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Uso Industrial de Plantas Aromticas y Medicinales

Tema 7. Aceites Esenciales

7.1 Introduccin
7.2 Clasificacin de los A. E.
7.3 Caractersticas Fsicas de los A. E.
7.4 Caractersticas Qumicas de los A. E.
7.5 Mtodos de obtencin de los A. E.
7.6 Usos Principales de los A. E.

7.1 INTRODUCCIN

Los aceites esenciales son compuestos formados por varias substancias orgnicas voltiles,
que pueden ser alcoholes, acetonas, cetonas, teres, aldehdos, y que se producen y
almacenan en los canales secretores de las plantas.

Normalmente son lquidos a temperatura ambiente, y por su volatilidad, son extrables por
destilacin en corriente de vapor de agua, aunque existen otros mtodos. En general son los
responsables del olor de las plantas.

Se definen, segn AFNOR (1998), como:

Productos obtenidos a partir de una materia prima vegetal, bien por arrastre con vapor, bien por
procedimientos mecnicos a partir del epicarpio de los Citrus, o bien por destilacin seca. El
aceite esencial se separa posteriormente de la fase acuosa por procedimientos fsicos en los
dos primeros modos de obtencin; puede sufrir tratamientos fsicos que no originen cambios
significativos en su composicin [por ejemplo, redestilacin, aireacin].

Esta definicin establece claramente las diferencias que existen entre los aceites esenciales
oficinales (que se usa en medicina) y otras sustancias aromticas empleadas en farmacia y
perfumera conocidas vulgarmente como esencias.

Estn ampliamente distribuidos en conferas (pino, abeto), mirtceas (eucaliptus), rutceas


(Citrus spp), compuestas (manzanilla), si bien las plantas con aceites esenciales se ubican
principalmente en las familias de las Labiadas (menta, lavanda, tomillo, espliego, romero) y las
umbelferas (ans, hinojo).

Pueden estar en diferentes rganos: raz, rizoma (jengibre), leo (alcanfor), hoja (eucaliptus),
fruto (ans), sumidades floridas (F. Labiatae).

La composicin vara con el lugar de origen. Tambin vara con el hbitat en que se desarrolle,
(por lo general climas clidos tienen mayor contenido de aceites esenciales), el momento de la
recoleccin, el mtodo de extraccin, etc.

Entre las principales propiedades teraputicas debidas a la presencia de aceites esenciales,


cabe destacar la antisptica (durante muchsimos aos estas especies vegetales se han
empleado como especias, no solo para dar sabor sino tambin para conservar los alimentos);
antiespasmdica; expectorante; carminativa y eupptica; etc.

Se debe tener en cuenta que algunos aceites esenciales, sobre todo a dosis elevadas, son
txicos, principalmente a nivel del sistema nervioso central. Otros, como el de ruda o enebro,
se considera que poseen propiedades abortivas. Algunos tambin pueden ocasionar problemas
tpicos, irritacin o alergias.

Adems de sus propiedades teraputicas, los aceites esenciales tienen un gran inters
industrial en la industria farmacutica, en alimentacin y sobre todo en perfumera.

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Tema 7. Aceites Esenciales
7.2 CLASIFICACIN DE LOS ACEITES ESENCIALES

Los aceites esenciales se pueden clasificar en base a diferentes criterios: consistencia,


origen y naturaleza qumica de los componentes mayoritarios.

a. Consistencia

De acuerdo con su consistencia los aceites esenciales se clasifican en:

- Esencias
- Blsamos
- Resinas

Las esencias fluidas son lquidos voltiles a temperatura ambiente.

Los blsamos son extractos naturales obtenidos de un arbusto o un rbol. Se caracterizan por
tener un alto contenido de cido benzoico y cinmico, as como sus correspondientes steres.
Son de consistencia ms espesa, son poco voltiles y propensos a sufrir reacciones de
polimerizacin, son ejemplos el blsamo de copaiba, el blsamo del Per, Benju, blsamo de
Tol, Estoraque, etc.

Dentro del grupo de las resinas podemos encontrar a su vez una serie de posibles
combinaciones o mezclas:

1. Resinas, son productos amorfos slidos o semislidos de naturaleza qumica compleja.


Pueden ser de origen fisiolgico o fisiopatolgico. Por ejemplo, la colofonia, obtenida por
separacin de la oleorresina trementina. Contiene cido abitico y derivados.

