INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR

DE LA REGION DE LOS LLANOS

Protocolo de Investigacin:

Evaluacin del rendimiento de chile habanero

(Capsicum chnense Jaqc.) en dos sistemas de
cultivo bajo condiciones de invernadero

Ing. Jess Gurrola Berumen

M.C. Juan Luis Torres Martnez

Cd. Guadalupe Victoria, Durango, marzo del 2010

 NDICE

RESUMEN 1

1. INTRODUCCIN 2

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4

3. JUSTIFICACIN 5

4. OBJETIVOS 6

4.1 Objetivo general 6

4.2 Objetivos especficos 6

4. ALCANCES Y LIMITACIONES 6

5. HIPTESIS 6

6. MARCO TERICO 7

7. MATERIALES Y METODOS 8

8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 11

9. PRESUPUESTO Y REQUERIMIENTOS 12

10. PRODUCTOS ESPERADOS 11

12

11. GRUPO DE TRABAJO E INFRAESTRUCTURA DISPONIBLE 12

12. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 12

13

13

15

15

15

16

18
 RESUMEN

Se pretende evaluar dos sistemas de cultivo de chile habanero bajo

condiciones de invernadero. El primer mtodo es por trasplante de almcigos
los cuales sern obtenidos despus de 45 das, sembrando semillas de chile
habanero en charolas de poliestireno expandido. El segundo mtodo es el de
siembra directa de las semillas en los bordos ya preparados. Para la evaluacin
se muestrear cada 30 das, definiendo la fecha de inicio de floracin y fecha
de floracin completa, el dimetro del tallo y la altura de la planta, numero de
frutos, rendimiento por planta por metro cuadrado y por hectrea, tamao
promedio de los frutos y contenido acido capsico de los frutos. Con el
desarrollo de este proyecto se busca definir un proceso ptimo de siembra de
alto rendimiento y de bajo costo de produccin.

1
 1.- INTRODUCCION

La horticultura es una actividad agrcola de gran importancia tanto en la

agricultura nacional como mundial. En Amrica Latina; Mxico se destaca
como el principal productor de hortalizas, con ms de 30 especies, distribuidas
en una superficie de un milln de hectreas. El chile representa uno de los
principales cultivos hortcolas que ms se producen, ocupando el segundo
lugar en importancia despus del tomate (Rosado G., 2002).
El cultivo de chile (Capsicum spp.) representa una actividad importante,
cultivndose en aos recientes poco mas de 25 millones de toneladas segn
datos de la FAO (2010). China, Mxico y Turqua son los principales
productores.

16000000

14000000

12000000

10000000

8000000

6000000

4000000

2000000

0
China Mexico Turkey Indonesia Spain USA

El chile adems de ser uno de los principales ingredientes de la gastronoma

mexicana, es uno de los cultivos que generan ms empleos y divisas en el
pas. Siendo los estados de Zacatecas, Chihuahua, Sinaloa, San Luis Potos,
Durango y Yucatn los principales productores de las variedades serrano,
jalapeo, chipotle, morrn y habanero (Prez G., A., Pineda D. A., Latournerie
M., L., Pam P., W., Godoy A, C., 2007)
El chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) ocupa un lugar muy importante
en la dieta de la poblacin Mexicana (Czares S., E. y J. Duch, 2002) y se ha

2
convertido en un smbolo y ejemplo en pungencia debido a su alto contenido
de capsaicinoides (Zewdie Y. and Bosland P. W., 2000 y Czares S., E. y J.
Duch, 2002). Este compuesto ha sido determinante en el incremento en su
demanda en el mercado nacional e internacional debido a su amplia utilizacin
en la medicina, cosmticos, pinturas, gases lacrimgenos, salsas, etc. (Soria
F., M., J. A. Trejo R., J. M. Tun S. y Tern S. R., 2002). Esta propiedad del fruto
ha sido clave para que ms superficie se est destinando para su produccin y
adems se estn buscando nuevas formas de producir. En la figura 1 se
muestra a los principales estados productores de chile habanero durante el
2005. Teniendo en cuenta la importancia que reviste este cultivo, segn las
consideraciones anteriores, el presente trabajo tiene como objetivo establecer
el cultivo mencionado en condiciones de invernadero y evaluar en esta primera
etapa dos sistemas de siembra, a saber plntulas provenientes de almcigos y
siembra directa semilla.

Principales estados productores de Chile

habanero
3,295.17

1,101.00

358.20 376.85
80.00 43.95 45.00

Yucatn Tabasco Campeche Quintana Roo Sonora Veracruz Chiapas

Fuente: http://www.campotabasco.gob.mx/download.php?filename=estudios_potencialidad/chile_habanero.pdf.

