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PRUEBA DUO-TRIO

Presentado por:
Daniel Melgarejo
Juan Carlos Sibaja

Presentado A:
Adriana Rada

Factores de Calidad

Universidad del Atlntico


Facultad de Ingeniera
Ingeniera Agroindustrial
Barranquilla - Atlntico
2016
RESUMEN

En el siguiente informe se evalu la significancia de la prueba Do-Trio presentada


a un grupo de 25 catadores con el fin de determinar el porcentaje de acierto por
parte de los panelistas, a los cuales se les entregaron tres muestras, dos idnticas
y una diferente, identificando una de las muestras como patrn de referencia y a las
dems codificndolas aleatoriamente, posteriormente, se pidi la identificacin de
la muestra idntica al patrn de referencia. Los resultados obtenidos nos muestran
una exactitud del 95%, lo cual quiere decir que slo el 5% de los panelistas erraron
esta prueba discriminativa.
Palabras claves: identificar, muestra, patrn, referencia, discriminativa.

ABSTRACT

In the following report the significance of the Duo-Trio evidence presented to a group
of 25 tasters in order to determine the percentage of success by the panelists, who
were given three samples, two identical and one different was evaluated identifying
one of the samples as a reference standard and the other randomly codifying
subsequently identifying the identical sample to the reference standard was
requested. The results show an accuracy of 95%, which means that only 5% of the
panelists missed this discriminative test.
Keywords: identify, sample, pattern, reference, discriminative.
I. INTRODUCCIN

La evaluacin sensorial es el anlisis de alimentos u otros materiales por medio de


los sentidos (Anzalda-Morales, 1994). La palabra sensorial se deriva del latn
sensus, que quiere decir sentido. La evaluacin sensorial de los alimentos es una
tcnica de medicin tan importante como los mtodos qumicos, fsicos,
microbiolgicos, etc.
Actualmente la calidad de un producto se determina bsicamente desde la ptica
del consumidor, por este motivo son esenciales sus caractersticas sensoriales. La
evaluacin sensorial es una disciplina cientfica que estudia, mide e interpreta las
reacciones que provocan las caractersticas de los alimentos y otros materiales
mediante los sentidos: olfato, vista, gusto, tacto y odo, no por ello son menos
importantes que los mtodos qumicos, fsicos, microbiolgicos, etc.

Las pruebas de do-trio consisten en representar tres muestras de las cuales una
de ellas es de referencia (Marcada con R), y se pregunta cul de las otras dos es
igual o idnticas a ellas.

Para la realizacin de esta prctica se tomaron como muestras dos tipos de jugos
de naranja de diferentes industrias, Jugo Hit y del Valle, y se les present a 25
panelistas con la finalidad de percibir diferencias entre las muestras y as, identificar
la muestra igual a la patrn llevando a cabo los resultados que daremos a conocer
en el siguiente informe.

II. OBJETIVOS

Realizar prueba Do-trio.

Identificar cul de las dos muestras es idntica al patrn.

Calcular el porcentaje de aciertos en la prueba.


III. MARCO TERICO

3.1 Pruebas discriminativas


El rea de las pruebas de discriminacin se ha vuelto recientemente un rea activa
de investigacin en evaluacin sensorial (Rousseau et al; 2002; Ishi et al, 2007).
Las pruebas discriminativas se deben usar cuando un investigador desea
determinar si dos muestras son perceptiblemente diferentes (Peryam, 1958;
Amerine et al., 1965; Stone y Sidel, 1993; OMahony y Rousseau, 2002).

Las pruebas discriminativas son aquellas en las que no se requiere conocer la


sensacin subjetiva que produce un alimento a una persona, sino que se desea
establecer si existen diferencias entre dos o ms. Por lo general no indican la
magnitud ni el sentido de la diferencia, solo si sta existe. Las pruebas
discriminativas son usadas ampliamente en el control de calidad de alimentos para
determinar la uniformidad en el producto, el efecto de las modificaciones en las
condiciones del proceso sobre la calidad sensorial del mismo o las alteraciones,
producidas por la sustitucin de un ingrediente (como saborizantes, y otros aditivos).
[1]

Estas pruebas determinan si dos tratamientos causan igual efecto en el producto,


pero no dan informacin acerca de las causas de ello ni de la magnitud de las
diferencias. Estos mtodos son objetivos y se pueden analizar estadsticamente. Su
limitacin radica en que las muestras deben ser homogneas, con pequeas
deferencias entre ella. Se puede trabajar con un reducido nmero de panelistas
entrenados que hacen varias repeticiones de la degustacin. Si se encuentran
diferencias estas deben ser expresadas junto con el nivel de significacin o de
probabilidad, que indica el grado en que las diferencias observadas entre los
tratamientos son verdaderas y no debidas al azar. [1]

3.2 Principio de la prueba de Do-trio

La prueba de do-trio consiste en presentar tres muestras, de las cuales una de


ellas es de referencia (Marcada con R), y se pregunta cul de las otras dos es
igual o idntica a ellas. El nmero de triadas que se puede evaluar por sesin
depende de las caractersticas de las muestras. La probabilidad de emitir un juicio
correcto por azar es igual a la de la comparacin apareada simple, es decir del 50%
o tambin denominado por casualidad. [2]

A diferencia de la prueba de comparacin simple, en la prueba do-trio no es


necesario especificar el tipo de atributo para establecer la diferencia, sino solo se
debe decir cul es la muestra diferente. Esta prueba se utiliza para reducir el nmero
de muestras a evaluar. La interpretacin de los resultados de lleva a cabo por medio
de tablas estadsticas, que tambin son usadas para la prueba de comparacin
simple, como prueba de cola.

