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Un anno di colazioni: le Crostate

Un anno di colazioni: :
le Crostate

Letizia in Cucina
Vol.4
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Un anno di colazioni: le Crostate

In copertina la ricetta vincitrice:


Crostata di farro con ricotta
e frutti di bosco
di Letizia del blog
Il risotto perfetto

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Un anno di colazioni: le Crostate

In queste pagina sono raccolte le ricette


che hanno partecipato al contest
Un anno di colazioni: le Crostate
organizzato per festeggiare il primo
compleanno del mio blog
Letizia in Cucina

Grazie a tutti i partecipanti!

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Un anno di colazioni: le Crostate

Crostata della nonna


di Sabrina in cucina: http://sabrinaincucina.blogspot.it/2014/04/la-crostata-della-nonna.html

Ingredienti:
300 gr farina
150 gr margarina
150 gr zucchero
2 uova
1 scorza di limone grattuggiata
1/2 bustina lievito per dolci
confettura di albicocche o pesche

Impastate tutti gli ingredienti, ad eccezione della confettura, che


servir per la decorazione.
Lasciate riposare la frolla per circa 45/50 minuti in frigorifero,
poi stendete una parte della frolla su carta da forno, avendo cura
di conservarne un terzo per le strisce decorative. Farcite con la
confettura di albicocche o pesche. Poi preparate le striscioline per
decorare la crostata, devono essere molto sottili perch in forno
lieviteranno e cuocetela in forno a 180 gradi/200 gradi (dipende
dal forno) per circa 30 minuti, fino a quando la prova stecchino
ci dir che e' cotta (farla rosolare bene in superficie).

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Crostatine limone e meringa


di Buon dolce non mente: http://buondolcenonmente.blogspot.it/2014/04/crostatine-limone-e-
meringa.html

Ingredienti: per la crema pasticcera al limone (**)


1 panetto di pasta frolla 2 tuorli
per il curd al limone (*) 75g zucchero a velo
succo e scorza di 1 limone grande 25g farina
70g burro 250ml latte
150g zucchero scorza di limone
2 uova per la meringa (***)
1 cucchiaino di maizena 4 albumi
10 cucchiai zucchero semolato
1/2 cucchiaino maizena

Preparate la frolla e mettetela in frigo per 1 ora. Trascorso questo lasso di tempo, spianatela su
un piano con un po' di farina e stendetela all'interno degli stampini per tartellette o crostatine.
Mettete un po' di carta da forno sopra l'impasto e versate fagioli o lenticchie secche per evitare
che le crostatine gonfino in forno. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 per 5 minuti con i
legumi secchi, quindi rimuoveteli e fate cuocere altri 5-7 minuti (dipende molto dalla potenza del
vostro forno). Nell'attesa, preparate la farcia:
(*) Mettete sul fuoco, a fiamma bassa, un pentolino in cui far sciogliere il burro con lo
zucchero. Aggiungete il succo e la scorza del limone e mescolate bene. A parte, sbattete le uova
con la maizena. Unite i due composti e fare addensare sul fuoco. Lasciate intiepidire.
(**) Scaldate il latte con la scorza di limone e portate a ebollizione. In un pentolino a parte
sbattete i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata, poi il latte a filo. Mescolate
bene, rimettete sul fuoco e fate addensare.
Quando le creme si saranno raffreddate, unitele e farcite le crostatine. Ricordatevi di non
riempirle fino all'orlo perch ancora ci va la meringa ;)
(***) In una ciotola sbattere gli albumi, zucchero e maizena fino ad ottenere una meringa soda
(provate a inclinare la ciotola: il composto non deve muoversi). Distribuite con un cucchiaio o
un sac poche sulle crostatine. Mettete in forno a 200 per 2-3 minuti, oppure, se ce l'avete e
volete divertirvi di pi, usate un cannello per far dorare la meringa.

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Crostata di mele e confettura di albicocche


di 3 ragazzi e 1 cucina: http://blog.giallozafferano.it/treragazzi1cucina/crostata-mele-confettura-albicocche/

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)

Per la pasta frolla:


150 gr di farina 00
75 gr di burro
50 gr di zucchero
un uovo
scorza grattugiata di limone q.b.
un cucchiaino di lievito chimico per dolci
un pizzico di sale

Per il ripieno:
circa 250 gr di confettura di albicocche
2 mele golden (non troppo grandi)

Prepariamo la pasta frolla, versando in una ciotola la farina setacciata insieme al lievito e al
sale, lo zucchero, la scorza di limone ed il burro tagliato a cubetti e iniziamo ad impastare,
sbriciolando il burro con il resto degli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungiamo luovo, impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, copriamolo con la
pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Passati i 30 minuti, stendiamo il panetto con laiuto del mattarello in modo abbastanza sottile,
adagiamo quindi la sfoglia nella teglia per crostata o in una qualunque altra tortiera (meglio se
a cerchio apribile), e la modelliamo sui bordi e sulla base, eliminando leventuale pasta frolla in
eccesso.
A questo punto stendiamo un velo di confettura di albicocche (teniamo da parte circa 2
cucchiai) e le fettine di mela (se volete tagliare le mele in anticipo, per non farle annerire
bagnatele con del succo di limone) disposte in modo concentrico. In un pentolino scaldiamo i
2 cucchiai di confettura e, quando si sar ammorbidita, con laiuto di un pennello da cucina,
spennelliamo la confettura sopra le fettine di mela.
Cuociamo la crostata in forno preriscaldato a 180C per circa 35 minuti (la crostata sar cotta
quando i bordi della frolla saranno dorati e le mele si saranno ammorbidite).

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Crostata per la colazione


con frolla al cioccolato del Madagascar (ricetta di Luca Montersino), crema pasticcera
della nonna al profumo di limone non trattato di Parghelia, mele Fuji a km 0 della
Valle d'Aosta
di Francesca Valenza

Ingredienti per circa 1 kg di pasta frolla


500 gr di Farina 00
300 gr di Burro
200 gr di Zucchero a velo
80 gr di Tuorlo duovo
1/2 Bacca di vaniglia
1 gr di Sale
q.b. di Buccia di limone grattugiata
Per la crema pasticcera
500 gr. di latte
100 gr. di zucchero
2 uova
50 gr. di farina
1 scorza di limone non trattato di Parghelia (e qualche goccia dello stesso)
Per la decorazione:
3 mele Fuji a km 0 della Valle d'Aosta (prodotte da una mia amica).

Cuocere la pasta frolla in forno su una teglia da crostata con dei fagioli
sopra e punzecchiandone il fondo.
Cuocere la crema pasticcera in casseruola fino alla sua cottura.
Ho composto la torta la sera prima e lasciata impregnare di tutti i sapori
fino al giorno successivo, conservandola in frigorifero. Prima di servirla
l'ho leggermente passata in forno per qualche minuto per far appassire le
mele. Non ho usato grill.

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Crostata alsaziana alle mele


di Cannella e Confetti: http://cannellaeconfetti.blogspot.it/2014/04/crostata-alsaziana-
sottile-alle-mele.html

Ingredienti:per la pasta
200 gr farina 00
100 gr burro
50 ml acqua fredda
un cucchiaio di zucchero di canna
pizzico di sale
pangrattato
per guarnire
due mele renette
un uovo intero
5 cucchiai di panna fresca liquida
un cucchiaio di zucchero di canna
altro zucchero di canna per spolverare

Impastare burro freddo, farina, sale e zucchero, aggiungendo l'acqua (mi


raccomando, importante che sia fredda).Formare una palla, lasciar
riposare dieci minuti e poi stenderla in una tortiera tonda imburrata e
infarinata con il pangrattato al posto della farina. Tagliare le mele a fette
sottili, spruzzarle con acqua e limone per non farle annerire poi stenderle
a raggiera sulla torta. Sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere la panna
e versare questa cremina sulla torta. Spolverare con altro zucchero di
canna e cuocere a 200 , in forno statico, per 30/35 minuti finch i
bordi non risultino ben cotti.
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Flan al cioccolato
di Ci vorrebbe un dolcetto:
http://blog.giallozafferano.it/civorrebbeundolcetto/flan-cioccolato/

Ingredienti per la frolla


130 gr di zucchero
150 gr di burro
300 gr di farina
un uovo
un pizzico di sale.

Per la crema:
100 gr di cioccolato
320gr di latte
40 gr di farina
due tuorli
i bianchi montati a neve
50 gr di burro.

Sciogliete il cioccolato con il latte, cuocere , senza bollire aggiungendo gli


ingredienti, escluso il burro.
Togliere la crema dal fuoco ed aggiungere il burro, raffreddare ed
aggiungere i bianchi montati a neve.
Mettere la crema sulla frolla che avrete precedentemente preparato in una
teglia , cuocere il tutto a 180 gradi per 40 mn

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Crostata pan di zenzero con marmellata di


frutti di bosco
di Antonella Grieco

Ingredienti:
350g di farina 00
1 uovo
160 g di zucchero
150g di burro
1 pizzico di sale
150 g di miele
2 cucchiaini rasi di cannella
1/4 di cucchiaino di noce moscata
2 cucchiani rasi di polvere di zenzero
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Marmellata di frutti di bosco

Su una spianatoia mettere la farina a fontana e aggiungere lo zucchero


l'uovo, il sale, le spezie, il bicarbonato, il miele e il burro freddo a tocchetti.
Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgere
l'impasto in pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezz'ora. Intanto
imburrare e infarinare lo stampo. Trascorsa la mezz'ora, stendere
l'impasto e porlo nella teglia. Aggiungere la marmellata e decorare a piacere
con l'impasto rimanente. Cuocere in forno preriscaldato a 160' per 30 minuti

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Crostata di farro con ricotta e frutti di bosco


de Il Risotto Perfetto: http://ilrisottoperfetto.blogspot.it/2014/04/crostata-di-farro-con-ricotta-e-
frutti.html

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:


125 gr di farina 0
125 gr di farina integrale di farro
100 gr di zucchero di canna integrale
100 gr di burro
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci biologico
500 gr di ricotta fresca di vacca
300 gr di frutti di bosco misti
due cucchiaini di miele d'acacia

Preparare la pasta frolla disponendo le farine mescolate con il lievito e lo


zucchero a fontana su una spianatoia. Mettere al centro il burro morbido
ed impastare con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire le
uova e lavorare fino ad ottenere una palla compatta da ricoprire con la
pellicola e mettere a riposare in frigorifero per un' ora.
Accendere il forno a 180. Nel frattempo, stendere la frolla raggiungendo
uno spessore di 3 mm circa su un foglio di carta forno con cui rivestire
poi la teglia. In una ciotolina, lavorare la ricotta con il miele fino ad
ottenere una crema morbida e setosa (sono una purista, non amo creare
creme ricche con l'aggiunta di uova ed aromi) con cui riempire il guscio di
frolla. Infornare per circa 40 minuti.
Quando la frolla sar dorata, toglierla dal forno e farla raffreddare.
Guarnire poi con i frutti di bosco semplicemente insaporiti con una
spolverata di zucchero di canna.
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Crostata con colomba pasquale, confettura di ribes e


crema leggera
di Quanto Basta: http://qb-quantobasta.blogspot.it/2014/04/crostata-con-colomba-pasquale.html

Ingredienti per una tortiera da 23 cm Per la crema


Per la frolla 120 gr zucchero
200 gr farina00 70 gr di farina
120 gr zucchero 8gr colla di pesce
100 gr burro i semi di una mezza bacca di vaniglia
1 uovo 500 ml latte
un pizzico di cannella 1 tuorlo
un pizzico di sale 1 pezzo di colomba (o anche panettone) - nel mio caso
con uvetta
4 cucchiai di marmellata di ribes
20 mandorle
Q.b. Zucchero a velo