3
 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Componentes
En la regin de los llanos el cultivo del frjol es el que destaca sembrndose
185,000 has., en promedio cada ao, con rendimientos promedios de ms de
450 Kgs/ha. (SAGARPA 2007-2008), lo que ocasiona una sobreoferta
abaratando el producto y ocasionando problemas de comercializacin
(Mendoza 2001).
Una de las limitantes que define el tipo de cultivos a implementar en la regin,
es la disponibilidad de agua. Por un lado la precipitacin pluvial es de 400 mm
en promedio al ao. Por otro lado no existen ros ni lagunas, contndose con 3
presas con bajo rendimiento que facilitan el aprovechamiento de lluvias o
escurrimientos, adems de arroyos intermitentes que se forman durante la
poca de lluvias (Mendoza 2001).
Existen pocos invernaderos funcionando activamente en la regin, sin embargo
no se ha logrado explotar ampliamente las oportunidades que ofrece la
agricultura protegida.

El chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) es importante no solo para la

industria alimentaria, sino tambin para la industria farmacutica, cosmtica,
de pinturas, gases lacrimgenos, etc. (Soria et al., 2002). Esto debido a su alto
contenido de capsaicinoides, siendo este, el compuesto determinante en el
incremento en su demanda en el mercado nacional e internacional. Esta
propiedad del fruto ha sido clave para que ms superficie se est destinando
para su produccin y adems se estn buscando nuevas formas de producir.
El cultivo de Chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) en el estado de
Yucatn ocupa el segundo lugar de importancia en cuanto a la superficie de
siembra de hortalizas, despus del tomate (Lycopersicum esculentum Mill.),
debido a que en la actualidad se establecen entre 800 y 1000 has. Esta ha
propiciado la introduccin de semilla de regiones ajenas al estado para cubrir la
demanda de los productores, lo cual ha ocasionado el desplazamiento de
genotipos locales o criollos de chile habanero.

4
Durante los ltimos 10 aos se ha intensificado la demanda nacional e
internacional de chile habanero. La caracterstica ms importante en el
mercado de esta especie, es por su grado de pungencia, calidad y forma de los
frutos. La demanda de semilla para satisfacer la superficie que se siembra de
este cultivo es insuficiente, por lo que el mismo productor acude a la compra de
otras variantes de chile, con caractersticas contrastantes al chile habanero
criollo tpico de la regin de Yucatn.

En el municipio de Guadalupe Victoria no existen antecedentes sobre la

produccin intensiva de chile habanero bajo condiciones de invernadero, lo que
es un rea de oportunidad debido a las caractersticas del producto.

3. JUSTIFICACIN

El uso de invernaderos para la produccin de hortalizas ha crecido en

Mxico rpidamente en los ltimos aos. Lo ms importante para el
xito de estos agronegocios es incrementar la eficiencia de la
produccin, lograr mayor calidad y alta productividad, lo cual est
relacionado con las condiciones climticas especficas de cada regin.
(Castaeda M. R., Ventura R. E. J., Peniche V. R. R. y Herrera R. G., 2007).
Para el desarrollo de este proyecto se considera impactar en dos de las lneas
de investigacin planteadas por productores de la comunidad: la primera es
Fomentar la rotacin de cultivos y la segunda es Aprovechar al mximo la
maquinaria y recursos agrcolas existentes (ITSRLL, 2009).
Segn datos de ASERCA (2010), en el Distrito Federal, el kilo de chile
habanero se ha cotizado hasta en $70.00, y en El mercado local, segn
entrevistas con comerciantes alcanza un precio de hasta $120.00 por kilogramo
lo que lo hace un producto muy redituable. El incremento en la demanda del
chile habanero y sus derivados, as como la oferta insuficiente por parte de los
productores, evidencian la necesidad de crear iniciativas para modernizar el
cultivo y de apoyar la investigacin cientfica que mejore la produccin.
Mediante este proyecto se busca impactar en la generacin de una cultura de
desarrollo sustentable donde las comunidades interesadas establezcan

5
invernadero de alta produccin con los recursos a su alcance. La creacin de
invernaderos y una adecuada comercializacin de las hortalizas, conducirn a
la creacin de empleos, lo que favorece el desarrollo econmico y social
creando condiciones de vida digna.