2. Oleorresinas, son mezclas homogneas de resinas y aceites esenciales. Por ejemplo, la


trementina, obtenida por incisin en los troncos de diversas especies de Pinus. Contiene resina
(colofonia) y aceite esencial (esencia de trementina) que se separa por destilacin por arrastre
de vapor.

Tambin se utiliza el trmino oleorresina para nombrar los extractos vegetales obtenidos
mediante el uso de solventes, los cuales deben estar virtualmente libres de dichos solventes.
Se utilizan extensamente para la sustitucin de especias de uso alimenticio y farmacutico por
sus ventajas (estabilidad y uniformidad qumica y microbiolgica, facilidad de incorporar al
producto terminado). stos tienen el aroma de las plantas en forma concentrada y son lquidos
muy viscosos o sustancias semislidas (oleorresina de pimentn, pimienta negra, clavo, etc.).

3. Gomorresinas, son extractos naturales obtenidos de un rbol o planta. Estn compuestos


por mezclas de gomas y resinas.

b. Origen. De acuerdo a su origen los aceites esenciales se clasifican como:

- Naturales
- Artificiales
- Sintticos

Los naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren modificaciones fsicas ni


qumicas posteriores, debido a su rendimiento tan bajo son muy costosas.

Los artificiales se obtienen a travs de procesos de enriquecimiento de la misma esencia con


uno o varios de sus componentes, por ejemplo, la mezcla de esencias de rosa, geranio y
jazmn, enriquecida con linalol, o la esencia de ans enriquecida con anetol.

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Los aceites esenciales sintticos como su nombre lo indica son los producidos por la
combinacin de sus componentes los cuales son la mayora de las veces producidos por
procesos de sntesis qumica. Estos son ms econmicos y por lo tanto son mucho ms
utilizados como aromatizantes y saborizantes (esencias de vainilla, limn, fresa, etc.).

c. Naturaleza qumica

El contenido total en aceites esenciales de una planta es en general bajo (inferior al 1%) per
mediante extraccin se obtiene en una forma muy concentrada que se emplea en los diversos
usos industriales. La mayora de ellos, son mezclas muy complejas de sustancias qumicas. La
proporcin de estas sustancias vara de un aceite a otro, y tambin durante las estaciones, a lo
largo del da, bajo las condiciones de cultivo y genticamente.

El trmino quimiotipo alude a la variacin en la composicin del aceite esencial, incluso dentro
de la misma especie. Un quimiotipo es una entidad qumicamente distinta, que se diferencia en
los metabolitos secundarios. Existen pequeas variaciones (ambientales, geogrficas,
genticas, etc.) que producen poco o ningn efecto a nivel morfolgico que sin embargo
producen grandes cambios a nivel de fenotipo qumico.

Un caso tpico es el del tomillo, Thymus vulgaris, que tiene 6 quimiotipos distintos segn cul
sea el componente mayoritario de su esencia (timol, carvacrol, linalol, geraniol, tuyanol 4 o
terpineol. Cuando esto ocurre, se nombra la planta con el nombre de la especie seguido del
componente ms caracterstico del quimiotipo, por ejemplo, Thymus vulgaris linalol Thymus
vulgaris timol.

7.3 CARACTERSTICAS FSICAS DE LOS ACEITES ESENCIALES

Los aceites esenciales son voltiles y son lquidos a temperatura ambiente.

Recin destilados son incoloros o ligeramente amarillos.

Su densidad es inferior a la del agua (la esencia de sasafrs o de clavo constituyen


excepciones).

Casi siempre dotados de poder rotatorio, tienen un ndice de refraccin elevado.

Son solubles en alcoholes y en disolventes orgnicos habituales, como ter o cloroformo, y


alcohol de alta gradacin.

Son liposolubles y muy poco solubles en agua, pero son arrastrables por el vapor de agua.

