Esta primera etapa es un recordar para ustedes, vamos a ver ah bioqumica, la importancia, el

pH, miren la definicin: ciencia que estudia los constituyentes qumicos. Miremos aqu de que
estamos formados? De tejidos y luego de que ms? De rganos. Cul es la unidad mnima? Se
llama clula y la clula est formada de elementos. Por eso estamos formados por elementos
qumicos: estos son los constituyentes. Por aqu vemos sus funciones y transformaciones.
Estas transformaciones son las reacciones que ocurren dentro de nuestro organismo y a su vez
tambin los procesos que controlan estas transformaciones. En esta otra diapositiva
podemos ver los elementos qumicos, algunos de ellos en gran porcentaje y otros en trazas.
Ac podemos ver el CHON que est en alto porcentaje, hay muchos otros elementos que son
importantes. Que biomoleculas son las que vamos a estudiar para este curso? Vamos a
estudiar algunas biomoleculas ORGANICAS: el DNA, el RNA, las protenas, los polisacridos y
los lpidos. Con respecto a las biomoleculas como las protenas estn formadas por unidades
bsicas (aminocidos) las cuales cumplen muchas funciones como estructurales, enzimtica,
de defensa, los lpidos son muy numerosos, se encuentran en la membrana de todas las
clulas.

Por qu estudiamos bioqumica? Porque sirve de base a otras disciplinas, disciplinas

relacionadas como la farmacologa, la patologa, la fisiologa, ustedes van a llevar el curso si
aprueban y les toca llevar otro curso y si van a hacer un trabajo siempre van a utilizar los
pruebas que van a conocer hoy da los que tienen practica hoy, y en lo sucesivo van a volver a
realizar dichas pruebas bioqumicas.

Alcance de la bioqumica: la bioqumica tiene influencia n la medicina, la agricultura, en la

nutricin, en la qumica clnica, por ej. Las determinaciones bioqumicas facilitan el diagnostico
de las enfermedades as diferentes enfermedades se controlan al conocer el nivel sanguneo
de las enzimas transaminasas. Su primer seminario est relacionado fundamentalmente con
las enzimas de inters clnico. Para qu sirven estas enzimas? Para poder diagnosticar algunas
enfermedades en ciertas condiciones. Aqu tenemos una enzima con 2 subunidades indicando
que tejido est implicado. Esta enzima (creatin quinasa MB) aparece en lo que es musculo por
ac, por ac y por ac, entonces el medico sospecha que es a nivel de un musculo cardiaco va
a indicar que se hagan las pruebas de esas enzimas. Cuando obtiene los resultados y estn
altos le dice al paciente ah Ud. tuvo un infarto al corazn hace 2 das atrs. Entonces estas
enzimas sirven para diagnosticar algunas enfermedades en ciertos momentos. En esta
diapositiva tenemos a la lactato deshidrogenasa, la creatin quinasa que estn relacionadas en
mayor o menor grado al infarto al miocardio, transaminasas tambin relacionadas con infarto
al miocardio entonces si el medico est sospechando de alguna enfermedad especifica va a
decirle al paciente mdase y si esta en valores altos como en este caso la creatin quinasa , en la
imagen podemos ver como se elev 6 veces ms de lo normal y despus de unos 2 das ese
nivel se normaliza a nivel sanguneo, entonces en el caso que una persona sufre un infarto y
sus familiares le recomiendan que vaya al mdico ya paso 4 das esta creatin quinasa ya no me
sirve porque su nivel ya est normal, en este caso tienen que cuantificarse otras enzimas por
ej. La lactato deshidrogenasa se mantiene elevada ms all de los 4 das y se mantiene elevada
hasta el da 10 aproximadamente. Tambin tenemos otra enzima que es la hidroxi butiriol
deshidrogenasa que esta elevada hasta casi 15 das, entonces fjense la importancia de la
bioqumica para determinado tipo de enfermedades, y ayuda al mdico a decirle que ha
padecido este paciente. La definicin de salud de la OMS en la que define a la salud como el
estado de completo bienestar fsico, mental y social, es decir el concepto de salud trasciende el
concepto de enfermedad y afecciones , en otras palabras la salud puede ser definida como la
eficacia funcional y metablica en un organismo a nivel micro (que es la clula ) y a nivel macro
que es social), en la definicin integral de salud tambin participa la parte econmica, si una
persona tiene un negocio y este se viene abajo es un ser humano tambin se estresa y tambin
sufre repercusiones por la parte econmica.

