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PARA O BENEFICIAMENTO
E ARMAZENAMENTO
DO CACAU
Jairo Cunha
Rogrio dos Santos Serdio
TECNOLOGIA DISPONVEL
PARA O BENEFICIAMENTO
E ARMAZENAMENTO
DO CACAU
Jairo Cunha
Rogrio dos S_ntos Serdio
BOLETIM T2CRICO
633.7403
C972
JAIRO CUNHAI
ROG~RIO DOS SANTOS SERODIO I
RESUMO
ABSTRACT
3
Cunha e Serdio
INTRODUlo
TtCNICAS DE FERMENTAlO
4
Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau
5
Cunha e Serdio
6
Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau
7
-Cunha e Serdio
8
Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau
rtCRlCAS DE SECAGEM
9
Cunha e Serdio
10
Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau
11
Cunha e Serdio
12
Tecnologia ppra beneficiamento e armazenamento do cacau
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Cunha e Serdio
14
Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau
15
Cunha e Serdio
16
Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau
ttCHICAS DE ARMAZERAMERTO
17
Cunha e Serdio
18
Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau
CONTROLE DE QUALIDADE
19
Cunha e Serdio
20
Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau
LITERATURA CITADA
Tcnicas de Per.entao
21
Cunha e Serdio
22
Tecnologia para b~neficiamento e armazenamento do cacau
Tcnicas de Secagea
23
Cunha e Serdio
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Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau
Tcnicas de Armazena.ento
25
Cunha e Serdio
26
Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau
27
A N E X O 01
-
TECNICAS -
DE FERMENTAAO
29
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1 Acidez
....... Violetas (Violetas parcialmente marrons)
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30
A N E X O 02
TCNICAS DE SECAGEM
31
Quadro 1 - Desempenho mdio comparativo entre os diversos secadores para pe-
quenos produtores.
SECADORES
Burareiro Estufa
Caractersticas Unidade ~ornalha Fornalha solar
Fornalha de de
de ferro ferro
a1ve:naria 2 x 2 m 3 x 3 m
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2
rea de lastro m 4 4 9 10
Carga de cacau "mole" kg 400 400 1100 500
Peso sec kg 215,2 215,2 591,8 250
W
Relao peso seco/peso mido % 53,8 53,8 53,8 50
N Tempo de secagem h 61,3 37,0 44,0 7 a 10 dias
Revolvimento h 2 em 2 2 em 2 2 em 2 1,5 em 1,5
Alimentao da fornalha kg/h 3 2 5
Consumo de lenha (1) m3 0,30 0,12 0,37
Cacau seco/ano(2) arroba 517 1 034 (3) 2 840 (3) 267(4)
Cacau seco/lenha kg/kg 1,2 2,57 2,7
Eficincia % 16,0 40,0 37,5
Custos estimados BTN(5) 1999 2 017 3 082 267
(l)Densidade da lenha = 600 kg/m 3
(2)Secador usado 36 vezes/ano (uma vez por semana durante 8 meses)
(j)Secador usado 72 vezes/ano (duas ~~zes por semana durante 8 meses)
(4)Secador usado 16 vezes/ano (duas vezes por ms durante 8 meses)
(5)Em setembro de 1989 = Ncz$ 2,6957
Quadro 2 - Desempenho mdio comparativo entre os diversos secadores para m-
dios e grandes produtores.
SECADORES
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36
A N E X O 03
-
TECNICAS DE ARMAZENAMENTO
37
Quadro 1 - Capacidades estticas unitrias dos ar-
mazns de cacau da Bahia, a nvel de intermedirio.
Pilhas 25/24 23 20 19 18
Norma1(b) (22,8) (20,5) (19,3) (18,2)
Pilhas 30/30 19 17 16 15
(19,1) (16,8) (15,8) (14,9)
Para Classificao (c) 8 7 7 6
(7,9) (7,1) (6,7) (6,3)
de "pico"(d) 28 25 24 23
(27,7) (25,0) (23,6) (22,2)
(a)p-direito mnimo: 4,6 m e 4,0 m, para as pilhas 25/
24 e 30/30 respectiva~nte. Para cada 0,2 m a menos
subtrair 1,1 sacos/m 2 e 1,4 sacos/m 2 para estiva nor-
mal e . de "pico" respectivamente.
