Formulas Panadería Pastelería

Pan Suave - Pan Blanco
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: Pan elaborado con harina de trigo refinada de miga blanca y esponjosa y
PRECIO PRECIO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD TECNICAS DE ELABOR
% UNIDAD TOTAL
Mtodo Directo
AMASADO
100 Harina de Trigo 750 gr Colocar todos los ingredientes en

Amasar 4 min. 1era agregando a
14 Azcar 105 gr obtener una masa de consistencia
Pasar a segunda velocidad y conti
1.6 Sal 12 gr amasado hasta lograr una masa u
3 Levadura Fresca 23 gr la eslasticidad requerida
16 Primera Fermentacin
Margarina Astra 120 gr
Dejamos fermentar la masa por 10
10 Huevos 75 gr temperatura ambiente
46 Agua 345 gr Divisin y Formado
Dividimos la masa en piezas de 50
Redondear, formar panes y mogol
Colocar en latas engrasadas.
Fermentacin y Horneo
Dejamos fermentar por 30 a 40 mi
Horneamos 180 C x 15 min
Para Finalizar
Dejamos enfriar el producto
TOTAL 1430 gr 0
No. DE UNIDADES OBTENIDAS 25 de 60 gr.
TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA TF 18 - 25C
MARGARINA TC 25 - 32C
TABLA EQUIVALENCIAS RECOMENDACIONES
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000
La presente frmula ha sido elaborada con las materias primas e ingredientes precisos y a escala, que segn nuestro leal s
son exactos, por lo tanto recomendamos hacer una prueba en pequea cantidad y observar los resultados, a fin de chequ
comprobacin y mtodo adecuado antes de hacerlo en grandes cantidades, ya que su aplicacin precisa se sustrae de nuestr
y responsabilidad.
ICPP www.icpp.edu.co; icppcolombia@gmail.com Tel 4206972

de miga blanca y esponjosa y corteza dorada
TECNICAS DE ELABORACIN
ASADO
ocar todos los ingredientes en la amasadora

asar 4 min. 1era agregando agua hasta
ener una masa de consistencia deseada
ar a segunda velocidad y continuar el
asado hasta lograr una masa uniforme y con
slasticidad requerida
mera Fermentacin
amos fermentar la masa por 10 min a
peratura ambiente
isin y Formado
dimos la masa en piezas de 50 - 60 gramos
dondear, formar panes y mogollas
ocar en latas engrasadas.
mentacin y Horneo
amos fermentar por 30 a 40 minutos
neamos 180 C x 15 min
a Finalizar
amos enfriar el producto
TEMPERATURA
TIEMPO DE HORNEO
DE HORNEO
180 C 15
360 F minutos / tamao
Aprox.
cala, que segn nuestro leal saber y entender

los resultados, a fin de chequear su correcta
n precisa se sustrae de nuestra comprobacin
4206972
Panes Dulces Roscones
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
Panes elaborados con un porcentaje alto de azucar, su origen esta r
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: las festividades romanas.
PRECIO PRECIO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD TECNICAS DE ELABO
% UNIDAD TOTAL
Metodo Directo
AMASADO
100 Harina trigo 1000 gr Colocar ingredientes y esponja

Amasar 4 min. 1era agregand
18 Azcar 180 gr obtener una masa de consisten
0.5 Sal 5 gr
Pasar a segunda velocidad co
3.5 Levadura 35 gr amasado hasta acondicionar la
Primera Fermentacin
16 Margarina 160 gr
Dejamos fermentar la masa po
10 Huevos 100 gr temperatura ambiente
43 Agua 322 gr Divisin y Formado
2 Esencia de Vainilla 20 gr Dividimos la masa en piezas de
Decoracin Redondear, formar los panes
Bocadillo 125 gr Llevar a las latas engrasada
Arequipe 150 gr Fermentacin y Horneo
Azcar 150 gr Dejamos fermentar por 30 - 40
Para Finalizar
TOTAL 2247 gr 0
No. DE UNIDADES OBTENIDAS de 60 gr.
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000
La presente frmula ha sido elaborada con las materias primas e ingredientes precisos y a escala, que segn nuest
entender son exactos, por lo tanto recomendamos hacer una prueba en pequea cantidad y observar los resultados, a fin
correcta comprobacin y mtodo adecuado antes de hacerlo en grandes cantidades, ya que su aplicacin precisa se sus
comprobacin y responsabilidad.

nes Dulces Roscones
anes elaborados con un porcentaje alto de azucar, su origen esta relacionado con
s festividades romanas.
AMASADO
Colocar ingredientes y esponja amasadora

Amasar 4 min. 1era agregando agua hasta
obtener una masa de consistencia deseada
Pasar a segunda velocidad continuando el

amasado hasta acondicionar la masa
Primera Fermentacin
Dejamos fermentar la masa por 10 min a
temperatura ambiente
Divisin y Formado
Dividimos la masa en piezas de 60 gramos
Redondear, formar los panes
Llevar a las latas engrasadas
Dejamos fermentar por 30 - 40 min.
Para Finalizar
OMENDACIONES
TEMPERATURA TIEMPO DE
DE HORNEO HORNEO
180 C 15
Aprox.
erias primas e ingredientes precisos y a escala, que segn nuestro leal saber y
cer una prueba en pequea cantidad y observar los resultados, a fin de chequear su
hacerlo en grandes cantidades, ya que su aplicacin precisa se sustrae de nuestra
du.co; icppcolombia@gmail.com Tel 4206972

Panes Coco Miel
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
Panes elaborados con un porcentaje alto de azucar, su origen esta rela
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: las festividades romanas.
PRECIO PRECIO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD TECNICAS DE ELABORAC
% UNIDAD TOTAL
Metodo Directo
Pesar los ingredientes, mezclar en
amasadora por 4 min. En 1ra veloc
Amasar en 2da velocidad por 6 mi
100 Harina trigo 750 gr hasta elasticidad requerida.
4 Leche en Polvo 30 gr
Primera Fermentacin
16 Miel de Abejas 120 gr
1 Sal 7 gr temperatura ambiente
3.5 Levadura 26 gr
Divisin y Formado
1 Polvo de Hornear 7 gr
20 Margarina 150 gr Dividimos la masa en piezas de 60
10 Huevos 75 gr Formar los panes en estilo curuba
40 Agua 300 gr colocar en latas engrasadas
2 Esencia de Coco 15 gr Fermentacin y Horneo

