SESIN DE APRENDIZAJE N 14

EVALUACIN DE LA CALIDAD POST COSECHA EN GRANOS Y SEMILLAS

I. Introduccin

El trmino grano es genrico e incluye la denominacin de semilla, si bien

botnicamente, son conceptos diferentes, los granos comprenden los frutos y semillas de
cereales y oleaginosas utilizados como insumos para la industria alimentaria, mientras
que las semillas, son los mismos pero empleados para siembra y propagacin.

Esta distincin refiere al hecho de que ambos son tratados de manera diferente en la
post cosecha, en los primeros, trata de conservarse la materia seca ya que de ella
derivarn atributos para la calidad industrial; en los segundos, se busca proteger al
embrin mantenindolo vivo para que en el momento de la siembra pueda germinar y
generar una nueva planta.

La calidad de los granos est determinada por numerosos factores, entre ellos los
genticos, las condiciones del cultivo y el manejo post cosecha. El proceso de secado
permite el acondicionamiento del grano para su almacenamiento con buena calidad
comercial e industrial cuando es realizado bajo condiciones controladas de proceso, caso
contrario esta operacin es una de las principales causas de deterioro de la calidad.

La humedad inicial del grano y la temperatura de secado afectan los atributos del
mismo. El secado a temperaturas superiores a 60 C afecta los componentes qumicos
(protenas y lpidos) de los granos, produciendo disminucin en la calidad nutricional e
industrial de los mismos.
 II. Objetivo

Evaluar la calidad post cosecha en granos y semillas.

III. Materiales

Tres (03) kilogramos de frijol.

Un (01) recipiente de una capacidad de un litro.

Un (01) rollo de papel absorbente.

Un (01) vernier.

Una (01) balanza electrnica.

Una (01) estufa.

IV. Metodologa

4.1 Evaluacin tcnica

4.1.1 Peso

Empleando una balanza electrnica pesar 10 muestras de 100 granos cada una,
para determinar el peso promedio por grano.

Categoras Peso (g)

Grande Mayor a 0,247
Mediano Entre 0,211 a
0,247
Pequeo Menor a 0,211
 4.1.2 Absorcin de agua

Utilizando una balanza pesar dos muestras de 25 granos cada una.

Remojar dichas muestras por separado, en un volumen de agua de 75 ml a

temperatura ambiente, remover cada cierto tiempo, durante 8 horas.

Luego retirar los granos y secarlos sobre papel absorbente a temperatura

ambiente.

Proceder a pesar los granos.

Determinar la calidad empleando la siguiente frmula y tabla.

(Peso final - Peso inicial)

% Absorcin de agua = ---------------------------------- x 100
Peso inicial

Categoras Humedad (%)

Cscara dura Menos de 80
Cscara suave Mayor de 81

4.1.3 Anlisis fsicos

a. Grado

Observe 500 g de grano y determine la presencia de insectos vivos, granos

partidos, pequeos y chupados, materias extraas, granos daados y variedades
contrastantes.
 Valor numrico que se le asigna a un conjunto de granos y
que se obtiene evaluando los defectos exhibidos en los
mismos y verificando la calidad, segn la tabla de requisitos
de la norma tcnica peruana para el tipo de grano
(INTINTEC).

b. Humedad

Colocar en el interior de la estufa 5 g de grano a una temperatura de 105 C por

un lapso de 24 horas.

(Peso inicial - Peso final)

% Humedad = ---------------------------------- x 100
Peso final

c. Peso hectolitro

Pesar un recipiente de una capacidad de 1 litro.

Colocar los granos hasta el ras en el interior de dicho recipiente.

Pesar el recipiente conteniendo los granos

.
Categoras Peso (kg/hl)
Excelente 82
Normal Entre 78 y 82
Deficiente 78

El peso hectolitro, determina la calidad del grano por medio

del estudio de su densidad.
V. Resultados

1. Evaluacin tcnica

a) Peso
Muestra Peso ( frejol boca
negra)
1 5,689
2 6,090
3 6,006
4 5,734
5 6,132
6 5,661
7 5,720
8 6,197
9 5,456
10 6,014

Sumamos el total de pesos y lo dividimos entre 300 obteniendo como

resultado 0,1957g y como es menor a 0.211 se clasifica como pequea.

b) Absorcin de agua
N P. Inicial P. final
1 5,526 10,849
2 5,035 9,901

Absorcin de agua de muestra N1

(10,849 5,526)
% Absorcin de agua (N1) = ---------------------------------- x 100
5,526

% Absorcin de agua (N1) = 96,33 %

 Absorcin de agua de muestra N2

(9,901 5,035)
% Absorcin de agua (N1) = ---------------------------------- x 100
5,035

% Absorcin de agua (N2) = 96,64 %

De acuerdo a los resultados por presentar un porcentaje mayor a 80% la cascara se

considera suave

2. Anlisis fsicos

a) Grado

Peso de 100,005g de frejol se encontr 8 con dao por patgeno y 2

por grano partido.

VI. Discusiones
Hussain et al. (2009) menciona que el tamao y el peso de la semilla es el
rasgo importante que se correlaciona directamente con el ltimo rendimiento
de grano. El tamao de los granos siempre difiere de distinta humedad del
suelo regmenes y la disponibilidad de nutrientes paralos cultivos. Por lo que se
puede deducir que la semilla de lenteja utilizada en el laboratorio tuvo las
condiciones del suelo as como climticas para tener un adecuado llenado de
la semilla.
La buena semilla, segn Pinchinat(38), es fsicamente sana, fisiolgicamente
viable y genticamente adaptable a las condiciones locales.
Tanto el tamao como el peso se relacionan con el contenido de humedad de
la semilla.
Segn Richter (44), el tamao de la semilla no ejerce influencia significativa
sobre su conservacin.
VII. Conclusiones y Recomendaciones
En la evaluacin del peso, nos indica que es clasificada como pequea
Los resultados muestran que al ser evaluado por contenido de
humedad que el frijol es de cascara suave.
De 100 gramos de frejol evaluado se concluy que el frijol evaluado no
sufre mucho por dao por patgenos
Hubiese sido interesantes realizar toda la practica con todos
instrumentos adecuados para conocer con mayor exactitud su calidad

VIII. Bibliografa

Mg. Ing. Susana Garnero. (2012). Calidad intrnseca de los granos en la poscosecha.
Universidad Catlica de Crdoba-Tesis de Maestra, Argentina.

F.Raul. S.M.(1972). Evaluacin de la calidad de semilla de frijol en costa rica.tesis de

grado de magister scientiae.Turrialba-Costa Rica.