GRUPO 1

Sistema digestivo

1- Qu es el sistema digestivo?
El sistema digestivo es el conjunto de rganos (boca, faringe, esfago, estmago, intestino
delgado e intestino grueso) encargados del proceso de la digestin.
La digestin es el proceso de transformacin de los alimentos para que puedan ser absorbidos
y utilizados por las clulas del organismo.
La funcin que realiza es la de transporte (alimentos), secrecin (jugos
digestivos), absorcin (nutrientes) y excrecin (mediante el proceso de defecacin).
En el proceso de digestin se transforman los glcidos, lpidos y protenas en unidades ms
sencillas, gracias a las enzimas digestivas, para que puedan ser absorbidas y transportadas
por la sangre.

2- rganos fundamentales
2.1- Boca
Es una cavidad hueca en la cual se encuentran los dientes, que son los encargados de triturar
el alimento. Los dientes se pueden clasificar en caninos, incisivos, premolares y molares. En
la boca encontramos tambin la lengua, un msculo con gran cantidad de papilas gustativas,
que ayuda en la masticacin y mezcla de los alimentos, facilitando su trnsito hacia el
esfago.

En todo lo anterior participan las glndulas salivales, productoras de un lquido llamado saliva,
que acta como lubricante, destruye las bacterias ingeridas con los alimentos e inicia la
digestin qumica de los glcidos, gracias a la accin de la enzima llamada amilasa o ptialina,
que rompe el almidn en maltosa. La saliva se encuentra compuesta por un 95% de agua y
un 5% de solutos tales como iones de sodio, potasio, cloruro, bicarbonato, y fosfatos.
El resultado de la masticacin es una masa homognea de alimento llamada bolo, cuyos
componentes ya han comenzado el proceso de fermentacin.

2.2- Faringe
Es un msculo en forma de tubo que ayuda a respirar y est situado en el cuello y revestido
de membrana mucosa; conecta la nariz y la boca con la trquea y el esfago
respectivamente, y por ella pasan tanto el aire como los alimentos, por lo que forma parte
del aparato digestivo as como del respiratorio.

2.3- Esfago
Es una parte del tubo digestivo de los seres humanos formada por un tubo muscular de unos
30 centmetros, que comunica la faringe con el estmago. A travs de este conducto los
alimentos son transportados hasta el estmago para continuar su proceso digestivo.

2.4- Estmago
Podra describirse como un reservorio temporal del bolo alimenticio deglutido hasta que se
procede a su trnsito intestinal, una vez bien mezclado en el estmago. Se ubica en la porcin
superior de la cavidad abdominal, debajo del hgado. Su superficie externa es lisa, mientras
que la interna presenta numerosos pliegues que favorecen la mezcla de los alimentos con los
jugos digestivos.
2.5- Intestino delgado
Es la parte del tubo digestivo que inicia despus del estmago y acaba en el ciego del colon.
Se divide en tres porciones: duodeno, yeyuno, e leon.
a) Duodeno: Es el primer segmento del intestino, mide unos 25 cm de longitud. Ocupa una
posicin fija en la cavidad abdominal, sostenido en su lugar por ligamentos que lo aseguran al
hgado y al estmago. Se encarga de la digestin de los alimentos y de la absorcin de los
nutrientes. De hecho, es el lugar principal para la absorcin de hierro. Varios de los conductos
del pncreas, el hgado y la vescula biliar, se abren en el duodeno para facilitar sus funciones
principales.

Adems de digerir los alimentos, es responsable de regular la velocidad del vaciado gstrico,
as como de la activacin de las seales de hambre.
b) Yeyuno: Mide aproximadamente entre 1,5 a 2,5 metros de largo . Se sita entre el Duodeno
y el leon, su funcin es realizar la absorcin de las sustancias de los alimentos. En este trozo
de intestino delgado acta el jugo intestinal, que degrada al mnimo los hidratos de carbono,
las protenas y los lpidos.
c) leon: El leon, que es de aproximadamente de unos 7,5 metros de largo, tiene un dimetro
menor que el yeyuno (3 cm el yeyuno, 2 cm el leon) y tiene una tonalidad ms clara. Su
principal funcin es absorber los nutrientes (vitamina B12) del quimo, o los alimentos
digeridos.

