UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE CHOTA

Carrera Profesional de
Ingeniera Agroindustrial

SISTEMA DE PRODUCCIN
DE LA OVEJA

Estudiantes:
Barboza Meja Marcos John
Carrasco Huanca Luis Daniel
Glvez Ruiz Osmar
Mendosa Santos Jorge Estalin

Docente: Mg. Ing. Juan Carlos Solano Gavio

Ciclo: VII
Chota-Setiembre-2017
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SISTEMA DE PRODUCCIN DE OBEJA

I. INTRODUCCIN
La crianza de ovinos ha surgido como una alternativa de produccin de carnes rojas,
produccin de leche para las exportaciones o para un valor agregado que se le puede dar
en la industria, esto se hace debido a que los ovinos poseen condiciones favorables para
su crianza y su contenido de leche es muy importante para la fabricacin de quesos.
Su crianza demanda menores inversiones y su posibilidad de incorporarlos en la
planificacin y desarrollo de sistemas integrales de produccin, debido a que el ganado
ovino consume una gran variedad de plantas para su alimentacin, se ha querido medir
en forma cualitativa.
En los pases que tienen una fuerte tradicin en la exportacin de ovinos y de sus
subproductos, como Australia, china y Nueva Zelanda (exportan el 90% del total
mundial), esas reducciones obligadas en sus inventarios nacionales, tambin se
aprovechan para hacer una depuracin del hato, ya que cuentan con programas
estandarizados que llevan a cabo evaluaciones sobre el potencial gentico de sus animales
(Por ejemplo LAMBPLAN) y les permiten tomar en cuenta caractersticas productivas de
alta importancia econmica, lo que redunda en un rebao ms pequeo pero con mayor
productividad individual.
II. OBJETIVOS
Conocer su sistema de produccin de las ovejas.
Conocer su composicin nutricional de la leche de oveja.
Conocer el contexto internacional de la ganadera ovina.
III. MARCO TERICO
3.1. Contexto internacional de la ganadera ovina
Analizar la ganadera ovina en el pas requiere contextualizar la misma en el mundo,
teniendo en cuenta los altos niveles de exportacin de la lana (ms del 95%) y la
escasa y decreciente participacin de Argentina en los mercados internacionales en
lana y carne. Si bien las existencias mundiales de ovinos han disminuido en las dos
ltimas dcadas en un nmero no muy significativo (5,3%), se produjeron
importantes cambios en los principales pases productores (Australia, Nueva
Zelandia, Argentina, Uruguay, etc.) con cadas de ms de un 50% en su stock (Tabla
1).

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Tabla N 1: Reduccin de la poblacin lanar ovina mundial (1990-2013) en millones

de ovinos.

Pas 1990 2013 Cantidad %

Australia 173 75.5 -56.4
China 113 150 +24.6
N. Zelandia 57.8 30.8 -46.7
Sudfrica 29.5 25 -2.9
Reino Unido 44 32.8 -16.0
Argentina 28.9 12 -58.5
Uruguay 25 8.2 -67.2
Brasil 20 15 -17.0
Per 12.2 9.3 -23.6
Total mundial 1.206 1.139 -5.3

3.2. Alimentacin.
Una oveja bien alimentada nos asegura una adecuada produccin de leche y carne,
bien funcionamiento de su sistema endocrino para la reproduccin y menor
incidencia de enfermedades. Por lo tanto podemos describe sus caractersticas de un
alimento voluminoso y concentrado que se le da a las ovejas.
3.2.1. Alimentos voluminosos:
Estos alimentos se caracterizan por poseer un bajo contenido energtico por
unidad de materia seca. Se les llama voluminosos ya que ocupan mucho
volumen en relacin con su valor nutritivo, el cual es relativamente bajo.
Dentro de este grupo podemos distinguir a su vez a alimentos voluminosos
fibrosos (forrajes) y a alimentos voluminosos suculentos. Los alimentos
voluminosos fibrosos, tambin llamados forrajes son aquellos que presentan un
alto contenido de fibra ( 18% base materia seca). Dentro de esta categora se
encuentran todas las partes fibrosas de las plantas. Dependiendo de su tipo de
conservacin, tambin en este grupo se incluyen a plantas forrajeras verdes,
ensilajes, henos y subproductos como pajas de cereales y/o leguminosas.
Dentro de los alimentos voluminosos suculentos se incluyen a las races y
tubrculos como nabos, remolacha y zanahorias. El contenido de agua de estos
alimentos bordea el 80%. Tienen un alto contenido nutritivo si se descuenta la