7.4 CARACTERSTICAS QUMICAS DE LOS ACEITES ESENCIALES (Terpenoides)

Los componentes de los aceites se clasifican en terpenoides y no terpenoides.

i. No terpenoides. En este grupo tenemos sustancias alifticas de cadena corta,


sustancias aromticas, sustancias con azufre y sustancias nitrogenadas. No son tan
importantes como los terpenoides en cuanto a sus usos y aplicaciones.

ii. Terpenoides. Son los ms importantes en cuanto a propiedades y comercialmente.

Los terpenos derivan, como hemos visto en el Tema 10, de unidades de isopreno (C5) unidas
en cadena. Los terpenos son una clase de sustancia qumica que se halla en los aceites
esenciales, resinas y otras sustancias aromticas de muchas plantas, como los pinos y muchos
ctricos. Principalmente encontramos en los aceites monoterpenos (C10), aunque tambin son
comunes los sesquiterpenos (C15) y los diterpenos (C20). Pueden ser alifticos, cclicos o
aromticos.

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Compuesto Grupo funcional Ejemplo Propiedades
Antimicrobiano, antisptico,
Alcohol Mentol, geraniol
tonificante, espasmoltico
Espasmoltico, sedante,
Aldehdo Citral, citronelal
antiviral

Cetona Alcanfor, tuyona Mucoltico, regenerador


celular, neurotxico

ster Metil salicilato Espasmoltico, sedativo,


antifngico

teres -C O C - Cineol, ascaridol Expectorante, estimulante


ter fenlico Anillo O C Safrol, anetol, miristicina diurtico, carminativo,
estomacal, expectorante
Timol, eugenol, Antimicrobiano
Fenol Irritante
carvacrol
Estimulante inmunolgico
Estimulante
Hidrocarburo Slo contiene C y H Pineno, limoneno descongestionante
antivrico, antitumoral
Tema 7. Aceites Esenciales

Segn los grupos funcionales que tengan pueden ser:

Alcoholes (mentol, bisabolol) y fenoles (timol, carvacrol)


Aldehdos (geranial, citral) y cetonas (alcanfor, thuyona)
steres (acetato de bornilo, acetato de linalilo, salicilato de metilo, compuesto
antiinflamatorio parecido a la aspirina).
teres (1,8 cineol) y perxidos (ascaridol)
Hidrocarburos (limoneno, y pineno)

En la Tabla 1 se muestran los grupos funcionales de cada categora.

a. Hidrocarburos Monoterpnicos

Son los compuestos ms abundantes en los aceites esenciales, y


precursores de los ms complejos, que son los terpenos oxidados. Se
denominan terminando en eno.

Por ejemplo el limoneno (en la figura) es el precursor de los principales


componentes de la esencia de las mentas (Mentha spp., F. Lamiaceae),
como carvona y mentol. El limoneno se encuentra tambin en ctricos y
en el eneldo, Anethum graveolens (F. Apiaceae).

Tambin los compuestos y - pineno se encuentran muy


ampliamente distribuidos en la naturaleza, especialmente en la esencia
de trementina, del gnero Pinus (F. Pinaceae).

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b. Alcoholes
Los alcoholes llevan el grupo hidroxilo (- OH) unido al esqueleto C10. Se
denominan terminados en (- ol). Son muy apreciados por su aroma.

Por ejemplo, el linalol, que tiene dos formas, el R-linalol se encuentra en


la rosa y la lavanda y es el componente mayoritario de la Mentha
arvensis. La forma S-linalol en el aceite de lavanda con un contenido >
5% indica adulteracin.

El linalol le da el sabor a las hojas de t, el tomillo y el cardamomo. Otro


compuesto de este grupo, el mentol, es uno de los responsables del
sabor y el olor de la menta, cuya esencia puede tener hasta un 50% de
este componente.

Tambin el geraniol, del geranio de olor (Pelargonium spp), el


citronelol de la rosa (Rosa gallica), en borneol del romero, y el
santalol del sndalo (Santalum album, F. Santalaceae).

c. Aldehdos

Los aldehdos son compuestos muy reactivos. Se nombran


acabados en ( al). Muchos de ellos, por ejemplo los encontrados
en los ctricos, se corresponden con su respectivo alcohol, por
ejemplo, geraniol geranial o citronelol citronelal.

Son abundantes en los ctricos, responsables del olor


caracterstico, principalmente los ismeros geranial ( citral) y
neral ( citral) juntos conocidos como citral (en la figura).

