Producción pan Estrella

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA
INDUSTRIAL
SUPERMERCADOS LA ESTRELLA
ORGANIZACIN Y PROCESOS EMPRESARIALES
Canazas Aguirre,Yuliana
Tapia Ramos, Xiomara
VI SEMESTRE
IND6-4
2017
Las alumnas declaran haber realizado el presente trabajo de

acuerdo a las normas de la Universidad Catlica San Pablo
FIRMA
TRABAJO INTEGRADOR DE ORGANIZACIN Y PROCESOS
EMPRESARIALES EN LA EMPRESA LA ESTRELLA
SUPERMERCADOS
RESUMEN
El presente trabajo se desarrolla en la realidad de supermercados LA ESTRELLA,
analizando un proceso actual para la produccin de la elaboracin del pan , con el objetivo de
documentarlas, mediante el diseo de manuales que dirija las actividades inmersas en el
procedimiento mencionado.
Supermercados LA ESTRELLA es una organizacin con un alto crecimiento desde
su establecimiento, por lo que tuvimos inters en realizar su manual de procedimiento
del rea de Produccin de pan.
Durante el desarrollo de nuestro trabajo pudimos observar que si bien el supermercado
LA ESTRELLA cuenta con procesos desarrollados de manera tradicional los mismos
son de conocimientos general de su personal pero no se encuentran adecuadamente
documentados.
El diseo del presente trabajo tiene como objetivo principal estandarizar las actividades
que desempean los trabajadores en el supermercado.
La metodologa empleada es la investigacin explicativa, descriptiva y documentada, y
la observacin directamente visitas tcnicas a la distribuidora y entrevista con el
personal encargado.
Al momento de realizar el manual de procedimiento nos hemos centrando en los
procesos que se realizan en el rea de produccin.
El organigrama de la organizacin, nos sirvi como base para asignacin de puestos y
manual de funciones.
A. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
primero se suea y despus se pone todo el esfuerzo y talento para lograrlo
Al escuchar esta frase podemos ver que todo en la vida se puede alcanzar con mucho esfuerzo
y dedicacin as es como empezamos esta historia. Hace 26 aos atrs el grupo la estrella
surge en la mente de un joven de 24 aos de edad. En uno de los viajes de comercializacin de
venta de ganado a las tiendas Wong y metro visito las tiendas en el sector de ventas siendo
en este momento donde surge el sueo y se pregunt el mismo porque no poder hacerlo en
caman? en una escala menor cuando tenga las posibilidades.
Y as despus de dos aos es como este sueo se va haciendo realidad empezando con una
carnicera la estrella en el ao 1989 ubicado En Prolongacin Quilca debido a una crisis de
la devaluacin de la moneda en esos aos. As es cada vez que hay un problema surge una
oportunidad. Al tener la carnicera funcionando se va viendo la necesidad de nuestros clientes
y se decidi satisfacer a nuestros cliente. Es as cmo surge el primer autoservicio la estrella
en esta ciudad en el ao 1997 ubicado en jirn ocoa .
Despus de algunos aos llenos de trabajo aprovechando cada segundo del da para salir
adelante es como en el ao 2003 se cristaliza un poco ms este sueo con la inauguracin del
primer supermercado la estrella ubicado en jirn Pirola en esta hermosa ciudad de Caman
. Despus de esta inauguracin se levant mucha expectativa en este supermercado
implementando un nuevo estilo de comprar.
Aun as con dificultades y obstculos cada vez este grupo la estrellase va haciendo realidad
cada da ms es as que finalizando el ao 2011 se ampla una de las tiendas y se cambia de
ubicacin la que en la actualidad est en jirn Agustn gamarra.
Finalizando el 2016 en el mes de octubre a los 28 das se llega a abrir una nueva tienda ubicada
en el pedregal majes. Siendo as el inicio de una meta ms grande para toda la familia estrella,
la cual siempre se esforz para lograr este nuevo reto de poder llegar a nuevos mercados
emergentes.
En la actualidad seguimos analizando ms mercados para poder llegar a satisfacer a nuestros
cliente que son nuestra prioridad
B. MISIN Y VISIN DE SUPERMERCADOS LA ESTRELLA
B.1 MISIN
Somos una empresa dedicada a la venta de productos masivos en la modalidad de

autoservicio, trabajando con altos estndares de calidad, variedad de productos,
innovacin, limpieza, orden y la mejor atencin posible a nuestros clientes.
B.2 VISION
Buscamos llegar a ser la empresa lder de venta de productos masivos en la

modalidad de autoservicio en mercados emergentes, apoyados en el mejor equipo
humano y un servicio de alta calidad, aplicando tecnologa apropiada para satisfacer
las necesidades de nuestros clientes, permitindonos asegurar la sostenibilidad y
mayor rentabilidad del negocio.
C. NUESTRO PERFIL EMPRESARIAL
C.1 LA INTEGRIDAD
Como integrantes del grupo LA ESTRELLA este valor nos permite tomar
decisiones correctas, teniendo presente que nuestras decisiones no deben afectar los
intereses de nuestros trabajadores, proveedores y clientes. Que, con respeto y bajo el
principio GANAR-GANAR se desea cumplir nuestras metas.
C.2 ORDEN Y LIMPIEZA
Para nosotros es prioritario mantener los mximos niveles de orden y limpieza con
los objetivos de generar un buen ambiente de trabajo y la preservacin de la
integridad de nuestros colaboradores y de la comunidad en su conjunto, para lo cual
proporcionaremos un adecuado, seguro y saludable local, garantizando las
condiciones mnimas requeridas para la realizacin de nuestras labores.
C.3 TRABAJO EN EQUIPO
Somos una empresa que cree y valora el trabajo en equipo, consideramos que los
resultados que se consigue mediante un esfuerzo conjunto son mayores que los
resultados obtenidos individualmente, de esta forma promoveremos ser: una mejor
empresa, un mejor ciudadano, un mejor trabajador y una mejor familia.
C.4 CREATIVIDAD
Como empresa innovadora buscamos mejorar nuestros procedimientos, tareas y

trabajos de forma diferente, implementando herramientas que desarrollen la
creatividad. Lo que nos permite diferenciarnos de nuestros competidores,
ayudndonos a generar fortaleza competitiva. Por ello la empresa se encuentra
dispuesta a escuchar y promover ideas que apoyen a este fin.
D. ESTRUCTURA ORGNICA
1. GERENCIA GENERAL
1.1 TITULAR GERENTE
2. RGANOS INDEPENDIENTES
2.1 TESORERA GENERAL
2.2 ASESORA LEGAL Y TRIBUTARIA
2.3 CONTABILIDAD GERENCIAL
2.4 SISTEMAS Y SOPORTE
3. ADINISTRACION
3.1 ADMINISTRADOR
4. REA DE FINANZAS
5. REA COMERCIAL Y LOGSTICA
5.1 ABASTECIMIENTOS
5.1.1 ALMACN
5.1.2 STOCKER
5.2 LOGSTICA Y COMPRAS
5.2.1 ASISTENTE DE LOGISTICA Y COMPRAS
5.2.2 TRANSFERENCIAS
6. REA PRODUCCIN Y CONTROL DE CALIDAD
6.1 REA PANADERIA
6.2 REA PASTELERIA
6.3 AREA SNACK
7. AREA RECURSOS HUMANOS
7.1 JEFE DE TIENDA
7.1.1 RECEPCIN
7.1.1.2 LIDER DE RECEPCION
7.1.2 CAJA
7.1.2.1 LIDER DE CAJERAS
7.1.3 CARNES Y EMBUTIDOS
7.1.3.1 LIDERES CARNES Y EMBUTIDOS
7.1.4 VERDURA Y FRUTAS
7.1.4.1 LIDERES DE VERDURAS Y VERDURAS
8.1.5 LIBRERA Y LOCERA
8. AREA DE SUPERVISION Y CONTROL
E. TIPO DE EMPRESA
PROPIEDAD DE AMBITO DE LA DESTINO DE LOS