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gran cantidad de agua que poseen. El contenido de fibra no supera el 15% (base
materia seca) (Castellaro et al., 2015).
3.2.2. Alimentos concentrados:
El alimento concentrado se caracteriza por poseer un alto valor nutritivo en
relacin con su peso. Dentro de este grupo se incluyen a todos los granos de
cereales (maz, cebada, trigo, sorgo, centeno, arroz) y los subproductos
derivados del proceso de obtencin de harina de dichos granos. Este grupo
tambin incluye a los granos de leguminosas como lupino y chcharos, as
como a los subproductos de la industria aceitera, entre las cuales se destaca a
las tortas de oleaginosas. Este tipo de alimentos se usa principalmente para
suplementar las raciones de los rumiantes en pastoreo. Tienen un bajo
contenido de humedad y de fibra, la que no supera el 18%. Los alimentos
concentrados, pueden clasificarse de acuerdo con el principio nutritivo
predominante en su materia seca. Esta clasificacin divide a estos alimentos en
dos grandes grupos: concentrados energticos y concentrados proteicos. Los
concentrados energticos son aquellos en que la concentracin de energa es
mucho mayor en comparacin a su contenido de protena, el cual no supera el
20%. Ejemplo: granos de cereales. Por su parte los concentrados proteicos
corresponden a aquellos alimentos en donde la fraccin proteica predomina
sobre la energtica. En estos alimentos el contenido de protena cruda es igual
o mayor al 20% (Castellaro et al., 2015).

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Figura N 1: Clasificacin de algunos alimentos en base a su composicin

nutritiva

Fuente: (Castellaro et al., 2015).

3.3. Sanidad en ovinos
Los problemas de salud ms comunes en ovejas son los parsitos internos y externos.
Si existe un programa de vacunacin y desparasitacin regular, se puede obtener una
produccin exitosa. Enfermedades ms frecuentes:
Brucelosis
Tuberculosis
Fiebre aftosa
Rabia
Clostridiosis
Carbunclo
Parsitos
Querato-conjuntivitis
Ectima
Contagiosa
Pietin
3.4. Reproduccin

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En general, es comn que las razas ovinas originarias de latitudes extremas (35 de
latitud norte 0 sur) tengan un ancestro estacional superior a los cinco meses de
duracin y en ocasiones hasta de ocho meses (Cuadro 1), mientras que en las razas
originarias de latitudes bajas (menores a los 35) este periodo no suele superar los
tres meses (35).

3.5. Lana
Para la obtencin de la lana, en primer lugar se realiza una clasificacin separando a
los machos, las ovejas con cra, los carneros y los corderos. De esta manera se
identifican grupos con distintos tipos de lana en cuanto a la finura y longitud de la
misma. La lana se esquila del carnero vivo con mquinas esquiladoras, teniendo un
especial cuidado para que todo el revestimiento de lana del animal (velln) se
mantenga unido. La esquila tambin puede realizarse manualmente (Sabrina, s.f.).
Llegado el momento de la seleccin, se divide el velln en varias calidades: la mejor
calidad de lana proviene de los flancos y los hombros, la ms baja corresponde a la
parte inferior de las patas. Segn la raza de la oveja, varan las siguientes
caractersticas: la finura, el color, la ondulacin, la resistencia, la longitud y la

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elasticidad. Luego de la seleccin sigue el lavado de los grupos individuales de lana.

