LICENCIATURA EN GASTRONOMA

CARTA DESCRIPTIVA
Escuela: UNIVERSIDAD VIRTUAL DE ZACATECAS

Programa: LICENCIATURA EN GASTRONOMA Carcter: Obligatoria

Materia: Gastronoma Internacional II Clave: 0007E Modalidad: Semipresencial

Crditos: 3 Tipo: Tiempo: 53 horas

Cuatrimestral
Participantes: 20 alumnos

Objetivo General:
Al trmino del ciclo el alumno ser capaz de identificar los aspectos ms importantes
del desarrollo de las diferentes cocinas y culturas a nivel internacional, aprender a
Objetivos: hacer uso de la plataforma necesaria para adquirir los aprendizajes necesarios que
le permitan adquirir los conocimientos tiles para aplicar en la prctica.
Objetivos especficos:
Reconocer la cultura de diferentes pases, identificar tcnicas culinarias y

platillos representativos.
Generar gusto por el arte culinario.
Realizar prcticas considerando el aroma, textura y color de los alimentos
para presentar platillos armoniosos.
Usar plataformas educativas mediante el trabajo colaborativo.
Adquirir conocimientos terico-prcticos acerca de la Gastronoma
Internacional.
Crear y gestionar su propio negocio gastronmico.

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o Identifica las caractersticas de las diferentes culturas internacionales.

Competencias
o Identifica las materias primas utilizadas en los diferentes platillos realizados.
a desarrollar:
o Identifica los equipos que se utilizan en la elaboracin de productos segn la
cocina en cuestin.
o Creativo en la elaboracin de diversos tipos de productos.
o Responsable del manejo de materia prima en el aula cocina.
o Responsable del uso de equipos e implementos en el aula cocina.
o Innovador al presentar los platillos presentando tcnicas profesionales en su
elaboracin.

Temas: 1.2.1 Historia General de la Gastronoma

Los alumnos identificarn aspectos bsicos de la Gastronoma a nivel mundial, su
historia y evolucin. Para ello, pueden observar el siguiente vdeo:
https://www.youtube.com/watch?v=5n06eNMvYIM
2.2 Cocina Francesa
Identificar las caractersticas de la Gastronoma Francesa, cultura, alimentos
tpicos e ingredientes ms comunes.
https://www.youtube.com/watch?v=b_RR3Gy1EGw
2.2.1 La cultura Francesca
2.2.1 Pastel Sacher
2.2.2 Crep Suzet (Crepas)
2.2.3 Tarta Tatin (Tartas)
2.3 Cocina Espaola y griega
Identificar las caractersticas de la Gastronoma espaola y griega, cultura,
alimentos tpicos e ingredientes ms comunes.
https://www.youtube.com/watch?v=1igO7Wk53IE&spfreload=10
2.3.1 La Cultura Espaola
2.3.2 Fabada
2.3.3 Papas ali oli
2.3.4 Carne griega
2.4 Cocina Italiana
Identificar las caractersticas de la Gastronoma italiana, cultura, alimentos
tpicos e ingredientes ms comunes.
https://www.youtube.com/watch?v=n0NHBk42Scc
2.4.1 La Cultura Italiana
2.4.2 Spaghetti Boloesa
2.4.3 Lasaa
2.4.4 Pizza
2.5 Cocina oriental

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Identificar las caractersticas de la Gastronoma oriental, cultura, alimentos

tpicos e ingredientes ms comunes.
https://www.youtube.com/watch?v=dWtQ6-TCGnk

2.5.1 Pollo agridulce

2.5.2 Sushi
2.5.3 Arroz Cantons

Metodologa: La metodologa empleada en esta asignatura es de manera experimental.

Los alumnos al estar elaborando sus productos trabajarn con distintos
materiales e instrumentos, lo cual les permitir realizar un producto de
distintas formas al emplear gran variedad de materiales.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Bajo Conduccin del docente:
Para orientar sus procesos de Aprendizaje, el estudiante desarrollar actividades vinculadas a la
metodologa del Aprendizaje por Proyectos, Aprendizaje Basado en casos, Mtodo de caso, Juego
de papeles, Investigacin documental y demostracin.

Habituales: El estudiante participar en actividades fundamentadas en los principios del aprendizaje

colaborativo virtual, podr hacer uso de cmputo en la nube, foros de discusin sobre temas
relacionados con la materia, uso de bibliotecas virtuales, vdeos, tutoriales, libros y revistas
electrnicas. Se integrar en sesiones expositivas, demostrativas y de lectura comentada.
Particulares: El alumno llevar a cabo diversas actividades de aprendizaje auto-formativas como
investigaciones documentales, cuadros comparativos, mapas mentales, diagramas, cuadros
sinpticos que le permitan entender los contenidos para participar en actividades prcticas.
ASIMISMO REALIZAR UNA PRESENTACIN FINAL REPRESENTANDO LA CULTURA Y
GASTRONOMA DE UN PAS.

Independientes
Habituales: Los alumnos participarn en diversas actividades de Aprendizaje donde podrn trabajar
de manera activa, reflexionando acerca de los contenidos y actuando de manera crtica, construyendo

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argumentos sustentados con el objetivo de estructurar diversos proyectos a partir de los

conocimientos adquiridos gracias a las actividades desarrolladas en la plataforma.

Particulares: Los alumnos formalizarn su aprendizaje a travs de la elaboracin de fichas de

trabajo, resmenes, mapas conceptuales y mapas mentales, entre otras estrategias, analizarn
recursos de diversas fuentes y sintetizarn la informacin para ofrecer aportaciones significativas al
aprendizaje de sus compaeros y adems contarn con nuevas herramientas cognitivas.

CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN Y ACREDITACIN

Procedimiento:
La evaluacin de los Aprendizajes se realizar bajo dos criterios:

1.- Evaluacin recomendad en Plataforma: Se llevar a cabo durante todo el cuatrimestre, por lo
tanto se determinaron las tcnicas e instrumentos de evaluacin de acuerdo al tipo de Aprendizaje
que el estudiante va desarrollando a lo largo del curso.

TIPO DE EVIDENCIA TCNICA INSTRUMENTO

APRENDIZAJE
Conceptual Conocimientos Encuesta Exmenes/
Cuestionario en
Google Forms
Procedimental Trabajos / Producto Trabajo en Cmputo Listas de cotejo y
en la nube, Bibliotecas rbricas.
Virtuales, Libros y/o
revistas electrnicas,
documentos en lnea,
uso de aplicaciones
mviles y conferencias
en lnea.
Actitudinal Desempeo Observacin del Gua de Observacin
trabajo desempeado

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2. Evaluacin recomendada del trabajo independiente:

Se aplicar a partir de la cuantificacin y cualificacin de los productos de trabajo que el estudiante
elabore en las horas de trabajo independiente. Se considerarn prcticas extraescolares, primera
evaluacin parcial, segundo parcial y una exposicin gastronmica, representando la cultura de un
pas.

Criterios de evaluacin:
Periodos Evaluacin de Evaluacin de Tipo de Evaluacin
trabajo en aula trabajo
independiente
Primera evaluacin 10 % 10 % Evaluacin Formativa
parcial (20 %)
Segunda evaluacin 10 % 10 %
parcial (20 % )
Prctica (20 % ) 20 %
Representacin 40 % Evaluacin Sumativa
Gastronmica
(Evaluacin final)
40%

Acreditacin:
La calificacin se asignar en una escala de 0 a 10, donde el 6 se considerar como la calificacin
mnima aprobatoria.