EstudioPlatano tcm7-182803

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y
FORMACIN DE PRECIOS DEL PLTANO
Julio de 2009
Realizado por
En colaboracin con
ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIN DE PRECIOS DEL PLTANO 2

NDICE DE CONTENIDOS
1. Introduccin
1.1. Consideraciones generales y particulares del estudio

1.2. Metodologa de trabajo
1.3. Caractersticas y tendencias del sector
2. Descripcin de la cadena de valor
2.1. Estructura general y descripcin de las cadenas de valor

2.2. Configuracin de las cadenas de valor seleccionadas
3. Estructura de costes y precios
3.1. Esquemas de la estructura de costes y precios

3.2. Anlisis de la estructura de costes y precios
4. Conclusiones del estudio
Anexos
I. Metodologa
II Fuentes secundarias
III. Descripcin de las principales actividades y conceptos de coste

1. Introduccin



Anexos
I. Metodologa
II. Fuentes secundarias

1.- INTRODUCCIN
1.1.- Consideraciones generales y particulares del estudio
EL ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR DEL SECTOR DEL PLTANO ES FRUTO DEL ANLISIS
COLABORATIVO REALIZADO CON REPRESENTANTES DE LOS AGENTES QUE OPERAN EN LA CADENA
Se trata de un estudio descriptivo que persigue profundizar en el conocimiento sobre la cadena de valor del sector del
pltano para contribuir a la transparencia del mercado, as como detectar posibles ineficiencias.
Para ello, se identifican y analizan las configuraciones principales de la cadena de valor del sector y se estudia el proceso
de formacin de precios a lo largo de la misma a travs de la:
Descripcin de las actividades bsicas en cada una de las etapas de la cadena de valor.
Identificacin de los principales agentes participantes y sus interacciones a lo largo de la cadena.
Construccin de la estructura de precios a partir de la informacin sobre costes y beneficios de cada etapa,
suministrada por el sector.
No pretende ser un estudio estadstico sobre ingresos, costes y beneficios de los distintos agentes que operan a lo
largo de la cadena.
El intervalo de precios mnimo y mximo a la salida de cada una de las etapas, representa el rango de posibles precios
del pltano en funcin de la va de comercializacin seguida (de costes mnimos o de costes mximos respectivamente).
Se persigue fomentar la colaboracin del sector en la mejora continua del mismo, mediante un anlisis conjunto sobre los
costes en los que se incurre a lo largo de la cadena y que impactan sobre el precio final al consumidor.
El estudio permitir asimismo extraer las principales conclusiones sobre la formacin de precios en el sector del pltano.
El enfoque del estudio cuenta desde el inicio con la participacin del propio sector, con el objetivo de fomentar una
reflexin conjunta sobre la estructura del mismo y sobre el proceso de formacin de precios

1.- INTRODUCCIN
EL ANLISIS PARTE DE LA INFORMACIN RECOGIDA DURANTE ENTREVISTAS EN PROFUNDIDAD

MANTENIDAS CON UNA MUESTRA REPRESENTATIVA DE AGENTES QUE OPERAN EN LA CADENA
El estudio contempla el anlisis de los datos de las ltimas campaas disponibles, con el objetivo de extraer conclusiones
lo ms actuales posibles.
La metodologa del estudio contempla un trabajo de campo, durante el cual se mantuvieron entrevistas en profundidad con
una muestra representativa de agentes que operan el sector, complementadas informacin con recogida a travs de
cuestionarios.
Las entrevistas se llevaron a cabo durante los meses de marzo y abril de 2009. As, en el momento de realizar el trabajo de
campo, los ltimos datos disponibles de una campaa completa, eran los de la campaa 2008 (campaa comprendida
entre los meses de enero de 2008 a diciembre de 2008).
Distribucin geogrfica de la produccin de pltano

El anlisis de las etapas de la cadena que se desarrollan en origen, se llev a
canario en 2008 cabo mediante entrevistas con agentes asentados en Tenerife y La Palma,
cubriendo el 80% de la produccin total.
La Gomera El anlisis de las etapas en destino, contempl entrevistas con maduradores
2% 1% El Hierro
tanto independientes como vinculados a Organizaciones de Productores de
Gran
Canaria Pltanos (OPPs) o a grandes distribuidores, as como con centrales de compra
17% Tenerife
y plataformas de distribucin.
41%
La Palma Por ltimo, se mantuvieron entrevistas con distribuidores, fruteras
40% tradicionales y supermercados e hipermercados vinculados a la gran
distribucin.
Durante las entrevistas se recogieron datos sobre actividades desarrolladas,

Fuente: Asprocan. http://www.platanodecanarias.net/esp/asprocan/asprocan.html
costes generados y beneficios netos obtenidos.
El anlisis del sector platanero se enfoca en el estudio del pltano de la variedad Cavendish, producido y comercializado en
Espaa durante 2008

1.- INTRODUCCIN
EL ESTUDIO NO UTILIZA LA INFORMACIN DE PRECIOS DISPONIBLE EN OBSERVATORIOS Y LONJAS

COMO PUNTO DE CONTROL(*) PARA LOS PRECIOS OBTENIDOS A LA SALIDA DE LAS DIFERENTES ETAPAS
La metodologa utilizada no contempla la utilizacin de los precios publicados por Observatorios y Lonjas
como punto de control por los siguientes motivos:
Como indica el propio Ministerio de Industria, Turismo y Comercio en su pgina web(**) no es recomendable
utilizar la informacin sobre precios all publicada para establecer comparaciones entre las distintas etapas de la
cadena: La informacin sobre precios en origen, comercio mayorista y comercio minorista recoge los
datos elaborados por cada una de las fuentes con sus propias especificaciones y, por lo tanto, no son
magnitudes homogneas a la hora de establecer comparaciones; aunque, lgicamente, son de una gran
utilidad para evaluar tendencias dentro de cada canal y en la cadena comercial en su conjunto.
Los fines perseguidos por Observatorios y Lonjas son distintos de los perseguidos por el presente estudio
y por lo tanto, tambin lo son las metodologas utilizadas
Los fines perseguidos por el Sistema de Informacin de Precios en Origen-Destino, principal eje de
actuacin del Observatorio de Precios del MARM, es posibilitar el seguimiento de la evolucin semanal
de los precios de 35 productos alimentarios en los tres niveles comerciales ms significativos: origen,
mayorista y destino, a partir de un anlisis estadstico de los mismos.
El fin perseguido con este estudio es profundizar en el conocimiento de la cadena de valor, a partir del
anlisis de datos facilitados por una muestra de agentes pertenecientes al sector.
El contraste de los precios incluidos en este estudio con precios publicados por otras fuentes debe realizarse
cuidadosamente, para asegurar que se comparan los mismos productos, canales de comercializacin y campaas
(*) El proceso de construccin de precios contemplado en el estudio parte de los costes de cultivo para ir (**)http://www.comercio.es/comercio/bienvenido/Comercio+Interior/Precios+y+Margenes+
construyendo el precio a la salida de cada una de las etapas mediante la informacin suministrada por el sector Comerciales/Bases+de+Datos/PreciosOrigenDestino.htm

1.- INTRODUCCIN
1.2.- Metodologa de trabajo
LA METODOLOGA DEL ESTUDIO EST BASADA EN LA OBTENCIN DE DATOS PROPIOS DE LOS AGENTES
QUE HAN COLABORADO EN EL MISMO, SU CALIBRACIN MEDIANTE FUENTES SECUNDARIAS Y SU
VALIDACIN TANTO CON AGENTES COMO CON ASOCIACIONES DEL SECTOR
1
La fuente principal de datos utilizados en el anlisis y construccin de la estructura de precios parte de las
entrevistas con agentes del sector participantes en las distintas fases de la cadena de valor.
OBTENCIN DE A partir de las entrevistas se estudian no slo los datos obtenidos, sino tambin las actividades realizadas, lo
DATOS que permite identificar las configuraciones de la cadena ms representativas del sector.
En la bsqueda de datos se seleccionan agentes con unos volmenes de negocio representativos que
cubran un amplio rango de actividades y de interacciones con otros agentes.
2
Una vez recogida la informacin, se construye un modelo de datos donde se van agregando los costes
obtenidos para el producto objeto de estudio identificando los valores mximos y mnimos de las horquillas
para cada una de las partidas de costes recogidas.
De la informacin suministrada por los agentes, se obtiene un beneficio medio del sector para cada etapa.
De esta forma, el intervalo de precios mnimo y mximo a la salida de cada etapa se obtiene como la suma
CALIBRACIN de los intervalos de precios de entrada ms los costes incurridos ms el beneficio, calculado en base al
porcentaje de beneficio medio del sector.
El intervalo de precios y costes consolidado, se calibra mediante su contraste con informacin publicada en
fuentes secundarias para contrastar los rangos de precios y costes mximos y mnimos. En el caso de
identificarse alguna discrepancia, se contacta nuevamente con los agentes entrevistados para clarificar las
posibles causas de las mismas.
3
Posteriormente, se realiza una validacin del modelo de datos consolidados con los agentes entrevistados,
donde se corrigen las posibles desviaciones o se respaldan los datos obtenidos.
VALIDACIN
Por ltimo, se efecta una validacin complementaria con las asociaciones representativas del sector de
cada una de las etapas, para asegurar que el estudio contemple la diversidad del sector.

