Principalmente, el saber que la poblacin analizada es homognea entre mujeres y hombres es

importante ya que as hay un anlisis uniforme de cuanta poblacin neta le gusta leer, a cuanta
ms o menos y a cuanta no le gusta sin llegar a especificar en un tipo de gnero.

Figura 1. Porcentaje de mujeres y hombres de la poblacin estudiantil.

Cabe mencionar el anlisis de encuestas, o alumnos, eliminados por las circunstancias antes
mencionadas.

De la poblacion inicial, 218 estudiantes a encuestar, de 24 a 25 alumnos serian escogidos por

semestre para realizarlas, esto es aproximadamente el 11.1% por semestre de la poblacion inicail,
pero debido al desinteres al momento de responder las encuestas por parte del alumnado, la
poblacin a analizar disminuy a 164 estudiantes y la cantidad de alumnos encuestados por
semestre se vio alterada.

Como se observa en la figura 2, los semestres ms alterados por la eliminacion de encuestas

fueron los grados cuarto, quinto y octavo, ya que de ellos se eliminaron 11 encuestas, en el caso
de cuarto y quinto, casi la mitad de los alumnos encuestados por semestre, y 8 encuestas en
octavo. Aunque en todos los semestres se eliminaron desde dos instrumentos, en el caso de
primer semestre, hasta 11 instrumentos, en los dos casos anteriormente vistos, es importante
resaltar estos dos semestres que se vieron alterados que afecta un poco el analisis segn los

37
Una vez aclarado el apartado anterior se puede empezar con el anlisis de hbitos de lectura de
los alumnos en la licenciatura en gastronoma de la UNICACH.

Para realizar el resultado final, la gua de lectura, es necesario hacer las siguientes preguntas: Qu
tanto les gusta leer a los alumnos de la licenciatura? Suelen ellos leer en su tiempo libre?

A partir de este momento el anlisis se enfoc en los niveles escolares de la licenciatura, bsico,
medio y avanzado, para su efectiva aplicacin a la gua de lectura.

Segn lo obtenido por el instrumento aplicado, la mayor parte de la poblacin demuestra algo
de inters en la lectura en general. La figura 4 representa la cantidad de alumnos segn los niveles
escolares a los que les gusta nada, algo y mucho la lectura.

Figura 2. Cantidad de alumnos que les gusta leer.

Evidentemente algo fue la respuesta ms concurrida por los alumnos al momento de responder
la pregunta siendo el 82.9% de la poblacin final los que la eligieron. El 11.6% de los alumnos
respondi que les gusta mucho la lectura y el 5.5% respondi que nada.

Conociendo los porcentajes referentes al gusto a leer se puede deducir que la mayora de la
poblacin estudiantil necesita la motivacin justa para empezar a leer ms libros. Esto demuestra
la finalidad de la gua de lectura, la cual tiene como objetivo darles de una manera sencilla
opciones de lectura mediante la literatura gastronmica y as motivarlos a leer ms. La figura 5

39
nos demuestra lo mismo mediante otro punto de vista, el 62.8% de los alumnos han ledo entre
1 a 3 libros en lo que iba del ao antes de ser aplicado el instrumento, y el 18.9% ms de 4 libros.
El alumno promedio de la licenciatura habr ledo 3 libros en un ao, a pesar de ser poco esto
significa que necesitan una motivacin como la antes mencionada.

Figura 3. Porcentaje de libros ledos.

Es importante conocer la frecuencia por la cual los alumnos consideran que no terminan los
libros que empiezan a leer. Antes conocer sus razones hay que saber con qu frecuencia terminan
sus libros. Es sustancial esto ya que permitir saber que tan alto es su hbito a la lectura para as
saber si es factible la idea de la gua de lectura. Es gratificante saber que la mayora de los alumnos
terminan de leer los libros que empiezan. El 34.8% de la poblacin contestaron que siempre
finalizan de leer los libros iniciados, sumando al 17.7% de los alumnos que respondieron que
bastantes veces concluyen de leer resulta ms de la mitad de la poblacin de estudiantes
encuestados con un buen ndice de hbitos de lectura. Tambin cabe destacar que el 31.1% del
alumnado contest que algunas veces lo que refleja que existe alguna inconformidad en sus
elecciones de lectura. Fue bajo el porcentaje de alumnos que resolvieron la pregunta escogiendo
los incisos de casi nunca y nunca, con un 16.4% de la poblacin contestando, as demuestra que
los hbitos de lectura de los alumnos son buenos y que la gua de lectura podra estar bien
enfocada para esta poblacin.

40
 Figura 4. Porcentaje de alumnos que concluyen los libros que inician a leer.
A pesar de que se consider que los alumnos que contestaron bastantes veces o algunas veces
como que tenan un buen hbito de lectura estos no concluyen en su totalidad los libros que leen
y mucho menos los dems alumnos, excepto por los que contestaron siempre, por esta razn se
indago cules son las principales razones por las cuales los alumnos declinan su lectura. Se tiene
que conocer las razones para que as no se les entreguen opciones a los alumnos que puedan
terminar de la misma manera, inconclusas.

Figura 5. Causas por las cuales los alumnos no concluyen libros.

41
Al 45.1% de los estudiantes les pareci aburrida la lectura que estaban realizando, esto se debe a
que, como se refleja en la figura 7, juzgaron muy largo el libro o no les gust el gnero literario
que estaban leyendo, en ocasiones ambas cosas, otra veces les pareci muy complejo o el
argumento nos les gusto. Es claro el gusto de los alumnos, la literatura interesante y fcil de
comprender ser un punto importante al momento de elegir que libros estarn incluidos en la
gua literaria en un nivel bsico de lectura. Al avanzar con los niveles de lectura, medio y
avanzado, se implementara el uso de literatura un poco ms complejas y largas, que irn de forma
ascendente, para as fomentar y crecer el nivel de lectura en los alumnos. Todo esto estar
enfocado a la eleccin de profesin del alumnado, gastronoma.

