SESIN DE APRENDIZAJE N 12

EVALUACIN DE LA CALIDAD POST COSECHA EN HORTALIZAS

I. Introduccin

Como consumidores estamos en el derecho de exigir calidad, queremos comprar

productos vegetales que satisfagan nuestras necesidades nutricionales y a la vez que sean
seguros para nuestra salud. Si compramos en un lugar en el que nos autoabastecemos, es decir,
nosotros escogemos los productos a la venta, tenemos que saber cules son los criterios
necesarios para elegir.

El que un producto nos satisfaga o no, depende mucho de nuestro estado de nimo,
de si tenemos hambre o no, si tenemos prisa o no, etc. En muchas ocasiones nuestro dintel de
tolerancia aumenta porque imperan otras necesidades que consideramos prioritarias. De hecho,
la calidad es una percepcin compleja de muchos atributos que evaluamos de una forma
objetiva o subjetiva. Nuestro cerebro procesa la informacin que recibe a travs de los sentidos,
vista, olfato, tacto y rpidamente lo asocia con experiencias pasadas que guardamos en la
memoria.

Seguramente nos ha pasado comprando que vemos una hortaliza cualquiera y sus
caractersticas organolpticas nos recuerdan a una situacin concreta en la que disfrutamos con
su consumo o al contrario. Somos, por tanto, subjetivos en la percepcin de la calidad, excepto
que estemos bien informados y rijan los criterios de aceptacin o de rechazo de un producto.
II. Objetivo

Evaluar la calidad post cosecha en hortalizas.

III. Materiales

Seis (06) brcolis.

Una (01) balanza electrnica.

Un (01) vernier.

IV. Metodologa

IV.1 Evaluacin tcnica

IV.1.1 Peso

Empleando una balanza electrnica pesar cada uno de las cabezuelas de brcoli.

El peso de las cabezuelas debe ser superior a los 250 g (Lazcano et al.
1997).

IV.1.2 Tamao y dimetro

Utilizando un vernier, determine el dimetro de la cabezuela y la longitud de tallo ms

cabezuela.

Figura N1 Figura N2
 Realice la clasificacin de las cabezuelas segn la siguiente tabla:

Categoras Tamao
Extra grande 30/50 cm
Primera clase 20/40 cm
Segunda clase 15/30 cm
Tercera clase 5/20 cm
Cubos de tallo 10 x 10 x 10 mm

El dimetro debe oscilar entre 8 y 20 cm, lo que de acuerdo con

Lazcano et al. (1997), son consideradas como producto de
primera calidad.

IV.1.3 Color de cabezuelas

Observe las cabezuelas y determine el color.

Color verde oscuro a verde azulado, pudiendo existir color

amarillo alrededor del florete por falta de luz.

V. Resultados

Tabla 01: Peso, dimetro y longitud de cabeza del brcoli.

Brcoli Peso Dimetro Longitud Color Categora

de
cabeza
1 389,862 15 18,2 Verde Tercera
azulado clase
2 529,614 15,4 14,4 Verde Tercera
amarillento clase
3 565,824 15,5 16,1 Verde Tercera
azulado clase
4 434,735 14,4 17,5 Verde Tercer clase
azulado

VI. Discusiones
 El color que observamos es de color verde azulada mayormente y tiende a
presentar una que otras zonas amarillas.

Para que las cabezuelas de brcoli se consideren de calidad tienen que tener
un peso superior a 250g y como observamos las cabezuelas muestran un
peso superior a lo sealado por lo que se puede clasificar de calidad.

Para que sea considerada de calidad tiene que tener un dimetro de 8-20 cm
y las cabezas de brcoli presentan un dimetro a partir de 14 cm y se podra
considera de calidad.

VII. Conclusiones y Recomendaciones

Las cabezuelas evaluadas muestran una calidad aceptable para el mercado

En dimetro tambin presentan una calidad aceptable

Los productos tratados en cuanto tamao mostraron calidad pero no se

encontraban compactas por lo que eso desmejora su calidad

VIII. Bibliografa

Yineth, P. 2010. Manual pos cosecha de brcoli, espinaca y lechuga en la sabana de

Bogot. Fundacin universidad Jorge Tadeo lozano. Bogot, Colombia.