2.6- Intestino grueso

Es la penltima porcin del tubo digestivo, formada por el ciego, el colon, el recto y el canal
anal.
a) Ciego: Es la primera porcin del intestino grueso. Denominado as por constituir una
especie de fondo de saco donde implanta el apndice cecal, y en el cual desemboca el
intestino delgado a travs del esfnter ileocecal. Realiza diferentes funciones y aportes al
proceso de digestin, ya que este posee numerosas bacterias que contribuyen a la reduccin
de algunas sustancias de difcil absorcin por otras estructuras.
b) Colon: Es la parte ms grande del intestino grueso y se divide en tres secciones: colon
ascendente, colon transverso y colon descendente.

El colon ascendente, llega hasta el borde del hgado (glndula que produce y secreta la bilis),
en este punto se incurva, formando el colon transverso, que se extiende horizontalmente
hasta las inmediaciones del bazo (rgano linftico muscular). A partir de aqu se incurva
nuevamente hacia abajo, y se denomina colon descendente. Despus describe una curva en
forma de s, recibiendo el nombre de colon sigmoide o sigma.
La principal funcin del colon es convertir en heces el lquido del intestino delgado, llamado
quimo. Junto con esto, interviene en las siguientes acciones:
- Las bacterias que habitan en l producen vitaminas K y B.
- Crea anticuerpos que protegen el sistema contra posibles enfermedades.
c) Recto: Es el tramo final del intestino grueso. Mide entre 15 y 20 centmetros. Recoge los
residuos cuando se ha eliminado la mayor parte del agua que contienen, y los retiene hasta
que son expulsados.
d) Canal anal: De unos 4cm de longitud, revestido de crestas verticales llamadas columnas
anales. En las paredes del canal anal hay dos fuertes capas planas de msculos llamados
esfnteres interno y externo, que actan como vlvulas y que se relajan durante la defecacin.

2.7- Ano
Situada en el extremo del aparato digestivo, es por dnde se eliminan los gases y las heces.
Se ubica al lado de los genitales, en la zona perineal.
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Las glndulas anexas

Las glndulas anexas, son rganos que segregan los lquidos digestivos capaces de
transformar los alimentos ms simples para facilitar su digestin. Estos lquidos contienen
sustancias llamadas enzimas, que son los encargados de simplificar los alimentos.
Las enzimas son un tipo de protenas que aceleran la descomposicin de los alimentos en sus
componentes ms sencillos, los nutrientes.
Las principales glndulas anexas de la digestin son: Son las glndulas salivales, el pncreas
y el hgado.

3.1- Glndulas Salivales

Segregan saliva, la que sirve para humedecer los alimentos dentro de la boca y as facilitar la
digestin. Comprenden tres pares de glndulas cuyos conductos desembocan en el interior de
la boca. Un par est situado debajo de la lengua (glndulas sublinguales), otro debajo de la
mandbula inferior (glndulas submaxilares) y el tercero delante de las orejas (glndulas
partidas).
3.2- Hgado
El hgado es la glndula ms grande del cuerpo y tiene varias funciones importantes:
Elaboracin de la bilis (necesaria para la digestin y absorcin de las grasas), funcin
desintoxicante, almacn de vitaminas, etc. Adems, es el responsable de eliminar de la
sangre las sustancias txicas.

Tiene otro rgano aadido, la vescula biliar, que es donde se almacena la bilis. La bilis es
vertida al tubo digestivo en el duodeno.

Pesa alrededor de 1,5 kg, es de color rojo oscuro y est situado en la parte superior derecha
de la cavidad abdominal, justo bajo el diafragma.

