados a emitir los agentes de retencin a los contribuyentes, por cada retencin de impuesto que le practican, en la cual se indica,
entre otros, el monto de lo pagado o abonado en cuenta y la cantidad retenida.

112
 Figura N 4.10 Comprobantes de Retencin
Rol de pagos
Es el registro que lleva una compaa para detallar los pagos y los descuentos que tiene que hacer cada mes a sus empleados.

Figura N 4.11 Rol de pagos

113
114