Dejar crecer al medio ambiente ha
Decoracin del tamao inicial.
Miel de Abejas 125 gr Brillar con miel y rodar por coco y l
Coco Rallado 125 gr cuarto de crecimiento hasta doblar
Dejamos fermentar por 30 - 40 min
Para Finalizar
TOTAL 1730 gr 0
No. DE UNIDADES OBTENIDAS de gr.
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000
La presente frmula ha sido elaborada con las materias primas e ingredientes precisos y a escala, que segn nuestro
entender son exactos, por lo tanto recomendamos hacer una prueba en pequea cantidad y observar los resultados, a fin de c
correcta comprobacin y mtodo adecuado antes de hacerlo en grandes cantidades, ya que su aplicacin precisa se sustrae

de azucar, su origen esta relacionado con
ar los ingredientes, mezclar en la

asadora por 4 min. En 1ra velocidad.
asar en 2da velocidad por 6 minutos ms o
ta elasticidad requerida.
mera Fermentacin
peratura ambiente
isin y Formado
dimos la masa en piezas de 60 gramos
mar los panes en estilo curuba
ocar en latas engrasadas
mentacin y Horneo
ar crecer al medio ambiente hasta la mitad
tamao inicial.
ar con miel y rodar por coco y llevar al
rto de crecimiento hasta doblar el tamao
amos fermentar por 30 - 40 min.
a Finalizar

DE HORNEO HORNEO
180 C 15
Aprox.
a escala, que segn nuestro leal saber y

servar los resultados, a fin de chequear su
u aplicacin precisa se sustrae de nuestra
206972
Panes Hojaldrados (Croissants de Almendras y cubanos )
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
Masa crujiente traida a Europa por los arbes, su textura crujiente es
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: atractivos y caracteristicas principales
PRECIO PRECIO
% INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD TECNICAS DE ELABORAC
UNIDAD TOTAL
AMASADO
100 Harina de Trigo 1000 gr Colocar ingredientes y esponja am

2 Sal 20 gr
Pasar a segunda velocidad acondi
3 Levadura 30 gr masa hasta elasticidad requerida
Primera Fermentacin
6 Margarina 60 gr
50 Agua 500 gr temperatura ambiente
Divisin y Formado
50 Empaste 500 gr
Extender la masa e incorporar la g
Relleno
empaste empleando el metodo de
Almendras molidas 125 gr cortar las piezas y formar los pane
Margarina 100 gr Fermentacin y Horneo
Azcar en Polvo 50 gr Dejamos fermentar por 1/2 hora
Huevos 1 unidad Horneamos 180 C x 20 min
Para Finalizar
Decoracin Dejamos enfriar el producto
Almendras Laminadas 125 gr
Azcar en Polvo
100 gr
221 TOTAL 2711 gr 0

MARGARINA
TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000

y cubanos )
bes, su textura crujiente es uno de sus
ASADO
ocar ingredientes y esponja amasadora

ar a segunda velocidad acondicionar la

sa hasta elasticidad requerida
mera Fermentacin

peratura ambiente
isin y Formado
ender la masa e incorporar la grasa de
paste empleando el metodo de laminado
ar las piezas y formar los panes
mentacin y Horneo
amos fermentar por 1/2 hora
a Finalizar

DE HORNEO HORNEO
In. 180 C 15
Fn. 170C minutos / tamao
F Aprox.

06972
Panes Hojaldrados Leudados (Pan Rollo)
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: Producto Laminado de caractersticas crocantes y delicioso con adicin d
PRECIO PRECIO
% INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD TECNICAS DE ELABORA
UNIDAD TOTAL
100 Harina de Trigo 750 gr obtener una masa de consistencia
14 Azcar 105 gr
2 Sal 7 gr masa hasta elasticidad requerida
Dejar reposar la masa una vez est
12 Margarina 90 gr acondicionada por espacio de 10 m
3 Levadura 23 gr
Sobre la mesa enharinada extende
50 Agua 375 gr colocar la grasa de empaste dar u
sencilla, extender la masa dar una
25 Empaste 187 gr doble y llevar a reposo en nevera p
Extender la masa hasta un grosos

de 1 cm y cortar rombos formar
los panes, colocar sobre las latas t
cuenta de dejar la pestaa hacia a
Llevar a crecimiento en camara de

fermentacin a 35C - 75 %HR po
Horneo inicial 180-200 C por espa
min. Luego bajar la T a 170C.
Para Finalizar
206 TOTAL 1537 gr 0


onzas gramos La cantidad de empaste se determina de acuerdo con el tipo de

1 Libra 16 500 pan que se quiere elaborar: 15% para el pan cascarita y 25% para
1 Onza 30 aprox. pan rollo hojaldrado
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000
entender son exactos, por lo tanto recomendamos hacer una prueba en pequea cantidad y observar los resultados, a fin de
correcta comprobacin y mtodo adecuado antes de hacerlo en grandes cantidades, ya que su aplicacin precisa se sustra

Rollo)
antes y delicioso con adicin de levadura


ar reposar la masa una vez este
ndicionada por espacio de 10 min.
re la mesa enharinada extender la masa y

ocar la grasa de empaste dar una vuelta
cilla, extender la masa dar una vuelta
le y llevar a reposo en nevera por 10 min.
ender la masa hasta un grosos aproximado

1 cm y cortar rombos formar
panes, colocar sobre las latas teniendo en
nta de dejar la pestaa hacia abajo.
var a crecimiento en camara de

mentacin a 35C - 75 %HR por 40 min.
neo inicial 180-200 C por espacio de 15
. Luego bajar la T a 170C.
a Finalizar

DE HORNEO HORNEO
Inic. 180 C 15
Fin. 170 C minutos / tamao
F Aprox.

