HIGIENE EN ALIMENTOS Y ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS ETAs

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son enfermedades que generalmente son infecciosos y
txicos en la naturaleza y pueden variar desde leves hasta graves problemas y riesgos de salud.

Qu es una enfermedad transmitida por los alimentos?

Una enfermedad de origen alimentario es cualquier enfermedad o enfermedad contrada desde el

deterioro de los alimentos de los alimentos contaminados.

Durante el ciclo de procesamiento de alimentos, muchos organismos causantes de enfermedades

pueden infectar y contaminar los alimentos. Esto puede ocurrir por falta de cocinar bien los alimentos o
las infestaciones de plagas como roedores y cucarachas en las instalaciones donde se procesan los
alimentos.

Tipos de Enfermedades de origen alimentario

Hay aproximadamente alrededor de 250 diferentes enfermedades transmitidas por los alimentos en
existencia actualmente. La mayora de estas enfermedades transmitidas por alimentos son causadas
por:

Las bacterias
Los virus
Los parsitos
Los priones
Productos qumicos

Las bacterias

A continuacin se muestra una lista de las ms comunes de las enfermedades transmitidas por
alimentos causada por bacterias:

Salmonella

El CDC indica que la salmonela se estima que causa un milln de enfermedades en los Estados Unidos
cada ao. A nivel mundial, la OMS estiman que esta cifra alrededor de las decenas de millones de
personas.

La mayora de las infecciones de salmonella resultado en el desarrollo de diarrea, fiebre y calambres

abdominales. Estas causas suele ocurrir de 12 a 72 horas despus de la infeccin.

La mayora de las infecciones de salmonella suelen durar entre 4 y 7 das, con la mayora de los
pacientes que se recuperan sin tratamiento. Sin embargo, hay algunos casos en los que la diarrea se
vuelve bastante grave que conduce a la hospitalizacin debido a la deshidratacin.

Escherichia Coli

Escherichia Coli (E. coli) es una bacteria que comnmente se encuentra en los intestinos de los seres
humanos. La mayora de las cepas de E. coli son inofensivos, sin embargo, algunas cepas pueden causar
graves enfermedades transmitidas por alimentos.

E. coli enterotoxignica (ETEC)

ETEC puede causar diarrea acuosa profusa y clicos abdominales. Otros sntomas que son menos
comunes, son:
 Fiebre
Nuseas con o sin vmitos
Escalofros
prdida de apetito
Dolor de cabeza
Dolores musculares
Hinchazn

Las enfermedades transmitidas por los alimentos se desarrolla generalmente 1-3 das despus de la
infeccin, y generalmente dura 4 das, con algunos tomar una semana o ms para resolver. Los sntomas
generalmente duran solo 3 semanas, con la mayora de los pacientes que se estn recuperando con
poco o ningn apoyo mdico.

Los virus

Agregar a las infecciones transmitidas por los alimentos transmitida a travs de las bacterias, los virus
tambin contribuyen a ciertas enfermedades que se propagan por la comida.

Los parsitos

Algunos parsitos que causan las enfermedades transmitidas por los alimentos slo se puede transmitir
a travs de alimentos, otros tambin pueden infectar a un sujeto a travs del contacto directo con los
animales, as como por entrar en la cadena alimentaria a travs del agua o el suelo contaminado y
producir.

Los metales

Los alimentos se pueden contaminar con metales como el plomo, el mercurio y el calcio. Esto sucede a
travs de la contaminacin del aire, agua y suelo. Estos conducen a enfermedades tales como el plomo y
el envenenamiento con mercurio que puede resultar en dao neurolgico y renal.

Cmo se obtiene la intoxicacin alimentaria?

La principal causa de intoxicacin alimentaria (enfermedad por intoxicacin con alimentos) es consumir
bebidas y alimentos contaminados.

Cmo es la comida contaminada?

La contaminacin de los alimentos ocurre debido a toda una serie de factores que contribuyen. Es
relativamente fcil para que los alimentos contaminados. Dentro de los sectores de la venta minorista
de alimentos y hospitalidad de un brote de enfermedad transmitida por los alimentos pueden afectar
potencialmente a un gran nmero de personas.