Per la frolla
1) Preparare la frolla lavorando in una ciotola il burro a temperatura ambiente (deve essere molto
morbido) con lo zucchero, il sale, la cannella e la farina. Lavorare con le mani fino ad ottenere un
composto "bricioloso".
2) Unire l'uovo e continuare velocemente ad amalgamare.
3) Assemblare il composto in una palla, rivestirlo con pellicola trasparente e riporlo in frigo per almeno
30 minuti.
Per la crema
4) Mentre la frolla riposa, mettere a la colla di pesce a bagno nell'acqua fredda per 5 minuti.
5) In una pentola a fuoco basso far scaldare il latte con i semi della bacca di vaniglia.
6) Lavorare lo zucchero e il tuorlo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere poi la
farina setacciata e infine un bicchiere di latte caldo. Quando il composto sar diventato uniforme e
liquido, versarlo nel latte caldo. Cuocere mescolando continuamente fino a quando non diventer
"consistente" e "denso".
7) Strizzare molto bene la colla di pesce e unirla alla crema leggera, mescolare bene fino a completo
assorbimento. Fa raffreddare.
8) Stendere la pasta frolla e ricoprire una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
9) Dopo aver bucato la pasta con i rebbi di una forchetta stendere la confettura. Lo strato deve essere
uniforme.
10) Tagliare la colomba a fette sottili e ricoprire tutta la frolla.
1 ) Versare la crema ormai fredda sopra a colomba e livellare.
12) Ridurre in pezzi grossolani le mandorle e farle tostare in una pentola antiadernte finch non
diventeranno colorati e croccanti. Disporre sopra la crema.
13) infornare a forno gi caldo per circa 15/20 minuti finch la frolla non sar colorita.
14) Sfornare e lasciar raffreddare. Servire con zucchero a velo.

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Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza


d' arancia e riccioli di cioccolato fondente
di Tea Bag: http://sweetteabag.blogspot.it/2014/04/crostata-alle-mandorle-con-fascia.html

Ingredienti per una crostata dal diametro di Per la fascia al latte:


28 cm: 200 gr di cioccolato al latte
Per la frolla: 100 gr di cioccolato fondente
300 gr di farina 00 2 uova
150 gr di farina di mandorle 125 gr di panna fresca
220 gr di burro a temperatura ambiente 1, 5 cucchiai di zucchero
200 gr di zucchero semolato Per i riccioli al cioccolato fondente:
4 tuorli d' uovo nastro di acetato alimentare
1 arancia non trattata cioccolato fondente
Per la fascia fondente:
300 gr di cioccolato fondente
150 gr di panna fresca

Per la frolla, mescolate la farina con la farina di mandorle e impastatela con il burro a pezzetti
e la scorza grattugiata dell' arancia. Unite i tuorli, lo zucchero e lavorate velocemente il
composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fatelo riposare per 30 minuti in frigorifero
avvolto da pellicola trasparente. Stendete la pasta, sistematela in uno stampo da 28 cm foderato
con carta da forno, punzecchiatela con una forchetta, adagiatevi della carta d' alluminio con
sopra dei fagioli secchi e infornatela a 180 per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare.
Prepariamo la fascia fondente: portate ad ebollizione la panna. Spezzettate il cioccolato in una
ciotola, versatevi sopra la panna e mescolate fino a scioglierlo. Versate la crema nel guscio di
pasta freddo e fatela rassodare in frigorifero. Per la fascia al latte: spezzettate i due tipi di
cioccolato e scioglierli a bagnomaria. Sbattete i tuorli a bagnomaria fino a renderli spumosi,
aggiungete al cioccolato sciolto il caff e il tuorlo sbattuto, mescolate e lasciate raffreddare.
Montate gli albumi con un pizzico di sale. Montate la panna con lo zucchero e uniteli al
composto. Versate la crema nella crostata e fate rassodare in frigorifero per 8 ore. Per i riccioli
di cioccolato fondente: prendete una mattonella in marmo e mettetela per qualche minuto in
freezer. Sciogliete il coccolato fondente al microonde (attenti a non bruciarlo) stendete sopra il
cioccolato fuso e spalmatelo velocemente sul nastro acetato, adagiato sopra la mattonella in
marmo, con una forchetta create delle righe orizzontali e arrotolatelo su se stesso. In freezer
per 15 minuti, togliete il nastro acetato e i riccioli sono pronti.

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Crostatina alluna
di Mi fai un muffin? http://mifaiunmuffin.blogspot.co.at/2013/09/crostatina-alluva.html

Ingredienti per 12 crostatine:


Per la pasta frolla:
350 g farina 00
120 g burro
150 g zucchero
2 uova
un pizzico di lievito

Per la guarnizione:
un grappolo di uva rossa
zucchero

Su un piano di lavoro versate la farina mescolata allo zucchero e formate


una fontana. Sbattete le uova al centro e tagliate il burro a pezzettini.
Aggiungete il lievito. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti cominciate a
lavorare l'impasto, fino a quando non risulter omogeneo. A questo punto
lasciate riposare l'impasto per un'oretta in frigorifero.
Nel frattempo imburrate ed infarinate gli stampini.
Prendete l'impasto dal frigo e su una spianatoia con l'aiuto del mattarello
stendete la pasta fino a quando risulter alta 1 cm. Rivestite ogni stampino
con la pasta frolla aiutandovi con un coltello per definire i bordi. Con una
forchetta bucherellate la pasta.
Quando tutti gli stampini saranno pronti, lavate l'uva e tagliate ogni acino a
met avendo cura di togliere i semini e disponeteli sulla pasta di ogni
crostatina. Cospargete con dello zucchero.
Infornate nel forno preriscaldato a 180 per 35 minuti.

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La crostata del sole


Pasticci & Pasticcini di Mimma http://pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it/2014/02/la-crostata-del-sole.html

Ingredienti per una crostata di di 24 cm. Ingredienti per la crema pasticcera all'arancia:
Per la frolla al cacao - la scorza grattugiata di 1 arancia
- 200 gr. farina 0 macinata a pietra - 1\2 l. di latte intero
- 20 gr. di cacao amaro in polvere - 50 gr. di maizena
- 80 gr. di zucchero - 150 gr. di zucchero
- 100 gr. di burro - 2 tuorli
- 1 tuorlo - 1 pizzico di vanillina
- 3 cucchiai di acqua fredda
- 1 pizzico di lievito per dolci Ingredienti per le arance caramellate:
- 1 pizzico di vanillina - 1 arancia intera tagliata a fettine sottili
- 100 gr. cioccolata fondente fusa - il succo dell'arancia usata prima per la scorza da
grattugiare
- 200 gr. di zucchero
Procedimento Bimby: per la frolla al cacao
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel 6. Togliere l'impasto dal boccale e lasciare riposare in
frigo per 1\2 ora
Procedimento manuale: per la frolla al cacao
Impastare rapidamente tutti gli ingredienti Formare un panetto e lasciare riposare in frigo per 1\2 ora
Procedimento Bimby: per la crema pasticcera allarancia
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 7 min. 80 vel. 4
Procedimento manuale: per la crema pasticcera allarancia
Sciogliere la maizena con poco latte e formare una pastella fluida e senza grumi Aggiungere tutti gli altri
ingredienti e cuocere a fuoco bassissimo, mescolando, sino a che si addensa- togliere dal fuoco
Per le arance caramellate: affettare, sottilmente , l'arancia, con la buccia. mettere in una pentola con lo
zucchero e il succo di mezza arancia- cuocere, a fuoco moderato, sino a che non evapora tutta l'acqua e
lo zucchero avvolge le fette- mescolare delicatamente per non rompere le fettine d'arancia- togliere dal
fuoco
Assemblaggio:
Ungere e infarinare una teglia di 24 cm. di diametro
Stendere la pasta lasciandone un pezzetto per la decorazione
Spennellare con la cioccolata fusa
Versare la crema tiepida e livellarla dentro il guscio
Distribuire le fettine d'arancia caramellata, a raggera
Formare dei piccolissimi biscottini con la frolla messa da parte e decorare la crostata
Infornare a 180 per 20 minuti- sfornare e lasciare raffreddare prima di sformarla

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Crostata di albicocche con farina di farro


di In cucina col cuore: http://dolcipasticcincucina.blogspot.it/2014/04/crostata-alla-
marmellata-albicocche.html

Ingredienti per una teglia di 22 cm. di diametro:


200 gr. di farina di farro
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di burro
2 tuorli
la buccia grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale
marmellata di albicocche (possibilmente senza zuccheri aggiunti)

1. In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il sale e la buccia


del limone. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate il tutto
fino ad ottenere uno sfarinato.
2. A questo punto aggiungete i tuorli leggermente sbattuti e
impastate velocemente, fino ad ottenere una pasta omogenea.
Formate un panetto, appiattitelo, copritelo con pellicola trasparente
e lasciate riposare in frigo per almeno un'ora. (Io ce l'ho lasciata
tutto il pomeriggio).
3. Trascorso questo tempo riprendete la pasta, stendetela e
mettetela nella teglia imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo
per evitare la formazione di bolle d'aria. Versate la marmellata,
formate le righe con la pasta avanzata e cuocete in forno gi
caldo a 180C per una quarantina di minuti o comunque finch la
pasta sar dorata.
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Crostata frangipane alle nocciole e


amarene senza glutine
di Dolci Pasticci: http://www.dolcipasticci.it/crostata-frangipane-alle-nocciole-e-amarene-
senza-glutine/

Ingredienti per la frolla Per la crema frangipane


170 g farina di riso 150 g di burro
80 g farina di mais a grana 150 g di nocciole
fine (fioretto) 150 g di zucchero di canna
150 g burro freddo di frigo 2 tuorli
1 uovo Amarene
1oo g zucchero
vaniglia

Lavorate la frolla come indicato e stendetela nel vostro stampo


(meglio se con il fondo mobile perch la friabilit massima delle
farine senza glutine la farebbe sbriciolare).
Frullate le nocciole con lo zucchero fino a ridurle in farina e poi
unite gli altri ingredienti per realizzare la crema frangipane.
Prendete il vostro stampo foderato con la frolla. Spezzettate una
parte delle amarene sul fondo e ricoprite con la crema di
nocciole. Posizionate le altre amarene sulla superificie della
crostata e passate in forno per circa 40 minuti, a 180 (statico).

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Crostata integrale a basso indice glicemico


di Senza latte senza uova: http://senzalattesenzauova.blogspot.it/2014/04/crostata-integrale-basso-indice.html

Ingredienti:
150gr di farina di farro integrale
50gr di farina d'avena
50gr di zucchero di canna
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
5gr di bicarbonato
5gr di lievito per dolci
7gr di xantano (se non l'avete provate con la stessa quantit di maizena - non la stessa cosa
ma pur sempre un ingrediente che aiuta a legare)
(1 fialetta di aroma vaniglia) facoltativo
9 cucchiai d'acqua
1 pizzico di sale
marmellata di albicocche
il succo di mezzo limone

Iniziate mescolando la farina di farro con quella d'avena. Aggiungete lo zucchero, il lievito ed il
bicarbonato. Aggiungete lo xantano, un pizzico di sale e mescolate. Versate l'olio e un cucchiaio
per volta di acqua. Impastate con le mani e create una palla. Dividele l'impasto in tre parti.
Usatene due parti per fare la base stendendo l'impasto con un mattarello tra due fogli di carta
forno. Stendetela bella sottile perch poi durante la cottura lieviter un pochino. Mettete questa
sfoglia in una teglia per crostate facendo in modo che foderi anche i bordi. Bucherellate con
una forchetta e farcite con marmellata mescolata al succo di mezzo limone. (Questo un altro
consiglio di Vincent di Strabuon.org ed ha davvero davvero ragione, il limone attribuisce alla
marmellata una punta di acidit che ci sta proprio proprio bene!)
Ora stendete anche l'ultima parte di impasto aiutandovi sempre con un mattarello e due fogli di
carta forno perch non s'appiccichi al piano di lavoro e ritagliate con una rotellina le striscette.
Disponetele sulla crostata facendole aderire bene al bordo della base, aiutatevi con una
forchetta una volta terminato per pigiare bene i bordi ed infornate a 200gradi per circa 20
minuti.

