Formulacin y

Evaluacin de Proyecto
Viabilidad para el procesamiento y venta de
pasta de cacao y manteca de cacao

Integrantes:
Esteban Gonzales
Christian Rivas
Jonathan Rueda
 Definicin y descripcin del producto.
El siguiente resumen propio de una procesadora de cacao (CACAO FINO Y DE AROMA)
como materia prima para las variedades de procesos y subprocesos, se expone desde el punto
de vista tcnico, caracterstico, calidad y rendimiento en una lnea de gourmet; la factibilidad
de poder ofrecer al consumidor variedades en la industrializacin de derivados del cacao con
cifras absolutamente conservadoras. El proyecto que se plantea se destaca por su viabilidad,
por su bajo nivel de impacto ambiental, contribucin a la creacin de negocios y relaciones
laborales as como creacin de plazas de trabajo indirecto en la zona de afectacin, el agregar
valor a la cadena de comercializacin de un producto tradicional como el cacao y coadyuvar
a la visin gubernamental de introducir plenamente al Ecuador a una situacin de pas
transformador de materias primas y exportador de productos con valor agregado.
Para este proyecto se plantea obtener del procesamiento de la materia prima (Granos de
Cacao), PASTA DE CACAO en presentaciones de cajas de cartn con envoltura de fundas de
polietileno de 25Kg como primer producto.
Como segundo producto la Manteca de cacao en presentaciones de cajas de cartn con
envoltura de fundas de polietileno de 25Kg como primer producto.
Se pretende hacer en estas presentaciones por su fcil manejo de producto final para ser
incorporado a una lnea de proceso final gourmet entre otros.
Es posible que existan productos en las mismas presentaciones, pero de otra variedad de
CACAO que el mundo conoce, tal es el caso del cacao (ccn-51) que si bien es cierto este
posee bajo rendimiento en la lnea de chocolatera ya que el cacao nacional fino y de Aroma
presenta por su composicin alto rendimiento en chocolatera y a su vez en la lnea gourmet.
Es un producto altamente seleccionado por sus caractersticas organolpticas y de calidad,
puesto que en el mercado europeo es ms cotizado a nivel mundial.
 Tamao de mercado.

Principales Pases Importadores:

Los principales pases importadores de cacao y sus elaborados durante 2008-2012 fueron:
Estados Unidos, Alemania, Holanda, entre otros, y su TCPA fue de 5.3%, 6.8% y 4.2%
respectivamente. Sin embargo pases como China, que si bien tienen una menor participacin,
1.5%, han alcanzado una importante TCPA de 19%. Es importante recalcar que los
principales pases importadores de cacao y sus elaborados varan dependiendo el tipo de
producto. En este sentido, los importadores ms representativos de cacao en grano durante el
2012 fueron los siguientes: Pases Bajos, registrando una participacin de 20% y una TCPA
durante 2008-2012 de 7%; Estados Unidos con una contribucin de 13% y una TCPA de 4%;
y Malasia que alcanz 11% de las importaciones mundiales y con una TCPA de 6%. Los
pases que han registrado una mayor TCPA durante el perodo 2008-2012 fueron: Mxico
(37%), Italia (15%), Espaa (25%), Turqua (14%) y Japn (19%). 15 Los cinco principales
importadores de chocolate y dems preparaciones alimenticias que contengan cacao durante
el 2012 fueron: Estados Unidos (9%), Alemania (8.6%), Francia (7.8%), Reino Unido (7.4%)
y Pases Bajos (4.1%). Y se puede mencionar que los pases que presentaron una importante
tasa de crecimiento durante el periodo 2008-2012 fueron: Estados Unidos (8.8%), Rusia
(10.7%), Mxico (7.4%), Hong Kong (19.8%) y China (36.3%) Y finalmente, por el lado de
los principales importadores a nivel mundial cacao en polvo sin adicin de azcar se destacan
los siguientes: Estados Unidos (15%), Alemania (6.8%), Francia (5.2%), Pases Bajos (4.7%)
y China (4.2%). Mientras que los pases con mayor TCPA durante el periodo de anlisis
fueron: China (55.5%), Argentina (43.6%), Malasia (90.4%) y Brasil (106.2%).