El mismo se realiza en grandes lavanderas en donde la lana se mueve de manera
automtica, pasando por seis depsitos: en el primero, se pone a remojar la lana, en
los prximos tres se enjuaga y en los ltimos dos se enjuaga (Sabrina, s.f.).
El lavado debe ser muy cuidadoso, en baos con jabn de sosa custica suave de 5 a
10% y a una temperatura de 42 a 60 C. Adems, tambin se efecta una limpieza
con detergentes sintticos. La grasa de la lana (lanolina) que haba sido eliminada
durante el lavado se retira de la leja, y puede representar hasta un 7% del peso de la
lana. Despus del lavado y el enjuagado, la lana se pone a secar con un calor ligero,
de 45 a 50C. La lana no se puede secar por completo. Debe conservar una humedad
equivalente por lo menos a un 7 a 10% de su peso en seco. Los daos causados por
los lcalis y el secado excesivo disminuyen las posibilidades de batimiento, as como
la durabilidad. La textura se vuelve dura y la lana se pone amarillenta. A pesar del
tratamiento con los productos qumicos mencionados anteriormente, la lana debe
conservar su flexibilidad, por lo que el lavado no puede eliminar toda su grasa, y en
el caso de hacerlo, despus del secado ser necesario agregarle un porcentaje
apropiado de la misma (Sabrina, s.f.).
3.6. Carne
Es un tipo de alimento muy caracterstico en algunas cocinas mediterrneas, adems
de las cocinas del Magreb, de la cocina india y tambin en algunas partes de China.
En Argentina, por ejemplo, se caracteriza por ser uno de los alimentos ms preciados,
especialmente en la Patagonia argentina.
La carne de oveja es un alimento especialmente rico en protenas de buena calidad,
tambin denominadas como protenas de alto valor biolgico (es decir, que contiene
la prctica totalidad de los aminocidos esenciales que necesita nuestro organismo)
3.6.1. Composicin qumica de la carne de ovinos
La carne de oveja presenta alto contenido de grasa comparado con la carne de
res, en ambos tipos de carne (graso y magro).
Tabla N 2: Composicin qumica de la carne de ovinos por 100 g de porcin
comestible.

Descripcin Carne magra

Humedad (g) 71.60
Energa (Kcal) 144.00

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Protena (g) 20.36

Grasa (g) 6.59
Ceniza (g) 1.02
Calcio (mg) 8.60
Fsforo (g) 193.30
Hierro (g) 2.89

3.6.2. Beneficios de la carne de Oveja

La carne de oveja es una fuente interesante de protenas para nuestro
organismo, especialmente por su alto contenido en protenas de buena calidad
o de alto valor biolgico.
Por su contenido en minerales, sobre todo por su alto nivel de hierro, es un
alimento interesante en caso de anemia, ya que es un nutriente que forma parte
de la hemoglobina y es fundamental en la formacin de las clulas rojas de la
sangre.
Aporta selenio en interesantes cantidades, un mineral que ayuda a combatir los
ataques de asma.
Tambin aporta vitaminas del grupo B, fundamentales para el buen
funcionamiento del sistema nervioso.
3.6.3. Tipos de corte de carne ovina
Los Tipos de corte de la carne ovina son muy fciles de recordar, los
principales son: Cabeza, cuello, pecho, chuletas (aguja, centro y rionada),
costillar, falda, silla, paletilla, pierna (o gigot) y manitas.
Cuello: El cuello o pescuezo es un corte muy econmico y muy apropiado para
hacer guisos, estofados, fondos, proporciona un exquisito sabor al conjunto y
es muy jugoso y tierno.
Pecho: El pecho es tambin muy sabroso, se encuentra entre el cuello y la falda
conservando una importante proporcin de grasa, es ideal para hacer un rag o
estofado.
Chuletas: En las chuletas encontramos tres partes, las de aguja, las ms
cercanas al cuello, las del centro, tambin conocidas como chuletas de palo y
que son las ms apreciadas, y las de la rionada, que estn cerca del lomo bajo
y no tienen costilla. Son ideales para asar, frer, hacer a la plancha.

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Costillar: En la parte inferior del lomo est el costillar, es la carne deshuesada

