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o
intoxicacin por setas
Micetismos o intoxicacin por setas
Introduccin:
Existen ms de 5000 variedades diferentes de setas (en Europa unas 3000 especies)
de las cuales entre 50 y 70 pueden considerarse txicas y de 5 a 6 de ellas mortales.
COMESTIBLES
Se definen como comestibles las setas que se consumen, no producen dao
alguno y tienen un sabor delicioso o muy bueno. Se entiende que la seta siempre
ha de estar suficientemente cocinada, pues algunas en crudo o poco cocinadas
pueden producir trastornos estomacales o intestinales.
NO COMESTIBLES
Son aquellas setas no adecuadas para consumir por su mal sabor, mal olor,
consistencia desagradable, consistencia leosa, envejecidas, etc. Si se
consumen, no provocan trastornos sealados pero son indigestas.
TXICAS
Son las setas que provocan trastornos no graves (alucinaciones, diarrea,
gastritis, vmitos, taquicardia, etc.). El tratamiento mdico proporciona
habitualmente resultados positivos y no suele dejar consecuencias.
VENENOSAS
Se pueden definir como aquellas setas que al ser ingeridas provocan trastornos
graves, lesiones permanentes e incluso producir la muerte.
Micetismos o intoxicacin por setas
Clasificacin:
SNDROME PAXLICO
Psilocibina:
Tiene estructura similar a la del neurotransmisor cerebral correspondiente a la serotonina.
Clnica: somnolencia, falta de concentracin, cansancio, incremento del ritmo cardiaco y alucinaciones.
Primeros efectos: a los 5-60 minutos. Ascenso: a los 5-90 minutos. Mantenimiento: 1-4 horas.
Descenso: 1-3 horas. Efectos posteriores: 0-8 horas.
los efectos pueden reducirse con vitamina de azcar B3 (niacina) y vitamina C.
Setas: Psilocybe cubensis, Psilocybe semilanceata , Panaeolus cyanenscens ,
stropharia, conocybe, pluteus.
Coprina.
Este compuesto impide la degradacin normal del alcohol en el organismo.
Setas: Coprinus atramentarius, C. micaceus y Clitocybe.
Tratamiento:
El calor puede bloquear la muscarina
Atropina.
Inocybe fastigiata Clitocybe dealbata
Micetismos o intoxicacin por setas
SNDROME PAXLICO
Desconocida.
Setas: Paxillus, Tricholoma equestre (rabdomiolisis)
Tratamiento:
Sintomtico.
Hidratacin y medidas de soporte renal.
Paxillus involutus Tricholoma equestre
Micetismos o intoxicacin por setas
SNDROME RESINOIDE, GASTROENTRICO o LIVIDIANO
Tratamiento:
Sintomtico. Reposicin de lquidos
Estas toxinas suelen perder su actividad cuando las setas son sometidas a calor.
No se deben dar frmacos que disminuyan el peristaltismo intestinal, porque quedara disminuida la
eliminacin. Hay que facilitar la diarrea para que se expulsen las toxinas.
Entoloma lividum Omphalotus olearius
Micetismos o intoxicacin por setas
SNDROMES DE INCUBACIN LARGA ( > 6 horas):
Orellanina.
Setas: Cortinarius orellanus, Cortinarius speciosissimus, Amanita proxima.
Tratamiento:
No existen antdotos especficos contra las orellaninas.
El tratamiento debe ser, por lo tanto, sintomtico y de soporte.
La plasmafresis podra ser til precozmente, caso de que se descubriera la intoxicacin en los primeros das.
Cortinarius orellanus
Cortinarius orellanus Amanita proxima
Micetismos o intoxicacin por setas
SNDROME GIROMTRICO o HIDRACNICO
Giromitrinas.
Setas: Gyromitra (esculenta, gigas, infula), helvellas, sarcosphaera eximia.
Sarcosphaera crassa.
Agaritina.
Setas: Agaricus bisporus (champion comn).
Tratamiento:
El tratamiento es de soporte, y como antdoto especfico de las hidracinas se administrar vitamina B6
(piridoxina) a dosis altas por va endovenosa (10-25 mg/k en infusin endovenosa durante 15-30 minutos.
El resultado de este tratamiento es en general espectacular, mejorando rpidamente toda la sintomatologa.
En los casos en que la hemlisis sea muy intensa debe protegerse la funcin renal con aporte abundante de
lquidos.
Gyromitra esculenta sarcosphaera crassa
Micetismos o intoxicacin por setas
SNDROME CICLOPEPTIDIANO, AMANTICO o FELOIDIANO
Amatoxinas.
El txico se halla repartido por toda la seta y en mayor proporcin a las lminas.
Slo es activo por va oral. Las amatoxinas son resistentes a la coccin y a la desecacin.
Una seta de tamao mediano (50 gr.) es suficiente para provocar la muerte de un adulto, aproximadamente en la proporcin
de un gramo de seta para kilogramo de peso corporal.