TAMAO FORMA JURIDICA
CAPITAL ACTIVIDAD BENEFICIOS
MEDIANA PRIVADA: LOCAL: CON FINES DE EMPRESA
Independiente con Es la propiedad de Con una actividad LUCRO : INDIVIDUAL
alto predominio en un pequeo nmero competitiva Generando
el mercado del de individuos abarcando el ganancias para la
comercio y (socios), con una mercado local, de sostenibilidad de la
distribucin economa en el esta manera se empresa y para los
quedando excluida sector de venta al preocupa en mejorar propietarios, as
del mercado por mayor no constantemente, como para los
industrial.: especializada. implementando un empleados que
Sistema de Gestin funcionan en ella.
de Calidad as como
en su Sistema de
Gestin Ambiental
aplicable a toda la
compaa
Figura 1: Tipo de empresa segn su clasificacin.
El supermercado La estrella es una empresa ubicada en Caman por tanto para saber el tipo
de empresa se va a clasificar de acuerdo al tamao, propiedad de capital, mbito en donde se
desarrolla, el destino de los beneficios y su forma jurdica. Esta clasificacin se va a dar a
conocer en la figura 1, para su mayor comprensin.
F. ORGANIGRAMA
G. OBJETIVO
Satisfacer las necesidades de los clientes cumpliendo los requisitos.
Difundir la poltica a cada uno de los colaboradores.
Capacitar permanentemente a los trabajadores de manera de dar cumplimiento a lo
establecido en la empresa.
Mejorar continuamente la eficacia del sistema de Gestin de Calidad en el servicio.
Realizar las evaluaciones de los proveedores para garantizar un servicio adecuado
y acorde con la calidad de los servicios.
Se mantiene la integridad del sistema de Gestin de la Calidad cuando se
planifican e implementan cambios
G.1 OBJETIVOS GENERALES
Ofrecer y garantizar honestidad en el negocio hacia el cliente logrando una actitud

de servicio confiable de los consumidores.
G.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Ofrecer productos con calidad a precios competitivos para la satisfaccin del cliente.
Ofrecer excelente servicio para la comodidad de consumidor.
H. PROCESOS
El proceso en que se va a enfocar es en la elaboracin de los panes, que se encuentra en el

rea de panadera del supermercado enfocndose desde la llegada de los insumos a utilizar
para su elaboracin hasta el momento en que se va a subir a tienda para que pueda venderse
los productos elaborados, este procesos incluye: recursos, secuencia de actividades y la
gestin que se hace para un buen procedimiento, para que no incurra productos defectuosos
que generarn una prdida en ganancias para la empresa como en confianza del cliente ya
que un producto mal elaborado es un producto menos vendido y un cliente insatisfecho. La
figura 2 describe todo los procesos a realizar en el rea.
Figura 2: Proceso en el rea de panadera
I. MAPA DE PROCESOS
El mapa de procesos es un diagrama de valor, donde ubica los procesos estratgicos, claves
y de apoyo de la empresa LA ESTRELLA, en el rea de panadera ya que es nuestro tema
a profundizar por el cual se ve descrito en la Figura 3 de manera secuencial y ordenada de
cada uno de estos componente que tiene el diagrama y son:
E.1 PROCESOS ESTRATGICOS

1. Direccin
2. Planificacin del producto
3. Comunicacin
4. Gestin de consumidores
E.2 PROCESOS CLAVES:
1. Realizacin de pedidos segn agotamiento de los productos

2. Realizacin del producto
3. Control de calidad de los productos
4. Organizacin para la atencin al consumidor
E.3 PROCESOS DE SOPORTE

1. Gestin financiera
2. Gestin de recursos humanos
3. Poltica de la empresa
Figura 3: Mapa de procesos de la empresa La estrella, rea de panadera.
J. CARACTERIZACIN DE PROCESOS
excel
K. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
L. ASIGNACIN DE PUESTOS
M. MANUAL DE FUNCIONES
OBJETIVO DEL MANUAL DE FUNCIONES:
Proporcionar la informacin necesaria a las reas que conforman la Direccin General de la

empresa, con el fin de dar a conocer la forma de organizacin, los objetivos, funciones y niveles
de responsabilidad de la unidad administrativa.
Manual de funciones
Manual de funciones
Identificacin del cargo
Cargo: TESORERA GENERAL - FINANZAS
rea: ADMINISTRATIVA
Cargo del jefe inmediato: GERENTE
Objetivo
Clasifica y registra los gastos correspondientes a las diferentes
operaciones que competen con su rea
Descripcin de funciones principales

Responsable de todas las operaciones financieras de la empresa.
(comercio, educacin, y agricultura.)
Verifica el ingreso de efectivo proveniente de las ventas diarias analizando
ingresos y gastos revisando la autenticidad de cada billete y/o moneda
hallada en cada cierre de turno respectivamente.
Coordina el pago de las operaciones pertinentes por:
- Adquisiciones de mercaderas o varias (facturas, boletas, etc.)
- Cancelacin De Impuestos (I.G.V, IMP. RENTA, DETRACCIONES,
PERCEPCIONES ETC.
- Carga Social: ONP/AFP, ESSALUD, y dems aportaciones sociales, previa
informacin del rea de contabilidad y asesora legal.
- Realizar el pago de servicios bsicos (luz, agua, telfonos, RPC).
Realiza la cancelacin quincenal por concepto de sueldos y salarios, pagos
extraordinarios por servicios prestados por terceros, y personal extra.()
Control de vales de consumo SODEXO y similares, posteriormente realizar
el cobro de los mismos.
Enviar en un sobre los vales de consumo SODEXO, EDENRED,
EFECTIBONO previamente sellados con nulo y en perfecto estado todos
los jueves de cada semana al Bco. verificar si se realiz el reembolso de
vales en la cuenta del Bco.
Control de los Boucher de Agente Express. Depsito diario de reposicin
de la cuenta control y emisin de factura de cobro de comisin mensual. Y
coordinaciones propias de la cuenta.
Es responsable de todos los ttulos valores de la empresa, as como sus
trmites respectivos y sus documentaciones (letras, cartas fianza,
prstamos y similares).
Controla todas las deudas a favor de la empresa, as como su respectivo
cobro.
Revisar diario los cuadres si estn conformes los efectivos entregados y
compararlos con el sistema.
Realiza el registro diario de faltantes y sobrantes en cajas para su posterior
correccin.
Realizar el ingreso diario al Sistema de todos los ingresos / salidas de
acuerdo a cada rea Agricultura/Comercio/Educacin/Gastos de casa,
registrando en el auxiliar caja principal.
Revisar diariamente el auxiliar CRONOGRAMA DE PAGOS A
PROVEEDORES para gestionar pagos y depsitos a realizar de
las tiendas FE/FM y saber que cheques hay que cubrir en el Bco., para
evitar rebotes, revisando diario las cuentas en el Bco. por internet.
Realiza la revisin diaria de cuotas de tarjetas del Bco. INTERBANK / Bco.
CRDITO / Bco. BBVA estn pronto a vencer y coordinar con gerencia el
pago de estos, as como los prstamos en el Bco. BBVA.
Responsable del pago semanal de trabajadores de agricultura por sectores
(legua, Pucchn, La boya, Bella Unin) con coordinacin con el encargado
de agricultura.
Hacer las boletas al hospital para el reembolso de los consumido (crdito)
al mes.
Controlar los reembolsos de Visa net / Master en las cuentas del Bco.
Analiza y coordina las prioridades vigentes en cuanto a pagos y salida de
efectivo con el rea administrativa priorizando las obligaciones ms
urgentes y/o directamente con gerencia.
Realizar el pago de compra de ganado res/ chancho coordinando con el
Sr. Condori (precio/gastos).
Controlar el stock de ganado (res/chancho) en el establo con el Sr. Carlos
Corahua vigilante.
Realizar el pago de Agente Express Bco. BBVA revisando previamente que
todos los depsitos estn conformes y en el sistema, tambin solicitar el
cambio de tarjetas operador / supervisor en caso llegue a gastarse si se
presenta un inconveniente llamar al servicio de cliente 0800-10-107.
Realizar la factura al Bco. BBVA (Agente Express) cada mes y enviarlo en
un sobre al Bco.
Realizar el control de cueros de ganado de res coordinando con el Sr.
Condori.
Realizar el pago de pelada de mondongo de res y fletes al joven Anselmo
del establo previo cuadre de ganado.
Realizar el pago de transporte en cmara de res/chancho previo cuadre de
pesos.
Realizar los trmites de Carta Fianza al Bco. (DEPRODECA /
PROCTER&GAMBLE / ALICORP / INTRADEVCO Y NESTLE).
Controlar el uso de las lneas / solicitud de equipos nuevos; RPC en las
distintas reas (Comercio / Agricultura / Educacin).
Preparar sencillo para cada Turno de cajas s/ 300.00.
Abastecer de sencillo para las cajeras (billetes chicos / monedas).
Manual de funciones
Cargo: ASESORIA LEGAL Y TRIBUTARIA
rea: ADMINISTRATIVA
Objetivo
Conocer y aplicar las leyes vigentes, disposiciones, normas y procedimientos
internos con el fin de representarla en cualquier acto legal, administrativo y
tributario

