EXPORTACION EN FORMA NATURAL

En la actualidad, son Mxico y los Estados Unidos, los pases donde se produce la mayor
cantidad de palta (AGUACATE), sin embargo, los pases que ms la exportan son Mxico
y Chile (40% de la exportacin mundial), siendo Europa (Francia e Inglaterra) los pases
que ms importan este cultivo.
En el Per, la mayor parte de la produccin de palta se dirige al mercado interno,
actualmente exporta slo el 1% del mercado mundial.

"Hasta hace algunos aos era difcil imaginar a la palta como opcin de producto de
exportacin, sin embargo, el arduo trabajo realizado con la palta tipo Hass, ha permitido
reinvindicar este cultivo, llegando en la actualidad a tener ms de 2 mil hectreas de Hass
en el Per, expotndose a Europa alrededor de 10 mil toneladas en el ao 2003"; sta fue
una de las premisas durante el III Curso Terico-Prctico sobre Cultivo de Palto,
organizado por Valle Grande, del 21 al 24 de setiembre del presente ao.
El evento, que se llev a cabo en Caete cont con una considerable asistencia, teniendo
como finalidad transmitir las nuevas tcnicas de propagacin del palto, instalacin de un
huerto, manejo y produccin con nfasis en poda, riego y nutricin para la produccin de
frutas de calidad. As tambin se disert sobre el manejo integrado de enfermedades y
plagas del palto y el manejo de cosecha y post-cosecha para exportacin.
Los expositores, entre ellos profesionales de Universidad Agraria La Molina,
investigadores y dueos de fundos, coincidieron en la importancia y gran oportunidad de
mercado que significa la exportacin de la palta Hass actualmente, sin embargo
reconocieron que esta actividad es relativamente nueva para los agro productores, por
ello, vender palta al extranjero involucra numerosas mejoras, aparte de la produccin del
producto, como son las variables del precio, la distribucin y promocin del mismo, las
BPAs y las certificaciones , etc.
Cabe resaltar que, a parte de sus propiedades y agradable sabor, es la cscara del palto
Hass la que le da su condicin de producto de fcil exportacin, ya que al ser est,
relativamente ms gruesa que la de otras variedades, le permite resistir mejor
el transporte y manejo post cosecha; teniendo en cuenta que el transporte a pases como
Estados Unidos o Europa dura 20 30 das en barco, por ello es la variedad Hass la que
ms se adapta a este tipo de viajes largos y duros; siendo adems la ms solicitada en el
mercado internacional en la actualidad.
Exportacin de conservas de palta

La idea surgi como una solucin prctica e innovadora para satisfacer las necesidades actuales de
consumir alimentos sanos, naturales y prcticos. Este innovador producto no solo es un producto
con un formato innovador, sino que tambin cuenta con las caractersticas diferenciales detalladas
a continuacin: - El producto posee una vida til aproximadamente entre 3 y 4 veces mayor a la
del fruto natural, lo cual reduce costos de stock. - No posee carozo, es de muy fcil pelado y posee
propiedades caractersticas constantes. - Posee un envase totalmente innovador para la categora
de las conservas de frutas (Doy packs), el cual comunica a la perfeccin la practicidad y
modernidad del producto. La etapa clave para la obtencin de este producto es el proceso de
conservacin. Como primera medida, las paltas son tratadas con calor y un medio cido, con este
proceso se logra inactivar la enzima Polifenoloxidasa (PPO). En los mtodos tradicionales de
escaldado no se logra alcanzar un balance entre inactivar la PPO y mantener las propiedades
sensoriales que permitan la aceptabilidad del producto. Esto origin la necesidad de desarrollar
una etapa previa a la esterilizacin comercial, llamada coating que permite proteger al producto
del medio cido necesario para la conservacin y mejorar la textura final del mismo.

El Packaging
Bsicamente, el envase primario se trata de un Doy Pack de capacidad nominal de 500 ml. Con
respecto al envase secundario (caja), las misma se estima que sera de cartn corrugado con
capacidad para 12 24 Doy Pack. La eleccin de este tipo de formato se basa en los siguientes
beneficios: a) Es altamente innovador para el segmento de conservas, manteniendo las
credenciales de un producto Premium y accesible en costos a la vez. b) A diferencia de las latas,
este no se abolla y posee mejores condiciones de manipulacin (en planta y para el consumidor)
comparado con las latas. c) Es ms econmico. d) Se necesita mucho menos espacio de
almacenaje de material antes del proceso (menor a 20 veces en volumen). e) Posee mayor
superficie de exposicin visual en gndola que su equivalente en lata.