1.- INTRODUCCIN
1.3.- Caractersticas y tendencias del sector
EL PLTANO ES LA FRUTA CON MAYOR RELEVANCIA DENTRO DEL COMERCIO INTERNACIONAL DE

FRUTAS Y HORTALIZAS
Anlisis internacional:
Evolucin de la produccin mundial y del comercio internacional de

pltanos en miles de toneladas (1961-2006)
De acuerdo a la FAO las exportaciones mundiales
de pltano en 2006 alcanzaron los 16,8 millones de
toneladas.
Sin embargo, las exportaciones de pltano

suponen nicamente alrededor de un 20% de la
produccin total.
La Unin Europea es el principal mercado

importador de pltano con un crecimiento anual
sostenido de las mismas, frente a la estabilidad que
han alcanzado las importaciones de pltano en
Estados Unidos y Japn.
Tradicionalmente, los pltanos importados por la

UE provienen de los pases ACP2 (frica, Caribe y
Pacfico) debido a las condiciones arancelarias ms
Fuente: UNCTAD Secretariat from FAO statistics favorables frente a pases terceros.
La Unin Europea es el principal importador de pltanos a nivel mundial con aproximadamente el 39% de las importaciones
durante el periodo 2002-2006
2)
1 Primera en volumen, segunda fruta exportada en valor por detrs de ctricos. http://www.comercio.es/comercio/bienvenido/Comercio+Exterior/Informacion+sectorial/Agr
Fuente: http://r0.unctad.org/infocomm/anglais/banana/market.htm oalimentarios/Consulta+por+sectores/Platanos/pagRegimenEspecificoImportacion.htm

1.- INTRODUCCIN
LOS MAYORES PRODUCTORES MUNDIALES DE PLTANO SON PAISES ASITICOS, AUNQUE LOS
PRINCIPALES EXPORTADORES ESTN LOCALIZADOS EN SUDAMRICA
Distribucin de la produccin mundial de pltano

(media 2003-2007)
Los 10 pases mayores productores de pltano
produjeron, en 2007, ms del 75% del total del pltano a
nivel mundial.
Entre India, China, Filipinas, Brasil y Ecuador

produjeron ms del 60% del total.
Fuente: UNCTAD Secretariat from FAO statistics
Distribucin de las exportaciones de pltano

(media 2002-2006)
Ecuador es el principal exportador de pltano.
Los cuatro primeros exportadores concentran ms

del 64% de la exportacin mundial (Ecuador 29%,
Costa Rica 13%, Filipinas 12%, Colombia 10%).
El anlisis de la dependencia con respecto a la

exportacin de pltano refleja que para pases como
Ecuador o Costa Rica, la exportacin de pltano
represent un 9,3% y un 7,7% respectivamente del
Fuente: UNCTAD Secretariat from FAO statistics valor total de las exportaciones en 20061.
ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIN DE PRECIOS DEL PLTANO 1 http://r0.unctad.org/infocomm/anglais/banana/market.htm 10

1.- INTRODUCCIN
ESPAA DESTACA ENTRE LOS PASES CON UN MAYOR RENDIMIENTO POR HECTREA, A PESAR DE NO
ESTAR ENTRE LOS PRINCIPALES PASES PRODUCTORES
Rendimiento por hectrea en diferentes pases

(2007)
Camern
Brasil
Filipinas
Guadalupe
Colombia
Dominic, Rep
Espaa
Guatemala
Nicaragua
- 10 20 30 40 50 60
t / ha
Fuente: FAOSTAT

1.- INTRODUCCIN
ESPAA PRODUCE ALREDEDOR DE 385.000 TONELADAS DE PLTANO ANUALES, QUE SE DESTINAN

FUNDAMENTALMENTE A CONSUMO INTERNO
Anlisis nacional:
Destino de la produccin (1999 2008 )
La produccin media anual de pltano en Canarias

450.000 Islas
Otros Pases
Pennsula
es inferior a 400.000 toneladas, lo que supone menos
400.000
del 1% de la produccin mundial.
Toneladas
350.000
300.000
El destino de la produccin de pltano canario se ha
250.000
200.000
mantenido prcticamente constante durante los
150.000 ltimos diez aos.
100.000
50.000
Prcticamente el 100% de la produccin de pltano de
0 Canarias se comercializa en el mercado interior.
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Aproximadamente el 92% se comercializa en la
Pennsula y el 8% restante se consume en las Islas.
Fuente: Asprocan
Importaciones de pltano (2002- 2008)

200.000
Las importaciones de pltano han crecido de forma

150.000
+169% importante durante los ltimos 4 aos.
Toneladas
100.000
En 2008, las importaciones de pltano alcanzaron
50.000 187 miles de toneladas, lo que supone casi la mitad de
0
la produccin nacional en ese ao.
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Fuente: FEPEX
Las exportaciones de pltano canario durante los ltimos diez aos no han superado el 0,3% de la produccin, mientras que
las importaciones en 2008 llegaron al 49% de la produccin nacional

1.- INTRODUCCIN
LA PRODUCCIN DEL PLTANO EN CANARIAS ES MAYOR DURANTE LA PRIMAVERA, SIENDO EN OTOO E

INVIERNO EL PERIODO EN EL QUE EL PRECIO EN ORIGEN ES MS ALTO
Anlisis nacional:
Estacionalidad de la produccin
11.000
2008
10.000 2007
2006
9.000 2005
La mayor parte de la produccin se concentra
Produccin en Toneladas
8.000 en el primer semestre del ao, por ejemplo en la

7.000 campaa 2008, el mximo de produccin coincidi
6.000 con los meses de abril y mayo.
5.000
4.000 Periodo de mayor

Durante los ltimos cuatro aos, el ciclo de
3.000
produccin recoleccin del pltano se ha ido retrasando
hacia la primavera.
0
2
S1
S4
S7
S1
S1
S1
S1
S2
S2
S2
S3
S3
S3
S4
S4
S4
S4
S5
Fuente: Asprocan
Evolucin de precios en origen del pltano en 2008
Periodos en los que se

0,80 /Kg
alcanz el precio en
origen ms alto El periodo en el que el precio en origen del
0,60 /Kg pltano alcanza valores ms altos es otoo-
invierno (debido a la menor competencia con
0,40 /Kg
pltano o banana importada y con otras frutas
0,20 /Kg sustitutivas).
0,00 /Kg A partir de mayo, el precio en origen empieza a

ene-08 feb-08 mar-08 abr-08 may -08 jun-08 jul-08 ago-08 sep-08 oct-08 nov -08 dic-08 caer registrndose los precios mnimos durante
Fuente: Precios Agrarios SC Tenerife. Gobierno de Canarias. Consejeria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin
los meses de verano.

1.- INTRODUCCIN
CUANDO EL SECTOR DETECTA UNA SATURACIN DEL MERCADO Y PARA EVITAR UNA CADA
EXCESIVA DE PRECIOS, REALIZA RETIRADAS PUNTUALES DE PRODUCTO COMO OCURRI EN 2008
Anlisis nacional:
Produccin de pltano y retiradas de mercado (2008)

14.000
2.530
12.000 1.714
981 Inutilizacin
10.000
390 Produccin
8.000 1.165
781
Toneladas
382
6.000
4.000
2.000
46
49
52
10
13
16
19
22
25
28
31
34
37
40
43
1
Fuente: Asprocan Semanas
En 2008 se retiraron del mercado en los meses de mayo y junio, casi 8.000 toneladas (aprox. un
2%) sobre una produccin total de 379.000 toneladas.
El producto retirado es desechado, ya que actualmente no existe la posibilidad de desviarlo hacia canales alternativos
(industria, mercado exterior,)

1.- INTRODUCCIN
EXISTE UNA SUBVENCIN A LA PRODUCCIN DE PLTANO DE CANARIAS EN FUNCIN DE LOS KILOS

HISTRICOS PRODUCIDOS
Anlisis nacional:
La Unin Europea, dentro del programa POSEI, prev una ayuda econmica para la produccin
agraria de las regiones ultraperifricas, con el objetivo de garantizar un nivel de vida equitativo para
la comunidad agraria en las mismas.
Dentro del programa POSEI, Canarias tiene concedidos unos derechos de subvencin para
420.000 toneladas anuales de pltano.
El importe de la ayuda establecida dentro del POSEI, viene dada por:
La superficie cultivada, de 1.200/ha.
Los kilos histricos producidos, percibiendo el resto de la ayuda cuando se alcanza el

70% de los kilos asignados en el histrico de cada explotacin (en funcin de la produccin
media de los ltimos 5 aos).
Dependiendo de la campaa la ayuda puede estar entre 0,30 0,40 /kilogramo.
Se establece el programa de apoyo en virtud del reglamento R (CE) 247/2006
Las ayudas a la produccin de pltano del programa POSEI estn vinculadas al histrico de produccin (1 de
septiembre de 2000 a 31 de agosto de 2005) por lo que las nuevas explotaciones no tienen acceso a las mismas

1. Introduccin



Anexos
I. Metodologa

2.- DESCRIPCIN DE LA CADENA DE VALOR
LA CADENA DE VALOR REPRESENTA GRFICAMENTE EL CONJUNTO DE ACTIVIDADES NECESARIAS PARA

FACILITAR LA COMERCIALIZACIN Y EL CONSUMO DEL PLTANO EN CONDICIONES PTIMAS EN REAS
ALEJADAS GEOGRFICAMENTE DE LA PRODUCCIN
COMERCIALIZACIN EN COMERCIALIZACIN EN DESTINO VENTA EN TIENDA

PRODUCCIN ORIGEN
Organizaciones de Receptores Corredores Tiendas tradicionales
Productores Productores de Pltano Maduradores
(OPPs) Centrales de Plataformas de Supermercados /
compra distribucin Hipermercados
Navieras
Operadores
Operadores Logsticos
Logsticos
14-15 meses El pltano canario tarda entre 9 12 das en llegar a la tienda desde el campo1
1 2 das 3 das 5 - 12 das
Conservacin,
Maduracin, clasificacin
y comercializacin
Venta en tienda: libre

Clasificacin, servicio o venta
empaquetado y envo asistida
a destino Envasado y envo a
plataformas de distribucin
Cultivo, recoleccin
Preparacin de pedidos y
y transporte a centro
distribucin a puntos de
de expedicin
venta
En cada una de las etapas de la cadena, se desarrollan actividades que aaden valor al producto y que conllevan un coste
asociado que asume el agente que las realiza
1 El pltano importado de frica tarda unos 5 das ms o entre 12-15 das ms en el caso del pltano procedente de Sudamrica

2.- CADENA DE VALOR
2.1.- Estructura general y descripcin de la cadena de valor
EN LA ETAPA DE PRODUCCIN SE CULTIVA Y SE RECOGE LA PIA VERDE EN EL CAMPO Y SE TRASLADA A

LOS CENTROS DE CLASIFICACIN Y EMPAQUETADO
COMERCIALIZACIN EN COMERCIALIZACIN
PRODUCCIN VENTA EN TIENDA
ORIGEN EN DESTINO
1.- Preparacin del terreno: abonado, aireado, etc.

