ACTA DE REUNION Adan? oor lugar: Cra 292-222 1 Le eer | Redactade por: Martha Yakeline Espinel Ortega | Fecha: 31 de Agosto de 2017 | ‘Municipio: Mutiscua PARTICIPANTES eT taras a. cep 7 Martha Yakeline Espinel Ortega Supervisor PAE | José Evaristo Latorre | Rector c Oscar Armancio Hernandez Pores | Docente encargad j 5 bees “~~ Psa 4 Mee | | Mireya Pabén Espinoza | Supervisora te | | municipal bea ie & | Elda Canmenza Sénchez Ardila | Maria del Socorro Gelvez Blanca Helena Gelver Manipuladora “| Apoyo en el area de ! tituleres de derecho [ft aria bet Soci » Manipuladora ra i= i Mi “Savi fey | “| Manipuladora Delegada control | | biométrico —_ Ts hga Me TEMAS DE LA REUNION: Sociatizacién del informe de resultado microblolégico de alimento Iugo de Guayabs « (Guayaba, agua, azticar, leche en polva) muestreado en el restaurante escolar de Nuestra ; Seffora de fa Merced. Centro nutricional de Mutiscua, establecimiente educative donde se | sjocuta el Programa de Alimentactén Escolar. | (tv. 3A NO 24-76 Barria San Rafael Cécuta ~ Harte de Santander {imail: nortedesantandersae@gmaiLcorn . paegabernacion@nortedesntardler avy co 1Belecrercn E> sama Grnciicicon” PAE GPSS 45 E zane 2 | Explicacién sobre la presencia de los microorganismas presentes en el alimento ; muestreado. Indicationes a tener en cuenta para garantizar la inocuidad de los alimentos servidos en el | | Programa de Alimentacion Escolar. aempee 4 | Canales de comunicacién. 5 | Establecer los compromisos por parte de los actores del programa qué contribuyan al mejoramiento y tz calidad del servicio. ee OBJETIVOS DE LA REUNION | Socializar resultados de andlisis de Laboratorio muestreados en el restaurante escolar por parte del Instituto Departamental de salud, cuyo concepto emitidos fueron no canformes. | fe fs ge ——— 2 | Adquirir compromisos con fos responsables de la ejecucién y actores del programa, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentas y la calidad del servicio, en aras de proteger | la integridad y la salud de los titulares de derecho. DESARROLLO DEL TEMA: Siendo las dos del la tarde del dia 31de Agosto en las instalaciones det Colegio Nuestra Sefiora deta Merced. Centro nutricional de Mutiseua, se reunieran jos participantes descritos al inicio y | al final de la presente acta para el desarrolia de los siguientes temas: | 4, Conel objeto de ejercer vigilanela y control por parte Instituto Departamental de Salud | a través de la oficina sanitaria del municipio de Mutiscua, en {as instalaciones del i restaurante escolar del colegio Nuestra Sefiora de la Merced. Centro nutricional de Mutiscua, s¢ realizé muestreo ‘| MUESTRA ~ RESULTADO OBTENIDO i No conforme segin los pardmetros de | referencia INVIMA. : Jugo de guayaba i | No cumple por Recuento de NMP Califormes | | Totales. k Ay, Bk N° 24-28 Barria San Rafael (Caeuta - Norte de Santander Email: nortedesantendenpariipmail com , yaegabemacion@nortedesantander guv.co 2Gobsinacion @rweoucacon PAE Ge None de Fontaneer 2. De acuerdo al concepto microbioldgica No Cumple por Recuento de: Coliformes Totales se informa lo siguiente: ' 4. Coliformes Totales: | { | | Microorganismos ampliamente distribuldos en la naturaleza que pueden vivir e incluso crecer | en el suelo, vegetates, semillas, ol agua y ambientes. | Se distinguen tos coliformes totales que comprende ia totalidad del grupo y los coliformes | fecales aquellos de origen intestinal. La presencia de bacterias coliformes en los alimentos no significa necesariamente que hubo una | contaminacién fecal ¢ que hay patégencs entéricos presentes. Las bacterias coliformes son particularmente tiles como componentes de criterios micrabiolégicos para indicar | contaminacién postproceso térmica, | |} 3 Para garantizar la inocuidad de los alimentos se debe tener en cuenta las siguientes indicaciones: A. Realizar procesos de limpieza y desinfeccién equipos, utensilios y superfictas de acuerdo a to establecido en el respective programa del plan de saneamiento basico. 