Tecnologo en procesamiento de alimentos

Linea de tiempo primer trimestre.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Identificar el impacto de la idea de proyecto en la transfromacion del
contexto social y productivo de acuerdo normas y protocolos de
investigacion

Realizar la inspeccion de productos alimenticios e insumos segn

protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente
Clasificar el producto segn criterios de almacenamiento y naturaleza
del producto
Aplicar buenas practicas de manufactura en la recepcion de alimentos
segn normatividad vigente y paramentros establecidos por la
empresa

Identificar las materias primas e insumos requeridos para la

elaboracion de alimentos de acuerdo con los parametros establecidos
Identificar razones y/o cambios fisicos,quimicos y biologicos ocurridos
durante el procesamiento de alimentos
Programar los recursos necesarios para el desarrollo de planes y
programas de produccion de acuerdo con los procedimientos de la
empresa y la normatividad vigente
Administrar el plan de calidad e inocuidad del proceso de produccion
segn normas legales y de la empresa

Determinar el plan de control de manejo ambiental del sistema

productivo teniendo en cuenta la legislacion vigente y criterios de
produccion limpia
Verificar el sistema de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo
con procedimientos estblecidos por la empresa

Aplicar procesos trmicos en la conservacin de alimentos

garantizando su inocuidad segn parmetros tcnicos establecidos.

Realizar seguimiento y control del comportamiento de las variables

asociadas a los procesos de tratamiento trmico para garantizar el
cumplimiento del objetivo de la calidad de acuerdo con los
procedimientos establecidos en la etapa de produccin.

Determinar tipos y cantidad de materias primas aditivos e insumos

requeridos para la produccin de alimentos, de acuerdo son las
polticas de la organizacin y la normatividad vigente

Reportar la informacin consignada como resultado del anlisis y

monitoreo de los procesos de acuerdo con procedimientos
establecidos por la empresa
Valorar los resultados del proceso de produccin de alimentos segn
la normatividad establecida por la empresa

Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificacin de las

condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados
segn manuales de operacin y normatividad vigente.
Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con
responsabilidad ambiental, segn normas vigentes.
Determinar el tipo de empaque de acuerdo a la naturaleza del
producto y el mtodo de almacenamiento
Consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada
segn manuales de operacin

Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel

de los ambientes de aprendizaje y la metodologa de formacin, de
acuerdo con la dinmica organizacional del SENA
Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa
institucional en el marco de su proyecto de vida.

Gestionar la informacin de acuerdo con los

procedimientosestablecidos y con las tecnologas de la informacin y
la comunicacindisponibles.

Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de

laformacin profesional de acuerdo con el contexto nacional e
internacional.

Concertar alternativas y acciones de formacin para el desarrollo de

las competencias del programa formacin, con base en la poltica
institucional
 Tecnologo en procesamiento de alimentos
Linea de tiempo primer trimestre.
HORAS HORAS
COMPETENCIA DE APRENDIZAJE TOTALES
Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas
establecidos por la empresa.
22 22

Recibir productos alimenticios e insumos segn ficha tcnica

44 11
Recibir productos alimenticios e insumos segn ficha tcnica
44 11
Recibir productos alimenticios e insumos segn ficha tcnica
44 11
Asistir proceso de produccin de alimentos segn programa de
produccin
44 44

Asistir proceso de produccin de alimentos segn programa de

produccin 44 22
Gestionar los planes y programas de produccin de acuerdo con los
objetivos y polticas trazados por la empresa 56 22

Gestionar los planes y programas de produccin de acuerdo con los

objetivos y polticas trazados por la empresa 40 22
Gestionar los planes y programas de produccin de acuerdo con los
objetivos y polticas trazados por la empresa
40 22

Gestionar los planes y programas de produccin de acuerdo con los

objetivos y polticas trazados por la empresa 100 33
Operar los procesos trmicos segn los requerimientos del producto.
88 22

Operar los procesos trmicos segn los requerimientos del producto.

88 22

Controlar la formulacin para el producto, segn especificaciones del

cliente y volmenes de produccin
170 66

Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad

establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes 85 11
Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad
establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes
85 11

Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del producto y

tcnicas de almacenamiento
32 7

Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del producto y

tcnicas de almacenamiento 32 7
Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del producto y
tcnicas de almacenamiento 30 5
Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del producto y
tcnicas de almacenamiento 32 7
Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con
la naturaleza en los contextos laboral y social induccion 12

Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con

la naturaleza en los contextos laboral y social induccion 12
Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con
la naturaleza en los contextos laboral y social induccion 12

Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con

la naturaleza en los contextos laboral y social
induccion 12

Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con

la naturaleza en los contextos laboral y social induccion 12
INSTRUCTORES

CARMEN ELISA MUOZ

YOLANDA BUSTAMANTE

YOLANDA BUSTAMANTE

YOLANDA BUSTAMANTE

YOLANDA BUSTAMANTE

YOLANDA BUSTAMANTE

CARMEN ELISA MUOZ

CARMEN ELISA MUOZ

CARMEN ELISA MUOZ

CARMEN ELISA MUOZ

YOLANDA BUSTAMANTE

YOLANDA BUSTAMANTE

YOLANDA BUSTAMANTE

YOLANDA BUSTAMANTE
YOLANDA BUSTAMANTE

YOLANDA BUSTAMANTE

YOLANDA BUSTAMANTE

YOLANDA BUSTAMANTE

YOLANDA BUSTAMANTE

PEDRO BERMUDEZ

PEDRO BERMUDEZ

PEDRO BERMUDEZ

PEDRO BERMUDEZ

PEDRO BERMUDEZ
 TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
LINEA DE TIEMPO SEGUNDO TRIMESTRE
RESULTADOS DE APRENDIZAJE C
Formular la etapa de factibilidad del proyecto teniendo
en cuenta parmetros de sostenibilidad durante su
ciclo de vida
Realizar la inspeccin de productos alimenticios e
insumos segn protocolos establecidos por la empresa
y normatividad vigente.
Clasificar el producto segn criterios de
almacenamiento y naturaleza del producto.
Aplicar Buenas Prcticas de Manufactura en la
recepcin de alimentos segn Normatividad Vigente y
parmetros establecidos por la empresa.
Realizar alistamiento de recursos para el proceso de
produccin segn procedimiento establecido por la
empresa.
Desarrollar actividades asignadas en el proceso de
produccin de alimentos de acuerdo con parmetros
establecidos por la empresa.

Registrar el desarrollo de las actividades establecidas

para el proceso de produccin de alimentos segn
criterios de la empresa.
Identificar reacciones y/o cambios fsicos, qumicos y
biolgicos ocurridos durante el procesamiento de
alimentos

Programar los recursos necesarios para el desarrollo de

planes y programas de produccin de acuerdo con los
procedimientos de la empresa y la normatividad
vigente.

Administrar el plan de calidad e inocuidad del proceso

de produccinsegn normas legales y de la empresa.

Determinar el plan de control de manejo ambiental del

sistema productivo teniendo en cuenta la legislacin
vigente y criterios de produccin limpia.

Verificar el sistema de calidad e inocuidad de alimentos

de acuerdo con procedimientos establecidos por la
empresa.

Desarrollar los programas establecidos por

investigacin y desarrollo segn disposiciones del rea
y de la empresa.

Aplicar estrategias para la evaluacin y administracin

del talento humano de acuerdo con la legislacin
laboral y salud ocupacional, desarrollo y bienestar de
personal.

Aplicar procesos trmicos en la conservacin de

alimentos garantizando su inocuidad segn parmetros
tcnicos establecidos.
Realizar seguimiento y control del comportamiento de
las variables asociadas a los procesos de tratamiento
trmico para garantizar el cumplimiento del objetivo de
la calidad de acuerdo con los procedimientos
establecidos en la etapa de produccin.

Determinar tipos y cantidad de materias primas

aditivos e insumos requeridos para la produccin de
alimentos, de acuerdo son las polticas de la
organizacin y la normatividad vigente

Reportar la informacin consignada como resultado del

anlisis y monitoreo de los procesos de acuerdo con
procedimientos establecidos por la empresa.
Valorar los resultados del proceso de produccin de
alimentos segn la normatividad establecida por la
empresa

Alistar los equipos y materiales necesarios para la

verificacin de las condiciones de las materias primas,
insumos y productos terminados segn manuales de
operacin y normatividad vigente.

Almacenar materias primas, insumos y productos

terminados con responsabilidad ambiental, segn
normas vigentes.

Determinar el tipo de empaque de acuerdo a la

naturaleza del producto y el mtodo de
almacenamiento

Consignar las novedades y registros en forma manual y

sistematizada segn manuales de operacin.