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LAIVE S.

A
Curso: Ingeniera Administrativa.

Profesor: Ing. Andrs Ramos Salas.

Seccin: 25 E

Integrantes :

Jos Hernn Vizcardo Mansilla 2007113118


Heinz Ovidio Colonia Lopez 2007136496
Junior Giovani Cacha Ramos 2007135562
Anthony Gilmar Pantigoso Tito 2007119475
Carlos David Santillan Canales 2007128239

Escuela: Ingeniera Industrial.

2009-I
LIMA-PER

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Este trabajo est dedicado a nuestros

Padres, por el esfuerzo y apoyo que nos brindan

da a da durante nuestra Preparacin universitaria.

INDICE

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Introduccin.6

CAPITULO I: LA ORGANIZACIN.8
1.1. Resea Histrica....8
1.2. Ubicacin Geogrfica..12

1.2.1. Planta de Lcteos.13


1.2.2. Planta UHT....14
1.2.3. Planta de Embutidos....14
1.2.4. Planta de Arequipa......15
1.2.5. Planta de Majes....15
1.2.6. Laboratorios de control de Calidad....15

1.3. Descripcin del Negocio..16

1.4. Razn Social y Jurdica...17


1.5. Tipo de Empresa..17
1.6. Principales mercados que abastece.17
1.7. Principales clientes..18
1.8. Competencia.18
1.9. Proveedores..18
1.10. Productos ofrecidos.....19
1.11. Filiales20
1.12. Patrimonio..21
1.13. Marcas, Emblemas y Logotipos.21

CAPITULO II: METAS ORGANIZACIONALES..22


2.1. Misin.22
2.2. Visin..22
2.3. Objetivos....22
2.4. Valores...22

CAPITULO III: ESTRUCTURA ORGANICA23


3.1 Relacin de cargos23

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3.1.1. Directorio....23
3.1.2. Equipo Administrativo-Operativo.23
3.2. Organigrama General..24
3.3. Organigrama Especifico..25
3.4. Empleados.25

CAPITULO IV: ANALISIS ADMINISTRATIVO26


4.1. Tipo de Organizacin...26
4.2. Teoras de Administracin adoptadas..26
4.3. Tipo de tecnologa27
4.4. Sistemas Componentes..27
4.5. Sistema de Organizacin28
4.6. Matriz FORD.33
4.6.1. Fortalezas...33
4.6.2. Oportunidades....33
4.6.3. Riesgos.......33
4.6.4. Debilidades.....34
4.7. Polticas de Laive S.A..34
4.7.1. Polticas para el medio Ambiente...34
4.7.2. Polticas para la Calidad..35

CAPITULO V: SOFTWARE Y HARDWARE...36


5.1. Software....36
5.2 Hardware.38

CAPITULO VI: LA PLANEACION.39


6.1. Procedimientos.39
6.2. Produccin de Nctar de Fruta..40
6.3. Reconocimiento de Tipo de Autoridad y Estilo de Liderazgo...42
6.3.1. Tipos de Autoridad.......................................................................43
6.3.2. Estilo de Liderazgo...43
6.4. Ciclo de Vida............................................................................... 43
6.5. Planes estratgicos..44

CAPITULO VII: CALIDAD TOTAL....45


7.1. Herramientas para la Calidad.45

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7.2. Certificaciones de Calidad..46

CAPITULO VIII: SISTEMAS DE INFORMACION..47


8.1. Sistema de Procesamiento de Transacciones .................................... 47
8.2. Sistema de Informacin para Oficinas..47
8.3. Descripcin Por Nivel.47
8.3.1. Nivel Estratgico..........................................................................47
8.3.2. Nivel Tctico .......................................................48
8.3.3. Nivel Operativo................................................48

CAPITULO IX: LAIVE S.A EN CIFRAS...49


9.1. Ventas Anuales49
9.2. Recepcin de Materia Prima..50
9.3. Inversiones50
9.4. Contabilidad Gerencial51
9.4.1. Balance General al 31 de Dic. del 2008..52
9.4.2. Estado de Ganancias y Prdidas al 31 de Dic. Del 2008.53

CAPITULO X: PROBLEMAS ADMINISTRATIVOS...54


10.1. Problemas en el rea de Produccin.....54
10.1.1. Alternativas de Solucin...54
10.2. Diagnostico Administrativo y Organizacional.55
Anexos...56
Conclusiones.60
Bibliografia........61

Captulo V:
Software y Hardware

5.1. Software.
Descripcin de SAP R/3
El sistema SAP R/3 tiene un conjunto de normas estndares en el rea
de software de negocios. El sistema SAP R/3 ofrece soluciones
estndares para las necesidades enteras de informacin de una

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compaa. El sistema SAP R/3 consiste en funciones integradas en los
siguientes Mdulos:

o PP: (Production Planning) Planificacin de la produccin.