representar a la empresa en asuntos administrativos y judiciales conforme a las
disposiciones emanadas por la Gerencia General
conocer y resolver los conflictos laborales, judiciales y tributarios ante los
rganos administrativos (MINISTERIO DE TRABAJO, SUNAT, ETC)
Elaboracin y presentacin tramites hacia ESSALUD, SUNARP, SUNAT,
Entidades Financieras Y dems rganos pblicos etc.
Declaracin mensual AFP-net mensual Revisin.
Declaraciones juradas-informativas
DAOT (Ingresos Gastos)- Revisin
Realizacin de un Planeamiento tributario
Registro y control de libros y registros contables y tributarios (registro de
compras, registro de ventas, etc.)
Elaboracin de boletas de pagos, liquidacin de beneficios sociales, CTS, etc
Manual de funciones
Cargo: CONTABILIDAD GERENCIAL
rea: ADMINISTRATIVA
Objetivo
Revisa y supervisa la informacin para su presentacin gerencia. Elabora
planilla interna de pago de remuneraciones

Elabora planilla interna de pago de remuneraciones quincenal de
trabajadores (FM,FE ,AGRICULTURA).
Control de proveedores Agro-insumos Y Letras de Cambio.
Elaboracin de planilla pago de remuneraciones de los trabajadores.
Actualizacin de ventas FE-FM
Reporte de Ventas Por Tiendas FE-FM.
Porcentajes de ventas por reas.
Revisin y clasificacin de gastos e ingresos por tienda
Responsable de la elaboracin de reporte deuda FE.
Elaboracin de inventarios de control de las reas respectivas.
Realiza el cruce de informacin de gastos ingresos y dems movimientos-
colegio.
Elaboracin del Estado de Costo de Produccin y ventas
Elaboracin de estados comparativos
Contabilidad y control de insumos
Contabilidad y control de la mano de obra
Contabilidad y control de los gastos indirectos
Elaboracin de Balance General y Estado De Ganancias y
Prdidas.(resultados)
Elaboracin de cash-flow (flujo de caja)
Entrega de informacin solicitada (ocasional) de diversas reas.
Inventarios Planificados.
Manual de funciones
Cargo: SISTEMAS
rea: TECNICA
Objetivo
Soporte para el correcto funcionamiento del sistema que se est utilizando.

Mantenimiento de las redes de sistema.

Tener actualizado el cuaderno de control de trabajo.
Transportar la informacin necesaria del autoservicio a fin de mantener
actualizado la informacin.
Mantener el orden y limpieza en su zona de trabajo. Responsable del
funcionamiento y/o mantenimiento adecuado de computadoras,
impresoras y balanzas, entre otros.
Mantenimiento y mejora del software existente.
Desarrollo de nuevo software en caso de ser necesario conforme a las
necesidades de cada rea.
Dar solucin inmediata a los problemas que ocurran en software y/o
hardware.
Correccin de los errores justificados en cuadres de caja (cajeras).
Realizar Cronograma de mantenimiento mensual a equipos (software y
hardware) y efectuar dicho mantenimiento.
Proveer de equipos de reposicin para cuando sea necesario.
Control y abastecimiento de insumos para computo (cintas, tintas, etc.).
Disponer de tiempo inmediato en casos de emergencias en fallas de
servidor.
Se har responsable del guardado, mantenimiento y distribucin de
equipos de comunicaciones, celulares y otros similares.
Programar plazos de tiempos para sus tareas encargadas.
Desarrollo de diseos grficos publicitarios.
Responsable de fotografiar y/o filmar durante las capacitaciones, reuniones
y dems eventos empresariales.
salvaguardar la base de datos y procesar un BACKUP de informacin
previniendo la prdida de informacin
En caso necesario, apoyar en todas las reas de la tienda
Manual de funciones
Cargo: ADMINISTRACION
rea: ADMINISTRATIVA
Objetivo
Control Y supervisin de las diferentes reas de la empresa, horarios de atencin,

limpieza y fumigacin del establecimiento, etc. As como el normal funcionamiento
y operatividad
Solucionar problemas que se presentan en las distintas reas

Control de los recursos materiales y humanos, estableciendo horarios,
jornadas de trabajo, presentacin, capacitacin, y sancionando de acuerdo
al reglamento interno
Autorizacin, control y revisin de prstamos, adelantos al personal, as
como deudas a proveedores, etc.
tramita rdenes de servicio de mantenimiento, de obras y reparaciones
necesarias en las diferentes reas
Atiende, informa y asesora al pblico en general
supervisa y atribuye las actividades del personal a su cargo
elabora, revisa y verifica informes de acuerdo a las actividades realizadas
por las diferentes reas.
Toma decisiones sobre procedimientos y experiencias para la ejecucin
del trabajo proponiendo y aplicando lineamientos correctivos para lograr el
mejor desempeo y alcanzar los objetivos de la empresa
Ejerce supervisin especfica de manera directa y constante
mantiene relaciones con empresas de mantenimiento, proveedores,
instituciones financieras.
planifica, organiza, ejecuta y supervisa controles permanentes sobre las
mercaderas, equipos y maquinarias diversas, personal, etc concernientes
a la empresa
Manual de funciones
Cargo: JEFE COMERCIAL Y LOGISTICA
rea: ADMINISTRATIVA
Objetivo
Planificar la adecuada utilizacin de los recursos de almacn (recursos humanos,
recursos econmicos) teniendo como objetivo responder al plan mensual de
ventas.
Encargado de planificar el pago a los proveedores
Coordinar con el rea de abastecimientos los antecedentes en costos histricos

antes de la orden de pedido.
Puesta en conformidad, reparacin, reintegracin en stock, destruccin,
reciclaje, embalaje y almacenaje
Gestionar la actividad en relacin con los objetivos principales del oficio (nivel de
servicio, stock, coste, productividad
Colocar los productos adecuados (bienes y servicios) en el lugar adecuado, en el
momento preciso y en las condiciones deseadas, contribuyendo lo mximo
posible a la rentabilidad.
.
Dirigir al personal asistente en logstica y de almacenen las labores planificadas.
Reportar los indicadores con posibles mejoras para los procesos logsticos.
Obtener retroalimentacin del personal para obtener mejoras en los procesos
Encargado de llevar a cabo el cumplimiento del plan de entrega, as como reportar
a los indicadores de cumplimiento de entregas a tiempo y sin devoluciones a los
clientes.
Controlar los gastos de logstica y hacer un seguimiento continuo de la mercadera
diaria encargndose de su registro diario (compras diarias).
Dirigir al personal de manera que se hagan los despachos de productos en la
cantidad, calidad, tiempo y lugar solicitado por los clientes.
Revisin de la documentacin correspondiente (facturas, guas de revisin, notas
de crdito, notas de dbito. etc.) verificando los precios pactados con los
proveedores.
Coordinar ofertas con el rea de Abastecimiento y Marketing segn
temporada.
Atencin a proveedores con cheques, depsitos, pagos en efectivo.
Manual de funciones
Cargo: ABASTECIMIENTO
rea:
Cargo del jefe inmediato:
Objetivo
Asegura el nivel de stock adecuado para cumplir los objetivos de servicio
(evitando las rupturas de stock) y de nivel de stock (respetando los objetivos de
cobertura del stock). en FM-FE
Asegura el nivel de stock adecuado para cumplir los objetivos de servicio
(evitando las rupturas de stock) y de nivel de stock (respetando los
objetivos de cobertura del stock). en FM-FE.
Responsable de gestionar el ciclo de vida del producto (implantacin de un
nuevo producto, fin de vida, producto promocional) constitucin de
obsolescencia.
Coordina la negociacin directa con proveedores de precios de los
productos y recursos futuros, as como la bsqueda de nuevos
proveedores.
Desarrolla la ejecucin y gestin de los pedidos de compra. (NOTA DE
PEDIDO)
Anticipa la demanda y la planificacin de las necesidades futuras.
Evala la de orden de requerimiento de Automarcado y almacn.
Realiza el trmite de devolucin de mercadera vencida, en mal estado, o
recibida en exceso previo informe de logstica y compras.
Reporta e informa el monto facturado a cancelar de existencias recibidas
al contado para su cancelacin futura con el rea de caja principal con la
debida anticipacin.
Informa, tramita, la adquisicin de mercadera nueva con administracin.
Evala, Asesora y supervisa el requerimiento de pedido sugerido de
Almacn.
Verifica y supervisa la mercadera seleccionada para abastecer tienda.
Sanciona el no cumplimiento de las actividades realizadas.
Gestionar la relacin con los proveedores y clientes.
Programar el recojo de mercadera en agencia de transportes
En caso necesario, apoyar en otras reas de la empresa asignadas.
Manual de funciones
Cargo: JEFE DE ALMACEN
rea:
Objetivo
Verifica la salida de mercadera destinadas para transferencias de acuerdo a
requerimiento de TRANSFERENCIAS.
Verifica el correcto ingreso de mercadera a almacn dando conformidad a