Lo que se busca obtener mediante la gua de lectura para los alumnos de la licenciatura en
gastronoma es motivar a los alumnos a leer ms por medio ofrecerles una gama variada de libros
relacionados con la carrera, no recetarios o manual de tcnicas, sino literatura gastronmica.

La literatura gastronmica es aquella literatura que tiene como base de la trama la gastronoma,
el ambiente profesional o el amor por la comida y sus placeres, en donde se va desarrollando la
historia y vida de los personajes. Por ende es importante saber si los alumnos conocen este tipo
de literatura.

La mayor parte de los alumnos conocen lo que es la literatura gastronmica, el 73.2% afirmaron
que la conocan y el 26.8% respondieron negativamente.

Figura 6. Conocimiento acerca de literatura gastronmica.

42
De igual manera la mayor parte de la poblacin afirmo haber ledo algn libro de literatura
gastronmica, siendo el 67.1% los que respondieron que s y el 32.9% los que no (figura 9).

Y por ltimo, el 87.8% de la alumnos encuestados contra el 12.2% demostraron inters en saber
ms sobre la literatura gastronmica y en saber que libros son (figura 10).

Es fcil de observar lo obtenido, el alumnado tiene el inters del tema, lo conocen e incluso lo
han ledo, pero como se prest atencin anteriormente, los estudiantes no leen lo suficiente.

Se espera que mediante el enfoque de su gusto ms obvio de los alumnos, la gastronoma, ya que
ellos eligieron esta profesin, se les ofrezca una gama de libros que puedan interesarles y as
motivarlos a leer ms, incentivar su curiosidad y su imaginacin, para que as se vea reflejado en
su creatividad culinaria durante la carrera y posterior a esta. El inters de los alumnos por este
gnero literario, literatura gastronmica, es evidente, pero tambin es claro que los alumnos no
cuentan con las armas adecuadas para explotar este inters.

.
Figura 7. Nmero alumnos han ledo algn libro de literatura gastronmica.

43
 Figura 8. Inters en saber ms sobre literatura gastronmica.
Estas tres ltimas tablas nos reflejan que los alumnos estn interesados sobre el tema, la literatura
gastronmica es un punto de enfoque para ellos que debe ser explotado para poder ayudarlos a
encontrar la motivacin necesaria para mejorar sus hbitos de lectura, y por ende, desarrollar al
mximo sus capacidades profesionales. Recordemos, la lectura proporciona muchas cosas, entre
ellas, una mejor diccin, un mayor vocabulario, un mejor entendimiento, pero tambin puede
otorgar otros beneficios, despertar el lado investigador que tenemos, ese lado curioso que la
lectura incita y motiva a desarrollarse. La UNICACH adopta como uno de sus objetivos en su
plan de estudios de los alumnos el motivar y desarrollar, mediante la lectura, investigadores; y la
gua de lectura podra a ayudar a cumplir ese objetivo.

Otro punto importante para cumplir el objetivo de la gua literaria es el considerar las revistas
gastronmicas como fuente de lectura para los alumnos, por lo cual de igual manera se les
cuestiono si suelen leer estas en su tiempo libre.

44
 Figura 9. Gusto por la lectura de los docentes.

La figura 11 muestra cuatro opciones de las cinco que tuvieron los maestros para responder.
Ninguno de ellos respondi que no les gusta leer y solo un docente, 4% de la poblacin, indic
que muy poco le gusta la lectura. Esto quiere decir que casi la mayora de la poblacin de
maestros les agrada la lectura, siendo la mayora que respondi que algo (40%) y el 28%, en
ambos casos, respondieron que bastante y mucho. Aunque la mayora de la poblacin afirm
que les gusta algo leer, hay que analizar las otras dos opciones juntas, ya que los individuos que
acertaron respondiendo que bastante y mucho superan con creces a los dems, con un 56% de
la poblacin contestando alguna de estas dos opciones se puede determinar que el gusto por la
lectura de los catedrticos de la licenciatura en gastronoma es bastante bueno.

Es bueno saber que el gusto por leer de los maestros es bastante bueno, pero esto no significa
que tengan buenos hbitos de lectura.

47
 Figura 10. Frecuencia con la leen los docentes.

Los hbitos de lectura de los docentes se pueden ver afectados por distintas razones, por
ejemplo, adems de su trabajo, que en algunos casos tienen un horario mixto o poseen otro
empleo en otra institucin, universidad o giro culinario, se les podra considerar otras
responsabilidades como el tener una familia, lo cual se tuvo en cuenta al momento de analizar la
figura 12.

No hubo individuo que afirmara que nunca lee en su tiempo libre pero si uno contesto que muy
poco (4%). Lo mencionado en el prrafo anterior se ve reflejado en que la mayora (64%)
manifest que algunas veces leen en su tiempo libre, lo cual afirma lo dicho, los docentes tienen
otras obligaciones que les ocupa parte de su tiempo el cual podran usar para leer. El 12% y 20%
contestaron bastante y mucho, respectivamente, es el tiempo que invierten a leer. No obstante
de las complicaciones, se puede concluir que la mayora de maestros de la licenciatura en
gastronoma de la UNICACH leen en su tiempo libre, y por ende, pueden tener los
conocimientos necesarios para recomendar alguna lectura enriquecedora a sus alumnos.

Lo antes mencionado tambin se ve manifestado en la cantidad de libros que han ledo los
catedrticos en la temporada de enero-agosto del 2015, como los refleja la siguiente tabla:

48
 Tabla 1. Cantidad de libros que han ledo los docentes (enero-agosto 2015).

Frecuencia Porcentaje
1 6 24,0
2 5 20,0
Vlido 3 6 24,0
4 o ms 8 32,0
Total 25 100,0

En ocho meses, el 32% de la poblacin ley 4 o ms libros, el 24% tres libros y el 20% dos
libros, lo cual refleja, considerando los estudios realizados por la Organizacin para la
Cooperacin y el Desarrollo Econmicos (OCDE) o la Organizacin de las Naciones Unidas
para la Educacin, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), donde mencionan que el mexicano
promedio lee 2.8 libros al ao, que la mayora de la poblacin educativa de la licenciatura
sobrepasa al mexicano promedio, tomando en cuenta si es que estas cifras aumentaron en lo que
faltaba del ao (cuatro meses).