3.3- Pncreas
El pncreas es una glndula con forma de lbulo grande que tiene la funcin de secretar la
hormona insulina y un fluido alcalino que ayuda al proceso de digestin. La insulina es
importante en la utilizacin de azcar en la sangre y la carencia de esta hormona produce la
diabetes mellitus. El fluido digestivo se secreta directamente al duodeno, justo debajo del
estmago en el tracto digestivo.
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El Proceso digestivo

La digestin se inicia en la boca y termina en el intestino delgado. Incluye dos tipos de

procesos: mecnicos y qumicos.

Los procesos digestivos generales son:

- La ingestin: Consiste en la incorporacin del alimento al aparato digestivo. Se realiza en la

boca y comprende los procesos de masticacin, insalivacin y deglucin del alimento.

- La digestin: Es la rotura qumica del alimento realizada por las enzimas digestivas, de tal
forma que las molculas complejas se descomponen en sus unidades bsicas.

- La absorcin: Es el paso de las unidades bsicas de los nutrientes digeridos desde el tubo
digestivo a los vasos sanguneos.

- La expulsin: Tambin llamada egestin, es la expulsin de las sustancias no digeridas al

exterior en forma de heces.

1.1- - La ingestin
Es la primera fase del proceso digestivo y comprende la masticacin, la insalivacin y la
deglucin del alimento.

a. Masticacin del alimento

Tiene lugar en la boca y es la trituracin mecnica realizada por los dientes para la
fragmentacin de los alimentos.
El movimiento del alimento en la boca se realiza por la lengua, rgano musculoso que posee
tambin el sentido del gusto e interviene en la fonacin o emisin de sonidos.
En la dentadura humana hay cuatro tipos de dientes: 8 incisivos, 4 caninos, 8 premolares y 12
molares.

b. Insalivacin del alimento

Est realizado por las glndulas salivares y es la impregnacin del alimento con la saliva,
sustancia que humedece, para conocer el sabor; que lubrica, para facilitar el movimiento del
alimento y que inicia la digestin qumica de los glcidos, principalmente el almidn.
La saliva se forma en las glndulas salivares. Hay tres glndulas: sublinguales, submaxilares
y partidas, que forman saliva en cantidad aproximada de 1 litro diario.

Tras la masticacin y la insalivacin, la porcin de alimentos ingeridos se convierte en una

masa hmeda denominada bolo alimenticio.

c- Deglucin del alimento

Est realizada por la faringe y el esfago y es la entrada y el paso del bolo alimenticio hacia el
estmago y se inicia por la accin de empuje de la lengua hacia la faringe y el esfago.
El bolo alimenticio se desplaza por los movimientos peristlticos de los msculos del esfago,
tubo de unos 23 cm de longitud.
El esfago conecta con el estmago a travs de una vlvula o esfnter, denominado cardias,
que se abre permitiendo el paso del bolo y se cierra impidiendo la regurgitacin (devolucin
del contenido gstrico).

1.2- Digestin:

a- en el estmago
El bolo alimenticio pasa al estmago a travs del cardias, un esfnter o msculo circular que
separa el esfago del estmago y evita que el bolo regrese una vez que ha ingresado por l.

Una vez en el estmago, el bolo alimenticio se almacena y se mezcla con el jugo gstrico,
gracias a los movimientos peristlticos suaves y ondulatorios de sus msculos. Este jugo es
producido por las glndulas de la mucosa estomacal o gstrica.

El jugo gstrico contiene cido clorhdrico (proporciona el medio cido necesario para que
acten las enzimas y destruye las bacterias que se encuentran en el bolo
alimenticio), enzimas gstricas (la pepsina y la lipasa) y mucus(que protege a la pared del
estmago de la accin del cido clorhdrico).

En el estmago, el bolo alimenticio se transforma, por accin del jugo gstrico, en una
sustancia pastosa llamada quimo.