06972
Panes Hojaldrados (Pan de Chocolate, Pasta Danessa )
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
Masa crujiente traida a Europa por los arbes, su textura crujiente es
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: atractivos y caracteristicas principales
PRECIO PRECIO
UNIDAD TOTAL
AMASADO
100 Harina de Trigo 1000 gr Colocar ingredientes y esponja am

2 Sal 20 gr
3 Levadura 30 gr masa hasta elasticidad requerida
Primera Fermentacin
6 Margarina 60 gr
50 Agua 500 gr temperatura ambiente
Divisin y Formado
50 Empaste 500 gr
Extender la masa e incorporar la g
Relleno
empaste empleando el metodo de
100 Leche Lquida 500 gr cortar las piezas y formar los pane
18 Azcar 90 gr Fermentacin y Horneo
10 Fecula 50 gr Dejamos fermentar por 1/2 hora
5 Yemas de huevo 25 gr Horneamos 180 C x 20 min
10 Mantequilla 50 gr Para Finalizar
2 Esencia de Vainilla 10 gr Dejamos enfriar el producto
Uvas Pasas 125 gr

Para formar las danessas se extie
Chocolate amargo masa y se coloca una capa de cre
150 gr
pastelera y uvas pasas al gusto, e
masa en espiral y cortar las piezas
349 TOTAL 3210 gr 0

MARGARINA
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000

Danessa )
bes, su textura crujiente es uno de sus
ASADO


mera Fermentacin

peratura ambiente
isin y Formado
ender la masa e incorporar la grasa de
paste empleando el metodo de laminado
ar las piezas y formar los panes
mentacin y Horneo
a Finalizar
a formar las danessas se extiende la

sa y se coloca una capa de crema
telera y uvas pasas al gusto, enrollar la
sa en espiral y cortar las piezas
DE HORNEO HORNEO
In. 180 C 15
Fn. 160C minutos / tamao
F Aprox.

06972
Pan Aliado (Granillo de Nuez y Canela)
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
Es un tipo de pan aliado hecho de harina blanca. Es un pan tradi
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: domingos en las maanas.
PRECIO PRECIO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD TECNICAS DE ELABORA
% UNIDAD TOTAL
AMASADO
MASA FINAL
Colocar ingredientes en la amasad
100 Harina trigo 1000 gr incluyendo elaceite y la canela en
Pasar a segunda velocidad amasa
1 Sal 10 gr minutos ms o hasta acondicionar
Volver a primera velocidad e incorp
3 Levadura 30 gr nueces trituradas y previamente to
Primera Fermentacin
15 Margarina 150 gr
5 Aceite 50 gr temperatura ambiente
Divisin y Formado
10 Huevo 100 gr
40 Agua 400 gr Dividimos la masa en piezas de 20
15 Nuez Triturada 150 gr Redondear, formar los panes en e
2 Canela en Polvo 20 gr Llevar a las latas engrasadas
Decoracin Dejamos fermentar por 50 - 60 min
Clara de huevo 75 gr Decorar los panes con la cubierta
Nuez triturada 150 gr Horneamos 170 C x 30 min
Canela en Polvo 30 gr Para Finalizar
Azucar refinada 25 gr Dejamos enfriar el producto
TOTAL gr 0
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000
La presente frmula ha sido elaborada con las materias primas e ingredientes precisos y a escala, que segn nuestro leal sab
son exactos, por lo tanto recomendamos hacer una prueba en pequea cantidad y observar los resultados, a fin de chequea
comprobacin y mtodo adecuado antes de hacerlo en grandes cantidades, ya que su aplicacin precisa se sustrae

nela)
rina blanca. Es un pan tradicional de los
ASADO
ocar ingredientes en la amasadora
uyendo elaceite y la canela en polvo.
ar a segunda velocidad amasar por 6
utos ms o hasta acondicionar la masa.
ver a primera velocidad e incorporar las
ces trituradas y previamente tostadas.
mera Fermentacin

peratura ambiente
isin y Formado
dimos la masa en piezas de 200 gramos
dondear, formar los panes en estilo curuba
ar a las latas engrasadas
mentacin y Horneo
amos fermentar por 50 - 60 min. T 37C.
orar los panes con la cubierta de nuez
a Finalizar
DE HORNEO HORNEO
DE HORNEO HORNEO
170C 30 min.
340F minutos / tamao
C Aprox.
ala, que segn nuestro leal saber y entender

os resultados, a fin de chequear su correcta
aplicacin precisa se sustrae de nuestra
206972
Galleta de Mantequilla de Corte
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
Producto de pastelera, elaborado con masa bsica
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:
PRECIO PRECIO
% UNIDAD TOTAL
AMASADO
MASA FINAL
Colocar en la batidora la mantequi
60 Harina trigo 300 gr ambiente con el azcar glass tami
mezclar con la paleta hasta blanqu
40 Fcula de Maiz 200 gr aromatizar con la esencia
Mezclar y tamizar la fcula de mai
30 Azcar en polvo 150 gr harina de trigo, incorporar a la man
Mezclar hasta incorporar los ingred
62 Margarina 310 gr amasar demasiado para evitar el d
gluten en la mezcla.
0.5 Sal 2.5 gr
Cubrir con papel film y dar reposo
2 Esencia de Vainilla 10 gr minimo por media hora.
Divisin y Formado
Decoracin:
Extender la masa sobre la mesa fo
Azcar Glass 100 papel film para aprovechar al maxi
Cortar las galletas con cortadores
Clara de Huevo C/N formas.
Horneado y Decoracin
Hornear a 165 C por 15 minutos
aproximadamente.
Decorar con glass, chocolate, etc.
Para Finalizar
TOTAL gr 0
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000

e
a bsica
ASADO
ocar en la batidora la mantequilla a T
biente con el azcar glass tamizada.
zclar con la paleta hasta blanquear,
matizar con la esencia
zclar y tamizar la fcula de maiz con la
na de trigo, incorporar a la mantequilla.
zclar hasta incorporar los ingredientes sin
asar demasiado para evitar el desarrollo de
en en la mezcla.
brir con papel film y dar reposo en la nevera

imo por media hora.
isin y Formado
ender la masa sobre la mesa forrada con

el film para aprovechar al maximo la masa.
tar las galletas con cortadores de diferentes
mas.
neado y Decoracin
near a 165 C por 15 minutos
oximadamente.
orar con glass, chocolate, etc.
a Finalizar
DE HORNEO HORNEO
165C 15 min.
C Aprox.

