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SANDRA BURBANO
Ingeniera mecnica
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer el proceso productivo del vino.
Identificar las variables
Identificar la capacidad de cada equipo utilizado en el proceso.
Conocer las tcnicas de medicin aplicadas en el proceso.
Analizar e identificar los mrgenes de error aplicados.
2. INTRODUCCIN
3. MARCO TERICO
El vino es una bebida obtenida de la uva o vid, mora o pia mediante
fermentacin alcohlica; la fermentacin se produce por la accin de levaduras
que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y anhdrido carbnico.
El vino se clasifica en:
1. Vinos Naturales o Calmos: Son aquellos que se hacen desde el mosto,
y que es fermentado en forma natural, o con algn aditivo en cantidades
controladas como levaduras, azcar o cantidades muy pequeas de
sulfuros. Estos vinos son de una graduacin alcohlica que va desde el
10% al 15%.
2. Vinos Fuertes o Fortificados: Reciben alguna dosis de alcohol,
usualmente un brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificacin. Las
interferencias controladas tipifican la produccin y caractersticas de los
vinos fuertes.
3. Vinos Espumantes: Son aquellos que tienen dos fermentaciones, como
el Champagne, la primera que es habitual del vino natural, y una segunda
que se produce en la botella. Algunos vinos naturales tienen cierta
efervescencia llamada petillement, pero esta es muy suave y no es
causada como resultado de interferencias en el proceso de fermentacin.
Otra clasificacin de los vinos es a travs de sus colores, como los vinos tintos
(rouge red), blancos (blanc white), y rosados (ros pink).
ORIGEN DE SU PRODUCCIN
La produccin de vinos datara de ms de 5.000 aos, teniendo su primer foco
conocido en la regin casi inmediata al sur de la cordillera del Cucaso desde la
Capadocia hasta las costas meridionales del Mar Caspio. Las primeras
referencias documentadas nos llevan a la antigua Grecia, donde se beba
mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.
Lo primero que hay que decir es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado
muy bien considerado por la alta sociedad, siendo testigo imprescindible en
cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de l se han
firmado los grandes tratados y acontecimientos histricos.
Ya en Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viedos)
y en la Biblia nos hablan de la ltima cena de Jess, representando con l su
sangre. Sabemos que, en China hace 4.000 aos, ya conocan el proceso de
fermentacin de la uva, y que, en Egipto en el siglo IV a.C. ya conocan la
viticultura. Julio Csar fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el
imperio romano.
La alteracin del vino est bien estudiada, por lo que cuando se le achaca a
algn agente desconocido suele significar que las investigaciones no han sido
muy adecuadas.
FERMENTACIN
Proceso natural en el cual el azcar de la fruta se transforma en alcohol etlico y
anhdrido carbnico. La fermentacin del vino dura de 8 a 12 das a una
temperatura de 26C a 29 C. La temperatura de la fermentacin es muy
importante para elaborar vinos aromticos naturales y limpios.
Para controlar la adecuada fermentacin de las levaduras utilizamos un
procedimiento higinico y controlado; este sistema est adecuado al volumen de
la produccin y nuestras exigencias de calidad.
Los pigmentos colorantes que contienen las pieles de las uvas, moras o de la
pia flotan en el proceso de fermentacin, y aportan color, y aroma a los vinos.
4. MARCO TECNOLGICO
5. PROCESO PRODUCTIVO
6.1.Bscula
Para determinar el peso de la uva con que llegarn cargados los remolques, la
finca ya cuenta con una bscula con plataforma de hormign de 13.00 3.00
m, con capacidad para 60Tn.
Toma de muestras
La tolva est construida en acero inoxidable AISI-304, con boca de descarga del
mismo material. Discurre por su fondo un sinfn de 500mm de dimetro y 400
mm de paso con una longitud de 6,00 m, accionndose con electromotor de 7,5
CV con reductor estanco y variador tipo correa con regulacin por volante.
6.3. Desgranadora Estrujadora
6.5 Sulfitmetro
Los tubos de desage estn conectados a una salida que puede estar equipada
con un sistema de cierre manual. Adems, stos se pueden desmontar,
facilitando las operaciones de limpieza. Una ventanilla de inspeccin situada en
el tambor de la prensa facilita la separacin de la membrana sin vaciar el orujo
.