En la parte inferior del estmago, se encuentra otro esfnter denominado ploro. Este msculo
separa el estmago del intestino delgado, e impide que el quimo retroceda despus de haber
pasado por l. En cada contraccin del ploro pasa aproximadamente una cucharada
de quimo hacia el intestino delgado.

b- en el intestino delgado
El intestino delgado mide unos 7 metros de longitud y tiene tres partes: el duodeno, el yeyuno
y el leon.

En la primera porcin del intestino delgado: el duodeno, se completa el proceso digestivo,

gracias a la accin de los jugos procedentes del pncreas y de las glndulas intestinales, y a
la bilis del hgado, que da lugar una papilla denominada quilo. Este lquido est formado por
glucosa, aminocidos, cidos grasos, glicerina, agua, sales minerales, vitaminas y otras
sustancias.

Despus de que termina la formacin del quilo, se produce la absorcin de los nutrientes en el
yeyuno, donde se descompone an ms. Cuando llega al final del recorrido, en el leon, las
vellosidades de la pared intestinal absorben los nutrientes y los llevan a la sangre.

1.3- La absorcin intestinal

La absorcin intestinal es el paso de los nutrientes desde el tubo digestivo a la sangre a
travs de las paredes del intestino delgado. Esta absorcin se realiza molcula a molcula
mediante difusin y transporte activo.
Las paredes del intestino presentan numerosos repliegues llamadas vellosidades intestinales,
que aumentan notablemente la superficie de absorcin. Las clulas intestinales tienen a su
vez numerosos repliegues llamados microvellosidades intestinales.

Los glcidos y las protenas que se absorben van a los vasos sanguneos, mientras que las
grasas van a los vasos linfticos.

Los vasos sanguneos que salen del intestino delgado van directamente al hgado, rgano
encargado de tratar qumicamente a las molculas absorbidas para su modificacin,
almacenamiento, etc.
Desde el leon, los restos de quimo que no fueron digeridos pasan a la primera parte del
intestino grueso.

1.4- Expulsin: Intestino grueso

Est formado por varias partes: colon ascendente, ciego, colon transverso, colon descendente
y recto.

El intestino grueso realiza un proceso de absorcin de nutrientes.

La mayor parte del agua y las sales minerales se absorben en el colon, que es la porcin ms
larga del intestino grueso. Ah tambin se produce la descomposicin de los nutrientes que no
fueron absorbidos.

Esta descomposicin se realiza con la intervencin de las bacterias que forman la flora
intestinal del intestino grueso. Estas bacterias, adems de alimentarse de estos nutrientes,
fabrican vitaminas K, B12, tiamina y riboflavina, que luego son asimiladas y utilizadas por el
organismo.

Al perder agua, la materia no absorbida se concentran y acumulan formando las heces. Se

acumulan en el recto y se expulsan a travs del ano, que posee dos esfnteres o anillos
musculares que regulan su salida, la defecacin.
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Qu tipos de nutrientes hay?

1- Los alimentos aportan nutrientes
Para que nuestro cuerpo funcione necesitamos alimentarnos. Gracias a la alimentacin
obtenemos la energa necesaria para que funcione nuestro organismo y los materiales
precisos para repararlo y crecer. Una dieta equilibrada debe contener el tipo y la cantidad de
alimentos que el organismo requiere, dependiendo de su edad, sexo, actividad, etc.

Pero los alimentos, tal y como los tomamos, no los puede utilizar nuestro organismo. Antes es
preciso que nuestro cuerpo los transforme en sustancias ms simples, a las que vamos a
llamar sustancias nutritivas o nutrientes. Esta transformacin se realiza en el aparato
digestivo.
2- Qu son los nutrientes?
Un nutriente es un producto qumico interior que necesita la clula para realizar sus funciones
vitales. Ellos son tomados por la clula y transformados en constituyentes celulares a travs
de un proceso de biosntesis llamado anabolismo.
Recuerda siempre que los nutrientes son cualquier elemento o compuesto qumico necesario
para el metabolismo de un ser vivo. Desde el punto de vista de la botnica y la ecologa, los
nutrientes bsicos son el oxgeno, el agua y los minerales necesarios para la vida de las
plantas, que a travs de la fotosntesis incorporan la materia viva, constituyendo as la base
de la cadena alimentara, una vez que estos vegetales van a servir de alimento a los
animales.
Los seres vivos que no tienen capacidad fotosinttica, como los animales, los hongos y
muchos protoctistas, se alimentan de plantas y de otros animales ya sea vivos o en
descomposicin. Para estos seres, los nutrimentos son los compuestos orgnicos de estos
alimentos.
Los nutrientes entonces son compuestos qumicos contenidos en los alimentos que aportan a
las clulas todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: protenas, glcidos, lpidos.