206972
Galleta de Mantequilla de Corte
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
PRECIO PRECIO
% UNIDAD TOTAL
AMASADO
MASA FINAL
aromatizar con la esencia
0.5 Sal 1 gr
Cubrir con papel film y dar reposo
2 Esencia de Vainilla 4 gr minimo por media hora.
Divisin y Formado
Decoracin:
Extender la masa sobre la mesa fo
Azcar Glass 100 papel film para aprovechar al maxi
Cortar las galletas con cortadores
Clara de Huevo C/N formas.
aproximadamente.
Decorar con glass, chocolate, etc.
Para Finalizar
TOTAL gr 0
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000

e
a bsica
ASADO
biente con el azcar glass tamizada. Peso de masa 386 gramos
matizar con la esencia Salieron 19 galletas
en en la mezcla.
brir con papel film y dar reposo en la nevera

imo por media hora.
isin y Formado
ender la masa sobre la mesa forrada con

el film para aprovechar al maximo la masa.
tar las galletas con cortadores de diferentes
mas.
neado y Decoracin
oximadamente.
orar con glass, chocolate, etc.
a Finalizar
DE HORNEO HORNEO
165C 15 min.
C Aprox.

206972
Pan Aliado (Trenzas y de Queso)
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
El zopt (trenza) es un tipo de pan suizo hecho de harina blanca. Es
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: de los domingos en las maanas.
PRECIO PRECIO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD TECNICAS DE ELAB
% UNIDAD TOTAL
Preparar esponja con anteri
ESPONJA AMASADO
100 Harina de trigo 310 gr Colocar ingredientes y esponj

60
Agua 186 gr obtener una masa de consiste
2 Levadura 6 gr
Pasar a segunda velocidad c
162 TOTAL 502 gr amasado hasta acondicionar
Primera Fermentacin
Dejamos fermentar la masa p
MASA FINAL temperatura ambiente
100 Harina trigo 1000 gr Divisin y Formado
16 Azcar 160 gr Dividimos la masa en piezas d
2 Sal 20 gr Redondear, formar los panes
2.8 Levadura 28 gr piezas. Llevar a las latas engra
25 Margarina 250 gr Fermentacin y Horneo
10 Huevos 100 gr Dejamos fermentar por 30 - 4
Agua 250 gr Horneamos 140 C x 15 min
Para Finalizar
50 Esponja 500 gr Dejamos enfriar el producto
Decoracin:
Ajonjol 100 gr
Queso mozarella 125 gr
Queso parmesano 50 gr
TOTAL 3587 gr 0
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000
La presente frmula ha sido elaborada con las materias primas e ingredientes precisos y a escala, que segn nuestro lea
son exactos, por lo tanto recomendamos hacer una prueba en pequea cantidad y observar los resultados, a fin de che
comprobacin y mtodo adecuado antes de hacerlo en grandes cantidades, ya que su aplicacin precisa se sustrae de nue
y responsabilidad.

ado (Trenzas y de Queso)
zopt (trenza) es un tipo de pan suizo hecho de harina blanca. Es un pan tradicional
los domingos en las maanas.
Preparar esponja con anterioridad

AMASADO

Pasar a segunda velocidad continuando el

amasado hasta acondicionar la masa
Primera Fermentacin
Divisin y Formado
Redondear, formar los panes uniendo 3 o 4
piezas. Llevar a las latas engrasadas
Dejamos fermentar por 30 - 40 min.
Para Finalizar
MENDACIONES
DE HORNEO HORNEO
165C 15
C Aprox.
primas e ingredientes precisos y a escala, que segn nuestro leal saber y entender
eba en pequea cantidad y observar los resultados, a fin de chequear su correcta
randes cantidades, ya que su aplicacin precisa se sustrae de nuestra comprobacin
u.co; icppcolombia@gmail.com Tel 4206972

Galleta de Mantequilla de Manga
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
PRECIO PRECIO
% UNIDAD TOTAL
AMASADO
MASA FINAL
0.3 Sal 1.5 gr
2 Esencia de Vainilla 10 gr
Formado
Decoracin:
Llevar la mezcla a una manga con
Mermelada Roja 150 gr rizada grande y formar las galletas
deseado. Decorar con mermelada
Cobertura de chocolate 150 gr llevar al horno o con chocolate des
Grageas de colores 100 gr hornear.
aproximadamente.
Para Finalizar
TOTAL gr 0
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000

a
a bsica
ASADO
en en la mezcla.
mado
var la mezcla a una manga con boquilla

da grande y formar las galletas del tamao
eado. Decorar con mermelada antes de
ar al horno o con chocolate despues de
near.
neado y Decoracin
oximadamente.
a Finalizar
DE HORNEO HORNEO
165C 15 min.
C Aprox.

206972
Pan Brioche
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: Pan de origen frances(Normandia), enriquecido sabroso
PRECIO PRECIO
% UNIDAD TOTAL
Preparar esponja con anteriorid
AMASADO
ESPONJA
100 Harina 184 gr Colocar ingredientes y esponja am

20 Leche Liquida 37 gr obtener una masa de consistencia
40 Huevo 74 gr
Pasar a segunda velocidad e ir ag
3 Levadura Fresca 5 gr mantequilla en trozos

TOTAL 300 gr
100 Harina trigo 750 gr Divisin y Formado
14 Leche liquida 105 gr Dividimos la masa en piezas de 30
2 Levadura Fresca 15 gr Redondear, dejar una porcion de 5
1.6 Sal 12 gr Colocar moldecitos engrasados
40 Mantequilla 300 gr Fermentacin y Horneo
40 Huevo 300 gr Dejamos fermentar por 1/2 hora
14 Azucar granulado 105 gr Horneamos 180 C x 15 min
Para Finalizar
40 Esponja 300 Dejamos enfriar el producto
12 Chocolate amargo 120 gr
Cinnamon Roll
Azcar Glass 125 gr
Canela en polvo 125 gr

Mantequilla fundida 75 gr
TOTAL 2932 gr 0
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000

cido sabroso
parar esponja con anterioridad
ASADO

ar a segunda velocidad e ir agregando

ntequilla en trozos
mera Fermentacin
peratura ambiente
isin y Formado
dondear, dejar una porcion de 5 gramos
ocar moldecitos engrasados
mentacin y Horneo
a Finalizar

DE HORNEO HORNEO
170 C 15
Aprox.

