FENOMENOS DE TRANSPORTES

Ing. ESTRELLA MUCHA, Walter

FENMENOS DE TRANSPORTE

Representan el transporte de propiedades intensivas (cantidad de movimiento,

energa trmica, materia) generada por un gradiente de esa propiedad.

Matemticamente: =
1

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FENMENOS DE TRANSPORTE

VISCOSIDAD. LEY DE NEWTON

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Supongamos un fluido confinado entre dos placas, una mvil con velocidad y otra
fija

Si la velocidad no es demasiado alta el fluido se desplaza en rgimen laminar, con

una velocidad distinta para capa de fluido en funcin de la distancia a la placa
mvil. Esta transfiere cantidad de movimiento (px = mvx) a la capa de fluido 3
vecina, que a su vez arrastra a la siguiente. Debido a la friccin cada capa tiene
una velocidad ligeramente menor, anulndose para la capa vecina a la placa fija.

Desde el punto de vista molecular existe un intercambio de partculas entre capas

debido al movimiento de las molculas del fluido en direcciones perpendiculares a
la del desplazamiento.

Las molculas que llegan desde una capa ms rpida comunican cantidad de
movimiento y aceleran la capa. En cambio, las partculas que proceden de capas
ms lentas frenan la capa.

Experimentalmente se encuentra que la fuerza de friccin Fz que una capa de

fluido ejerce sobre otra es proporcional al rea de la superficie de contacto y al
gradiente de la velocidad vx.

Esta es la ley de Newton de la viscosidad, aplicable a fluidos que se desplazan en

rgimen laminar. Esta ley tiene forma de ley de transporte, teniendo en cuenta que
la fuerza se puede escribir como cantidad de movimiento transportado por unidad
de tiempo:

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unidades de

Nsm-2 en el sistema internacional. En el sistema cegesimal la unidad es

dinascm-2 o poise (p) y es la unidad ms comn. La equivalencia es de 1 poise =
0.1 Nsm-2.

Algunos valores caractersticos (en cent poises) se recogen en la siguiente tabla.

En general la viscosidad de una sustancia es funcin de la presin y de la

temperatura (n=n (T,P ) ). La viscosidad de gases es menor que la de los lquidos
y aumenta con la temperatura, mientras que la dependencia con la presin es muy
poco significativa. En los lquidos la viscosidad disminuye al aumentar la
temperatura y al disminuir la presin porque disminuyen las atracciones
intermoleculares.

Aquellos fluidos en que la viscosidad vara con la velocidad (o con el gradiente de

la velocidad) se denominan fluidos no newtonianos y no siguen la ley de Newton.
El ejemplo ms notable son las dispersiones coloidales en los que la velocidad
puede cambiar la forma u orientacin de las partculas en suspensin. As, la
sangre presenta una viscosidad menor a velocidades altas que cuando circula a
velocidades bajas, debido a que en el primer caso los glbulos en suspensin se

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orientan para disminuir el rozamiento con el fluido. Adems, hemos de tener en

cuenta que si la velocidad a la que se desplaza el fluido es muy alta entonces se
alcanza el rgimen turbulento, y el intercambio de cantidad de movimiento ya no
se debe al movimiento al azar de las molculas sino a mezclas macroscpicas de
materia. En ese caso tampoco sera aplicable la ley de Newton.
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Existen varios mtodos para determinar la viscosidad de un fluido. Uno de los ms
sencillos se basa en la ley de Poiseuille para la velocidad de flujo de los fluidos, es
decir, la cantidad de volumen (o materia) de fluido que circula por una conduccin
por unidad de tiempo en funcin de la diferencia de presin aplicada entre los
extremos de la conduccin. El coeficiente de viscosidad de un fluido determina la
velocidad (longitud recorrida / unidad de tiempo) a la que circula el fluido al ser
sometido a una diferencia de presin. Esta velocidad determina a su vez el caudal
de circulacin (volumen de fluido / unidad de tiempo) en la conduccin.

Supongamos el caso de un fluido que circula por una conduccin cilndrica de

radio r.

