Concepto de lpido

Clasificacin de los lpidos

Los cidos grasos

Caractersticas
Clasificacin

Propiedades

Lpidos SAPONIFICABLES

1. Lpidos simples
o Acilglicridos

o Ceras

2. Lpidos complejos

o Fosfolpidos

o Glucolpidos

Lpidos INSAPONIFICABLES

1. Terpenos
2. Esteroides

3. Prostaglandinas

Funciones de los lpidos

 Concepto de Lpido

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems
pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre .

Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos
caractersticas:

1. Son insolubles en agua

2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

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Clasificacin de los lpidos

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su

composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean
( Lpidos insaponificables ).

1. Lpidos saponificables
A. Simples

1. Acilglicridos

2. Cridos

B. Complejos

1. Fosfolpidos

2. Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables
 A. Terpenos

B. Esteroides

C. Prostaglandinas

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cidos grasos

Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de
carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-
COOH).

Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos

grupos :

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los
tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico
(14C);el palmtico (16C) y el esterico (18C) .
Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en
su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin
en los lugares dnde aparece un doble enlace. Son ejemplos el olico
(18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).
 Propiedades de los cidos grasos

Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo

carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que
presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3)
terminales.
Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por
una parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en
disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es
polar y soluble en agua (hidrfilo).
Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de
formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se
obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes,
denominados jabones, mediante un proceso denominado
saponificacin.
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Lpidos simples

Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen

carbono, hidrgeno y oxgeno.
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Acilglicridos

Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,dos o tres

molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina.
Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples
 Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos
lpidos:

los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso

los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos

los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin

en la que se producen molculas de jabn.
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Ceras

Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes
tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en
agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el
pelo , la piel,las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea
protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para
confeccionar su panal. Inicio de pgina
 Lpidos complejos

Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de

carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno,fsforo,
azufre o un glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica
de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana.
Son tammbin molculas anfipticas.
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Fosfolpidos

Se caracterizan pr presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son

las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica.

Algunos ejemplos de fosfolpidos

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Glucolpidos

Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se

encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las
membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se
sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde
realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de
molculas externas que darn lugar a respuestas celulares.
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Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre
los que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor,

eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

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Esteroides

Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos
grandes grupos de sustancias:

1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.

COLESTEROL

El colesterol forma parte estructural de las

membranas a las que confiere estabilidad.
Es la molcula base que sirve para la
sntesis de casi todos los esteroides

HORMONAS SEXUALES

Entre las hormonas sexuales

se encuentran la
progesterona que prepara
los rganos sexuales
femeninos para la gestacin
y la testosterona
responsable de los
caracteres sexuales
masculinos.

HORMONAS SUPRARRENALES
 Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la
cortisona, que acta en el metabolismo de los
glcidos, regulando la sntesis de glucgeno.

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Prostaglandinas

Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituda por
20 tomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos
cadenas alifticas.

Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de

sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las
heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones;
la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como
hormonas locales.
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Funciones de los lpidos

Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

 1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del
organismo.Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y
glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas.
Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente
como el tejido adiposo de pis y manos.

3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o

facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.

4. Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino

hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsin gracias a
los cidos biliares y a los proteolpidos.

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Reaccin de saponificacin

Saponificacin.Es una reaccin tpica de los cidos grasos, en la cual

reaccionan con lcalis y dan lugar a una sal de cido graso, que se
denomina jabn.Las molculas de jabn presentan simultneamente
una zona lipfila o hifrfoba, que rehuye el contacto con el agua, y
una zona hidrfila o polar, que se orienta hacia ella, lo que se
denomina comportamiento anfiptico.
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Reaccin de esterificacin

Esterificacin. Un cido graso se une a un alcohol mediante un

enlace covalente, formando un ster y liberndose una
molcula de agua.