206972
Pan Brioche
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
PRECIO PRECIO
% UNIDAD TOTAL
AMASADO
ESPONJA

25 Huevo 150 gr
2.5 Levadura Fresca 15 gr mantequilla en trozos
Primera Fermentacin
60 Harina trigo 360 gr 36 Divisin y Formado
6 Leche liquida 35 gr Dividimos la masa en piezas de 30
2.5 Levadura Fresca 15 gr Redondear, dejar una porcion de 5
1.6 Sal 9 gr Colocar moldecitos engrasados
40 Mantequilla 240 gr Fermentacin y Horneo
16 Huevo 100 gr Dejamos fermentar por 1/2 hora
10 Azucar granulado 60 gr Horneamos 180 C x 15 min
Para Finalizar
TOTAL 1259 gr 0
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000

cido sabroso
parar esponja con anterioridad (1 hora)
ASADO


ntequilla en trozos
mera Fermentacin
peratura ambiente
isin y Formado
dondear, dejar una porcion de 5 gramos
ocar moldecitos engrasados
mentacin y Horneo
a Finalizar
DE HORNEO HORNEO
170 C 15
Aprox.

206972
Pan Brioche
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
PRECIO PRECIO
% UNIDAD TOTAL
AMASADO
ESPONJA

40 Huevo 74 gr
3 Levadura Fresca 5 gr mantequilla en trozos

TOTAL 300 gr Nazoa
MASA FINAL Gramos % temperatura ambiente
100 Harina trigo 500 gr 1500 100 Divisin y Formado
14 Leche liquida 70 gr 500 33.3 Dividimos la masa en piezas de 30
2 Levadura Fresca 10 gr 14 0.9 Redondear, dejar una porcion de 5
1.6 Sal 8 gr 7 0.5 Colocar moldecitos engrasados
40 Mantequilla 200 gr 200 13.3 Fermentacin y Horneo
40 Huevo 200 gr 150 10.0 Dejamos fermentar por 1/2 hora
14 Azucar granulado 70 gr 200 13.3 Horneamos 180 C x 15 min
Para Finalizar
40 Esponja 300 Dejamos enfriar el producto
12 Chocolate amargo 120 gr
Cinnamon Roll
Azcar Glass 125 gr
Canela en polvo 125 gr

Mantequilla fundida 75 gr
TOTAL 2403 gr 171.4
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000

cido sabroso
parar esponja con anterioridad
ASADO


ntequilla en trozos
mera Fermentacin ALBA
peratura ambiente GRAMOS % GRAMOS
isin y Formado 500 100 1000
dimos la masa en piezas de 30 - 40 gramos 200 40.0
dondear, dejar una porcion de 5 gramos 5 1.0
ocar moldecitos engrasados 7 1.4
mentacin y Horneo 50 10.0 200
amos fermentar por 1/2 hora 100 20.0
neamos 180 C x 15 min 50 10.0
a Finalizar

DE HORNEO HORNEO
170 C 15
Aprox.

206972
%
100
0.0
0.0
0.0
20.0
0.0
0.0
Galleta Choco Chips
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
PRECIO PRECIO
% UNIDAD TOTAL
AMASADO
MASA FINAL
Mezclar y tamizar: fcula, harina d
3 Cocoa en polvo 15 gr cocoa, incorporar a la mantequilla.
30 Azcar en polvo 150 gr amasar demasiado para evitar el d
gluten en la mezcla. Adicionar los
70 Margarina 350 gr chocolate.
10 Huevos 50 gr
Formado
1 Polvo de Hornear 5 gr
Llevar la mezcla a una manga con
0.3 Sal 1.5 gr grande y formar las galletas del tam
deseado.
2 Esencia de Vainilla 10 gr
25 Chpis de chocolate 125 gr
aproximadamente.
Para Finalizar
TOTAL gr 0
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000

a bsica
ASADO
zclar y tamizar: fcula, harina de trigo y
oa, incorporar a la mantequilla.
en en la mezcla. Adicionar los chips de
colate.
mado
var la mezcla a una manga con boquilla lisa

nde y formar las galletas del tamao
eado.
neado y Decoracin
oximadamente.
a Finalizar
DE HORNEO HORNEO
160C 15 min.
C Aprox.

206972
Pan de Avena
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: Pan integral enriquecido con cereales
PRECIO PRECIO
% UNIDAD TOTAL
Preparar esponja con anterio
ESPONJA AMASADO
100 Colocar ingredientes y espo

Harina de trigo 154 gr
60 Agua 92 gr obtener una masa de consisten
2 Levadura 3 gr
162 Pasar a segunda velocidad aco
TOTAL 249 gr elasticidad
Primera Fermentacin
Divisin y Formado
100 Harina de Trigo 500 gr 750 gr Dividimos la masa en piezas de
25 Avena en Hojuelas 125 gr 187 gr Redondear, dejar una porcion d
18 Azcar 90 gr 135 gr Colocar moldecitos engrasa
2 Sal 10 gr 15 gr Fermentacin y Horneo
1.7 Levadura 9 gr (4%) 30 gr Dejamos fermentar por 1/2 hor
20 Margarina 100 gr 150 gr Horneamos 150 C x 30 min
10 Huevos 50 gr 75 gr Para Finalizar
10 Nuez de Brazil 50 gr 75 gr Dejamos enfriar el producto
50 Esponja 250 gr
Decoracin:
Avena en Hojuelas 40 gr 60 gr
Azcar 80 gr 120 gr
Nuez de Brazil 40 gr 60 gr
Huevos 100 gr 150 gr
469 TOTAL 1942 gr 0

MARGARINA
onzas gramos Si utilizo mtodo directo empleo el 4 % de levadura en la masa

