INTRODUCCION

1
OBJETIVO
2

Obtener jabn a partir de la saponificacin de un aceite

MARCO TEORICO
3

Saponificacin es lo inverso de la esterificacin. Se hidrolizan los esteres componentes

de las grasas animales y aceites vegetales en presencia de una base, se produce jabn.

C3H5 (C17H35COO) + 3NaOH 3(C17H35COO) Na + C3H5 (OH)3

Esteriato de sodio (jabn)

Los jabones son sales metlicas de cidos grasos de peso molecular elevado.

Saponificacin - Reaccin qumica del jabn

Se entiende por saponificacin la reaccin que produce la formacin de jabones. La

principal causa es la disociacin de las grasas en un medio alcalino, separndose
glicerina y cidos grasos. Estos ltimos se asocian inmediatamente con los lcalis
constituyendo las sales sdicas de los cidos grasos: el jabn. Esta reaccin se
denomina tambin desdoblamiento hidroltico y es una reaccin exotrmica.
La reaccin tpica es:

CIDOS GRASOS + SOLUCIN ALCALINA = JABN + GLICERINA

As es como al mezclar los cidos grasos (principales componentes de las grasas

animales y de los aceites vegetales) con una solucin alcalina (hecha a partir de una
mezcla de agua y un lcali, como por ejemplo la sosa),se obtiene el jabn (que ser
realmente suave, porque adems el otro subproducto que se obtiene de esta reaccin es
la glicerina).

El lcali es imprescindible para que se produzca esa reaccin, pero hay que tener en
cuenta que por s solo es un elemento custico muy peligroso, cuyo manejo implica
tomar una serie de precauciones muy importantes para manipularlo con seguridad. Los
lcalis ms utilizados en la fabricacin del jabn son la sosa (hidrxido sdico, NaOH)
y la potasa (hidrxido potsico, KOH). Por eso, es necesario tener mucha experiencia y
unos conocimientos muy amplios sobre los lcalis y sus reacciones qumicas, para
proceder a realizar una saponificacin que ofrezca totales garantas de que el producto
final obtenido no entrae riesgo alguno para la piel.

Esto no significa que la saponificacin sea un proceso terriblemente peligroso, sino ms

bien muy delicado de realizar: As, por ejemplo, si en la reaccin anterior hay un exceso
de sosa, el producto resultante ser una masa custica inservible; mientras que si por el
contrario, la cantidad de sosa es insuficiente, el producto resultante ser una mezcla
grumosa de aceites, que en nada se parecer tampoco al jabn. Es por eso que para
realizar un buen jabn, perfectamente saponificado, y con unas excelentes cualidades
limpiadoras y emolientes, aparte de una gran experiencia y conocimientos de la
4
saponificacin, se necesita conocer tambin una serie de tablas con parmetros y
proporciones muy concretas de cada uno de los elementos que constituyen la reaccin,
as como su correcta formulacin.
El conjunto de dichas tablas imprescindibles para la elaborar cualquier tipo de jabn, es
lo que se conoce como tablas de saponificacin:

0,134g Aceite de oliva 0,190g Aceite de coco

0,141g Aceite de palma 0,134g Aceite de girasol
0,128g Aceite de ricino 0,136g Aceite de almendras
0,133g Aceite de aguacate 0,135g Aceite de soja
0,136g Aceite de maz 0,133g Aceite de ssamo
0,069g Aceite de joroba 0,156g Aceite de palmiste
0,132g Aceite de germen de trigo 0,069g Cera de abeja
0,137g Manteca de cacao 0,128g Manteca de karit

Forma de Uso:

Para saber cunta sosa se necesita para saponificar una cantidad de una grasa concreta,
slo hay que multiplicar dicha cantidad por el valor correspondiente que aparece en la
tabla.
Por ejemplo, para saponificar totalmente 100g de aceite de oliva (en la tabla su
parmetro es de 0,134) basta multiplicar 100 x 0,134 = 13,4g de sosa necesitaremos.
En el caso de que vayamos a hacer un jabn con diferentes aceites, habra que buscar la
cantidad necesaria de sosa para cada tipo de aceite concreto, y luego sumarlas todas.
Tambin por eso, en las recetas de jabn, si queremos sustituir un aceite por otro,
tambin habr que ajustar la cantidad de sosa necesaria.
PARTE EXPERIMENTAL
5

MATERIALES:

Balanza analtica
tubos de ensayo
Gradilla para tubos de ensayo
Pipetas de 5 ml y 10 ml
Pro pipetas
Baguetas
Vaso de precipitacin de 100ml
Luna de reloj
Esptula
Cocinilla
Rejilla de asbesto.