3- Funciones de los nutrientes para las clulas

Los nutrientes realizan tres tipos de funciones en las clulas.
3.1- Energtica: aportan energa para el funcionamiento celular. Necesitamos nutrientes
energticos para poder hacer todas nuestras actividades. Ejemplo: para caminar o correr hay
que mover las piernas y esto se consigue cuando se contraen las clulas de algunos
msculos, pero para que esto ocurra las clulas musculares necesitan energa que la
obtienen de algunos nutrientes.
3.2- Plstica o reparadora: proporcionan los elementos materiales necesarios para formar la
estructura del organismo en el crecimiento y la renovacin del organismo.

En poca de crecimiento el tamao de nuestro cuerpo aumenta unos centmetros al ao y

esto solo es posible si se aporta la materia necesaria para que las clulas puedan dividirse y
aumentar el nmero de ellas. Tambin durante toda la vida se estn reponiendo clulas que
mueren por ejemplo clulas de la piel, glbulos rojos o clulas destruidas en una herida, para
lo cual es imprescindible aportar materia al organismo.
3.3- Reguladora: controlan ciertas reacciones qumicas que se producen en las clulas. Para
que todo funcione bien en nuestro organismo necesitamos de unos nutrientes que hacen que
esto sea posible.

4- Qu tipo de nutrientes hay?

Existen 6 tipos de nutrientes:
Glcidos
Lpidos
Protena
Vitaminas
Agua
Sales minerales

Cada uno cumple funciones distintas, aportando los elementos necesarios para nuestras
clulas.

4.1- Glcidos:
Tambin llamados Hidratos de Carbono o Azcares, principalmente de funcin
energtica. Aportan energa a las clulas.

Qu son los hidratos de carbono?

Los carbohidratos, hidratos de carbono o azcares son compuestos por carbono, hidrgeno y
oxgeno, de ah su nombre. Este grupo de compuestos est formado principalmente por
azcares y almidones.

A pesar de su mala fama, los nutricionistas han negado en repetidas ocasiones que los
hidratos tengan mayor poder para engordar que cualquier otro componente de la dieta. Segn
ellos, un gramo de grasa proporciona ms del doble de caloras que uno de hidratos.

Adems, se aaden a la defensa del consumo de carbohidratos, que stos se transformen y

almacenen en forma de grasa hay que consumir una cierta energa. Es decir, que parte de las
caloras que los hidratos nos proporcionan las gastamos en transformar esos mismos
hidratos. Si se consume una cantidad de hidratos equivalente a 1000 kilocaloras, slo se
almacenan unas 800.

Qu tipos de carbohidratos hay?

Existen dos tipos de carbohidratos: simples y complejos, los primeros son compuestos de
una o dos molculas y saben ms dulces ya que por su tamao pueden empezarse a digerir
desde la saliva, estos se encuentran en alimentos como azcar de mesa, mieles, jaleas,
chocolate y mermeladas as como en frutas y verduras.
Los carbohidratos o azcares simples nos dan energa ms rpidamente pero su consumo
debe ser moderado, ya que de lo contrario se caera fcilmente en un exceso de energa que
podra provocar aumento de peso.
Los carbohidratos de tipo complejo, son cadenas ms largas de molculas, debido a esto
su sabor no es dulce ya que se no se digieren desde la boca, estos se encuentran en
alimentos como pan, arroz, papa, camote, pasta, tortillas y todos los derivados de los granos.
Estos, deben de ser el 60% del consumo diario en un plan de alimentacin sano,
independientemente que esta sea reductivo, para un deportista, una persona diabtica o una
mujer lactante.
Lo anterior, no significa que necesitamos consumir pan o pasta en gran cantidad, esta debe
de ser prescrita segn las caractersticas y necesidades de cada individuo, es decir, con base
en su altura, peso, sexo, edad y actividad fsica.

