Picante de cuy,Es un antiguo plato tpico de la gastronoma huanuquea, que viene

cultivndose esta costumbre como tpico desde la poca incaica donde el curaca mandaba a
preparar este potaje a las matronas para hacerse ms vigoroso y frtil.
En la actualidad es tratada en la medicina folklrica para curar cualquier sntoma de cncer
prematuro.
La hiel del cuy sirve para curar mal del hgado y manchas de la piel.
Es sabido que en algunas regiones del Per tambin es considerado en su menester diario
y festivo, tales como la regin Ayacucho, Cuzco, Ancash y Junn.
En la regin Ayacucho es llamado Cuy Shagtado.
Lo peculiar es, que en la Regin de Hunuco se prepara este plato suculento en los
bautizos y cumpleaos, para despus hacer las apuestas por los invitados y padrinos con el
Jacamich que tiene el cuy en el cerebro (huesos muy pequeos en forma de animalitos). Se debe
combinar el Jacamich con un vino apetitoso.
En el ltimo IV Mistura 2011 Sabores del Per, fue su plato favorito de todos los visitantes
extranjeros a la feria gastronmica del parque de la exposicin de la capital de Lima.
Puca picamte.Es un plato tradicional y popular del Departamento de Ayacucho, rico en caloras y
de sabor muy agradable. Este plato fue consumido inicialmente por los pobladores rurales o
campesinos durante las diversas actividades comunales que realizaban en beneficio de su
comunidad como por ejemplo en la construccin de locales comunales, construccin de caminos,
acequias, entre otros.

El puca picante tambin recibi la influencia espaola al incluir ingredientes como la beterraga, el
cerdo, los ajos y la cebolla que se mezclaron con el aj colorado, el man y la papa ayacuchana.
Olluquito con charqui. El olluquito con charqui naci en los Andes peruanos cerca al ao 1800
A.C.. Primero tenemos que saber con exactitud lo que es el olluco y el charqui, ya que estos
nombres son los que predominan en el nombre de este gustoso plato, el olluco es un tubrculo
parecido a una papa pequea amarilla y rectangular que se cultiva a ms de 2,000 m.s.n.m.

Simultneamente, como la primera tcnica de conservacin natural, utilizaron el charqui, que es la

carne de llama deshidratada con abundante sal. El olluco cortado en hebras y la carne en trozos se
cocinaba en ollas de barro, a pesar de que tambien se domesticaban a las aplacas, estas no
fueron utilizadas en la preparacin de platillos, porque se les consideraba sagradas.

La pachamanca o chulamanca es un plato tpico del Per, elaborado por la coccin,

al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy
previamente aderezados con ingredientes como chincho (el principal), huacatay, aj,
comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos
adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca.
Ms all de una comida o de un gape, es un rito comunitario en el Ande y en las
ciudades con vecinos andinos.El trmino pachamanca proviene de las voces
quechuas pacha, tierra y manka, olla; por lo que su significado sera olla de
tierra; pero cabe precisar que en lengua aimara el trmino manca o mankha
significa comida por lo que un significado alternativo tambin es comida de la
tierra.
Desde tiempos lejanos, el cebiche de pato ha sido el preferido al momento de escoger un
platillo regional de caractersticas irrepetibles. Y a lo largo de los aos ha ido
perfeccionndose el tratamiento de los ingredientes para la elaboracin de este suculento
plato, a base de tiernos patos y buenas naranjas agrias, naturales de Huacho, la Capital de la
Hospitalidad y Portal obligado hacia el Norte del Per.