4. OBJETIVO GENERAL

Objetivo general
Evaluar el rendimiento de chile habanero en dos sistemas de cultivo bajo
condiciones de invernadero.
Objetivos especficos
Evaluar el comportamiento del desarrollo fenolgico de chile habanero en
condiciones de invernadero en dos sistemas de siembra.
Evaluar el rendimiento en cantidad y calidad de chile habanero bajo los
sistemas de siembra antes mencionados
Obtener el ndice costo beneficio y compararlo con los ndices de otros
cultivos hortcolas.

5. ALCANCES Y LIMITACIONES

El alcance de este proyecto plantea la definicin de un proceso de cultivo de

chile habanero que genere un alto rendimiento durante la cosecha pero al
mismo tiempo los costos de produccin se optimicen de tal forma que sea
redituable.
Las limitantes principalmente son climticas y biticas, ya que se pueden
presentar de forma imprevista condiciones que afecten el cultivo.

HIPTESIS
Las plntulas de chile habanero provenientes de almcigos presentan un
mejor rendimiento y mejores caractersticas de calidad que las provenientes de
siembra directa.

6
 MARCO TERICO

Mxico es el pas del mundo con la mayor variedad gentica de chile, pero
curiosamente no es el productor ms importante.
Las especies cultivadas de Capsicum (familia Solanaceae) son originarias de
Centro y Sudamrica. Estas especies incluyen a C. annuum, C. frutescens, C.
baccatum, C. pubescens y C. chinense.
Desde el punto de vista agrcola la especie ms importante es C. annuum, la
cual es originaria de Mxico y contiene tanto chiles de frutos grandes, como
chiles de frutos pequeos y picosos. Esta especie ha llegado a ser el chile de
mayor importancia a nivel mundial, en parte porque fue el primero de los chiles
descubierto e introducido a Europa por Coln y posteriormente introducido al
resto del mundo (Corona T. T., Garca V. A., Castillo G. F.; Montero T. V.,
Azpiroz R. H. S. 2000).

La necesidad de incrementar la produccin ha llevado a la optimizacin de los

espacios con infraestructura para la proteccin de cultivos. Trujillo A. J. J. G.,
Gutirrez A. O., Prez L. C. R., (2004), realizaron un estudio con el objetivo de
reducir el tiempo de la etapa vegetativa de las plantas de chile habanero
(Capsicum chnense Jaq.) dentro de las casas sombra o bioespacios , para lo
cual se realiz una evaluacin de dos mtodos de trasplante que consistieron
en la modalidad 1, que fue un pretrasplante en macetas de polietileno de 8cm
de dimetro y 15 cm de altura, y la modalidad 2, donde se trasplant
directamente a las camas a los 45 das de germinadas; ambas modalidades se
trasplantaron a las camas de cultivo definitivas en la misma fecha.
Los resultados mostraron que el mtodo1 produjo ms rpido que el mtodo 2,
que ambas dieron rendimientos similares y permiti saber que el mtodo 1
facilita la optimizacin del uso de las casas sombra, de igual forma reduce el
costo de podas aunque incrementa el de trasplante.

Olvera M. J. L., Lara M. J. L., Rodrguez O. J. C., Thompson F. M., Abad D. A.

B., Woo R. J. L., Tiscareo I. M. A. (2009), evaluaron el comportamiento de
diferentes cultivares de chile habanero, con diferentes sustratos en un sistema

7
de cultivo protegido. La siembra se realizo en macetas de 12 kg de capacidad;
la solucin Nutritiva aplicada fue N (300 ppm), P (90 ppm), K (300 ppm), Ca
(200 ppm), Mg (75 ppm), S (300 ppm), Fe(5 ppm), Cu (0.5 ppm), B (1 ppm), Mn
(2 ppm), Mo (0.02 ppm), Zn (0.5 ppm), Los cultivares fueron: 1) Chichen Itza 2)
Kukul Kan 3) Caloro 4)Mercado Local. Los sustratos: 1) Arena, 2) Perlita, 3)
Tezontle, 4) Mezcla (arena + tezontle + suelo) y 5) Suelo. En la evaluacin de
los dos primeros cortes no hay deferencia en el rendimiento de fruto en verde
entre los cultivares obteniendo un rendimiento de: Chichen Itza 250.8, Caloro
255.2, Kukulkan 247.4 y Mercado Local 215.6 g planta-1. En sustratos los de
mayor rendimiento son la perlita (283.4 g por planta) y la arena (265.2 g por
planta); el sustrato con menor rendimiento fue el suelo franco arcilloso con
167.8 g por planta. El suelo utilizado como sustrato presenta problemas de
compactacin dificultando su manejo, principalmente en la aplicacin de las
lminas de riego.