Mala higiene de manos

Posiblemente una de las mayores causas de enfermedades transmitidas por los alimentos es mala
higiene de las manos. Las empresas que participan en la preparacin de los alimentos, tales como la
manufactura, hoteles y restaurantes, deben prestar especial atencin a las normas de higiene y aplicar
prcticas seguras.

La mano humana es responsable de propagar el 88% de las infecciones. Patgenos dainos tales como
bacterias y virus presentes en la mano de una persona puede ser fcilmente introducido durante la
manipulacin de los alimentos.

Plagas
 Las plagas presentan un gran riesgo para la industria alimentaria. No slo pueden causar daos a la
reputacin de una empresa, pero tambin puede contaminar los alimentos en toda la cadena de
suministro de alimentos.

Los roedores y las cucarachas son conocidas para la propagacin de bacterias y virus nocivos a travs de
sus excrementos, orina, vmito, y tambin sus pies y cuerpos. Si un parsito entra en contacto con un
elemento de la comida, hay una fuerte posibilidad de infecciones transmitidas por los alimentos, como
salmonella podra ser transmitida.

Almacenamiento de alimentos

Para las enfermedades transmitidas por alimentos para desarrollar los microbios que causan la
necesidad de multiplicar en gran nmero. Para que esto suceda, los microbios necesitan condiciones
clidas y hmedas. Dejar la comida de la noche a la maana es a menudo con gran riesgo.

Preparacin de alimentos

Las reas de preparacin de alimentos pueden estar en alto riesgo de contaminacin de los alimentos.
Esto puede suceder a travs de una variedad de formas, pero la fuente principal es la contaminacin
cruzada.

La contaminacin cruzada ocurre por transferencia de los grmenes de un alimento a otro. Esto puede
hacerse mediante el mismo cuchillo, tabla de cortar y otros utensilios en varios productos alimenticios
sin lavar correctamente entre cada uso.

Los sntomas de enfermedades transmitidas por alimentos

Aunque existe una amplia gama de diferentes enfermedades transmitidas por alimentos puede coger,
todos ellos muestran relativamente los mismos sntomas.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden tener diversos sntomas, incluyendo:

Diarrea
Vmitos
Nuseas
Calambres abdominales
Fiebre

El nmero de estos sntomas presentes y su severidad depende del tipo de las enfermedades
transmitidas por los alimentos.

El tratamiento de la intoxicacin alimentaria

Mientras infecciones transmitidas por los alimentos son bastante comunes, afortunadamente el
tratamiento puede ser bastante simple. Intoxicacin por alimentos generalmente se puede tratar en el
hogar por su cuenta, sin la necesidad de intervencin mdica.

Tratamiento

Cuando el tratamiento de una enfermedad transmitida por los alimentos es importante para reponer los
lquidos por beber mucha agua. Evitar la deshidratacin es clave para la recuperacin.

Tambin puede tratar la intoxicacin alimentaria por:

Descansando en la medida de lo posible

 Trate de comer, si se siente bien. Pero atenerse a pequeo, ligero, no graso comida de primera. Bland
carbohidratos tales como tostadas, galletas y arroz son una buena opcin.
Evite el alcohol y la cafena, las bebidas carbonatadas, as como picante y los alimentos grasos. Estos
harn que usted se sienta peor.

Si te encuentras no se recupera despus de unos pocos das, o si est mostrando signos graves de
enfermedades transmitidas por los alimentos, obtenga ayuda mdica profesional.

Prevencin de las intoxicaciones alimentarias

Prevencin de las enfermedades transmitidas por los alimentos es relativamente simple. A fin de evitar
la contaminacin de los alimentos procedentes de patgenos dainos, siempre siga las directrices de
seguridad alimentaria y alimentos bsicos de las prcticas de higiene.

5 Principios para la inocuidad de los alimentos

Segn la OMS los cinco principios clave para la inocuidad de los alimentos son:

1. Mantenga limpio
2. Separar crudos y cocidos
3. Cocinar completamente
4. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
5. Use agua y materias primas seguras

Mantenga limpio

Despus de la correcta higiene de los alimentos y las prcticas de higiene de las manos puede asegurar
la propagacin de las enfermedades transmitidas por los alimentos se mantiene al mnimo.