Tomemos una trozo infinitesimal de dicha conduccin de longitud dz = z2-z1 a lo

largo de la cual se produce una cada de presin dP=P2-P1. La presin de entrada
P1 es mayor que la de salida P2 de forma que el fluido circula en el sentido
positivo de la coordenada z. La distancia al centro de la conduccin viene dada
por la coordenada s.

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Dado que la velocidad es funcin de la distancia al centro de

la conduccin (dada por la coordenada s) vamos a considerar
una capa concntrica de fluido situada entre s y s+ds. Para
obtener la velocidad necesitamos conocer las fuerzas que
actan sobre el sistema. Las fuerzas que actan sobre dicha
capa de fluido son de dos tipos (las escribiremos con el signo 6
correspondiente segn acten en el sentido de circulacin del
fluido + o en contra -):

FLUIDO

Se denomina fluido a un tipo de medio continuo formado por alguna sustancia

entre cuyas molculas slo hay una fuerza de atraccin dbil. La propiedad
definitoria es que los fluidos pueden cambiar de forma sin que aparezcan en su
seno fuerzas restituidas tendentes a recuperar la forma "original" (lo cual
constituye la principal diferencia con un slido deformable, donde s hay fuerzas
restituidas).

Un fluido es un conjunto de partculas que se mantienen unidas entre si por

fuerzas cohesivas dbiles y las paredes de un recipiente; el trmino engloba a los
lquidos y los gases. En el cambio de forma de un fluido la posicin que toman sus
molculas vara, ante una fuerza aplicada sobre ellos, pues justamente fluyen. Los
lquidos toman la forma del recipiente que los aloja, manteniendo su propio
volumen, mientras que los gases carecen tanto de volumen como de forma
propias. Las molculas no cohesionadas se deslizan en los lquidos, y se mueven
con libertad en los gases. Los fluidos estn conformados por los lquidos y los
gases, siendo los segundos mucho menos viscosos (casi fluidos ideales)

CARACTERSTICAS

Movimiento no acotado de las molculas. Son infinitamente deformables, los

desplazamientos que un punto material o molcula puede alcanzar en el seno del
fluido no estn determinados (esto contrasta con los slidos deformables, donde
los desplazamientos estn mucho ms limitados). Esto se debe a que sus
molculas no tienen una posicin de equilibrio, como sucede en los slidos donde

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la mayora de molculas ejecutan pequeos movimientos alrededor de sus

posiciones de equilibrio.

Compresibilidad. Todos los fluidos son compresibles en cierto grado. No

obstante, los lquidos son altamente incompresibles a diferencia de los gases que
son altamente compresibles. Sin embargo, la compresibilidad no diferencia a los 7
fluidos de los slidos, ya que la compresibilidad de los slidos es similar a la de los
lquidos.

Viscosidad, aunque la viscosidad en los gases es mucho menor que en los

lquidos. La viscosidad hace que la velocidad de deformacin puede aumentar las
tensiones en el seno del medio continuo. Esta propiedad acerca a los fluidos
viscosos a los slidos visco elsticos.

Distancia Molecular Grande: Esta es una de las caractersticas de los fluidos en

la cual sus molculas se encuentran separadas a una gran distancia en
comparacin con los slidos y esto le permite cambiar muy fcilmente su
velocidad debido a fuerzas externas y facilita su compresin.

Fuerzas de Van der Waals: Esta fuerza fue descubierta por el fsico holands
Johannes Van der Waals, el fsico encontr la importancia de considerar el
volumen de las molculas y las fuerzas intermoleculares y en la distribucin de
cargas positivas y negativas en las molculas estableciendo la relacin entre
presin, volumen, y temperatura de los fluidos.

Ausencia de memoria de forma, es decir, toman la forma del recipiente que lo

contenga, sin que existan fuerzas de recuperacin elstica como en los slidos.
Debido a su separacin molecular los fluidos no poseen una forma definida por
tanto no se puede calcular su volumen o densidad a simple vista, para esto se
introduce el fluido en un recipiente en el cual toma su forma y as podemos
calcular su volumen y densidad, esto facilita su estudio. Esta ltima propiedad es
la que diferencia ms claramente a fluidos (lquidos y gases) de slidos
deformables.