2.- Cultivo y Labores de Mantenimiento:
Riego, aplicacin de fertilizantes y fitosanitarios.
Amarre o atado se realiza para evitar la cada de la planta debido al peso del racimo o por efecto del viento.
Deshojado: para evitar que las hojas provoquen roces que deterioren la calidad del producto.
Deshijado: mediante la eliminacin de los hijos para la seleccin de la futura planta productora.
Desflorillado: consiste en quitar una a una y de forma manual, la flor femenina (de donde nace el pltano) que
queda al final de cada fruta y que los consumidores pueden apreciar como una zona negra al trmino de cada
pieza.
Embolsado de las pias: colocacin de una funda de plstico para cubrirlas, lo que favorece el llenado uniforme
de la fruta, evita ataques de plagas y roces en el campo y en el transporte y hace que se obtenga una fruta ms
limpia.
Slo se realiza en algunos casos, no est generalizado debido al incremento de coste que supone.
3.- Recoleccin de la pia:
Corte y carga hasta el transporte.
4.- Transporte: al centro de expedicin, para su clasificacin y empaquetado.

2.- CADENA DE VALOR
EN LOS CENTROS DE EXPEDICIN SE SELECCIONA Y CLASIFICA EL PLTANO Y SE EMPAQUETA PARA SU

TRANSPORTE A LA PENNSULA
ORIGEN EN DESTINO
Para asegurar la trazabilidad del producto y el control de la liquidacin a cada productor, el proceso se ejecuta por partidas de
produccin (los centros de expedicin pertenecen a cooperativas adscritas a las OPPs)
1.- Descarga y recepcin de las pias: Colgado en lnea.
2.- Lavado y desmanillado: separacin de las manos del tallo con cuchillo (actividad que requiere una mano de obra especializada
para minimizar roces que deterioren la calidad y las mermas del producto).
3.- Seleccin y clasificacin:
Lavado, secado y desinfeccin de la fruta.
Clasificacin de la fruta por categoras, pesado y escandallo para liquidacin al productor.
4.- Empaquetado: en cajas de cartn.
En ocasiones las cajas se embolsan para mejorar la maduracin. El pltano pierde en torno a un 5% de peso por deshidratacin durante el
trayecto a destino, por lo que en origen se suele empaquetar el pltano con un sobrepeso que compense esta merma natural.
5.- Enfriado, paletizado y flejado y almacenamiento en cmaras de mantenimiento hasta su embarque y envo a pennsula (~24hrs
mx).
6.- Embarque y transporte a los centros de maduracin situados en destino
Las actividades realizadas en origen son en su mayora manuales, requiriendo en algunos casos el empleo de mano de obra
especializada con el objetivo de asegurar una produccin eficiente y de minimizar mermas

2.- CADENA DE VALOR
LA SITUACIN GEOGRFICA DE LAS ISLAS IMPLICA LA NECESIDAD DE UN TRANSPORTE MARTIMO

SUBCONTRATADO A LAS NAVIERAS QUE OPERAN ENTRE CANARIAS Y LA PENNSULA
ORIGEN EN DESTINO
El transporte del campo al centro El transporte a plaza de destino (a pennsula) se realiza en camiones y barco
de expedicin se realiza en y normalmente corre a cargo de las OPPs1:
camiones normalmente
En tierra desde los centros de expedicin al muelle de carga se
suministrados por las
cooperativas, protegiendo las transporta en camiones frigorficos que mantienen el producto a una
pias con mantas para evitar su temperatura estable en torno a 11C.
deterioro durante el trayecto. En funcin del puerto de origen las salidas de los barcos pueden ser
diarias o dos / tres salidas semanales a los puertos de destino,
principalmente Cdiz, Valencia y Barcelona.
De los puertos de destino el producto se vuelve a cargar en camiones
frigorficos para su envo a los centros de maduracin.
Durante el transporte es fundamental controlar la temperatura y la atmsfera para que el

pltano llegue a destino en condiciones ptimas, evitando que el propio etileno
desprendido por la fruta acelere su maduracin durante el trayecto.
1 Existen ejemplos por parte de algunos grandes distribuidores que cuentan con su propio operador logstico ubicado en las islas, a travs del cual gestionan el
transporte a la plaza de destino

2.- CADENA DE VALOR
EN DESTINO EL PLTANO VERDE SE ALMACENA EN CMARAS DONDE SE INDUCE Y CONTROLA SU

MADURACIN
ORIGEN EN DESTINO
1.- Descarga del pltano y almacenamiento en cmaras Comercializacin (en el caso de la distribucin tradicional)
de conservacin
4.- Venta en puesto mayorista
El pltano verde puede permanecer en las cmaras de
conservacin entre 1 semana y 10 das a la espera de ser Elaboracin del producto y comercializacin (distribucin moderna)
madurado 4.- Envasado y empaquetado
2.- En funcin de la previsin de demanda y por lo tanto de Envasado del pltano en bandeja filmadao flow-pack y etiquetado.
las ventas, el pltano se va sacando de las cmaras de
Empaquetado en cajas (de cartn o de plstico retornables) y formacin
conservacin y metiendo en cmaras de maduracin, de palets.
donde permanece alrededor de 4-5 das, en funcin del
grado de maduracin demandado por el cliente. 5.- Transporte a plataforma de distribucin
3.- Seleccin y clasificacin: Envo del producto a la plataforma y recogida de cajas retornables vacas
por parte madurador.
A la salida de la maduracin el producto se clasifica en
funcin del color y grado de maduracin 6.- Preparacin de los pedidos para la tienda y distribucin
capilar a los puntos de venta
El pltano maduro se comercializa a travs de los maduradores (asentados en los Mercas)1, en el caso de la distribucin
moderna stos tambin envasan el producto y lo envan a las plataformas de distribucin
1 Existen ejemplos por parte de algunos grandes distribuidores que cuentan con sus propios centros de maduracin, donde maduran el 100% del producto que comercializan

2.- CADENA DE VALOR
EN EL CASO DE LA DISTRIBUCIN MODERNA EL TRANSPORTE A PUNTO DE VENTA DESDE EL MADURADOR

PASA POR LAS PLATAFORMAS LOGSTICAS PROPIAS DEL DISTRIBUIDOR
ORIGEN EN DESTINO
En la cadena tradicional, el transporte a En el caso de la distribucin moderna en destino existen dos transportes:
tienda normalmente se realiza por el
El transporte troncal de los centros de maduracin a las plataformas que es
detallista con medios propios.
realizado por los maduradores.
El transporte capilar de las plataformas a los puntos de venta es realizado por
el distribuidor.
Plataforma
Centro de Tienda
Centro de maduracin
maduracin
y confeccin
Puntos de Venta

2.- CADENA DE VALOR
EN EL PUNTO DE VENTA SE COMERCIALIZA EL PLTANO A GRANEL (VENTA ASISTIDA) O ENVASADO

(LIBRE SERVICIO)
ORIGEN EN DESTINO
1.- Transporte a tienda

En el caso de tienda tradicional, el transporte es realizado por el distribuidor detallista con
medios propios, mientras en el caso de distribuidor moderno el transporte lo gestiona la
plataforma de distribucin
2.- Reposicin de producto, control de mermas y caducidad
Retirada de producto deteriorado y reposicin.
3.- Venta
En modalidad de libre servicio (normalmente slo en distribuidor moderno), o en
modalidad de venta asistida (normalmente en tienda tradicional aunque algunos
establecimientos de grupos de distribucin minorista tambin cuentan con venta asistida).
4.- Gestin de envases retornables
Normalmente en el caso de la distribucin moderna, ya que en el caso de la distribucin
tradicional se suele utilizar el envase de cartn que viene de origen.