Los hbitos de lectura se afirman al observa la figura 13, en donde se puede observar que el 48%
de la poblacin bastantes veces concluyen los libros que comienzan y el 36% mencionaron que
siempre terminan su lectura.

Figura 11. Porcentaje de veces que los docentes concluyen de leer sus libros.

49
Uno de los puntos focales de la investigacin es la literatura gastronmica como punto de apoyo
para incentivar a los alumnos a incrementar sus hbitos de lectura, por lo cual se les cuestiono a
los maestro, de igual manera que a los alumnos, si conoces este tipo de literatura y si la han ledo.

Figura 12. Porcentaje de docentes que conocen la literatura gastronmica.

El 84% de la poblacin docente contest que s conocen la literatura gastronmica en contra del
16% que no (figura 14). Y de igual manera la mayora afirm que han ledo algn libro de este
gnero (80%) en comparacin al 20% que no (tabla 7). Del 20% que respondi negativamente,
el 16% no lo han ledo literatura gastronmica por que no la conocen.

Tabla 2. Porcentaje de docentes que han ledo literatura gastronmica.

Frecuencia Porcentaje
Si 20 80,0

Vlido No 5 20,0

Total 25 100,0
Estos resultados afirman de nuevo que la eleccin de utilizar literatura gastronmica como
incentivo para que los alumnos de la licenciatura en gastronoma de la UNICACH aumenten la
cantidad de libros que leen al ao es la adecuada debido a que alumnos y maestros demuestran
gran inters en el tema, los alumnos en leerla, los maestros en leerla y, tal vez, recomendarla a
sus alumnos.

50
Lo ms importante a descubrir con el instrumento aplicado a docentes es si ellos incentivan a
sus alumnos a leer dentro y fuera de la universidad y que tantos libros les recomiendan que lean.
El motivo de la gua de lectura es que los alumnos se animen a leer y que les sirva tambin como
herramienta a los maestros para animar a sus alumnos a leer las opciones que se les muestran.

Figura 13. Frecuencia que los docentes incentivan a sus alumnos a leer (docentes).

La figura 15 muestra dos opciones de las 5 que tuvieron los docentes a responder. Las opciones
de nunca, casi nunca y siempre no fueron elegidas. El 40% contesto algunas veces y el 60%
restante frecuentemente a la pregunta. Estos porcentajes tan marcados en la poblacin exponen
que existe un incentivo constante por parte de los docentes a los alumnos a que lean dentro y
fuera de sus clases. Se tuvo en cuenta que, y por experiencia de los investigadores en la
licenciatura, el incentivo frecuente de los docentes a sus alumnos es afirmativo, materias tericas
como Lectura y Redaccin en el Mundo Contemporneo, Enologa, etc., son las que ms se
encargan de incentivar a los alumnos a leer, y en menor grado la mayora de las asignaturas
prcticas que se cursan durante la licenciatura lo cual podra justificarse diciendo que son
materias practicas pero la realidad es que el lado prctico y creativo tambin se cultiva mediante
procesos diferentes al visual; la imaginacin y curiosidad son factores que llegan a hacer mejores
profesionistas a las estudiantes y la lectura es la mejor opcin para cultivar estos aspectos.

51
 Figura 14. Frecuencia que los docentes incentivan a sus alumnos a leer (alumnos).

As mismo, la figura 16 presenta con qu frecuencia los alumnos mencionaron que los docentes
los incentivan a leer dentro y fuera de clases. El 51.8% consider que su incentivo se dan algunas
veces durante los cursos y un 19.5% frecuentemente. Estas dos respuestas, al ser las ms
concurridas por la poblacin estudiantil, se asemejan a lo contestado por los maestros. En el
caso de los alumnos tambin se puede hacer una retrospectiva de las situaciones de cada semestre
y la situacin ordinaria de los estudiantes. El 11.6% de los estudiantes contesto que los maestros
siempre los incentivan, se podra deducir que la mayora de los alumnos que respondieron esto
eran alumnos que cursaban el sptimo u octavo semestre de la licenciatura, semestres en donde,
por los docentes y materias impartidas, existe gran incentivo de los maestros a sus alumnos a
leer literatura relacionada con la carrera, de igual manera se puede considerar que fueron alumnos
de primero y segundo semestre los cuales se ven motivados a leer por las asignaturas de lectura
y redaccin. La mayora de alumnos que respondieron algunas veces y frecuentemente podran
haber sido estudiantes que cursan semestres intermedios donde se cursan las mayoras de las
clases prcticas, y por ende, existe la menor frecuencia del incentivo a leer alguna literatura por
parte de los maestros. Por ltimo, el considerar que algunos alumnos faltan a muchas clases, no
ponen atencin o simplemente son flojos podran ser aquellos que respondieron que nunca o
casi nunca reciben la motivacin de sus maestros a leer.

52
Figura 15. Frecuencia que los alumnos leen los libros recomendados por los docentes.
Al observar las respuestas de los alumnos ante la cuestin si ellos leen los libros que les exhortan
los docentes (figura 17), queda claro que no es muy frecuente su lectura lo cual se puede deber
a lo antes mencionado, a la mayora de los alumnos no les agradan los libros recomendados.

La figura 18 refleja que calificacin le pusieron los alumnos a los libros que los docentes les
recomiendan a leer. El 53% califico a los libros como regulares y el 35.4% como buenos, las
otras tres opciones fueron elegidas en el menos del 5% de las ocasiones. Tomando en cuenta
que el 37.8% de la poblacin estudiantil, sumando porcentajes de bueno y excelente, es
relativamente bueno, es obvio que se necesita un mayor nmero de ttulos literarios para as
poder cubrir la variedad de gustos existentes en la licenciatura.

