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El peso de la lata con el filete vara dependiendo del tipo de pescado como tambin dependiendo del
recipiente o lata.
III. DISCUSIN
Segn Gimferrer, 2008, La ingesta de conserva de pescado resulta favorable a una dieta
equilibrada debido a su aporte en contenido en protenas, hierro y niacina.3 Por regla
general la cantidad de caloras es superior en los atunes envasados con aceites que los que
se han envasado "al natural" (100 gramos de atn en lata contienen 285 caloras, mientras
que la misma cantidad de atn fresco presenta 200 caloras). En algunos pases
como Espaa es frecuente ver latas de atn en escabeche. Algunos autores mencionan que
a pesar del alto contenido de omega 3 que posee el atn, la mayor parte del mismo se
pierde durante las labores de procesado y empaquetado.4 Los ingredientes ms habituales
son sal, glutamato monosdico, protena hidrolizada. Se aade a veces especias, ajo,
hierbas aromticas, etc. En algunas ocasiones se acidula con zumo de limn.
El excesivo consumo de atn en lata no es aconsejable debido al aporte de purinas (que el
organismo convierte en cido rico). Esta ingesta se desaconseja en aquellas personas que
padecen de hiperuricemia o gota. El contenido de sal ha preocupado a ciertos sectores de la
poblacin con "tensin alta", esta es la razn por la que se comercializa desde comienzos
del siglo XXI variantes con bajo contenido en sal. El contenido de colesterol no es bajo
(50 mg/100 g), pero no es superior al de otros productos de origen animal. No obstante la
presencia de cidos grasos reduce su incidencia
Segn ITP, 2001, El tratamiento trmico que se aplica a las conservas puede ser
considerado la etapa ms importante y cientficamente ms complicada de un proceso de
enlatado, aunque esta no tendra sentido si la operacin por la que se produce la
hermeticidad en el envase se realiza inapropiadamente. Las conservas se cierran mediante
una tcnica llamada de sellado doble, por la cual se hace un doblez ajustado de la pestaa
del cuerpo y la tapa, en un procedimiento de dos operaciones separadas y consecutivas. Se
considera que si estos procedimientos que tienen un alto riesgo de fallar ocurren, el riesgo
de contaminacin se incrementar. En una operacin de sellado doble, los resultados
estarn influenciados por: la mquina cerradora, el personal a cargo de su calibracin y
operacin, la calidad de las latas recibidas y la precisin o exactitud de los instrumentos de
medicin empleados
IV. CONCLUSIN
El objetivo de las conservas de pescado es lograr preservarlos en las mejores condiciones
por largo tiempo, evitando la accin de los microorganismos capaces de modificar las
condiciones sanitarias y de sabor del producto.
El laboratorio se logr concluir exitosamente en la elaboracin de conserva de pescado
Es preferible que la medida de vacio sea mayor a 0, para evitar problemas en las latas
cuando se trasladen a ubicaciones con presiones distintas al sitio de origen.