2.- CADENA DE VALOR
LA PRODUCCIN DE PLTANO EN CANARIAS EST MUY ATOMIZADA. EN 2007, EXISTAN

APROXIMADAMENTE 5.500 EXPLOTACIONES CON UN TAMAO MEDIO DE 1,6 ha1
PRODUCCIN COMERCIALIZACIN EN COMERCIALIZACIN EN

VENTA EN TIENDA
ORIGEN DESTINO
PRODUCTORES
Porcentaje de explotaciones de pltano por tamao (2007)
3% 1% Tamao (ha)
Los productores son miembros de 7%
cooperativas englobadas en alguna de las

<1 1 a<2
OPPs (Organizaciones de Productores de 39%
21%
Pltano).
2a<5 5 a < 10
La produccin del pltano en Canarias est
basada fundamentalmente en un sistema de
minifundio. En 2007, cerca del 40% de las 10 a < 20 > 30
29%
explotaciones eran inferiores a 1 ha.
Fuente: INE
El pequeo tamao de las explotaciones plataneras dificulta la consecucin de economas de escala
1 Fuente: INE

2.- CADENA DE VALOR
LA COMERCIALIZACIN EN ORIGEN SE REALIZA A TRAVS DE ALGUNA DE LAS SEIS OPPs1

EXISTENTES EN CANARIAS
COMERCIALIZACIN EN COMERCIALIZACIN EN
PRODUCCIN ORIGEN VENTA EN TIENDA
DESTINO
Organizaciones de Productores Las OPPs pertenecen a Asprocan, una organizacin privada

de Pltano (OPPs) en defensa del pltano canario que coordina y desarrolla una
estrategia de marketing conjunta.
Las OPPs son cooperativas de 1er o de 2 grado que aglutinan productores,
cooperativas de 1er grado SATs de productores y que se constituyen como
Organizaciones de Productores de Pltanos (OPPs) adaptndose a la normativa Distribucin de la produccin por OPPs
europea del 1 de julio de 1993 de la Organizacin Comn del Mercado del Pltano
(OCM). CUPALMA
12,5% COPLACA
Coplaca es la OPP que concentra el mayor volumen de pltano.
EUROPLTANO 34%
Cada OPP cuenta de media con aproximadamente 1.000 productores, excepto en
el caso de Coplaca que estn en torno a 4.000. 12,5%
Las OPPs consiguen incrementar el poder de negociacin de los productores y

de las cooperativas comercializadoras en origen (ya que gestionan mayores
volmenes), consiguiendo mejores condiciones en aprovisionamiento, transporte y PLATANEROS
DE CANARIAS
comercializacin en destino y contribuyen activamente a la regulacin del mercado, 12,5%
gestionando la retirada de producto cuando lo estiman necesario. AGRITEN
Las OPPs cuentan con instalaciones en origen donde se procesa la fruta de los 14,5%
PLATACAN
productores asociados y se prepara para su envo a destino a travs de transporte
martimo. Fuente: Asprocan 14,5%
Algunas OPPs comercializan directamente en destino, mientras que otras lo

hacen a travs de terceros: receptores o maduradores independientes.
1 OPPs: Organizaciones de Productores de Pltano
2.- CADENA DE VALOR
LA COMERCIALIZACIN EN DESTINO LA REALIZAN MAYORISTAS QUE TAMBIN ASUMEN LA

MADURACIN DEL PLTANO
ORIGEN DESTINO
Los receptores son intermediarios, que

Receptores Maduradores
actan como comercializadores en destino
entre la OPP y el madurador.
Principales maduradores y comercializadores de

pltano y banana en Espaa Los maduradores, son mayoristas en destino que adicionalmente se
encargan de conservar e inducir la maduracin del pltano verde en
ZA B A LA SA LM ERN
500.000
HERM A NOS, S.A .
destino, con el objetivo de ajustar en cada momento la oferta a la
FRUTA S GA RRA LN IM P ORT
EXP ORT, S.A . demanda.
P L TA NOS COX, S.L.
Algunas OPPs cuentan con maduradores propios en destino, mientras

400.000 CSA R P ISON E HIJOS, S.A .
que otras tienen acuerdos con maduradores terceros a los cuales
TOM S VA LENTN P A STOR, S.L.
entregan parte o la totalidad de su produccin. Asimismo, tambin
300.000
RIEGO, S.A . existen OPPs que entregan su produccin a receptores, los cuales
M A SET DE SEVA , S.A . a su vez la venden a pequeos maduradores en la pennsula.
Toneladas
HIJOS DE ENRIQUE M A RTIN, S.A .

Por otra parte tambin existen iniciativas de integracin vertical por
200.000
HERM A NOS FERN NDEZ
LP EZ, S.A .
parte de algunos grandes distribuidores que han asumido las tares de
NGEL VA CA , S.L. maduracin.
100.000 DOLE FOOD ESP A A , S.A .
(GRUP O)
Existe una importante concentracin en el sector, en 2006, entre los
B A RGOSA , S.A . siete principales agentes comercializaron ms de 400.000 toneladas de
A RC EUROB A NA N, S.L.
pltano y banana.
0
Fuente: Alimarket 2005 2006

2.- CADENA DE VALOR
EN ALGUNOS CASOS, EL APROVISIONAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS POR PARTE DE LA

DISTRIBUCIN MODERNA EST EXTERNALIZADO EN CENTRALES DE COMPRAS
ORIGEN DESTINO
Centrales de Corredores
La gestin de las compras en los grandes distribuidores compra
puede estar externalizada en una central de compras con
entidad jurdica propia, que se encarga de negociar y Principales centrales de compra (2006)
gestionar las compras de frutas y hortalizas, tanto a nivel
nacional como internacional, para todos los puntos de venta SOCOMO S.A.
600
del distribuidor.
Edeka Fruchtkontor Espaa S.L.
La principal funcin de las centrales es la de consolidar la 500
ZENALCO S.A.
demanda de los puntos de venta, incluso a nivel internacional.
De esta forma se incrementa el poder de negociacin. NAF Internacional (Sucursal en Espaa)
400
Durante 2004, en Espaa, operaban 67 centrales de compra Bocchi Fruit Trade Spain
en el sector de la alimentacin1. 300 Tengelmann Fruta Espaa S.L.
En 2005, las 6 principales centrales de compra,

concentraron un volumen de negocio superior al milln 200
de euros de los cuales aproximadamente 700.000 euros
correspondieron a exportaciones. 100
Estas centrales de compra se aprovisionan tanto en
cooperativas, como en centrales hortofrutcolas privadas y 0
normalmente trabajan en exclusiva para sus casas matrices. Ventas 2005 (miles de Euros) Exportaciones 2005 (miles de Euros)
Fuente: MARM/ MERCASA con datos de Alimarket. Diciembre 2006: La

1 Fuente: MARM, ACES, SDV. La distribucin agroalimentaria y transformaciones estratgicas en la comercializacin en origen de las frutas y hortalizas en fresco.
cadena de valor. Ao 2008

2.- CADENA DE VALOR
ASIMISMO, LA DISTRIBUCIN MODERNA CUENTA CON PLATAFORMAS DE DISTRIBUCIN PROPIAS QUE

ASUMEN LA ACTIVIDAD LOGSTICA ENTRE LOS MADURADORES Y EL PUNTO DE VENTA
ORIGEN DESTINO
Centrales de
compra Corredores
La distribucin moderna cuenta con
plataformas de distribucin propias para la Plataformas de
distribucin de frutas y hortalizas. distribucin
Estas plataformas de distribucin reciben el

producto desde los centros de maduracin,
gestionan los pedidos de los puntos de venta, Cada vez ms algunos detallistas delegan la
preparan los pedidos y se encargan del envo compra del producto en los mayoristas asentados
mediante transporte propio a los diferentes puntos en los Mercas a travs de un corredor especializado,
de venta. a cambio de una comisin.
Las plataformas por lo general son centros de Es una figura que est adquiriendo cada vez ms
coste vinculados a los distribuidores. protagonismo, ya que, especialmente para aquellos
detallistas situados en provincias donde no existe un
Merca, resulta ms ventajoso delegar la compra del
producto que desplazarse a comprar y transportar el
producto hasta la tienda.
En algunos casos los corredores son detallistas que
adems de comprar para s mismos a cambio de una
comisin gestionan la compra de otros detallistas.

2.- CADENA DE VALOR
LA VENTA DEL PLTANO SE REPARTE1 ENTRE TIENDAS TRADICIONALES CON APROXIMADAMENTE UN

40% DE CUOTA DE MERCADO
ORIGEN DESTINO
Tiendas tradicionales
Superficies de venta al pblico de reducido tamao en
comparacin con la distribucin moderna y grandes Supermercados /
superficies, por el nmero de puntos de venta con que cuenta, Hipermercados
la cifra de empleados y la dimensin del establecimiento.
Se identifica con la distribucin o canal de venta tradicional,

normalmente de tipo familiar, ubicada en mercados
municipales, galeras comerciales o instalaciones de venta
propias.
Se detecta que este tipo de distribuidores ha ido perdiendo

peso frente a la distribucin moderna, sin embargo continua
siendo la tienda tradicional el minorista mayoritario en la venta
de frutas y hortalizas frescas. Adems estn adquiriendo
progresivamente relevancia las fruteras tnicas, regentadas
por personas originarias, entre otros lugares de Sudamrica y
China, donde se comercializa no slo fruta nacional sino
tambin frutas exticas importadas de sus pases de origen.
1 Fuente: MARM. Observatorio de precios

2.- CADENA DE VALOR
Y LOS PUNTOS DE VENTA PERTENECIENTES A LA DISTRIBUCIN MODERNA, SUPERMERCADOS CON

UN 42% DE CUOTA DE MERCADO E HIPERMERCADOS CON UN 11%
ORIGEN DESTINO
Tiendas tradicionales
Establecimientos de los mayores grupos de distribucin
minorista por sala de venta (Diciembre 2008)
Supermercados /
Hipermercados
3500 T. DESCUENTO
3.077 SUP ER
3000
GRA N SUP ER
2500 HIP ER
Mediana o gran superficie que oferta un amplio rango de
2000 1.789 productos (hipermercados, supermercados, tiendas descuento,
1500 etc.).
1.210
1000 Pertenecientes a grandes grupos de distribucin minorista
469 576
500 356 293 que concentran la demanda de los distintos puntos de venta, lo
0
que les confiere un gran poder de negociacin frente a los
EL CORTE INGLS
SUPERMERCADOS
GRUPO EROSKI
proveedores. Normalmente, establecen sus propios estndares