Este compuesto, adems de su aroma caracterstico, tiene


propiedades antivirales, antimicrobianas y sedantes. Pero
muchos de ellos, incluido el citral, son irritantes para la piel por lo
que no se puede hacer uso tpico de ellos.

Otro grupo importante son los aldehdos aromticos, como el


benzaldehdo, componente principal del aceite de almendras
amargas y responsable de su aroma caracterstico.

d. Fenoles

Slo se encuentran en unas pocas especies pero son muy potentes e


irritantes.

Los ms importantes son el timol y el carvacrol, que se encuentran en


los tomillos (g. Thymus) y organos (g. Origanum), ambos de la Fam.
Labiatae.

Otro fenol muy importante es el eugenol, que se encuentra en muchas


especies, por ejemplo en la esencia de clavo. Es un potente bactericida,
as como anestsico, y se emplea en odontologa.

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e. teres fenlicos

Son los componentes principales de especias como el apio y el


perejil (apiol), ans (anetol), albahaca (metilchavicol) y estragn
(estragol).

El safrol es un componente muy empleado en perfumera que se


encuentra en la corteza del rbol del sasafrs (Sassafras albidum,
F. Lauraceae)

f. Cetonas

Se producen por la oxidacin de alcoholes y son molculas bastante


estables. Terminan en ona. La carvona est presente en la Mentha
spicata.

La tuyona (aislada por primera vez en la Tuya, Thuja occidentalis, F.


Cupressaceae) y pulegona son bastante txicas y nunca deben usarse
en el embarazo.

La tuyona se encuentra en plantas como el gnero Artemisia (Artemisia


absinthium, con la cual se hace el vermouth y la absenta), y en la salvia
(S. officinalis).

La pulegona se aisl por primera vez en el poleo (Mentha pulegium).

g. teres

Los teres u xidos monoterpnicos son reactivos e inestables. Un


ejemplo es el xido de bisabolol presente en la manzanilla (Matricaria
chamomilla).

Otro muy comn es el 1,8 cineol (tambin llamado eucaliptol), que es


el componente principal del aceite de eucalipto. Es expectorante y
mucoltico y el componente principal de medicamentos para la tos.

El aceite de eucalipto vara en aroma segn el contenido en 1,8 cineol.


El aceite rico en este componente (Eucaliptus globulus, F. Myrtaceae) se
emplea ms para uso medicinal, mientras que el de contenido ms bajo
(por ejemplo E. radiata) se emplea para aromaterapia.

h. steres

La mayora de los teres se forman por reaccin de un alcohol


terpnico con cido actico. Su aroma caracteriza a los aceites en
los que se encuentran.

Por ejemplo, el aceite de lavanda contiene linalol y su ster,


acetato de linalilo. La abundancia relativa de estos dos
compuestos es un indicador de buena calidad.

El salicilato de metilo, derivado del cido saliclico y metanol, es


un compuesto antiinflamatorio parecido a la aspirina que se
encuentra en un tipo de brezo (Gaultheria procumbens, F.
Ericaceae), y se emplea tpicamente en linimentos.

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7.5 PROCESOS INDUSTRIALES APLICADOS A LOS ACEITE ESENCIALES

Son procesos que, aplicados a los aceites esenciales y otros extractos vegetales aromticos,
sirven para separar y concentrar los componentes, para facilitar su procesamiento industrial o
simplemente para homogenizar la calidad.
i. Mtodos de obtencin

Destilacin por arrastre de vapor. Las plantas se colocan sobre un fondo perforado o criba
ubicado a cierta distancia del fondo de un tanque llamado alambique. La parte ms baja de
esta contiene agua hasta una altura algo menor que el nivel de la criba. El calentamiento se
produce con vapor saturado que se provee de una fuente de calor que compone el equipo,
fluye mojado y a presin baja, penetrando a travs del material vegetal. Los componentes se
volatilizan, y condensan en un refrigerante, siendo recogidos en un vaso florentino, donde se
separa el agua del aceite por diferencia de densidad.

Expresin del pericarpio. Una bandeja con pinchos, en cuya parte inferior hay un canal para
recoger el aceite esencial. Se emplea para ctricos sobre todo.