6. METODOLOGIA

El estudio se llevar a cabo en un invernadero provisto de cubierta de plstico

lechoso calibre 720 tipo vertitunel de 560 m2 se encuentra ubicado en las
instalaciones del Instituto Tecnolgico Superior de la Regin de los Llanos, en
la Ciudad de Guadalupe Victoria, Durango, Mxico.
Se utilizar semilla de chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) de la
variedad Chichen Itz, un hbrido de Seminis muy precoz de alta calidad y
rendimiento.
Se pretende evaluar dos sistemas de cultivo los cuales son: cultivo a partir de
almcigos y cultivo por siembra directa, utilizndose un lote de 24m2 para cada
sistema de cultivo, ver figura 7.1.

7.1 Sistema de cultivo por almcigos

Para el sistema de cultivo por almcigos, las semillas se germinarn en
charolas de poliestireno expandido de 200 cavidades con turba orgnica ( peet-
moss), perlita y vermiculita como sustrato, en relacin 2:1. Los riegos se
realizarn con agua hasta la emergencia de las plantas, (20 dds);
posteriormente y hasta el trasplante ( 30 dds ) se regarn alternadamente con

8
agua y solucin nutritiva y despus del trasplante, solo con solucin nutritiva, la
concentracin expresada en mg L-1 de cada nutrimento en la solucin nutritiva
ser de N: 200, P: 60, K: 250, Ca: 250, S: 200, Mg: 60, Fe: 3.0, Mn: 0.5, Bo:
0.5, Cu: 0.5 y Zn: 0.5.
Las plntulas se trasplantarn al terreno definitivo a los 30 dds con todo y
cepelln y se colocarn en camas de 1.35 metros de ancho con una plancha de
80 centmetros, en el suelo original con pasillos laterales de 0.5m. La
distancia entre lneas a 0.40m y entre plantas a 0.40 metros segn los
tratamientos respectivos, se manejar un sistema de riego por cintilla de goteo
calibre 18,000 y un gasto por emisor de 2 lt/h a una presin de operacin de 1
kg / cm2 con distancia entre goteros de 20 cm, sin recirculacin nutritiva, Las
plantas se sostendrn con hilo de rafia dispuesto perpendicularmente a las
plantas y sujeto a estacas de madera de 2 pulg x 2 pulg y 2m de alto.

7.2 Sistema de cultivo por siembra directa

Para el sistema de siembra directa, las semillas se colocarn a 30 cm de
distancia y un centmetro de profundidad en las camas del invernadero de las
dimensiones anteriormente descritas, previamente regadas por un espacio de
30 minutos con agua solamente, sin fertilizantes.

7.3 Evaluacin de los mtodos de cultivo

Para la evaluacin se realizaran tres muestreos, extrayendo las plantas en un
metro lineal en un punto determinado al azar para cada tratamiento. El primer
muestreo se realizara a los 40 das despus de la emergencia, determinndose
dimetro del tallo y altura de la planta, el segundo se realizara a los 80 das,
determinndose fecha de inicio de floracin y fecha de floracin completa,
dimetro del tallo y altura de la planta y el tercero se llevara a cabo a los 120
das, determinndose numero de frutos, rendimiento por planta, por metro
cuadrado y por hectrea, tamao promedio de los frutos y contenido acido
capsico, los resultados se compararan mediante un anlisis de varianza simple.
Para el desarrollo del estudio se debern monitorear la humedad relativa,
temperaturas mximas y mnimas, temperatura del suelo, pH, humedad del
suelo e intensidad lumnica.