CARREFOUR
AUCHAN (GRUPO)
CONSUM SDAD.
MERCADONA
(Grupo)
de calidad tanto para el producto como para el propio proceso de

(GRUPO)
COOP.
LIDL
manipulacin y confeccin (envases de plstico retornables a

utilizar, formatos y peso mnimo y mximo por envase,
estndares de etiquetado, cdigos de trazabilidad, etc.).
Fuente: Alimarket Monogrfico de Distribucin Alimentaria 2008.
1 Fuente: Observatorio de precios del MARM

2 El Grupo Eroski compr en 2007 Caprabo, consolidndose como el segundo grupo de
distribucin con ms establecimientos

2.- CADENA DE VALOR
2.2.- Configuracin de las cadenas de valor seleccionadas
EN LA ACTUALIDAD CONVIVEN MLTIPLES VAS DE COMERCIALIZACIN DEL PLTANO EN FUNCIN

FUNDAMENTALMENTE DE LOS AGENTES PARTICIPANTES EN DESTINO
PRODUCCIN COMERCIALIZACIN EN COMERCIALIZACIN EN DESTINO VENTA EN

ORIGEN TIENDA
Madurador
Receptor Madurador Tienda
Madurador Tradicional
Corredor
Receptor Madurador
Madurador Ambulantes /
Receptor Madurador Otros
Productor OPP
Plataforma de Supermercado
Madurador distribucin Hipermercado
Central de Plataforma de Supermercado

Madurador Compras distribucin Hipermercado
Madurador distribucin Hipermercado
Receptor Madurador distribucin Hipermercado
A diferencia de otros productos hortofrutcolas, el volumen de pltano canario destinado a industria (zumos, smoothies,
papillas infantiles, snacks, conservas,...) no es relevante.
Por otra parte es necesario tener en cuenta que adems de la venta en tienda, existe una parte del volumen de pltano
comercializado que se destina al canal Horeca o que se consume a travs de instituciones (colegios, empresas, hospitales,)

2.- CADENA DE VALOR
2.2.- Configuracin de las cadenas de valor seleccionadas
EL ANLISIS DE COSTES Y PRECIOS REALIZADO SE CENTRA EN LAS DOS CONFIGURACIONES DE LA

CADENA DE VALOR QUE SE IDENTIFICAN COMO MS REPRESENTATIVAS
Configuracin tradicional:
A
PRODUCCIN COMERCIALIZACIN EN ORIGEN COMERCIALIZACIN EN DESTINO VENTA EN TIENDA
Tienda
Productor OPP Madurador
tradicional
Configuracin moderna:
B
Productor OPP Madurador distribucin Hipermercado
Sin embargo, es necesario recalcar que la realidad del sector es mucho ms compleja lo que implica que en general las
configuraciones puras no existen, sino que los distintos agentes combinan varias vas de aprovisionamiento y / o
comercializacin

1. Introduccin



Anexos
I. Metodologa

3.- ESTRUCTURA DE COSTES Y PRECIOS
3.1.- Esquemas de la estructura de costes y precios
EL ANLISIS DEL PROCESO DE FORMACIN DE PRECIOS PARTE DE LA IDENTIFICACIN DE LOS

DIFERENTES COSTES QUE SE ORIGINAN EN CADA ETAPA DE LA CADENA
El precio de salida de
cada etapa est PRECIO SALIDA
impactado por el precio Mnimo Mximo /Kg
de salida de la etapa
Cada escaln anterior y por los costes PRECIO SALIDA
representa la incurridos en la misma Mnimo Mximo /Kg Coste acumulado
horquilla de costes Mnimo Mximo /Kg
(mnimo mximo)
en los que se incurre PRECIO SALIDA Coste acumulado COSTE EN TIENDA
en la etapa Mnimo Mximo /Kg Mnimo Mximo /Kg Mnimo Mximo /Kg
COSTES COMERCIALIZACIN EN
Coste acumulado DESTINO
Mnimo Mximo /Kg
Mnimo Mximo /Kg
PRECIO ORIGEN COSTES COMERCIALIZACIN EN
Mnimo Mximo /Kg ORIGEN
Mnimo Mximo /Kg
COSTES PRODUCCIN
Mnimo Mximo /Kg

Produccin Manipulacin y expedicin Maduracin y comercializacin Venta
Los precios y costes de cada configuracin de la cadena de valor recogidos en el presente estudio estn referidos
al ao 2008

3.1.- Esquema de la estructura de costes y precios
EL PRECIO AL CONSUMIDOR ES LA SUMA DE LOS COSTES INCURRIDOS Y TAMBIEN LA DE LOS BENEFICIOS

OBTENIDOS POR LOS AGENTES DURANTE EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD DE CADA ETAPA
PRODUCCIN COMERCIALIZACINEN COMERCIALIZACIN VENTA EN TIENDA PVP final

Horquillas ORIGEN EN DESTINO
de costes (con y sin IVA)
/Kg %
Beneficio3 (%)
% Detalle de horquillas de
costes obtenidos a partir
Datos ao 2008
de los datos suministrados

por los entrevistados
%
Beneficio2 (%)
Precio salida
etapa
Participacin de %
la etapa en el Margen neto
precio final de la etapa
(PVP sin IVA)
% Beneficio1 (%)
Coste 3 Tipo de
Coste 2 coste por
etapas
Coste 1
El proceso de formacin de precios analizado se representa grficamente, detallando las horquillas de costes y mrgenes
netos obtenidos en cada etapa a partir de los datos suministrados por el sector

EN LA CADENA TRADICIONAL, LA ETAPA DE PRODUCCIN ES LA QUE GENER MAYORES COSTES EN

2008, SEGUIDA DE LA COMERCIALIZACIN EN ORIGEN
Configuracin tradicional: PVP (IVA 4%

INCLUIDO)
1,282 2,146 /Kg
PRECIO VENTA
MAYORISTA
0,831 1,226 /Kg Coste acumulado
1,200 2,027 /Kg
PRECIO VENTA OPP Coste acumulado COSTE EN TIENDA

Ao 2008 0,729 1,099 /Kg 0,934 1,416 /Kg 0,267 0,611 /Kg
PRECIO DE Coste acumulado
LIQUIDACIN
DESTINO
0,851 1,318 /Kg
0,342 0,618 /Kg 0,083 0,098 /Kg
SUBVENCIN ORIGEN
- (0,350 0,370) /Kg 0,392 0,490 /Kg
COSTES PRODUCCIN
0,459 0,828 /Kg

Produccin Manipulacin y expedicin Maduracin y comercializacin Venta
El conjunto de todos los costes incurridos (descontada la subvencin a la produccin) en la cadena de valor tradicional
durante el ao 2008 suponen en torno al 73% del precio final del pltano de Canarias (IVA incluido).

LAS ETAPAS EN ORIGEN, TIENEN UN PESO SUPERIOR AL 50% EN EL PVP DEL PLTANO, DESTACANDO
TAMBIN LA PARTICIPACIN EN EL PRECIO DE LA ACTIVIDAD DESARROLLADA POR EL PUNTO DE VENTA
PRODUCCIN COMERCIALIZACIN COMERCIALIZACIN VENTA EN TIENDA

EN ORIGEN EN DESTINO
Horquillas PVP (con IVA 4%)
PVP (sin IVA) 1,282 2,146 /Kg
de costes Puede observarse que el PVP
/Kg 1,233 - 2,063 /Kg
supone un incremento sobre el
precio de origen de Precio salida
aproximadamente un 257% . mayorista 38%
0,831 1,226 /Kg 0,135 0,226 Beneficio neto
La suma de los beneficios obtenidos
en cada etapa supone un 23% sobre 0,139 0,263 Mano de Obra
Configuracin tradicional
el PVP final (IVA incluido), debido al 0,086 0,265 Gastos generales

impacto de los costes originados a lo
largo de la cadena. 0,042 0,069 Mermas (~5,4%)
Precio venta OPP
0,729 1,099 /Kg 0,000 0,015 Transporte desde Merca a tienda
7%
0,020 0,029 Beneficio neto
ao 2008
0,034 0,038 Mermas (~3,8%)

0,049 0,060 Gastos generales y comercializacin
Precio de
liquidacin 26%
0,342 0,618 /Kg (-0,006) (-0,009) Beneficio neto
0,140 Transporte a destino (puerta-puerta)
0,030 0,090 Gastos generales
0,192 0,220 Confeccin
0,030 0,040 Transporte a centro de expedicin
29% 0,234 0,160 Beneficio neto1 La subvencin
(0,350 0,370) Subvencin es un ingreso
para el agricultor
0,029 0,060 Gastos Generales Tipo de
0,200 0,380 Mano de Obra coste por
0,230 0,388 Aprovisionamientos etapas
Los costes con mayor peso en la cadena son los relativos a mano de obra y aprovisionamientos (fundamentalmente debido al
coste del agua de riego) de la etapa de produccin
Nota: La metodologa del estudio no contempla la inclusin de las ayudas de la PAC desacopladas de la produccin agrcola o ganadera, ni de otras ayudas o subvenciones no
ligadas a la produccin, percibidas por los agentes del resto de etapas de la cadena. El objetivo del estudio es analizar la formacin del precio del producto, para detectar posibles
ineficiencias en la cadena de valor, sin entrar en el anlisis de las rentas percibidas por los agentes intervinientes en la misma.
1 Beneficio considerando la subvencin recibida. En caso de no considerarla la produccin de pltano tendra prdidas de en torno al 35% sb. el precio de liquidacin.

