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UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY

FACULTAD DE INGENIERA
QUMICA ORGNICA
2017
LIPIDOS

1-a) Qu son los lpidos? Com se los clasifica?


b) Dnde estn ubicados en los seres vivos?
c) D algunas de sus propiedades en cuanto a la solubilidad y estructura.

cidos grasos y glicridos


2-a) Cmo se clasifican los ACIDOS GRASOS en base a su grado de saturacin?
b) Cul de las 2 formas (cis o trans) con respecto a los dobles enlaces es ms estable?
c) Cul predomina en el caso de los cidos grasos?
d) Qu efecto produce en el punto de fusin lo respondido en c)? Justifique su respuesta. Consulte el item 4.

3-a) D la formula general de un mono, de un di y de un triglicrido.


b) Qu diferencia existe entre una GRASA y un ACEITE en cuanto a su estado de agregacin?
c) Qu diferencia existe entre una GRASA y un ACEITE en cuanto los tipos de acidos grasos que lo
constituyen?. Que diferencia hay entre los glicridos presentes en los vegetales y los presentes en los
animales ?
d) Qu funcin cumplen los glicridos( grasas y aceites) en los organismos vivos?

4- Los puntos de fusin de algunos cidos grasos se enumeran abajo. En base a estos datos, explique la
caracterstica diferencial entre las grasas neutras y los aceites.
Temperatura N de
N de
Acido de. Fusin tomos Frmula configuracional
insaturaciones
[C] de C
linolico -5.0

linolnico -10.0

mirstico 53.9

oleico 13.4

palmitico 63.1

esterico 69.6

b) Clasifique los cidos anteriores segn sean omega3, omega6 y omega9


c) Cules de ellos y porque tienen mayor valor biolgico?

5-Nombre los siguientes compuestos:


O O
CH2 O C (CH2) 10 CH3 CH2 O C (CH2) 12 CH3

O O
H2 C O C (CH2) 10 CH3 H2 C O C (CH2) 12 CH3
O O
CH2 O C (CH2) 10 CH3 CH2 O C (CH2) 10 CH3

6-a) Diferencie: equivalente de saponificacin, ndice de saponificacin(IS) e ndice de acidez.


b) Cuntos kg de KOH se requieren para saponificar 10 kg de una grasa que tiene un ndice de
saponificacin de 195?
c) Calcule el ndice de saponificacin de la estearina.
d)Que utilidad prctica tiene el clculo del IK de un aceite?
7-Una muestra de 1,062 g de un lpido se trat con 10,0 mL de etanol y 10,0 mL de NaOH 1,010 N
calentando a ebullicin durante 1h. La mezcla de reaccin fue enfriada y el exceso de base fue neutralizado
con 5,44 mL de HCI 0,974 N.
a) Calcule el equivalente de saponificacin del lpido.
b) Calcule su PM.
c) Escriba la posible estructura del lpido. Que suposiciones son necesarias hacer para proponer una
estructura?

8-a) Qu es el ndice de lodo (I.I.)?


b) Qu utilidad tiene en la industria de determinacin del I.I.? Para qu se lo usa?
c) Calcule en volumen (PTN) de H2 que se requiere para convertir 500 g de un aceite de I.I.= 90 en una grasa
completamente saturada.
d) Qu puede decir respecto de las siguientes grasas en cuanto a su PM y el nmero de insaturaciones a
partir de los datos de la siguiente tabla?
GRASA INDICE DE INDICE DE IODO
SAPONIFICACION

manteca de leche 220-233 25-50


grasa humana 193-199 57-66
aceite de oliva 185-195 78-90
aceite de semilla de lino 190-195 192-195

9.-Dadas las siguientes grasas o aceites: aceite de linaza, aceite de tung, aceite de ricino, aceite de coco,
indique cual y por qu tiene:
a) mayor ndice de yodo.
b) menor ndice de yodo.
c) menor ndice de saponificacin.
Consulte tablas de composicin y fundamente con esos datos su respuesta.

Fosfolpidos y esfingo lpidos


10.-Si una mezcla consistente en un triglicrido y una fosfatidilcolina se analiza por cromatografa en capa
fina con gel de slica como Fase Fija y con solvente de desarrollo cloroformo-metanol-agua, se observara
una separacin completa, siendo el Rf para el triglicrido aproximadamente 1 y el de la fosfatidilcolina
aproximadamente 0.4. Explique por qu los valores de Rf de estos lpidos difieren tan ampliamente.
NOTA: Tenga en cuenta las constantes dielctricas de los siguientes compuestos:

Compuesto agua metanol cloroformo


Constante dielectrica 80.4 33.6 4.81

11-Cmo puede diferenciar, usando pruebas qumicas sencillas, los siguientes pares de compuestos?
a) Una grasa liquida saturada y una grasa liquida insaturada.
c) Cera de abeja y parafina slida.
d) Lecitina y una grasa.

12- Dibuje la estructura del lpido intacto que corresponde a cada una de las siguientes mezclas de productos
obtenida de la hidrlisis completa del lpido:
a) Glicerol, cido palmitito, cido esterico, fosfato inorgnico.
b) Glicerol, cido palmitico, cido oleico, etanolamina, fosfato inorgnico.
c) Esfingol, cido palmitico, fosfato inorganico.
d) Esfingol, glucosa, cido oleico.
e) Cuales de los lpidos anteriores se clasifican como fosfolpidos? Cules como esfingo lpidos?Que
funciones cumplen en los organismos vivos?
d) Algunos de los lpidos anteriores es/son molculas anfipticas? Explique

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