EFECTOS DE LA VISCOSIDAD ESFUERZO CORTANTE

Se llama viscosidad al efecto producido por los fluidos en movimiento, debido a la

accin combinada de la cohesin intermolecular y el cambio de momento lineal de
las capas vecinas de partculas en movimiento.

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La viscosidad se manifiesta como una fuerza de friccin entre las capas de

partculas en movimiento.

La viscosidad es una propiedad fsica de los fluidos y vara con la temperatura en

forma diferente para los lquidos y para los gases.

Cohesin es la fuerza de atraccin entre grupos de molculas vecinas debida a la 8

atraccin de sus masas y a fuerzas electroqumicas entre las mismas.

En los lquidos la cohesin es una fuerza importante y su magnitud disminuye al

aumentar la temperatura, esto hace que la viscosidad disminuya al aumentar la
temperatura en el estado fsico de la materia.

En los gases la cohesin es muy baja y la actividad molecular aumenta con la

temperatura, incrementando el cambio de momento lineal de las partculas de
capas vecinas. En los gases la viscosidad aumenta con el incremento de la
temperatura.

El esfuerzo unitario de friccin desarrollado entre capas de fluido en movimiento

es proporcional al gradiente de velocidad.

TIPOS DE FLUIDOS:

Existen 3 tipos de fluidos:

NEWTONIANOS (proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la velocidad

de deformacin).
NO NEWTONIANOS (no hay proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y
la velocidad de deformacin)
VISCO ELSTICOS (se comportan como lquidos y slidos, presentando
propiedades de ambos).

Un esquema conciso de los tipos de fluidos existentes en Ingenieria de alimentos

es el siguiente:

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FLUIDOS NEWTONIANOS

Un fluido newtoniano se caracteriza por cumplir la Ley de Newton, es decir, que

existe una relacin lineal entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformacin
(ecuacin anterior). Si por ejemplo se triplica el esfuerzo cortante, la velocidad de
deformacin se va a triplicar tambin. Esto es debido a que el trmino (viscosidad) 10
es constante para este tipo de fluidos y no depende del esfuerzo cortante aplicado.

Hay que tener en cuenta tambin que la viscosidad de un fluido newtoniano no

depende del tiempo de aplicacin del esfuerzo, aunque s puede depender tanto
de la temperatura como de la presin a la que se encuentre.

Para una mejor comprensin de este tipo de fluido se representan dos tipos de
grficas, laCurva de Fluidez y laCurva de Viscosidad. En la Curva de Fluidez se
grafica el esfuerzo cortante frente a la velocidad de deformacin, mientras que en
la Curva de Viscosidad se representa la viscosidad en funcin de la velocidad de
deformacin. Para un fluido newtoniano se obtienen las siguientes curvas (Figura
2)

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Como se puede observar en la curva de fluidez, el valor de la viscosidad es la

tangente del ngulo que forman el esfuerzo de corte y la velocidad de
deformacin, la

cual es constante para cualquier valor aplicado. Adems se observa en la curva de

viscosidad que la viscosidad es constante para cualquier velocidad de deformaci 11
aplicada.

Ejemplos de este tipo de fluidos son el agua, el aceite (Figura 3), etc.

FLUIDOS NO NEWTONIANOS:

Los fluidos no newtonianos son aquellos en los que la relacin entre esfuerzo
cortante y la velocidad de deformacin no es lineal. Estos fluidos a su vez se
diferencian en dependientes e independientes del tiempo.

a) FLUIDOS INDEPENDIENTES DEL TIEMPO DE APLICACIN:

Estos fluidos se pueden clasificar dependiendo de si tienen o no esfuerzo umbral,

es decir, si necesitan un mnimo valor de esfuerzo cortante para que el fluido se
ponga en movimiento.