8, Aplicar temperaturas adecuadas (superiores a 70°C) con ef propdsito de reducir o eliminar posible presencia de microorganismos patégenos. C. Evitar cualquier tipo de contaminacién durante los procesos de preparacidn de los alimentos. D. Realizar condiciones éptimas de almacenamiento y conservacién de ios alimentos (tiempa- temperaturas}. E. Evitar mpos pratongades de almacenamiento y reducir tiempos entre preparacién-servida, F. Tener informactén o conocimiento sofre ta vida Util de los alimentos, G. Retirar o eliminar alimentos que manifiesten signos de alteracién o deteriora. 1. Implementar Buenas Précticas de Manufactura para garantizar la oficiencia en {os procedimientos de elaboracién y proceso. |. Garantizar y/o utilizar agua potable para; = Los procesos de flmpioza y desinfeccién de equipos, utensilios y super = Aseo del persanat maniputadar de alimentos (lavado de manos). = Como ingrediente para fa preparacién de jos alimentas (juges) + Fabricacion de hielo. ‘Ay. BA NP 24-28 Barrio San Rafeei (Cocuta ~ Norte de Santarider Emaik nortedesantancerpas@gmal.com . paogobornacieninortedesentandengoy co 3Gobernseién de Norte de Santonder Precis ie efiamienta, —— Lavado y desinfeccidn de trutas y verduras, | | | 1. Las manipuladoras de alirmentos deben tener en cuenta lavarse les manos: { | | 1. Antes de comenzar a laborer. { 2. Antes de manipular alimentos y en-cada cambio de actividad. 3. Antes y después de ir al bala. 4. Después de un receso 0 descanso. 5. Antes y despuds de manipular cares rojas 0 de aves crudas. 6. Después de tocar equipos, superficies y utensilios sucios. i 7. Después de rascar o tocar alguna parte del cuerpo, al estarnudar o toser. i 8, Después de tocar o sacar la basura, 9. Después dé manipular sustancias quimicas como productos de limpieza. 10, Después de fumar a comer. | K. El personel manipulador debe realizarse un correcto lavado de manos siguiendo los pasos | descritos a continuacién: Humedezca manos, mufiecas y brazos hasta el codo Aplique suficiente jabdn antibacterial. Frote las manos alma con palma y el dorso entrelazando los dedos. Frote muitecas y antebrazos. Frote debajo de las ufias y en media de tos dedos. Enjuague con agua. Seque las manos utilizande una toalla de papel, Use la toatla para cerrar la llave dot agua. Pope Oe ee 4, Se entregan los respectives y diferentes canales de comunicacién, de los cuales se describen a continuacién: | ; Gerencia Supervisién PAE. Gabernadidn Norte da Santander: Email: nortedasantanderpas@amail.com, paegobemacion(@nortedesantander qev co, supervisomortense, j),corn : Numeros celular: 3183835 105 (Milena Velasquez) —Gerente PAE 3112021271 (Carlos £, Garcia) —Coordinador Técnico Supervisién ‘Operador Tanai Jawa: Email: tanaijawanorte@gmail.cam Nameros celular: 3012599867 (Milena Martinez) —Jefe de Calidad Ay, BA NP 24-26 Barrio San Retael Cécuta - Norte de Santander ail nortedesantanderpuel@ gmail.com . paeqoberracion@nortedesantanden gee co 4& | Sobemacién ah ar |e eee eo ntenusy | ~ 3123897848 (Mauricio Nufiez) ~Coordinador General | @vincouescon site. ie > €e> Exan 3102102761 (Camilo Ramirez} —Gerente General | 3103211396 (David Conde) — Representante Legal | Con el propésito de consolider altemativas y las soluciones que contleven al mejoramiento, la i calidad e inoculdad de los alimentos que se distribuyen el en Programa de Alimentacién Escolar | se adquieren tos siguientes compromisos: } Ne |” Descripcin detCompromiso | Responsable Feche prevista i porosy cumplimienta 1 | Las manipufadoras aplicaran las | Buenas Practicas de Manufctura. =| Las Manipuladoras - " conel fin de evitar la cantaminacién | Operador de los alimentos, ee 12 | Elpersonal manipulador reatizara | exhaustive y adecuadamente tas i operaciones de limpieza y desinfeccién de areas, equipos, utensilios, superficies y alimentos Las Manipuladoras - Inmediato Operador conforme laestablece ef programa delimpieza y desinfeccién, conel | i objetivo de dismninuir riesgos de | contaminacién en fos alimentos. i 3 | las menipuladoras aseguraran la | calidad del agua (potable) para Ia | | preparacién de tos alimentos a | Las Manipuladaras - | través de practicas sanitarias y Ia | Operador utilizacién de métedes fisicos o quimicos para la desinfeccién de ta ! | misma, Ms. . i . Eloperador realizara capacitacion | | continua al personal manipulador de i ‘ Operador Maensual | aan Inmediato ; alimentos en temas relacionados | con limpieza y desinfeccian, 8°M, cenamiento y conservaciin, dy, GAH? 74-26 Barrio San Rafael Eucuta - Norte de Santander ‘ec mail: nortedesentancierpae yma 9Pag @amers : @eaneovcacien Peatondet ca < sae ~~] calidad del agua, en aras de | garantizar durante ia ejecucion ded programa fa calidad e inocuidad de los alimentos. El operador realizara seguimiento a | jas manipuladoras de alimentos través de su personal supervisor, conel finde garantizar el 1 cumplimiento de los compromises Operador Semanal descritos en el presente. | El operador remitird a la gerencia : A i Quince dias del programa los saportes e después de la correspondientes a las acciones if : Operador I fecha de realizadas y que contribuyan a S | socializactén dela eliminar las causas que originaron |3 presente acta contaminacion de los alimentos. Eb equipo de apoyo ala supervision efectuara visitas de verificaciény — | seguimienta ai comedor escolar en | aras de asegurar el cumplimiento | | i i < Equipo Apayo Supervision uincenal de: las normas legales vigentes, lo UEP . establecido en la resalucién 16832 del 2015 y lo descrito en el presente | documento. i 9 | La institucién educative en cabeza del sefior rector, como actor del programa convocara a reunién a fos | miembros del comité de alimentacidn escolar {CAE}, con el Rector (CAE) ‘ Inmediato objetivo de identificar debilidades y | establecer soluciones para el | mejoramiente del servicio de | alimentacién escolar Ay, SAP 24-26 Barrio San Rufael Giacista ~ Morte de Santander moll, nortedesontenderpaelZqmal.com , paegohemarinninortedonanendenqsr.ca 6soherenes ® i" Santonder OBSRVACIONES. El sefor Rector de la instituci6n José Evaristo Latorre manitiesta que: fa infraestructura no esta apta para el servicio escolar, por to tanto, solicita con urgencia ampliacién, construecién o compra de restaurante escolar para su buen funclonamlento; Y evitar las situaciones de contaminacién debido a las condiciones no aptas y hacinamiento con la cual trabajen las manipuladoras en el drea de preparacién. Se da por terminada fa reunidn a las tres de la tarde el dia 31 de agosto de 2017 en les. instalaciones de £1 colegio Nuestra Sefiora de Ia Merced Centro nutricional de Mutiscua del municipio de Mutiscua, firmando la presente acta por parte de los asistentes y participantes del evento. Av, OAH? 24-26 Barrio San Rafe! Cocuta - Norte de Sentander Email nortedesantandergae gmail.com , paegebernacion® qartedesentender-gou.co 7macien geremerse @rncovcrcen PAE Sp] gerenarse ee _ ___LISTADO DE ASISTENCIA ——_. | FECHA: | CIUDAD: | HORA DE INICIO: HORA DE ~~ TTUGAR: 7 30 fos 21a | Ardseva FINALBAGION: cnheanaed, ACTIVIDAD: | Reunién: | Capacitacion —_ | Evento _ “[Giro: TEMA: RESPONSABLE: — Informe ol esuilecla Inerebicligne. Juge ae Gop NOMORES YAPELLIDOS ‘ean, eaRco antes exSQRRES., | TeLEFONO RMA Pa ~ '" " Wigal eh Osten ea pare all qnmmisgol mace pimacuq ual Mneya, Yabos €ipmors | E Seperchioes eek Ife fe FAncas i ae TO paras ore Heys Rbsve Prana Hewrionia \s: —— ee oe iow 5 Hts 1 | Abscedes Bape 9761533 \plopoladen |Colrmeceed- | Raat des ee Awtoia Sve: Qhinsee RAISLMGF One Adina Cclenerced hobore egne Dlr zeae re e cap Boe O oichee A371 924] Monitors Colma Cod | Bieecyy oo, 1 1 | —fianea tiang bce 21S Mi Meaaledeal Colmevced. | FR lath Blanca gine ts |_bglel Sororre Gelvee.R ETESINE Matinubsdale G Prrece ch_| Stas Lyese 4 Evan'sty lateoe Aaasears| Rechor | Catered Freq es Joronbs | | eZavtbe Jaleine Zoned Zs 120 Sipousns tee Coumpesmos. Av. SAN? 24-26 Barrio San Rafael Cucuta~ Norte de Santander Email poegcbemacion@nortedusantander gav.ca