UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZN

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL INGENIERA AGROINDUSTRIAL

CURSO: ANLISIS POR INSTRUMENTACIN

Atachagua Huerto Angela Yasmin

PRCTICA N 01: RECONOCIMIENTO DE LEVADURAS

I. INTRODUCCIN
Las levaduras son hongos que forman sobre los medios de cultivo colonias pastosas, constitudas en su mayor parte por
clulas aisladas que suelen ser esfricas, ovoideas, elipsoideas alargadas. Unas pocas presentan hifas. La clula apiculada
de Saccharomycodes brota repetidamente de cada extremo, extendindose un poco con cada conidio formado. En el caso
de Schizosaccharomyces la clula es casi cilndrica y los conidios tienen una base muy ancha.(Carlile 2001)

En general, las clulas de las levaduras son conidios formados segn diferentes tipos de conidiognesis. En
Saccharomyces una clula madre da lugar a la formacin de yemas en diferentes puntos de la superficie produciendo en
cada uno slo una clula hija (blastoconidio o blastospora). La clula apiculada de Saccharomycodes brota repetidamente
de cada extremo, extendindose un poco con cada conidio formado. En el caso de Schizosaccharomyces la clula es casi
cilndrica y los conidios tienen una base muy ancha. ( Kendrick 2000)

Las temperaturas de crecimiento de la mayora de las levaduras estn comprendidas entre 5 y 37C. El valor optimo se
sita hasta los 28C, sin embargo, estas temperaturas no son rigurosamente las ptimas de crecimiento de las levaduras
cuando se encuentran en ambientes naturales. (Villamil 1999).

El metabolismo de la levadura durante la fermentacin depende del oxgeno disuelto en el medio, que es rpidamente
consumido. Su disminucin provoca una inhibicin en la biosntesis de cidos grasos y esteroles, disminuyndose as la
biomasa producida y gliclisis (Alexandre y Charpentier, 1995).

OBJETIVOS

Reconocer levaduras.

II. MATERIALES Y MTODOS

2.1. Materiales III. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Microscopio Segn (Piper 1993) La termotolerancia en las levaduras

Portaobjetos de S. cerevisiae puede ser inducida por la exposicin a
Cubreobjetos perodos cortos a condiciones estresantes, no letales,
Levaduras tales como bajo pH, alta osmolaridad y concentraciones
Agua azucarada de etanol, as como temperaturas a 37C.
Aguja enmangada
(Schade 2004) Menciona que, el estrs oxidativo
Lactofenol-safranina
generado por la exposicin a altas temperaturas, es uno
de los principales factores en la muerte de S. cerevisiae.
2.2. Mtodos
Sin embargo, en una investigacin reciente, se demostr
Disolvemos un poco de levadura sobre un portaobjeto que cepas de S. cerevisiae termotolerantes aisladas a
que contenga 2 gotas de agua azucarada. temperaturas de 40C o mayores, modificaron la
composicin de esteroles de sus membranas de
Pasos: ergosterol a fecosterol, causado por una mutacin en el
1. Colocamos el cubreobjetos con la muestra gen de la desaturasa esterol C-5 y a un incremento en la
que obtuvimos y observamos en el expresin de genes relacionados con la biosntesis de
microscopio. esteroles. Se ha sugerido que la alteracin en la
2. Repetimos el mismo mtodo del paso composicin de esteroles de las cepas adaptadas, resulta
anterior mezclando sobre el portaobjeto la en una fluidez ptima de las membranas permitiendo
sustancia acuosa de la levadura con una que estas levaduras sobrevivan (Tai 2005)
gota de lactofenol-safranina. Con este
procedimiento conseguimos observar
mejor las clulas de la levadura, teidas
por la sacrofanina.
Podemos concluir que: VII. ANEXOS

La termotolerancia de las levaduras es una

propiedad importante en aplicaciones
industriales.
La respuesta antioxidante es un factor
importante en la termotolerancia, sin embargo,
es necesario ampliar el conocimiento del efecto
de la temperatura en esta respuesta, con
posibles implicaciones en el uso industrial de
las levaduras

V. CONCLUSIONES

Se logr reconocer levaduras en nuestro caso

observamos el gnero Saccharomyces en la
prctica realizada.

Figura 1: Observacin en microscopio

VI. REFERENCIAS

Alexandre H & Charpentier. (1995). Influence of

fermentation medium aeration on cell lipid composition
on fatty acids and acetic acid production by
Saccharomyces cerevisiae. Sci Aliments 15: 579592

Carlile MJ et al. 2001. The Fungi. 2 ed. Academic

Press, San Diego,p 70.

Kendrick B. 2000. The Fifth Kingdom. 3 ed. Focus

Publishing, Newburyport, p 112.

Piper, P.W. Molecular events associated with

acquisition of heat tolerance by the yeast
Saccharomycescerevisiae, FEMS Microbiol Rev, 11(4),
339-355 (1993)

Schade, B., Jansen, G., Whiteway, M., Entian, K. D., &

Thomas, D. Y. (2004). Cold adaptation in budding
yeast. Molecular Biology of the Cell, 15(12), 5492- Figura 2: Saccharomyces observado
5502.

Tai, S. (2005). Two-dimensional transcriptome analysis

in chemostat cultures: Combinatorial effects of oxygen
availability and macronutrient limitation in
Saccharomyces cerevisiae. Journal of Biological
Chemistry, 280(1), 437-447.

Villamil Y. Zapata Y. 1999. Caracterizacin de

levaduras fermentadoras aisladas de frutas en
descomposicin con potencial aplicacin productora de
etanol. Trabajo de grado (Microbiologa Industrial).
Pontificia Universidad Javeriana. Bogot.