EN LA CADENA MODERNA, LAS ETAPAS DE COMERCIALIZACIN EN DESTINO (MADURADOR Y

PLATAFORMA DE DISTRIBUCIN) TIENEN UN IMPORTANTE PESO SOBRE EL COSTE TOTAL DE LA
CADENA EN TORNO AL 15% Y EL 7% RESPECTIVAMENTE
PVP (IVA 4%
Configuracin moderna: INCLUIDO)
1,394 2,157 /Kg
PRECIO CESIN A
TIENDA Coste acumulado
1,058 1,643 /Kg 1,398 2,194 /Kg
Coste acumulado COSTE EN TIENDA

PRECIO VENTA OPP 1,128 1,781/Kg 0,270 -0,412 /Kg
Ao 2008 0,729 1,099 /Kg COSTES COMERCIALIZACIN
DESTINO
PRECIO DE Coste acumulado Mnimo Mximo /Kg
LIQUIDACIN 0,851 1,318 /Kg MADURACIN PLATAFORMA
0,342 0,618 /Kg 0,193 0,312 /Kg 0,084 0,152 /Kg
SUBVENCIN ORIGEN
- (0,350 0,370) /Kg 0,392 0,490 /Kg
COSTES PRODUCCIN
0,459 0,828 /Kg

Produccin Manipulacin y expedicin Plataforma de
Madurador distribucin Venta
El conjunto de todos los costes incurridos (descontada la subvencin a la produccin) en la cadena de valor moderna durante
el ao 2008 suponen en torno al 81 % del precio final del pltano de Canarias (IVA incluido).

EN LA CONFIGURACIN MODERNA, EL MADURADOR ASUME LA ELABORACIN DEL PLTANO, POR LO QUE

SU PARTICIPACIN EN EL PVP SE INCREMENTA
PRODUCCIN COMERCIALIZACIN COMERCIALIZACIN EN DESTINO VENTA EN TIENDA PVP (con IVA 4%)
EN ORIGEN
1,394 2,157 /Kg
Horquillas PVP (sin IVA)
de costes Precio cesin a
Puede observarse que el PVP tienda 1,340 2,074 /Kg
/Kg supone un incremento sobre el
Precio salida 1,058 1,643
precio de origen de
madurador /Kg 20% 0,012 0,018 Beneficio neto
aproximadamente un 270%. 0,096 0,132 Mano de Obra
0,950 1,453 /Kg 0,110 0,177 Gastos generales
La suma de los beneficios obtenidos 9%
en cada etapa supone un 15,3% 0,036 0,069 Mermas (~ 3,4%)
sobre el PVP final (IVA incluido), 0,029 0,034 Servicios centrales
Configuracin moderna
debido al impacto de los costes 0,025 0,038 Beneficio neto

originados a lo largo de la cadena. 18% 0,046 0,080 Transporte a tienda
0,038 0,072 Recepcin y almacenaje en destino
Precio venta OPP 0,028 0,042 Beneficio neto
0,040 0,050 Transporte a plataforma
ao 2008
0,729 1,099 /Kg

0,006 0,064 Envases retornables
0,079 0,100 Elaboracin
Precio de 0,020 0,038 Mermas (~ 3,4%)
liquidacin 25% 0,049 0,060 Gastos generales y de comercializacin
0,342 0,618 /Kg (-0,006) (-0,009) Beneficio neto
0,140 Transporte a destino (puerta-puerta)
0,030 0,090 Gastos generales
0,192 0,220 Confeccin
28%
0,030 0,040 Transporte a centro de expedicin
0,234 0,160 Beneficio neto1
(0,350 0,370) Subvencin
La subvencin
0,029 0,060 Gastos Generales es un ingreso Tipo de
0,200 0,380 Mano de Obra para el agricultor coste por
0,230 0,388 Aprovisionamientos etapas
El coste de elaboracin del producto en destino tiene un peso aproximado del 5% sobre el total de costes, aunque parece
tener un efecto positivo reduciendo el coste de las mermas en tienda
Nota: La metodologa del estudio no contempla la inclusin de las ayudas de la PAC desacopladas de la produccin agrcola o ganadera, ni de otras ayudas o subvenciones no
ligadas a la produccin, percibidas por los agentes del resto de etapas de la cadena. El objetivo del estudio es analizar la formacin del precio del producto, para detectar posibles
ineficiencias en la cadena de valor, sin entrar en el anlisis de las rentas percibidas por los agentes intervinientes en la misma.
1 Beneficio considerando la subvencin recibida. En caso de no considerarla la produccin de pltano tendra prdidas de en torno al 35%

3.2.- Anlisis de la estructura de costes y precios
DEL ANLISIS DE LA EVOLUCIN DEL PRECIO EN TRES POSICIONES COMERCIALES, SE OBSERVA UNA
CAIDA EN 2006 DE LOS MISMOS QUE TODAVA NO SE HA CONSEGUIDO RECUPERAR
Evolucin del precio del pltano (2005-2009)
2005 2006 2007 2008

1,90 - 3%
- 5% 8% 1,88
2,00 1,84
1,74
1,50
1,10 - 7%
1,02 - 6% 7% 1,03
1,00 0,96
0,50
0,51 - 29% 11 % 0,45
14 % 0,41
0,36
0,00
2005S1 2005S14 2005S27 2005S40 2006S1 2006S14 2006S27 2006S40 2007S1 2007S14 2007S27 2007S40 2008S1 2008S14 2008S27 2008S40 2009S1
Origen
M ayo rista
Destino
Fuente: Observatorio de precios MARM
Durante los aos 2006 y 2007 se produjo una cada en los precios del pltano de entre el 16% en
origen y el 8% en destino (punto de venta) con respecto al precio medio del ao 2005.
Esta cada de precios del pltano en 2006 / 2007 coincide con un importante incremento de las
importaciones (de un 46% en 2006 y un 30% en 2007).
En el ao 2008 se ha producido una pequea recuperacin de los precios en los tres puntos de la cadena
aunque no se han recuperado los niveles del ao 2005.
3.2.- Anlisis de la estructura de costes y precios

EXISTEN IMPORTANTES DIFERENCIAS DE PRECIO ENTRE LAS DISTINTAS CATEGORAS DE PLTANO DE
CANARIAS, AS COMO ENTRE EL PRECIO MEDIO DEL PLTANO1 NACIONAL FRENTE AL PLTANO
IMPORTADO
Precio semanal en mayorista de Mercamadrid de pltano nacional y pltano de importacin (2008)

1,6
Pltano Importacion
Pltano Nacional
1,2 0,791
0,951
0,8
0,4
S1
S3
S5
S7
S9
S11
S13
S15
S17
S19
S21
S23
S25
S27
S29
S31
S33
S35
S37
S39
S41
S43
S45
S47
S49
S51
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de precios semanales publicados por Mercamadrid
El precio en mayorista del pltano depende fuertemente de la variedad comercializada, de si se trata

de pltano de importacin pltano de canarias y de la categora.
Las diferencias de precio en Mercamadrid entre la categora extra y categora I llegaron en algunas semanas
de 2008 a estar entre un 30% y un 60%.
En 2008, en general, el precio del pltano de importacin y el precio medio ponderado de las tres
categoras de pltano fue equiparable, excepto en los periodos que van de la semana 1 a la 7 y de la
semana 41 a la 52 (otoo-invierno) donde las diferencias entre ambos llegaron a ser superiores al 100%.
1 Precio medio ponderado de las distintas categoras comercializadas (extra, primera y segunda)

1. Introduccin



Anexos
I. Metodologa

4.- CONCLUSIONES DEL ESTUDIO
DEL ANLISIS DE LA ESTRUCUTURA DE COSTES Y PRECIOS , SE CONSTATA QUE EN EL PROCESO DE

FORMACIN DE PRECIOS:
La subvencin a la produccin de pltano de Canarias es fundamental para asegurar la rentabilidad de la

actividad, ya que el precio liquidado al agricultor por la venta del pltano no cubre los costes de produccin y sin
embargo, gracias a la subvencin, en la campaa estudiada obtuvieron beneficios medios del 41%.
La etapa de comercializacin en origen asumida por las OPP, tiene unos costes elevados debido a la
confeccin de los pltanos que realizan, al coste del transporte a destino y al fondo de compensacin utilizado,
como en la campaa de 2008, para retirar producto del mercado.
La ubicacin geogrfica de las islas y la necesidad del transporte martimo a destino impactan en el precio
final. El coste del transporte desde el campo al punto de venta puede suponer entre un 11% y un 17% del PVP
(sin IVA). Transcurren entre 9 y 12 das desde que el pltano es cosechado hasta que est disponible en las
tiendas.
Los precios medios del pltano nacional difieren netamente del importado durante la temporada de otoo-
invierno.

DEL ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR SE CONCLUYE QUE:
El sector productor del pltano se caracteriza por un alto grado de asociacionismo y concentracin de la
oferta, lo que permite la retirada de producto, si los precios evolucionan a la baja y la elaboracin e
implementacin de una estrategia de marketing conjunta.
El cultivo y la manipulacin del pltano en origen son actividades intensivas en mano de obra, requiriendo
mano de obra especializada por lo que el coste de la misma tiene un alto impacto en la cadena de valor.
El control de la maduracin aade una etapa adicional a esta cadena de valor con un importante peso sobre
el coste total de la cadena, en torno al 15% en el caso de la moderna, para la campaa estudiada.
Existe tambin una importante concentracin a nivel de la comercializacin en destino. En 2006 entre los
siete principales agentes comercializaron unas 400.000 toneladas de pltano, aproximadamente un 80% del total.
Las mermas en destino (en maduracin y tienda) tienen un importante peso en el precio final sin IVA
(superior al 6%) ya que hay tener en cuenta que el coste de desechar producto no comercializable se incrementa a
medida que se avanza en la cadena de valor debido al impacto del coste de transporte. Adems, a diferencia de
otros productos hortofrutcolas, el volumen de pltano canario destinado a industria no es relevante.