Exportaciones de mermelada de paltas

Palta Hass permitir mayores ingresos para los productores de palta

Servando Sulcahuamn es presidente de la Cooperativa Agrofrutcula Bella Abanquina de

Apurmac. A sus 67 aos, sigue persiguiendo su sueo: exportar sus cultivos a distintas
partes del mundo.

Sin embargo, es consciente de que para ello debe seguir convirtiendo sus plantaciones
de palta fuerte a palta Hass , debido a que esta ltima tiene gran demanda en el mercado
internacional.

La palta fuerte es la que ms gusta en el mercado local pero se encuentra saturada. Por
eso estamos apostando por la palta Hass , que es la que se vende en el exterior. Para
poder exportar debemos contar con grandes volmenes de produccin ", seal.

El tiempo que cumple esta fruta desde que se siembra hasta que se cosecha depende de
la zona donde se cultiva. Tal es as que puede durar entre dos y tres aos.

En la sierra las condiciones climticas pueden permitir que se coseche al segundo ao,
mientras que los cultivos de la costa requieren de un trabajo ms intensivo.

En el 2012, las exportaciones sumaron US$ 136.326 y los principales destinos para la
palta Hass del Per son los Pases Bajos, Espaa , Estados Unidos ||_ Reino Unido y
Canad, segn informacin de la Asociacin de Exportadores ( Adex ).

Guillermo Parodi, ingeniero del programa Frutales de Sierra Exportadora, indic que del
total de paltas que se exportan el 97% est representado por la Hass.

Una de sus caractersticas principales es ser ms resistente que la palta fuerte, por lo que
se considera que al tener ms durabilidad puede rendir ms por hectrea, por lo tanto la
ganancia del agricultor ser ms alta.

"El 90% del mercado internacional consume palta Hass . Una de las ventajas de este tipo
de palta es que una vez que se cosech dura ms tiempo que la palta fuerte. Lo que
permite que se pueda manipular y embalar para ser vendida en el mercado externo",
precis.

PROMUEVEN CONVERSIN

En el mercado local la palta fuerte est bien posicionada. De las siete mil hectreas
cultivadas con este fruto en la sierra, an el 80% le corresponde a la palta fuerte.

"Un productor de palta fuerte de la sierra obtiene una buena ganancia cuando la costa no
produce, pero una vez que esta empieza a hacerlo tiene que preocuparse por vender su
productos a otros mercados ", coment Parodi.
Explic que se viene promoviendo la conversin de su cultivo a palta Hass en las zonas
de Apurmac, Abancay, Chincheros, Ancash, Arequipa, Trujillo , entre otras.

Beatriz Tubino, gerente central de Adex, estim que las exportaciones podran crecer este
ao entre 20% y 25% .

Si bien uno de los mayores proveedores de palta son Chile y Sudfrica, Per no se queda
atrs. El ao pasado se situ en el tercer pas con mayor representacin de exportacin
de paltas y actualmente compite dentro de los cinco primeros lugares.

Alfonso Velsquez, presidente de Sierra Exportadora, explic que este tipo de

cultivo mostr un crecimiento sostenible en el tiempo, por eso este ao se trabajar en la
ampliacin de su cultivo en mil hectreas nuevas.

"Estas se sumarn a las 11 mil que existen en el pas, con lo que se obtendran ganancias
superiores a los US$ 150 millones que se lograron en el 2012. Esas ganancias permitirn
que los productores de la costa y la sierra mejoren su calidad de vida ", dijo.

En tal sentido, afirm que los empresarios exportadores estn interesados en ampliar los
cultivos de palta Hass para abastecer al mercado internacional en las temporadas en las
que los dems competidores no producen.

Sin embargo, insisti en que para llevar a cabo estas conversiones, as como una mejor
produccin de los cultivos, es necesario contar con mayor tecnologa y mejorar la
competitividad.
En ese contexto, la Asociacin de Agroexportadoras (Agap) busca asociaciones de
productores en Ayacucho, Huancavelica y Apurmac para financiar sus instalaciones.
"El objetivo es contar con una garanta mancomunada. Tener el compromiso de que, una
vez que se empiecen a vender los productos, parte de las ganancias sern para las
empresas que han ayudado a la mejora de la asociacin ", precis.

CERTIFICACIN PARA EXPORTAR

Pese a la gran aceptacin de la palta Hass en el mercado internacional, esta fruta no tiene
las facilidades para acceder a algunos mercados como el de EEUU , record Alfonso
Velsquez, presidente de Sierra Exporta.
"Es necesario abrirnos a otros mercados como el de EEUU, por lo que necesitamos
certificacin, que es la garanta de que el producto fue cuidado con buenas prcticas de
fertilizacin, uso de agroqumicos, entre otros", dijo.