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Crostata di marmellata di fragole e frolla al limone


PamCakes: http://pamcakes83blog.blogspot.it/2014/04/crostata-di-marmellata-di-fragole-e.html

Ingredienti:
500g di Marmellata di Fragole

Per la frolla:
500g di farina
300g di burro
200g di zucchero al velo
80 g di tuorli
un pizzico di sale
scorza di 2 limoni

Preparare la frolla:
fate una fontana con la farina e mettete all'interno lo zucchero, le uova, la scorza
limone e il sale e lavorate solo questi ultimi tre ingredienti con lo zucchero.
Dopo di che aggiungete il burro a pomata e lavoratelo con tutti gli ingredienti, impastate
fino ad ottenere una palla liscia e lasciate riposare un'oretta in frigo.
Stendete la frolla e foderate una teglia da 28cm di diametro, praticate dei buchette con
l'aiuto di una forchetta stendete la marmellata.
Io per quest'occasione l'ho fatta da sola, ma potete utilizzare qualsiasi marmellata di
vostro gusto!
Decorate il sopra della crostata a piacere...io visto l'arrivo della primavera ho fatto dei
fiorellini...
cuocete a 180C per circa 35-40 minuti (comunque fino alla doratura della frolla).

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Crostatina di frolla montata


L'angolo cottura di Roby: http://langolocotturadiroby.blogspot.it/2014/04/crostatina-di-
frolla-montata.html

Ingredienti per uno stampo 15x20:


150 g di burro
70 g di zucchero a velo
1 uovo
200 g di farina
un pizzico di sale
marmellata

Si frulla il burro morbido con lo zucchero per almeno 5'. Si


aggiunge l'uovo e si continua a frullare. Quindi si aggiunge la
farina setacciata e il sale con una spatola mescolando
delicatamente dal basso verso l'alto.
Si mette il composto nel sac poche e si ricopre la base della
tortiera. Si spalma la marmellata e si fanno le decorazioni con
l'impasto avanzato della base. Si inforna a 180 per 20' circa.

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Crostata di fragole con crema di ricotta


Fragola e cannella: http://fragolaecannella.blogspot.it/2014/04/crostata-di-fragole-con-crema-di-
ricotta.html

Ingredienti (per uno stampo da circa Per la farcitura:


28cm): - 400g di Fragole;
Per la frolla: - 250g di Ricotta;
- 300g di Farina "00"; - 100g di Zucchero a Velo;
- 2 Uova; - 1 bustina di Vanillina;
- 100g di Burro; - 2 cucchiai di Latte;
- 100g di Zucchero; - 1 bustina di "Tortagel" della Paneangeli.
- 1 bustina di Lievito;
- 1 fialetta di Aroma al Limone.

- Sbattere le uova con lo zucchero;


- Aggiungere il burro ammorbidito e la farina;
- Aggiungere anche il lievito e l'aroma di limone;
- Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio, ma elastico;
- Mettere a riposare il panetto in frigorifero per almeno mezz'ora;
- Dopo averla lasciata riposare, riprendere il panetto di frolla e stenderlo tra due fogli
di carta da forno con un mattarello;
- Imburrare ed infarinare la tortiera per la crostata;
- Foderare con la pasta la tortiera;
- Utilizzare i rebbi di una forchetta per bucherellare il fondo della frolla e informare a
180 per 15-20 min a forno statico;
- A parte preparare la farcitura mescolando la ricotta con il latte e lo zucchero a velo;
- Aggiungere alla crema anche la vanillina e mescolare fino ad ottenere una crema
liscia e omogenea;
- Quando il guscio di frolla sar pronto toglierlo dal forno e aspettare che si raffreddi
per bene;
- Quando il guscio sar freddo, farcirlo con la crema di ricotta;
- A parte lavare e pulire le fragole;
- Disporre le fragole sulla crostata creando un disegno a piacere;
- Infine preparare la gelatina di copertura seguendo le istruzioni riportate sulla scatola;
- Versare la gelatina, con l'aiuto di un cucchiaio, sulla superficie della crostata;
- Lasciare raffreddare in frigo per 3/4 ore prima di servire.
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Crostatine frangipane alle arance


di Burro e Vaniglia: http://burro-e-vaniglia.blogspot.it/2014/04/crostatine-frangipane-alle-arance.html

Per la pasta frolla Per il composto frangipane:


Farina 180 W: 185 g Burro: 125 g
Burro: 1 0 g Uova: 125 g
Zucchero a velo: 75 g Zucchero a velo: 125 g
Tuorli: 30 g Farina di mandorle: 125 g
Vaniglia: mezza bacca Olio essenziale di arancio: qualche goccia
Sale: un pizzico Farina 00: 55 g
Scorza grattugiata di mezzo limone

Preparate la frolla mettendo nella ciotola della planetaria con la frusta a foglia la farina
e il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto sabbioso; aggiungete lo
zucchero seguito dai tuorli e infine la vaniglia, il sale e la scorza di limone. Se
l'impasto dovesse risultare ancora sabbioso, compattatelo con le mani, velocemente,
ottenendo un panetto; avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per
almeno mezz'ora. Otterrete un pasta frolla di incredibile plasticit, si presta a tantissime
preparazioni. Con un mattarello stendete la frolla e tagliatela in dischetti di mezzo
centimetro pi grandi rispetto al vostro stampo. Bucherellate la pasta e ponetevi sopra
un dischetto di carta forno e sopra ancora un peso: riso, fagioli, palline in ceramica,
sassolini della spiaggia di fronte casa!
Preparare il composto frangipane:: ho montato il burro a temperatura ambiente con lo
zucchero a velo e la farina di mandorle. Ho unito a filo le uova e alla fine ho
incorporato a mano la farina e l'olio essenziale di arancio.
Servono inoltre un cucchiaio di marmellata di arance, meglio se preparata da voi.
Un'arancia tagliata a fette sottili e gelatina neutra a freddo per lucidare le crostatine
dopo la cottura.
Ho rivestito lo stampo di silicone da 6 tartellette con la pasta frolla, ho bucato per bene
il fondo e ho distribuito un velo di marmellata. Sopra ho sistemato un cucchiaio di
composto frangipane e in superficie ho adagiato la fetta di arancia.
Ho infornato a 180C per 15 minuti. Una volta cotte le ho fatte raffreddare e le ho
lucidate con un velo di gelatina neutra a freddo.

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Crostata meringata al limone di


di La Pentola Impertinente: https://www.facebook.com/pages/La-Pentola-Impertinente/381173051986030

Ingredienti per 4 persone Per la meringa italiana:


200 g di pasta frolla 3 albumi
500 g di crema pasticcera 150 g di zucchero
Per la crema al limone: succo di 1/2 limone
70 g di burro
130 g di zucchero
2 uova intere
2 limoni (succo e scorza)

Preparate la pasta frolla. Foderate con la pasta frolla uno stampo per crostate da 24
cm di diametro, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprite la frolla
con un foglio di carta forno e riempite con dei pesi da pasticceria o con del riso e/o
legumi secchi. Infornate la base di frolla a 180C per 20 minuti, quindi rimuovete la
carta forno con i pesi ed infornate nuovamente per altri 5 minuti. Sfornate la base e
fate freddare.
Nel frattempo preparate la crema al limone, riunendo in una ciotola tutti gli ingredienti
indicati, sbattete leggermente per amalgamarli bene. Trasferite il composto in una
pentola a bagnomaria e fate cuocere fino a che risulti densa, non dovrete oltrepassare
gli 85C altrimenti la crema tender a stracciarsi. Passate la crema al limone al setaccio
e lasciatela freddare. Incorporate alla crema al limone 500 g di crema pasticcera.
Preparate la meringa italiana come da ricetta base, ovvero facendo uno sciroppo di
zucchero e acqua facendolo bollire fino a raggiungere i 121C. Fate schiumare gli
albumi, sbattendoli leggermente, quindi versatevi lo sciroppo a filo continuando a
montare gli albumi fino a raggiungere la temperatura ambiente. Farcite il guscio di
frolla con la crema pasticcera al limone livellando la superficie. Distribuite la meringa
italiana sulla crema al limone a cucchiaiate in modo da ottenere una superficie mossa.
Con un cannello fiammeggiate la meringa italiana per dorarla leggermente, qualora non
abbiate il cannello potrete passare la torta sotto il grill del forno per al massimo 2
minuti.

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Crostata ai cereali con marmellata ai frutti


di bosco
di Zeudi Calvani

Ingredienti:
1 uovo
150g di burro
100g di zucchero
scorza di limone
150g di farina 00
150g di farina ai 5 cereali
pizzico di sale.

Amalgamate insieme tutti gli ingredienti lavorando velocemente...,


lasciar riposare e dare forma alla crostata!!! Cuocere a 180' per 30
min!

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Crostata al caff
di Le cronache del forno: http://lecronachedelforno.blogspot.it/2014/04/crostata-al-caffe.html

Ingredienti Per la pasta frolla:


Per la crema al caff: 260 gr di farina bianca 00
200 ml di caff 140 gr di burro
300 ml di latte 100 gr di zucchero
150 gr di zucchero semolato 1 bustina di vanillina
45 gr di farina bianca 00 2 uova
4 tuorli

Come prima cosa prepara la crema: metti in un pentolino il caff con il latte
e scalda i due liquidi fino a sfiorare il bollore; intanto a parte sbatti i tuorli
con lo zucchero, una volta che il composto diventa biancastro aggiungi la
farina setacciata facendo attenzione a non formare grumi.
Versa a filo in caff nelle uova continuando a mescolare e poi riporta il
composto sul fuoco fino a che non si addensa (dovr avere la
consistenza della crema pasticcera). Una volta pronta la crema al caff
lasciala raffreddare e intanto prepara la pasta frolla: setaccia la farina in
una terrina, aggiungi lo zucchero, la vanillina, le 2 uova e il burro
ammorbidito e tagliato a pezzetti. Inizia ad impastare con le mani dentro
alla terrina e poi trasferisci il composto sul piano di lavoro infarinato.
Quando ottieni un panetto compatto e omogeneo puoi iniziare a stenderlo
con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 5-7 mm, imburra e
infarina una teglia e rivestila con la pasta. Ricopri la torta con la crema e
infornala con forno gi caldo a 180C per 30 min circa. Una volta che la
torta si raffreddata puoi guarnirla con scaglie di cioccolato fondente e
panna montata.
Consiglio: la crema una volta messa sul fuoco per addensare non deve
MAI bollire!
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Crostata Linzer
di Acqua e farina - sississima: http://www.acquaefarina-
sississima.com/2014/04/crostata-linzer.html

ingredienti per la frolla Linzer:


300 gr farina 00
50 gr zucchero a velo
280 gr burro
12 gr rum
125 gr tuorli sodi
cannella in polvere
buccia di 1 limone (della mia pianta!!)
per il ripieno:
confettura passione di Bologna a base di pere e mele **stampo quadrato
linea dolce salato

Ho montato con la frusta della planetaria il burro a pomata con lo


zucchero a velo, la cannella in polvere, la buccia di limone grattugiata e il
rum. Quando il composto risulter spumoso ho aggiunto i tuorli sodi e
passati al setaccio e ho aggiunto al composto la farina, girando, per, il
meno possibile.
A questo punto ho messo limpasto ottenuto in un sac poche munito di
bocchetta rigata, e l'ho dosato nello stampo quadrato formando il fondo e
un bordo. Ho aggiunto la confettura, e sempre con il sac poche,
realizzate sopra delle righe di pasta intrecciata. Ho cotto in forno a 180 C
per 15/20 minuti o, comunque, finch non risulter dorata. Lasciare
raffreddare completamente prima di estrarre la crostata dallo stampo.