ASMISMO, DEL ANLISIS DEL SECTOR SE IDENTIFICAN UNA SERIE DE OPORTUNIDADES PARA EL
DESARROLLO DEL MISMO
Incremento del tamao de las explotaciones para posibilitar la obtencin de economas de escala reduciendo
los costes unitarios de produccin y mejorar la competitividad en precio frente al producto importado.
Implantacin de mejores prcticas para la mejora de la manipulacin y empaquetado en origen, que minimice
las mermas en las etapas en destino, ya que el coste de las mismas se incrementa considerablemente a
medida que se avanza en la cadena de valor.
Integracin hacia delante en la cadena por parte de la produccin, asumiendo la comercializacin en destino
y la maduracin y confeccin del producto, con un doble objetivo: por una parte crecimiento a travs de la
diversificacin y por otro mayor control sobre la calidad del producto comercializado como complemento a la
estrategia de diferenciacin del mismo.
Impulso al canal Horeca como canal alternativo de consumo de fruta fresca y en concreto de pltano frente al
consumo en el hogar.
Desarrollo del canal industria para el aprovechamiento de los excedentes puntuales de produccin y del
producto no comercial producto inutilizado: zumos, smoothies, alimentacin infantil, snacks,
Continuar con la estrategia de marketing comn por parte de las OPPs coordinada a travs de Asprocan y con
los esfuerzos por desarrollar una marca propia que refuerce la diferenciacin del producto, no slo en el
mercado interno sino tambin en el mercado externo.
entre las cuales destaca la necesidad de mejorar la competitividad en la etapa de produccin

1. Introduccin



Anexos
I. Metodologa

ANEXOS
1.- Metodologa de trabajo
Mtodos de clculo:
En el caso del pltano no se han considerado en los clculos el coste de las mermas que se produce
en origen, ya que los datos de produccin facilitados por los entrevistados no consideran este producto
Mermas en desechado.
centro de Las mermas por prdida natural de peso del producto debida a la deshidratacin durante el transporte
expedicin a destino, estn incluidas en los datos de costes/produccin facilitados por los propios entrevistados
ya que normalmente stas mermas son asumidas por el propio centro de expedicin incluyendo un
sobrepeso en el producto empaquetado (aproximadamente +600 gr por caja de 16 Kg.).
Las mermas en el resto de etapas, incluyen nicamente el coste del producto desechado por
deterioro/falta de calidad ya que en el caso del pltano no hay producto destinado a industria y se
Mermas en el calculan multiplicando el porcentaje del volumen desechado por el precio de compra ms el coste de
resto de etapas transporte (cuando ste es asumido por el comprador).
No se han considerado (por su bajo impacto) las mermas por prdida natural de peso del producto
debida a la deshidratacin en el resto de etapas.
El beneficio neto se calcula a partir del porcentaje promedio obtenido durante las entrevistas con los
Beneficio Neto distintos agentes, este porcentaje se aplica sobre el precio de salida de la horquilla de mximos y
mnimos para obtener el importe (valor numrico) correspondiente.
La horquilla de precios de salida de cada etapa se calcula como la suma de la horquilla de precios de
Precios de salida
compra ms la suma de todas las horquillas de costes incurridos en la etapa y ms el beneficio neto.

ANEXOS
Frmulas de clculo:
Mermas en el ( Pentrada + Ctes.Transporte) % De sec hado

resto de etapas Coste Mermas =
1 % De sec hado
El beneficio neto se calcula a partir del porcentaje promedio estimado en las entrevistas con los distintos agentes.
Este porcentaje se aplica sobre el precio de salida para obtener el valor numrico segn las siguientes frmulas:
B Neto = B Neto (%) Ps alida (1)

B Neto = Ps alida ( Pentrada + Ctes .Etapa ) (2 )
Beneficio Neto Ps alida B Neto (%) Ps alida = Pentrada + Ctes .Etapa (3) = (1) + (2)
Pentrada + Ctes .Etapa
Ps alida = (4 )
1 B Neto (%)
P + Ctes .Etapa
B Neto = entrad a (Pentr ada + Ctes.Etapa ) (4) + ( 2)
1 B Neto (%)
Precios de salida Psalida min = Pentrada min + Ctes.etapa min + B etapa min
por etapas
Psalida max = Pentrada max + Ctes.etapa max + B etapa max

ANEXOS
Hiptesis de clculo:
A partir de la etapa de comercializacin en origen se establece como hiptesis de partida que los costes
derivados de la cadena (transportes, confeccin, gastos generales, actividad en tienda, etc.), salvo los que son
Costes comunes consecuencia de las mermas que dependen de los precios del producto, son comunes para los distintos
a frutas y productos comercializados por el agente entrevistado.
hortalizas Esta hiptesis ha sido validada y consensuada durante las entrevistas mantenidas con los distintos agentes
durante el trabajo de campo y se basa en el hecho de que no es comn disponer de una cuenta de resultados a
nivel de producto.
En las etapas de comercializacin en destino (mayorista, plataforma de distribucin y punto de venta) el criterio
de imputacin utilizado para el reparto de los costes fijos (gastos generales, imputacin de servicios centrales,..)
Criterio de por cada uno de los productos comercializados por el agente es el reparto en funcin del % de facturacin del
imputacin de producto.
gastos fijos
Esta hiptesis se sustenta en el hecho de que es el criterio de imputacin utilizado por la gran mayora de los
agentes entrevistados.
Para la formacin de la estructura de precios se parte de la hiptesis general de un modelo lineal ascendente.
Elaboracin de la En modelos empricos sin embargo, la formacin de precios puede producirse en las dos direcciones de la
estructura de cadena, partiendo tanto desde el origen (agricultor), como desde el punto de venta, en funcin de las
precios restricciones de la oferta y la demanda y las variables que afectan a stas (climatolgicas, energticas,
importacin/exportacin, etc.).
La estructura de precios se calcula sobre la hiptesis de que en el cmputo de la campaa los agentes en cada
una de las etapas consiguieron el valor del beneficio neto indicado para la campaa, considerado ste como el
Beneficio Neto proporcionado en las entrevistas, ya que aunque a lo largo de la campaa existen fluctuaciones en el beneficio
que tienden a compensarse en el cmputo global.

ANEXOS
2.- Fuentes secundarias
FUENTES SECUNDARIAS CONSULTADAS
mbito Fuente
Caractersticas y tendencias del UNCTAD (United Nations Conference on Trade and Development). Informacin sobre el Banano
sector
FAO Statistics: http://faostat.fao.org/
Ministerio de Industria, Turismo y Comercio: www.comercio.es/comercio/

Asprocan: www.platanodecanarias.net
FEPEX: Importaciones y exportaciones espaolas de frutas y hortalizas.
http://www.fepex.es/publico/datosSector/DatosSector.aspx
Precios Agrarios SC Tenerife. Gobierno de Canarias. Consejeria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin
Mercasa: Alimentacin en Espaa 2008
Estructura de la cadena de valor INE: Encuesta sobre la estructura de las explotaciones agrcolas. Ao 2007
Alimarket: Principales maduradores y comercializadores de pltano y banana en Espaa.
Observatorio de precios del MARM: Ficha de pltano
MARM, ACES, SDV: La distribucin agroalimentaria y transformaciones estratgicas en la cadena de valor. 2008
Anlisis de la estructura de costes Ministerio de Industria, Turismo y Comercio. Precios Origen-Destino

y precios
Mercamadrid. Estadsticas semanales de precios:
http://www.mercamadrid.es/es/estadisticas/semanales01.html

ANEXOS
3.- Descripcin de los principales conceptos de coste
Costes de aprovisionamiento: coste de los insumos requeridos para el cultivo del pltano:
Abonos: el pltano es un cultivo exigente en cuanto a abonado. El coste de abonos incluye coste de
abonos inorgnicos, orgnicos y correctores de carencias del terreno (hierro, zinc, etc.) .
Tratamientos fitosanitarios: coste de insecticidas, nematocidas, herbicidas, etc.
Agua: coste de agua para riego. El cultivo de la platanera requiere el uso de agua de riego, los
sistemas de riego ms empleados son el riego por goteo y por aspersin. Existen importantes
diferencias en el coste del agua entre las islas e incluso entre el coste del agua dependiendo de la
ubicacin del cultivo dentro de una isla, por ejemplo en La Palma el coste del agua en la zona Sur es
casi el doble del coste del agua en la zona Norte.
PRODUCCIN
Dependiendo de la calidad del agua utilizada para el riego, la necesidad de mejorar la estructura del
terreno puede variar, lo que incrementa el coste de abonos y correctores de carencias.
Materiales de cultivo: coste de los materiales usados durante el cultivo: cuerdas para el amarre de
las plantas, bolsas para las pias, etc.
Mano de obra: empleada durante las labores de mantenimiento del cultivo y en la actividad de
recoleccin, incluye la mano de obra familiar.
Gastos generales: incluye amortizacin del sistema de riego por goteo y del plstico utilizado en los
cultivos en invernadero, as como los gastos de mantenimiento y reparaciones del sistema de riego y de la
maquinaria de cultivo.