Casos en que se aplica la prueba del do-trio [1]

Identificacin de diferencias entre los productos.


Se emplea en el control de calidad.
Desarrollo de nuevos productos.
Cambiar tecnologa reducir costos.
Cambiar tecnologa.
Seleccin y entrenamiento de catadores.
Medir el tiempo de vida til de los productos.
Cambiar formulaciones.

3.3 Formulario empleado para la prueba Do-trio


3.4 Anlisis estadstico de los resultados:
Los resultados de cada panelista o evaluador deben ser tabulados en una tabla,
donde se muestre cules fueron los aciertos (V) y cules fueron los no acertados
(F), para as poder conocer la probabilidad de acierto en esta prueba.
Posteriormente los resultados son comparados con la tabla de significancia para
pruebas de dos muestras (Tabla 1 en Anexos), y se determina si los resultados
obtenidos son significativos a un cierto nivel de probabilidad.

IV. MATERIALES Y MTODOS

4.1 materiales:

- Vasos desechables
- Agua
- Dos tipos de jugos de naranja de diferentes empresas
- Formato de prueba duo-trio.

4.2 Mtodo:

Para el desarrollo de esta prctica se le presentaron a los catadores tres muestras


de jugo de naranja (Jugo Hit y del Valle), de las cuales, dos eran iguales y una
diferente, de las muestras idnticas se escogi una como patrn de referencia y a
las muestras restantes se le marc con los cdigos (7479-5230),las muestras se
presentaron en vasos desechables de 2.5 onzas, aadiendo adems un vaso con
agua, el color de los jugos de naranja era parecido para as dificultar el
reconocimiento de estos a simple vista .
El mtodo de prueba consisti en 3 pasos.
Primero: probar la muestra patrn.
Segundo: tomar agua con el fin de retirar el sabor de la muestra patrn y
despus probar alguna de las muestras codificadas.
Tercero: probar la segunda muestra codificada e identificar cul de las
muestras probadas es idntica al patrn de referencia.
Finalmente se anotaban los resultados en un formato de prueba de do-trio.
V. DISCUSIN Y ANALISIS DE RESULTADOS

A continuacin, se muestran los resultados obtenidos en la evaluacin sensorial


de prueba de do-trio, donde se hizo un conteo del total de respuestas correctas.

Tabla 1. Resultados prueba do-trio.

Resultados prueba DUO-TRIO


panelistas 7479 5230
Muestra idntica al patrn de X
referencia
P1 F
P2 V
P3 V
P4 V
P5 V
P6 F
P7 V
P8 F
P9 V
P10 V
P11 V
P12 V
P13 V
P14 V
P15 V
P16 F
P17 V
P18 F
P19 V
P20 V
P21 V
P22 F
P23 F
P24 V
P25 V
TOTAL CORRECTAS 18
Dnde:
V= Respuesta correcta.
F= Respuesta falsa.
Total de respuestas= 25.
Total de respuestas correctas=18.

Para realizar el anlisis estadstico de los resultados, nos vamos a la tabla 2 en


anexos y se busca en nmero de juicios=25, la cual equivale al nmero de
panelistas evaluados, para ms tarde hallar el valor de significancia teniendo en
cuenta los aciertos (V), que en este caso fueron 18, es importante tener en cuenta
que se debe buscar el resultado en las columnas de pruebas bilaterales debido a
que no se saba si haba diferencias notables entre las muestras.
Al revisar la tabla de significancia (tabla 2 en anexos) encontramos que para un
nmero de 25 panelistas y 18 aciertos, el nivel de probabilidad es del 5%, lo cual
quiere decir que el 95% de los panelistas lograron identificar la muestra idntica al
patrn.
Por otro lado, si existe una diferencia significativa entre los jugos de naranja de
diferentes empresas, debido a la exactitud de los panelistas.

VI. CONCLUSIONES

De las muestras presentadas, el 95% de los catadores lograron identificar la


muestra idntica al patrn de referencia.
El nivel de probabilidad nos indica el grado de exactitud de nuestros
panelistas, y nos permite aceptar o rechazar una prueba siempre y cuando
este no sobrepase el 5%
De acuerdo al grado de diferencia entre las muestras, as ser el porcentaje
de muestras evaluadas errneas por parte de los catadores, para esta
prueba, el porcentaje de desaciertos fue del 5%.
La prueba Do-trio es realizada usualmente para entrenamiento y
capacitacin de catadores.
VII. BIBLIOGRAFA

[1]. PEDRERO, D.; PANGBORN, R. M. (1996). Evaluacin sensorial de los


alimentos. Mtodos analticos. Editorial ALHAMBRA Mexicana.
[2]. SNCHEZ, BOTA Y CASTRO (1999). Introduccin al anlisis sensorial de
los alimentos. EDICION UNIVERSIDAD DE BARCELONA ESPAA.
LAWLESS, H.T. Y H. HEYMANN. 1999. Sensory Evaluation of Food. Aspen
Publishers, Inc. Maryland, E.E.U.U.
ANZALDA-MORALES, A. (1994). Evaluacin sensorial de alimentos en la
teora y en la prctica. Editorial ACRIBIA, Zaragoza, Espaa.

VIII. ANEXOS

Figura 1: Etiqueta de jugo de naranja marca el Valle

Figura 2: tabla nutricional jugo de naranja marca Hit


Tabla 1.