Las fases de llenado sern:
Se instalarn dos bombas rotativa tipo Mohno. Est diseada para transportar
la vendimia fresca y fermentada. El cuerpo y los mecanismos de accionamiento
son de acero inoxidable. Est compuesta por tolva de recepcin con tornillo
sinfn, stator de caucho alimentario, armario elctrico con automatismo y
protecciones, y ruedas para su transporte. El motor tiene una potencia unitaria
de 7,5 CV y un rendimiento de 2.800 l/h.
Para la recirculacin del agua a las camisas de los depsitos, se instalarn dos
bombas de 12.500 litros/hora, una a la entrada y otra a la salida del depsito
pulmn.
6.13. Filtro de tierras o desbastador
Filtracin de agua.
6.16.Contenedores de botellas
- Aislamiento:
- Realizado a base de poliuretano con 150 mm. de espesor y 3,5
kg/m3 .
- Recubrimiento con chapa de acero inoxidable de 1,5 mm de grosor
en A-304, que protege el aislamiento de la humedad.
- Accesorios:
- Dimensiones:
- Capacidad: 26.750 l.
- Dimetro: 2.500 mm.
- Altura total: 4.550 mm.
Enjuagadora de interiores:
Entre los controles que poseen est un sistema de proteccin segn normativa
CE, con puertas y tneles en plexigls, y con micro interruptores de seguridad
de forma que detienen el funcionamiento de la mquina cuando se producen
irregularidades en las botellas, a fin de evitar roturas innecesarias, a la vez que
peligrosas.
Las botellas llegan a las enjugadoras y salen de ellas por medio de cadenas
transportadoras, por lo que estas mquinas se pueden incluir en las lneas de
embotellado.
Llenadora-taponadora monobloc:
Posee las siguientes
caractersticas:
- Etiquetadora autoadhesiva:
Gracias a su sinfn, permite asegurar una perfecta fijacin de las botellas para
la colocacin precisa de las cpsulas y los collarines.
8. CONCLUSIONES
Al implementar la metrologa que involucra procedimientos, recursos
humanos, tcnicos y financieros en un proceso productivo hay un
aseguramiento de las medidas logrando que lo datos del producto o
proceso tengan la calidad requerida.
En los procedimientos de medida los instrumentos de medicin con el
tiempo sufren desajustes, o aparecen incertidumbres no identificadas en
el procedimiento de validacin, por lo tanto si se desea mantener el
aseguramiento de las medidas es indispensable controlarlo
peridicamente.
Para obtener medidas confiables dentro de un sistema de medicin, es
necesario no slo capacitar al personal que vaya a manejar los
instrumentos sino tambin controlar las condiciones ambientales del sitio
donde se mide y adems realizar una calibracin peridica del
instrumento utilizado.
Los servicios de calibracin son ofrecidos por mltiples laboratorios
metrolgicos, pero a la hora de analizar quin debe ser el encargado de
la calibracin de los instrumentos dentro de un proceso industrial con
calidad es muy importante tener en cuenta slo aquellos laboratorios que
se encuentran acreditados. En el caso de Colombia dicha acreditacin
est dada por la SIC (Superintendencia de Industria y Comercio).
Cualquier tipo de industria que desee producir artculos con la calidad
requerida debe tener en cuenta dentro de su planificacin un buen sistema
de medida que permita realizar con estas mediciones un excelente control
de calidad.
No existe confianza sin calidad, no se da calidad sin medida, no existe
medida sin patrn, ni patrn sin calibracin, no hay calibracin sin
trazabilidad al Sistema Internacional y no existe Sistema Internacional sin
laboratorios de calibracin.
9. BIBLIOGRAFIA
- http://www.infoagro.com/noticias/2010/9/16781_la_importancia_metrolog
ia_desarrollo_productivo_co.asp
- http://karenvaneza.blogspot.com.co/2009/11/marco-teorico.html
- https://vivancoculturadevino.es/blog/2016/06/14/proceso-de-elaboracion-
del-vino-tinto/
- http://urbinavinos.blogspot.com.co/2013/02/maquinaria-basica-para-una-
bodega-de.html
- https://www.interempresas.net/FeriaVirtual/Catalogos_y_documentos/81
745/CATALOGO_ENOLOGIA-web-.pdf
- https://www.milanuncios.com/maquinaria/vino.htm