Ao del buen servicio al ciudadano

FACULTAD DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
Alimentacin y Nutricin Humana

INFORME 1: Determinacin de la capacidad antioxidante

PROFESORA: Dra. Ritva Repo Carrasco

ALUMNOS:

PARDO PULIDO, Rosmery

SECAIRA CHIRINOS, Danitza

SOLITO JIMNEZ, Jessica

RAFAILE, Alicia

HERBOZO VLCHEZ, Mario

ACHATA PACHECO, Alejandra

Horario: Martes 11:00 a 1:00 pm.

LA MOLINA PER

2017
I. INTRODUCCIN

II. REVISIN DE LITERATURA

III. MATERIALES Y MTODOS
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Cuadro 1. Actividad antioxidante como equivalente de trolox.

Cuadro 2. Porcentaje de inhibicin del radical DPPH.

Tomate 14.76
Aj 33.95
Mango 96.11

Repo de Carrasco, R y Encina, CR (2008) afirman que el tomate tiene el menor valor
de capacidad antioxidante, a pesar de tener grandes cantidades de licopeno,
probablemente porque el licopeno y los carotenoides, en general, son eficientes en la
extincin de singuletes de oxgeno (tomo de oxgeno en estado excitado), y no tanto en
el atrapamiento de radicales peroxilicos. Existen dos grupos de antioxidantes, los
primarios quienes inhiben o retardan la oxidacin captando radicales libres, y los
secundarios que cumplen la misma funcin pero no estn relacionados con la captacin
de radicales libres, los antioxidantes secundarios operan a travs de cierto nmero de
mecanismos, incluyendo su unin a metales pesados, captacin de oxgeno, conversin
de hidroproxido a especies no radicales, absorcin de radiacin UV o desactivacin del
oxgeno singulete (Zapata LM, et al, 2007). Los compuestos lipofilicos (carotenoides)
son mejores queladores que reductores, es decir el mtodo de capacidad antioxidante
lipofilica DPPH, no cuantificara verdaderamente dicho valor, adems del efecto
sinrgico que existira entre los compuestos lipofilicos e hidrofilicos que existiran en el
tomate (Repo de Carrasco, R y Encina, CR; 2008).

Para el caso del aj, los responsables para la capacidad presente son la vitamina E y la
vitamina C (en pequeas cantidades) por otro lado, el resultado en porcentaje de
inhibicin dio un valor de 33.95% el cual mediante la literatura dada en el cuadro 3 y 4
se observa que se encuentra dentro del rango de valores correctos para la inhibicin del
radical DPPH. Segn Rincn et. al. (2011) tiene un valor de % inhibicin de 32.54% -
32.77% por lo cual el valor hallado no se aleja considerablemente; Villavicencio (2016)
afirma que el valor para inhibicin del radical DPPH debe estar entre 25 72% por lo
que el valor que se hall en la prctica se encuentra dentro del rango, esto se produce a
 la variacin de especies como es el caso del chile que el nombre cambia segn el pas
de origen del cual proviene como Mxico, los valores para la misma especie de
Capsicum estarn en ese rango dado.

V. CONCLUSIONES
El tomate pese a tener grandes cantidades de licopeno presenta un bajo
porcentaje de inhibicin del radical DPPH, pues este mtodo no cuantifica
verdaderamente la capacidad antioxidante de sus compuestos, ya que los
carotenoides son mejores queladores que reductores.
El aj presenta un bajo porcentaje de inhibicin por la relacin de
contenido de polifenoles totales que se encuentran en cantidades pequeas
como la capacidad anitoxidante.
VI. BIBLIOGRAFA
REPO DE CARRASCO, R Y ENCINA, CR. 2008. DETERMINACIN
DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y COMPUESTOS
BIOACTIVOS DE FRUTAS NATIVAS PERUANAS. Peru, La Molina,
UNALM. Consultado 11 sep. 2017. Disponible en
http://www.scielo.org.pe/pdf/rsqp/v74n2/a04v74n2.pdf.
RINCN M. A.; PREZ M.; BOU R. L.; ROMERO A.; C. B. LUISA Y
PADILLA F. 2011. MTODOS PARA LA DETERMINACIN DE LA
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE VEGETALES. Revista Facultad de
Farmacia Vol. 74 N 1 Pg 27.
VILLAVICENCIO D. B. A. 2016. CARACTERIZACIN QUMICO-
NUTRICIONAL Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE DOS
MUESTRAS DE CAPSICUM PUBESCENS (AJI ROJO Y
AMARILLO) PROVENIENTES DE VILLA RICA. Tesis para optar el
ttulo de qumico farmacutico. Universidad Peruana Cayetano Heredia
Facultad de Ciencias y Filosofa Alberto Cazorla Talleri. Lima Per.
Pgs. 19 21.
ZAPATA, LM et al. 2007. ESTUDIO DE LOS COMPONENTES
ANTIOXIDANTES Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN TOMATES.
Uruguay, UNER. Consultado 11 sep. 2017. Disponible en
http://www.scielo.org.ar/pdf/cdyt/n35/n35a08.pdf.
 ANEXOS
Cuadro 3. Actividad Antioxidante (%) determinada por el Mtodo de
peroxidacin del cido linolico en muestras de semillas de cacao, ajes,
variedades verde y roja, y semillas de Artocarpus

Fuente: Rincn et. al. (2011)

Cuadro 4. Comparacin de la actividad antioxidante de las especies mexicanas

Fuente: Villavicencio (2016)