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Crostata alle mele e crema cotta


di Semplicemente buono: http://semplicebuono.blogspot.it/2014/04/crostata-alle-mele-e-crema-
cotta.html

Per la crema cotta: Per la finitura:


160 gr di latte intero 300 gr di pasta frolla
80 gr di panna fresca 250 gr di marmellata di mele
120 gr di zucchero home made
75 gr di tuorli 2 mele
15 gr di fecola di patate zucchero a velo q.b.

Per preparare la crema portate a bollore in una pentola il latte con la


panna. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la fecola. Quando
il latte bolle, unite il composto montato e frustate subito energicamente e
portate a cottura.
Foderate una tortiera da crostata (diametro di circa 27 cm) con la frolla,
preservandone circa 1/4 per la decorazione finare, bucherellate il fondo e
cospargete con la marmellata di mele.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, quindi disponetele sopra la
marmellata.
Completate con la crema e spianatela leggermente con l'aiuto di una spatola
o di un cucchiaio.
Create delle striscie con la pasta frolla avanzata e incrociatele sopra la
torta in modo da formare la tipica scacchiera delle crostate.
Infornate a 200 per 20-25 minuti.
Fate raffreddare completamente la torta e gustatela con una bella tazza di
latte!

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Crostata pere cioccolato


di Gocce di gusto: http://blog.giallozafferano.it/ilmiocucinare/crostata-pere-cioccolato/

ingredienti (per diametro 32 cm) ganache al cioccolato


pasta frolla -350 g panna fresca
-500 g farina 00 -350 g cioccolato fondente
-250 g burro morbido pere al vino rosso
-125 g zucchero -13 pere
-3 tuorli -2 l vino rosso
-1 uovo intero -zucchero semolato
gelatina di pere
-4 pere williams
-8 g colla di pesce
-40 g zucchero

pasta frolla: Lavorare burro e farina fino ad ottenere un composto farinoso, aggiungere
quindi lo zucchero, luovo e i tuorli. Continuare a impastare finch non si avr un
impasto omogeneo. Riporre in frigo per almeno mezzora. Stendere poi a 2 mm di
altezza e cuocere in una teglia da 32 cm di diametro per 20 minuti bucherellando la
superficie con una forchetta e coprendo con fagioli (cottura in bianco), poi estrarre dal
forno e sformare.
gelatina alle pere: bucciare le pere, tagliarle a met e privarle del torsolo, metterle poi su
una teglia coperta di carta forno e infornare a 125 per 40 minuti. Passare alla
centrifuga le pere e scaldare il succo ottenuto, sciogliervi lo zucchero e la gelatina
precedentemente ammollata in acqua fredda. Far solidificare in una teglia per poi
tagliare a cubetti.
ganache al cioccolato: Spezzettare il cioccolato, scaldare la panna e versarvela sopra,
montare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema montata e chiara.
pere al vino rosso: Sbucciare le pere, porle in una pentola, spolverarle con zucchero
semolato e coprire il tutto con vino rosso. Portare a bollore e poi abbassare il fuoco al
minimo facendo sobbollire il tutto per due ore.
composizione: disporre i pezzetti di gelatina sul fondo della crostata, ricoprire con la
ganache al cioccolato e riporre in frigo per 30 minuti. Estrarre dal frigo e disporvi a
cerchi concentrici le pere tagliate a fettine e private del torsolo. Decorare al centro con
una pera al vino ancora intera.

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Crostata con le briciole alla nutella


di Coer de pain d'pices: http://coeurdepaindepices.blogspot.it/2014/04/crostata-con-le-
briciole.html

Ingredienti
300 gr di farina
200 gr di burro
170 gr di zucchero
2 tuorli
100 gr di nocciole tostate e tritate
400 gr di Nutella
1 pizzico di sale

Lasciare ammorbidire 100 gr di burro e dividerlo in fiocchetti. Disporre


sulla spianatoia 200 gr di farina, unire il burro, 70 gr di zucchero, i
tuorli e un pizzico di sale; impastare velocemente gli ingredienti, formare
una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo
per 30 minuti. Stendere la pasta e disporla in uno stampo di 24 cm di
diametro, foderato con la carta da forno. Distribuire sul fondo la Nutella
ammorbidita nel forno a microonde, ottenendo uno strato uniforme.
Lavorare con la punta delle dita il burro (freddo), lo zucchero e la farina
rimasti e le nocciole tritate, fino ad ottenere un impasto di consistenza
granulosa; sbriciolarlo bene sulla Nutella (se non si desidera uno strato
troppo spesso di crumble, si pu utilizzarne solo una parte e la restante la
si pu conservare in congelatore per la prossima crostata). Cuocere la torta
nel forno caldo a 180 per 40 minuti circa. Sfornare e lasciar raffreddare
prima di servire.

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Crostatine alla Nutella


di Eluasa: http://www.eluasa.it/post/42/crostatine-alla-nutella-2

Ingredienti per la pasta frolla:


300 gr di farina
150 gr di burro
3 rossi duovo
150 gr di zucchero
1 limone grattugiato

Fare con la farina una fontana e nel mezzo mettere lo zucchero


e il burro, con la punta delle dita amalgamare il burro alla farina.
Aggiungere i 3 rossi duovo e il limone grattugiato. Impastare
velocemente il composto e ricavarne una palla liscia e omogenea.
Avvolgere nella pellicola e far riposare per mezzora in un luogo
fresco o in frigorifero. Trascorsi i trenta minuti riprendere
limpasto e spianarlo allaltezza di mezzo centimetro. Ricavarne
dei dischi di circa 12-15 cm e rivestire le formine.
Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta,
infornare a 180 per 7-8 minuti. Riprendere le formine dal forno e
riempire con la nutella. Decorare a piacere con limpasto avanzato,
rimettere in forno per altri 10 minuti.
Sfornare le crostatine e lasciarle raffreddare, ora sono pronte per
essere divorate.

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Crostata di mele con crema e marmellata di


more
di Il mondo di Stefy: http://mondodistefy.blogspot.it/2014/04/crostata-di-mele-con-
crema-e-marmellata.html

Ingredienti : Per farcire


300 gr di farina 250 gr di crema pasticcera
100 gr di burro marmellata di more
2 uova 2 o 3 mele
mezza bustina di lievito
100 gr di zucchero di canna
un cucchiaio di cacao
un cucchiaino raso da caff di
cannella

Impasto la frolla e la lascio riposare una mezz'ora in frigo, nel


frattempo preparo la crema (io metto tutto nel bimby, 8 min, vel 4,
90 )
Trascorso il tempo di riposo, a crema quasi fredda, stendo la
frolla in una tortiera rotonda, bucherello il fondo e ricopro con
un bello strato di crema. A cucchiaiate verso la marmellata di
more (se troppo densa basta "sbatterla" in una tazza con un
cucchiaio per qualche secondo) e sopra dispongo le mele
sbucciate a raggiera.
Ricopro con le strisce di frolla e inforno per circa mezz'ora a
180. Una volta fredda spolverizzo di zucchero a velo

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Crostata di Ricotta & Amarena


di Dolcini che passione: http://dolcinichepassione.blogspot.it/2014/04/crostata-di-ricotta-
amarena.html

Ingredienti Per il ripieno:


Per la frolla: 3 cucchiai di confettura di amarene ( con
300 g di farina 00 amarene in pezzi)
150 g di zucchero 450 g di ricotta vaccina
150 g di burro freddo 3 cucchiai di zucchero
2 uova medie intere 1 uovo e 1 tuorlo
1 pzc di sale
la scorza di un limone grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 2
bustine di vanillina

Al solito lavoriamo gli ingredienti della frolla: in una ciotola versiamo la farina
aggiungiamo zucchero e sale, amalgamiamo le uova e gli aromi lavorando
l'impasto con le mani. Infine aggiungiamo il burro a pezzetti e continuando ad
impastare formiamo una palla che avvolgiamo con la pellicola e lasciamo
riposare in frigo per un'oretta.
Intanto prepariamo in ripieno lavorando le uova con lo zucchero fino a che il
composto non diventi un po' chiaro, poi aggiungiamo la ricotta e mescolando con
una frusta amalgamiamo il tutto.
Prendiamo la frolla dal frigo, stendiamola e copriamo una teglia (24 cm di
diametro) imburrata precedentemente.
Ricopriamo il disco prima di marmellata e poi di ricotta.
Con la pasta frolla restante facciamo le strisce che ricopriranno la torta.
Spennelliamo la crostata con un tuorlo ed un goccio di latte. Inforniamo in
forno preriscaldato a 180 per 30 min.
Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi un po' in frigo. Decoriamo
con abbondante zucchero a velo.

N.B. La torta pi buona il giorno dopo, possiamo prepararla con anticipo e


lasciarla in frigorifero a rassodare.

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Linzer Torte
di La cucina scacciapensieri: http://cucinascacciapensieri.blogspot.it/2014/04/linzer-
torte.html

Ingredienti per uno stampo da 24 cm


170 gr di farina
125 gr di mandorle non spellate e tritate
125 gr di burro freddo a pezzetti
125 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
8 gr di lievito per dolci
1 cucchiaino raso di cannella
1 pz di chiodi di garofano in polvere
marmellata di mirtilli rossi

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente o nella planetaria


e lavorate energicamente e velocemente fino a quando non si sono
amalgamati tutti. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e
fatelo riposare in frigo per un'ora. Accendete il forno a 180.
Stendete il panetto di pasta e rivestire una tortiera del diametro di
24 cm con la carta da forno. Togliete la pasta in eccesso dai
bordi della tortiera e rimettete in frigo la pasta avanzata, sempre
avvolta nella pellicola. Coprite la base del dolce con carta
alluminio, adagiate sopra qualche legume secco e cuocete in forno
per 20 minuti. Togliete dal forno, cospargete di marmellata e con
la pasta avanzata fate delle strisce per decorare il dolce.
Rimette ancora in forno per 10/15 minuti. Servite freddo o tiepido.

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Crostata di ricotta al profumo di limone


di Mamma Marianna: http://mammamarianna.blogspot.it/2014/04/crostata-di-ricotta-
al-profumo-di-limone.html

Pasta frolla:
500 gr farina OO
150 gr zucchero
150 gr burro
3 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza grattuggiata di limone non trattato

Ripieno:
500 gr di ricotta (di mucca o di pecora)
200 gr di zucchero
2 uova (se troppo liquido usare un uovo intero e un tuorlo)
Scorza di limone a volont

Preparare il ripieno e lasciarlo riposare a temperatura ambiente


per una mezzoretta. Preparare la pasta frolla, formare una palla,
avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigo per
un'oretta. Disporre la frolla in una teglia di 26 cm e versarci il
ripieno. Decorare a piacere con le strisce di frolla. Infornare a
180 per 40'Spolverare con zucchero a velo. Servire una volta
raffreddata.

