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PROFESOR :
ALUMNOS :
Aula : A
Ao
2009
INTRODUCCION
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
HARINA DE PESCADO
Entre los grupos del APEC, nos encontramos en el de pesquera que promueve
la conservacin y el uso sostenible de los recursos pesqueros. Permite insertar
las exportaciones de harina a Asia y Oceana, regiones con altas tasas de
crecimiento. En el ao 2008, el turno de ser sede del APEC es para Per.
Otro mercado importante es el de la Unin Europea, la que en aos anteriores
implant una restriccin respecto a la importacinde harina de pescado para
animales rumiantes. Las exportaciones se vieron afectadas en regular cantidad,
pues no existe restriccin alguna en las importaciones de ese sector para aves,
ganado vacuno, y dems animales no rumiantes. Sin embargo, la cantidad
demandada de harina de pescado se increment para este sector de animales
no rumiantes.
El Per cuenta con cuatro zonas martimas que poseen, todas ellas, un alto
valor productivo para nuestra industria. Estas son:
5. EL "BOOM" PESQUERO
Sin embargo, este "boom" pesquero no dur mucho tiempo. En 1972 la pesca
indiscriminada produjo una gran escasez de anchoveta y de los peces que se
alimentan de ella, como el bonito, la cojinova y el jurel. Tambin disminuyeron
las aves marinas ya que no encontraban alimento.Muchos pescadores se
quedaron sin trabajo, muchas plantas de procesamiento tuvieron que cerrar y la
economa del Per se vio seriamente afectada. Lo mismo sucedi con la
Sardina.
Requerimientos:
7. PROCESO PRODUCTIVO
Los pasos citados a continuacin nos brindan una breve descripcin del
proceso productivo de la harina de pescado:
Una vez que la materia prima pasa por los desaguadores llega a la tolva de
pesaje de donde se descarga a la poza de almacenamiento de pescado.
La anchoveta extrada de las pozas de almacenamiento por medio de un
transportador helicoidal, es llevada hacia los COCINADORES por medio del
transportador de paletas.
Operacin de coccin
Pre-desaguado o Pre-prensado
Operacin de extrusin
Operacin de centrifugacin
Operacin de evaporacin
Operacin de secado
Operacin de molienda
Envasado y almacenamiento
Control de calidad
Impacto Ambiental
9. LAYOUT DE PROCESAMIENTO
10. IMPACTOS EN EL PROCESO
Efluentes Lquidos
- Los slidos muy finos que an no son recuperados deben ser restituidos con
un sistema de separacin por placas de coalescencia.
En una planta tradicional, el agua de cola viene a ser el agua residual que
queda como producto de las diversas etapas de procesamiento. Los slidos y
aceite no constituyen un problema de recuperacin pues existen diversos tipos
de modelos de evaporadores de mltiple efecto, al vaco o a presin, hasta la
ultima generacin de evaporadores de "pelcula descendente" cuya operacin
es computarizada. El uso de evaporadores de agua de cola para las plantas de
mediana capacidad, resulta rentable por los mayores rendimientos de harina
integral y reduccin de contaminacin.
MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
METODOS
PROCESO
CONTAMINANTESPRODUCIDOS
lavado de materia
agua de bombeo
prima
caldo de cocinador
cocinado
licor de prensa
prensado
olores
secado
polvo suspendido
molienda
RESULTADOS
PROCESO CONTAMINANTES SUB PRODUCIDOS
Wi del pescado = 5 kg PRODUCIDOS
lavado de materia
agua de bombeo
prima
Aceite y
Licor de Prensa Grasas
prensado V = 1.52 ml V = 21 ml
olores
secado
polvo suspendido
molienda
PRODUCTO
Wf de harina de
pescado = 2 kg
Wi del pescado = 5 kg
W final del pescado = 2kg
Volumen prensado= 1.52 ml
Volumen del licor= 1447 ml
Volumen de Aceite y Grasa= 21 ml
CONCLUSIONES
Las condiciones deben ser las mejores ya que asi favorecden a la calidad
del producto terminad, y esto traeria mejores ingresos a la industria, por lo
tanto mayores beneficios, y actualmente la calidad tambien esta medida por
la minimizacion de contaminantes producidos por lo cual estos
determinarian mayor demanda del producto.
El proceso de la harina de pescado trae consigo muchos efluentes como la
sanguaza, el agua de bombeo, el caldo de cocinador; que lo nico que
hacen es contaminar las aguas del mar y el medio ambiente, pero esta
contaminacin se puede mitigar usando las tcnicas adecuadas.
RECOMENDACIONES
REFERENCIA BIBLIOGRFICA
http://www.revistavirtualpro.com/ediciones/gestion_ambiental_gestion_de_re
siduos-2005-04-01_12
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtual/publicaciones/geologia/v02_n3/cuadro
s_compat.htm
http://www.oclc.org/oclc/ man/authconf/svenoniu.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Harina_de_pescado
http://www.snp.org.pe/