INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE CALKINI EN EL ESTADO DE

CAMPECHE

INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

QUINTO SEMESTRE

NOMBRE DE LA ASIGNATURA:

TECNOLOGIA DE LACTEOS

NOMBRE DE LA PROFESORA:

DENICE OYUKI MOO PUC

INTEGRANTES:

Uitz Yah Amayrani Amarantha 4858

Colli Yam Citlaly Abigail 4905

Ramirez Keb Jenher David 4918

GRUPO A

CALKINI, CAMPECHE

PRACTICA: Elaboracin de Queso Deysi Tipos Americano

 ndice

INTRODUCCIN ................................................................................................................ 2

COMPETENCIAS ............................................................................................................... 5

PROCEDIMIENTO.............................................................................................................. 6

MATERIALES ..................................................................................................................... 7

DIAGRAMA EXPERIMENTAL ........................................................................................... 8

RESULTADOS ESPERADOS ........................................................................................... 9

BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................ 10

INTRODUCCIN
El queso Daysi o queso amarillo tipo americano est elaborado con leche de vaca
pasteurizada por lo general con una pasta de textura firme y lisa sin ojuelos. Lo que
ms llama la atencin del queso americano es su color, pudiendo encontrarse desde
amarillo pajizo claro hasta oscuro, llegando a la tonalidad naranja, y este color es
debido a un colorante comestible aadido durante la elaboracin, extrado del rbol
tropical del achiote o en algunas ocasiones tambin se suele aadir pimentn
molido. No se sabe a ciencia cierta el porqu se coloreaba la pasta del queso, pero
se supone que podra hacerse para diferenciarlo de los dems. Ayudar a los
mercaderes a hacerlo ms atractivo para su venta y al comprador a su identificacin
sin etiquetas.1

Son elaborados en el Reino Unido, Irlanda, Canad, los Estados Unidos, Sudfrica,
Nueva Zelanda, Australia (donde se conoce como Tasty cheese) y Suecia. El fuerte
sabor evoluciona con el tiempo, con sapideces diversas que los empaques indican
como grados (de "suave" a "fuerte / cido / aejo / seco"), o su perodo de
maduracin.5

La textura del queso amarillo es lisa y bastante dura; no debe doblarse ni

desmenuzarse. La pasta es de color amarillo dorado y se oscurece con la edad. El
sabor inicial es suave, con notas de nuez, a menudo con un ligero toque salado.
Con la maduracin, adquiere un sabor fuerte, pleno, a deliciosas nueces y realmente
picante. Los quesos ms viejos atacan con una salada acidez. Al ao de edad,
puede formar pequeos cristales crujientes al paladar. No se trata de sal, como
suele deducirse, sino de casena. Se trata de un fenmeno totalmente normal. 2

Al igual que muchos quesos, el color del queso amarillo es a menudo modificado
por el uso de colorantes comestibles como el achiote E160 (extrado del rbol
tropical del mismo nombre), que se usa para darle una tonalidad naranja al queso.
Los orgenes de esta prctica son poco claros, pero se menciona que apareci con
el fin de que el queso tuviera un color consistente, para ayudar al comprador a
identificar el tipo de queso cuando est sin etiqueta o para identificar la regin de
origen del producto. El queso amarillo no debe presentar ojos debido a la formacin
de gas. Sin ningn ojo, o algunos, ocasionados por el proceso mecnico de la
cuajada.5

El queso daysi es quizs el ms conocido en todo el mundo sobre todo en los fast
food o puestos de comida rpida, ya que es el queso que mayormente se emplea
para acompaar los panecillos junto a las hamburguesas, nachos mexicanos con
queso, las enchiladas... etc. Gracias a su suave sabor y funde bien, es el preferido
para tomar en bocadillos, aadido en cremas de verduras, sopas de cebolla o en
tabla de quesos. Tambin acompaa muy bien con trocitos de fruta como manzanas
y si lo aadimos a las ensaladas junto con nueces, har un plato muy completo. 1
 COMPETENCIAS