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Crostata all'Arancia con Ganache Tiepida al


Cioccolato
di Idee in pasta e in pentola: http://ideeinpasta.blogspot.it/2014/04/crostata-allarancia-
con-ganache-tiepida.html

Ingredienti per una torta diam 20 e due crostatine monoporzione


150 g di burro morbido
2 tuorli
120 g di zucchero
bustina di lievito
250 g di marmellata di arance
Per la ganache:
250 g di panna da montare
230 g di cioccolato fondente

Preparate la pasta frolla impastando brevemente gli ingredienti.


Dopo che ha fatto un riposino stendetela e foderate la teglia (o le
tegliette), riempite con la marmellata di arance e decorate la
superficie con i ritagli di pasta.
Infornate a 180C per 40 minuti circa (meno se avete fatto le
crostatine). Sformate quando fredda e tenetela da parte.
Al momento di servire preparate la ganache: fate bollire la panna
in un pentolino, spegnete il fuoco e incorporate il cioccolato
fondente sminuzzato, mescolando bene con una frusta per
ottenere una crema liscia. Trasferite la ganache in una salsiera e
servitela come accompagnamento alla crostata.

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Un anno di colazioni: le Crostate

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Crostata con mandorle e noci caramellate


di A cena da Wanilla: http://acenadawanilla.blogspot.it/2014/04/crostata-con-
mandorle-e-noci-caramellate.html

Ingredienti per la frolla: Per il ripieno


500 gr di farina 150 g di zucchero
250 gr di zucchero 30 g di miele
3 tuorli 40 g di acqua
1 uovo intero 200 g gherigli di noce
mezza bustina di lievito 35 g di mandorle
Sale 100 g di panna liquida
Buccia grattugiata di un limone

Abbiamo impastato gli ingredienti nella nostra adorata planetaria


in breve tempo. Avvolta in pellicola trasparente e lasciata riposare
per almeno un'ora in frigo.
Scaldare l'acqua, centocinquanta grammi di zucchero ed il miele,
rimestare e, senza pi toccare il composto, fare caramellare.
Aggiungere la panna e le mandorle macinate, miscelare con
delicatezza, bollire due o tre minuti, aggiungere le noci e lasciare
raffreddare. Foderare una tortiera di venticinque centimetri di
diametro con met della pasta frolla e versarvi il ripieno.
Ricoprire accuratamente con la restante pasta, bucherellare e
cuocere per circa trenta minuti in forno a 220 C. Spolverare
con zucchero a velo.

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Un anno di colazioni: le Crostate

Crostata di Ricotta al Cioccolato


di Pixelicious: http://www.pixelicious.it/2014/04/18/crostata-di-ricotta-al-cioccolato/

Ingredienti (per uno stampo rotondo dal diametro di 28 cm)


per la pasta frolla: per il ripieno:
300 gr. di farina 00 + quella per 260 gr. di cioccolato fondente
lavorare 2 uova
1 pizzico di sale 100 gr. di fruttosio (o 125 gr. di zucchero)
1 0 gr. di fruttosio (o 150 gr. di zucchero) 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
150 gr. di burro 550 gr. di ricotta
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 limone(scorza grattugiata)
2 cucchiaini di Vin Santo

Impastate dolcemente tutti gli ingredienti per la frolla iniziando col


mescolare farina, sale e zucchero (o fruttosio), unendo il burro a tocchetti
e lavorandolo fino ad ottenere un composto granuloso; incorporate quindi
anche luovo, il tuorlo, la scorza del limone ed il Vin Santo e lavorate la
pasta fino a renderla omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella
pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno unora.
Nel frattempo, sciogliete il cioccolato in un pentolino a fuoco bassissimo.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi unite la vaniglia, la
ricotta ed il cioccolato fuso. Montate a neve ferma gli albumi ed uniteli
delicatamente al composto. Trascorso il tempo di riposo stendete la pasta
frolla sottile su di un pezzo di carta da forno e poi rivestitevi la tortiera,
ritagliando la pasta in eccesso; con la frolla restante, tagliate delle
striscioline che serviranno per coprire a reticolo la crostata. Versate il
ripieno di ricotta al cioccolato nella tortiera, decorate la superficie con le
restanti strisce di frolla, quindi infornate nel forno gi caldo a 180 C per
circa 35 minuti, o comunque fino a che la superficie non sar bella
dorata. Lasciate raffreddare bene prima di servire.

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Crostata brownies senza latticini


Sweet Cakes by Lalla: http://sweetcakesbylalla.blogspot.it/2014/04/crostata-brownies-senza-
latticini.html

Ingredienti: Ingredienti per la farcia:


300gr di pasta frolla con farina di farro 125 gr di marmellata d' arancia
all' olio extravergine di oliva* 75 gr di noci in granella
per la frolla 75 gr di gocce di cioccolato
500 gr di farina di farro bianca (io ho Ingredienti per il composto brownies
usato quella integrale) 75 gr di cioccolato fondente con il 70% di
250 gr di zucchero di canna grezzo (io cacao
ho usato met di zucchero muscovado) 25 gr di olio extravergine di oliva
70 gr di olio extravergine d' oliva 25 gr di olio di semi
70 gr di olio di semi 25 gr di burro di cacao (io non l' avevo
125 gr di acqua e quindi l'ho omesso)
12 gr di lievito chimico 135 gr di uova
1 baccello di vaniglia 125 gr di zucchero di canna grezzo
70 gr di noci sgusciate
25 gr di farina di farro

Per la frolla: sciogliere lo zucchero in acqua, unire il lievito, i due oli, la farina e
i semi di vaniglia estratti dal baccello. Lavorare fino ad ottenere un panetto.
Lasciare riposare in frigorifero. Prima di utilizzare la pasta lavorarla di nuovo,
e se necessario aggiungere circa 5 gr di acqua. (nella versione al cioccolato
utilizzare 470 gr di farina e 30 gr di cacao amaro in polvere).
Preparazione del composto brownies: sbattere leggermente (senza montare) le
uova con lo zucchero, unire il cioccolato fuso miscelato con l' olio extravergine
d' oliva, l' olio di semi e il burro di cacao. Terminare amalgamando la farina di
farro e le noci tritare grossolanamente. Foderare la tortiera rettangolare di 10x30
cm con la frolla, bucherellare il fondo e stendere uno strato di marmellata di
arance e terminare con il composto brownies, una spolverata di noci in granella
e di gocce di cioccolato. Cuocere a 170/180 per 25/30 minuti.

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Crostata banana e nutella


di Mestolo Lilla: http://mestololilla.blogspot.it/2014/04/crostata-banana-e-nutella.html

Ingredienti: Farcitura
300 g di farina 200 g di Nutella
200 g di burro 1 banana
150 g di zucchero
Aroma (io ho utilizzato la Vaniglia)
1 uovo
8 g di lievito per dolci

Nella ciotola della planetaria setacciare farina lievito e aggiungere lo


zucchero e l'aroma se in versione asciutta (es:scorza di limone, vanillina)
Inserire alla planetaria il gancio impastatore e azionare a velocit 1
Aggiungere un p alla volta il burro tagliato a cubetti, cubetto dopo cubetto.
Una volta messo tutto il burro, notando che si frantuma con gli ingredienti
asciutti, aggiungere l'uovo e aumentare a velocit 2. Lasciar impastare fino
al raggiungimento di un impasto omogeneo (qualche minuto) ..se sui
contorni rimane della farina con il burro spegnere e portare al centro gli
ingredienti con una spatola di gomma e azionare finch non si amalgama
il tutto. NON mettere in frigo la frolla...si pu direttamente usare il
composto nella teglia da crostata o come ho fato io utilizzare un anello per
torte sopra la leccarda del forno ricoperta di carta da forno. Stendere
buona parte di frolla e bucherella con una forchetta in 3 -4 zone (io
sempre da farcita ..mi scordo sempre!). Distribuire equamente la banana a
rondelle lasciando 3 rondelle da parte. Distribuire la Nutella passata al
micro per 30 secondi facendola cadere dal recipiente utilizzato Prima di
livellarla col cucchiaio distribuire un cordoncino di frolla lungo tutto il
bordo della crostata. Decorare a piacere la superficie con la restante parte
di frolla e le 3 rondelle di banana che in cottura tende a scurirsi
Infornare a 180 preriscaldato (io programma pasticceria) per 35-40 minuti

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Crostata di mele e pere alla vaniglia


di La pancia del lupo: http://lapanciadellupo.blogspot.it/2014/04/crostata-di-mele-e-
pere-alla-vaniglia.html

Ingredienti per uno stampo da 26 cm.


300gr di farina 00
100gr. di burro
100gr. di zucchero a velo
1 uovo
2 tuorli
un pizzico di sale
per il ripieno
4 pere
4 mele
4 cucchiai di zucchero di canna
70gr. di burro
1 baccello di vaniglia

Preparare la pasta frolla, impastando la farina, lo zucchero e il pizzico di sale


con il burro, aggiungere l'uovo e i due tuorli. Lavorare velocemente la pasta fino
ad ottenere un composto compatto e liscio. Formare una palla, avvolgerla nella
pellicola trasparente e riporla in frigorifero per un'ora. Sbucciare le pere e le mele
conservandone due con la buccia tagliarle a fettine raccoglierle in due contenitori
separati. Accendere il forno a 180. Sciogliere il burro in un pentolino con il
baccello di vaniglia aperto e raschiato, facendo attenzione che non cuocia,
appena il burro si sar sciolto togliere dal fuoco. Stendere la frolla nello stampo
che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Punzecchiare con la forchetta
il fondo della torta, iniziare con il primo strato di mele, versando un cucchiaio
di zucchero di canna, proseguire con lo strato di pere e lo zucchero di canna;
proseguire cos a strati alterni. Terminare con la pera e la mela non sbucciate
Eliminare il baccello di vaniglia e versare il burro sciolto sopra la torta.
Infornare a 180 modalit statica per 1 ora e 15 minuti circa.