En qu alimentos encontramos carbohidratos?

Los carbohidratos pertenecen al grupo de alimentos que proporcionan energa. Entre ellos
estn frutas, vegetales, legumbres, cereales, granos y sus derivados como el pan, la pasta y
las harinas.

Azcar refinado o sin refinar: Cul es ms saludable?

Los carbohidratos no refinados tales como el pan y las pastas integrales tienen un valor
nutricional ms elevado que los carbohidratos refinados. Para producir un carbohidrato
refinado, por ejemplo, el azcar blanco o el arroz blanco, el fabricante lo somete a un proceso
a travs del cual se elimina un gran porcentaje de la fibra del alimento procesado que,
simultneamente, pierde otras materias nutritivas tales como las vitaminas y los minerales.
Por lo tanto, siempre se debera elegir carbohidratos no refinados y eliminar toda clase de
alimentos refinados, especialmente aquellos a los que se han aadido azcares.

4.2- Lpidos:
Tambin de funcin principal energtica, aportan una reserva de energa, siempre sern
utilizados en primer lugar los glcidos como aporte de energa.

Qu son los lpidos?

Los lpidos son un grupo de compuestos orgnicos que adems de carbono tienen hidrgeno
y oxgeno. Los lpidos se encuentran en las plantas, los animales y los microorganismos.
Has observado que cuando en un vaso de agua echas unas gotas de aceite, este se queda
flotando? El aceite no se mezcla con el agua. Una de las caractersticas de los lpidos es que
la mayora de ellos no son solubles en el agua.
Para qu sirven los lpidos?
Los lpidos son una fuente y una reserva de energa muy importantes. Los animales
almacenan lpidos (principalmente triglicridos) en el tejido adiposo. Cuando el organismo los
necesita, los utiliza para obtener energa.
El tejido adiposo, adems, protege y sostiene los rganos y ayuda a mantener el calor del
cuerpo. Las ballenas que viven en aguas fras tienen una capa de tejido adiposo muy gruesa
que les sirve como aislante para evitar la prdida de calor.
Algunos lpidos son componentes muy importantes de las membranas de las clulas
vegetales y animales.
Las hormonas sexuales, los corticosteroides y las vitaminas liposolubles (A, E, D y K) cumplen
funciones muy especficas en el organismo. Tambin hay lpidos (prostaglandinas y
leucotrienos) que participan en la coagulacin de la sangre, la respuesta inflamatoria, la
regulacin de la temperatura del cuerpo y el sistema de defensa del organismo.
Funciones de los lpidos
Tcnicamente hablando los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y
glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y
le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.

4.3- Protenas:
La protena es un nutriente importante que forma los msculos y huesos y suministra energa.
Puede colaborar con el control del peso, dado que ayuda a que la persona se sienta llena y
satisfecha con las comidas.

Las protenas ms saludables son las ms pobres, es decir, que tienen menor cantidad de
grasas y caloras.
Las protenas se encuentran en la carne, el pescado, los huevos y en la leche y derivados de
esta. Otras opciones saludables son los frijoles, las legumbres, y los alimentos de soya (tofu o
leche).

4.4- Vitaminas y sales minerales

Son muy abundantes en las frutas y las verduras. Son fundamentales para estar sanos ya
que intervienen en diversos procesos del sistema nervioso y en el funcionamiento de los
msculos.
Las sales minerales son nutrientes formados por elementos como el sodio, el potasio, el
calcio, el hierro y el zinc entre otros.