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Categorias Pratos base de peixe Polvo Seco

Polvo Seco
 Tags: Algarve Produtos Tradicionais Portugueses, Lisboa, DGDR, 2001

Descrio: Polvo inteiro (Octopus vulgaris), aberto, bem seco, de cor castanho-avermelhada e de consistncia rija. O seu peso varia entre os 600 g e os 6 kg.

Regio: Algarve.

Particularidade: Polvo seco ao ar, de cor acastanhada.

Histria: O Polvo Seco caracteristicamente um petisco essencial em todas as feiras e arraiais do Sul do Pas. As suas origens remontam a tempos imemoriais,
estando associado aos primrdios da pesca e necessidade de aproveitar o excesso de peixe para tempos de carncia alimentar. Ultimamente o seu consumo tem
vindo a decrescer, devido no s ao seu custo em fresco como tambm concorrncia de outros produtos mais em voga e menos tradicionais.

Uso: Nas feiras e arraiais existem sempre tendas que vendem Polvo Seco, assado em fogareiros de carvo.

Saber fazer: O polvo fresco pescado durante quase todo o ano utilizando covos (armaes em rede com o formato de caixas retangulares providas de uma
abertura que estrangula para o interior impedindo a sada do animal) ou alcatruzes (nforas de barro). O polvo depois eviscerado e lavado. , em seguida,
mergulhado durante algum tempo em salmoura, depois golpeado e esticado em paus (colmos) e pendurado em cordas ao sol durante 4 a 5 dias de modo a
permitir a mxima exposio. A secagem natural, alternadamente ao sol e sombra, obriga diariamente sua recolha noturna.

Fonte: Produtos Tradicionais Portugueses, Lisboa, DGDR, 2001

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