La enfermedad al contrario es aquellos que causa una alteracin, una desarmonizacin en el

sujeto, ya sea a nivel corporal, espiritual, emocional, sinnimo tambin de patologa dolencia,
anormalidad, trastorno, desorden, desequilibrio, alteracin.

En el curso de bioqumica tambin hablamos de metabolismo: anabolismo y catabolismo que

es el conjunto integrado de reacciones qumicas para obtener energa del medio y utilizarla
para sintetizar ya sea protenas, lpidos o carbohidratos. El anabolismo y catabolismo son
procesos opuestos. En esta diapo vemos ejemplo de las rutas metablicas tenemos los
carbohidratos, los almidones el proceso de glucolisis, aqu est el piruvato, que dependiendo
de la densidad de tejido pasa hacia lactato o hace el ciclo de Krebs para generar ATP. Tenemos
las protenas, su metabolismo que se va a dar por desaminacion y genera amonio, que como
esta en medio acuoso va a formar el hidrxido de amonio. El hidrxido de amonio es un
compuesto toxico especialmente para el organismo por tanto el organismo tiene que
eliminarlo y lo convierte en urea. Por ac tenemos los lpidos los cuales sufren oxidaciones,
aqu tenemos la sntesis de cidos grasos y TODO confluye en la acetil coenzima A. partimos
nosotros de protenas y llegamos a acetil coenzima A, aqu partimos de lpidos y tambin
llegamos a acetil coenzima A. entonces la acetil coenzima a es un metabolito que puede
provenir de carbohidratos, de lpidos, de protenas, y dependiendo de la necesidad de la clula
pasa al ciclo de Krebs para generar energa. En este otra diapo est el catabolismo o
degradacin que es el proceso centrado en la produccin de energa necesaria para las
actividades fsicas externas e internas. Sirve tambin para mantener la temperatura corporal,
para degradar los glcidos, aminocidos y protenas en sustancias ms sencillas como el cido
actico, amoniaco, cido lctico, dixido de carbono, siendo muchas veces el producto de
desechos expulsados por el cuerpo a travs de los riones, intestino, pulmones o piel. Las
reacciones catablicas tambin generan ATP que es para nosotros como el dinero que
necesitamos y la clula lo que requiere es el ATP. Porque nosotros con el dinero podemos
hacer muchas cosas y eso es lo que va a hacer el ATP para la clula.

En cambio el anabolismo es lo contrario, el conjunto de reacciones de sntesis necesaria para el

crecimiento de nuevas clulas y mantenimiento de los tejidos. Tal es as que constantemente
estamos renovando nuestras clulas, constantemente estamos manteniendo nuestros tejidos.
Las reacciones anablicas incluyen biosntesis enzimtica de cidos nucleicos, de lpidos, y
estos procesos necesitan energa del ATP. En esta otra diapo vamos a ver algunas formas de las
vas bioqumicas del carbono: en forma lineal, en forma ramificada divergente, en forma
ramificada convergente, en forma cclica y en forma de espiral.

Aqu tenemos la forma lineal: empezamos de un sustrato A y pasamos a un producto b.

Empezamos de un sustrato como glucosa (en la glucolisis) y entonces terminamos en piruvato
(se est generando un metabolito diferente) este es el tipo lineal.
En forma divergente podemos ver por ej. El caso de la formacin de leucotrienos,
prostaglandinas, esto lo vamos a ver en la parte de lpidos.

En forma cclica tenemos el ciclo de Krebs, donde tenemos la enzima A y a lo largo del ciclo se
genera ATP. Otro ejemplo es el ciclo de la urea donde el ion amonio producido tiene que
eliminarse y se va a eliminar mediante 5 reacciones con el fin de convertirse posteriormente
en urea. Aqu estn participando 2 compartimentos: las 2 primeras reacciones ocurren en la
matriz mitocondrial y termina en el citoplasma en la generacin de urea: que estamos viendo
aqu en la diapo, es el hidrxido de amonio, que es toxico para el organismo y una estrategia
del organismo es convertirlo en urea mediante 5 reacciones enzimticas presentes en el ciclo
de la urea.