de las chuletas que tambin suelen elaborarse asado, frito, a la plancha, etc.
Falda: La falda recubre la pared del abdomen, entre las patas y bajo el lomo,
fibrosa y con ternilla gelatinosa, es un corte ideal para guisar.
Silla: Este es uno de los cortes ms apreciados, tanto entero como deshuesado
y troceado, es ideal para asados. A veces acompaa a la pierna, y hay un corte
que se conoce como barn que se compone de las dos piernas y la silla. Cabe
destacar tambin que el corte que recoge las dos piernas se llama Doble.
Paletilla: Las patas delanteras son las paletillas, ms pequeas que las piernas,
muy sabrosas y jugosas, con mayor proporcin de grasa, que proporciona una
carne muy tierna, excelente para asar entera, aunque tambin se puede trocear
y hacer exquisitos guisos con ella.
Pierna: Son las piernas traseras, se hacen enteras, a filetes, deshuesada, es un
corte muy apreciado para distintos tipos de elaboraciones culinarias, desde
asados hasta guisos.
Chop: se conoce con este nombre a un corte de la silla, ideal para hacer a la
plancha o a la parrilla.
Noisette: Del lomo deshuesado y bridado, con parte de falda y costillar, se
sacan unos cortes como medallones exquisitos para frer o hacer a la plancha.
Cabeza: Se compone mayoritariamente por despojos, que son especialmente
apreciados si proceden de animales jvenes, sesos, lengua.
Asadura: Pulmones, hgado y corazn, suelen prepararse encebollados, fritos,
guisados.
Mollejas: Las mollejas designan a la glndula conocida como timo, son
tiernas y sabrosas, ideales para rebozar, frer, saltear o guisar.
Hgado: Muy apreciado para distintas elaboraciones, desde guisos y rellenos,
hasta pats.
Riones: Tambin muy apreciados para hacer guisos.
Callos: Como sabemos, es el estmago del animal. Se prepara en guisos y en
ocasiones junto a las manitas con el hueso.
Manitas: Pueden ser con hueso o deshuesadas (nunca olvidaremos las que nos
prepara Ftima). Se pueden hacer en salsa, rebozadas, guisadas, etc.
Criadillas o turmas: Los testculos del cordero suelen hacerse rebozados y
fritos.

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3.7. Leche
La produccin de leche ovina es una actividad poco conocida en nuestro pas y por
lo tanto carente de una tradicin productiva e industrial. Sin embargo, se trata de
un rubro que ha tenido una rpida y creciente expansin en otras latitudes.
Se destacan por los niveles totales de produccin obtenida, Francia, Grecia e Italia
entre los europeos y Turqua dentro de los asiticos, siendo este ltimo el pas en
el mundo en que la relacin leche de oveja/ leche de vaca es mayor.
La regin Mediterrnea es por excelencia el centro de la actividad ovino-lechera
en el mundo. Entre los pases europeos, asiticos y africanos de esta zona se obtiene,
segn los aos, entre el 60 y el 80 % de la produccin mundial.
La causa de este predominio de la regin mediterrnea debe buscarse en las
caractersticas geogrficas y en los orgenes de los sistemas productivos de la zona.
Es una regin entrecortada de montaas y desiertos, con muy variados ecosistemas
y sistemas de produccin mundial.
En ella se registra tambin la mayor relacin leche ovina/leche total (7%), siendo el
promedio mundial del orden del 2% (Ganzbal, 1991).
3.7.1. Razas de ovinos de leche
Las razas cuyo origen, zona de influencia, caracteres raciales y parmetros
productivos son descriptos a continuacin son aquellas que han sido hasta el
presente las ms utilizadas en el mundo para produccin de leche.
En este sentido son las ms evaluadas y estudiadas y por lo tanto de las que
ms informacin se dispone en cuanto a su comportamiento lechero en
respuesta al conjunto de los parmetros de manejo que sobre ellas se aplica.
Por otra parte son empleados en diferentes pases variados criterios para la
evaluacin de la productividad lechera de las ovejas (Gabina, 1990). Es lgico
pensar que cada raza se Alcanza niveles de produccin del orden de los 550 a
600 litros en lactancias de aproximadamente 250 das.
Niveles de produccin estimados en algunas delas ms importantes razas
destinadas en la actualidad a la produccin de leche en el mundo.

Cuadro 2: Produccin de leche ovina de las razas ms utilizadas en el mundo.

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Fuente: (Ganzbal, 1991).

Cuadro 3: Medidas de produccin y composicin de la leche de varias razas
de ovejas.

Fuente: (Ganzbal, 1991).

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Cuadro 4: Produccin de leche estandarizada de ovejas sardas (s) y cruzas de

milchschaf.

Fuente: (Ganzbal, 1991).

IV. CONCLUSIONES
Se conoco el sistema de produccin de los animales ovinos lo que es muy importante
para tener la forma
Conocer su composicin nutricional de la leche de oveja.
Conocer el contexto internacional de la ganadera ovina.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Ganzbal, (1991). Produccin de la leche ovina: situacin actual de la produccin
mundial y perspectivas en el Uruguay. Editado por la Unidad de Difusin e
Informacin Tecnolgica del INIA. Montevideo-Paraguay.
Castellaro et al., (2015). Manejo de produccin de alimentos para el sistema de crianzas
de ovinas. Editorial Labert Mark. p.p.65-79.

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Sabrina, s.f. Producion y comercializacin de animales ovinos.p.p.43.

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