Pontificia Universidad Catolica de Chile

Facultad de Letras- College Ciencias Naturales y Matematicas

Desarrollo de habilidades comunicativas para estudiantes de College

El desperdicio de vegetales en supermercados: Unimarc posee un plan ms efectivo ante

este problema
Daniela Labarca Sancho

1.Introduccin

La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) define

desperdicio de alimentos como cualquier cambio en la disponibilidad de la comida, en su capacidad
para ser consumida, en sus caractersticas sanitarias o en su calidad, que le prive de ser consumida
por las personas. Es decir, los desechos innecesarios de alimentos cuando estos an pueden ser
consumidos.

A nivel mundial, segn la FAO, se pierde un tercio de la produccin total de alimentos en el mundo,
lo que genera un impacto negativo en el medio ambiente debido al desperdicio de recursos
utilizados en la produccin, como tierra, agua, energa e insumos, adems genera emisiones
innecesarias de CO2. En Chile la situacin no es diferente, dado que se desperdician cerca de 1.62
mil toneladas de alimentos al ao.

De acuerdo a estudios de la FAO, cada ao los alimentos que se producen, pero no se consumen,
gastan un volumen de agua equivalente al caudal anual del Volga -el ro ms largo y caudaloso de
Europa-, y son responsables de aadir 3.300 millones de toneladas de gases de efecto invernadero
a la atmsfera del planeta (BASSO et al. 2016, p. 28). Lo anterior equivale a un gran problema medio
ambiental que es necesario disminuir con urgencia, ya que no es posible desperdiciar recursos
naturales de esa manera, y menos cuando hay gente que no tiene acceso a estos.

Asimismo, la huella de carbono global que deja el desperdicio de alimentos es cerca de 3.300
millones de toneladas al ao, lo que equivale al doble de las emisiones de transporte terrestre que
emite Estados Unidos (FAO 2016). Segn esto, el medio ambiente esta siendo contaminado de
forma innecesaria y en gran cantidad debido a los malos hbitos de consumos que hacen que las
empresas dispongan altos estndares de calidad en los alimentos.

Debido a lo mencionado en los prrafos anteriores, es importante estudiar el desperdicio de

alimentos para disminuir los efectos que este problema conlleva. Si bien existen diversas etapas en
las que los alimentos son desperdiciados, en este contexto la investigacin se centrar en el
desperdicio de vegetales en supermercados en el ao 2017 cercanos al metro Manquehue, con el
objetivo de evaluar cul de estos tiene un mejor plan de accin ante este problema.

En el caso de los vegetales, se estima que alrededor del 55% de lo producido es desperdiciado, y el
17% corresponde a la etapa de distribucin y mercadeo (Gustavsson et al. 2012). Esto produce
prdidas econmicas al supermercado con el fin de mantener la calidad en frutas y verduras para
no perder clientes, por otro lado, causa un dao ambiental por la emisin de gases invernaderos
generados en todo el proceso de produccin. Sin embargo, algunos supermercados han puesto en
marcha planes de accin para disminuir esta cifra y tener un sello ms sostenible con el
medioambiente, y al mismo tiempo evitar prdidas econmicas.
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Para cumplir con el objetivo, la informacin se presentar de la siguiente manera: primero se

abordarn las medidas que implementa cada supermercado ante este problema. Luego se realizarn
comparaciones entre estas y se analizarn los resultados. Finalmente se determinar cul de estos
supermercados tiene un mejor plan de accin ante el desperdicio de vegetales.

2. Anlisis de planes de accin ante el desperdicio de vegetales en supermercados

En este apartado se presentan los planes de accin ante el desperdicio de vegetales en

supermercados Santa Isabel express, Lder express y Unimarc ubicados prximos al metro
Manquehue en la regin Metropolitana de Chile. La obtencin de estos planes fue mediante
encuestas realizadas en mayo del ao 2017.

2.1. Plan de accin de Santa Isabel express

Leonel Snchez, encargado de la seccin de vegetales, afirm que el nico plan de accin que tienen
actualmente en Santa Isabel express es la Santa feria, la que se realiza cada mircoles, siendo
rebajados los vegetales un 15% con el objetivo de vender los que estn prximos a ser retirados de
la venta. Segn Leonel, el supermercado retira de la venta a los vegetales dos a tres das antes de la
fecha de vencimiento estimada y cuando estos tienen fallas estticas. Debido a lo anterior, el
supermercado Santa Isabel express desecha cerca de veinte cajas a la semana.

2.2. Plan de accin de Lder express

Luis Ros, reponedor de la seccin de frutas y verduras en Lder express declar que el supermercado
no posee ningn plan de accin vigente. Por otra parte, los vegetales son sacados de la venta
principalmente cuando poseen fallas estticas y cerca de la fecha de caducidad, lo que genera cerca
de veinte cajas de vegetales desechados cada semana.

2.3. Plan de accin de Unimarc

El encargado de turno de la seccin de vegetales en el supermercado Unimarc, Gernimo Zagal,

declar que el supermercado posee un plan de accin vigente y efectivo ante el desperdicio de
vegetales que consiste en hacer los pedidos semanalmente de acuerdo a la demanda de vegetales,
es decir, si bajan los ingresos de estos, a la semana siguiente se hace un pedido con menor cantidad
de frutas y verduras. Asimismo, el supermercado saca principalmente los vegetales de la venta
cuando son repuestos, lo que genera aproximadamente entre tres a cinco cajas desechadas a la
semana.