En forma de espiral tenemos la adicin de cidos grasos, los cidos grasos se van a adicionar
de 2 en 2 carbonos, si aqu tenemos un cido de 4 carbonos ms 2 tendramos un cido de 6
carbonos, ms 2 tendramos 8 y as ms 2, ms 2, ms 2, etc.

Por otra parte donde se ubican algunas vas metablicas? Vemos aqu varias lugares: en el
citoplasma, en la matriz mitocondrial, en las crestas mitocondriales, algunos en ambos, esa es
la ubicacin de estos procesos metablicos y ac se juntan en estos ciclos: que pueden sr
glucolisis, ciclo de Krebs, cadena respiratoria, fosforilacion oxidativa, glucogenolisis, cual es el
primer sustrato? Para la respectiva reaccin y cul es la finalidad respectiva?

Volviendo al tema ant3erior por esta razn la accin metablica puede estar en el citoplasma,
o en la matriz mitocondrial, etc. de acuerdo a la ubicacin es la funcin.

Ahora vamos a hablar un poquito del agua, ac tenemos diferentes formas del agua tenemos
un vaso, tenemos una jarra, tenemos un tanque, la tenemos alrededor de nuestras casas y ac
tenemos el ciclo del agua, en sus tres estados y ac tenemos una molcula de agua. Esta otra
bola de agua la he puesto a propsito porque a veces vemos un cao que est goteando y no
hacemos nada por arreglar ese cao Cunto se estar perdiendo? Esta va a ser una pregunta
en el examen prctico: DETERMINE UD EL NUMERO DE MOLECULAS DE AGUA EN UNA GOTA
DE AGUA. La prxima clase que va a ser este mircoles si no la pudieron resolver se las explico.
Van a ver que es un numero bastante grande entonces con eso cuando Uds. vean un cao lo
van a cerrar y ms an que en el futuro el gran problema va a ser el agua. Entonces no va a ser
tan irresponsables como ocurre en ciertas zonas donde el agua llega va tanques o camiones
cisterna.

Entonces tenemos la molcula de agua con un oxgeno y dos hidrgenos, entonces tenemos la
molcula de agua y vemos que estos hidrgenos con el oxgeno estn formando cierto ngulo
de 104,5 ahora pregunto alguien habr visto ese ngulo en la molcula de agua? Nadie lo
ha visto pero las propiedades que presenta se supone que es as. Entonces ac tenemos la
molcula de agua y de oxgeno.

Ahora vamos a pensar un poquito en los centros de gravedad: pregunto Dnde ser el centro
de gravedad en estos 2 cargas positivas ? en uno de ellos? Ms cerca de uno de ellos? Bien va a
estar en el centro verdad? Aqu en el centro va a estar el centro de gravedad de las caras
positivas, y el centro de gravedad de las cargas negativas? Ac en el oxgeno verdad??
Otra pregunta coinciden estos centros de gravedad de las caras negativas y positivas? NO
coinciden no. Unas estn arriba (la negativa) y la positiva esta ac abajo. No coinciden, por lo
tanto cuando no coinciden estos centros de gravedad se produce lo que se llama un dipolo
elctrico. Entonces la primera propiedad del agua es ser DIPOLAR (por tener un dipolo
elctrico ). Pues bien que pasa con estos dipolos elctricos: el oxgeno que es negativo atrae al
hidrogeno que es positivo para formar lo que se llama los PUENTES DE HIDROGENO.

Ac tenemos si una molcula de agua es atrada por varios puentes de hidrogeno. Luego en
este ejemplo en el estado lquido hay 5 molculas de agua por lo que podemos contar uno, dos
tres, y cuatro puentes de hidrogeno. Ac en esta otra grafica podemos ver los puentes de
hidrogeno en el estado slido (hielo) Qu pasa si a este estado slido (hielo) lo calentamos?
Pues va a pasar a forma lquida en el que todava va a haber puentes de hidrogeno. Si
seguimos calentando hasta que hierba (estado gaseoso) en la que posiblemente todava haya
algn puente de hidrogeno. Pero si seguimos calentando an ms vamos a ver que ya no
habr ningn puente de hidrogeno. Entonces al calentar que pasa con los puentes de
hidrogeno aumentan o disminuyen? DISMINUYEN

Ahora veamos las propiedades del agua: en el cuerpo humano el agua est presente en un 65
70%. Supongamos yo peso 60 kilos y el 70 % de mi peso es agua Cuntos kilos tengo yo de
agua? El 70% de 60 kg = 42 kilos de agua. Sin embargo en los huesos el porcentaje de agua es
menor. Se entiende? Porque parte de los lpidos est reemplazando al agua.