Disolucin en grasa (enfleurage). Los aceites son solubles en grasas y alcoholes de alto %.
Sobre una capa de vidrio se coloca una fina pelcula de grasa y sobre ella los ptalos de flores
extendidas. La esencia pasa a la grasa, as hasta saturacin de la grasa. Posteriormente con
alcohol de 70, se extrae el aceite esencial. Se emplea para flores con bajo contenido en
esencias pero muy preciadas (azahar, rosa, violeta, jazmn).

Extraccin condisolventes orgnicos, que penetran en la materia vegetal y disuelven las


sustancias, que son evaporadas y concentradas a baja temperatura. Despus, se elimina el
disolvente, obteniendo la fraccin deseada.

La seleccin del disolvente pretende que sea capaz de disolver rpidamente todos los
principios y la menor cantidad de materia inerte, que tenga un punto de ebullicin bajo y
uniforme que permita eliminarlo rpidamente, pero evitando prdidas por evaporacin,
qumicamente inerte, para no reaccionar con los componentes de los aceites, no inflamable y
barato.

Este disolvente ideal no existe, y los ms empleados son el ter de petrleo, con punto de
ebullicin de 30 a 70 C, que se evapora fcilmente y es inflamable, benceno, que disuelve
tambin ceras y pigmentos, y alcohol, que es soluble en agua. Se emplea cuando hay
componentes de peso molecular elevado que no son lo suficientemente voltiles.

Extraccin con gases en condiciones supercrticas. Se emplean gases, principalmente


CO2, a presin y temperatura superiores a su punto crtico. En esas condiciones se obtienen
buenos rendimientos y se evitan alteraciones de los componentes de la esencia. La
infraestructura necesaria es cara, pero tiene sus ventajas, como la fcil y rpida eliminacin del
gas extractor por descompresin, la ausencia de residuos de disolventes y que los gases no
resultan caros.

j. Rectificacin.

Es el proceso ms comn, consiste en fraccionar en una columna de rectificacin obtenindose


porciones que son analizadas individualmente. Aquellas que tengan una misma calidad se
juntan.

Generalmente un AE se fracciona en tres partes

- Cabeza o fraccin liviana


- Corazn o parte media
- Fracciones pesadas

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k. Fraccionamiento

Semejante al anterior, pero con una particin ms especfica. Por ejemplo, los aceites
esenciales con 60-70% de citral se fraccionan tratando de eliminar los compuestos que lo
acompaan para obtener un 90-97% de pureza.

l. Desterpenado
Al eliminar los terpenos, cuando estos no tienen la propiedad organolptica que se persigue,
mejora la solubilidad en agua del aceite esencial y concentra el sabor y el olor.

m. Descerado

Cuando un aceite esencial es extrado por expresin y no por arrastre por vapor, contiene,
adems de la fraccin voltil terpnica, compuestos como las ceras del epicarpio de los frutos.

n. Filtrado

Para eliminar las impurezas de los aceites esenciales crudos se filtran con ayuda de tierras
filtrantes u otros materiales que retienen el agua residual (sulfato de sodio anhidro, carbonato
de magnesio, etc.)

o. Reacciones Qumicas.

Para obtener nuevos productos aromticos con mayor valor agregado, con notas ms
agradables, entre ellas se encuentran:

- Esterificacin (cedro, vetiver y menta)


- Hidrogenacin (citronela)
- Hidratacin (trementina).

p. Decoloracin.

Para esencias con colores fuertes

- Patchul
- Palo santo
- Clavo

q. Lavado

Para mejorar el olor desagradable debido a la presencia de cidos y fenoles se lava con
soluciones de hidrxido de sodio al 1% o carbonato de sodio al 10%.

r. Estandarizacin

No es un proceso industrial en s, surge como una necesidad de homogenizar o normalizar la


calidad de un producto debido a la infinidad de variables que modifican sus caractersticas. Se
realiza para cumplir con las exigencias de la industria la cual requiere las mismas
caractersticas independientemente del origen, ao y poca de cosecha

s. Aislamiento de Productos Especficos

Algunas esencias son comercializadas para aislarles algunos componentes mayoritarios como
el eugenol de la esencia de clavo o el cedrol de la del cedro.