Submdulos:
PM (Plant Maintenance) Control de Piso .

PI (Product Information) Gestin de Frmulas .

QM (Quality Management) Aseguramiento de calidad .

E&HS (Enviroment and Healt Security) Gestin del medio


ambiente.

o SD: (Sales and Distribution) Ventas y Distribucin.


Submdulos:

LETRA (Logistic Execution Transport) Logstica y ejecucin de


transportes.
LIS (Logistic Information System) Sistema de informacin de
logstica.

Financial Accounting. FI.

Submdulos:

GL (General Ledger) Contabilidad general.

AP (Accounts Payable) Cuentas por pagar .

AR (Accounts Recivable) Cuentas por cobrar .

CO: (Controling) Contabilidad de costos .

AM (Assets Management) Administration de activos .

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CA (Contract Agreement) Gestin de contratos

Adems de estas soluciones estndares, el ambiente de desarrollo de SAP y


su sistema de informacin, proveen a los clientes con poderosas herramientas
para desarrollo y adaptacin del sistema a los requerimientos individuales
(personalizacin).
El sistema SAP R/3 es un sistema integrado. Esto significa que una vez que la
informacin es almacenada, est es disponible a travs de todo el sistema,
facilitando el proceso de transacciones y el manejo de informacin.

Eudora es un cliente de correo electrnico elaborado para las


plataformas Microsoft Windows y Apple Mac OS X as como para
computadoras de mano basadas en Palm OS, con posibilidad en este
ltimo caso, de sincronizar los mensajes con una computadora de
sobremesa. Pese a disponer de una cuota de mercado limitada, sus
usuarios acostumbran a ser fieles y confiar en la robustez y sencillez de
este software.

5.2 Hardware.

EQUIPOS

Equipos de usuario final.

Aproximadamente 50 computadoras de tecnologa media.

Pentium IV 533 Mhz y Pentium III 666 Mhz.

Impresoras canon S 200USB.

Multimedias.

Televisores pantalla plana para visitantes.

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Sistema de aire acondicionado.

Tren de fajas.

Montacargas.

Tanques de recepcin de materia prima

Transporte.

Carros de plataforma de transporte.

Sistema de enfriamiento de agua.

Hornos industriales.

Balanzas.

Tanque de formulacin.

Enfriador.

Mezclador de slidos.

Termo formadora de yogurt.

Tina Pre-Prensa Automtica.

Laboratorio celsis (analizador de Bioluminiscencia).

Compresor de aire comprimido.

Tanque asptico.

Cisterna y carreta del tipo bitrn.

Captulo VI:
La Planeacin

6.1. Procedimiento.
Teniendo en cuenta que el Procedimiento es un conjunto de secuencias
o pasos que se pueden modificar y ejecutar varias veces, los
procedimientos para la produccin en general hace uso de una

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herramienta grafica denominado diagrama OIT, a continuacin de
adjunta el Procesamiento de Quesos.

6.2.

Produccin de Nctar de Fruta.


El nctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizado,
agua potable, azcar, cido ctrico, preservante y estabilizarte. Sometido a un
adecuado tratamiento en envases hermticos de tal forma que asegure su
conservacin. Es un producto no fermentado ni gasificado, el porcentaje
mnimo de pulpa debe no ser menor del 50%.

Materia prima e insumos:

Nctar de fruta.

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cido ctrico: confiere al producto la acidez adecuada.
CMC: carboximetilcelulosa, evita, la sedimentacin de los slidos y
da cuerpo al producto.
Sorbato de potasio: se utiliza como preservante para evitar
fermentaciones por desarrollo microbiolgico.

Equipos instalaciones

Horno Industrial.
Refractmetro (brixometro).
Potencimetro.
Envases
Envasadora

Descripcin del flujo de operaciones

Recepcin de la materia prima: Previo control de calidad y verificacin del


volumen de nctar en los cilindros.

Seleccin: Se descartan los cilindros que presentan daos fsico qumicos y


biolgicos.

