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PRODUCTOS VEGETALES
I. Introduccin
llamada calor de campo, el cual puede ser reducido mediante pre enfriamiento para disminuir
temperatura de pre enfriamiento vara de acuerdo al producto vegetal, pero oscila entre 5 C y
celular.
vegetales, por el contrario, el pre enfriamiento alarga su vida en post cosecha, al reducir el calor
inicial del producto vegetal, la velocidad o cantidad de aire fro, agua o hielo suministrados. Se
requiere, as mismo, que el agua o el aire sean limpios a fin de evitar la contaminacin del
producto tratado.
puntos de comercializacin (cadenas de fro) para asegurar que los atributos de calidad de los
productos cosechados (ejemplo: flores cortadas, esprragos frescos, uvas etc.) lleguen en
productos vegetales.
III. Materiales
Hortalizas: esprrago, frjol verde, betarraga, brcoli, col o repollo, zanahoria, apio, maz
capacidad.
IV. Metodologa
Seleccionar cada una de las frutas y hortalizas, teniendo en cuenta el tamao, vigor,
sanidad, etc.
Figura N1 figura N2
Exponer las frutas y hortalizas a la radiacin solar, por un lapso de tiempo de 10
minutos.
plstica.
Sumergir cada una de las frutas y hortalizas en un recipiente con agua fra, en un
Figura N3 Figura N4
Figura N5 Figura N6
V. Resultados y Discusiones
a. Pera:
Se expone la pera a radiacin solar por un periodo de 20 minutos, despus
de realizar esta operacin una pera se coloca en el balde que contiene el
agua, el otro en donde se encuentra los cubos de hielo y el tercero en el
hielo rayado, temperatura despus de 10 minutos de 11C, 6C, 5C.
T Inicial T Final
Agua 8C 11C
Cubo de hielo 4C 6C
Escama de hielo 4|C 5C
b. Frejol:
Se el frejol a radiacin solar por un periodo de 20 minutos, despus de
realizar esta operacin un frejol se coloca en el balde que contiene agua, el
otro en donde se encuentra los cubos de hielo y el tercero en el hielo
rayado, temperatura de 11C, 6C, 5C.
El mtodo en el que se utiliza hielo molido es ms viable para enfriar el frijol como es una
hortaliza.
Para mejores resultados se debieron utilizar los instrumentos requeridos para esta
prctica, para conocer con ms exactitud estos procesos.
El enfriamiento inicial de las frutas y hortalizas puede realizarse por mtodos que
incluyen: aire frio, agua fra y enfriamiento superficial (Thompson et al. 2002).
VII. Bibliografa
Carlos, I. L; Vanessa, V; Ana Carolina, M; Hctor, G. G. 2016. MTODOS DE ENFRIAMIENTO
APLICABLES A FRUTAS Y HORTALIZAS ENTERAS Y MINIMAMENTE PROCESADAS. Revista
Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha. Hermosillo, Mxico