1 Libra 16 500 Se puede reemplazar la nuez de brazil por almendra
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000
La presente frmula ha sido elaborada con las materias primas e ingredientes precisos y a escala, que segn nuestro leal
son exactos, por lo tanto recomendamos hacer una prueba en pequea cantidad y observar los resultados, a fin de cheq
comprobacin y mtodo adecuado antes de hacerlo en grandes cantidades, ya que su aplicacin precisa se sus

Avena
uecido con cereales

AMASADO

Pasar a segunda velocidad acondicionar hasta

elasticidad
Primera Fermentacin
Divisin y Formado
Redondear, dejar una porcion de 5 gramos
Colocar moldecitos engrasados
Dejamos fermentar por 1/2 hora
Para Finalizar

S
DE HORNEO HORNEO
150 C 15
minutos / tamao
F Aprox.
edientes precisos y a escala, que segn nuestro leal saber y entender

a cantidad y observar los resultados, a fin de chequear su correcta
cantidades, ya que su aplicacin precisa se sustrae de nuestra
ombia@gmail.com Tel 4206972

Pan Multigranos
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
El pan integral, tambien conocido como pan moreno, se elaboran
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: refinada. Se diferencian de los panes blancos por su alto contenido de
PRECIO PRECIO
% UNIDAD TOTAL
Preparar esponja con anterio
ESPONJA
25 125 gr AMASADO
Harina Integral
25 Harina de trigo 125 gr Colocar ingredientes y esponja
28 Agua 140 gr obtener una masa de consisten
3 Levadura 15 gr
Pasar a segunda velocidad e ir
TOTAL 405 gr mantequilla en trozos
Primera Fermentacin
Divisin y Formado
40 Harina de Trigo 200 gr Dividimos la masa en piezas de
10 Harina de centeno 50 gr Rodar por salvado o ajonjol y
10 Miel de Abejas 50 gr moldes previamente engrasado
2.2 Sal 10 gr Fermentacin y Horneo
Levadura gr Dejamos fermentar por 1 hora
8 Margarina 40 gr Horneamos 150 C x 30 min
22 Agua 110 gr Para Finalizar
50 Semillas 250 gr Dejamos enfriar el producto
16 Linaza y quinua 40 gr
16 Girasol 40 gr
16 Ajonjoli 40 gr
19 Hojuelas de avena 47.5 gr
33 Agua 82.5 gr
Esponja 405 gr
141 TOTAL 2045 gr 0

onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000

an Multigranos
l pan integral, tambien conocido como pan moreno, se elaboran con harina no
efinada. Se diferencian de los panes blancos por su alto contenido de fibra.
AMASADO

Pasar a segunda velocidad e ir agregando

mantequilla en trozos
Primera Fermentacin
Divisin y Formado
Rodar por salvado o ajonjol y llevar a los
moldes previamente engrasados.
Dejamos fermentar por 1 hora
Para Finalizar

OMENDACIONES
DE HORNEO HORNEO
150 C 15
minutos / tamao
F Aprox.

Productos de Queso Pan de Yuca
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: Producto tpico colombiano elaborado con queso
PRECIO PRECIO
% INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD TECNICAS DE ELABO
UNIDAD TOTAL
Queso costeo, Mezclar primero los productos
100 campesino, cuajada 400 gr molido, almidn de yuca. Azc
Sal (Dependiendo del Cuando se utiliza almidn agrio
0.5 queso) 2.0 gr aconseja primero molerlo.
Adicionar el huevo y si es nece
80 Almidon de Yuca (Extra) 320 gr dependiendo de la humedad d
Por ltimo adicione el polvo de
2 Azcar 8 gr amase bien hasta obtener una
Primer Reposo
10 Huevo 40 gr
Dejamos reposar la masa tapa
2 Polvo de hornear 8 gr que se reseque por 30 min a t
ambiente, despues de este tiem
Leche Lquida C/N nuevamente y se forman las he
Segundo Reposo
Una vez se forme el ltimo pan
las figuras por mnimo 30 minu
Horneo
Llevar a horno precalentado a
Despues de 10 minutos bajar l
a 160 C - 320 F y terminar la
Para Finalizar
194.5 TOTAL 778 gr 0

TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA TF
MARGARINA TC
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000
os de Queso Pan de Yuca
roducto tpico colombiano elaborado con queso
Mezclar primero los productos secos: queso
molido, almidn de yuca. Azcar y sal
Cuando se utiliza almidn agrio granulado se
aconseja primero molerlo.
Adicionar el huevo y si es necesario la leche
dependiendo de la humedad del queso
Por ltimo adicione el polvo de hornear y
amase bien hasta obtener una masa lisa.
Primer Reposo
Dejamos reposar la masa tapada para evitar
que se reseque por 30 min a temperatura
ambiente, despues de este tiempo se amasa
nuevamente y se forman las herraduras.
Segundo Reposo
Una vez se forme el ltimo pan dar reposo a
las figuras por mnimo 30 minutos.
Horneo
Llevar a horno precalentado a 200 C - 400 F
Despues de 10 minutos bajar la temperatura
a 160 C - 320 F y terminar la coccin
Para Finalizar
OMENDACIONES
DE HORNEO HORNEO
150 C 15
minutos / tamao
F Aprox.
Productos de Queso Pan de Bono
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
PRECIO PRECIO
UNIDAD TOTAL
Queso campesino, Mezclar primero los productos
100 cuajada 400 gr molido, almidn de yuca. Azc
Cuando se utiliza almidn agrio
0.5 Sal 2.0 gr aconseja primero molerlo.
Adicionar el huevo y si es nece
30 Almidon de Yuca (Extra) 120 gr dependiendo de la humedad d
Por ltimo adicione el polvo de
12 Fcula de Maiz 48 gr amase bien hasta obtener una
Primer Reposo
10 Azcar 40 gr
Dejamos reposar la masa tapa
10 Huevo 40 gr que se reseque por 30 min a t
ambiente, despues de este tiem
1 Polvo de hornear 4 gr nuevamente y se forman las ro
Segundo Reposo
5 Mantequilla 20 gr
Una vez se forme el ltimo pan
Leche Lquida C/N las figuras por 10 minutos.
Horneo
Llevar a horno precalentado a
Despues de 10 minutos bajar l
a 160 C - 320 F y terminar la
Para Finalizar
168.5 TOTAL 674 gr 0