Yo les pregunto cunto tiempo puede soportar el hombre sin oxgeno ? Sali una noticia
hace como 8 aos ms o menos que una brasilea se sumerga en el agua por 6 minutos!! Eso
lo hace la prctica. Si uno se mete al agua antes del primer minuto ya debe estar saliendo.
Depende de la prctica uno puede ir aumentando el tiempo.

Despus del oxgeno el compuesto ms importante para el organismo es el agua. Por eso
ustedes escuchan que el agua es demasiado importante, que el agua es vida, y se ha notado en
la poca actual recin la gran importancia del agua. Una prdida del 10% de agua en el
organismo puede causar enfermedad pero una prdida del 20% puede causar la muerte.

Durante la epidemia del clera, en los aos 90 la gente se mora de diarrea por esta prdida de
agua, as que el ingenio peruano fue al crear estas bolsitas salvadoras. La bolsita salvadora no
es otra cosa que sal con un poco de glucosa. Por eso las personas las preparaban de una
manera casera: en un recipiente hervan agua, luego echaban sal luego el azcar y eso le daban
a los pacientes. Que pasa con la piel de los jvenes? Pues que se encuentra bien hidratada, y
que pasa con los abuelitas o los abuelitos? Su piel esta mas arrugada por la falta de agua, todo
lo contrario en el caso de los embriones que tienen ms agua. Entonces la caracterstica ms
importante del agua es la polaridad, y debido a esta caracterstica se forman los puentes de
hidrogeno, y tambin presenta alta afinidad por varias molculas y de acuerdo a esta afinidad
tambin se pueden formar ms o menos puentes de hidrogeno.

Otra propiedad es el punto de ebullicin que para el agua (H2O) se presenta a 100 C y para el
(H2S) el punto de ebullicin es de -60C , si nos vamos a la tabla peridica el oxgeno est por
encima del azufre, el oxgeno con el hidrogeno forma agua pero el azufre con el hidrogeno
forma hidrogeno sulfurado. Este ltimo producto, el hidrogeno sulfurado, es de un olor
aceptable o no? Pues es pestilente, tiene olor a huevo malogrado. Cul es la temperatura
ambiente en este momento 18C, bueno supongamos que a esta temperatura tenemos un
poco de hidrogeno sulfurado entonces bajo qu estado esta? Liquido solido o gaseoso?
Gaseoso verdad? Muy bien porque? Porque 18 C supera a su punto de ebullicin que es -
60C. Es como si pusiramos agua a 120C (que est por encima del punto de ebullicin del
agua, 100C) por eso cada vez que se supera la temperatura de ebullicin la sustancia estar
en estado gaseoso . Otra propiedad del agua es su densidad que en el caso del agua a
temperatura ambiente es 1 g/mL. Sin embargo la densidad del hielo que es agua en otro
estado tiene su densidad menor que la del agua lquida. Ustedes alguna vez habrn puesto un
envase tapado con agua a refrigerar, si el envase era dbil entonces quizs hayan visto que
muchas veces esta rajado. Entonces el agua cuando se congela AUMENTA EN VOLUMEN. Al
aumentar el volumen ocasionara que disminuya su densidad. Cmo hallamos la densidad?
Masa/volumen por eso si aumenta el volumen disminuye su densidad. Incluso a los
profesores se les olvida este hecho y decimos: voy a dejar este poco de agua en el congelador
y volvemos y tenemos un problema.

Otra propiedad del agua es que presenta alto calor especfico : 1 cal/g.C Cundo hacemos
uso de esta propiedad? En qu casos la usamos? Claro, en la variacin de la temperatura.
Supongamos que tenemos un gramo de agua que est a 18 C, para aumentar su temperatura
en un grado necesitamos 1 calora. Por cada gramo de agua y aumentar su temperatura en un
grado necesitamos 1 calora. Sin embargo para el hielo cuanto es su calor especifico 0,5
cal/g.C.

La otra propiedad es el alto calor de vaporizacin