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Crostata di frutta fresca


di Deliziandovi: http://www.deliziandovi.it/2014/04/crostata-di-frutta-fresca-e-buona-pasqua/

Ingredienti per la frolla Per la farcitura


225 g farina 300 ml latte parzialmente screm.
2 uova 2 tuorli grandi
1 0 g burro 100 g zucchero
1 0 g zucchero 2 cucchiai di farina
aroma vanillina a piacere 1 bustina di vanillina
Frutta fresca a piacere
(nella mia torta: kiwi, banane, fragole, uva
e more)

Per la preparazione della pasta frolla lasciate ammorbidire il burro a


temperatura ambiente. Sbattere le uova con lo zucchero; aggiungere quindi il
burro ammorbidito e la farina setacciata. Impastare fino ad ottenere un panetto
omogeneo. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti coperta da pellicola
trasparente.
Stendere la pasta frolla molto sottile e disporla in una tortiera rivestita di carta
forno lasciando un paio di cm di bordo. Procedere con la cottura in bianco,
ovvero: bucherellare il fondo della pasta frolla con una forchetta; coprire la
pasta frolla con un dischetto di carta forno e versare dei fagioli secchi;
infornare a 200 per 15 minuti; togliere quindi i fagioli e proseguire la cottura
per altri 10-15 minuti finch non sar dorata.
Nel frattempo preparare la farcitura portando a bollore in un pentolino 300 ml
di latte e lasciarlo poi intiepidire. Sbattere in una terrinetta 2 tuorli grandi con lo
zucchero e i 2 cucchiai di farina. Aggiungere il latte intiepidito e mescolare
senza formare grumi. Rimettere sul fuoco e far cuocere, mescolando
continuamente, per 5-7 minuti fino a quando la crema non si sar addensata.
Togliere dal fuoco e aggiungere la bustina di vanillina. Lasciare raffreddare
completamente sia la pasta frolla che la crema. Versare la crema sulla base di
pasta frolla e uniformare. Farcire con la frutta, lavata e tagliata, che pi preferite.
Conservare in frigo e servire a temperatura ambiente.
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Crostata alle ciliegie


di Chez Chizzi: http://chezchizzi.blogspot.it/2014/04/crostata-alle-ciliegie-alle-ciliegie.html

Ingredienti: farcitura superiore


PASTA FROLLA 200g crema pasticcera
250g farina 0 debole 100g robiola
150g burro freddo 100g mascarpone
100g zucchero semolato 20g zucchero semolato
qb sale 5/6 ciliegie sotto spirito a pezzettoni
1 uovo intero 2 cucchiaini cherry
1 tuorlo guarnizione (facoltativo)
farcitura inferiore 100g mascarpone
250g confettura extra ciliegie 10g zucchero a velo
qb cherry (o maraschino) 4/5 ciliegie sotto spirito
qb zucchero a velo

1. preparare la PASTA FROLLA: nella bacinella della planetaria (munita di foglia) unire la
farina setacciata al burro freddo tagliato a cubetti; impastare alla velocit 1 fino ad ottenere un
composto sabbioso. Unire lo zucchero, il pizzico di sale e la polvere di vaniglia; miscelare al
resto. Aggiungere il tuorlo e l'uovo: impastare quanto basta per amalgamare gli ingredienti.
Spostare sulla spianatoia leggermente infarinata, verificare che non ci siano "nodi" di burro
(nell'eventualit impastare a mano fino a rimuoverli) e formare velocemente un cilindro; rivestire
con pellicola e porre in frigorifero per un'ora
2. preparare la CREMA PASTICCERA: in un pentolino scaldare il latte a fiamma bassa,
spegnendo appena inizia il bollore. In un altro pentolino, pi capiente, unire ai tuorli lo zucchero
e la vaniglia, lavorare bene con la frusta; aggiungere la farina setacciata e miscelare con la
frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Sciogliere la miscela unendo un po' del latte
caldo, girare bene con un cucchiaio arrivando in ogni parte della pentola. Versare la restante
parte del latte, spostare sul fuoco e girare costantemente con una frusta, mantenendo bassa la
fiamma. Spegnere quando inizia il bollore della crema; coprire con pellicola alimentare posta a
contatto, in modo da evitare la formazione della pelle.
3. preriscaldare il forno a 180C, modalit statica
4. unire la crema pasticcera a mascarpone, robiola e zucchero semolato; amalgamare bene il
composto e aggiungere 5 o 6 ciliegie sotto spirito a pezzettoni. Spostare in frigorifero
5. spolverare la spianatoia con farina 00, con l'ausilio di un mattarello stendere la pasta frolla
allo spessore di 4/5mm e foderare uno stampo di 26cm di diametro;
6. ammorbidire la confettura di ciliegie con un po' di cherry e farcire la base della frolla
7. stendere la crema sopra lo strato di confettura
8. infornare per 35 minuti circa
9. far raffreddare e spostare in frigo; guarnire, se vi va, con dei ciuffi di mascarpone (unito a
10g di zucchero a velo), ciliegie sotto spirito e una spolverata di zucchero a velo.

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Crostatina cioccolato e menta


Di le ricette di donna vale: http://lericettedidonnavale.blogspot.it/2014/04/crostatina-cioccolato-
e-menta.html

Ingredienti: Ingredienti per la marmellata di


150gr di farina 00 cioccolato e menta
65gr di burro freddo (per circa 8 barattolini piccoli 0,15)
40gr di zucchero a velo
Vanillina o scorza di limone 1.5 kg di mele
Un uovo 800gr di zucchero
Un pizzico di sale 300gr di cioccolato fondente
25gr di foglie fresche di menta
Per la marmellata di cioccolato e menta: lavate bene le mele, sbucciatele, tagliatele
grossolanamente a spicchi e mettetele in una casseruola con dell'acqua (non deve
coprirle tutte, basta met). Portatele ad ebollizione e proseguite la cottura per circa
mezz'ora o finch le mele non saranno sfatte. Schiacciate la polpa (io l'ho
frullata con il frullino ad immersione) e lasciate riposare il composto di mele per
circa mezza giornata, coperto da carta trasparente. Rimettere il composto di mele
in una pentola e scioglietevi lo zucchero e le foglie di menta spezzettate e portate
ad ebollizione. Allontanate dalla fiamma ed aggiungete il cioccolato sminuzzato.
Lasciare riposare ancora per mezza giornata e poi bollire nuovamente per circa
10 minuti continuando a mescolare. Invasare la marmellata nei vasetti sterilizzati
e capovolgerli in modo che raffreddandosi formino il sottovuoto.
Per la crostatina:: impastare tutti gli ingredienti e formare una palla. Lasciare
riposare in frigo per circa 30minuti. Stendere la pastafrolla su uno stampo da
crostata, bucherellare il fondo con una forchetta, riempire il guscio di pasta
frolla con dei fagioli secchi ed infornare a 180 per circa 20minuti. Togliere i
fagioli ed infornare per altri 5 minuti. Versare la marmellata sulla base e
decorare con qualche ciuffetto di menta fresca.

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Crostata al cacao con fragole e ricotta


di Cuor di ciambella: http://cuordiciambella.blogspot.it/2014/04/crostata-al-cacao-di-
fragole-con-ricotta.html

Ingredienti: per la frolla al cacao per il ripieno


50 g cacao in polvere 150 g circa marmellata bio di fragole
200 g farina 00 autolievitante 200 g ricotta di mucca
100 g zucchero 100 g Philadelphia
100 g di burro freddo a pezzetti 50 g zucchero a velo
1 uovo per decorare
1 tuorlo circa 400 g di fragole
un pizzico di sale 1 cucchiaio marmellata di fragole
zucchero a velo q.b.

Prima di tutto preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti con il


mixer o la planetaria. Impastare pochi secondi a mano fino a formare una
palla, coprire di pellicola per alimenti e porre in frigorifero per circa 20
minuti. Stendere la pasta dello spessore di circa 4-5 mm e foderare uno
stampo da crostata del diametro di 26-28 cm, precedentemente spennellato
di burro. Stendere sulla base della crostata la marmellata. Preparare poi la
crema di formaggio unendo ricotta, Philadelphia e zucchero a velo,
amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la crema di
ricotta sopra la marmellata facendo attenzione a non mescolare i formaggi
con la marmellata di fragole!!! Cuocere a forno pre riscaldato a 130-170C
per circa 30-35 minuti Una volta che la torta completamente fredda
decorarla con le fettine di fragole. Gelatinare la superficie della crostata
scaldando un cucchiaio di marmellata con un goccio di acqua e
spennellarne le fragole per lucidarle e prevenire l'ossidazione.Decorare i
bordi con una spolverata di zucchero a velo.
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Crostata ricotta e cioccolata al latte


di Pasticciosamente pasticcioso:
http://pasticciosamentepasticcioso.blogspot.it/2014/04/crostata-ricotta-cioccolato-al-latte.html

Ingredienti per un panetto di Ingredienti per la crostata:


pasta frolla: pasta frolla (met panetto)
500 g Farina 250 g Ricotta
100 g Burrro + 100 g Strutto 150 g Cioccolato al Latte
200 g Zucchero 1 Uovo
3 Uova 60 g Zucchero
1 cucchiaio di Miele
bustina di lievito per dolci
Buccia di limone grattugiata

Disporre la farina unita a lievito e zucchero a fontana sulla


spianatoia. Al cento mettere il burro freddo a pezzetti, lo strutto, il
miele e le uovo leggermente sbattute. Impastare il tutto finch non
si otterr una palla liscia ed omogenea. Riporre in frigo per
almeno un'ora coperta da pellicola.. Intanto preparate il ripieno:
separate il tuorlo dall'albume e montatelo a parte. Sbattere il tuorlo
con lo zucchero e la ricotta. Far sciogliere il cioccolato a
bagnomaria ed incorporarlo nel coposto di ricotta. Unire per
ultimo l'albume montato. Preriscaldare il forno a 180 e riprendere
la frolla. Stenderla nella teglia (io ne ho usata una da 24 cm)
non troppo sottile, lasciandone un po' per le strisce sopra. Mettere
dentro il ripieno, livellarlo e decorare con la frolla rimasta.
Cuocere per circa 30-40 minuti.

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Crostata di mele
di Semi di Vaniglia: http://semivaniglia.blogspot.it/2014/04/crostata-di-mele.html

Ingredienti: per la farcitura


per la pasta 800 g di mele renette
400 g di farina 00 150 g di zucchero
250 g di burro 50 g di uvetta
150 g di zucchero 3 cucchiai di biscotti secchi
4 tuorli sbriciolati
un pizzico di sale 1 bicchierino di rum

Mescolate la farina e il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e


un pizzico di sale. Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela in
frigorifero per almeno un'ora. Nel frattempo sbucciate le mele e
affettatele. Mettetele in una ciotola, cospargetele con lo zucchero e
l'uvetta lavata con l'acqua calda e strizzata. Aggiungete il rum,
mescolate, coprite e lasciate riposare per un'ora, mescolando un
paio di volte. Riprendete la pasta, imburrate e infarinate uno
stampo da 24 cm, stendete 3/4 della pasta e rivestite lo stampo.
Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta e cospargete
con le briciole di biscotto. Sgocciolate accuratamente le mele e
disponetele nello stampo sopra la pasta. Chiudete la crostata con
strisce di pasta di 2 cm ricavate dalla pasta restante. Cuocete a
190 per circa 40 minuti.

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Crostatine alla frutta


di Caru's Backery: http://carusbakery.blogspot.it/2014/04/crostatine-alla-frutta.html

Ingredienti (dosi per 12 crostatine e 24 mini crostatine)


Per la pasta frolla Per la crema
2 tuorli
180 gr di zucchero di canna
2 cucchiai di zucchero
60 gr di zucchero semolato 1 cucchiaio di farina 00
180 gr di burro 1 cucchiaio di fecola di patate
1 uovo 400 ml di latte
Estratto di vaniglia
1 cucchiaio di latte 250 ml di panna
360 gr di farina 00 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
Per la guarnizione
un pizzico di sale 125 gr di more
Estratto di vaniglia 200 gr di fragole

Per la frolla: in una planetaria ho mescolato gli zuccheri, aggiunto il burro ammorbidito e
li ho lavorati insieme. Quando il composto ha assunto le sembianze di una pomata ho
unito l'uovo, il sale, l'essenza alla vaniglia e il latte. Sul piano di lavoro ho setacciato la
farina e formato una fontana. Ho versato al centro il composto di burro-zucchero-uovo e
iniziato ad impastare con le mani. Formato un panetto e avvolto con la pellicola trasparente
l'ho lasciato riposare in frigorifero per una notte Ho ammorbidito la pasta lavorandola con
le mani, una volta pronta l'ho stesa con un mattarello e con un coppa pasta ho ritagliato
dei cerchi. Ho imburrato una teglia da 12 cupcakes e una da 24 mini cupcakes. Ho
disposto bene la frolla negli stampi ed ho tagliato i bordi. Con una forchettina ho bucato la
base e i bordi delle crostatine. Ho cotto in forno preriscaldato a 180 per 15 minuti. Ho
lasciato raffreddare le crostatine su una graticola.
Per la crema: ho riscaldato il latte con l'estratto di vaniglia. In una ciotola ho montato i
tuorli con lo zucchero e aggiunto la farina e la fecola setacciate. Ho incorporato poco alla
volta il latte, quando diventato bello liquido e senza grumi ho trasferito il composto in
una pentola e cotto a fuoco moderato, continuando a mescolare in senso orario, fino a
quando la crema non si addensata. L'ho fatta raffreddare. Nel frattempo a parte ho
montato la panna con 2 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato. Ho unito la panna alla
crema e ho lasciato raffreddare bene in frigorifero per circa 30/40 minuti. Con l'aiuto di
un sac poche ho riempito le basi di frolla con la crema alla vaniglia. Ho decorato con
fragole e more (precedentemente lavate e tagliate) e con una spolverata di zucchero a velo.