Setas: Amanita phalloides, A. verna, A. virosa, Galerina marginata, Lepiota
castanea, L. helveola, L. brunneoincarnata, L. josserandii, L. pseudohelveola,
L. brunneolilacea.
Tratamiento:
El tratamiento puede dividirse en cuatro objetivos: 1) Tratamiento sintomtico y de soporte; 2) Eliminacin de
las toxinas del tubo digestivo; 3) Eliminacin de las toxinas sistmicas; 4) Aplicacin de antdotos
En caso de signos de fracaso hepatocelular severo, cabe plantearse la posibilidad de un trasplante heptico.
Micetismos o intoxicacin por setas
SNDROME CICLOPEPTIDIANO, AMANTICO o FELOIDIANO
Mortalidad: alrededor del 30 % al inicio de los aos 50, ha ido descendiendo paulatinamente con el
uso de medidas ms adecuadas de soporte y tratamiento. Actualmente 7-10%
Amanita phalloides Galerina marginata
Micetismos o intoxicacin por setas
OTROS SNDROMES :
Hay una serie de setas comestibles, que consumidas en crudo o poco cocidas pueden ser txicas.
Producen problemas neurolgicos, digestivos y hemolticos leves.
Hay que consumir siempre estas setas bien cocinadas o previamente desecadas.
Sndrome cerebeloso:
Clnica de mareos, temblores e inestabilidad.
Setas: colmenillas (Morchella)
Sndrome hemoltico o helvelliano:
Clnica de hemlisis con orinas oscuras y problemas gastrointestinales.
Lo causa la presencia del cido helvllico. Se destruye con la coccin (se inactiva entre los 60-70C).
Setas: Amanita vaginata, Amanita rubescens, Boletus eritropus, Lepista
nebularis, Peziza, Helvella, Morchella, Sarcosphaera crassa, Mitrophora.
Tratamiento:
Buena coccin o desecacin de las setas.
Hidratacin y tratamiento sintomtico
Amanita rubescens Morchella esculenta
Micetismos o intoxicacin por setas
Sndrome de intolerancia:
Se tratara de una sintomatologa producida por setas que son consideradas como comestibles,
pero que bien por la naturaleza de las setas, o por una sensibilidad particular del consumidor, no
son toleradas por algunas personas. Podra tratarse de procesos de tipo alrgico.
Clnica: sntomas gastrointestinales leves: diarres, sudoracin Autolimitados.
Las causas de estas intoxicaciones pueden ser varias:
La mala absorcin de trahalosa, disacrido frecuente en ciertos hongos.
Que se trate de setas que pueden tener efectos acumulativos, inofensivos en pequeas dosis.
Ciertos compuestos poliacetilnicos, que desaparecen al tirar el agua de coccin y quitando la cutcula de
ciertas especies, como Lepista nebularis.
Tratamiento:
Buena coccin o desecacin de las setas.
Hidratacin y tratamiento sintomtico
Clitocybe o Lepista nebularis (pardilla), Suillus grevillei
Micetismos o intoxicacin por setas
Reacciones alrgicas
Se tratara de una sintomatologa producida por setas que son consideradas como comestibles,
pero que por una sensibilidad particular del consumidor no son toleradas por algunas personas.
Algunas setas poseen mayor cantidad de alrgenos. Sensibilizacin.
Clnica: sntomas gastrointestinales, cutneos o respiratorios leves y autolimitados. Anafilaxis?
Trastornos gastrointestinales:
Setas: Pleurotus osteatrus, suillus sp, las intoleradas por mala coccin
Trastornos cutaneos. Dermatitis alrgica:
Setas: Agaricus sp., suillus sp.
Trastornos respiratorios:
Setas: Aspergillus, Penicillium, Lepista
Tratamiento:
Evitar consumo.
Antihistamnicos o corticoides topicos o sistmicos.
Hidratacin y tratamiento sintomtico
Micetismos o intoxicacin por setas
Toxinas fngicas o Micotoxicosis
Las toxinas fngicas son substancias producidas por varios centenares de especies de mohos que
pueden crecer sobre los alimentos.
Deatacan las producidas por Aspergillus, Fusarium y Penicillium.
Aflatoxinas
Las aflatoxinas son toxinas fngicas producidas por mohos del gnero Aspergillus: Aspergillus flavus,
Aspergillus parasiticus.
Estos mohos son los principales contaminantes de los alimentos en las regiones tropicales.
Las aflatoxinas son txicos hepticos muy potentes, y alguna ha demostrado ser carcinnega.
Las aflatoxinas resisten los tratamientos habituales de los alimentos. Para eliminarlas son necesarios
tratamientos con amoniaco o hipoclorito, no usables en alimentos para uso humano ni animal (piensos).
Toxinas de Fusarium
Los mohos del gnero Fusarium, y en particular Fusarium graminearum (teleomorfo Giberella zeae),
muy comunes en el suelo.
Estos mohos son los principales contaminantes de los alimentos en las regiones templadas.