Esto es un claro ejemplo de que la mayora de los estudiantes no se encuentran a gusto con las
lecturas recomendadas por los catedrticos. Las razones pueden ser muchas, desde el sexo de
los alumnos, el gnero literario de los libros, lo complejo o lo largo que pueden ser algunos, por
eso la gua de lectura para alumnos en la licenciatura en gastronoma de la UNICACH se enfoc
en juntar una variedad de ttulos que puedan cumplir las expectativas y gustos de los alumnos
teniendo como punto focal los gneros literarios para esta eleccin sin olvidar la literatura
gastronmica como base literaria de los libros, en otras palabras, la gua se conformara de libros

54
sobre literatura gastronmica de diferentes gneros como romntico, suspenso, potico, etc.,
para s poder cubrir en su mayora los gusto de los jvenes estudiantes de la licenciatura.

Figura 16. Calificacin de los libros que recomiendan los docentes a sus alumnos.

La gua de lectura para alumnos de la licenciatura en gastronoma de la UNICACH pretende ser

una herramienta prctica y funcional para que los alumnos tengan acceso a diferentes ttulos
literarios y as motivarlos a buscar su crecimiento cultural e intelectual. De igual manera esta
herramienta buscara ser de utilidad para los docentes, ya que estos tendrn un fcil acceso a una
gama variada de ttulos literarios para poder recomendarles a sus alumnos o hacer actividades
relacionados con estos.

El fin de la gua es motivar a los alumnos a leer, ofrecindoles ttulos diferentes, desde el gnero
hasta su complejidad, para que crezca en ellos su comprensin lectora y sus ganas de leer ms.
A continuacin se presenta la segunda etapa, el resultado final de la investigacin de campo y el
anlisis de los resultados de estos, la Gua de Lectura para los alumnos en la Licenciatura en
Gastronoma de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.

55
UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y
ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA
NUTRICIN Y ALIMENTOS

GUA DE LECTURA PARA

ALUMNOS DE LA
LICENCIATURA EN
GASTRONOMA DE LA
UNICACH

ELABORADO POR:

OSCAR EDUARDO FUENTES TEVERA

BRENDA CAROLINA MORALES PREZ

TUXTLA GUTIRREZ, CHIAPAS MAYO DE 2016

GUA DE LECTURA PARA ALUMNOS
DE LA LICENCIATURA EN

GASTRONOMA DE LA UNICACH

63
 PRINCIPIANTES
EL VASO DE LECHE

Figura 17. Portada de libro El vaso de leche y sus mejores cuentos (Rojas, 1959).
Autor: Manuel Rojas.

Gnero: Cuento.

De qu trata?

Un joven vagabundea por el puerto y despertando lastima en un marinero consigue un paquete

de comida. Otro desheredado golpeado por el hambre, se resiste a aceptar las limosnas de los
marineros. Se embarc como polizonte al ser descubierto lo envan a trabajar en las calderas, en
el primer puerto lo desembarcaron. Deambulaba esperando que alguien le brindara algo de
comer, caminaba entre vagabundos y bandoleros. Un da desesperado fue colocarse como
carpintero, el trabajo le resulto demasiado rudo, abandono el taller y volvi a la calle. Y muere
de hambre. Cuando entra a un lugar a pedir un solo vaso de leche, una mujer conmovida lo
ayuda a encontrar la esperanza perdida.

Por qu debes leerlo?

64
Todos hemos sentido hambre en algn momento de nuestra vida y tambin sabemos la
sensacin de alivio que significa mitigarla. El poder consumir ese primer bocado que pondr fin
a una necesidad que parece tortura, el delicioso sabor que le otorgamos, eso es el vaso de leche.

Dnde encontrarlo?

Disponible en versin impresa en el libro "El vaso de leche y sus mejores cuentos" del mismo
autor y en versin online de lectura gratuita.

PAN

Figura 18. Portada de libro Antologa potica (Mistral, 1996).

.Autor: Gabriela Mistral.

Gnero: Poema

De qu trata? (Extracto)

65
AL VINO Y SONETO AL VINO

Figura 19. Portada de libro El otro, el mismo (Borges, 2005).

Autor: Jorge Luis Borges.

Gnero: Poema y soneto

De qu trata? (extracto)

El presente libro de Jorge Luis Borges, una extensa coleccin potica que rene ms de treinta
aos de labor, puede leerse como un himno personal, una cronologa biogrfica o un mapa de
sus costumbres narrativas. Cada pieza ha sido ejecutada en funcin de una necesidad interna y
de una idea esttica precisa. Los dos textos que se recomiendan tienen como centro el vino.

Por qu debes leerlo?

Cuan bella es la poesa de Jorge Luis Borges, y ms an si al vino nos remite. Otro de los
grandes escritores del mundo que se han dejado cautivar por el elixir de los dioses, ese vino que
ha despertado su inspiracin y que tanto parece que le generaba interiormente. As ha logrado el
autor argentino homenajearlo y dejarlo plasmado en sus dulces palabras en estos dos ejemplos
de narrativa corta.

Dnde encontrarlo?

67
Disponible en versin impresa en el libro "El otro, el mismo" del mismo autor y en versin
online de lectura gratuita.

COMO AGUA PARA CHOCOLATE

Figura 20. Portada de libro Como agua para chocolate (Esquivel, 2003).
Autor: Laura Esquivel.

Gnero: Novela realismo mgico

De qu trata?

Tita es la pequea, vive en un rancho con sus hermanas y sus sirvientas, y pese a saberse
condenada a no poder gozar del amor por tener que hacerse cargo de su madre, no renunciar a
Pedro. l tambin la ama, pero se casar con su hermana Rosaura para poder seguir cerca de
ella. Tita se refugia en la cocina y se entrega a la elaboracin de platos mgicos capaces de
transformar las emociones y el comportamiento de quienes los prueban, a la espera de que su
trgico destino se cumpla.

Por qu debes leerlo?

68
Una novela sorprendente, inolvidable, cuyo tema gira en torno a un amor imposible para cuya
consecucin la protagonista recurrir a las artes culinarias. Escrito a manera de recetario, esta
historia mgica es una excelente combinacin entre amor y cocina. La escritora logra deleitar la
lectura con recetas mexicanas a la vez que te va enganchando en una historia de amor.