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Crostata al grano saraceno e mandorle


di La ciambellina dolce: http://laciambellinadolce.blogspot.it/2014/04/crostata-al-
grano-saraceno-e-mandorle_28.html

Ingredienti:
100gr mandorle tostate, ma si pu sostituire con qualsiasi frutta secca
anche mista
100gr di farina di grano saraceno, ma si pu sostituire con qualsiasi altro
tipo di farina come per esempio farina di farro, integrale ecc.
100gr di farina 00
80gr di zucchero
130gr di burro
2 tuorli d'uovo
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
zeste di mezzo limone
un pizzico di sale
marmellata di mirtilli o altra farcitura a piacere qb.

Tritare la frutta secca con lo zucchero fino a ridurla ad una


farina, aggiungere il resto degli ingredienti tranne che la
marmellata e impastate o nel mixer o a mano e formate un
impasto che lascerete riposate, in frigorifero coperto con pellicola,
per almeno 30 minuti. Imburrare e infarinare uno stampo per
crostata di diametro 20 cm e stendere 2/3 dell'impasto sul
fondo e poi ricoprire di marmellata. Con uno schiaccia patate e il
resto dell'impasto, formare dei vermicelli che andranno stesi
uniformemente sulla marmellata. Infornare a 180 per circa 50
minuti.
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Un anno di colazioni: le Crostate

Crostata Arabella con noci pecan e sciroppo d'acero


di Jenny's Cake: http://jennyscake.wordpress.com/2014/04/22/crostata-arabella-con-noci-
pecan-e-sciroppo-dacero/

Ingredienti per tortiera da 24 cm: 60 gr di noci pecan


400 gr di farina 00 30 gr di burro
200 gr di burro un cucchiaino di amido di mais
60 gr di zucchero semolato 80 gr di sciroppo dacero
80 gr di acqua freddissima 2 cucchiai di zucchero di canna
2 mele Granny Smith zucchero a velo

Prepariamo come prima cosa la pasta per la base della torta. Mettete lacqua in
frizzer finch non la dovrete usare. In una ciotola mescolate farina e zucchero.
Aggiungete il burro e con una forchetta cominciate a lavorare la pasta
schiacciando il burro e mescolando (non dovete toccarla con le mani), si devono
formare delle grosse briciole. A questo punto aggiungete lacqua alle briciole,
lavorate sempre con la forchetta, poi passate ad usare le punte delle dita: non
dovete scaldare il burro, per questo dico che vanno usati solo i polpastrelli.
Appena si un po compattata, trasferite il composto sul piano da lavoro e
lavoratelo velocemente con le mani per avere una pasta abbastanza liscia. A
questo punto formate un panetto e copritelo con della pellicola alimentare e
mettetelo in frigo a riposare per almeno 30 minuti. Per il ripieno tagliate le mele
in spicchi n troppo grossi n troppo sottili, dovete lasciare la buccia ma togliere
il torsolo e cuocete le mele in un tegame con il burro per 1o minuti. Lasciate
raffreddare. Nel frattempo spezzettate le noci pecan grossolanamente. Quando le
mele saranno abbastanza fredde aggiungete lamico, lo sciroppo, lo zucchero di
canna e le noci e mescolate bene. Preriscaldate il forno a 180.
Ora prendete la pasta dal frigo e tirate i tre quarti della pasta per foderare lo
stampo imburrato e infarinato. Distribuite sopra la pasta il mix di mele e quindi
ricopritelo con le striscioline ricavate dallaltro quarto di pasta che avete tenuto
da parte. Cuocete la crostata per 40 minuti, sfornatela e lasciatela raffreddare.
Prima di presentarla, spolverizzatela di zucchero a velo.

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Le crostatine nel giardino delle fragole


di Vaniglia e Pistacchio: http://vanigliaepistacchio.altervista.org/crostatine-nel-giardino-delle-
fragole/

Ingredienti: per la pasta frolla: Per la crema pasticcera al limone:


450 g di farina 0 debole 400 g di latte intero fresco
50 g di fecola di patate 100 g di panna fresca
2 g di backing (lievito) 150 g di tuorli (un tuorlo sono circa 20 g)
280 g di burro a temperatura ambiente 140 g 150 g di zucchero
di zucchero 35 g di amido di mais
100 g di tuorli (5 tuorli) 1/2 bacca di vaniglia
50 g di uova (1 uovo) 8 g di scorza di limone grattugiata.
sale q.b
una bacca di vaniglia, buccia di limone q.b.

Setacciare le farine per togliere eventuali impurit, rompere i grumi e arieggiare in modo da
renderla pi facilmente amalgamabile. Disporre su una spianatoia la farina a fontana,
mescolare gli aromi e il sale allo zucchero. Al centro della farina mettere il burro e lo
zucchero con gli aromi, nel pi breve tempo possibile amalgamare il burro e lo zucchero con
le mani fredde per non rischiare di fondere il burro. Aggiungere le uova una alla volta
impastando velocemente e incorporando la farina. Quando limpasto si sar compattato,
formare un panetto e avvolgerlo con della pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti
prima dell utilizzo.1- Stendere la pasta con il mattarello e ricavare tanti dischetti con un
coppapasta dentellato. 2- Posizionare i dischetti sugli stampini per crostatine e bucherellare
molto bene la pasta frolla prima di infornarla a 180 C per circa 15 minuti. 1-Montare i tuorli con
lo zucchero (non lasciare mai i tuorli fermi a contatto con lo zucchero, si formerebbero dei
piccoli grumetti). A sbattitura ultimata il colore giallo pallido e non si notano granelli di
zucchero. Aggiungere la vaniglia e a pioggia le farine gi setacciate, mescolando bene per evitare
grumi. Nel frattempo mettere a bollire il latte con la panna, raggiunto il bollore, unire al latte la
montata di uova.2- Il battuto rimarr in superficie senza toccare il fondo della pentola e cos
si eviter che attacchi o bruci. Rimestare uniformemente con la frusta e cuocere per circa un
minuto. Travasare immediatamente la crema in un altro contenitore immerso in acqua fredda e
coprire con pellicola a contatto. Questo procedimento eviter la formazione di una pellicina
dovuta allevaporazione dellacqua. Conservare in frigo. Quando la crema fredda stemperarla
con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, a questo punto si pu
aggiungere la scorza di limone grattugiata. Procedere alla composizione delle crostatine: riempire
il guscio di pasta frolla di crema pasticcera e decorare con fragole o frutta mista a piacere.

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Crostata di pasta frolla montata e marmellata


di Dal dolce al salato con Lucia: http://blog.giallozafferano.it/dolcesalatoconlucia/crostata-di-pasta-
frolla-montata-e-marmellata/#

Ingredienti per uno stampo di 20-22 cm aroma di vaniglia (io un cucchiaino di


200 g di burro estratto)
120 g di zucchero a velo 2 g di sale
2 uova intere (120 g) Per la farcitura
330 g di farina 00 250 ml di marmellata a piacere (io ho
scorza di un limone grattugiato usato quella di albicocche fatta in casa)

Tirare il burro dal frigo circa unoretta prima di preparare la frolla montata: a me,
avendo utilizzato il burro bavarese che ha una consistenza plastica, bastato tenerlo a
temperatura ambiente per 15 minuti. In una ciotola montare con le fruste elettriche il
burro fino a ridurlo in pomata. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e avviare le
fruste al minimo per evitare che lo zucchero si disperda via dalla ciotola. Montare per
qualche minuto finch il burro e lo zucchero non diventano una soffice crema.
Aggiungere il sale, la scorza grattugiata del limone oppure laroma di vaniglia o
entrambi gli aromi, poi le uova (possibilmente a temperatura ambiente), facendole
assorbire poco per volta, in modo da creare una crema omogenea, continuando a
montare con le fruste Per ultimo va incorporata la farina, poco alla volta, continuando
a mescolare o con le fruste a bassa velocit o con una spatola di silicone, girando il
meno possibile. Quando la farina si amalgamata al resto degli ingredienti fermarsi e
procedere alla realizzazione dei frollini o della crostata, come in questo caso.
Imburrare una teglia da 20-22 cm, mettere il composto ottenuto in una sacca da
pasticciere munito di bocchetta rigata. Formare il fondo che sar la base della
crostata, facendo dei giri concentrici. Stendere uno strato di marmellata, avendo
laccortezza che sia fluida, quindi se occorre riscaldatela a bagnomaria per qualche
minuto. Io ho usato una deliziosa marmellata di albicocche fatta in casa. Con il
restante impasto della pasta frolla che rimasto nella sac poche formate il bordo un
po rialzato e realizzate delle righe di pasta intrecciata sulla marmellata. Infornare la
crostata in forno ventilato pre-riscaldato a 180 per 20-25 minuti o, comunque, fino a
quando risulter dorata sulla superficie. Lasciar raffreddare completamente prima di
estrarre la crostata dallo stampo.

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Crostata Bounty
di Simo's Cooking:: http://simoscooking.blogspot.it/2014/04/crostata-bounty-ovvero-
supercoccolosa.html

Ingredienti per il ripieno:


per la frolla con gocce di cioccolato: - circa 120 gr di Nutella
- 250 gr di farina - 3 albumi
- 170 gr di burro - un pizzico di sale
- 80 gr di zucchero semolato - 80 gr di zucchero
- 80 gr di gocce di cioccolato - 120 gr di farina di cocco
- 20 gr di zucchero a velo - 100 gr di ricotta
- 3 tuorli

Per prima cosa preparate la frolla perch deve riposare un'oretta in frigo, ma la
prima cosa da fare mettere le gocce di cioccolato nel freezer in modo che si
leghino meglio alla frolla Mettete nel robot il burro a pezzi, i tuorli, un pizzico di
sale, lo zucchero a velo e quello semolato. Quando tutto sar ben amalgamato
aggiungete anche la farina mescolando con un mestolo di legno, mettetelo su un
piano infarinato e cominciate a lavorarlo fino a formare un panetto unite poi le
gocce di cioccolato e continuate ad impastare fino a che non saranno ben
amalgamante con la frolla Mettetelo a riposare in frigo per almeno un'oretta. Nel
frattempo preparate il ripieno. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Quando saranno ben montati aggiungere anche lo zucchero.
Poi con un mestolo di legno aggiungete la farina di cocco e la ricotta Stendete la
frolla e mettetela nella vostra teglia che avrete imburrato ed infarinato, o
spruzzato dello Spray Staccante. Bucherellate la frolla con i rebbi di una
forchetta. Sciogliete la Nutella nel microonde a bagnomaria e spalmatela bene
sulla frolla.. Versate anche il vostro ripieno di cocco e livellate con una spatola..
Decorate a piacere la vostra crostata con la frolla avanzata.. Mettete in forno a
180 per 30-40 min Controllate la cottura, vedrete dal colore dorato quando sar
cotta..

