REACCIONES DE CARBOHIDRATOS

INTRODUCCION Identificar la presencia de diferentes tipos de

Los carbohidratos, tambin llamados hidratos de
carbono o sacridos, son elementos principales en la
alimentacin, que se encuentran principalmente en
azcares, almidones y fibra. La funcin principal de los
carbohidratos es el aporte energtico.
carbohidratos en una solucin, mediante reacciones
dirigidas a sus grupos funcionales caractersticos.
RESULTADOS
REACCIN DE MOLISH-UDRANSKY

Los carbohidratos de manera general se definen como

Solucin Resultado
polihidroxicetonas o polihidroxialdehdos, o sustancias
que al hidrolizarse producen estos compuestos. Se Agua Negativo
Glucosa Positivo
pueden clasificar en base a la cantidad de unidades de
Sacarosa Positivo
azcar: Fructuosa Positivo
Almidn Positivo
Monosacridos: consisten en una sola
molcula de azcar y se llaman azucares
simples. se clasifican de acuerdo a tres REACCION DE TOLLENS
caractersticas diferentes: la posicin del Solucin Resultados
grupo carbonilo, el nmero de tomos de
Agua Negativo
carbono que contiene y su quiralidad. Si el Glucosa Positivo
grupo carbonilo es un aldehdo, el Arabinosa Positivo
monosacridos es una aldosa; si el grupo Sacarosa Positivo
carbonilo es una cetona, el monosacridos es Almidn Negativo
una cetosa.
REACCIN DE SELIWANOFF
Oligosacridos: Formados por un nmero
pequeo de monosacridos, entre 2 y 10. Se Solucin Resultados
denominan disacridos, si estn compuestos Blanco Negativo
por dos monosacridos, trisacridos, si estn Glucosa Positivo
compuestos por tres monosacridos, y as Sacarosa Positivo
sucesivamente. Fructuosa Positivo
Dextrina Negativo
Polisacridos: Son largas molculas de
carbohidratos formadas por la unin de REACCIN DE FEHLING
numerosas unidades individuales de
Solucin Resultados
monosacridos unidas entre s por enlaces
glicosdicos. Son polmeros lineales o Blanco Negativo
Glucosa Positivo
ramificados constituidos por un solo tipo de
Maltosa Positivo
monosacridos (homopolisacridos) o por Sacarosa Negativo
diferentes monosacridos Fructuosa Positivo
(heteropolisacridos). Dextrina Negativo

OBJETIVOS
PRUEBA DE SOLUBILIDAD Y SABOR

Solucin Resultados
Glucosa Positivo
1
Sacarosa Positivo
Glucgeno Negativo
Almidn Negativo REACCIN DE SELIWANOFF
Dextrina Negativo
Esta reaccin diferencia aldosas y cetosas, aunque
REACCIN DE YODO ambas den positiva la reaccin, las cetosas la dan ms
rpido que las aldosas. La prueba ser positiva al
Solucin Resultados
observarse un color rojo para cetosas y rosa para
Blanco Negativo aldosas. En la prueba al calentar las soluciones,
Glucosa Negativo durante los 3 primeros minutos, la fructosa fue la
Sacarosa Negativo primera en presentar el color rojo, esto debido a que es
Glucgeno Positivo una cetosa. Un minuto despus la sacarosa tambin
Almidn Positivo presento la misma coloracin, esto debido a que la
sacarosa tiene en su estructura fructosa y glucosa
(disacrido). Posteriormente se dejaron calentar las
DISCUSIONES soluciones que no reaccionaban, otros 25 minutos
aproximadamente, y el tubo que presento una
REACCIN DE MOLISH-UDRANSKY coloracin rosa claro fue la glucosa, esto significa que
es una aldosa.
Esta es una reaccin muy sensible, puesto que las
soluciones de glucosa y sacarosa dan positivo. La REACCIN DE FEHLING
prueba es positiva al observarse la formacin de un
La reaccin de Fehling se basa en la accin reductora
anillo color violeta en la interfase. La glucosa y fructosa
que tienen los azucares sobre los iones cpricos en
son los primeros en formar el anillo violeta, lo cual nos medio alcalino. Esta prueba ser positiva para aquellos
indica que tenemos aldosas y cetosas, es decir, son azucares que presenten en su estructura un
monosacridos. La sacarosa tambin presenta el hidrgeno libre con capacidad de reducir y se
anillo, ya que est formada por glucosa y fructosa. Por observara un color rojo intenso. La glucosa y la
ltimo el almidn da prueba positiva tambin, al fructosa presentan este hidrgeno, es por ello que dan
presentar varias aldosas y cetosas en su larga la prueba positiva, a su vez la maltosa (unin de 2
molculas de glucosa) cuenta con un hidrogeno libre y
estructura.
da la prueba positiva.

REACCION DE TOLLENS PRUEBA DE SOLUBILIDAD Y SABOR

La reaccin de Tollens es una reaccin caracterstica
de Pentosas, la prueba es positiva al observarse un
color rojo cereza. La prueba es positiva en arabinosa,
debido a que presenta 5 carbonos en su estructura. La
prueba tambin da positiva para la sacarosa y la
glucosa, con un color rojo menos intenso.
Los monosacridos y disacridos se caracterizan por
ser solubles en agua y tener un sabor dulce. Mientras
que los polisacridos son menos solubles o incluso
insolubles en agua y presentan un sabor menos dulce
a diferencia de los monosacridos. En el experimento
tenemos que la glucosa y la sacarosa fueron las nicas
sustancias solubles en agua, debido a que su cadena
es pequea, monosacrido y disacrido
respectivamente. Mientras que la dextrina, glucgeno y
almidn al presentar una cadena ms grande, son
menos solubles en agua.

REACCIN DE YODO

2
En sta prueba, el yodo es atrapado por los
polisacridos formando clatratos. Y dependiendo de la
estructura del polisacrido, da una coloracin
caracterstica, si es lineal se obtendr una coloracin
azul, y si es ramificada la coloracin ser rojo-purpura.
La glucosa y la sacarosa al no ser polisacridos, dan
negativa la prueba, el glucgeno da un color rojo, lo
que significa que tiene una cadena ramificada, el
almidon da un color azul, por lo tanto tiene una cadena
Fuente de energa nutricional para bebes durante
lineal.
lactancia.
CONCLUSIONES

Se logr identificar y diferenciar las propiedades y

estructuras de cada uno de los carbohidratos que
constituyen las sustancias problema, mediante
pruebas de identificacin dirigidas a la estructura del
carbohidrato.
Maltosa
BIBLIOGRAFA

1. Devlin Thomas, Bioqumica con aplicaciones,

4ta, Edicin, Editorial Revert, 2004, Espaa.

2. E. Conn Eric, Bioqumica fundamental,

Universidad de California, Editorial Limusa, 2001,
Mxico D.F.
Fundamental en la elaboracin de cerveza, utilizado
tambin en bebidas infantiles, malteadas, etc.

EJEMPLOS DE DISACARIDOS Y SU FUNCION Celobiosa

Sacarosa

-glucosidasas actan en la etapa final de procesos

Endulza los alimentos para que tengan mejor sabor. naturales de descomposicin de la celulosa.
Lactosa