MARGARINA TC
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000
de Queso Pan de Bono
roducto tpico colombiano elaborado con queso
Mezclar primero los productos secos: queso
molido, almidn de yuca. Azcar y sal
Cuando se utiliza almidn agrio granulado se
aconseja primero molerlo.
Adicionar el huevo y si es necesario la leche
dependiendo de la humedad del queso
Por ltimo adicione el polvo de hornear y
amase bien hasta obtener una masa lisa.
Primer Reposo
Dejamos reposar la masa tapada para evitar
que se reseque por 30 min a temperatura
ambiente, despues de este tiempo se amasa
nuevamente y se forman las rosquillas.
Segundo Reposo
Una vez se forme el ltimo pan dar reposo a
las figuras por 10 minutos.
Horneo
Llevar a horno precalentado a 200 C - 400 F
Despues de 10 minutos bajar la temperatura
a 160 C - 320 F y terminar la coccin
Para Finalizar
OMENDACIONES
DE HORNEO HORNEO
150 C 15
minutos / tamao
F Aprox.
Productos de Queso Almojabana
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
PRECIO PRECIO
UNIDAD TOTAL
Queso campesino, Mezclar primero los productos sec
100 cuajada 500 gr molido, almidn de yuca. Azcar y
Cuando se utiliza almidn agrio gr
0.5 Sal 2.5 gr aconseja primero molerlo.
Adicionar el huevo y si es necesar
8 Almidon de Yuca (Extra) 40 gr dependiendo de la humedad del q
Por ltimo adicione el polvo de hor
8 Fcula de Maiz 40 gr amase bien hasta obtener una ma
4 Harina de Maiz 20 gr
Primer Reposo
6 Azcar 30 gr
Dejamos reposar la masa tapada p
10 Huevo 50 gr que se reseque por 30 min a temp
ambiente, despues de este tiempo
1 Polvo de hornear 5 gr nuevamente y se forman las almoj
Segundo Reposo
5 Mantequilla 25 gr
Una vez se forme el ltimo pan da
Leche Lquida C/N las figuras por 10 minutos.
Horneo
Llevar a horno precalentado a 200
Despues de 10 minutos bajar la te
a 160 C - 320 F y terminar la coc
Para Finalizar
142.5 TOTAL 713 gr 0

MARGARINA TC
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000

bana
queso
zclar primero los productos secos: queso
ido, almidn de yuca. Azcar y sal
ando se utiliza almidn agrio granulado se
nseja primero molerlo.
cionar el huevo y si es necesario la leche
endiendo de la humedad del queso
ltimo adicione el polvo de hornear y
ase bien hasta obtener una masa lisa.
mer Reposo
amos reposar la masa tapada para evitar
se reseque por 30 min a temperatura
biente, despues de este tiempo se amasa
vamente y se forman las almojabanas.
gundo Reposo
a vez se forme el ltimo pan dar reposo a
figuras por 10 minutos.
neo
var a horno precalentado a 200 C - 400 F
pues de 10 minutos bajar la temperatura
60 C - 320 F y terminar la coccin
a Finalizar
DE HORNEO HORNEO
150 C 15
minutos / tamao
F Aprox.

06972
Productos de Queso Buuelos
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
PRECIO PRECIO
UNIDAD TOTAL
Mezclar primero los productos sec
100 Queso Costeo molido 300 gr molido, almidn de yuca, fcula, a
Cuando se utiliza almidn agrio gr
Sal gr aconseja primero molerlo.
Adicionar el huevo y si es necesar
36 Almidon de Yuca (Extra) 110 gr dependiendo de la humedad del q
Por ltimo adicione el polvo de hor
40 Fcula de Maiz 120 gr amase bien hasta obtener una ma
Primer Reposo
15 Azcar 45 gr
20 Huevo 60 gr que se reseque por 30 min a temp
2 Polvo de hornear 6 gr nuevamente y se forman las bolita
Segundo Reposo
Leche Lquida C/N
Una vez se forme el ltimo buuel
reposo a las figuras por 10 minuto
Horneo
Llevar a freir en aceite precalenta
Tambien se puede probar el aceite
bolita de masa si esta sube a la su
entre 10 y 13 segundos ya esta lis
Para Finalizar
TOTAL 641 gr 0

MARGARINA TC
onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000
elos
queso
zclar primero los productos secos: queso
ido, almidn de yuca, fcula, azcar.
ando se utiliza almidn agrio granulado se
nseja primero molerlo.
cionar el huevo y si es necesario la leche
endiendo de la humedad del queso
ltimo adicione el polvo de hornear y
ase bien hasta obtener una masa lisa.
mer Reposo
vamente y se forman las bolitas.
gundo Reposo
a vez se forme el ltimo buuelo dar
oso a las figuras por 10 minutos.
neo
var a freir en aceite precalentado a 145 C
mbien se puede probar el aceite con una
ta de masa si esta sube a la superficie
e 10 y 13 segundos ya esta listo.
a Finalizar
DE HORNEO HORNEO
150 C 15
minutos / tamao
F Aprox.

06972
Productos de Queso Biscochos Calentanos
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
PRECIO PRECIO
UNIDAD TOTAL
Mezclar primero los productos sec
80 Harina de Trigo 400 gr de trigo, harina de maiz y polvo de
Cremar la margarina, la sal, el az
20 Fecula de Maiz 100 gr este blanda incorporar los huevos
Adicionar la esencia al cremado, in
14 Azucar 70 gr los ingredientes secos y la levadur
1.5 Sal 8 gr teniendo en cuenta de no amasar
Primer Reposo
3 Levadura 15 gr
2 Polvo de Hornear 10 gr que se reseque por 30 min a temp
40 Margarina 200 gr nuevamente y se forman los panes
rodando por miga de pan,se recom
formar a mano ya que este pan de
20 Huevos 100 gr
una apariencia rustica.
Segundo Reposo
40 Agua 200 gr
Una vez se forme el ltimo dar rep
2 Esencia de Vainilla 10 gr 40 minutos al medio ambiente.
2 Color Amarillo 10 gr Horneo
20 Queso Costeo 100 gr Hornear 170 C por 25 minutos
Para Finalizar
TOTAL 1223 gr 0

onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000

ntanos
queso
zclar primero los productos secos: Harina
rigo, harina de maiz y polvo de hornear
mar la margarina, la sal, el azcar cuando
e blanda incorporar los huevos
cionar la esencia al cremado, incorporar
ngredientes secos y la levadura hidratada
zclar hasta incorporar los ingredientes
endo en cuenta de no amasar mucho.
mer Reposo
vamente y se forman los panesillos
ando por miga de pan,se recomienda
mar a mano ya que este pan debe tener
apariencia rustica.
gundo Reposo
a vez se forme el ltimo dar reposo de 30 a
minutos al medio ambiente.
neo
near 170 C por 25 minutos
DE HORNEO HORNEO
150 C 15
minutos / tamao
F Aprox.