9
Figura 7.1 Ubicacin de lotes de chile habanero en el invernadero

Tratamientos con la variedad Chichen Itz

10
 7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

FECHA ACTIVIDAD OBJETIVO

Limpieza y desinfeccin
charolas de poliestireno
Acondicionamiento de
almaciguera
1 semana
Preparacin de sustrato (peet-
moss )
Preparacin de semilla
siembra se almcigos
Riego diario maana y tarde,
2semanas apertura y cierre de ventanas,
movimiento de sombra,
monitoreo climtico ( T y HR)
3semanas Riego fertilizado maana y
tarde, monitoreo climtico,
apertura y cierre de ventanas,
movimiento de sombra, etc.
Preparacin
acondicionamiento de
camas para el trasplante
Colocacin de tutores y del
primer hilo para sujetar las
3semanas plantas de chile
Trasplante al terreno definitivo
Primer toma de datos de altura
de planta y dimetro de tallos.
Colocacin de pancartas
11 semanas Monitoreo climtico, manejo
agronmico, riegos fertilizados,
apertura y cierre de cortinas
laterales, manejo de T y HR.,
Fumigaciones, azadoneo,
2 semanas Recoleccin y cosecha
Evaluacin de factores de
rendimiento y calidad
8 semanas Sistematizacin de datos Elaboracin de documento y artculo sobre
Anlisis e interpretacin
de Tener en condiciones aspticas las
charolas en donde se germinarn las
semillas de chile
la Tener limpio, fumigado y acondicionado el
lugar para la colocacin de las charolas
sembradas as como el sistema de riego,
implementacin de malla para sombra
Tener listo el medio inerte para siembra de
semillas
Tener los materiales necesarios para la
siembra
obtencin de plntulas de chile ( 10-15cm)
Manejo agronmico para el adecuado
desarrollo de las plntulas.
Manejo agronmico para el desarrollo de la
plntula
y Establecer el cultivo
las
Dar verticalidad a las plantas
Establecimiento de los tratamientos del
cultivo de chile habanero
Identificacin de tratamientos
Desarrollo del cultivo, toma de datos y
evaluacin de las diferentes variables de
los tratamientos
Seguimiento a la colocacin del segundo y
tercer hilo tutor
Recoleccin de frutos, evaluacin de
rendimiento y factores de calidad (tamaos,
pesos, concentracin de acido capsico)
comercializacin del producto.
los resultados del experimento.

11
 8. PRESUPUESTO

A continuacin se desglosa el presupuesto para el desarrollo del proyecto:

CANTIDAD ARTCULO OBJETIVO COSTO APROXIMADO
1sobre Semillas hibridas de Establecer experimento 1,250.00 1250
chile habanero
2 paca Peet-moss Sustrato para siembra de 250.00 1000
semillas
10 lt cloralex Limpieza de charolas y 50.00 100
desinfeccin del rea de
siembra
2frasco Insecticida piretroides Fumigacin del rea de 200.00 400
siembra y plntulas
2 bolsa fungicida Fumigacin cultivo 200.00 400
1 bolsa Bactericida Fumigacin cultivo 250.00 250
4 B./2 Fertilizantes Nutricin del cultivo 700.00 700
2b Fertilizante foliar Nutricin del cultivo 300.00 600
4 Pancartas Identificacin del 100.00 100
experimento
1b Pintura amarilla de Pintar pancartas y rotular 50.00 50
aceite
2b Rafia Tutoreo de plantas 60.00 120
60 Tutores madera Fijacin de planta y 180.00 180
verticalidad
1 Adecuacin de Ventilacin adecuada 2000.00 2000
sistema de levante de para el desarrollo del
cortinas laterales cultivo
Total $ 4,590.00 5900

Con el fin de evaluar la efectividad de siembra en almcigos

12. PRODUCTOS ESPERADOS

Resultados de factibilidad para sembrar chile habanero en la regin.

Se redactar un documento de presentacin de resultados sobre el proyecto
desarrollado, adems de la publicacin de artculos de difusin.
Desarrollo de un manual sobre cultivo de hortalizas para la implementacin de
un taller.

12
 10. GRUPO DE TRABAJO E INFRAESTRUCTURA DISPONIBLE

Grupo de trabajo
M. C. Juan Luis Torres Martnez y el Ing. Jess Gurrola Berumen encargados
del proyecto, as como alumnos de servicio social participantes en el proyecto.
Infraestructura
Se cuenta con parcelas para el desarrollo del proyecto, adems tambin se
tienen instrumentos de medicin como: higrotermometro digital,
higrotermgrafo, termmetros de suelo y medidores de pH.
Existe un laboratorio equipado para realizar anlisis bromatolgico asistido por
personal capacitado.
Infraestructura bsica para el desarrollo de la investigacin: computadoras,
biblioteca, acceso a internet y bases de datos.

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 9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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Agropecuaria http://www.aserca.gob.mx/ Fecha de consulta 12 de mayo
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consulta 12 de mayo del 2010.

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8. ITSRLL (2009). Lneas Estratgicas de Investigacin y Desarrollo
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9. Mendoza O. J. (2001). Diagnostico del Distrito de Desarrollo Rural 03.
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10. Olvera M. J. L., Lara M. J. L., Rodrguez O. J. C., Thompson F. M., Abad
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jacq.) colectados en Yucatn, Mxico. Primera Convencin Mundial del
Chile Disponible en lnea en: http://www.worldpepper.org/
2004/memorias2004/59_trujillo_aguirre_wpc2004.pdf Fecha de consulta
12 de mayo del 2010.
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environment, and genotype-by-environment interaction for capsaicinoids
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15