Este tipo de fluidos se caracterizan por una disminucin de su viscosidad, y de su

esfuerzo cortante, con la velocidad de deformacin. Su comportamiento se puede
observar en las siguientes curvas (Figura 4):

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VISCOSIDAD, TEMPERATURA Y PRESIN.

EFECTOS DE LA TEMPERATURA

Se conoce que la viscosidad de los lquidos y gases (de baja densidad) es

independiente de la Presin, pero dependiente de la Temperatura.

A Temperaturas altas la viscosidad de los gases aumenta, mientras que la de

los lquidos disminuye.

Esto se debe a que en un lquido las molculas dejan espacios entre ellas mucho
ms cerrados que las de unos gas, tienen fuerzas cohesivas mucho mayores que
un gas. La cohesin parece se la causa predominante de la viscosidad en un
lquido; y ya que la cohesin decrece con la temperatura, la viscosidad decrece
tambin. Y por otra parte los gases tienen fuerzas cohesivas muy pequeas.

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LEY DE FICK. LA ECUACION DE DIFUSION

Una de las ecuaciones fundamentales de la Fsica Matemtica es la conocida

como ecuacin del calor, que gobierna los fenmenos de conduccin trmica en
medios materiales continuos, ya sean estos slidos, lquidos o gases:
15

en donde T(x; y; z; t) representa la distribucin de temperatura en un medio como

una funcin del espacio y del tiempo, y es un parmetro positivo que depende de
las propiedades del medio y que da una medida de la facilidad con la que el calor
se puede transmitir a travs de l.

La conduccin trmica fue estudiada de una forma detallada por Jean Baptiste
Joseph Fourier (1768-1830), autor de Theorie analitique de la chaleur [1], una obra
de gran influencia en el desarrollo posterior de la Fsica Matemtica. A modo de
indicacin de su trascendencia, baste sealar que la rama del Anlisis Matemtico
que se ocupa de las series (y transformadas) de Fourier, el anlisis armnico,
nace de los mtodos desarrollados por Fourier para la solucin de la Ec. (1).

Aparte de la conduccin trmica, existen otros fenmenos fsicos que estn

gobernados por una ecuacin similar a la Ec.(1), y que, por lo tanto, pueden
estudiarse utilizando las mismas herramientas desarrolladas para la ecuacin del
calor. Un fenmeno importante de este tipo es la difusin molecular. La mejor
manera de describir el fenmeno es mediante un ejemplo concreto, como el que
se presenta a continuacin.

Considrese un recipiente lleno de agua en equilibrio hidrosttico. Sabemos que,

desde un punto de vista microscpico, en el recipiente hay un enorme nmero de
molculas de agua, cada una de las cuales no est en reposo sino que se mueve
aleatoriamente debido a sus continuas colisiones con molculas vecinas, con una
rapidez promedio que depende de la temperatura. Supngase ahora que en el
centro de la masa de agua se deposita una gota de un lquido coloreado, por
ejemplo una gota de tinta con una jeringuilla. En el momento de depositar la gota
(si la sustancia se ha elegido adecuadamente) se podr observar claramente la

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regin ocupada por la nueva sustancia, con una frontera ntida que la separa del
resto del volumen de agua. Sin embargo, con una rapidez que depende de la
sustancia elegida, esa frontera se ira difuminando y la sustancia coloreada va
invadiendo toda la regin que inicialmente solo contena agua pura, hasta que
inicialmente la tinta se habr extendido por todo el volumen de manera
homognea, lo cual se manifiesta en una coloracin uniforme del lquido. 16

La explicacin microscpica de ese proceso es lo que se llama difusin molecular.