38
Quadro 2 -- Capacidades estticas globais por sub-regies dos armazns inter-
medirios do comrcio de cacau da Regio Cacaueira do Sul da Bahia, em diferentes
condies de estiva e de carregamento. (1979/80).
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zenda em estiva normal e de "pico".
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2
350 m ; pilhas 30 x 30 de620sacos; p-direito, 6,0
ro 2 ; cap. esttica total, 34 100 sacos; cap. estti-
ca unitria, 27,7 sacos/ro 2
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rea total 412,5 m2 Escola grafica
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cap esttica
181,5 m2
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total 3 300 sacos
cap. esttica
uni tria 7,9 sacos m2
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do produto
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Lona plstica
Higrmetro
Higrmetro
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Medidos
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boca do siloplast
Gros com sequencia
de dobras
pressionadas
por terra
compactadas
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MAR/82 MAl JUL SET NOV JAN/83 MAR
TEMPO DE ARMAZENAMENTO
45
INFORMAOES AOS COLABORADORES
1. Sero aceitos para publicao ' artigos cientfi cos e de divulgao tcnica, rela-
cionados com assuntos agronmicos e scio~conmicos de interesse das regies produ-
toras de cacau.
2. So da exclusiva responsabilidade dos autores as opinies e conceitos emitidos
nos trabalhos. Contudo, Comisso Editorial reserva-se o direito de sugerir ou solicitar
modi ficaes aconselhveis ou necessrias.
3. Os trabalhos devero ser encaminhados em 3 vias (original e duas cpias)
dati lografadas em urna s face do papel em espao dupl'J e com margens de 2.5 em. O
texto dever ser escrito corridamente, sem intercalaes de figuras e quadros, que feitos
em folhas separadas. devem ser anexados ao final do trabalho, acompanhados das res-
pectivas legendas.
4. As figuras (grficos, desenhos, mapas ou fotografias) no devero ultrapassar a
medida de 18 x 20 em. Os grficos e os desenhos sero feitos com tinta nanquim em pa-
pei vegetal, as fotografias, somente aceitas em preto e branco, sero copiadas em papel
brilhante com bom contraste, os mapas sero confeccionados no tamanho mximo de
40 x 50 cm e em escala adequada a receberem reduo para 11 ,S x 18 em, espao mxi-
mo a ser ocupado pela mancha da pgina.
5. Os quadros devero ser explicativos por si mesmos, pot4~ndo ser datilografados
em papel deitado no tamanho mximo de folha ofcio.
6. Dever ser evitada a duplicidade de apresentao de dados, isto , a apresenta-
o si multnea em grficos e quadros, cabendo ao( s) autor(es) optar(em) por uma delas.
7. Os trabalhos de pesquisas devero ser organizados seguindo o estilo cientfico:
Ttulo, Resumo, Introduo, Material e Mtodos, Resultados, Discusso (ou a combina-
o dos dois ltimos), Concluses, Agradecimentos (quando for o caso) e Referncias.
8. Aos trabalhos descritivos e monografias ser reconhecida liberdade de estilo.
Neste caso, contudo, o editor permite-se. quando necessrio, proceder alteraes para
sanar falhas de estilo e especialmente evitar ambigidades, consultando os autores em
caso de dvida. Qualquer que seja a forma de apresentao ;"ldispensvel a preparao
de breve resumo do con tedo do trabalho e sua traduo para o idioma ingls, a fim de
compor o Abstract. No se aceitam citaes bibliogrficas em notas de rodap.
9 . Devero con~tar na primeira pgina, em chamada de roda~, a qualificao
profissional e endereo do(s) autor(es).
10. As citaes bibliogrficas no tex to devero ser feitas pelo sistema autor -ano.
A Literatura Citada obedecer a ordem alfabtica dos nomes dos autores. Trabalhos de
um mesmo autor sero citados na ordem cronolgica das datas em que foram publicados,
e quando do mesmo ano sero distinguidos acrescentando-se letras minsculas ao nmero
indicativo do ano (a, b. c etc.). Trabalhos at de trs autOres sero citados pelos nontes
de todos, e de quatro ou mais. pelo nome do primeiro, seguido de et al . e o ano.
I: