UTILIZACION DEL AYRAMPO EN EL CAMPO DE LA

ALIMENTACION Y MEDICINA

Nose

CARLOS MENDEZ PORTALES

SEBASTIAN QUISPE PACA
ROGER VALDEZ LOAYZA
JHOAO VIZCARRA
JARDEL LOJAS

CIENCIA TECNOLOGIA Y AMBIENTE

2 C Secundaria
 INDICE

I. Planteamiento del problema a investigar:

a) problema de la investigacin.

b) objetivos de la investigacin.

c) justificacin de la investigacin.

II. Importancia:

III.-Marco terico:

Antecedentes del problema

definicin de trminos bsicos

Formulacin de la hiptesis

definicin de las variables.

IV.-Materiales y mtodos

V.-Resultados:

VI.-Discusin:

VII.-Conclusiones y recomendaciones:

VIII.-Referencias bibliogrficas:

IX.-Anexos:
 RESUMEN

El ayrampo es usado normalmente por los habitantes de la sierra , principalmente

como antipirtico baja la fiebre, el ayrampo es producido en zonas de la regin

Tacna como Candarave, es usado a granel y no es manufacturado aun, sus usos

alimenticos y los muchos beneficios medicinales son desconocidos mayormente por

los habitantes de las zonas urbanas de Tacna, se busca difundir sus uso en la

alimentacin y medicinal no solo como antipirtico, y que la poblacin conozca sus

beneficios y lo use regularmente.

 SUMMARY

The ayrampo is normally used by the inhabitants of the mountains, mainly as an

antipyretic "low fever", the ayrampo is produced in areas of the region as Candarave

Tacna, is used in bulk and is not manufactured yet, their uses and the many

alimenticos medicinal benefits are largely unknown to the inhabitants of urban areas

of Tacna, it seeks to spread its use in food and medicine not only as an antipyretic,

and the public about its benefits and use it regularly

 UTILIZACIN DEL AYRAMPO EN EL CAMPO DE LA ALIMENTACION Y MEDICINA

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR :

a) Problema de la investigacin.

DE QUE FORMA PODEMOS DAR UNA MEJOR UTILIDAD AL AYRAMPO EN EL

CAMPO DE LA ALIMENTACION Y MEDICINA?

b) Objetivos de la investigacin.

Objetivo General:

Dar a conocer a la poblacin las utilidades alimenticias y medicinales del

Ayrampo.

c) Justificacin de la investigacin.

En nuestra regin Tacna presenta particulares caractersticas geogrficas,

estas condiciones generan una importante diversidad de ecosistemas de gran riqueza
natural.

Las cactceas comprenden unas dos mil especies en diferentes reas del
mundo, distribuidas por lugares de clima desrtico o muy seco.

Existiendo una gran variedad de cactceas que son desaprovechadas en la

actualidad, a pesar de su alto valor nutritivo, medicinal, artesanal, etc. , y por ello
observando estos aspectos , decidimos realizar este interesante proyecto , con la
intencin de despertar el inters de las personas del lugar y tambin de todos los
peruanos, en estas plantas tan representativas , que lamentablemente en nuestra regin
es poco el conocimiento e informacin que se tiene sobre las cactceas.

Y este desconocimiento ha generado colocar algunas especies al borde de la

extincin, y seleccionando de todas las cactceas existentes en el lugar, queremos
mostrarle en esta oportunidad, conocidas con su nombre comn a: El ayrampo, sancayo,
tuna, sbila, conilla ,acahacana, callina, ilinda, suga suga etc.
 Esperamos que la presente, cambie la visin que tenemos hacia estas plantas, y de
esta manera nos sintamos orgullosos por el simple privilegio de tenerlas.

Nos concentraremos en el AYRAMPO tan usado por las personas procedentes de la sierra
usado fundamentalmente para bajar la fiebre ANTIPIRETICO,

II. IMPORTANCIA :

POBLACION BENEFICIADA:

El presente proyecto busca beneficiar a la poblacin de la regin Tacna, dndoles a

conocer los beneficios alimenticios y medicinales del ayrampo, y su uso
fundamentalmente como antipirtico en forma artesanal por los pobladores de la sierra.

CONCORDANCIA CON LOS PLANES DE DESARROLLO LOCAL, REGIONAL Y

NACIONAL:
El conocimiento de los beneficios del ayrampo y su industrializacin concuerda con los
planes del Proyecto Educativo local, regional y nacional

Se ha observado actualmente que a poblacin de la Regin Tacna ignora sobre la

importancia de la cactceas conocidas como cactus que nos proporcionan diferentes
derivados como valor nutricional, medicinal, artesanal en el beneficio humano.

Antiguamente nuestros ancestros solan hacer uso del aprovechamiento de estas

cactceas (alimenticio, medicinal y artesanal) ya que no contaban con los beneficios que
hoy tenemos, las cactceas con el avance del tiempo se ha quedado en el olvido con el
avance de la ciencia, hoy en la actualidad la poblacin prefiere alimentos elaborados que
naturales.

III. MARCO TERICO :

1. PROPIEDADES DEL AYRAMPO

2. CARACTERSTICAS:

Su fruto es cactceo en forma de tuna, en el cual se encuentran las semillas de color

carmes. Tiene espinas menudas y delgadas que son peligrosas. Es de temperamento

fresco
.HBITAT Y RECOLECCIN: Este pequeo cactus crece en los cerros.

1. EL PRODUCTO:

El ayrampo es una planta silvestre que crece a ms de 3.000 metros sobre el nivel del mar,
originaria de los andes peruanos. Esta tiene flores grandes y olorosas y sus frutos son
comestibles, utilizados de diversas maneras, como para dar color a postres y refrescos, y
tambin para el teido artesanal de fibras de lana. El airampo se desarrolla con mayor
intensidad en la regin de Huancavelica en las zonas que se ubican desde los 3300 a 4000
msnm; en clima frio y seco, lluvioso en los meses de noviembre a marzo y con heladas en
los meses de junio, julio, agosto. La temperatura anual oscila entre una mnima de 0 y
una mxima de 22.Esta planta, afortunadamente no es exigente en calidad de suelo. La
encontramos en lugares pedregosos con pendientes moderadas y en suelos cidos con
una capa de tierra negra de 20 a 30cm.El airampo no es un fruto muy conocido, sin
embargo tiene orgenes incaicos. Este ha sido popular como colorante natural y sano que
pertenece a la familia de las cactceas. Por lo tanto es una planta andina con propiedades
medicinales. Es una planta cactcea en forma de tuna y crece sobre las rocas. La cosecha
se realiza en el mes de abril mayo y parte de junio, cuando el fruto haya tomado un color
guindo muy oscuro y suave, luego se solea para que tome dulzura y elimine su acidez, a la
vez son expulsados unos gusanos que se alimentan de la semilla del fruto.
 IV. UTILIZACION DEL AYRAMPO :

A) ALIMENTARIO :

Los frutos se comen.

Sus semillas son usadas para dar color a los alimentos a preparar (refrescos,1 onza
por dos litros de agua , helados, se utiliza su color, mazamorras, su semillas, chiacha, se
utiliza la fruta madura para su color de acuerdo a la cantidad requerida, frutillar , refresco
casero a base de maz, germinado , molido, hervido y licuado con hinojo, vainilla y fresas y
las semillas refuerzan el color y sabor, ponche de habas etc.)

Las semillas se retiran del fruto y se hacen secar, y se venden en los mercados por
onzas.

b) MEDICINAL:

Afecciones del corazn: Se prepara las semillas en infusin y se toma como te 2 a 3

veces por da.
Afecciones renales: Al cactus se le retira las espinas y cutcula y se come como
pepino diariamente una sola porcin.
Aftas: Tomar las semillas en infusin. Semillas molidas, colocadas en la boca.
Semillas mascadas directamente.

Analgsicos:

Se toma como te reposado, para el dolor de estomago

Fiebre:

Se toma en infusin como agua de tiempo, 1 onza por litro de agua, tambin se le

puede agregar tilo y espina de perro, si la fiebre es por infeccin no funciona el

tratamiento.

Quemaduras:
 Se limpia las espinas y se coloca sobre la parte afectada.

Ulceras al estomago:

Se toma en infusin de 1 a 2 tazas por da y eficaz para la pirosis.

Varicela y Sarampin:

Se toma en infusin, como agua de tiempo, con agregado de tilo, linaza y otros.

Creencias:

Se coloca detrs de las puertas para la defensa de la casa, en los cimientos de las

casas porque eliminan las cargas negativas y las envidias.

Se cercan sobre las pircas , protegiendo de ladrones y malos espritus.

Tintreo:

Tie la lana de un color violeta, para fijar el color se le agrega limn.

IV.-PREPARADOS CON AYRAMPO:

El fruto del ayrampo se consume en fresco desde la misma planta, luego de su cosecha

(soleado) y en seco en diversos postres y bebidas desarrollando todo un arte culinario

exquisito:
Postres:

Mazamorra de ayrampo

Mermeladas de ayrampo

Torta de ayrampo

queque de ayrampo

torta de helado de ayrampo

Ayrampo mgico
 gelatina de ayrampo

caramelos de ayrampo

jalea de ayrampo

helados de ayrampo

chupete de ayrampo

Bebidas:

Ponche de ayrampo

Coctel de ayrampo

Vino de ayrampo

Chicha de ayrampo

Jugos de ayrampo

Licor de ayrampo

Refresco de ayrampo

Macerado de ayrampo
 Ayrampo

III.1.-Antecedentes del problema

Considerando que las cactceas son frutos que abundan en nuestra regin en climas

ridos secos y clidos y que no es aprovechada debidamente ya que se desconoce su

alto valor alimenticio y medicinal brindndonos, nuevas alternativas de consumo, de

fcil preparacin y bajo costo.

III.2.-definicin de trminos bsicos

CACTACEAS.-Son plantas silvestres de bastante abundancia en la hermosa

provincia de Candarave, de diferentes tamaos, la mayora de ellas sus hojas estn

compuestas de espinas.Estos cactus nos brindan tienen un alto valor nutricional,

medicinal, artesanal, veterinaria, Ornamental.

VALOR NUTRICIONAL.-Numero y cantidad de sustancias que son indispensable

para el hombre, para mantener un estado nutritivo adecuado.

MEDICINAL.-Capacidad de curar o de mantener la salud.

 CACTUS.-Presentan muchos tipos de espinas ,segn la variedad que pertenezcan,

desde espinas muy pequeitas, otras muy finas,y hasta grandes y clavosas que

pueden medir unos 10cm.de largo, su forma es segn la especie, curvas, rectas,

ganchosos etc.

ANTIPIRETICO.- Se denomina antipirtico, antitrmico, antifebril o febrfugo a

todo frmaco que hace disminuir la fiebre. Suelen ser medicamentos que tratan la

fiebre de una forma sintomtica, sin actuar sobre su causa. Ejemplos comunes son

el cido acetilsaliclico, la dipirona, el paracetamol y el ibuprofeno.

III.3.- Formulacin de la hiptesis

Mediante el conocimiento de las utilidades alimenticias y medicinales del

ayrampo, y la variedad de recetas que se pueden preparar la poblacin aprovechara a esta

planta

III.4.- Definicin de las variables.

Variable Independiente:

Las propiedades alimenticias y medicinales del ayrampo

Variable Dependiente:
 La utilidad del ayrampo como alimento

La utilidad del ayrampo como medicina

IV.-MATERIALES Y MTODOS:

MATERIALES:

MAZAMORRA DE AYRAMPO

100 gramos de frutas secas. Ponerlas a remojar.

1 cucharada de airampo. Dejar remojar en un poco de agua caliente. Lavar y picar 2
manzanas (o la fruta que desee). En una olla poner a cocinar la fruta fresca con una raja de
canela. Luego de 10 minutos agregar la fruta seca escurrida.
Cuando la fruta est blanda agregar azcar al gusto.

Disolver 2 cucharadas de mandioca en un poco de agua fra y echar poco a poco al

cocimiento de las frutas sin dejar de remover. Colar el agua del airampo y aadirla
removiendo constantemente. Se sirve espolvoreado con canela.

REFRESCO DE AYRAMPO

Hervir una cuchara de ayrampo en 2 litros de agua , al hervir aadir un trozo de canela,
agregar azcar y dejar enfriar

METODO:

La metodologa empleada es: De Observacin _ Aplicacin

 V.-RESULTADOS: PROCESAMIENTO DE DATOS

VI.-DISCUSIN:

VII.-CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

1. Las cactceas como el ayrampo son plantas que se encuentran ampliamente

distribuidas en la regin Tacna, el cual tienen suma importancia poco conocida

alimenticia y medicinal en la poblacin de la costa

2. Es aprovechar su valor alimenticio y medicinal , para elevar la calidad de vida ,

haciendo de su conocimiento los derivados que nos ofrece

3. Que la mayor parte de los usos del ayrampo tienen actualmente aplicaciones

medicinales, como medicina casera, que esta al alcance de la poblacin, pero por el

desconocimiento y informacin , no lo aplican la mayora de los habitantes de la costa

VIII.-REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

Medicina natural: Plantas medicinales, pg. 13

 Estudios UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AUGUSTIN DE REQUIPA:

http://es.scribd.com/doc/74387032/grupo6

DATOS RECOPILADOS Comuninad de la region . Prov. Candarave,

C.P.M.Jirata, Marjani, Ari cota.

IX.-ANEXOS:

X.-AGRADECIMIENTOS:

Agradecimiento a nuestros padres, y la colaboracin de nuestros compaeros que

integran el grupo y la gua de nuestra asesora, que nos apoyan y motivan a realizar un

trabajo optimo.
INGREDIENTES:
- 100 gramos de frutas secas
- 1 cucharada de airampo
- 2 manzanas (fruta que desee)
- 2 cdas. Mandioca

PREPARACIN:
Poner a remojar las frutas secas, dejar remojar el airampo en agua
caliente. Lavar y picar las manzanas. En una olla poner a cocinar la
fruta seca escurrida, cuando la fruta est cocida agregar azcar al
gusto, disolver 2 cucharadas de mandioca disolver y echar agua fra
poco a poco. remover y luego colocar el airampo y seguir removiendo
constantemente. Se sirve con canela espolvoreada

INGREDIENTES
 10botellas de pisco
15 tz.azcar
30gotas de esencia de limn
agua
Para los colores:
azafrn de Castilla
semillas de airampo
canela

PREPARACIN

Vierta el pisco en una olla, agregue el azcar y cubra con agua. Hierva hasta formar
un almbar de bola gruesa (unos 12 a 15 minutos aproximadamente). Aparte, muela
un poco de azcar en una taza y aada las gotas de esencia de limn. Agregue el
almbar al licor, remueva y deje reposar. En este transcurso, remoje el azafrn en un
vaso de agua.

INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHUELO:
2 huevos
3 cdas. De azcar granulada
3 cdas. De harina Blanca Flor
PARA EL RELLENO:
1 sobre de gelatina Negrita de 2 litros
1 lata de leche evaporada congelada
4 tz. de agua
1 cda. de colapez
PREPARACIN
PARA EL BIZCOCHUELO:
 Bate a mano los huevos enteros con el azcar hasta que dupliquen su volumen y se formen
cintas. Luego, incorpora la harina haciendo movimientos envolventes con una cuchara de
madera.
Engrasa el molde de 22 cm de dimetro con un poco de mantequilla y luego chale un poco
de harina o ponle papel manteca en la base.
Llvalo al horno precalentado a 180 por 20 minutos.
Para saber cundo est listo el bizcochuelo introduce un mondadiente, si sale limpio, est
listo.