Beatriz Tubino, gerente central de Adex, indic que APHIS de EEUU reconoci que no es
necesario hacer un tratamiento cuarentenario para la palta ya que este cultivo no es
hospedero de mosca de fruta.

Sin embargo, Chile exige dicho tratamiento como requisito para el ingreso de este fruto a
su pas, lo que genera mayor sobrecosto y reduce la calidad de la fruta.

Proyecto para mejorar ingresos de 200 productores de palta en Apurmac recibir financiamiento
por S/ 3 millones

Este monto asignado por Fondo empleo apoya a la consolidacin de la cadena

productiva de palta en Apurmac, la cual se ha trabajado desde Sierra Exportadora a
travs de la Estrategia Municipio Productivo. De esta forma, aseguramos un proyecto
integral desde el campo hasta el mercado internacional, precis Velsquez.

La gerente de Concursos y Convocatorias de Proyectos de Fondo empleo, Mairl Chahua

Torres, explic que su entidad es un fondo privado que financia proyectos relacionados al
mejoramiento del empleo, mejora de ingresos y desarrollo a las competencias de los
trabajadores.

Precis que el 15 Concurso de Proyectos financi 33 proyectos por un monto de S/. 33

millones en las 24 regiones del pas, los cuales estn relacionados a la capacitacin para
insercin laboral, promocin y fortalecimiento de emprendimientos, as como el desarrollo
de proyectos productivos.

Packaging

Exportacin de aceite de palta El Packaging Bsicamente, el envase primario se trata de un Doy

Pack de capacidad nominal de 500 ml. Con respecto al envase secundario (caja), las misma se
estima que sera de cartn corrugado con capacidad para 12 24 Doy Pack. La eleccin de este
tipo de formato se basa en los siguientes beneficios: a) Es altamente innovador para el segmento
de conservas, manteniendo las credenciales de un producto Premium y accesible en costos a la
vez. b) A diferencia de las latas, este no se abolla y posee mejores condiciones de manipulacin
(en planta y para el consumidor) comparado con las latas. c) Es ms econmico. d) Se necesita
mucho menos espacio de almacenaje de material antes del proceso (menor a 20 veces en
volumen). e) Posee mayor superficie de exposicin visual en gndola que su equivalente en lata. 6
Conclusiones y recomendaciones Son muchos los productores y consumidores que quieren pagar
cada vez menos por productos bsicos. Aun as, para seguir conquistando los mercados externos y
mantener el consumo local se les debe agregar valor o al menos algo que nos permita
mantenerlos, y donde el principal atributo es la confiabilidad, la marca y la creatividad. Los
desafos a futuro, para el sector de la palta y tambin esta oportunidad de negocio no son la
excepcin, las oportunidades son infinitas, las ventajas radican por incrementar el consumo y
poder entrar en marcados en los cuales hoy los productos convencionales no son competitivos.
Debido a los motivos anteriores creemos que la oportunidad radica en eliminar las debilidades de
la fruta fresca y no competir directamente con los grandes productores ya establecidos, sino ser
sus clientes produciendo un producto basndose en palta con alto valor agregado para los
consumidores de hoy.

Este innovador producto no solo es un producto con un formato innovador, sino que tambin
cuenta con las caractersticas diferenciales detalladas a continuacin: - El producto posee una vida
til aproximadamente entre 3 y 4 veces mayor a la del fruto natural, lo cual reduce costos de
stock. - No posee carozo, es de muy fcil pelado y posee propiedades caractersticas constantes. -
Posee un envase totalmente innovador para la categora de las conservas de frutas (Doy packs),
el cual comunica a la perfeccin la practicidad y modernidad del producto. La etapa clave para la
obtencin de este producto es el proceso de conservacin. Como primera medida, las paltas son
tratadas con calor y un medio cido, con este proceso se logra inactivar la enzima Polifenoloxidasa
(PPO). En los mtodos tradicionales de escaldado no se logra alcanzar un balance entre inactivar la
PPO y mantener las propiedades sensoriales que permitan la aceptabilidad del producto.

Bloquiador de palta

El producto a exportar es un derivado de la palta, la cual es una fruta tropical

originaria de la Amrica Latina, el rbol de hoja perenne donde se extrae se
est a 20 metros de altura. Adems, posee un gran valor nutricional y
contiene una gran cantidad de vitaminas y aceites vegetales, cidos grasos,
protenas y minerales. Las formas ms usuales de exportacin de este
producto son en forma de jabas que luego son enviadas en paletas mediante
contenedores. Nuestra empresa, con la informacin obtenida y datos
analizados incursionaremos en un nuevo producto que es un bloqueador a base
de palta, el cual es el resultado de adquirir la palta y enviarlas a un laboratorio
al cual le pagaremos para que lo procesen con algunos ingredientes qumicos
para la solucin final de nuestro producto el cual nos entregaran para poder
envasarlo, empaquetarlo y luego poder distribuirlo. Es de color amarillo o
verdoso de mediana a baja intensidad. Tiene un agradable aroma y se utilizar
solo y exclusivamente de proteccin para todo tipo de piel. El producto se
puede embarcar a destinos que impliquen largas distancias, el bloqueador a
base de palta para que sea de alta calidad tiene que tener un alto contenido
natural con pocos qumicos adecuado para su composicin.