Los microorganismos dainos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos son
transportados en las manos, trapos de limpieza y utensilios de cocina. Incluso la ms mnima de
contacto pueden transferir estos microorganismos a los alimentos.

Separar crudos y cocidos

Alimentos crudos, y en particular de la carne, aves y mariscos estn plagados con microorganismos
peligrosos (que se eliminan durante el proceso de coccin). Estos microorganismos pueden ser
fcilmente transferidos durante la preparacin de los alimentos, transporte y almacenamiento, y
conducir a la infeccin de una variedad de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Usted puede prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos por:

Separar la carne cruda, aves y mariscos de otros alimentos durante la preparacin, el transporte y el
almacenamiento.
Utilice diferentes equipos y utensilios como cuchillos, cuchillos y placas al manipular alimentos crudos.
Almacenar los alimentos crudos en recipientes hermticos y alejados de los alimentos cocinados, y
elementos tales como frutas y verduras que no requieren coccin antes de su consumo.

Cocinar completamente

La mayora de los microorganismos que causan las infecciones transmitidas por los alimentos son
eliminados a travs del calor. Los estudios han demostrado que la coccin de los alimentos a una
temperatura de 70 puede ayudar a asegurarse de que es seguro para el consumo por parte de los
patgenos de erradicar cualquier exhaustivamente sobre el tema. 70 temperatura es el recomendado
ya que puede matar incluso a las ms altas concentraciones de microorganismos dentro de los 30
 segundos. Sin embargo, en el Reino Unido, es aconsejado por los profesionales de la inocuidad de los
alimentos que los alimentos se celebr en 70 durante 2 minutos para reducir las bacterias nocivas a
un nivel seguro.

Sin embargo, alimentos como las articulaciones grandes de carne requieren especial atencin para
asegurarse de que estn bien cocidas.

Usted puede prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos por:

Asegurar que todos los alimentos se cocinan a travs cuidadosamente, especialmente carne, aves y
mariscos.
Use un termmetro de alimentos para verificar ha alcanzado 70 antes de servir. Para la carne de aves
de corral y asegrese que los jugos salgan claros.
Recalentar alimentos cocinados a fondo antes de servir.

Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

Mtodos de almacenamiento inapropiado de los alimentos puede conducir a productos de infectarse

con enfermedades transmitidas por alimentos. Los microorganismos causantes de estas enfermedades
puede multiplicarse muy rpidamente en los alimentos almacenados a temperatura ambiente.

Asegurar que los alimentos se almacenen a temperaturas por debajo de 5 y superior a 60 (63 en
el Reino Unido) se desacelera y detiene el crecimiento de estos microorganismos. Sin embargo, cabe
sealar que algunos microorganismos peligrosos todava pueden crecer por debajo del 5.

Usted puede prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos por:

Garantizar alimentos cocinados no se deja a temperatura ambiente por ms de 2 horas

Frigorficos con prontitud todos cocinados y alimentos perecederos, preferiblemente por debajo de 5
Mantenga los alimentos cocidos a 60 (63 en el Reino Unido) o por encima antes de servir
Enfriar rpidamente y almacenar las sobras
Prepare los alimentos en cantidades pequeas para reducir la cantidad de sobras
No almacenar alimentos para ms de 3 das, incluso en el refrigerador
No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, use un refrigerador u otro lugar fresco en su
lugar.

Use agua y materias primas seguras

Las materias primas, el hielo y el agua pueden estar contaminada con microorganismos peligrosos y
productos qumicos. Daado y mohosa alimentos suelen salpicada con productos qumicos txicos. Lo
mismo puede decirse para el suelo.

Usted puede prevenir las infecciones transmitidas por los alimentos por:

Teniendo cuidado en la seleccin de materias primas

Lavado y pelado de frutas y verduras antes de usar
Si creciendo producen, asegrese de que la tierra y el agua utilizada es libre de productos qumicos
No use la comida ms all de la fecha de caducidad
Optar por alimentos procesados para la seguridad, tales como la leche pasteurizada.
Evitar el uso de alimentos que est daado o podredumbre
Deseche destrozadas, hinchados o bidones oxidados.

Para obtener ms informacin sobre la seguridad alimentaria, y los reglamentos que la rodean, visita
nuestra Normativa de seguridad alimentaria pgina a pgina.