Pur de papas casero

Ingredientes:
1 k de papas.
1 cucharada colmada de mantequilla.
1 taza de leche caliente.
1 pizca de pimienta negra molida.
Sal a gusto.

Pasos:
1. Pelar las papas y hervirlas en abundante agua. Escurrir las papas y colocarlas
en un bol o fuente adecuada.
2. Pisar las papas junto con la mantequilla con pisapapas o tenedor hasta obtener
un pur. Al estar las papas calientes la mantequilla se ir derritiendo a medida
que se va pisando la preparacin.
3. Aadir la leche caliente y mezclar hasta que se integren completamente los
ingredientes y el pur quede cremoso. Servir acompaando carnes asadas, a la
plancha o fritas.
Consejos para lograr un pur de papa perfecto

El perfecto pur de patata no es tan fcil de conseguir, no se trata de echar a cocer en una olla
unos trozos de patata sin ms, debemos de tener en cuenta una serie de sencillos pasos para no
fallar, as cuando lo probis casero y cremoso ya nunca ms volveris a recurrir a los preparados
comerciales. Es por ello que hoy os traigo las claves para lograr el pur de patata perfecto.

La eleccin de la variedad de patata

Primer paso fundamental para lograr un buen resultado, y es que al igual que no todas las
patatas valen para frer, no todas valen para cocer. Para elaborar pur necesitamos
unas patatas de variedad harinosa ya sean tardas, semitardas o tempranas, pero que
tengan bastante cantidad de fcula.

Entre ellas tenemos como variedades ms comunes las llamadas Baraka, Desiree, Duchesse,
Kennebec, Monalisa o Spunta y si queris dar un toque original a vuestro pur podis usar la
variedad morada Vitelotte. Solo tenis que mirar el etiquetado de las bolsas o preguntarle
directamente a vuestro frutero por estas variedades y l os indicar de cules se tratan. Tenis
que tener en cuenta que para elaborar el pur no interesa que la patata sea nueva ni tampoco
est excesivamente envejecida.

Cmo cocer las patatas para el pur

Lo ideal para el pur es cocer las patatas con su piel y sin picar. La razn es que la patata as
entera absorbe menos agua mientras que se est cociendo y pierde menos almidn, lo que se
traduce en un pur suave y no aguado, permitiendo absorber mejor la leche cuando se le aade.
Para facilitar el pelado se le puede hacer un corte fino en la piel que permitir retirar la monda
rpidamente, paso fundamental para que al machacarla est todava muy caliente.

Si no las queris cocer con piel debis de partirlas en cuartos con un cuchillo con un corte limpio,
nunca rompindolas o cascndolas, pues esto provocara que se perdiese parte de su fcula
en la coccin.
A la hora de cocinarlas debemos de empezar echndolas en una olla con agua fra y sal,
cubrindolas como tres o cuatro centmetros por encima de ellas. As se llevaran a ebullicin y
es a partir de que hiervan cuando se comienza a contar el tiempo, que puede ser entre veinte a
cuarenta minutos dependiendo de la variedad y tamao de la patata.

La patata para lograr un pur perfecto debe de estar bien cocida, para saber a partir de cuando
lo est, se pincha con un cuchillo y se levanta con cuidado del agua, si ya est cocida notaremos
que se desprende del cuchillo, si se quedase clavada es que todava le falta coccin. Una vez
cocidas rpidamente las colamos a un colador y escurrimos el agua de la olla volvindolas a ella
de nuevo. Comprobando, antes de seguir aadindole el resto de los ingredientes, que no haya
quedado lquido de la coccin.

Preparando el pur de patata

Lo ideal para lograr una buena consistencia en nuestro pur es utilizar un machacador de
patatas, o en su defecto un pasapurs clsico o incluso pisarlas con un tenedor. Es importante
hacer esta operacin rpido para que la patata est todava caliente y no quede grumosa.
Debis intentar no triturarlas con una batidora de cuchillas puesto que con ellas el almidn de la
patata puede liberarse en exceso y hacer el pur pegajoso.

Es el momento de aadirle la mantequilla cortada en trocitos y fra para que conserve su

sabor, removiendo para incorporarla mientras que el pur est caliente, as como la sal. En lugar
de mantequilla tambin podis utilizar aceite de oliva, que le proporciona un sabor ms suave y
hace el pur ideal para acompaar pescados.

La leche sin embargo es muy importante que est caliente cuando la aadamos a la mezcla y
siempre detrs de la mantequilla. Si deseas un pur ms esponjoso puedes aadirle en esta
momento una clara de huevo batida a punto de nieve o bien alguna especia como la nuez
moscada o pimienta, que le da un sabor muy especial y algo picante al pur de patata.
Recalentar y conservar el pur de patata
El pur de patata es una preparacin que no debe de esperar por el resto de la comida, pues
se queda rpidamente pegajoso y duro, pero como hay casos en los que es difcil prepararlo en
el ltimo momento debemos de conocer como recalentarlo y conservarlo para su uso ms tarde.

Si lo tenemos hecho y sabemos que lo vamos a consumir en un rato, pues an no ha llegado la

gente a comer a casa, una buena forma de conservarlo caliente es preparndole un bao mara
a fuego suave. Para ello colocamos una olla con agua hirviendo y la del pur colocada encima y
tapada con un pao de cocina o film alimentario. Revolvindolo cada quince o veinte minutos.

El pur de patata se puede conservar hasta 48 horas tapado en la nevera, despus para
recalentarlo colocarlo tambin en un bao mara y aadirle por la superficie una pequea
cantidad de leche bien caliente, remover para mezclar y servir rpidamente una vez que ya
veamos que est a la temperatura de servicio.
Si nos sobra pur de patata, hay personas que lo congela, yo sinceramente nunca lo probado y
no os puedo decir los resultados que se obtienen. El mtodo sera el siguiente, una vez
terminado nuestro pur ir haciendo bolas como de racin con un racionador de helados,
disponerlas en una bandeja o plato que nos quepa en el cajn del congelador, forrada con papel
de horno y congelarlas por contacto, es decir sin tapar, durante unas horas. Una vez duras
retirar las bolas de pur y disponerlas en una bolsa de congelados. Para descongelarlas hacerlo
siempre en la nevera durante unas horas y posteriormente calentarlas al bao mara muy suave
o al microondas a media potencia.

Hasta aqu estos consejos bsicos para lograr un pur de patata perfecto, ahora a ponerlos
en prctica y conseguir que nuestras guarniciones a partir de ahora parezcan preparadas por un
profesional.