Refinado: Consiste en hacer pasar la pulpa a travs de mayas finas que


pueden ser de plstico, acero inoxidable y tela de tocuyo fino.

Estandarizado y formulacin: Debido a la composicin muy variada de las


frutas no es posible determinar una formula general preestablecida. Sin
embargo se utilizan guas con las cuales se puede obtener nctar de frutas de
buena calidad con una duracin promedio de 3 a 6 meses, tiempo suficiente
para lograr su total comercializacin.

Dilucin de la pulpa con agua: Puede ser una dilucin de 1: 3 a 1: 5


(pupa/agua) dependiendo de la naturaleza de la fruta.

Regulacin del contenido de azcar a 9 a 10 brix (9-13% del peso total)

Regulacin del pH por adicin de cido ctrico, el pH debe llegar a 3.8-4.0


medido con un peachmetro o con cinta pH. Suele ser el 0.05% del peso total.

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Adicin de CMC como estabilizante. De 0.07 a 0.1% del peso total de la
dilucin dependiendo de la naturaleza de la fruta.

Adicin de sorbato de potasio como preservante, mximo 0.04%

Tratamiento trmico: La mezcla se calienta a 85 C durante 5 a 10 minutos


utilizando una olla de preferencia de acero inoxidable. Esta operacin sirve
para eliminar la carga microbiana, el aire y las espumas que se acumulan en la
superficie de la mezcla.

Llenado y embazado: El llenado se realiza en embases de carton resistente al


calor, limpio y esterilizado al vapor o por agua hirviendo. El embase se llena
totalmente, cuando el nctar esta a una temperatura mnima de 85 C. se cierra
rpidamente en forma hermtica.

Enfriado: El producto embasado debe enfriarse rpidamente por inmersin en


agua a la temperatura ambiente, con la finalidad de evitar prdidas
nutricionales, aroma, color, consistencia.

Control de calidad:

Se efecta 48horas despus de ala elaboracin. Se verifica la presencia de


partculas extraas, la presencia de natillas, sedimentacin de slidos, olores y
sabores extraos.

A continuacin se presenta el diagrama del la Produccin del Nctar de Fruta .

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6.3. Reconocimiento del Tipo de Autoridad y Estilo de Liderazgo.

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Durante la visita tcnica el grupo tuvo la oportunidad de poder conversar con el
Ing. De Planta de Crnicos el Ing. Arturo Padilla, al cual se le hiso varias
preguntas para deducir el tipo de autoridad y sobre todo el estilo de liderazgo
que presenta como encargado y responsable de la produccin de la planta de
crnicos.

6.3.1. Tipos de Autoridad.


Cuenta con una autoridad formal recibida por un superior dado el posicionamiento
que ocupa en la estructura organizacional as como una autoridad tcnica referida
a los conocimientos y al prestigio de su experiencia en esta materia de la
produccin.

6.3.2. Estilo de Liderazgo.

Tiene un estilo discrecional, ya que cuenta con una actitud razonable y equilibrada
ante los comentarios de sus tcnicos, as como un estilo democrtico siendo
condescendiente y flexible con su personal para obtener la mxima eficiencia de
estos y brindndoles un grato ambiente de trabajo.

6.4. Ciclo de Vida.

La organizacin en estudio se encuentra en la Etapa de Madurez, llegamos a


esta conclusin debido a que todos sus procedimientos estn debidamente
documentados y las acciones de cada empleado estn estandarizadas por
estos documentos, adems la organizacin posee planes a mediano y largo
plazo.

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6.5. Planes estratgicos.

La empresa ha basado su estrategia comercial en el desarrollo de nuevos


productos. En ese sentido, el ao 2008 ampli su portafolio con nuevas
presentaciones de Laive Leche Evaporada de 410 grs. entera y light; y con los
lanzamientos de Biodefensa Vainilla Light y Fresa Frambuesa Light el ao pasado,
y del yogurt BioLaive con cinco cepas hace unos das.

Adems, la gerencia de la empresa destaca el reforzamiento de la distribucin


horizontal tanto en Lima como en provincias y la instalacin de un sistema de ERP
que reemplaz sistemas in house, lo que le permitir ganar eficiencias en diversos
procesos.

Cabe anotar que la empresa realiz en el 2007 sus primeras exportaciones, por un
monto de US$290,688 (segn Adex Data Trade) con destino a Ecuador.

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