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DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCION
EMBUTIDO/
RECEPCION PRE-SALADO/ CURADO PORCIONADO Y
SELECCIN Y CLASIFICACIN AMARRADO
PRE-SALADO CURADO
EMBUTIDO- PORCIONADO Y
AMARRADO ADECUACIN
MEZCLADO
SECADO Y MADURADO
Limpieza externa e interna.
Eliminar particulas extraas.
Troceado en cubos
Mezcla de carne y grasa con
condimentos
Mezcla de carne y grasa con
EMPAQUE Y ROTULADO condimentos
ALMACENAMIENTO
PRODUCTO TERMINADO
EMPAQUE
ROTULADO
ALMACENAMIENTO
En regrigeracin a una
temperatura de 1 y -4C por un
tiempo de 10 y 20 das