Elaboracin de caramelos duros con sabor y color a caf

1. Objetivos

2. Fundamento terico

3. Material y equipo
1-Cafetera u olla para preparar caf
1-Balanza semi-analtica
1-olla de cubierta antiadherente
1-cuchara de madera o esptula resistente al calor.
2 moldes de silicn para caramelo.
1-termometro para dulces.
Papel celofn para empaquetar.

4. reactivos y/o ingredientes

500 g. de azcar
250 g. de glucosa en polvo
50 g. de margarina o mantequilla
100 ml aprox. de extracto de caf
0.6 g. de lecitina de soya
30 g de leche condensada
177 ml de agua.

5. procedimiento

Limpieza de mesa de trabajo

1. Limpiar debidamente la mesa de trabajo con 0.30 g de detergente en 100 ml de agua.

2. Desinfectar la mesa con una solucin preparada de cloro o leja.
3. Secar la mesa de trabajo.

Preparacin de extraccin de caf

1. Se pesan 30 g de caf molido para 100 ml de agua y se preparan en una cafetera, en una
olla o en un equipo denominado moca, especial para extraccin de caf.
2. Se mantiene el caf en un lugar seco mientras se prepara el caramelo.
Preparacin de caramelo

1. Pesar cada uno de los ingredientes y reactivos a utilizar.

2. Colocar en una olla la azcar con el agua y revolver hasta que esta se disuelva,
seguidamente agregar la glucosa en polvo. Llevar hasta ebullicin y dejarla hervir por lo
menos 3 minutos.
3. Luego se le agrega la mantequilla cortada en cuadros, la lecitina de soya y la leche
condensada, revolver hasta que comience a espesar.
4. Cuando comience a espesar se adiciona el extracto de caf preparado previamente.
5. Removiendo constantemente con un termmetro para dulces, se toma la temperatura
hasta alcanzar los 130-140C y ya se observa un jarabe caramelizado.
6. Seguidamente se coloca este caramelo en los moldes previamente engrasados y se dejan
enfriar a temperatura ambiente alrededor de 1 hora o hasta que estos estn fros y
cristalizados.
7. Desmoldar cada caramelo y empacar en papel celofn envolviendo cada uno.
8. Guardar a temperatura ambiente, lejos de la humedad.