Producen dos tipos de toxinas: las estrognicas (zearalenona) y las no estrognicas (deoxinivalenol).
Aunque se conocen casos de intoxicaciones en humanos, stas son muchsimo ms comunes entre los
animales domsticos (hipofertilidad en cerdos).
El maz es el principal producto contaminado, tambin en otros cereales, y en la malta de cervecera.
Micetismos o intoxicacin por setas
Toxinas fngicas o Micotoxicosis
Las toxinas fngicas son substancias producidas por varios centenares de especies de mohos que
pueden crecer sobre los alimentos.
Deatacan las producidas por Aspergillus, Fusarium y Penicillium.
Ocratoxina A
La ocratoxina A es una micotoxina producida por Aspergillus ochraceus y Penicillium
verrucosum.
Afecta especialmente a los riones: nefropata en cerdos y en aves de granja.
Dado que esta toxina se acumula en los tejidos de los animales, existe el riesgo de que pase a los
humanos cuando el pienso de pollos y cerdos se encuentra severamente contaminado: nefropata
endmica de de los Balcanes
Patulina
La patulina es una micotoxina producida por diversas especies de Penicillium, Aspergillus y
Byssochylamys, que se enceuntra con frecuiencia en productos derivados de la manzana,
especialmente en zumos y en sidra. Es txica.
Micetismos o intoxicacin por setas
Micosis
Son todas las afecciones causadas por hongos.
Micosis superficiales: destacan las dermatomicosis y, entre estas, las conocidas como pies de atleta.
Micosis profundas o sistmicas: afectan todo el cuerpo, va de entrada y afeccin pulmonar (lo +
frecuente).
Intoxicaciones autosugestivas
Se producen cuando la persona cree haber ingerido setas txicas.
Los problemas gastrointestinales y la sudoracin pueden iniciarse entre los 15 minutos y las 2 horas.
Son leves y se curan en poco tiempo.
Rabdomiolisis
El consumo de Tricholoma equestre puede producir este grave trastorno, potencialmente mortal,
que consiste en la descomposicin de las fibras musculares.
Esta afeccin se produce por el consumo de grandes cantidades de setas en comidas sucesivas.
Aunque tradicionalmente se considera esta especie como comestible, hay que evitar su consumo masivo.
Tricholoma equestre
Micetismos o intoxicacin por setas
Qu hacer antes?:
Buena recoleccin:
Evitar recolectar setas con posibles acumulos de txicos. DDT, metales
pesados
Recolectar slo setas en buen estado.
Puede ser muy conveniente llevar al centro hospitalario las setas o parte de
las mismas crudas, los restos tirados a la basura durante su limpieza, las
setas cocinadas y en caso extremo los vmitos recogidos en un recipiente
cerrado.
Micetismos o intoxicacin por setas
Qu hacer despues?:
S. Delirante:
Fisostigmina (Antilirium, 0,02 - 0,06 mg IV), pudindose repetir la dosis cada 15-
30 minutos; para sntomas anticolinrgicos.
S. Coprnico:
Vitamina C incluso por va IV (efecto redox). Antdoto: 4 metilpirazol
(fomepizole) 5 mg/kg va IV. No comercializado en nuestro pas.
S. Alucinatorio:
diacepam 0,1-0,3 mg/kg IV en 2-3 minutos; clorpromacina (0,5 mg/kg cada 6-8
horas, mx. 2 mg/kg/da).
S. Hemoltico:
Plasmafresis.
S. Muscarnico:
Atropina 0,05 mg/kg IV; dosis mnima 0,1 mg para efectos colinrgicos.
Micetismos o intoxicacin por setas
TRATAMIENTO MEDICO EN INCUBACIN LARGA (>6h):
S. Falloideo:
Control exhaustivo de parmetros hepticos y renales. Si evolucin clnica o
analtica grave, ingreso en UCIP.
Contactar con Centro de Toxicologa y expertos en micologa para la identificacin.
Administracin de carbn activado (1-2 g/kg, repetir con 0,5-1g/kg cada 2-4 h).
Reposicin intensiva de lquidos, glucosa y electrolitos con monitorizacin de
parmetros analticos, balance hdrico, constantes, diuresis y PVC.
Antdotos:
Silibinina IV (Legaln). 20-50 mg/kg/da en 4 dosis durante 4 das.
Penicilina G-Na IV: 200-300.000 U/kg/da cada 4 h durante 4 das.
Vitamina K si coagulopata
Hemoperfusin y/o Plasmafresis.
Transplante heptico en casos de fracaso hepatocelular severo.
S. Giromtrico:
Vitamina B6 (piridoxina) (Nestrex) a dosis altas (10-25 mg/kg) IV durante 15-30
min. Puede repetirse. Azul de metileno 1-2 mg/kg IV en 5 min (max. 7 mg/kg/da)
en los casos de metahemoglobinemia.
S. Orellnico:
Tratamiento sintomtico y de soporte.
Plasmafresis.