Receta de la semana

4 raciones

60 minutos

Dificultad alta

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Ganador Top Chef 2014

berenjena ahumada
el n de pollo con nueces,de queso curado
Can con nube
y manzana,
Ingredientes Caneln de pollo con nueces, berenjena ahumada
1 berenjena y manzana, con nube de queso curado
1 manzana golden
25 g de azcar Belbake 1. Para ahumar la berenjena, lavarla y asarla en el fuego directamente (o en el horno

Elaboracin
Aceite de oliva virgen extra grill 5 minutos por cada lado). Dejar enfriar y pelar. Cortar en cubitos y reservar en un
1/2 pollo rural Delave escurridor para que desprenda el agua.
100 g de nueces troceadas Alesto 2. Pelar la manzana y cortarla en dados pequeos. En una sartn con una cucharada de
Sal y pimienta aceite, saltear la manzana con el azcar hasta que est tierna.

Lminas de los canelones: 3. Preparar el relleno del caneln: precalentar el horno a 175C y asar el pollo durante 45
minutos. A continuacin, deshuesar y reservar.
2 berenjenas
4. Mezclar la berenjena ahumada, la manzana salteada, el pollo, las nueces troceadas,
Salsa de queso curado: rectificar con sal y pimienta y triturarlo.
1 l de leche fresca entera Milbona
5. A continuacin, lavar las berenjenas y cortarlas en lminas muy, muy finas. Pasarlas por
100 g de queso curado Roncero la sartn y usarlas para enrollar el relleno elaborado, como un caneln.
30 g de harina de maz Belbake
1 cua de queso manchego aejo 6. Para preparar la salsa de queso curado, hervir la leche e incorporar la harina de maz
Roncero rallado previamente hidratada con leche fra.
Sal y pimenta
7. Volver a llevar a ebullicin la mezcla y aadir el queso rallado.
8. En una bandeja, colocar los canelones y cubrir con la salsa, hornear a 150C durante 5
minutos. Al sacarlos del horno, espolvorear los canelones con el queso rallado. Para
conseguir que el queso quede fino y voluminoso, se recomienda utilizar un rallador
muy fino.

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