Dnde encontrarlo?

Disponible en versin impresa en cualquier librera y en versin online de lectura gratuita.

EL CHEF

Figura 21. Portada de libro El chef (Wroe, 2014).

Autor: Simon Wroe.

Gnero: Novela histrica.

De qu trata?

En realidad, lo mo es ser escritor, pero como el xito y la fama, que sin duda merezco, parecan
demorarse, tena que afrontar el problema ms inmediato, o sea, pagar el alquiler para no tener
que dormir en las calles de Camden Town, algo ciertamente desagradable para quienes tenemos

69
la sagrada misin de ofrecer al mundo bellas metforas. La salvacin me lleg con una oferta de
trabajo del Swan, un pub del barrio con nfulas gastronmicas que me conchab como pinche
de cocina. Arte culinario, arte narrativo, actividades emparentadas, as que la cosa no pintaba tan
mal hasta que descubr, no sin sorpresa, que aquello era un autntico infierno. Y no por el calor
de los fogones, sino porque, adems de las jornadas de quince horas, haba que soportar al
maldito Bob, el chef, un energmeno sdico y despiadado, aficionado a machacarte con castigos
tan sofisticados como encerrarte en una cmara frigorfica rodeado de langostas vivas.

Por qu debes leerlo?

No te dejes engaar por lo aparentemente aburrido que suena el gnero novela histrica. El
chef es una novela de lo ms entretenida porque lo que le pasa a nuestro protagonista entre los
fogones. Adems el autor de esta novela, Simon Wroe, ha trabajado en varias cocinas de
Londres, porque su visin tiene algo de verdad.

Dnde encontrarlo?

Disponible en versin impresa en cualquier librera y en versin online de lectura gratuita.

ODA A LA CEBOLLA Y ODA AL TOMATE

Figura 22. Portada de libro Odas elementales (Neruda, 2004).

70
EL AO DEL SPAGUETTI

Figura 23. Portada de libro Sauce ciego, mujer dormida (Murakami, 2009).
Autor: Haruki Murakami.

Gnero: Cuento.

De qu trata?

Sauce ciego, mujer dormida un volumen extraordinario de veinticuatro cuentos que ofrecen,
condensadas, las mejores cualidades del escritor japons, y son una muestra inmejorable de su
dominio de la ligereza y la gravedad.

El cuento el ao del spaguetti es uno de los 24 ttulos que podemos encontrar dentro de este
libro. En l Murakami nos ofrece la excusa perfecta para desentendernos de los problemas de
los dems al cocinar.

Por qu debes leerlo?

El ao del spaguetti resalta en esta ocasin por la determinacin del protagonista de dedicarse
solo a hacer spaguetti con todas las salsas conocidas por el hombre y comerlas, quin no querra
hacer eso?

72
Dnde encontrarlo?

Disponible en versin impresa en cualquier librera y puedes buscar el cuento individual online.

DE CARACOLES Y ESCAMOLES (UN COCINERO FRANCS EN LOS TIEMPOS DE

DON PORFIRIO)

Figura 24. Portada de libro De caracoles y escamoles (Paire, 2010).

Autor: Jacques Paire

Gnero: Novela histrica

De qu trata?

En los ltimos aos del siglo XIX, un cocinero francs llega a Mxico en busca de fortuna. Ah
conoce la cultura y la vida mexicana, a travs de su comida. A fines del siglo XIX, un joven
cocinero francs decide buscar en Mxico la fortuna que en Francia le est negada. Su inteligencia
y sensibilidad le permiten acercarse a la esencia de un pas distinto, impetuoso y contradictorio,
cuyo temperamento aprende a descubrir a travs de los sabores de la cocina mexicana; su vida
se va condimentando con pasin, aventuras y un gran amor.

73
Por qu debes leerlo?

En mi opinin esta historia es muy interesante ya que nos da un panorama que tena un
extranjero en nuestro pas, el maravillarse con la riqueza de sabores y colores que se pueden
encontrar en los diversos mercados locales en nuestro territorio nacional herencia de nuestros
antepasados indgenas.

Dnde encontrarlo?

Disponible en versin impresa en cualquier librera y en versin online en formato ebook.

LA COCINA APCRIFA (LOS VERSCULOS PROHIBIDOS DE LA COCINA)

Figura 25. Portada de libro La cocina apcrifa (Monar, 2014).

Autor: Miguel Xavier Monar.

Gnero: Relatos, ancdotas.

De qu trata?

Los captulos relatan, de uno en uno lo que ocurre detrs del teln de fondo, de los diversos
personajes que se mueven en este maravilloso mundo de la cocina. Con sorna y gracejo y con
un lenguaje muy particular detrs de bambalinas, desfilan los cocineros, los ayudantes, el personal

74
de sala, los clientes, los proveedores y por supuesto los productos de una cocina de la que
siempre, que por pocos medios que posea sabe obtener platos de la ms alta calidad.

Por qu debes leerlo?

El autor de este libro actualmente dirige una cocina en Madrid y que mejor que conocer de forma
amena, simptica y muy sincera lo oculto y secreto del mundo de la cocina visto a travs de un
gran cocinero.

Dnde encontrarlo?

Tan fcil como buscarlo en internet y descargarlo en formato pdf.

MANJAR DE AMOR

Figura 26. Portada de libro manjar de amor (Capella, 2005).

Autor: Anthony Capella

Gnero: Relatos

De qu trata?

75
Roma es la gran ciudad del arte, de las historias de amor y tambin de la buena mesa. En este
escenario perfecto, tres personajes comparten una historia de insospechadas consecuencias. Una
estudiante estadounidense de veinticuatro aos ha ido a Roma a estudiar Historia del Arte
durante un ao. Fascinada por la gastronoma local y algo cansada de la labia de los italianos, ha
decidido que a partir de ahora slo saldr con un hombre que sepa cocinar. Fuente especificada
no vlida.