REACTIVOS:

Hidrxido de sodio (NaOH)

Cloruro de sodio (NaCl)
Aceite
Agua destilada
EXPERIENCIA:

Agregar 30ml de aceite en un vaso de precipitacin, adicionar 15ml de NaOH al 40% 6

Caliente unos minutos, mientras agita una bagueta

Incorpore 30ml ms de NaOH. Caliente suavemente y no deje agitar durante 15 a 20

min. Tener cuidado de no quemarse, la mezcla puede salpicar.
Retire de la cocinilla y agregue 40 ml de solucin de NaCl saturado

Vuelva calentar suavemente y Agite por 3 o 4 min

Retire la cocinilla y con una esptula retire el jabn y colquelo en una luna de reloj,
lave el jabn con el resto de solucin de NaCl

Con una esptula tome un poco de jabn y virtalo en un tubo de ensayo con 3ml de
agua y agite. Anote las observaciones, moldee el jabn restante y deje enfriar

Nota 1: El jabn formo espumas ya que reaccion con el agua.

Nota 2: Enjuagamos la mezcla en sal para as sacar las impurezas y se logre endurecer
con mayor facilidad.
CUESTIONARIO
8

Del siguiente enunciado, esquematice su estructura: el aceite no se puede usar

tal como se obtiene como en el caso del aceite vegetal es digestible, motivo por
el cual el aceite de pescado se hidrogena?
Para la produccin de Aceite de Pescado, la primera parte del proceso es similar al
proceso productivo de la harina de pescado, es decir primero se descarga de la materia
prima, de las embarcaciones pesqueras, para luego ser derivadas a unas pozas de
almacenamiento, desde donde se alimenta a los cocinadores, donde se le aplica vapor
9
seco indirecto a unos 100 C, lo cual logra la coagulacin de protenas y la liberacin de
grasa y agua.

El lquido producido en la etapa de coccin se drena a travs del Prestrainer, mientras

que el pescado cocinado pasa a la etapa de prensado donde se termina de separar gran
parte del lquido de la masa slida que continua a la etapa de secado en el proceso
productivo de la harina de pescado, mientras que el lquido denominado como licor de
prensa, se junta con el lquido del PreStrainer, para en conjunto pasar por las
separadoras, donde se separa los slidos insolubles de este flujo, el mismo que luego
ser tratado en la etapa de centrifugacin.

De esta manera el lquido proveniente de la etapa de separacin, denominado licor

de separadoras pasa por unas centrifugas, donde se separa los componentes de este licor,
que consiste en el aceite, el cual se deposita en tanques de almacenamiento, mientras
que el agua de cola compuesto de un lquido con slidos solubles, pasa a la etapa de
evaporacin para posteriormente integrarse al proceso productivo de harina, y los lodos
tambin se aaden al proceso de harina.

El aceite obtenido en la etapa de centrifugacin es clasificado en distintos tanques de

acuerdo a su perfil de Omega, es decir sus contenidos de EPA y DHA, para luego ser
comercializado, con las plantas que se encargan del refinamiento de estos aceites de
pescado.

Recordar que el aceite de pescado refinado consiste bsicamente en un concentrado

de cidos grasos omega 3, que se destinan para consumo humano, donde dicho producto
se encuentra libre de olor y sabor, y adems son estabilizados para evitar su oxidacin

El proceso de refinacin, consiste en primer lugar en estabilizar el producto mediante la

adicin de distintos antioxidantes, para lograr la estabilidad del producto, evitando que
este se oxide. Luego el aceite crudo es ingresado a un reactor de
refinamiento haciendo vaco para evitar que el oxgeno del aire entre en contacto con el
producto, pudiendo utilizarse el nitrgeno como gas inerte.

Posteriormente se procede a la etapa del desgomado, donde se llegan a capturar las

gomas y muclagos presentes en el aceite. Luego se realiza la neutralizacin utilizando
soda custica, para llevar la acidez libre del aceite a los niveles requeridos, tratando de
que la solucin no reaccione con los triglicridos presentes en el aceite, sino tan solo
con los cidos grasos libres.
Luego se realiza una serie de lavados con el fin de eliminar los remanentes de
fosfolpidos, jabones, pigmentos e impurezas, generados en las dos primeras etapas del
proceso. Posteriormente se elimina la humedad del producto aplicando ciertas
condiciones de vaco y temperatura. Para modificar el color del aceite al tpico estndar,
10
se le puede aadir cierto tipo de arcillas decolorantes y carbones activados, los cuales
son filtrados eliminados del sistema.

El aceite tambin pasa por un proceso de desodorizaran, para eliminar el olor

caracterstico, para lo cual se suele utilizar un sistema de destilacin por arrastre de
vapor, en condiciones de vaco mximo y temperaturas altas. Bsicamente en esta
primera etapa se eliminan todos los componentes aromticos presentes en el aceite.
Finalmente se evacua el vapor del sistema, para eliminar la humedad del aceite, para
luego reducir la temperatura del reactor hasta los niveles normales, y poder envasar el
producto en tanques especiales.

De los siguientes reactantes obtenga los siguientes productos con sus respectivos
nombres:

HCOOAg + CH3CH2I AgI + HCOOCH2CH3

(Metanoato de plata) (Yoduro de etilo) (Yoduro de plata) (Metanoato de etilo)

[CH3 (CH2)16COO] 2Ca + H2SO4 2 CH3(CH2)COOH + CaSO4

(Estereato de calcio) (cido sulfrico) (cido esterico) (Sulfato de calcio)

CH2COC15H3 CH2OH
CHOH + NaOH CHOH + C15H31COON
CH2OH CH2OH

(Palmitato de glicerilo) (Hidrxido de sodio) (Glicerina) (Hexadecanoato de sodio)

CH3COOC2H5 + NaOH C2H5OH + CH3COONa

(Etanoato de etilo) (Hidrxido de sodio) (Etanol) (Etanoato de
sodio
Investigue en cunto a la fabricacin de jabones, ceras, perfumes, indique las industrias
existentes en el departamento de Ica?
11

Santa Martha S.R.Ltda.

RUC: 20367416191

Razn Social: SANTA MARTHA S.R.LTDA.

Tipo Empresa: Soc.Com.Respons. Ltda

Condicin: Activo

Fecha Inicio Actividades: 15 / Agosto / 1997

 CONCLUSION
12

El jabn es una sal obtenida a partir de la reaccin entre una base alcalina y un cido .El
proceso de la saponificacin que es la reaccin qumica que transforma la grasa en
jabn, requiere de la dilucin de la sosa custica en agua. Los mtodos clsicos para
hacer el jabn en casa son dos: al fro o al calor.

El primero, el ms sencillo y adaptado al principiante, permite aprovechar el calor

emitido por la reaccin qumica del lcali.

El jabn obtenido con el mtodo al fro necesita de un tiempo de maduracin de

aproximadamente cuatro semanas para completar el proceso de la transformacin y
absorber el lquido. En el mtodo al calor, en cambio el material recibe una fuente
externa de calor para acelerar la reaccin qumica.

El jabn obtenido con el mtodo al calor queda listo en un tiempo ms breve pero tiene
una consistencia mucho ms rstica el irregular que la del jabn al fro.
RECOMENDACIONES
13

Al trabajar en laboratorio

No trabajar con reactivos sin antes tener las medidas de seguridad necesarias

No jugar con los elementos qumicos

No triturar los elementos qumicos que no son autorizados por el Ing. a cargo.

Diluir las medidas necesarias de qumicos (solo las que se indican en la ficha
autorizada por el ing. A cargo)

No jugar dentro del laboratorio

No ingerir ningn alimento al instante de trabajar con reactivos

La mesa de laboratorio debe estar limpia sin ningn accesorio que no

corresponda a esta.

Usa el guardapolo adecuadamente.

INDICE
14

Introduccin..1

Objetivos.....2

Marco terico.3-4

Parte Experimental...5-7

Cuestionario.8-11

Conclusiones..12

Recomendaciones..13