06972
Productos de Hojaldre
RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: Producto Laminado de caractersticas crocantes y delicioso
PRECIO PRECIO
UNIDAD TOTAL
100 Harina de Trigo 1000 gr Colocar ingredientes sin la gra

3 Azcar 30 gr obtener una masa de consisten
2 Sal 20 gr
Pasar a segunda velocidad aco
6 Margarina 60 gr masa hasta elasticidad requeri
60 Agua 500 gr
Dejar reposar la masa una vez
65 - 70 Empaste 650 gr acondicionada por espacio de
Sobre la mesa enharinada exte

colocar la grasa de empaste da
sencilla, extender la masa dar
doble y llevar a reposo en neve
Repetir la operacin anterior co
y formar los productos requerid
Dar reposo a los productos ya

un tiempo mnimo de 10 min. A
horno
al horno. Horneo inicial 200 C
15 min. Luego bajar la T a 170
Para Finalizar
Para Finalizar
171 TOTAL 2260 gr 0

onzas gramos
1 Libra 16 500
1 Onza 30 aprox.
1 Litro 1000
1 Kilogramo 1000
La presente frmula ha sido elaborada con las materias primas e ingredientes precisos y a escala, que segn nues
La presente frmula ha sido elaborada con las materias primas e ingredientes precisos y a escala, que segn nues

uctos de Hojaldre
roducto Laminado de caractersticas crocantes y delicioso
Colocar ingredientes sin la grasa de empaste

Pasar a segunda velocidad acondicionar la

masa hasta elasticidad requerida
Dejar reposar la masa una vez este

acondicionada por espacio de 10 min.
Sobre la mesa enharinada extender la masa y

colocar la grasa de empaste dar una vuelta
sencilla, extender la masa dar una vuelta
doble y llevar a reposo en nevera por 20 min.
Repetir la operacin anterior cortar las piezas
y formar los productos requeridos
Dar reposo a los productos ya formados por

un tiempo mnimo de 10 min. Antes de llevar al
horno
al horno. Horneo inicial 200 C por espacio de
15 min. Luego bajar la T a 170C.
Para Finalizar
Para Finalizar
OMENDACIONES
DE HORNEO HORNEO
Inic. 200 C 15
Fin. 170 C minutos / tamao
F Aprox.

Formulas Panadería Pastelería

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Pan Suave - Pan Blanco

RV. 11. 2005 V. 1 CDIGO:

100 Harina de Trigo 750 gr Colocar todos los ingredientes en

3 Levadura Fresca 23 gr la eslasticidad requerida

46 Agua 345 gr Divisin y Formado

Dividimos la masa en piezas de 50

Redondear, formar panes y mogol

Colocar en latas engrasadas.

Dejamos fermentar por 30 a 40 mi

Horneamos 180 C x 15 min

Dejamos enfriar el producto

TABLA EQUIVALENCIAS RECOMENDACIONES

ICPP www.icpp.edu.co; icppcolombia@gmail.com Tel 4206972

ocar todos los ingredientes en la amasadora

dimos la masa en piezas de 50 - 60 gramos

dondear, formar panes y mogollas

ocar en latas engrasadas.

amos fermentar por 30 a 40 minutos

neamos 180 C x 15 min

amos enfriar el producto

cala, que segn nuestro leal saber y entender

100 Harina trigo 1000 gr Colocar ingredientes y esponja

43 Agua 322 gr Divisin y Formado

2 Esencia de Vainilla 20 gr Dividimos la masa en piezas de

Decoracin Redondear, formar los panes

Bocadillo 125 gr Llevar a las latas engrasada

Arequipe 150 gr Fermentacin y Horneo

Azcar 150 gr Dejamos fermentar por 30 - 40

Horneamos 180 C x 15 min

Dejamos enfriar el producto

TABLA EQUIVALENCIAS RECOMENDACIONES

ICPP www.icpp.edu.co; icppcolombia@gmail.com Tel 4206972

Colocar ingredientes y esponja amasadora

Pasar a segunda velocidad continuando el

Dividimos la masa en piezas de 60 gramos

Redondear, formar los panes

Llevar a las latas engrasadas

Dejamos fermentar por 30 - 40 min.

Horneamos 180 C x 15 min

Dejamos enfriar el producto

du.co; icppcolombia@gmail.com Tel 4206972

20 Margarina 150 gr Dividimos la masa en piezas de 60

10 Huevos 75 gr Formar los panes en estilo curuba

40 Agua 300 gr colocar en latas engrasadas

2 Esencia de Coco 15 gr Fermentacin y Horneo

Miel de Abejas 125 gr Brillar con miel y rodar por coco y l

Coco Rallado 125 gr cuarto de crecimiento hasta doblar

Dejamos fermentar por 30 - 40 min

Horneamos 170 C x 20 min

Dejamos enfriar el producto

ICPP www.icpp.edu.co; icppcolombia@gmail.com Tel 4206972

ar los ingredientes, mezclar en la

dimos la masa en piezas de 60 gramos

mar los panes en estilo curuba

ocar en latas engrasadas

ar con miel y rodar por coco y llevar al

rto de crecimiento hasta doblar el tamao

amos fermentar por 30 - 40 min.

neamos 170 C x 20 min

amos enfriar el producto

a escala, que segn nuestro leal saber y

100 Harina de Trigo 1000 gr Colocar ingredientes y esponja am

Extender la masa e incorporar la g