Aprender y conocer el proceso de elaboracin de Queso Deysi

Poner en prctica las tcnicas aprendidas, y conocer nuevas en la
elaboracin de este producto.
Obtener un producto de excelente calidad, as como conocer el
procedimiento para procesarlo y determinar los parmetros que se tienen que
tomar en cuenta para su elaboracin.
 PROCEDIMIENTO

ELABORACIN DE QUESO AMARILLO

1. Colocar en la licuadora 1 taza de rejuvelac (liquido fermentado a base de

trigo germinado), taza de jugo de limn, 1 taza de pimientos morrones
rojos, tazas de tajini,2 tazas de queso fermentado de caju, 1 cucharada
de sal, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharadita de polvo de ajo, de
taza de levadura, 7 gotas de lquido ahumado.
2. Procesar los ingredientes contenidos en la licuadora.
3. Colocar a la mezcla 1/3 de taza de tomate deshidratado y licuar.
4. Aadir en un recipiente la mezcla obtenida.
5. En una olla poner 3 tazas de agua fra, 2 cucharadas de fcula de maz, 25
gr de agar-agar, batir hasta obtener una mezcla homognea.
6. Calentar a fuego constante hasta su hervor sin dejar de mover.
7. Una vez que se obtuvo la mezcla integrar con los dems ingredientes y batir.
8. Vaciar en los moldes y dejar enfriar.
9. Mantenerlo en refrigeracin hasta obtener la textura firme.
 MATERIALES

Ingredientes Materiales
1 taza rejuvelac Licuadora

taza de jugo de limon Recipiente de 2 l aprox.

1 o 2 moldes
1 taza de pimentos rojos
Olla de 2 L
taza de tajini
Batidor de mano
2 tazas de queso fermentado

1 cucharada de sal

1 cdita. de ajo en polvo

1 cda de cebolla en polvo

taza de levadura

7 gotos de humo liquido

2 cda. Fcula de maiz

25 gr de agar
 DIAGRAMA EXPERIMENTAL

Licuar los ingredientes

excepto la fcula

Aadirle tomates
deshidratados

Batir aparte el agar, fcula

Hervir la mezcla batida

(agar-fcula)

Integrar con los dems

ingredientes

Vaciar en moldes y dejar

enfriar

Mantenerlos en
refrigeracin

QUESO

DAYSI
 RESULTADOS ESPERADOS

Para la elaboracin de esta prctica los resultados esperados son aprender

y mejorar el proceso de la elaboracin del queso Deysi tipo americano,
nuestro equipo piensa modificar un poco el proceso, sustituiremos el queso
de caj por el queso normal un queso crema, el Rejuvelac lo sustituiremos
por el cuajo, y as crear un nuevo queso Deysi con el estilo de nosotros y los
productos que tenemos accesibles.
 BIBLIOGRAFIA

(2017). Retrieved 2 September 2017, from http://www.produccion-

animal.com.ar/produccion_bovina_de_leche/leche_subproductos/15-
Queso_Cheddar.pdf
Cheddar. (2017). Mundoquesos.com. Retrieved 2 September 2017, from
http://www.mundoquesos.com/2008/06/cheddar.html
Cmo hacer queso cheddar | eHow en Espaol. (2017). eHow en Espaol.
Retrieved 2 September 2017, from http://www.ehowenespanol.com/queso-
cheddar-como_11836/
Cul es el queso cheddar - Te lo explicamos todo. (2017). Cual es el.
Retrieved 2 September 2017, from http://cualesel.net/queso-cheddar/
quesos, C., quesos, C., & perfil, V. (2017). Queso
cheddar. Abadiadelosquesos.blogspot.mx. Retrieved 2 September 2017,
from http://abadiadelosquesos.blogspot.mx/2012/04/queso-cheddar.html