las existencias (caducidad, estado, vencido, cantidad, fecha, etc.).
Prioriza el abastecimiento a la mercadera en tienda respetando
parmetros de uniformidad diseo, publicidad, marca y variedad.
Organiza y Ordena la mercadera en almacn, teniendo en cuenta la
rotacin por fecha de vencimiento y ubicacin para su adecuada
conservacin.
Mantiene en orden y la limpieza la mercadera dentro de los almacenes. A
si como custodia bajo responsabilidad el buen estado de los productos y la
correcta utilizacin de los mismos.
Realiza pedidos sugeridos al rea de abastecimiento, informando de
productos faltantes y de los de baja rotacin.
En caso de das feriados, planifica horarios y movimientos de entradas y
salida de almacn.
Verificacin de mercadera fsica ingresada y salida de forma diaria
conociendo el destino de llegada (en caso de salir mercadera). e ingreso
(si se realiza compra o devolucin).
Autoriza el ingreso de personal a almacn.
Manual de funciones
Cargo: STOKER
rea:
Objetivo
Es responsable de proporcionar los uniformes. As como las adecuadas

herramientas de trabajo o gestionar la adquisicin de las mismas para normal
desenvolvimiento de su labor diaria.

DEL RESPONSABLE DIRECTO:
Facilitar la mercadera para el abastecimiento de tienda.
Reportar cualquier incidente o suceso fortuito en su rea de trabajo, y dar
solucin a los problemas o incidentes recurrentes en su rea e informar al
departamento de recursos humanos.
Verifica diariamente el correcto llenado de gndolas dentro del
supermercado y atiende las necesidades de sus colaboradores.
Realiza el programa de horarios del personal a su cargo en das feriado o
en das que la actividad de la empresa as lo requiera.
Velar en todo momento por la integridad del personal a su cargo, as como
establecer las pautas de convivencia y armona con sus compaeros,
incentivndolos y motivndolos en su desempeo diario.
DE SUS COLABORADORES:
Realiza requerimientos adecuados de mercadera (Puede abastecerse
personalmente) y mantener sus gndolas llenas conforme a la rotacin y
fechas de vencimiento.
Dar prioridad de abastecimiento a la mercadera que recin ingresa y/o
productos faltantes en la tienda. Revisar e informar de los productos
nuevos al encargado del rea para el ingreso de dicho producto.
Informar de manera inmediata a su lder de stocker- almacn sobre
productos daados y/o cualquier incidencia.
Limpiar, ordenar y verificar los preciadores. Imprimir los precios de aquellos
productos que no se encuentren en gndolas (si fuese necesario)
Mantener durante toda su jornada los productos en gndola para que no
se vean vacos.
Mantener limpio su rea de trabajo en cada momento (gndolas y pisos),
evitar dejar sus materiales de trabajo y otros detrs de los productos.
No dejar productos debajo de las gndolas, ni mucho menos en los
pasadizos.
Orientar y asesorar a los clientes.
Apoyar en la seguridad de la tienda para evitar hurtos (coordinar con
compaeros y recepcin).
Apoyar en la reposicin de mercadera en las reas cuyos encargados se
encuentren en descanso y/o ausentes.
Informar con 20 das de anticipacin los productos prontos a vencer para
agilizar su venta, debiendo tener mximo una semana para informar de
estos productos en caso de ser nuevo en el rea.
Informar a los encargados de tienda sobre productos de baja rotacin.
Informar al encargado de almacn, de productos que no se abastecen
continuamente desde almacn.
Ofrecer alternativas en caso de no tener productos en stock tanto a clientes
como a sus lderes.
El personal estar sujeto a rotacin en distintas reas de trabajo, previa
comunicacin.
Apoyar en todas las reas de la tienda y/o reas que se le asignen.
Manual de funciones
Cargo: JEFE DE LOGISTICA Y COMPRAS
rea:
Objetivo
Verifica el ingreso de mercadera Dar a conocer en el momento y con la

mayor prontitud la mercadera recibida en exceso para su inmediata
devolucin, as como mercadera daada y hacer seguimiento de las
mismas hasta la solucin respectiva, previa coordinacin con el rea de
abastecimiento.
Controlar el ingreso (mercadera) conforme a lo establecido con el
proveedor respetando la fecha da, hora pactada.

Es responsable de informar al lder de rea todos cambios recurrentes en
su entorno, y mantener comunicacin continua con el mismo brindando
alcances y mejoras en el rea.
Actualizacin diaria de precios haciendo el reporte de cambios a tienda
(FM-FE). Determinar el precio de venta final y margen de utilidad bruta por
producto. (FE)(FM).
Verificar el costo, la caducidad y la calidad de las mercancas.
Coordinar y comunicar al rea de abastecimiento productos prximos a
vencerse con para los respectivos cambios.
Registrar en el sistema compras de proveedores
Verifica el ingreso de mercadera Dar a conocer en el momento y con la
mayor prontitud la mercadera recibida en exceso para su inmediata
devolucin, as como mercadera daada y hacer seguimiento de las
mismas hasta la solucin respectiva, previa coordinacin con el rea de
abastecimiento.
Controlar el ingreso (mercadera) conforme a lo establecido con el
proveedor respetando la fecha da, hora pactada.
Reportar al rea comercial y logstica la conformidad de mercadera
recibida.
Verifica oportunamente el control de productos faltantes y su pronta
informacin a Abastecimiento.
DEL ASISTENTE:
Asistente: Miriam Yasmin Quispe Rosales
Registrar en el sistema compras de proveedores, pequeos y aquellas
compras que no se realizan con comprobante de pago.
Encargndose del chequeo correspondiente constatando su verificacin de
acuerdo a orden de pedido realizado por el rea de abastecimiento.
Informa inmediatamente la mercadera encontrada con algn desperfecto
o dao o que simplemente no cumplan los requisitos mnimos para su
compra.
Verifica los productos vencidos o con fecha corta de manera pronta y
oportuna para su informe al lder de rea para su solucin respectiva.
Manual de funciones
Cargo: JEFE DE TRANSFERENCIAS
rea:
Objetivo
Presenta informacin pertinente de transferencias diaria en el momento
requerido.

Responsable de realizar transferencias de mercaderas (FE) de acuerdo a
orden de requerimiento presentadas por (FE).
Comunica al rea de almacn la mercadera saliente reportando la fecha
destino y tipo de mercadera a transferir.
Mantener actualizado en el sistema las transferencias diarias dentro de
tienda (FM-SNACK) (FM-PANADERA) (FM-PASTELERIA) (FM-
DEVOLUCIONES) (FM-PRDIDAS) (VERDURAS Y FRUTAS-
PERDIDAS).As como las realizadas a tienda (FE).
Mantiene el registro y correccin de VISAS diario.
Realiza el chequeo de mercadera establecido por logstica.
Presenta informacin pertinente de transferencias diaria en el momento
requerido.
Mantiene el historial de productos devueltos y transferidos al da para su
revisin oportuna.
Apoya en otras reas de la empresa
Manual de funciones
Cargo: JEFE DE MPRODUCCION Y CONTROL DE CALIDAD
rea:
Objetivo
Establece parmetros de atencin al cliente y vela por la correcta salubridad de

los espacios donde se realiza la produccin.
Tramita carnet de sanidad y documentaciones necesarias para el proceso
productivo.