Por qu debes leerlo?

Nos encontramos con una deliciosa novela de amor gastronmico. Este gnero, que ya tiene
bastantes precedentes, no deja de sorprendernos. Y esta novela ms que ninguna. Es perfecta la
unin entre narrativa y cocina, entre ingredientes y sentimientos, y entre, a lo largo de la obra,
cocina de temporada y estados de nimo.

Dnde encontrarlo?

Tan fcil como buscarlo en internet y descargarlo en ebook en formato pdf.

INTERMEDIO
LAS GRANDES LLUVIAS

Figura 27. Portada de libro Las grandes lluvias (Zepeda, 2006).

76
EL COCINERO DEL DUX

Figura 28. Portada de libro el cocinero del Dux (Newmark, 2009).

Autor: Elle Newmark

Gnero: Novela

De qu trata?

Venecia, 1948. Con apenas catorce aos, Luciano sobrevive en las calles de la ciudad. Un da,
Amato Ferrero, el chef de la cocina del Dux de Venecia, le ve robando una granada y se lo lleva
a su cocina, donde le limpia y le prepara para que se convierta en su aprendiz. Por aquellos das
corre un rumor en las calles de Venecia sobre la existencia de un libro misterioso y antiguo que
contendra formulas secretas de gran valor que todos, por una razn u otra, buscan. El Dux
espera curar la sfilis que padece y que est acabando con su vida; el Consejo de los Diez espera
poder desacreditar al Papa de Roma y convertir Venecia en el centro de poder de Italia y Luciano
cree que podr conquistar a Francesca con las frmulas del amor eterno. Ninguno de ellos se
detendr ante nada para conseguir el libro. Poco a poco Luciano observe como el chef Ferrero
altera el curso de los acontecimientos polticos a travs de la comida que prepara y empieza a
sospechar de l Quin es realmente el chef Ferrero? (Newmark, 2009).

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Por qu debes leerlo?

Cmo no querer leer un libro donde el chef tiene el control no slo de su cocina sino tambin
de una ciudad completa? La autora describe Venecia con detalle y su forma de narrar hace posible
que tengas una imagen ntida de las callejuelas de Venecia y de la cocina del Dux, lugares donde
se desarrolla la historia. Y la cocina es lo que ms nos interesa, detallando los alimentos que se
sirven en el palacio. Una excelente ventana a la comida italiana de esos aos.

Dnde encontrarlo?

Tan fcil como buscarlo en internet y descargarlo en ebook en formato pdf.

NTIMAS SUCULENCIAS (TRATADO FILOSFICO DE COCINA)

Figura 29. Portada de libro ntimas suculencias (Esquivel, 1998).

Ttulo: ntimas suculencias: tratado filosfico de cocina.

Autor: Laura Esquivel

Gnero: Relatos

De qu trata?

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CONFESIONES DE UN CHEF (AVENTURAS EN EL TRASFONDO DE LA COCINA)

Figura 30. Portada de libro Confesiones de un chef (Bourdain, 2013).

Autor: Anthony Bourdain.

Gnero: Relatos de la vida real.

De qu trata?

En este libro delicioso y divertido, el autor es fiel a su premisa de que para m, la comida siempre
ha sido una aventura, y acompaa el lector a travs de una vida llena de ancdotas: desde sus
modestos inicios trabajando como lavaplatos en un bar de Provincetown hasta la cocina del
Rainbow Room en el Rockefeller Center o los traficantes de droga del East Village.

El cocinero ms salvaje, procaz y desarmantemente sincero del planeta cuenta sin pelos en la
lengua sus andanzas tras los fogones, probando todos los manjares, incluidos los prohibidos.
Escritas a mordiscos y hasta acuchilladas, en un enloquecido galopar de historias rabiosamente
reales, estas Confesiones de un chef nos muestran lo que de verdad se cuece en las cocinas de
los restaurantes, lo que los comensales seguramente preferiran no saber sobre cmo se trabaja
en el hbitat de los cocineros, entre fogones, calor, explotacin laboral, pinches de aspecto
patibulario, chefs no muy ortodoxos, dudosa higiene y manipulaciones de la comida no siempre
confesables.

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Por qu debes leerlo?

Quieres saber cmo funciona realmente una cocina? Lee confesiones de un chef. Como el
mismo Anthony describe en el prlogo titulado la nota del chef: Os quiero hablar de las
oscura y recnditas entraas del restaurante. De una subcultura cuyos siglos de jerarqua
militarista, entresijos, granujeras y vejaciones consiguen hacer una mezcla de orden
inquebrantable y caos, que destroza los nervios

Dnde encontrarlo?

Por el momento en libreras se encuentra agotado, pero gracias a la tecnologa lo puedes

encontrar como parte del repertorio de la aplicacin Scribd y leerlo desde tu Tablet o telfono
inteligente por una cuota mnima al mes.

EL GRAN MANTEL

Figura 31. Portada de libro antologa general (Neruda, 2010).

Autor: Pablo Neruda

Gnero: Poema.

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LA FILOSOFA DEL GUSTO

Figura 32. Portada de libro La filosofa del gusto (Brillat-Savarin, 2014).

Autor: Jean Anthelme Brillat-Savarin

Gnero: Tratado sobre la gastronoma

De qu trata?

Fisiologa del gusto, o Meditaciones de gastronoma trascendente, denominado por muchos la

biblia de la gastronoma, es una obra digna de ser considerada como el primer texto
gastronmico del mundo, pues antes de l, comenzando por el romano Apicio, slo se haban
escrito meros recetarios. Savarn convirti el arte culinario en una autntica ciencia en la que
inclua qumica, fsica, medicina y anatoma. Fuente especificada no vlida.

Por qu debes leerlo?

A pesar de haber sido escritos hace 187 aos, los veinte aforismos o reglas que presenta Jean
Anthelme Brillat-Savarin como prlogo de su obra Fisiologa del gusto son sentencias
universales y de permanente actualidad, en los que se condensan las teoras y principios que el
autor ha creado, producto de su experiencia como invitado, cocinero o anfitrin a lo largo de su
vida.