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7.6 USOS DE LOS ACEITES ESENCIALES

Industria Alimentaria

Se emplean para condimentar carnes preparadas, embutidos, sopas, helados, queso,


etc. Los aceites ms empleados por esta industria son el Cilantro, Naranja y Menta,
entre otros. Tambin son utilizados en la preparacin de bebidas alcohlicas y no
alcohlicas, especialmente refrescos. Con respecto a esta utilidad podemos citar las
esencias extradas del naranjo, limn, mentas e hinojo, entre otros.Estas esencias
tambin se emplean en la produccin de caramelos, chocolates y otras golosinas.
Industria Farmacutica

Se usan en cremas dentales (aceite de menta e hinojo), analgsicos e inhalantes para


descongestionar las vas respiratorias (eucalipto). El ecucaliptol es muy empleado en
odontologa. Son utilizados en la fabricacin de neutralizantes de sabor desagradable
de muchos medicamentos (naranjas y menta, entre otros).

Industria de Cosmticos

Esta industria emplea los aceites esenciales en la produccin de cosmticos, jabones,


colonias, perfumes y maquillaje. En este campo se pueden citar lo aceites de geranio,
lavanda, rosas y pachouli.

Industria de productos de uso veterinario

Esta industria emplea el aceite esencial de Chenopodium ambrosoides muy apreciado


por su contenido de ascaridol, vermfugo. Tambin requiere limoneno y mentol como
insecticidas.

Desodorantes Industriales

Actualmente se ha desarrollado el uso de esencias para disimular el olor desagradable


de algunos productos industriales como el caucho, los plsticos y las pinturas. La
industria de las pinturas emplea limoneno como disolvente biodegradable. Tambin se
imparte olor a juguetes. En textiles, como enmascaradores de olores en tratamientos
con mordientes antes y despus del teido. En papelera, para impregnar de fragancias
cuadernos, tarjetas, papel higinico, toallas faciales.

Industria tabacalera

Demanda mentol para los cigarrillos mentolados.

Biocidas e insecticidas

Existen esencias con propiedades bactericidas, como el tomillo, clavo, salvia, mentas,
organo, pino, etc. Otras son insecticidas:

- Contra hormigas: Mentha spicata (spearmint), Tanacetum y poleo.


- Contra fidos: ajo, otros Allium, coriandro, ans, albahaca.
- Contra pulgas: lavanda, mentas, lemongrass, etc.
- Contra moscas: ruda, citronela, menta, etc.
- Contra piojos: Mentha spicata, albahaca, ruda, etc.
- Contra polilla: mentas, Hisopo, romero, eneldo, etc.
- Contra colepteros: Tanacetum, comino, ajenjo y tomillo, etc.
- Contra cucarachas: menta, ajenjo, eucalipto, laurel, etc.
- Contra nemtodos: Tagetes, salvia, calndula, Aspragus, etc.

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Nombre comn Nombre cientfico Familia
Ajedrea Satureja montana Labiateae
Albahaca Ocimun basilicum Labiatae
Amaro Salvia sclarea Labiatae
Artemisia Artemisia vulgaris Asteraceaeae
Cardamomo Elettaria cardamomum Zingiberaceae
Enebro Juniperus communis Cupresaceae
Espliego Lavandula latifolia Labiatae
Estragn Artemisia dracunculus Asteraceae
Eucalipto Eucalyptus globulus Myrtaceae
Hisopo Hyssopus officinalis Labiatae
Lavanda Lavandula officinalis; L. angustifolia Labiatae
Lavandn L. latifolia x L. angustifolia Labiatae
Melisa Melissa officinalis Labiatae
Menta Mentha piperita; M. spicata Labiatae
Mirto Myrtus communis Myrtaceae
Organo Origanum vulgare; O. majoricum Labiatae
Romero Rosmarinus officinalis Labiatae
Salvia Salvia officinalis Labiatae
Salvia espaola Salvia lavandulifolia Labiatae
Sndalo Santalum album Santalaceae
Tomillo Thymus vulgaris Labiatae
Ylang Ylang Cananga odorata Annonaceae
Tema 7. Aceites Esenciales

Tabla 2. Algunas especies con aceites esenciales de utilizacin comercial

Bibliografa

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