Inspecciona y supervisa el correcto funcionamiento de los equipos de
trabajo en cada una de las distintas reas de produccin en la empresa.
Verifica y gestiona el stock de insumos. Informando al lder respectivo en
caso falta escasez.
Supervisa la produccin diaria bajo los lineamientos de variedad, higiene y
calidad.
Tipifica las clases de produccin innovando y capacitando a sus operarios.
Orienta y vela por la armona de todo su equipo de trabajo para el correcto
desempeo de produccin diaria.
Facilita la correcta indumentaria al personal a su cargo, as como de
facilitar y gestionar las herramientas necesarias para llevar a cabo la
produccin.
Establece el programa de horarios y turnos del personal de acuerdo a
fechas en que la empresa lo necesite previa coordinacin con recursos
humanos.
Capacita y orienta al personal a su cargo acerca de nuevos cambios dentro
de su rea de labor.
Integra al personal a su cargo para un mayor logro y beneficio dentro de la
empresa.
Manual de funciones
Cargo: ENCARGADO DE PANADERIA
rea:
Objetivo
Realiza los pedidos de produccin de panes conforme a necesidades de tienda.
Con la mayor calidad.
Realizar la produccin de panes considerando su rotacin de variedad, para
aquellas variedades de produccin fija se deber considerar la cantidad a
producir.

Mantiene limpio y ordenado su ambiente de trabajo antes de iniciar su jornada
laboral.
Regula y supervisa el correcto uso y cantidad de los insumos a su cargo.
Conforme la necesidad de insumos auxiliares, se deber solicitar a tienda la
transferencia de los mismos, previo registro y control de personal de tienda.
Realizar control de calidad de la produccin de forma constante, velando por la
inocuidad de los alimentos.
Coordinando con los diferentes turnos de trabajo los cambios del rea.
Actualizar la informacin de su produccin/merma y desperdicio en el cuaderno
de control asignado.
Se deber informar al encargado del rea aquellos requerimientos necesarios a
comprar.
Adecuarse a los tiempos de produccin establecidos segn cronograma y/o
necesidades.
Al final de cada turno deber dejar limpio y ordenada su rea de trabajo, a fin de
facilitar la fumigacin del rea por parte del personal asignado. *
En caso necesario, apoyar las otras reas de la tienda asignadas.
En caso de das feriados, las jefaturas debern coordinar horarios y movimientos
de personal.
Manual de funciones
Cargo: ENCARGADO DE PASTELERIA
rea:
Objetivo

Utilizar el uniforme completo en todo momento (Gorro, guantes y otros
asignados).
Verificar el funcionamiento de los equipos de trabajo (batidora y otros).
Verificar el stock de harina y otros insumos. Informar al rea respectiva en caso
falte o est por escasear el insumo.
Ordenar y limpiar su ambiente de trabajo antes de iniciar su jornada laboral.
Revisar de forma diaria el cuaderno de pedidos.
Realizar produccin de tortas y bocaditos conforme a necesidades de tienda. Con
la mayor calidad posible. Coordinacin previa.
Realizar la produccin de tortas considerando su rotacin de variedad, para
aquellas variedades de produccin fija se deber considerar la cantidad a
producir.
Conforme la necesidad de insumos auxiliares, se deber solicitar a tienda la
transferencia de los mismos, previo registro y control de personal de tienda.
Realizar control de calidad de la produccin de forma constante, velando por la
inocuidad de los alimentos.
Actualizar la informacin de su produccin/merma en el cuaderno de control
asignado.
Se deber informar al encargado del rea aquellos requerimientos necesarios a
comprar.
Adecuarse a los tiempos de produccin establecidos segn cronograma y/o
necesidades.
Al final de cada turno deber dejar limpio y ordenada su rea de trabajo, a fin de
facilitar la fumigacin del rea por parte del personal asignado.
En caso de das feriados, las jefaturas debern coordinar horarios y movimientos
de personal
Manual de funciones
Cargo: ENCARGADO DE SNACK
rea:
Objetivo
Verificar el funcionamiento de los equipos de trabajo.
Verificar el stock de insumos. Informar al rea respectiva en caso falte o
est por escasear el insumo.
Revisar de forma diaria el cuaderno de pedidos.
Realizar produccin conforme a necesidades de tienda. Con la mayor
calidad posible. Coordinacin previa.
Conforme la necesidad de insumos auxiliares, se deber solicitar a tienda
la transferencia de los mismos, previo registro y control de personal de
tienda.
Realizar control de calidad de la produccin de forma constante, velando
por la inocuidad de los alimentos.
Actualizar la informacin de su produccin/merma en el cuaderno de
control asignado.
Se deber informar al encargado del rea aquellos requerimientos
necesarios a comprar.
Al final de cada turno deber dejar limpio y ordenada su rea de trabajo, a
fin de facilitar la fumigacin del rea por parte del personal asignado.
Manual de funciones
Cargo:
rea:
Objetivo

Dar a conocer las polticas de personal y asegurar que se cumpla por completo.
2. Relacionarse con las oficinas de colocaciones y otras fuentes de mano de
obra.
3. Establecer el perfil y diseo de puestos
4. Reclutar y seleccionar al personal.
5. Determinar los trminos y condiciones de empleo.
6. Controlar que se cumplan los diversos aspectos legales y requisitos
establecidos por la ley y la empresa en materia de contratacin de personal.
7. Desarrollo y gestin de la estructura y poltica salarial
8. Supervisar la correcta confeccin de las planillas de remuneraciones del
personal
9. Desarrollo y gestin de la poltica y administracin de beneficios sociales.
10. Controlar el cumplimiento del rol vacacional
11. Investigar los antecedentes de los candidatos a empleados con ocasin de la
Evaluacin y Seleccin de personal.
12. Ofrecer facilidades adecuadas para la capacitacin del personal, tanto de
empleados y funcionarios, dentro del rango superior de la poltica de personal
de la empresa.
13. Mantener todos los registros necesarios concernientes al personal.
14.Entrevistar, aconsejar y ayudar a los empleados en relacin con sus problemas
personales y dificultades.
15. Administrar los servicios sociales de la organizacin, incluyendo la instalacin
de comedores y facilidades sociales de recreo.
16. Adoptar con la debida anticipacin las acciones necesarias para contratar
oportunamente las Plizas de Vida que corresponden al personal de la
empresa
17. Incentivar la integracin y buenas relaciones humanas entre el personal.
18. Recibir quejas, sugerencias y resuelve los problemas de los colaboradores
19. Hacer la evaluacin del desempeo de los colaboradores
20. Controlar que se realice el clculo de la provisin para beneficios sociales de
los colaboradores.
21. Realizar programas de recreacin laboral con la finalidad de integrar a los
colaboradores y a sus familiares
EMPLEO -Entrevistar o preparar entrevistas a los
aspirantes a un puesto o cargo, o encargarse
de rotacin, despidos etc.
-Prepara y mantener los registrados de
estadsticas de personal.
-Preparar y aplicar los instrumentos de control
de personal.
- Calificar y evaluar al personal.
- Preparar los contratos de personal
CAPACITACIN Y -Programar capacitaciones: con concursos a

DESARROLLO trabajadores, personal nuevo, empleados,
ejecutivos.
-Diagnosticar reuniones de integracin.
-Diagnstico de Necesidades.
REMUNERACIONES -Elaborar el presupuesto de gastos de

personal
-Informar a las partes implicadas en la
negociacin de las remuneraciones
- Proponer escalas salariales.
SALUD Y -. Mantenimiento de servicios mdicos
SEGURIDAD -Supervisar las medidas para la
Prevencin de accidentes.
- Asegurar el cumplimiento de las Normas
correspondientes.
- Supervisar y asistir a las reuniones del
comit de seguridad en el trabajo.
22. Hacer la evaluacin del desempeo de los colaboradores