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Dnde encontrarlo?

Tan fcil como buscarlo en internet y descargarlo en formato pdf.

KITCHEN

Figura 33. Portada de libro Kitchen (Yoshimoto, 1991).

Autor: Banana Yoshimoto

Gnero: Novela

De qu trata?

Cuando se le muere la abuela, la jovencsima Mikage queda absolutamente sola en una casa
demasiado grande y se refugia en la cocina, pues slo en ella se siente a salvo. Pero un da ocurre
un milagro, Yichi un chico simptico, llama a la puerta de Mikage y le sugiere que vaya a
vivir a su casa, con su madre Eriko. Pero esta hermosa y acogedora mujer no es una mujer: es
un hombre que pas a ser mujer cuando la verdadera madre de Yichi perdi la vida. Esta fbula,
que se desarrolla entre alimentos, guisos, sentimientos de amor, amistad y complicidad, es en
realidad una terrible historia, en que la soledad y la aridez emocional quedan, como por milagro,
mitigadas por la inmensa sabidura de otro mundo ancestral, afortunadamente an latente, an
perceptible. Fuente especificada no vlida.

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Por qu debes leerlo?

Es un libro de lectura ligera, una muestra de gastronoma oriental se hace notar en la mayora de
las pginas de la novela, acercndote a ese mundo culinario tan ajeno y magnfico, donde reside
la fuerza de la historia y le da el ttulo a la obra.

Dnde encontrarlo?

En libreras Gandhi por $129.00, puedes pedirlo por internet, ahorrar tus domingos, no hay
excusa, cmpralo.

TRES CUENTOS PARA GASTRNOMOS

Figura 34. Portada de libro Tres cuentos para gastrnomos (Helu, 1969).
Ttulo: Tres cuentos para gastrnomos.

Recopilador: Antonio Helu.

Gnero: Cuento.

De qu trata?

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LA BODEGA

Figura 35. Portada de libro La bodega (Gordon, 2007).

Autor: Noah Gordon

Gnero: Novela

De qu trata?

Languedoc, Francia, finales del siglo XIX. Josep lvarez descubre de la mano de un viticultor
francs el arte de la elaboracin del vino. Desde ese momento, su vida estar determinada por
esta pasin. A pesar de su juventud, Josep ha conocido el amor, las intrigas polticas y el trabajo
duro, experiencias que, junto a su temprana vocacin, caracterizar su destino.

Luchando contra los elementos, Josep emprende una aventura tan ardua como fascinante: la
elaboracin de un buen vino. Fuente especificada no vlida.

Por qu debes leerlo?

Es una lectura muy amena, en lo referente a la viticultura ofrece una introduccin al

conocimiento y descubrimiento del mundo del vino, los sistemas de prensado las caractersticas
del cultivo, las clases de uva, las condiciones de crianza.

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Dnde encontrarlo?

En libreras, disponible en Gandhi.

EL COCINERO DE SU MAJESTAD (MEMORIAS DEL TIEMPO DE FELIPE III)

Figura 36. Portada de libro El cocinero de su majestad (Gonzlez, 2010).

Autor: Manuel Fernndez y Gonzlez.

Gnero: Novela.

De qu trata?

En 1858 ve la luz el que quiz sea el ms logrado de todos los folletines publicados por Fernndez
y Gonzlez. En el centro de la intriga, se sita un personaje aparentemente oscuro: Francisco
Fernndez Montio, cocinero real, que est construido sobre la identidad de alguien que existi
verdaderamente, y que fue autor del Arte de cocina, pastelera, vizcochera y repostera (1611),
fuente de informacin imprescindible para conocer la cocina barroca espaola. Pero nuestro
folletinista vuelve la espalda a las virtudes culinarias de Montio, y nos lo pinta como a un
autntico villano: usurero, celoso patolgico (aunque, ay, con sobrados motivos), versado en
venenos, intrigante; siempre en turbios tratos con un rufin a sueldo y con el siniestro to
Manolillo, el bufn del rey.Fuente especificada no vlida.

Por qu debes leerlo?

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Es una novela histrica que nos puede ubicar por medio de sus descripciones a los usos y
costumbres de la Espaa en ese tiempo.

Dnde encontrarlo?

Disponible para leer gratuitamente desde la pgina la Casadellibro.com.

AVANZADO
LINDA 67: HISTORIA DE UN CRIMEN. FERNANDO DEL PASO. NOVELA.

Figura 37. Portada de libro Linda 67 (Paso, 1996).

Autor: Fernando del Paso.

Gnero: Novela policiaca.

De qu trata?

David Sorensen asesina a su esposa y finge un secuestro, para cobrar un rescate de 15

millones de dlares y desaparecer con su amante mexicana.

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La urdimbre de pistas es tan minuciosa que no hay error posible. An en los momentos ms
difciles, la suerte parece estar de su lado. Como en toda buena novela del gnero, el lector est
a merced del autor. Sus juicios nunca pueden ser definitivos, pues nada es blanco y negro. David
es un asesino y un arribista, pero hasta qu punto es condenable? Retrato de caracteres, de clases
sociales y de valores, novela de suspenso, thriller de factura impecable, Linda 67.Fuente
especificada no vlida.

Por qu debes leerlo?

Al ser un vividor nuestro protagonista tiene gustos muy refinados, que a lo largo de las pginas
va demostrando para que en lo que lo lees y descubres su falta de escrpulos tambin aprendas
ciertas cosas como elegir el mejor caviar, nada gourmet el asunto, no crees?

Dnde encontrarlo?

Disponible para su lectura por ebook.

NUEVA GUA DE DESCARRIADOS

Figura 38. Portada del libro Nueva gua para los descarriados (Mares, 1991).
Autor: Jos Fuentes Mares

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EL INGENIOSO HIDALGO DON QUIJOTE DE LA MANCHA

Figura 39. Portada de libro el ingenioso hidalgo Don Quijote de la Macha (Saavedra,
2004).
Autor: Miguel de Cervantes de Saavedra

Gnero: Novela

De qu trata?