Para el producto a exportar nos concentraremos en satisfacer las necesidades

de un segmento especfico conformado por mujeres entre 20 y 45 aos y de
nivel socio-econmico medio y alto. El producto que se presentar ser
personalizado y nos enfocaremos en la calidad, lo que permitir diferenciarnos
de los dems productos. Al ser la caracterstica principal de las mujeres
modernas de Hong Kong priorizar calidad antes que precio, el presentar un
producto diferente, permitira tener impacto en el mercado.

Conserva de palta

Palta hass o palta fuerte madura y trozada con una pequea cantidad de persevantes a base de
sulfitos.

Es como la palta hecha en casa. Producto de origen 100% vegetal, envasado en un pote plstico
transparente con toda la frescura y calidad que slo los productos Dole te pueden dar.

Crecimiento de plata Actualmente, el Per sobrepasa las 18 mil hectreas de palta Hass y
aproximadamente el 95% se destina para la exportacin.

Sierra Exportadora.

La produccin de palta en el Per se incrementa en aproximadamente un 12% al ao, y con ello se

incorporan nuevos terrenos de cultivo, debido a la creciente demanda en el mercado
internacional

Actualmente, el Per sobrepasa las 18 mil hectreas de palta Hass y aproximadamente el

95% se destina para la exportacin, inform hoy Sierra Exportadora.
La produccin de palta en el Per se incrementa en aproximadamente un 12% al ao, y con
ello se incorporan nuevos terrenos de cultivo, debido a la creciente demanda en
el mercado internacional.
Ante ello, el presidente de Sierra Exportadora, Alfonso Velsquez Tuesta, precis que al
ampliarse los mercados de envo, como es a China y Japn, ahora el Per debe apuntar y
trabajar en el Aseguramiento de la Calidad para que sean apreciadas y obtengan mejores
precios en cualquier mercado extranjero.
La produccin es un componente importante, pero ms an es el tema de la calidad
porque es lo que vende ms, es all donde debemos apuntar y seguir trabajando
fuertemente. Cualquier pas con tecnologa puede llegar a tener rendimientos altos en
productividad, y Per ya tiene un rendimiento bastante alto a nivel mundial, mencion.

Agreg que la palta Hass orgnica y con Comercio Justo es an ms atractiva en el

mercado internacional y su precio es an mayor.

Hoy en da el consumidor europeo no solo valora a la fruta, sino de donde viene y como se
obtuvo. Eso influye en la decisin de adquirir un producto, precis.
Japn al ao importa aproximadamente US$ 131 millones en palta, siendo sus principales
proveedores Mxico, Estados Unidos, Nueva Zelanda y Chile.

Aseguramiento de la Calidad
Por su parte, el jefe del Programa Nacional de Palta Hass y otros frutales de Sierra
Exportadora, Guillermo Parodi, mencion en estos meses existe una demanda importante
de palta en el mercado mundial, debido a que la produccin de Chile y Mxico disminuy
por las condiciones climticas y adems la cosecha de palta en la sierra del pas se atras.

Agreg que desde Sierra Exportadora se viene trabajando con los productores de paltas
Hass, mediante un proceso de implementacin de buenas prcticas agrcolas.

Estamos apuntando en asegurar la calidad y que la mayor parte de las asociaciones

entiendan que este componente es una estrategia para poder asegurar la continuidad de
sus negocios y exportacin, seal.

Con el Programa Nacional de Palta Hass y otros Frutales se capacit los productores de
palta y uva de Moquegua. Durante los talleres se les asesor en el Aseguramiento de la
Calidad, mejorar de la competitividad y oportunidades del valor agregado.

En estas capacitaciones participaron los productores de la Asociacin de Vitivinicultores de

Moquegua, Asociacin de Productores y Comercializadores de Escapalaque, Asociacin de
Productores Misky Hass Moquegua, Asociacin de Productores Siglo XXI, Asociacin de
productores de Palta Apropalta, entre otros.
Cifras:
Durante el 2014, el Per export palta por un valor de US$ 307 millones, lo que signific
un incremento del 67% con respecto al 2013. Sus principales mercados son Estados
Unidos, Pases Bajos y Espaa.