23. Controlar que se realice el clculo de la provisin para beneficios sociales
de los colaboradores.
24. Realizar programas de recreacin laboral con la finalidad de integrar a los
colaboradores y a sus familiares.
Coordinacin de cambios de horarios, permisos, permutas, faltas,
sanciones en coordinacin con los jefes de cada rea.
Coordinacin con jefes de cada rea para solucionar cualquier incidencia
con el personal.
Entrevistas para contratar personal en coordinacin con jefes de rea de
acuerdo a la necesidad.
Coordinacin de reemplazos del personal por causa de vacaciones,
permisos, faltas. Etc.
Control de la asistencia de todo el personal de la empresa.
Controlar la correcta presentacin del personal cuando ingresa a la
empresa.
Manual de funciones
Cargo:
rea:
Objetivo
Responsable de abrir y cerrar tienda verificando del funcionamiento de

todos los equipos dentro de la misma encendiendo o apagando como fuese
el caso cada equipo dentro de la empresa , constatando su adecuado
funcionamiento y su correcta utilizacin hasta la culminacin de la jornada
diaria.
Verificar el ingreso del personal de tienda de las distintas reas controlando
su asistencia uniformidad as como su correcta presentacin y pulcritud.
Comunicar las incidencias diarias ocurridas en todas las reas,
estableciendo normas resolviendo problemas, justificando y explicando las
acciones con los lderes de cada rea en relacin a la incidencia ocurrida.
Sancionar y tomar las medidas necesarias al personal que este infringiendo
alguna responsabilidad, esto en caso que el lder de cada rea no se
encuentre informado y/o presente.
Controlar y apoyar a los diferentes lderes, en la medida de sus
necesidades, debiendo informar diariamente a administracin.
Velar por el correcto uso de los equipos, maquinarias e insumos dentro de
la tienda. Controlando a las diferentes reas en el cumplimiento de esta
disposicin.
Supervisa y verifica que el trabajador se encuentre en su rea de labor de
acuerdo al cronograma de diario asignado.
Asegurarse de la limpieza de la tienda desde el momento de apertura hasta
el final del da verificando y abasteciendo combustible (petrleo-da
sbado) para el funcionamiento de equipos, as como la fumigacin de las
diferentes instalaciones de la tienda.
Capacitar e informar al personal a cargo las acciones a tomar en
situaciones fortuitas como apagones, sismos, accidentes incendio, asaltos,
robos.etc.)y la correcta utilizacin de equipos como extintores, as como
dar a conocer lo que en materia de seguridad se refiere.(Previa
coordinacin con R.H)
Responsable del cuidado y guardado de vehculos de uso exclusivo de
tienda (trimoto) as como el guardado y cuidado de llaves, candados y
herramientas o implementos de trabajo, dndole el mantenimiento
respectivo segn corresponda de la misma forma salvaguardando los
vehculos de transporte y equipos de tienda.
Encargado de Abastecimiento de productos como: carbn, hielo y dems
previa coordinacin con el lder de stockers para su transporte.
Conocer el lugar a donde se dirige el personal en caso que tenga
autorizacin para salir (permiso administrativo).
Autorizar devoluciones y cambios de productos de las ventas hechas
previamente comparando con los Boucher de compra (utilizar criterio).
Verificar la coordinacin entre jefaturas sobre el da y horario del lavado de
productos de primera necesidad (papas) Control de su cumplimiento.
En caso de das feriados, debern coordinar horarios y movimientos de
personal en rea de verduras y limpieza.
Velar por la correcta distribucin de mercadera en la tienda y la correcta
sealizacin verificando por cada producto este con el precio
correspondiente.
Asesorar al cliente en la compra de un producto e incentivando a la
adquisicin de nuevos productos generando necesidad en el mismo.
El responsable de tienda debe vigilar y motivar a sus compaeros a la
vigilancia constante de la tienda, velando continuamente por la seguridad
y armona.
Manual de funciones
Cargo:
rea:
Objetivo

Est en su responsabilidad presentarse puntual y correctamente
uniformado(a) a su rea de trabajo, correctamente vestido y con todos sus
implementos de trabajo. Mantener el orden y limpieza del rea de
recepcin.
Es encargado de la revisin del personal verificando la entrada y salida del
personal verificando el horario de ingreso y salida El personal de recepcin
no deber moverse de su puesto de trabajo.
Ser responsable de la revisin al personal a la entrada y salida de tienda u
otros casos especiales. Como: robos, salidas de aserrn del rea carne y
conteo de cajas de transferencia, entre otros.
El personal de recepcin deber verificar el correcto ingreso de los
trabajadores con:
Uniforme Actual
Herramientas y dems accesorios.
Presentacin y limpieza del personal. (Peinado, uas, etc.)
El personal de recepcin es el vendedor directo de los
insumos faltantes al personal.
Controlar el ingreso y salida de todo el personal, compra de productos y
otros incidentes del personal dentro de sus horarios.
De forma diaria, el trabajador deber reportar las principales incidencias al
responsable de tienda.
Recepcionar las carteras y cosas de los clientes, resguardar los mismos
hasta su devolucin.
Velar por el correcto uso y distribucin de toda herramienta, insumo u otros
materiales que se les asigne. Verificando su entrega al solicitante y su
devolucin apenas finalice su uso. (Llaves, cascos de moto, esptulas,
etc). Registro de hora y usuario en cuaderno de incidencias.
El uso de las tarjetas de eliminacin es de responsabilidad directa de los
titulares en recepcin, as como el retiro de los productos eliminados de
caja y el control de su correcto uso durante su periodo de trabajo.
Atender a todo reclamo o queja de los clientes, en caso que no lo pueda
solucionar deber acudir al responsable de tienda.
Control de ingreso de clientes, sin bolsas y/o mascotas.
Control de ingreso de pesos pollo, carne, chancho, etc.
Controlar el tiempo de compras de verduras y otros.
Recepcin segn.
Recepcin segn:
- Proveedores Sra.Alejandrina Taipe
- Solicitudes entrevistas de trabajo Sra.Lizbeth Linarez
- Pedidos Sra. Margaret Mendoza
- Todo tipo de pagos Sra. VERONICA CHISI
- Ingreso de mercadera Srta. MIRIAM QUISPE
- Familiar u otros personas Celular Sr. AGAPO JACOBO HUAMANI

(Sr. Agapo)
Proveedores agro insumos Srta.: Yulia Escobar Zea
Transferencias de mercadera Sr. Ral John Muoz
Abastecer con anticipacin de bolsas yo herramientas de trabajo diarias

para el personal.
Apoyo en otras reas y responsabilidades que se le asigne.
Verificar el ingreso de mercadera diaria como verdura, pollo, carn de res,
cerdo, pollo y otros.
Manual de funciones
Cargo:
rea:
Objetivo
Verificar la correcta utilizacin de las herramientas de trabajo as como velar en

todo momento la armona y respeto entre sus compaeros.
Establecer los horarios del personal a cargo en das de semana, feriados y/o
descansos.