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Crostata di frutta
di Dolce e salato DOP: http://blog.giallozafferano.it/dolceesalatodop/crostata-frutta-ricetta-golosa/

Ingredienti: per la crema:


75 gr di farina 500 ml di latte
75 gr di fecola di patate 4 tuorli duovo
5 cucchiai di zucchero 20 gr di amido di mais
2 uova 20 gr di fecola di patate
80 gr di burro fuso 2 cucchiaini di aroma di vaniglia
2 cucchiaini di lievito per dolci 150 gr di zucchero
100 ml di latte Per farcire:
frutta a piacere
gelatina

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere laroma di vaniglia, il burro


fuso freddo, la farina e la fecola, infine il latte, dovr venirvi un composto
abbastanza liquido, ma non troppo, quasi della stessa consistenza di
quando fate un pan di spagna. Imburrare ed infarinare lo stampo furbo,
versarvi limpasto. Infornare in forno preriscaldato a 180 per circa 20
minuti. Nel frattempo preparate la crema riscaldando latte e aroma di
vaniglia, montare i tuorli con lo zucchero a parte e aggiungervi la fecola e
lamido, continuando a montare. Quando il latte sar caldo, aggiungervi il
composto montato che rester in superficie, non mescolare! Lasciate
cuocere finch non si formeranno le bolle in superficie, solo a quel punto
mescolare dino al raggiungimento della consistenza desiderata. Solo
quando sia la crema che la torta saranno ben fredde, mettere la crema
nella cavit dello stampo furbo e farcire con frutta a piacere, io ho usato:
frutti di bosco, clementini, banane e kiwi, spruzzare sopra la gelatina per
evitare che la frutta si annerisca.

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Crostatine di farro con marmellata di pomodori


verdi
di Briciole di pane: http://briciole-di-pane.blogspot.it/2014/04/crostatine-di-farro-con-
marmellata-di.html

Ingredienti: per la farcitura:


per la pasta frolla: marmellata di pomodori verdi
150 gr di farina di farro fatta in casa
75 gr di burro
50 gr di zucchero
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di marmellata di
limoni
un pizzico di sale

Impastare il burro ammorbidito con la farina, lo zucchero, il


tuorlo d'uovo (io, a dire il vero, ho messo un uovo intero con
anche l'albume), il pizzico di sale e un goccio di marmellata di
limoni (o in alternativa un po' di scorza di limone). Lasciare a
riposo la palla di impasto per una mezz'ora. Quindi stenderla
con un mattarello e ricavarne dei cerchi poco pi grandi degli
stampi per le crostatine. Imburrare gli stampi e foderarli con i
dischi di pasta frolla. Bucherellare con una forchetta la base
delle crostatine e ricoprire con uno strato abbondante di
marmellata di pomodori verdi. Decorare la superficie con delle
striscioline di pasta frolla e mettere in forno, preriscaldato, a 180
per circa 10/15 minuti massimo.
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Crostata ai frutti di bosco e mandorle


di Federica Garbellini

Ingredienti:
225 gr farina bianca
100 gr farina di mandorle
100 gr zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 uovo
125 gr burro freddo di frigorifero
mezza bustina (due cucchiaini) di lievito per dolci
per farcire e decorare:
200 gr marmellata ai frutti di bosco
2 cucchiai di mandorle affettate

Impastare rapidamente farina, farina di mandorle, zucchero a


velo, vanillina, sale, uovo, burro a pezzetti e lievito, fino ad
ottenere un impasto liscio e lasciare riposare in frigo per 30
minuti. Stendere i 3/4 dell'impasto sul fondo di una tortiera da
26 cm (con fondo imburrato e infarinato), formando un bordo
alto circa 1 cm. Distribuire sull'impasto la marmellata e con
l'impasto rimanente fare dei rotolini e disporli sulla marmellata
formando una grata.. Distribuire infine le mandorle affettate lungo
il bordo della crostata. Cuocere per 30 minuti circa nella parte
inferiore del forno preriscaldato a 170 gradi ventilato.

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Crostata con marmellata di kaki alla


vaniglia
di Nadia Milani

Ingredienti:
100 gr di burro ammorbidito
75 gr di zucchero a velo
1 tuorlo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 gr di farina
marmellata di kaki

Sbattere il burro e lo zucchero a velo fino a che il composto non


risulti cremoso e ben amalgamato.
Aggiungere il tuorlo e la vaniglia e mescolare per pochi secondi.
Aggiungere la farina setacciata e incorporarla all'impasto.
Capovolgere il tutto su una superficie infarinata e formare una
palla. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero
per almeno 2 ore.
Stendere l'impasto sul fondo di una tortiera da 26 cm (con
fondo imburrato e infarinato), formando un bordo alto circa 1
cm. Distribuire sull'impasto la marmellata e con l'impasto
rimanente decorare la superficie Cuocere per 30 minuti circa
nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi ventilato.

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Un anno di colazioni: le Crostate

Un particolare ringraziamento a Valentina del


Blog Latte dolce fritto, vincitrice del contest sui
Dolci Lievitati, che ha scelto le cinque ricette
finaliste.

Questa la sua proposta fuori gara:

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Un anno di colazioni: le Crostate

Crostata con farina di farro senza uova alla


confettura di fragole
di Latte dolce fritto: http://lattedolcefritto.blogspot.it/2014/04/crostata-con-frolla-senza-uova-alla.html

Ingredienti (per 2 crostate di circa 20 cm di diametro):


500 g di farina di farro bianca (o di farina 00)
100 g di zucchero semolato
280 g di burro
60 g di panna fresca (se preferite potete usare latte intero, diminuendo la dose di 20 g)
3 g di sale fino
estratto di vaniglia q.b. o i semini di mezza bacca
confettura di fragole (o quella che preferite!) q.b.

Disporre su una spianatoia la farina a fontana con al centro ii burro


(morbido ma ancora plastico), lo zucchero semolato, il sale e la vaniglia.
Amalgamare gli ingredienti usando solo i polpastrelli e facendo attenzione a
non lavorare troppo il composto. Unire la panna a temperatura ambiente e
lavorare brevemente per farla assorbire. A questo punto iniziare a
incorporare la farina che ai lati della fontana e lavorare fino a che si
ottiene un composto omogeneo e la madia ben pulita. E' importante scaldare
il meno possibile l'impasto e cercare di lavorarlo il meno possibile. Coprire
con pellicola da cucina e lasciar riposare in frigorifero per un paio d'ore (o
anche pi se volete). Riprendere la frolla dal frigo, spezzettarla sul piano
leggermente infarinato e rilavorarla brevemente. Stendere la frolla alta circa 3-
4 mm e ricavare un disco dello stesso diametro della teglia. Adagiarlo sulla
tortiera rivestita di carta forno e con altra frolla realizzare il cordone e
posizionarlo sulla base. Punzecchiare leggermente il fondo con una forchetta
e spalmare la confettura. Stendere la frolla rimanente alta 2-3 mm e
realizzare delle strisce regolari tutte della stessa larghezza. Procedere alla
realizzazione dell'intreccio. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180C per
circa 30 minuti o finch la superficie sar leggermente dorata. Lasciar
raffreddare prima di estrarre dalla tortiera.

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Un anno di colazioni: le Crostate

Sommario
Crostata della nonna .......................................................................................................................................................................................................... 5
Crostatine limone e meringa ....................................................................................................................................................................................... 7
Crostata di mele e confettura di albicocche .............................................................................................................................................. 9
Crostata per la colazione ..................................................................................................................................................................................................1
con frolla al cioccolato del Madagascar (ricetta di Luca Montersino), crema pasticcera della
nonna al profumo di limone non trattato di Parghelia, mele Fuji a km 0 della Valle d'Aosta ............1
Crostata alsaziana alle mele ..................................................................................................................................................................................... 13
Flan al cioccolato..................................................................................................................................................................................................................15
Crostata pan di zenzero con marmellata di frutti di bosco...................................................................................................17
Crostata di farro con ricotta e frutti di bosco ......................................................................................................................................19
Crostata con colomba pasquale, confettura di ribes e crema leggera ........................................................................ 21
Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d' arancia e riccioli di cioccolato fondente23
Crostatina alluna................................................................................................................................................................................................................25
La crostata del sole .......................................................................................................................................................................................................27
Crostata di albicocche con farina di farro............................................................................................................................................29
Crostata frangipane alle nocciole e amarene senza glutine ...................................................................................................... 31
Crostata integrale a basso indice glicemico.......................................................................................................................................... 33
Crostata di marmellata di fragole e frolla al limone ................................................................................................................... 35
Crostatina di frolla montata ................................................................................................................................................................................... 37
Crostata di fragole con crema di ricotta .................................................................................................................................................. 39
Crostatine frangipane alle arance ......................................................................................................................................................................... 41
Crostata meringata al limone di ........................................................................................................................................................................ 43
Crostata ai cereali con marmellata ai frutti di bosco................................................................................................................. 45
Crostata al caff.................................................................................................................................................................................................................. 47
Crostata Linzer.................................................................................................................................................................................................................... 49

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Un anno di colazioni: le Crostate

Crostata alle mele e crema cotta ............................................................................................................................................................................51


Crostata pere cioccolato............................................................................................................................................................................................... 53
Crostata con le briciole alla nutella .................................................................................................................................................................55
Crostatine alla Nutella .................................................................................................................................................................................................... 57
Crostata di mele con crema e marmellata di more ........................................................................................................................ 59
Crostata di Ricotta & Amarena .............................................................................................................................................................................. 61
Linzer Torte ........................................................................................................................................................................................................................... 63
Crostata di ricotta al profumo di limone .................................................................................................................................................. 65
Crostata all'Arancia con Ganache Tiepida al Cioccolato .......................................................................................................... 67
Crostata con mandorle e noci caramellate .............................................................................................................................................. 69
Crostata di Ricotta al Cioccolato ...........................................................................................................................................................................71
Crostata brownies senza latticini...................................................................................................................................................................... 73
Crostata banana e nutella .......................................................................................................................................................................................... 75
Crostata di mele e pere alla vaniglia ............................................................................................................................................................... 77
Crostata di frutta fresca ............................................................................................................................................................................................. 79
Crostata alle ciliegie ...............................................................................................................................................................................................................81
Crostatina cioccolato e menta ................................................................................................................................................................................ 83
Crostata al cacao con fragole e ricotta ........................................................................................................................................................85
Crostata ricotta e cioccolata al latte.................................................................................................................................................................. 87
Crostata di mele..................................................................................................................................................................................................................... 89
Crostatine alla frutta ...........................................................................................................................................................................................................91
Crostata al grano saraceno e mandorle ................................................................................................................................................... 93
Crostata Arabella con noci pecan e sciroppo d'acero ................................................................................................................. 95
Le crostatine nel giardino delle fragole ...................................................................................................................................................... 97
Crostata di pasta frolla montata e marmellata ................................................................................................................................... 99
Crostata Bounty ......................................................................................................................................................................................................................101

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Un anno di colazioni: le Crostate

Crostata di frutta............................................................................................................................................................................................................... 103


Crostatine di farro con marmellata di pomodori verdi ............................................................................................................ 105
Crostata ai frutti di bosco e mandorle....................................................................................................................................................... 107
Crostata con marmellata di kaki alla vaniglia..................................................................................................................................... 109
Crostata con farina di farro senza uova alla confettura di fragole 11

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Un anno di colazioni: le Crostate

Un ringraziamento speciale a
Vanessa Nerone giudice della
gara nonch collaboratrice
del contest!

http://fimora.blogspot.it/
Pagina FB fimora

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