2.4. Comparacin de planes

De acuerdo a los planes expuestos estos se analizaron segn la existencia de un plan y la calidad de
este. Dado que Lder express no posee un plan de accin actualmente ante el desperdicio de
vegetales, se procedi a analizar los supermercados Santa Isabel express y Unimarc de acuerdo a la
calidad de cada estrategia segn la cantidad de cajas de vegetales desechados semanalmente.
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En Santa Isabel la implementacin de la Santa Feria da como resultado un desecho de veinte cajas
a la semana de vegetales. En cambio, en el supermercado Unimarc el pedido semanal de vegetales
segn la demanda produce de tres a cinco cajas de desechos semanal. Segn lo anterior, Unimarc
posee un plan de accin ms efectivo que el de Santa Isabel, ya que genera menos desechos
vegetales.

3. Marco de cierre y proyecciones

A modo de conclusin, es relevante recalcar la importancia de poseer un plan de accin ante el

desperdicio de vegetales debido a que estos se encuentran entre los productos con una tasa ms
alta de desperdicios anuales en el mundo seguido por los cereales y el pescado (Prez 2013). Este
desperdicio adems de malgastar recursos naturales tambin contamina al medio ambiente lo que
produce emisiones innecesarias de CO2.

En la presente investigacin se analizaron los planes de accin ante el despilfarro de vegetales en

distintos supermercados ubicados en la cercana del metro Manquehue, con el objetivo de
determinar cual de estos tiene un plan de accin ms efectivo. Como resultado de la investigacin,
se obtuvo que Unimarc posee un plan de mejor calidad debido a que desperdicia menos vegetales
en comparacin con los otros supermercados.

Las proyecciones que sugiere esta investigacin es darle ms importancia a la prevencin de

desperdicio de vegetales con un proyecto de ley que obligue a los supermercados a tener nuevos
estndares de calidad en las frutas y verduras que les impida desechar estas slo por tener fallas
estticas. Adems, la implementacin de una normativa que exija la donacin de vegetales prximos
a vencer, pero an comestibles, a bancos de alimentos.
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Referencias bibliogrficas

BASSO, Natalia, Mariana BRKIC, Celina MORENO, Paula POUILLER y Anala ROMERO, 2016.
Valoremos los alimentos, evitemos prdidas y desperdicios. Diaeta, 34 (155), 25-32 [en
lnea]. [consultado 4 mayo 2017]. Disponible en:
http://www.scielo.org.ar/pdf/diaeta/v34n155/v34n155a04.pdf

FAO, 2016. Prdidas y desperdicios de alimentos en Amrica Latina y el Caribe. [Archivo de datos]1
Documento original disponible en: http://www.fao.org/3/a-i5504s.pdf

GUSTAVSSON, Jenny, Christel CEDERBERG, Ulf SONNESSON, Robert VAN OTTERDIJK y Alexandre
MEYBECK, 2012. Prdidas y desperdicio de alimentos en el mundo Alcance, causas y
prevencin [en lnea]. FAO. Italia, 33 p. [citado 4 mayo 2017]. Disponible en:
http://www.fao.org/docrep/016/i2697s/i2697s.pdf

PEREZ, Laura, 2013. Reducir el desperdicio para alimentar al mundo: Cada persona derrocha hasta
115 kilos de comida al ao, mientras los especialistas debaten cmo sustentar a una
poblacin de 9.100 millones de habitantes en 2050. Alternativas y recomendaciones para
atenuar esta contradiccin. RIA. Revista de investigaciones agropecuarias [en lnea]. Vol.
39, n3 [consultado 29 mayo 2017]. Disponible en:
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1669-23142013000300004

1 En esta referencia no se encontraron datos de ciudad o pas.

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Anexo 1

I. El supermercado posee un plan de accin para evitar el desperdicio de vegetales? Si la

respuesta es s, cul es?
No existe plan de accin actualmente.
II. Cundo los vegetales son sacados de la venta?
Dos das antes de la fecha de vencimiento estimada y cuando tienen fallas estticas.
III. Cul es la cantidad de vegetales desechados aproximadamente a la semana?
Aproximadamente veinte cajas.

Encuesta realizada a Luis Ros, reponedor de la seccin de frutas y verduras en el supermercado

Lder express.
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Anexo 2

I. El supermercado posee un plan de accin para evitar el desperdicio de vegetales? Si la

respuesta es s, cul es?
S, cada mircoles se hace la Santa feria donde las frutas y verduras tienen un 15% de descuento
con el objetivo de vender los vegetales prximos a ser retirados de la venta.
II. Cundo los vegetales son sacados de la venta?
Dos a tres das antes de su fecha de vencimiento estimada y cuando tienen fallas estticas.
III. Cul es la cantidad de vegetales desechados aproximadamente a la semana?
Cerca de veinticinco cajas a la semana.

Encuesta realizada a Leonel Snchez, encargado de la seccin de vegetales en el supermercado

Santa Isabel express.
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Anexo 3

I. El supermercado posee un plan de accin para evitar el desperdicio de vegetales? Si la

respuesta es s, cul es?
S, un plan efectivo de acuerdo a la demanda, si se bajan los ingresos de vegetales a la semana
siguiente se hace un pedido con menor cantidad para disminuir el desperdicio de los vegetales.
II. Cundo los vegetales son sacados de la venta?
En la reposicin de mercadera se rotan los vegetales y se sacan los que estan en mal estado.
III. Cul es la cantidad de vegetales desechados aproximadamente a la semana?
Entre tres a cinco cajas.

Encuesta realizada a Gernimo Zagal, encargado de turno de la seccin de vegetales en el

supermercado Unimarc.