TABLA No 1
Segn la Asociacin Mundial del Cacao, a Ecuador lo clasifican solamente con el 85% de su
produccin como cacao fino y de aroma y 15 % de cacao ordinario, esto significa que tendra
una produccin anual de 80750 TM en lo que se refiere a cacao fino de aroma, que es la
materia prima que se va a procesar en este caso.

Con el objetivo de obtener una pasta cacao de la mejor calidad, se procesar cacao de la
variedad nacional fino y de aroma. Esto se debe a su excelente propiedad organolptica,
adems de ser el ms cosechado de la zona manabita y mejor pagada del pas.

De acuerdo a clculos del Instituto de Promocin de Exportaciones e Inversiones ProEcuador,

la tasa de rendimiento de superficie cosechada (Ha) respecto a superficie sembrada, pas de
0,37 a 0,56 entre los aos 2007-2011. En ese mismo perodo, la produccin de cacao creci
un promedio de 14,28% anual. (Magap, 2014).

No obstante para el periodo 2016-2017 y 2017-2018 el grano de cacao va en aumento a nivel

mundial, ya que pases como Costa de Marfil posee el 40% de la produccin mundial de
granos de cacao, sin embargo la produccin de un cacao mejor calidad como lo tiene Ecuador
no se asemeja a ninguno a nivel mundial competitivo, las empresas procesadoras chocolateras
en el mercado europeo son muy exigente a cuanto a calidad del chocolate, ya que como
cultura general el consumo per cpita de chocolate es ms alta a nivel mundial.

Para el desarrollo de este proyecto se consideraron tres factores fundamentales segn un

anlisis de comportamiento de fluctuacin de los ltimos 5 aos: el porcentaje de crecimiento
de precios de compra de cacao en grano, el cual fue estimado en 3% anual, arrancando con un
precio referencial de $2,024 la TM; el porcentaje de crecimiento de precios de venta de cacao
en grano, estimado en 2.5% al ao e iniciando con un valor de referencia de $2,215, y el
porcentaje de crecimiento de precios de venta de licor de cacao, con un 2% anual, tomando
como base $3,320. Los dos ltimos porcentajes de incrementos en precios, son considerados
extremadamente conservadores, con el propsito firme de salvaguardar cualquier fluctuacin
importante en contra en algn mes del tiempo de consideracin de desarrollo de la industria.

El mercado europeo demanda anualmente entre 200000-300000 TM para los diversos

procesos de reposteras y heladeras, as para su consumo interno de chocolates. El mercado
espaol entre estos demanda polvo de cacao a partir de la pasta de cacao y para ello tiene
previsto consumir 70000 TM de pasta de cacao solo para incorporar a la lneas de
subprocesos, segn fuente de un experto en chocolatera y maquinarias para proceso de
chocolate el mercado espaol es un mercado no satisfecho, andan siempre en la bsqueda de
la materia prima, ya que el consumo a nivel internacional va en incremento, segn por fuente
del Italiano experto el mercado est creciendo muy rpido, solo as en los 2 ltimos aos el
mercado mundial ha crecido 5% en el rubro de este derivado del grano de cacao.

Mercado Objetivo.

Para ubicar nuestro mercado se tiene como objetivo fijado el mercado europeo, siendo ms
preciso Espaa e Italia para comenzar, se planea a cinco aos extendernos hacia los dems
pases europeos, as como incursionar el mercado asitico como (Irak y otros del medio
oriente). La particularidad de estos mercados es que son altamente gourmet, y ya se ha tenido
conversaciones y posibles convenios de compra de materia prima tales como manteca de
cacao y pasta de cacao para sus diversos procesos que inclusivos se incorporan a una lnea
interesante como la Lnea Heladera.

Se pretende pactar con dos empresas espaolas y una empresa italiana una demanda de este
rubro en 1000 tm anual, que sern fijadas para los siguientes 5 aos. Adems, en
conversacin con socio-accionistas para la implantacin de equipos pretende colocar en otros
mercados, como lo es el mercado asitico se estima vender el 20% de la produccin.