DEL RESPONSABLE DIRECTO DE:
Capacitar e instruir al nuevo personal en caja en la utilizacin del
sistema vigente de ventas, as como de instruir en el movimiento y
desenvolvimiento de todas las actividades concernientes a caja.
Capacitar al nuevo cajero en un periodo no menor a una semana.
Es responsable de instruir al nuevo personal en la identificacin de
billetes falsos.
Est dentro de su competencia informar al personal nuevo de las
sanciones y obligaciones a los que estn sujetos al ingresar al rea,
Verificar en todo momento la adecuada presentacin yo
desenvolvimiento del personal a cargo.
Capacitar y orientar a su personal a cargo en las mejores tcnicas
de atencin al cliente.
Cumplir con las dems funciones de cajeros.
DE SUS COLABORADORES(AS).
Verificar la limpieza, equipo y materiales del area trabajo.
Registrar todos los movimientos de efectivo en ingresos y salidas,
inmediatamente despus de realizados segn la clasificacin indicada por
el encargado.
Llevar debidamente el registro de crditos a clientes y sus cancelaciones
en el cuaderno respectivo.
o Verificacin de abastecimiento en Caja 1 de rollos de boletas, facturas y
agente y Visa/Master.
o Verificacin en Caja 2 de cuaderno de crdito de clientes y cuaderno de
profesores.
o Verificacin en Caja 3 de talonarios de Facturas y boletas.
En caso de pedidos de los clientes coordinar con los encargados de reas
para la atencin adecuada.
Mantener ordenado y con precios actualizados las gndolas a su cargo (en
momentos que haya poca afluencia de pblico) realizar esto conforme a
las funciones de Stocker.
Registrar inmediatamente todos los movimientos de crdito, pedido
,ingreso y salida de efectivo de forma inmediata.
Realizar las ventas con tarjetas de crdito o dbito, conforme a los
procedimientos establecidos, debiendo verificar los DNI de los clientes
para corroborar las firmas de los mismos y que sea de forma personal.
Realizar las ventas con vales de consumo de SODEXO y similares,
conforme a los procedimientos establecidos, verificando sus fechas de
vencimiento y dems normas de seguridad.
Realizar y registrar adecuadamente las operaciones de Agente Express,
siempre indagando sobre nuevos servicios que se puedan ofrecer por este
medio, registrar inmediatamente las operaciones.
A las 9:30 p.m. debern realizar el arqueo de Agente Express y reportar el
cierre en sus cuadres de caja al rea de Caja Principal. Bajo
responsabilidad.
Al finalizar el da realizar el cierre de Visa y Master, y reportar en sus
cuadres de caja. Bajo responsabilidad.
Realizar de ser necesario las facturas y boletas manuales.
En caso de olvido de productos y/o efectivos del cliente, debe informarse
inmediatamente a recepcin y registrar en el sistema de ser monetario.
Verificar el abastecimiento de Base de Helados, barquillos, vasitos,
paletas, etc.
Se debe registrar de forma obligatoria las ventas de helado al terminar su
turno (10.15am, 2.00pm, 6.00pm y 10pm). Registrando su venta en el
sistema.
Informar al rea de Mantenimiento y/o Administrador de Tienda, sobre
imperfectos o incidentes con los procedimientos de esta rea y del
funcionamiento de las mquinas.
Ofrecer al cliente alternativas de consumo, brindarle la mejor atencin
y trato.
En caso necesario, apoyar en todas las reas de la tienda.
Manual de funciones
Cargo:
rea:
Objetivo

Dar prioridad a la atencin de los clientes (buenos modales, respeto y
amabilidad).
Conocer de memoria todos los cdigos de sus productos.
Verificar el estado de sus equipos y maquinarias al ingresar y al terminar
su turno (balanza, cortadora, exhibidoras, etc.).
Cargar las carnes desde la cmara del mercado hasta la tienda (Antes de
las 6:30 am).
Verificar el stock de carnes y embutidos guardados y prepararlos para
exhibir en las vitrinas.
Conocer cada corte de carne para evitar equivocaciones.
Cuando haya ingreso de mercadera nueva deber guardarse de forma
inmediata en sus respectivos lugares para su conservacin y evitar el mal
estado.
Trozar las carnes nuevas, preparar hamburguesas y pollada para
mantener el abastecimiento necesario.
Realizar el pesado y empacado de huevos, para su exhibicin correcta.
Exhibir todas las carnes en sus respectivos lugares.
Agilizar las ventas de los retazos de carnes y evitar acumulacin de
productos.
Realizar el pedido sugerido de embutidos y huevos empacados un da
antes conforme a cronograma coordinado con administracin.
Realizar los pedidos de especeras un da anterior.

Hacer pedidos de queso, pollos, wantn y otros, con las personas
respectivas.
En caso de embutidos informar posibles vencimientos con anticipacin de
20 das, para coordinar su mejor rotacin.
Limpieza constante de su rea de trabajo de elementos como aserrn y
otros restos; en equipos, maquinaria, vidrios y pisos, incluido debajo de las
mquinas. Removiendo la maquinaria para realizar la respectiva higiene.
Anotar todas las transferencias tanto de ingreso como de salida.
Anotar el ingreso de mondongo, menudencias, patas, etc.
Pesado y enmallado de huevos para la venta.
Mantener en refrigeracin los productos cortados inmediatamente despus
de atender al cliente. (no dejarlos encima de las conservadoras).
Decorar sus vitrinas de ventas y mantener los preciadores actualizados en
todo momento.
Informar y supervisar la ejecucin de la calibracin de balanza de forma
peridica y/o segn necesidad, abasteciendo todos los suministros
necesarios (Etiquetas).
Remover diariamente las carnes de las congeladoras, para rotar la misma.
Como chuletas y otros cortes similares.
Realizar inventario de carnes, cerdo y pollo los das lunes una hora antes
del cierre de tienda e informar su resultado al rea central.
Apoyo mutuo entre tiendas del grupo La Estrella para agilizar las ventas de
carnes y evitar stocks innecesarios.
Los pedidos de abastecimiento de carne deben realizarlo antes de las
7:00p.m. de su jornada para el da siguiente.
Para los pedidos de los clientes deber coordinar con el rea de caja, para
realizar los pagos a cuenta y a la vez comunicar a sus compaeros de rea.
Realizar con anticipacin sus pedidos de cintas cortadoras de carne y otras
herramientas necesarias, en coordinacin con Abastecimiento.
Al terminar el turno de trabajo debern dejar limpios sus reas de trabajo,
equipos y maquinarias. Tanto por fuera como debajo de las mquinas, los
vidrios y sus utensilios.
Dejar apagadas las balanzas y otros equipos o mquinas que sean
necesarios apagar durante el turno de noche. (Economizar gasto de
energa).
En caso de ser necesario, apoyar las dems reas. (Iniciativa).
En caso de das feriados, las jefaturas debern coordinar horarios y
movimientos de personal.
Manual de funciones
Cargo:
rea:
Objetivo

Utilizar el uniforme completo en todo momento (Incluye gorro, guantes y
otros que estn autorizados y entregados en recepcin).
Dar prioridad a la atencin de los clientes (buenos modales, respeto y
amabilidad).
Las verduras guardadas un da antes, debe acomodarse en sus reas
respectivas.
Mantener una adecuada rotacin de frutas y verduras segn se vaya
vendiendo.
Conocer y reconocer todas las frutas y verduras que se venden para evitar
confusiones.
Ordenar las frutas y verduras, retirando los productos malogrados (siempre
dando una buena exhibicin).
Realizar las compras de verduras y frutas necesarias en el menor tiempo
posible, dando prioridad a la variedad y buena calidad, que son nuestros
principales valores.
Anotar todas las compras realizadas, en el cuaderno de control y destarar
si fuese necesario para inmediatamente justificar e informar a seccin de
logstica.
Mantener los preciadores actualizados todos los das.
Conocer de memoria todos los cdigos de frutas y verduras para facilitar
su registro.
Toda compra se hace en coordinacin con el encargado de tienda, para
supervisin de rea en su ausencia y avisando al personal de recepcin.
Enmallar las papas de forma clasificada as como las cebollas, zanahorias,
limn, etc., previa coordinacin con responsable de tienda.
Mantener limpio su rea de trabajo, barriendo y trapeando constantemente.
Resguardar y mantener en adecuada higiene sus utensilios asignados.
Siendo de su responsabilidad la prdida y/o robo.
Mantener limpio y ordenado el pasadizo de su rea para un mejor
desempeo.
Informar y supervisar la ejecucin de la calibracin de balanza de forma
peridica y/o segn necesidad, abasteciendo todos los suministros
necesarios (Etiquetas).
Decorar su rea para que sea ms agradable la compra.
Realizar inventario de frutas y verduras en los das indicados por la
administracin.
Al finalizar la jornada de trabajo (cierre de tienda) deber guardar las
verduras perecibles, en conservadoras disponibles previa coordinacin con
encargado de seccin de carnes.
Antes de retirarse deber dejar ordenada su rea de trabajo y apagadas
las balanzas.
Apoyo en otras reas y responsabilidades que se le asigne. Llenando de
mercadera las gndolas asignada
Manual de funciones
Cargo:
rea:
Objetivo
Utilizar el uniforme completo en todo momento.
Prioridad, vender los productos y atender al cliente de manera corts y
amable.
Velar por la limpieza de la zona de trabajo de forma constante, incluyendo
limpieza de productos y pisos, gradas, paredes laterales, entre otros.
Informar al rea de abastecimiento sobre su falta de stock mediante el
cuaderno, para su pronta reposicin.
Velar por el buen estado de las instalaciones de las tiendas (paredes,
pisos, puertas, etc.).
Manual de funciones
Cargo:
rea:
Objetivo