La gota de tinta, microscpicamente, consiste en otro nmero enorme de

molculas de una nueva especie, que tambin se mueven en direcciones
aleatorias con una rapidez promedio dependiente de la temperatura. En un punto
prximo a la superficie de la gota habr molculas de tinta que se movern hacia
el interior de la gota, pero tambin habr otras que se movern en el sentido
opuesto, escapando de la regin inicial y disolvindose entre las molculas de
agua. Las colisiones de las molculas de tinta con las molculas de agua que las
rodean por todas partes hacen que aquellas mantengan una distribucin istropa
de velocidades en cualquier punto del lquido. Si en un punto dado se considera
un elemento de superficie con una determinada orientacin (una pequea rea
plana S con normal n), en un instante dado habr molculas de tinta que
atraviesen ese elemento de rea en los dos sentidos. En el caso de que la
concentracin (nmero de molculas por unidad de volumen) de tinta sea distinta
a ambos lados del elemento de superficie, habr un flujo neto de molculas de
tinta a travs de S desde el lado en donde la concentracin es mayor hacia el lado
en que es menor. La relacin cuantitativa entre la cantidad de flujo neto y las
variaciones de concentracin de un punto a otro viene expresada por la
denominada ley de Fick:

en donde n(r; t) representa la concentracin de molculas, j(r; t) el flujo neto en

ese punto, de nido como el nmero de molculas que atraviesan un rea unidad
por unidad de tiempo, y D es un parmetro que depende del tipo de molculas
inyectadas y que se llama coeficiente de difusin. Este coeficiente da una medida
de la facilidad con la que las molculas de una especie (tinta) pueden moverse a

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travs de las de la otra especie (agua.) Esta ley emprica, que tiene un amplio
rango de validez, fue propuesta originalmente en 1855 por un fisilogo alemn,
Adolf Fick (1829-1901.)

La distribucin en el espacio y en el tiempo de las molculas de la nueva especie

est gobernada por la Ec.(2), y tambin por la restriccin de que el nmero total de 17
molculas se mantiene constante (se excluyen problemas ms complejos en los
cuales pueden intervenir adems reacciones qumicas.) Esta ley de conservacin
del nmero de molculas (ni se crean ni se destruyen, solo pueden trasladarse, o
fluir, de un sitio a otro) se expresa matemticamente mediante la llamada ecuacin
de continuidad. Se trata de una de las ecuaciones bsicas en distintos campos de
la Fsica, y aparece siempre que alguna magnitud fsica est sometida a un
principio de conservacin local. La forma de llegar a la ecuacin de continuidad es
la siguiente.

Sea A una regin acotada dada en el sistema, es decir, un trozo dado del volumen
total ocupado por el lquido. La cantidad total NA (t) de molculas de tinta que hay
dentro de A en un instante t es:

Si j(r; t) representa el fujo de molculas, por unidad de rea y de tiempo, en cada

punto, el nmero total de molculas que salen de A a travs de su frontera A por
unidad de tiempo ser:

En donde n es la normal exterior en cada punto de @A: Ahora bien, por la ley de
conservacin, la prdida neta de molculas en A por unidad de tiempo, d N A d t ;
es justo igual a ese ujo saliente, de modo que se tiene:

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La primera integral en esta ecuacin puede transformarse mediante la regla usual

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para derivar integrales dependientes de parmetros, ya que se supone que se
cumplen todas las condiciones de suavidad requeridas:

La segunda integral en la Ec.(5) puede transformarse en una integral sobre la

regin A utilizando uno de los resultados fundamentales del Anlisis Vectorial, el
teorema de la divergencia:

As, la Ec. (5) puede reescribirse en la forma:

Puesto que el razonamiento anterior es vlido para cualquier eleccin de la regin

A, el integrando de la Ec. (8) ha de ser nulo en cada punto del interior del volumen
y en cualquier instante de tiempo. Esto permite expresar el principio de
conservacin de una forma local, que es la que habitualmente se denomina
ecuacin de continuidad:

Si ahora se combina la ecuacin de continuidad, Ec.(9), con la ley de Fick,

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Ec. (2), se obtiene normalmente la relacin:

Que es la ecuacin de difusin. 19

Como vemos, desde el punto de vista de las Matemticas se trata de la misma

ecuacin diferencial lineal en derivadas parciales de segundo orden que la que
describe la conduccin del calor en medios materiales. En realidad no se trata de
una pura coincidencia, pues, si se analiza desde un punto de vista microscpico,
la conduccin trmica consiste esencialmente en un fenmeno de difusin, pero
no de materia sino de energa [2].

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