ANEXOS
Transporte del campo al centro de expedicin: es el transporte de la produccin recogida desde las
fincas de origen en el campo, hasta el centro de manipulacin y empaquetado. Este transporte suele ser
asumido por la cooperativa a la que pertenece el productor.
Confeccin. Incluye los siguientes captulos:
Mano de obra directa (MOD): es el coste del personal dedicado a las actividades de manipulacin,
envasado y almacenaje del producto.
Materiales: es el coste de los materiales empleados en el envasado de los productos terminados y su
posterior paletizado. Incluye:
Envase primario (bolsas) y su etiquetado.
El embasado en bolsas no est extendido, sino que ms bien se utiliza por algunas OPPs para
diferenciar el producto PI (de produccin integrada) con respecto al cultivado con tcnicas
COMERCIALIZACIN
tradicionales.
EN ORIGEN
Aunque no existe consenso al respecto, la mayora de los maduradores entrevistados opinan
que las bolsas mantienen la humedad del pltano durante el trayecto a destino y mejoran su
conservacin y maduracin.
Envase secundario (caja de cartn, caja de plstico, etc.).
En general en origen el pltano se envasa en cajas de cartn, sin embargo este tipo de envases
son menos resistentes que los de plstico ya que absorben humedad y las cajas situadas en la
parte baja de los palets tienden a ceder con el paso del tiempo, incrementando las mermas en
destino. Asimismo durante el proceso de maduracin, las cajas de plstico permiten una mejor
aireacin del pltano mejorando su maduracin y minimizando las mermas.
Paletizado (palet, fleje, cantoneras, retractilado).
Otros: Suministros (agua, electricidad, gasoil, etc.), gastos de conservacin, etc.

ANEXOS
Gastos generales: comprende el resto de gastos de la actividad, como por ejemplo los gastos de
comercializacin de la OPP, las amortizaciones de instalaciones, las infraestructuras (alquiler/amortizacin
instalaciones, maquinaria), suministros (luz, telfono, agua, etc.), seguros, servicios externos, estructura
(personal directivo y de oficinas), etc., as como el fondo de comercializacin, destinado a compensar la
COMERCIALIZACIN prdida de ingresos de los productores en el caso de que sea necesaria la inutilizacin de parte de la
EN ORIGEN (cont.) produccin como ocurri por ejemplo en el ao 2008.
Transporte a destino (plaza nacional): transporte puerta a puerta, incluye el transporte desde el centro
de expedicin al muelle de carga, el transporte martimo a puerto de destino, as como transporte terrestre
desde el puerto al centro de maduracin.

ANEXOS
Costes de Maduracin: es el coste asociado a la actividad de maduracin y comercializacin del pltano

en destino, incluye:
Gastos generales: gastos fijos y amortizaciones de las instalaciones de maduracin y en el caso de
la configuracin tradicional, se incluyen tambin los costes relativos a la actividad como mayorista en
destino.
Gastos de comercializacin: gastos relacionados con la actividad de comercializacin, como son
gastos comerciales, promociones, etc.
Mermas: prdidas de producto debidas a falta de calidad, deterioro, etc.. Las mermas naturales del
producto debidas a la prdida de peso por deshidratacin, generalmente son asumidas por el productor
incluyendo en origen mayor peso de producto para compensar la prdida que se produce durante el
trayecto a destino
Costes de elaboracin (slo configuracin moderna): es el coste asociado a la actividad de confeccin
COMERCIALIZACIN (empaquetado del producto) e incluye:
EN DESTINO Mano de obra directa (MOD): es el coste del personal dedicado a las actividades de elaboracin
Materiales: es el coste de los materiales empleados en el envasado de los productos terminados y su
posterior paletizado. El coste depende del tipo de envase utilizado (plstico retornable o caja de
cartn con envase perdido).
En el caso de los envases retornables (utilizados en el caso de distribucin moderna),
normalmente es el distribuidor el que marca el tipo de caja a utilizar (y por lo tanto el proveedor de la
misma), as como el numero de bandejas bolsas que se pueden empaquetar en cada caja (que
tiene repercusin directa sobre el precio unitario del transporte y del embalaje).
Amortizaciones: de las instalaciones y maquinaria
Transporte a plataforma: el coste del transporte depende del destino y tambin del tipo de formato del
producto transportado, pudiendo en el caso de pltano en bandeja llegar incluso a costar el doble su
transporte que el del pltano granel. En algunos casos, el transporte a plataforma es gestionado por el
propio distribuidor y por lo tanto, ste es el que asumira el coste.

ANEXOS
Recepcin y almacenaje en destino (configuracin moderna): es el coste de la plataforma de

distribucin logstica. Se descompone bsicamente en dos captulos principales:
Mano de obra: es el coste del personal operario dedicado a las actividades logsticas de la
plataforma de distribucin: recepcin entradas de mercanca de los proveedores, ubicacin en el
almacn, picking y preparacin de los pedidos de tienda.
Gastos generales: comprende el resto de gastos fijos de la plataforma:
COMERCIALIZACIN
EN DESTINO (cont.) Infraestructura (alquiler/amortizacin instalaciones, maquinaria), suministros (luz, telfono,
agua, etc.), seguros, servicios externos, estructura (personal directivo y de oficinas), etc.
Transporte a punto de venta (configuracin moderna), es el coste del transporte capilar de los pedidos
desde la plataforma de distribucin a los distintos puntos de venta con las siguientes caractersticas:
Se organiza normalmente por rutas de reparto, y la unidad de referencia ya no es el palet, como en largas
distancias, sino en cajas, ya que los pedidos son menores. El transporte puede ser propio o
subcontratado.

ANEXOS
Transporte al punto de venta (configuracin tradicional): es el transporte desde el mayorista en el

Merca hasta la tienda. En la comercializacin en tienda tradicional suele ser el propio empresario por s
mismo o personal ajeno a su cargo, quien realiza el transporte desde las instalaciones del mayorista.
Actividad en el punto de venta (tienda / libre servicio): se descompone bsicamente en los siguientes
captulos principales de coste:
Servicios centrales: es el coste de los servicios centrales del distribuidor que se imputa a los puntos
VENTA EN TIENDA
de venta (slo en configuracin moderna).
Mano de obra: es el coste del personal de tienda dedicado a la venta asistida y a la actividad de
reposicin de producto de la seccin de frutas y hortalizas (en el caso de la configuracin moderna).
Gastos generales propios de la tienda, suministros, tributos, alquileres, etc.
Mermas de tienda: es el coste del producto que se estropea/no se vende (caducidad, aspecto
visual, etc.) en la tienda.

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EstudioPlatano tcm7-182803

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ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y

FORMACIN DE PRECIOS DEL PLTANO

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIN DE PRECIOS DEL PLTANO 2

1.1. Consideraciones generales y particulares del estudio

2. Descripcin de la cadena de valor

2.1. Estructura general y descripcin de las cadenas de valor

3. Estructura de costes y precios

3.1. Esquemas de la estructura de costes y precios

4. Conclusiones del estudio

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIN DE PRECIOS DEL PLTANO 3

1.1. Consideraciones generales y particulares del estudio

2. Descripcin de la cadena de valor

2.1. Estructura general y descripcin de las cadenas de valor

3. Estructura de costes y precios

3.1. Esquemas de la estructura de costes y precios

4. Conclusiones del estudio

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIN DE PRECIOS DEL PLTANO 4

1.1.- Consideraciones generales y particulares del estudio

Identificacin de los principales agentes participantes y sus interacciones a lo largo de la cadena.

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIN DE PRECIOS DEL PLTANO 5

1.1.- Consideraciones generales y particulares del estudio

EL ANLISIS PARTE DE LA INFORMACIN RECOGIDA DURANTE ENTREVISTAS EN PROFUNDIDAD

Distribucin geogrfica de la produccin de pltano

Durante las entrevistas se recogieron datos sobre actividades desarrolladas,

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIN DE PRECIOS DEL PLTANO 6

1.1.- Consideraciones generales y particulares del estudio

EL ESTUDIO NO UTILIZA LA INFORMACIN DE PRECIOS DISPONIBLE EN OBSERVATORIOS Y LONJAS

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIN DE PRECIOS DEL PLTANO 7

1.2.- Metodologa de trabajo

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIN DE PRECIOS DEL PLTANO 8

1.3.- Caractersticas y tendencias del sector

EL PLTANO ES LA FRUTA CON MAYOR RELEVANCIA DENTRO DEL COMERCIO INTERNACIONAL DE

Evolucin de la produccin mundial y del comercio internacional de

Sin embargo, las exportaciones de pltano

La Unin Europea es el principal mercado

Tradicionalmente, los pltanos importados por la

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIN DE PRECIOS DEL PLTANO 9

1.3.- Caractersticas y tendencias del sector

Distribucin de la produccin mundial de pltano

Entre India, China, Filipinas, Brasil y Ecuador

Fuente: UNCTAD Secretariat from FAO statistics

Distribucin de las exportaciones de pltano

Los cuatro primeros exportadores concentran ms

El anlisis de la dependencia con respecto a la

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIN DE PRECIOS DEL PLTANO 1 http://r0.unctad.org/infocomm/anglais/banana/market.htm 10

1.3.- Caractersticas y tendencias del sector

Rendimiento por hectrea en diferentes pases

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIN DE PRECIOS DEL PLTANO 11

1.3.- Caractersticas y tendencias del sector

ESPAA PRODUCE ALREDEDOR DE 385.000 TONELADAS DE PLTANO ANUALES, QUE SE DESTINAN

Destino de la produccin (1999 2008 )

La produccin media anual de pltano en Canarias

Importaciones de pltano (2002- 2008)

Las importaciones de pltano han crecido de forma

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIN DE PRECIOS DEL PLTANO 12

1.3.- Caractersticas y tendencias del sector

LA PRODUCCIN DEL PLTANO EN CANARIAS ES MAYOR DURANTE LA PRIMAVERA, SIENDO EN OTOO E

8.000 en el primer semestre del ao, por ejemplo en la

4.000 Periodo de mayor

Evolucin de precios en origen del pltano en 2008

Periodos en los que se

0,00 /Kg A partir de mayo, el precio en origen empieza a

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIN DE PRECIOS DEL PLTANO 13