Alonso Quijano es un hidalgo -es decir, un noble empobrecido de escala social baja-, de unos
cincuenta aos, que vive en una aldea de la regin La Mancha a comienzos del siglo XVII. Su
aficin es leer libros de caballera donde se narran aventuras fantsticas de caballeros, princesas,
magos, castillos encantados Se dedica a estos libros con tanta pasin que acaba perdiendo el
contacto con la realidad y decide que l tambin puede emular a sus hroes de ficcin. Recupera
una armadura de sus antepasados y saca del establo a su viejo caballo, al que da el nombre de
Rocinante. Como todo caballero necesita una dama, convierte el recuerdo de una campesina de
la que estuvo enamorado en la hermosa Dulcinea del Toboso. Y a s mismo se pone el nombre
de Don Quijote, como el famoso caballero Lanzarote (Lancelot).

Por qu debes leerlo?

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'En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que viva
un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocn flaco y galgo corredor. Una olla de
algo ms vaca que carnero, salpicn de las ms noches, duelos y quebrantos los sbados lentejas,
los viernes, algn palomino de aadidura los domingos, consuman las tres partes de su
hacienda' Con estas palabras archiconocidas mundialmente inicia sus aventuras una de
nuestras obras cumbre de la literatura universal, editada en multitud de ocasiones, adaptada en
innumerables representaciones teatrales de todo orden y versiones cinematogrficas y traducida
a todas las lenguas cultas del mundo

Dnde encontrarlo?

Existen mltiples ediciones del Quijote, de todos los tamaos y colores, tambin se puede leer
de manera legal en la web en quijote.bne.es

COCINAR: UNA HISTORIA NATURAL DE LA TRANSFORMACIN

Figura 40. Portada de libro Cocinar (Pollan, 2014).

Autor: Michael Pollan.

Gnero: Artculos

De qu trata?

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PARS ERA UNA FIESTA

Figura 41. Portada de libro Pars era una fiesta (Hemingway, 2013).
Autor: Ernest Hemingway

Gnero: Novela

De qu trata?

Publicada pstumamente en 1964, Pars era una fiesta es la obra ms personal y reveladora de
Hemingway, quien, ya en el crepsculo de su vida, narra aqu los dorados, salvajes y fructferos
aos de su juventud en el Pars de los aos veinte, en compaa de escritores como Scott
Fitzgerald o Ezra Pound, la llamada generacin perdida, segn la popular denominacin acuada
en aquella poca por Gertrude Stein, mtica madrina del grupo. Crnica de la formacin de un
joven escritor, retrato de una ciudad perdida, oda a la amistad y verdadero testamento literario,
pars era una fiesta es uno de los libros capitales para entender el siglo XX, as como el universo
y la personalidad de uno de sus ms grandes creadores.

Por qu debes leerlo?

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Laboratorio Profeco analiz 32 marcas de alimentos mexicanos empaquetados, envasados y
enlatados, entre los que se encuentran 2 marcas de pozole en lata, de las cuales una ofrece pozole
tanto blanco como rojo, y la otra solamente rojo. 15 marcas de alimentos mexicanos
empaquetados: 13 de tacos o flautas rellenos de carne de res o pollo, y 2 de enchiladas. 14 moles
envasados, en su presentacin roja y verde: 5 listos para servir y 9 en pasta.

Por qu debes leerlo?

El laboratorio Profeco nos expone una breve semblanza de la historia de la comida nacional
caracterizada por los largos procesos de elaboracin y como la ciencia de nuestros das a buscado
la manera de hacer ms fcil su consumo al instante mediante diversos mtodos de conservacin,
envasado y empaquetado de estos productos y cmo eso no siempre es sinnimo de calidad.

Ms que recomendar exclusivamente este artculo en especfico, la intencin es que te des cuenta
que las revistas como medio de informacin tiene muchos suplementos que pueden interesarte.

Dnde encontrarlo?

Disponible en la pgina web de la revista del consumidor.

ELOGIO DE LA COCINA MEXICANA.

Figura 42. Portada de libro Elogio de la comida mexicana (Orellano, 2012).

Autor: Margarita de Orellano

De qu trata?

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RAPSODIA GOURMET

Figura 43. Portada del libro Rapsodia gourmet (Barbery, 2010).

Autor: Muriel Barbery

Gnero: Novela

De qu trata?

En el corazn de Pars, Pierre Arthens, el crtico de gastronoma ms clebre del mundo, est a
punto de morir. Admirado por algunos y odiado por muchos, Monsieur Arthens lleva aos
decidiendo el destino de los chefs ms prestigiosos, destruyendo y construyendo reputaciones a
su antojo. Ahora, en sus ltimas horas de vida, su pensamiento se posa sobre algo mucho ms
sencillo: busca desesperadamente un sabor nico, el sabor que un da le hizo feliz. Empieza as
un viaje en el que Monsieur Arthens se pasea por los entresijos de su memoria gustativa, se
sumerge en los parasos de la infancia y rememora todo tipo de delicias culinarias. Junto a la voz
del propio Arthens escuchamos la de aquellos que han vivido junto a l: familiares, vecinos,
amantes, protegidos e incluso su gato.

Por qu debes leerlo?

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 Es emocionante como a travs de sus pginas leemos las reflexiones y quejas de personas
que a pesar de tener muchas oportunidades de ser felices, no lo son, porque siempre estn en
busca de algo que les hizo que perdieron: el cario de un padre, la atencin de los hijos, el sabor
de tu infancia.

Dnde encontrarlo?

Disponible en libreras.

LOS ASESINOS

Figura 44. Portada de libro Los asesinos y otros cuentos (Hemingway, 1927).
Autor: Ernest Hemingway

Gnero: Cuento

De qu trata?

Cuento corto de Hemingway publicado por primera vez en 1927. El hilo de la trama se va
desarrollando ante el lector como si fuera una pelcula - el autor no penetra en los pensamientos

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