FICHA TCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

DEFINIR EL PLAN OPERATIVO DE LA RED LOGSTICA

SEBASTIAN GIRON ALEAN

Aprendiz Sena virtual

(1310120)

YENNY ALEJANDRA AGUIRRE ALVAREZ

Instructor Lder

TECNOLOGO EN GESTION LOGISTICA

SERVICIO NACIONA DE APRENDIZAJE

SENA

05 / 07 / 2017
 FICHA TCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

FICHA TCNICA DE PRODUCTO

CASANAREA DE TERMINADO
LCTEOS CASALAC F.T. PBPM. 1
E.I.C.E.
NIT: 844.001.936-5

Aprobado Por:
Elaborado Por: Sebastian YENNY ALEJANDRA Fecha: 05 / 07 / 2017 Versin: 2017
Giron Alean AGUIRRE ALVAREZ

ITEM DESCRIPCIN

NOMBRE DEL PRODUCTO QUESO CASALAC

El Queso Casalac es un producto fresco a base de pasta semicocida,
elaborado a partir de la leche fresca que es comprada diariamente por
la empresa. Es un alimento con un contenido alto de humedad y grasa,
DESCRIPCIN DEL
lo cual lo convierte en un queso semiblando o blando. Este alimento
PRODUCTO
sabe mejor si se consume fresco y tiene un sabor ligeramente cido.
Para una mayor conservacin se debe refrigerar a una temperatura de
hasta 8C.
Producto elaborado en la planta de lcteos dela empresa Casanarea
de Lcteos Casalac, ubicada en el municipio de Aguazul Casanare.
LUGAR DE ELABORACIN Direccin: Centro Industrial del Barrio El Porvenir, Carrera 4 # 2 41.
Telfono: (098) 638 4393. La temperatura promedio de esta regin es
de 28C, y est a 240 m.s.n.m.
* Carbohidratos: 2%
* Protena: 25 28%
COMPOSICIN * Grasa: 24 - 26%
NUTRICIONAL * Humedad: 65 75%
* Minerales: 2%
* Caloras por Porcin de 100 gramos: 280 cal.
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 250 gramos.
PRESENTACIN
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 500 gramos.
COMERCIAL Y EMPAQUES
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 1000 gramos.
DEL PRODUCTO
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 2000 gramos.
 CARACTERSTICAS Es un producto fresco, ligeramente acido; es una pasa semicocida,
ORGANOLPTICAS empaquetado en bolsas de polietileno al vaco.
REQUISITOS DE
* Normas para productos lcteos. Resolucin 02310 de 1986.
FABRICACIN Y
* Perfil sanitario de la empresa. Decreto 3075 de 1995.
NORMATIVIDAD
No es recomendable dejarlo a
temperatura ambiente ya que se perdern
Medio Ambiente
las caractersticas de calidad y su vida util
TIPO DE CONSERVACIN disminuir.
Se recomienda una temperatura de 2
Refrigeracin
8C.
Congelacin No es aconsejable.
No almacenar con productos qumicos, que desprendan olores fuertes
y penetrantes, con productos lquidos, etc. Se debe asegurar que el
ALMACENAMIENTO
manejo del producto en el almacenamiento y transporte cumpla con los
requisitos mnimos de calidad, higiene y temperatura.
Materia Prima / Insumo Porcentaje
Leche Fresca Base de Calculo
De acuerdo al resultado obtenido en el
Leche cida
balance de acidez.
FORMULACIN
De acuerdo a especificaciones del
Cuajo
fabricante.
1.5 2% sobre el peso de la cuajada
Sal
utilizada.
DIAGRAMA DE FLUJO DE Recepcin de Se recibe la materia prima en planta.
LA ELABORACIN DEL Materia prima
PRODUCTO
Pruebas de De acuerdo con el decreto 616 de 2006,
Calidad est relacionado con la leche fresca.

Calcular las cantidades de leche fresca y

Estandarizacin acida mediante cuadro de Pearson para
de la Acidez obtener una mezcla de 45 D.

Calentamiento Calentar la mezcla obtenida a 35 C.

de la mezcla

Adicin del De acuerdo a especificaciones del

cuajo fabricante, se disuelve en agua caliente.

Se mezcla el cuajo con la leche hasta

Mezclado disolverlo totalmente.

Reposo Hasta que la cuajada se pueda cortar.

Corte de la Se corta en cuadros uniformes de ms o

cuajada menos 10x10 cm.
 Desuerado y Se calienta hasta 45 C, y se agita
calentamiento constantemente hasta que adquiera una
de cuajada consistencia cauchosa.

Escurrido Se pasa la cuajada por un filtro

escurriendo el exceso de suero.

Maduracin de Se deja acidificar durante unos 15

cuajada minutos.

Calentamiento de la cuajada para que

Hilado tome forma de pasta elstica. Se
adiciona sal al 1.5 2 %.

Moldeado Se da de acuerdo a la presentacin que

se quiera.
Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 250
$ 1.200
gramos.
Bolsa plstica de polietileno empacado
Empaquetado al vacodepor
Bolsas plsticas 500 selladas al
polietileno
vaco segn presentacin $ 1.800
de la planta.
VALOR SUGERIDO POR gramos.
PRESENTACIN Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por
$ 3.000
1000 gramos.
Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por
$ 4.500
2000 gramos.
VIDA UTIL ESTIMADA La vida util de Queso Casalac es de 30 das en refrigeracin.
Producto listo para el consumo.
INSTRUCCIONES DE
Una vez abierto en empaque consumase en el menor tiempo posible.
CONSUMO
Mantener refrigerado a una temperatura entre 2 6 C.
Es aconsejable vehculos de transporte de alimentos con sistema de
TRANSPORTE
refrigeracin, con sistema sanitario vigente.