Utilizar el uniforme asignado en todo momento.
Velar por el buen funcionamiento de las mquinas y equipos elctricos.
Coordinar con los tcnicos necesarios para los arreglos y reparacion de
congeladoras, exhibidoras y otras mquinas.
Llevar el inventario actualizado de las herramientas de trabajo asignados
a su rea.
Coordinar la compra de repuestos y accesorios para el mantenimiento y
reparaciones a realizarse.
Velar por el buen estado de las instalaciones de las tiendas (paredes,
pisos, puertas, etc.).
Realizar el abastecimiento de Petrleo para el horno de panadera los das
mircoles (esto es una vez por semana).
MANTENIMIENTO MQUINA DE HELADOS
o Utilizar el uniforme completo en todo momento.
o Armar las mquinas de helados y encenderlas, dejndolas operativas.
o Conforme al cronograma de limpieza, retirar el helado de las mquinas,
lavar las piezas y dejar la UNIDAD LIMPIA, para el da siguiente.
o Una vez efectuado el procedimiento de desarmado y limpieza, debe
dejar limpia el rea de helados.
o Informar al rea de Mantenimiento y/o Gerencia, sobre imperfectos o
incidentes con los procedimientos de esta rea y del funcionamiento de
las mquinas.
Manual de funciones
Cargo:
rea:
Objetivo

Verificar el funcionamiento de los equipos de trabajo (balanza y selladora).
Verificar el stock en rea de menestras y condimentos de tienda.
Revisar de forma diaria el cuaderno de pedidos y/o comunicacin por parte
del lder responsable. (conforme a necesidades de tienda).
Conforme ingreso de la mercadera a tienda, se realizar el pesado de
sacos de azcar, arroz y otros, en presencia del personal de recepcin y
bajo el control del encargado de tienda.
Realizar control de calidad de la mercadera antes de iniciar el pesado de
los mismos, informando a su lder si encuentra alguna irregularidad.
(Condimentos, otros)
Actualizar la informacin de su produccin en el cuaderno de control
asignado.
Se deber informar al Lder asignado los productos prximos a su escases
para su oportuno abastecimiento.
Adecuarse a los tiempos establecidos segn cronograma y/o necesidades.
Al final de cada turno deber dejar limpio y ordenada su rea de trabajo.
Realizar la fumigacin del rea carnes y panadera segn asignacin.
Realizar su pedido de menestras y condimentos todos los das lunes antes
del medioda.
Lavado de las papas en establo. Previa coordinacin.
En caso necesario, apoyar las reas de la tienda asignadas.
Manual de funciones
Cargo:
rea:
Objetivo
Verificar el uso correcto de todo insumo, maquinaria o herramienta
asignada.
Prioridad, realizar limpieza en todas las reas comunes de la empresa.
Velar por la limpieza e higiene del servicio higinico.
Apoyar en la limpieza del rea de produccin de pan de 8 a 10am.
Apoyar en la venta del rea de panadera en el horario asignado.
N. PERFIL DE PUESTOS
NOMBRE DEL PUESTO JEFE DE ADMINISTRACION

REPORTA JEFE DE GERENCIA
LUGAR DE TRABAJO OFICINA
HORARIO Lunes a Viernes 8:00 a 13:00 hrs. y de 14:00

a 21:00 hrs
OBETIVO DEL PUESTO

Supervisar las actividades que se encuentran vinculadas al rea de elaboracin de pan a fin
de poder obtener mayor productividad.
RESPONSABILIDAD SUPERVISORA
RECIBE SUPERVICION
Jefe de produccin y control de calidad
DATOS DEL POSTULANTE
SEXO Femenino/Masculino
EDAD 25-40 aos
FORMACION ACADEMICA Superior universitario
CARRERA SOLICITADA Tcnica y/o Universitaria
Bachiller en Ing. Industrial o carreras afines egresado de
Instituto de prestigio de preferencia con especializacin en
Gestin de produccin.
Deseable perteneciente al 5to. Superior.
CONOCIMIENTOS DETERMINADOS
Conocimiento de Gestin de produccin.
Amplios conocimientos en supervisin y control de reparaciones de mquinas
industriales.
Deseable conocimientos en Seguridad: reporte de incidentes, Identificacin y Evaluacin
de riesgos, prevencin de prdidasS
NOMBRE DEL PUESTO JEFE DE PRODUCCION Y CONTROL DE CALIDAD

REPORTA JEFE DE ADMINISTRACION

a 21:00 hrs
OBETIVO DEL PUESTO

Supervisar las actividades que se encuentran vinculadas a las reas de ventas y produccin
del supermercado.
RECIBE SUPERVICION
Jefe de gerencia
EDAD 25-40 aos
Bachiller en Ing. Industrial o Administracin egresado de

Conocimientos en logstica
Amplios conocimientos en supervisin y control de mercado.
NOMBRE DEL PUESTO SUPERVISOR DE PANADERA

REPORTA JEFE DE PRODUCCIN Y CONTROL DE CALIDAD
LUGAR DE TRABAJO CAMPO DE TRABAJO

a 21:00 hrs
OBETIVO DEL PUESTO

RECIBE SUPERVICION
EDAD 25-40 aos

industriales.
Deseable conocimientos en Seguridad: reporte de incidentes, Identificacin y
Evaluacin de riesgos, prevencin de prdidas.
NOMBRE DEL PUESTO JEFE DE PRODUCCION Y CONTROL DE CALIDAD

REPORTA JEFE DE ADMINISTRACION

a 21:00 hrs
OBETIVO DEL PUESTO

Supervisar las actividades que se encuentran vinculadas a las reas de ventas y produccin
del supermercado.
RECIBE SUPERVICION
Jefe de gerencia
EDAD 25-40 aos
Bachiller en Ing. Industrial o Administracin egresado de

Conocimientos en logstica
Amplios conocimientos en supervisin y control de mercado.
NOMBRE DEL PUESTO SUPERVISOR DE PANADERA

REPORTA JEFE DE PRODUCCIN Y CONTROL DE CALIDAD
LUGAR DE TRABAJO CAMPO DE TRABAJO

a 21:00 hrs
OBETIVO DEL PUESTO

RECIBE SUPERVICION
EDAD 25-40 aos

industriales.
Deseable conocimientos en Seguridad: reporte de incidentes, Identificacin y
Evaluacin de riesgos, prevencin de prdidas.
NOMBRE DEL PUESTO ENCARGADO DE PASTELERIA

REPORTA SUPERVISOR DE PANADERIA
LUGAR DE TRABAJO TIENDA DEL SUPERMERCADO

a 21:00 hrs
OBETIVO DEL PUESTO

Verificar que siempre haya productos y atender a los consumidores para que puedan llevar
el producto sin ningn reclamo
RECIBE SUPERVICION
SUPERVISOR DE PANADERA
EDAD 22-30 aos
FORMACION ACADEMICA SECUNDARIA COMPLETA
CONOCIMIENTOS
Conocimiento de atencin al cliente.
COMPETENCIAS
COMUNICACIN
TRABAJO EN EQUIPO
CONTROL EMOCIONAL
NOMBRE DEL PUESTO ENCARGADO DE SNACK

REPORTA SUPERVISOR DE PANADERA
LUGAR DE TRABAJO TIENDA DEL SUPERMERCADO

a 21:00 hrs
OBETIVO DEL PUESTO

Verificar que siempre haya productos y atender a los consumidores para que puedan llevar
el producto sin ningn reclamo.
RECIBE SUPERVICION
SUPERVISOR DE PANADERIA
EDAD 25-40 aos
FORMACION ACADEMICA SECUNDARIA COMPLETA
CONOCIMIENTOS
Conocimiento en atencin al cliente
COMPETENCIAS
COMUNICACIN
TRABAJO EN EQUIPO
CONTROL EMOCIONAL
O. PRESUPUESTO ANALTICO DE PUESTOS
N DE ORDEN CARGO ESTRUCTURAL

MONTO
1 JEFE DE ADMINISTRACIN S/.2,100.00
2 JEFE DE PRODUCCIN Y CONTROL DE CALIDAD S/.2,000.00
3 SUPERVISOR DE PANADERA S/.1,500.00
4 ENCARGADO DE PASTELERA S/.1,100.00
5 ENCARGADO DE SNACK S/.1,100.00
P. PROPUESTA DE MEJORA

Q. CONCLUSIONES
La empresa LA ESTRELLA SUPERMERCADO,
R. ANEXOS

Producción pan Estrella

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