Anlisis del mercado del proyecto.

o Proveedores
Segn el Magap 2014, las plantaciones de cacao variedad nacional que forman parte de la
Provincia de Manab donde se encontrar la planta procesadora de pasta de cacao abarca
una superficie de 97,799 Hectreas sembradas de las cuales 75,740 estn en cosecha con
una produccin de 18,263 Tm/ y un rendimiento de 0,24 TM por ao.

En la Manga del Cura se estima que hay un total de 2300 ha. De cacao sembradas, esto
significa, que anualmente se obtendra 936 TM de cacao, lo que implica una produccin
mensual de 83 TM aproximadamente. En un principio la planta operar 5 das a la semana
8 horas al da, lo que implica una produccin de 521 kg/h de grano de cacao.
En base a estas cifras se proceder a disear la lnea de proceso de pasta de cacao as
como la capacidad de los equipos en cada etapa.

Una vez definida la capacidad de produccin, se procede a determinar los equipos

necesarios para la lnea de produccin. Los equipos que se utilizarn en las diferentes
etapas de produccin.

Para el presente proyecto nuestros proveedores sern 300 familias productoras de

granos de cacao, que estarn ligada a un proceso riguroso el cual el precio estara fijado
por encima de la bolsa de cacao en todo el ao, lo cual no afectara los intereses
econmicos ya que se venderan a precios mayores por la venta de subproductos. Para
los prximos 5 aos se pretende incorporar a 1000 familias, para solo as asegurar la
calidad que se pretende alcanzar en el presente proyecto ya que incluye un aporte social al
campesino ecuatoriano.

o Competidores
De las almendras fermentadas y secas de cacao (o sin fermentar) se obtienen
subproductos y productos finales a travs de procesos industriales. Los subproductos del
cacao son la pasta o licor, la manteca, la torta y el polvo de cacao. Los productos finales
de cacao son principalmente los chocolates y dems artculos elaborados a base de
chocolate, tales como coberturas, golosinas, barras de chocolate amargo, de leche, blanco,
con frutas, nueces, bombones, entre otros. Adems de los usos tradicionales en la
produccin de chocolate y confitera, la manteca de cacao se utiliza tambin en la
industria farmacutica y en la elaboracin de cosmticos.

Entre los principales pases productores de cacao, el mayor aumento de las moliendas se
registr en Ecuador (de 17.000 a 43.000 toneladas), seguido de Cte dIvoire (de 10.000 a
235.000 toneladas), Indonesia (de 10.000 a 85.000 toneladas), Malasia (de 10.000 a
115.000 toneladas), Brasil (aument de 10.000 a 202.000 toneladas), Ghana (aument de
5.000 a 70.000 toneladas) y Nigeria (aument de 2.000 a 22.000 toneladas) (ICCO,
1999/00).

Tomando en cuenta la distribucin geogrfica de las moliendas de cacao en grano, medida

como participacin porcentual en el total de moliendas mundiales en el ao cacaotero
1999/00, se deduce que Europa es la principal regin de moliendas (45,7%), destacando
 la actividad desarrollada en los Pases Bajos, Alemania, Reino Unido y Francia. En
segundo lugar se ubica Amrica (28,4%), resaltando Estados Unidos y Brasil. Por otro
lado, Asia y Oceana representaron el 13,6% con respecto al total de moliendas
mundiales, siendo los pases de mayor participacin Malasia e Indonesia. El continente
africano ocup el ltimo lugar (12,3%), destacando Cte dIvoire y Ghana (ICCO,
1999/00).

Tabla No 2

Principales competidores:

Los grupos de productos (partidas arancelarias a nivel de 4 dgitos) ms exportados a nivel

mundial durante el perodo analizado fueron: chocolate y dems preparaciones que contengan
cacao, que obtuvo una participacin del 57.61% en el 2012, seguido de cacao en grano, con el
20.51% de participacin, cacao en polvo con el 8.05%, pasta de cacao con 7.06%, manteca de
cacao con un 6.66% y cscara, pelculas y dems residuos de cacao con apenas el 0.11% de
participacin de las exportaciones del sector en el 2012.

Principales Pases Exportadores:

De acuerdo a la siguiente tabla, los 5 principales pases exportadores de cacao y elaborados
durante el 2008 - 2012 fueron: Alemania, con una participacin en el 2012 de 11.53%,
seguido de Pases Bajos que represent cerca del 11%, Costa de Marfil, que alcanz una
participacin de 10.36%, Blgica con un 7.10% y Francia con el 5.44% de participacin en
las exportaciones de este sector en el mismo periodo. Los principales pases exportadores de
cacao y elaborados dependern del tipo de producto, es decir, si se habla de cacao en grano se
identifican a los pases en desarrollo, mientras que si es el producto elaborado como el
chocolate, los principales exportadores son pases desarrollados. Dentro del grupo de los
exportadores en el 2012 de cacao en grano, se ubicaron los siguientes pases: Costa de Marfil,
Ghana, Nigeria, Camern, Pases Bajos y encontrndose Ecuador como el octavo exportador
con un monto de exportacin de $339,558 en el mismo ao. Por otra parte, de los principales
exportadores de chocolate se ubicaron: Alemania, Blgica, Pases Bajos, Italia y Francia.

Tabla No 3

o Distribuidores
Para la distribucin de la materia prima en la venta hacia el mercado europeo, la
Empresa contrara servicios de entrega de puerto a puerto a travs de naviera, que estn
pactadas por sus mejores servicios como lo es la seguridad y la calidad con la que
salvaguardarn al producto, no obstante, se regirn a los programas de Iso (calidad) y los
controles antinarcticos para garantizar un buen proceso de entrega.

Como centro de acopio y cercanos a la materia prima las bodegas para adquirir la materia
prima a un costo ms bajo, se ubicar en el sector de la Manga del Cura, ya que
benfica a las familias para una entrega ms eficaz y segura a ms bajo precio por la
distancia recorrida.

o Consumidores
Hemos definido como mercado potencial a Espaa e Italia, para los prximos cinco aos
de periodo de entrega de 1000 tm pactadas en negociaciones y con precios acorde al
mercado con un plus a la alta calidad del producto nuestro frente al que existe en el
mercado, tenemos una aceptacin ya que la calidad de nuestro producto es nica y ser
pionera a nivel internacional.

Est enfocada a plantas procesadoras de cacao como subproductos en la elaboracin de

chocolatera gourmet, heladera y repostera a nivel europeo.

Conclusiones
o Determinar precio/venta

UTILIDAD NETA $ 854.820,48

AO
MENSUAL $ 71.235,04
SEMANAL $ 17.808,76
Produccin de cacao base a materia prima:

Tm/ao Tm/mes Tm/semana Tm/dia

1000 83 21 4,2

Kg/h qq/h NIB m3/dia

521 11,46 3,67 2603

m3/hora tm/nid/ao cajas 25 Kg

325,42 953 22562

costo caja Ganancia 25% venta neta valor kilo

151,55 37,89 189,44 6,31

El precio de venta de caja seria a $ 189.44 y su valor por kilo es de $ 6.31 con un margen de
ganancia del 25%.

o Determinar la demanda (minimo 5 aos)

La demanda para los cinco primeros aos con las empresas espaolas e italiana estn
fijadas en 1000 TM cada ao por cinco aos consecutivos.

La empresa est analizando poder incluir al resto del mercado un 20% anual por encima
de su produccin para satisfacer a otros mercados, para relaciones comerciales a partir del
tercer ao.

Se recomienda seguir con el proyecto ya que con el margen de ganancia se puede recuperar la
inversin a corto plazo, as como poder ampliar su capacidad de produccin para aumentar
sus ventas para los siguientes aos.
El valor mnimo de precio de venta al pblico de la caja de pasta de cacao de 25 Kg, ser de
$ 189,44 para que el proyecto sea rentable. Y con estos ingresos se puede mejorar el nivel de
cosecha y post cosecha de mazorca y granos de cacao a una mejor calidad por un mejor
precio.
Se mejorara la calidad de vida para el campesino ecuatoriano del sector manabita, gracias
al que proyecto tiene como objetivos principales ser asociativo y rescatar la cultura
cacaotera del pas para el mundo.