PARA EL RELLENO:
Vierte el contenido de la gelatina en 2 tzs. de agua caliente, disuelve bien y agrega 2 tazas de
agua hervida fra. En la taza de agua restante disuelve la colapez. Djala por unos minutos
para que hidrate y luego llvala al microondas por 30 segundos. Una vez disuelto adelo a la
gelatina.
Vierte 1 taza de gelatina en un molde de 22 cm de dimetros y llvalo a la refrigeradora por
2 horas.
Por otro lado, licua la leche congelada hasta que aumente su volumen y adela en forma de
hilo la gelatina restante. Agrega medio limn. Saca el molde de la refrigeradora en el que ya
est la gelatina lista y vierte la mitad de la mezcla.
Corta los bordes del bizcochuelo, colcalo en el centro del molde y echa la mitad de la mezcla
restante. Listo! Ponla a refrigerar.
Para desmoldar fcilmente, coloca el molde de la torta helada en un bowl con agua caliente
por unos
segundos.
El ayrampo es una planta leal e integral porque se aprovecha el
fruto, las hojas, el tallo e inclusive el gusano que se alberga en la
fruta; de los cuales el fruto tiene mayor importancia por su alto valor
nutritivo, curativo teraputico y muy bien aprovechado en el arte
culinario a pesar de que la investigacin de su contenido (Fruto) esta
siendo investigado. Nuestros ancestros y hoy mdicos recomiendan
consumir para reducir la presin alta. Anticancergeno, reduce el nivel
de colesterol, como preventivo inmunolgico contra la gripe (por su
alto contenido de vitamina C).

Descripcin:
Su raz se caracteriza por su desarrollo longitudinal superficial (de 0.30 a 0.50m. de profundidad ).
Tallo De color amarillo verdoso; corteza guindo oscuro intenso de 8 a10 mm de dimetro;
de cuatro a seis semillas. Cada fruto llega a pesar aproximadamente 0.30 gr.
Semillas de forma cnica ovoidal en media luna de hasta 4 mm. De longitud por 2 mm. De
ancho color amarillo verdoso, membrana marrn y medula blanquecina.
Adaptabilidad del ayrampo
Se encuentra en terrenos descansados con textura pedregosa y suelo negro (cido)
caracterstico por retener la humedad buen tiempo por lo tanto no exige la preparacin del
terreno.

Factor Medio ambiental:

Ecologa El ayrampo se desarrolla con mayor intensidad en la regin Huancavelica en zonas

que se ubican desde los 3300 a 4000 m.s.n.m. sin exigir condiciones de suelo, agua y
temperatura.
Clima esta planta se desarrolla en clima fri y seco, lluvioso en los meses de noviembre a
marzo y con heladas en los meses de junio, julio, agosto la temperatura anual oscila entre una
mnima de 0 y una mxima de 22.
Suelo El ayrampo no es exigente en calidad de suelo, lo encontramos en lugares pedregosos
con pendientes moderadas y en suelos cidos con una capa de tierra negra de 20 a 30cm.
Cosecha se realiza en el mes de abril mayo y parte de junio, cuando el fruto aya tomado un
color guindo muy oscuro y suave, luego se solea para que tome dulzura y elimine su acidez, a
la vez son expulsados unos gusanos que se alimentan de la semilla del fruto.
Almacenamiento en ambientes ventilados sin contacto con los rayos solares y en secaderos
confeccionados para tal fin.

Procesamiento e industrializacin
En la actualidad se esta obteniendo la esencia del airampo que se utiliza en los diferentes
bocaditos y bebidas; la desimillizacin del fruto para mermeladas, el teido de la lana con las
hojas y el tallo.
Comercializacin y preparacin
El fruto del airampo se consume en fresco desde la misma planta, luego de su cosecha
(soleado) y en seco en diversos postres y bebidas desarrollando todo un arte culinario
exquisito: